朋友你好，羊雜碎有很多種做法，可炒可燜，做法多樣，我比較喜歡的是羊雜湯。羊雜對壯腰健腎、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且氣血雙補，用來做湯是有營養的了。下面為朋友介紹一下怎麼樣做羊雜湯！

主料：羊雜1000g

輔料：羊油適量、鹽適量、胡椒粉適量、大蔥適量、生薑適量、紅棗適量、枸杞適量

1.羊雜洗淨焯水備用。

2.羊油，紅棗，枸杞適量。

3.砂鍋裡放入羊油化開。

4.放入生薑片爆炒。

5.在下入大蔥節一起爆炒出香味。

6.然後把羊雜放入裡面翻炒30秒鐘。

7.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘。

8.最後準備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時候撒上。

9.最後放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。

小貼士——

買來的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲。為了味道更好，要把浮沫撇去喔！

　　羊雜碎就是所有各式羊的內臟用羊骨頭（或者是羊頭骨）湯汆熟。一碗上好的羊雜碎，碗麵上要漂著一層紅油，冒著氣泡，滿鼻的香氣。

　　對於有的人來說，羊雜碎如同大米飯、白麵饅頭一樣是極其平常的食物。羊雜碎一年四季都有，做羊雜碎的羊越肥就越香。我對羊雜碎有一種很深的感情。特別是大清早，如果來上一碗熱騰騰的羊雜碎，那別提多舒服了！

　　羊血鮮嫩，羊腸脆口，羊肚夠韌有嚼勁，羊湯鮮甜，土豆麵面（“面面”也是方言，只可意會不知道如何言傳）的。羊雜碎里加土豆，好像是本地特有的。因為沒有地方沒見過這樣——也可能是我出去外省機會少。如果有誤，請大家指正。

　　再加點蔥蒜和幹辣椒！ju（發音“就”，屬於方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口湯，從口腔到腹內一下子便熱了起來，香氣開始蔓延全身。一口氣吃光、喝光，那種撐撐的滿足感，無法用語言來形容！這個時候，你會覺得這一天都將充滿生氣。沒錯。吃羊雜碎一定要配著白焙子吃。就像英式下午茶紅茶加奶一樣，羊雜碎也要有焙子。

　　焙子也是內蒙古很有特色的食物！

　　焙子就是先在平鍋上定型，之後放在立爐裡烘焙熟的發麵餅。甜（鹹）焙子中因為揉進了胡麻油、鹹鹽（或糖）和乾麵混合在一起，所以會變了口味，油酥鮮香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌餅，油旋，千層，糖焙子，鹹焙子等多種形式！

　　但是吃羊雜碎一定要配得是白焙子——白焙子則什麼也不放，完全是面的原味，配上羊雜碎正好中和了口味。

　　也有配燒麥吃羊雜碎的，或者燒麥、羊雜碎、焙子齊上陣的“混搭”的。

羊雜碎的原材料需要羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子。羊內臟包括：心、肝、肺、肥腸（大腸）、胃（水肚、花肚、細肚）、食道。羊頭包括：耳朵根部、舌頭、腮幫子。羊蹄包括：皮、筋。

　　第一步：把肥腸用筷子裡外翻一個個兒，這樣，一會兒才能洗乾淨腸子。

　　第二步：先用涼水洗淨肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來，把肚渣扔掉。接著拿一個大盆，把像黃色花蕊的水肚洗乾淨，再把黃色蜂窩一樣的花肚洗淨，最後把有一百個褶子的細肚也洗乾淨。

　　第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻養踢也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

　　第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

　　第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裡燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一邊，露出燙的焦黃、沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

　　第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

　　第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成兩半。

　　第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

　　第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，在加些鹽。

　　第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。需要十步，羊雜碎才能做好。嘗上一口，不僅香，而且好吃。在冬天吃，不僅不會上火，還能暖身！要知道羊雜碎可以補五臟，提神氣，健筋骨，開脾暖胃的呀！PS，酒後吃羊雜碎據說可以不傷胃的醒酒喲！

羊湯原料

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

 特色美味羊雜碎湯

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

吃法

羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。

羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。

羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。摘自網路，僅供參考。

用料

內蒙古羊雜碎的做法

首選先把這些材料放水裡過水煮，煮到半熟

撈出以後用清水洗乾淨，瀝水。砂鍋裡放上胡麻油開始炒羊雜，主要是把一些水分蒸發掉

炒大概5分鐘，放入薑片，蒜。花椒麵，大料面。然後用煮羊肉的羊湯開始熬製。

這時候炸辣椒油，在辣椒油中加入蔥，鹹鹽，雞精，糖，芝麻

把做好的辣椒油放到羊雜湯裡一起熬製

出鍋，➕香菜➕醋➕呼市焙子

新疆經典羊雜碎

主料：

羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克

調料：

大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克

做法步驟：

（1）先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

（2）將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火;羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

（3）將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放; 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。

（4）放入蔥絲，蒜片繼續翻炒;此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了;最後加入辣椒麵，再簡單翻炒均勻。

（5）放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

食譜營養：

1、羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效;用於虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等症。

2、羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲症，眼乾燥症，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產後貧血，小兒衰弱都有極大幫助。

3、羊心有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。

4、羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，能補益肺氣，利尿行水。

四川的羊雜湯，分白湯和紅湯兩種，紅湯做法多在雲貴川交界區域，這裡不說，只說白湯，以免大傢伙以為四川只會用辣。

白湯的羊雜，以簡陽、隆昌、富順三處各為特色。在川內極有名聲。

簡陽羊雜湯

湯底以大骨熬製，直至湯色乳白，香味濃郁。

製作時，先將羊雜下油鍋炒香，也可加羊肉同炒，然後加大骨湯煮開，放一條鯽魚同熬，取魚羊為鮮的口彩。

湯鍋在吃的過程中不新增任何配菜，以免破壞湯的鮮味。想吃其他菜須另做，比如蔥爆羊肉、炒羊肝、燒羊血等等。

幹海椒面做蘸碟。

富順羊雜湯

更象以羊雜羊肉為鍋底的火鍋，羊雜和羊肉同煮，羊雜以羊肚、羊肺、油腸為主，羊肉用鮮肉，可加羊血。

富順豆花蘸水很有名，所以羊雜湯的蘸碟也很講究，可選擇的調料有豆腐乳、泡菜水、生椒、蒜粒、芫荽、蔥花等。羊肉羊雜吃完，湯喝好後。還下如蘿蔔、白菜、豆腐、藕片、粉絲等素菜去油膩。

主食可以要一盤羊肉餃子下鍋煮。

隆昌羊雜湯

以羊肉、羊骨、羊雜為主料熬湯，直到湯色雪白濃釅方可。

然後將煮熟的羊肉、羊雜切好放碗裡，加蔥花、香菜和適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗中。用炒香的豆瓣醬做蘸料。

一大碗白米飯是最好的主食。

羊雜湯各個地方有著各自的吃法。羊雜湯滋補驅寒，湯鮮肉爛是滋補的最佳食品

今天我就給大家分享一道家庭版的羊雜湯的做法，非常的好吃

所需要的材料:羊雜，芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，鹽，雞精，香蔥，大蔥，香菜，辣椒油，料酒，花椒水，蝦油，蒜

下面開始製作:

1.薑切片，蔥切段，蒜切片，香菜切碎，香蔥切碎

2.將蔥薑蒜放入鍋中，放入料酒，大火燒開

3.將羊雜倒入。撇去浮沫，加入鹽調味，將蔥撈出，加入雞精

4.準備一個碗，放入芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，蝦油，攪拌均勻，加入少量的水繼續攪拌，攪拌均勻無疙瘩就可以了。

5.將調好的醬料放入碗中，將羊雜倒入，放香蔥末，香菜末到碗中，澆上辣椒油。

一道美味的羊雜碎湯就做好了非常的好吃，希望大家真的可以去嘗試一下

這是老北京羊雜湯的做法，調醬汁完全是北京口味，喜歡耗油的朋友也可以放一勺蠔油，不喜歡蝦油的也可以不放

羊雜碎怎麼做好吃？首先要選擇新鮮的羊雜碎，羊雜碎要清洗乾淨，焯水後煮熟，晾涼切小條，爆炒一下，加入高湯燉煮即可，製作簡單，美味好喝。

羊雜碎是指羊的頭、血、心、肝、腸、肚等，羊雜碎各個部位都有著不同的味道，質綿、爽口、味美，大人小孩都喜歡吃，有來過我們河南的，應該都喝過我們這裡羊肉雜可，就是用羊雜碎繪製而成，特別的美味。

在我們這裡非常的出名，實惠又美味，我也是特別喜歡喝，自己在家做，乾淨又美味，下面就給大家分享一下我的做法。

1、羊雜碎的挑選非常重要，一定要挑選新鮮的羊雜碎，可以去正規的屠宰場，或者是自己認識的比較熟的賣羊肉羊雜的，這樣比較有保障些，我們也不知道是不是病羊雜，這樣的話最起碼熟人不會騙，我們買都是在親戚家買的。

2、買羊雜的時候，要看心、肝、肺等顏色是不是鮮紅色的，羊腸、羊肚等顏色是不是白色或略帶黃色，是的話就是比較新鮮的，如果是發黑、發青，就不要買了。

羊雜碎雖然好吃，但是清洗起來就比較麻煩了，洗不乾淨的話，非常影響口感，主要就是用鹽、麵粉、醋、鹼等多搓洗幾遍，最主要的就是肺、肚、腸的清洗，把羊腸、羊肚反過來，用面搓洗後，抹上均勻的鹽，再倒點醋，反覆搓洗幾遍，黏液就能洗掉了，再衝洗乾淨，肺要往裡灌水，再按住把水排出來，反覆幾次就可以了。

1、食材：羊雜（心、肺、肚、腸、血等）、大蔥、香菜、姜

調料：羊肉高湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油

香料：花椒、八角、小茴香、香葉、草果、桂皮

2、把買回來的羊雜，用麵粉、鹽、醋等多搓洗幾遍，一直到沒有沒有什麼異味，沖洗乾淨，用清水浸泡一個小時，泡出血水，中間要換水。

3、把蔥姜洗乾淨，蔥一半切蔥花，一半切段，姜也是一半切片，一半切絲備用，香菜新幹淨切段備用。

4、把泡好的羊雜洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段去腥，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出，把表面的浮沫沖洗乾淨。

5、鍋里加入適量的水，把羊雜放進去，把花椒、八角、小茴香、香葉、草果、桂皮洗一下，我也沒有香料袋，就用稀布包住，放進鍋裡，大火燒開，轉中火把羊雜煮熟。

6、煮熟後，把羊雜撈出晾涼，切成細條，起鍋燒油，油熱放入薑絲，炒出香味，再放入羊雜碎，加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入羊肉高湯，大火燒開煮3分鐘。

7、出鍋時撒上蔥花、香菜，滴點香油，盛到大碗裡，根據自己的口味放醋，再來點用羊油做的辣椒油，攪拌一下，真的是美味呀！

小技巧

1、羊雜一定要清洗乾淨，再用水浸泡一下，這樣能更好的去除血水，做出來的味道更鮮美。

2、羊雜涼水下鍋焯水，最好是放高湯，沒有的話也可以加清水，根據自己的口味來調味。

溫馨提示：不管什麼動物內臟，雖然蛋白質、維生素含量比較高，但是膽固醇也比較高，要適量食用，吃多了對身體不是太好的。

總結：透過以上的分析，我們知道了羊雜碎怎麼做好吃，想要好吃最主要的，就是選擇新鮮的羊雜，羊雜要處理乾淨，可能每個地方不同，做法也有所不同，可以根據自己的喜好來做，我們這邊都是用羊雜繪湯，真的特別美味，大家可以試試。

羊雜碎怎麼做好吃？

羊雜碎就是羊下水，想要做得好吃，首先把這些心，肝，肚，腸等清洗乾淨，現在說得輕鬆，實際上相當耗費時間。以羊肚為例，先把上面附著的雜質撕開，然後翻轉過來，把裡面的粘液沖洗乾淨。接著加入鹽搓揉幾分鐘，沖洗乾淨，然後加入麵粉，同樣操作，最後加入食用油搓揉，清洗乾淨。其他部分同樣這樣弄。

下一步是焯水，冷水下鍋，放入羊雜碎，加入當歸片，花椒，姜蔥燒開。如果腥味太重，還要進行二次焯水，儘量把腥味去除。接著是改刀，切片切條隨意，同時準備好姜蔥蒜洋蔥料酒之類。

切好之後，爆香料頭，放入羊雜碎翻炒10分鐘左右，每隔幾分鐘加入一次料酒，這樣操作，確保羊雜碎沒有腥味。然後加入配菜（我一般是用酸菜）炒透，加入辣醬，辣椒，生抽，糖，鹽炒勻，加入清水燒4-5分鐘，再加入油豆腐，豆芽等，喜歡吃啥加啥。

羊雜湯就簡單了，把羊喉，心，肝等處理好，然後放入鍋裡，加入清水，薑絲料酒燒開，繼續煮2-3分鐘，加入鹽調味，出鍋。香菜，胡椒粉選用。現在網上也有羊雜碎賣了，店家把這些東西處理好，真空包裝，我們動動手指，快遞小哥就會送貨上門，十分方便。

處理好的羊雜碎600克，甘蔗2節，姜1塊，小蔥50克，料酒20克，馬蹄50克，腐竹3條，糖5克，腐乳2塊，生抽5克，鹽5克，蝦皮粉5克，食用油500克。

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。羊雜碎切條。馬蹄去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分。甘蔗刷洗乾淨，一開四。

（2）燒鍋倒入食用油，燒至4-5成熱，放入腐竹炸至起泡，然後放入清水中泡軟後切段。

（3）鍋留底油，放入薑片，蔥段，腐乳炒香，加入羊雜碎，料酒炒2分鐘左右，加入適量清水燒開。

（4）把羊雜碎盛入瓦鍋，加入馬蹄，甘蔗，生抽，鹽，蝦皮粉，加蓋燜35分鐘，靜置5分鐘，上桌。

這個是參考了廣式牛腩煲的做法，所以沒有放香料。大家在家裡面做，應該根據自己的口味，加入各種香料，豆瓣醬，洋蔥，香菜，辣椒等等。美食是相通的，只要你會做一樣，例如羊雜碎煲，其他煲類食物，就按照這個方法去做，在配料，調味品方面加減即可。

羊雜碎怎麼做好吃，羊雜碎營養豐富，味道鮮美，想要做出來的羊雜碎好吃，一定要選擇新鮮的羊雜，羊雜一定要處理乾淨，用羊骨湯做湯底，這樣做出來的羊雜碎味道鮮美，湯汁濃郁，非常好喝。

羊雜碎味道鮮美，製作簡單，深受大家的喜愛，羊雜碎每個地方的做法都不一樣，我就喜歡喝我們河南這邊的羊雜碎，湯汁濃郁，味道鮮美，每次回來老家，都要先去街上喝一碗羊雜碎再回家，放上飯店裡專門用羊油做的羊油辣椒油，真的是太美味了，好喝又實惠，下面就來分享一下羊雜碎怎麼做好吃。

1、想要羊雜碎做出好吃，一定要選擇新鮮的羊雜，我們這裡有很多養羊的，都是自己專門養來賣肉的，每天都會殺羊，可以提前去定一副羊雜和羊架子，新下的羊雜做出來的羊雜碎才會味道鮮美。

2、羊雜一定要清洗乾淨，清洗羊雜可是一件繁瑣的事，一定要有耐心，一定要處理乾淨了，這樣吃著才放心，羊肺要用清水灌洗幾次，直到流出的清水由紅色變為白色；把羊腸、羊肚翻過來，去掉多餘的油脂及髒物，加入適量的食鹽和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水沖洗乾淨；最後將所有的食材放入清水中浸泡幾個小時，去掉血水。

1、食材：羊雜、羊架、大蔥、香菜、姜、料酒、花椒、小茴香、香葉、桂皮、鹽、胡椒粉、香油、香醋、辣椒油

2、把羊架洗乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，把浸泡好的羊雜洗乾淨撈出，把姜、蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、把羊架、羊雜涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水撈出沖洗乾淨。

4、把羊架、羊雜放進鍋中，加入適量的水，大火燒開，放入薑片，轉小火燉煮兩個小時，羊雜煮熟，就可以撈出來了，晾涼後切成細條。

5、起鍋燒油、鍋里加入適量的油，把香葉、花椒、桂皮、小茴香放進去，炸出香味後撈出，把羊雜放進去爆炒一下，加入鹽、胡椒粉翻炒均勻。

6、再加入熬好的高湯，大火燒開煮幾分鐘，把香菜洗乾淨切段，出鍋前撒入香菜蔥段就可以出鍋了，喝的時候根據自己的喜好加入醋、香油、辣椒油，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝。

總結：味道鮮美、湯汁濃郁的羊雜碎就做好了，光是聞著味道就好喝，我是很喜歡喝羊雜碎，自己在家做，好喝又衛生，做羊雜碎一定要選擇新鮮的羊雜，羊雜一定要清新幹淨，涼水下鍋焯水，用羊骨湯做湯底，這樣做出來的羊雜湯味道鮮美，湯汁濃郁，非常好喝。

羊雜碎怎麼做好吃？

1.用來做涼拌菜

所需原材料:

羊心，羊肝，羊肚，羊頭肉，生薑一塊，大蔥一根，香菜幾根，八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，朝天椒，丁香，鹽，味精，白糖，老抽，花椒麵，油潑辣子。

準備工作:

羊心，羊肝，羊肚，羊頭肉清洗乾淨，放入開水鍋中汆水後撈衝，用涼水衝淨表面浮沫。

生薑用刀拍破，大蔥切成蔥段和蔥絲，香菜洗淨切成段。

不鏽鋼鍋中燒水，下入羊心，羊肝，羊肚，羊頭肉（羊雜碎總重量以三星為例），加入八角兩個（很多人都會說做羊肉不放八角，其實這只是針對如羊肉泡之類的白色湯汁，害怕八角會將湯煮黑。涼拌羊雜碎可以放八角提味，不存在滷湯變黑的情況。）草果一個，桂皮少許，香葉五片，山奈三片，花椒少許，丁香五個，朝天椒少許，生薑，蔥段，鹽，適量老抽上色。

大火燒開，改用小火煮至羊雜碎熟後撈出晾涼切成片裝入盆中。

加入鹽，味精，雞精，白糖，花椒麵，油潑辣子，蔥絲，香菜段攪拌均勻後即可裝盤。

2.製作羊雜燴餅

所需原材料:

羊心，羊肚，羊肝，羊頭肉，羊油，羊骨，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，朝天椒，丁香，生薑一塊，大蔥一塊，香菜三根，鹽，味精，雞精，胡椒粉，小麥麵粉，粉絲，木耳。

準備工作:

羊心，羊肚，羊肝，羊頭肉，羊油，羊骨洗乾淨，放入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫。

生薑用刀拍破，大蔥切成蔥段和蔥花，香菜洗淨切成段。

粉絲和木耳泡發好待用。

麵粉倒入盆中，加入少許鹽，加入適量水和成軟硬適中的麵糰，烙成與筷子薄厚相當的餅，放涼後切成與筷子粗細相當，長約5cm的條。

不鏽鋼鍋中加入適量水，倒入羊心，羊肚，羊肝，羊頭肉，羊油，羊骨，下入桂皮，少許草果一個，香葉五片，山奈三片，花椒少許，朝山椒少許，丁香五個，生薑，蔥段，適量鹽。大火燒開，改用小火，蓋上蓋子煮一個半小時左右撈出放涼後切成片。

開始製作:

鍋中加入一碗羊肉湯，倒入半碗切好的餅，適量羊雜碎，粉絲，木耳。加入少許鹽，味精，雞精，胡椒粉大火燒開即可裝入碗中。

最後在碗中撒入蔥花和香菜即可。

在製作羊雜燴餅時煮羊雜碎非常重要，不能放八角，因為放了八角會將湯煮黑。應當放入羊骨和羊油一起煮，這樣做出的羊雜碎燴餅才更加鮮美可口。

一碗羊雜碎，暖心又暖胃。羊雜碎包括羊的內臟和頭蹄。精心製作的羊雜碎也是一道名優小吃。下面來看看怎麼做才地道好吃。

準備食材

羊肚子 1斤

羊肝 2兩

羊肺子 半斤

羊頭肉 半斤

羊心 2兩

羊腸子 一根

土豆 兩個

蔥姜，香菜 適量

做法:

1.心，肺，肚子，羊頭肉切條狀。

2.蔥薑切片，土豆切粗一點的條。

3.清水開鍋放入切好的羊雜碎焯水撈出備用。

4.熱鍋下油，下蔥姜爆香，下羊雜碎翻炒三分鐘

5.下土豆翻炒一會加老抽，鹽，加開水燉至軟爛加香菜出鍋。

6.喜歡吃辣的放入炒制好的辣椒油。

菜市場也有賣處理好的羊雜碎，只要新鮮就可以。回家自己再清洗一下。做法簡單，可按自己口味製作。

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娟子來分享一道羊雜碎簡單美味的做法，希望大家喜歡；

羊肺、羊頭、羊心、羊肚、羊腸、蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜

1；先把完好的羊肺從喉管灌滿水，反覆洗灌，直至肺色潔白

2；灌入麵糊，使羊肺漲大控幹水份，下鍋煮熟取出

3；羊頭、心、肚、腸等均燙洗淨煮熟

4；熟後切成絲倒入原湯中

5；加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

說到羊肉自然是一個非常好吃的美味，像夏天的時候燒烤攤上的烤羊肉串就是人們滷串的最愛，還有我們老家就是喜歡吃垛子羊肉，也是一道比較有名的小吃，而大多數人對於羊肉有著獨特的熱愛，但是很多人並不知道羊雜碎也是非常好吃的美食。

羊雜碎的話，一般都是有羊雜湯，像一些清真的飯館就是有很多的羊湯燴麵館和羊湯館。一碗熱騰騰的羊湯配上一個燒餅，有的人對於羊雜湯更是有著獨特的熱愛，像鄭州、商丘和開封、洛陽等地的羊雜湯還是比較多的。

除了熱著吃，其實羊雜還是有另一種好吃的吃法的，那就是涼調羊大腸，每到了夏天的時候，就會有下鄉賣雞頭雞腿等滷味小吃的，而其中的羊雜碎也是必不可少的，買上一個羊大腸20塊左右，回家剁碎配上蒜汁調著吃，再來上兩瓶冰鎮的啤酒，保證你一次就愛上它。

用料：羊下水全套切絲，大蔥鮮姜花椒羊油，做法：涼水下鍋，燒開後撇去沫子，放入佐料熬煮，一個小時後熬出香味放入鹽，雞精，備好蔥末香菜末即可

羊雜碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊頭，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸。這些個東西我們這邊叫羊下水。父親做的羊雜最好吃。在我記事起，家裡就養著羊，大概十多隻座冬羊。每年小雪是殺羊的日子，父親會挑選一隻象樣羔羊殺了，以改善生活。殺羊時把羊血就到盆裡，盆裡放少許鹽，羊血就流就用筷子攪，等羊血流盡了，血在盆裡成塊了。父親開始剝羊，母親在家緊血。緊血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了會把血煮老。鍋里加水，等水大響了也就是水快開了把血放進去，慢火煮十多分鐘即可，撈出。這個時候父親已把肝肺取出來了，母親用同樣的方法慢火把肝肺煮熟撈出。父親把羊肉放在案板上了，上了凍入缸。帶毛的頭蹄放到一邊。肚腸在羊皮上，開始清理糞便。清理前開始抖腸肚，把護肚油、腸油撕淨，必須撕淨，撕淨了好處理糞便。處理肚裡的，先揉百葉。百葉裡的糞是乾的，給百葉裡灌入溫水，慢慢的揉百葉，讓百葉裡的變稀，稀了的糞順在羊肚裡，反覆，把百葉內洗淨，用手指把百葉翻在肚裡，把紅腸也翻在肚裡。倒肚一個人很難操作，的母親幫忙。現在肚上有兩個小窟，百葉和紅腸翻進去的兩個窟，父親右手大母指插入百葉窟，中指插入紅腸窟，一提，左手在下面一託，母親左手提著溫水壺，右手拿著刀，在父親的指導下在肚上割一個三寸左右的小口，糞便出來了，就倒就清洗，防止雜物到處亂跑，慢慢的翻過來洗乾淨。緊接著處理小腸大腸，大腸好處理，裡邊基本上是顆粒，灌進溫水一擠就出去了，小腸用同樣的做法，只不過難擠一點。然後用筷子把大小腸全部翻過來清洗，洗時多放點鹽。帶毛的頭蹄和毛肚子開始退了，用開水退，但要掌握好火候，火大了會燒住，火小了不起，父親退的特別好，頭蹄一根都沒有，黑色的肚子會漂白。退好羊頭上下割開清洗好，開煮。羊頭蹄、肚、腸一鍋煮。過去沒有鐘錶，是說時晨，大概煮一個多時晨吧。一切煮好後，開始切。羊血一部分留著做羊血餃子，一少部分切細條燉羊雜，肚肺切細條，切肚絲，腸切小段。那個腸油肚油切碎炒油，油留著以後做大燴菜，油雜和羊雜統一和起來。那時候吃純羊雜是不可能事，粉多雜少的羊雜，加上母親做的醋，那個味道永遠也沒有了。

正宗的羊雜碎都包括啥？

要想讓做好的羊雜碎湯汁濃稠且呈奶白色，最初的選料至關重要，正宗的羊雜碎一般是由羊的心、肺、腸、肝、肚等熬製而成，又稱為“雜碎三料”，分為主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因為這些內臟在外觀顏色上呈現為紅色，因此主料又可稱為三紅；副料包括羊腸、羊肚、頭蹄肉，同樣由於外觀顏色的原因，又可稱為三白。綜上，正宗的羊雜碎是指用羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚等混合而成，除此還可放入羊血、羊腦、羊肉等。下面，小瑞就為大家分享下羊雜碎的正宗做法：

【食材】：羊頭600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊肚各60g,（可根據自己喜好調節比例）；

【輔料】：生薑、蔥花、香菜、辣椒油適量；

【調料】：八角2個、草果2個、白芷1個、香葉3片、花椒5g、小茴香5g、食鹽、料酒、胡椒粉、食醋適量；

▼美食步驟：

第一步：食材處理。將市場買來的羊頭、羊蹄、羊內臟清洗乾淨，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由紅色變為白色；將羊腸、羊肚內外面翻過來，去掉多餘的油脂及髒物，依次加入適量的食鹽和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水沖洗乾淨；最後將所有的食材放入清水中浸泡12個小時左右，去掉多餘的血水；

第二步：焯水去腥。鍋內倒入適量的清水，將羊頭、羊蹄、羊內臟放入其中，同時放入適量的薑片、料酒，開鍋後，撇去表面浮沫，然後撈出，用清水沖洗掉粘附在羊雜上的浮沫，洗淨後備用；

第三步：小火煮制。鍋內倒入適量清水，將焯水後的羊雜放入，同時放入適量八角、草果、白芷、香葉、花椒、小茴香，煮制過程用筷子翻動下，讓其受熱均勻，大火燒開後轉小火，繼續煮兩個小時左右，煮制過程還會有少量浮沫出現，應及時撇去；

第四步：剔骨切肉。兩個小時後，將羊雜取出，其中羊頭、羊蹄剔骨，將取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊腸切成小段，最後將所有的羊雜碎下入剛才的湯鍋內，蓋上蓋，小火繼續燜煮半個小時；

第五步：雜碎出鍋。將羊雜碎攪拌均勻後，盛入碗內，加入適量的食鹽、胡椒粉、食醋、辣椒油調味，撒上蔥末、香菜末，一碗熱騰騰的羊雜碎就做好了。

（1）羊腸、羊肚為什麼要依次用食鹽、生粉清洗？

答：羊腸、羊肚內含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食鹽、生粉具有以下作用：

①加入食鹽搓洗，由於食鹽呈顆粒狀，一方面可以破壞掉表面的黏液，讓其脫落，另一方面食鹽還可起到殺菌去腥的作用；

②用食鹽搓洗後，黏液已經被破壞，有少部分隨著食鹽的搓洗已經粘附在食鹽上，但大部分還是會附著在內壁上，加入生粉，遇水將會變得粘稠，具有很好的吸附作用，這時再用手搓洗，生粉會將多餘的黏液吸附，最後用清水沖洗即可處理乾淨。

（2）羊雜為什麼需要小火煮2個小時左右後再剔骨切肉？

答：如果焯水後，直接進行剔骨切肉，由於肉還未煮熟，不容易從骨頭上脫落，因此，焯水後直接剔骨將比較困難；先用小火煮2個小時左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的過程，內部的營養物質會逐漸流出，讓湯汁變得粘稠，且呈現奶白色，此時肉也煮熟，再去剔骨，將會非常容易。剔骨的過程，不要關火，讓湯汁保持微微開的狀態即可。

羊雜清洗乾淨後，再用清水浸泡12個小時，可以很好地去掉內部的血水，減小羶味；

焯水的過程會出現大量的浮沫，應及時撇去，若大火一段時間，沸水會將浮沫衝散，這時將不易清洗；

煮制羊雜的過程，大火燒開後應轉小火，這樣燉制的肉將會變得軟爛，同時鍋內的水分損失少，無需再額外新增水，這樣可保持原汁原味；

盛入碗內後再加入食鹽、食醋、胡椒粉、辣椒油等調味，這樣可根據個人口味的不同酌情新增。

羊雜碎屬於一道冬天必備的暖胃補品，深受每位食客的喜愛，要想做出正宗美味的羊雜碎，選材和調味至關重要，其中選材需滿足“雜碎三料”，即三紅三白；煮制過程的調味需要各種香辛料的配合，最終的調味可根據個人喜好酌情新增。

天氣冷了，喝上一碗熱騰騰的羊雜湯既暖和又大補美味。

羊雜碎湯 的做法步驟

色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩

羊雜碎湯的做法詳細步驟

1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加鹽，味精，即可盛碗，隨香菜末、蔥末、羊油辣椒一同上桌。

羊雜碎湯的做法小貼士

健康提示：

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

羊雜碎湯的營養分析

羊肉

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加... 一般人群均可食用. 適宜體虛胃寒者；

羊肚

羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛... 一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人..

羊雜碎的正宗做法是什麼？這個問題還真的不好回答，雖然我在內蒙古呼和浩特生活了十多年，不知道吃了多少次羊雜湯或者羊雜麵了，自己也做了很多次羊雜，但是這都是自己瞎胡琢磨做出來的，肯定不是正宗做法，就算是大餐館裡面師傅做的比較正宗，一般這種秘方也不會傳給外人的，所以說你這個問題不好回答，我只能根據自己做羊雜的方法給你做個簡單的分享。

羊雜碎，是除羊身上肉的外後一些附屬品的統稱，包括:羊頭，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸等，在呼和浩特比較流行的是雜碎湯，下面給大家分享的也是怎麼來做雜碎湯。

材料

羊雜 2斤 蔥薑蒜 若干 花椒麵 5勺 鹽 若干 糖 3勺 耗油 2勺 香菜 若干 土豆 1個

製作過程

1、準備羊雜，肚 大腸小腸 心肝肺 羊頭……

2、把羊雜煮熟，切碎，土豆切成小塊或者小條；

3、鍋內燒油，油熱了先把土豆塊放進去進行翻炒3分鐘；

4、把切好的熟羊雜放進去，加鹽、耗油、白糖、花椒麵，最後加水；

5、中小火煮半個小時，出鍋加蔥花、香菜、辣椒油或者辣椒麵，配上呼和浩特當地的牛舌焙子，我能一次喝兩碗。