自古以來，華人一直為豆腐的發明而自豪。傳統的南豆腐用石膏，北豆腐用滷水製成。可現在的豆腐雖然還叫豆腐，包裝上卻帶了不少外文符號。超市裡的“ 木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”讓人眼花繚亂，這些豆腐營養價值高嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授說：“傳統制作的北豆腐是最有營養價值的。”吃豆腐利於骨骼健康豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代乳酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。

而且與乳酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。“新”豆腐沒有傳統有營養如今的豆製品企業紛紛引入日本和中國臺灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”等新鮮名稱。

這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，新增海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但這些“洋”產品，沒有比傳統制作的豆腐更有營養。

200克北豆腐比牛奶含鈣多分析資料表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。

如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢？100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自於石膏（硫酸鈣）和滷水（氯化鈣和氯化鎂），而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。滷水豆腐能幫助降低血壓儘管滷水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。

“日本豆腐”不是豆腐可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更為明智，而用滷水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意義。至於“日本豆腐”之類，純屬雞蛋為主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。

一、麻婆豆腐

用料：

豆腐500g豬肉40g

油適量生抽10ml；白糖1g；郫縣豆瓣醬15g；豆豉醬10g；鹽適量；水澱粉適量；蔥適量；花椒粉2g；姜適量

步驟：

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入適量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。淋入水澱粉勾芡。

6.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

二、番茄燉豆腐

用料：

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g

步驟：

1.準備好所有的食材。青豆開水煮至3分鐘過涼。

2.西紅柿炒燙去皮。豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

4.再放入青豆繼續翻炒。加入鹽，糖。

5.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

6.加入蠔油調味。淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

三、鏡箱豆腐

用料：

豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

步驟：

1.胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒，蔥切成蔥花，豬肉加入姜剁成餡

2.加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌，加入胡蘿蔔丁，攪拌均勻

3.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

4.下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控幹油分

5.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

6.填入肉餡，儘量把空隙都填滿

7.鍋中放少許油，下蔥薑末爆香，放適量蠔油快速翻炒幾下

8.倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽

9.大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯裡，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

10.剩下的湯汁勾芡，呈黏稠狀態時為好。勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。

四、魚香豆腐

用料：

豆腐300g

油適量、鹽適量、豬肉餡50、豆瓣醬2勺、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、陳醋適量、白糖半勺、水澱粉適量、蔥薑蒜適量

步驟：

1.將蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉，豬肉剁成末後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻醃十五分鐘

2.嫩豆腐切塊後，水煮開放豆腐焯水，去除豆腥味

3.熱鍋涼油，下蔥薑末炒香後加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香

4.加入醃好的豬肉末一起煸炒

5.一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙料酒，一湯匙香醋，一湯匙水澱粉，半湯匙白糖調成汁

6.將肉末等炒香後加入調好的魚香汁燒開

7.加入焯好水的豆腐，燜煮至湯汁濃稠後裝盤，撒上蔥花即可

五、咖哩豆腐

用料：

豆腐200克、牛肉咖哩1袋、青豆50克、胡蘿蔔半根、洋蔥1/3個、食用油適量

步驟：

1.將洋蔥切成碎，豆腐切小塊，胡蘿蔔切成丁。

2.平底鍋加熱後放油，加入豆腐以中小火煎制兩面金黃後撈出。

3.將胡蘿蔔氽煮。待胡蘿蔔至八層熟時加入青豆一起氽熟後撈出待用。

4.鍋內放油，油熱後，將洋蔥以中小火熬香。

5.加入煎豆腐塊。

6.放胡蘿蔔丁和青豆。

7.加入咖哩醬、醬油、適量鹽，少許開水（用煮胡蘿蔔的水更好），燒製豆腐入味後，關火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

材料：

豆腐、番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉、蔥花

步驟：

1、豆腐切成厚片，鍋中油熱後把豆腐放入煎制。

2、兩面都煎制金黃後撈出，控油。

3、拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻。

4、炒鍋油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。

5、倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收幹，撒蔥花即可出鍋。

七、日本脆皮豆腐

用料：

日本豆腐2條、澱粉（沒有承重、根據自己的食材量準備）、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。

步驟：

1、準備好日本豆腐2條。

2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。

3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。

4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。

5、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中。

6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬製濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。

小訣竅

1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐。

2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。

八、韓式嫩豆腐湯

用料：

嫩豆腐1塊 、雞蛋1個、花蛤10個、幹海帶1塊、小銀魚7-8條

幹辣椒3個、辣椒麵3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大蔥半根

步驟：

1. 海帶幹、小銀魚、幹辣椒加水大火煮開，調小火熬半小時，當做湯底。

2.用蔥綠部分炸點蔥油。

3.等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒麵炒香成辣椒醬。

4.湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。

5.等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鐘即可。稍微用鹽調味就行了，關火後把蔥花撒上。

九、豆腐蒸蛋

用料：

豆腐、雞蛋、姜蔥、香油、火腿

步驟：

1. 將豆腐洗淨後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；

3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。

十、千葉豆腐

用料：

千葉豆腐1袋、五花肉、青椒、紅椒，紅尖椒、大蒜粒適量

油、紅油豆瓣醬、生抽、蒸魚豉油、白糖少許

步驟：

1.準備好千葉豆腐和青椒、紅椒；將五花肉切片備用；

2.鍋中燒熱油，倒入千葉豆腐過油；待千頁豆腐膨脹微黃即可出鍋瀝油；

3.鍋中留少許油，將五花肉入鍋煸炒，炒香後盛起備用；

4.將青、紅椒入鍋煸炒後盛起備用；

5.鍋內留少許油，倒入紅尖椒、大蒜粒煸炒；

6.鍋內倒入紅油豆瓣煸炒至紅油溢位；

7.待紅油豆瓣炒香後，倒入適量調味汁（生抽、蒸魚豉油、白糖）

8.將五花肉、千葉豆腐、青椒、紅椒倒入鍋中翻炒，點水後略炒；

9.起鍋裝盤，撒上青、紅椒圈或芝麻、香蔥點綴即可。

吃過最好吃的豆腐是日本豆腐了，現在說下做法。

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。

原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。

步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗淨待用；

2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；

3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；

4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；

5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；

6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。

劉安點丹:豆腐菜之母；豆腐餃子:豆腐宴中難度最大的豆腐菜品；芙蓉豆腐:色澤靚麗營養豐富；大煮乾絲:淮揚菜招聘菜之一；麻婆豆腐:川菜名片；鍋溻豆腐:魯菜名品。我是豆腐發源地淮南人。美食愛好者，有發言權。

1、蝦醬豆腐。豆腐切半寸方塊，蔥端（多一點），辣椒姜爆鍋，入鍋內翻炒（不怕炒碎），然後加入優質蝦醬共炒即成。 　　2、蝴蝶豆腐。豆腐切三分厚大方片，炸至深色，對角切開，再平著從中片成兩片（注意不要切斷，要兩片連著）。 　　瘦豬肉剁成餡，加蔥姜木耳，一塊剁細，加鹽、五香粉。夾入片開的豆腐內，碼在盤中，上屜蒸五分鐘。油鍋內留油少許，蔥薑絲爆鍋，加水半勺燒開，入溼澱粉，加鹽少許，味精少許，攪勻，澆在菜上即成。3、一品海鮮豆腐。砂鍋（堡）。豆腐切長方條，上面加大蝦、鮮貝、蘿蔔條，加鹽適量，上火燉熟，連鍋上桌。 　　白菜小豆腐。白菜切碎。豆腐切碎搗爛，加薑片、食鹽，共同入鍋燉煮，多攪動，白菜熟時即可。盛大碗，淋香油，撒香菜末即成。 4、紅燒豆腐煲 材料：滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗 獻（芡）汁用料：生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 　　② 取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。 　　③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 5、紅燒釀豆腐 　　用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鯿魚肉（１２５克）、蝦米（２５克）、蔥粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精鹽（１０或１５克）、時菜（１５０克）、雞湯（２５０克）、菱粉（５０克）、蔥絲（４０克）、醬油（７.５克） 製法： 一、將豆腐切成骨牌形１０件，豬肉１５０克切絲，剩下的豬肉１５０克和蝦米，魚肉分別剁成茸。 　　二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內拌勻，分成１０塊，釀入豆腐塊中。 　　三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，並澆上麻油。 　　四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。6、 紅燒日本豆腐 材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2釐米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用； 　　4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味； 　　5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感； 　　6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火 　　7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裡。 　　另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜餚裡還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

我吃過最好吃的豆腐是麻婆豆腐！既有豆腐的嫩，又有麻婆的辣！十分爽口！

Get麻婆豆腐製作流程

1、食材

滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚

配料：蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量

1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻（最後勾芡用）

2、加工

鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用

鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）

炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘

澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤

3、擺盤（再撒上一層花椒粉）就可以美美噠享用啦啦！

在有記錄的2000多年以來，這裡以豆腐的製作聞名天下，被稱為“中國豆腐之鄉”。

古語有云：人生有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐。

石牌古鎮的豆腐製作可以追溯到漢朝。據傳，三國時關羽在一次去襄樊視察途中，沿漢江回荊州途經石牌，見沿岸許多百姓患有紅眼病，遂向郎中請教如何治療。有郎中建議，將黃豆浸泡後磨漿，製成豆腐食用，可清熱下火。古鎮人就此發現，豆腐不僅能治病，口感也好，豆腐作坊自此在石牌代代相傳，至今已有2000餘年歷史。

在石牌鎮尋找豆腐作坊，破費一番周折。鎮上的居民告訴我們，因為製作豆製品會產生一股惡臭的豆腥味，作坊一般選址在離鎮中比較遠的地方。在一塊招收豆腐學徒公告的木板旁，我們打聽到離古鎮中心區最近一家豆腐坊的地址。

豆腐坊的主人湯登遠現年50歲，20多歲開始挑著擔子沿街售賣每天製作的2、30斤豆腐，到後來北上黑龍江、東至浙江、西及貴州，在全國各地做豆腐小生意支撐家庭開支，近年來才回到家鄉石牌鎮。

湯登遠的經歷，也是千百年來大多數石牌豆腐手藝人人生的重複。如今武漢市面上80%的豆腐製作由石牌人壟斷。

做豆腐之苦，一要付出勞力，二是要常年熬夜。雖然磨豆子的程式已經由機械化代替人工石碾操作，湯登遠每天依然會在凌晨一點起床做豆腐，直至清晨七點豆腐、香乾、素雞、千張（豆腐皮）全部出鍋。下午五點左右，他又要進入製作豆腐的操作間，在充滿豆腥味的環境中泡豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿……豆製品易餿，製作的過程對溫度的要求很高，冬天還可以在白天製作，到了夏天只能通宵熬夜了。

從100斤黃豆，到清晨時分出爐的一鍋鍋豆腐、香乾，每天都是前一天的重複，三十餘年，天天如此。雖然豆腐製作的全程已經實現機械化，但除卻磨豆環節，湯登遠依然堅持手工製作豆腐、香乾。他說，機械化的生產過程多少會破壞豆漿的原汁。這或許能夠解釋為什麼手工豆腐和機械豆腐的味道總有一點不同。

這是手藝的味道，也是勞動的味道。

劉安是漢高祖劉邦之孫，孝文帝十六年（公元前164年），封為淮南王。劉安現今留在俗文化史中的意味，還在傳說其在淮南八公山上煉丹之閒偶然發明了豆腐。明代李時珍《本草綱目》，將豆腐納入《谷部》，並介紹了豆腐的原料、製法、工藝流程及其藥性。李時珍還專門指出，正是劉安在煉長生不老丹藥中，無意中用石膏點中豆腐漿汁，起了化學變化呈凝固體成為乳白色的豆腐。（《本草綱目》：“豆腐之法,始於漢淮南王劉安。”）

隨著社會的發展，豆腐也演變出了萬千形態，不同的豆腐也被用於不同的烹飪方法，進而演變出變化萬千的豆腐家族。

豆腐按照加入的凝固劑的不同主要分為三類：

一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；這種豆腐紋理較密，可以經受得住長時間的燉煮，適合炒、燉等烹飪方式，也可以進行煎、炸。對北豆腐而言，“千滾豆腐萬滾魚”之後，是滋味最美妙的時刻。

基於北豆腐，又可演變出一種滋味萬千的豆腐形態——凍豆腐。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化：豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。

二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；南豆腐爽滑細膩，適合煲湯，也適合涼拌。豆腐鯽魚湯，用的就是南豆腐。

三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。內酯豆腐入口即化，一般適合涼拌，像我們常吃的皮蛋豆腐或小蔥拌豆腐，都可以用內酯豆腐。

除了這三種常見的豆腐，其實還有幾種叫“豆腐”的食物，我們來看看它們究竟是什麼。

1、韌豆腐。製作時因加入稍多的鹽滷（氯化鎂）而形成的豆腐，口感細膩成型性好，有嚼勁，不易碎。適合熱炒、涮煮等做法。

2、千葉豆腐。這是一道在飯館很容易就能點到的乾鍋菜，吃起來Q彈，但它其實並不是真的豆腐。它是以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成，可以煮、炒，煮，蒸、火鍋等。

3、日本豆腐。日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐，但其實它也並不是真的豆腐。它的主要原料是雞蛋，輔料有純水、植物蛋白、天然調味料等。具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香的特點。

首先準備食材：

嫩豆腐 X 1 大塊

瘦肉 X 50g

胡蘿蔔 X 1根

香蔥 X 1根

雞蛋 X 1個

耗油，雞精，生抽，食鹽，料酒，澱粉 X 適量

食材準備好之後，我們就開始處理食材啦：

豆腐：豆腐用菜刀壓碎變成糊狀，然後加入雞蛋清，加入1茶匙的耗油，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的料酒，加入1湯匙的澱粉，加入少許食鹽，然後攪拌均勻！

瘦肉剁成肉末，然後加入1茶匙耗油，加入少許食鹽，加入少許雞精，加入少許生抽，加入少許澱粉，然後順時針攪拌均勻！

食材處理好之後就開始做小白啦，取出一部分豆腐末，然後揉成小團像做包子一樣，在裡面加上一些肉末，然後用手揉成橢圓形的小長條，然後擺到盤子裡，蒸鍋上汽之後，放到蒸鍋裡大火蒸10分鐘！

在蒸小白的間隙，把胡蘿蔔切一些絲出來，用來做小白的尾巴，然後再根據你做的小白大小，切一些小小的三角形用來做小白的耳朵，然後用開水泡軟！

小白蒸好之後，把剛剛切好泡軟的胡蘿蔔卡在小白身上，小三角做耳朵，蘿蔔絲做尾巴。然後用芝麻做成眼睛，最後把小蔥切絲放盤子中間！

蒸小白的時候會有一些湯汁，這些湯汁倒出來，如果太少可以加一些水，然後加點胡椒粉，加點食鹽調味，調好味之後，加入一些水澱粉，然後邊煮邊攪拌，燒開後即可，然後淋在小白身上！

這樣一道清蒸白老鼠就做好了，是不是非常的形象生動，一口下去鮮美多汁，非常的贊！

好啦，今天的美食教程 清蒸小白鼠 就到這裡！

最後，感謝你的閱讀！

1豆腐，胡蘿蔔，不炒不燉不涼拌，攪一攪，壓一壓，外酥裡嫩，簡單又好吃

美味豆腐餅的做法步驟影片講解，所需材料和烹飪時間介紹，做法技巧和竅門提示，讓您輕鬆做出家常美味豆腐餅，食材簡單，豆腐，胡蘿蔔，雞蛋，切碎一拌一烙，就可以，根據個人口味適當調整，少油，壓成餅形，煎制，做好後，可以醮調料吃，也可和其它蔬菜做燴菜吃

關於豆腐，自小喜歡川菜經典“麻婆豆腐”，但是去了黃山宏村一帶後，竟然被“毛豆腐”真真正正的折服了，這是我吃過的最好吃的豆腐！

之前只是在《舌尖上的中國》裡面見過，還未曾親身體驗過。所以一直對這種徽州傳統小吃毛豆腐感到好奇，看著著奇特的外表，真的對它的味道沒有報太大希望。這種豆腐看起毛茸茸的，其它地方都未曾見過。原來，這是經人工發酵的豆腐表面會生出一層濃密純淨的白色茸毛，上面均勻分佈一些黑色顆粒，這是孢子，也表示豆腐成熟了。

第一次吃毛豆腐是在屯溪老街上，毛茸茸的豆腐擺滿架子，以吸引目光。10塊錢一份。可能太熱了，買的人並不多，但我決定嘗一嘗。

隨意來上一碗，豆腐用油煎後，輔以特製的醬料，居然第一口就被豆腐的細膩光滑口感震憾了，竟是從未有過的口感，比麻婆豆腐更為嫩滑，比長沙臭豆腐更香，驚歎外觀如此奇怪的豆腐竟有如此之美味。

後在宏村，對毛豆腐仍情有獨鍾，這次來了一碗讓老闆多放點佐料，毛豆腐沾上當地特有的醬料，微辣帶一絲微甜，入口汁濃，口感豐富。邊吃毛豆腐，邊逛宏村，

如今，早已回到重慶，卻依然對毛豆腐念念不忘，不知何時才能再次吃到好吃的毛豆腐啊！

我吃過最好吃的豆腐莫過於沙鍋燜豆腐！

釀豆腐十分常見，但我在製作時加入了安徽特色的鹹豬油，成菜更增香氣。豆腐經過25分鐘的燉制，口味更加香濃。

砧板 1.取豆腐1千克（實用600克）改刀成3釐米見方的塊，中間挖洞；肉末300克加薑末、小蔥花各10克，鹽、味精各3克，白胡椒粉1克拌勻。2.將肉末釀在豆腐洞裡，將豆腐碼放在沙鍋內。

爐頭 鍋內入菜子油20克，下入鹹豬油30克煸一下，加入骨湯600克燒開，加生薑片、泰椒各20克，加蠔油30克，雞汁10克，味精、雞精各5克，老抽少許調味調色，起鍋倒入沙鍋內，沙鍋放煲仔爐上，小火燒25分鐘左右至湯汁濃稠，撒蔥花2克、紅椒圈2克即可。

鹹豬油 安徽特產，調味時加入可以增加香味，是市場買的白色豬油加鹽醃製一週而成。

關鍵 豆腐燒的時候一定要注意蓋上蓋子，中途不要隨意開啟

豆腐製作工藝大概是中國古代至今仍被持續稱頌的智慧，眾多地方發展出自己的製作工藝，目前來說全國最出名的是長沙臭豆腐了吧。

實際上很多地方的豆腐製作工藝都被評為非物質文化遺產，而連續三期，豆腐製作工藝被《舌尖》系列廣為傳播，其中包括石屏灌漿燒豆腐。

石屏灌漿燒豆腐，需要用石屏當地特定酸度井水發酵而成，沒有普通豆腐的腥味，經過火燒烤制，外皮略韌硬內裡嫩滑，配上雲南當地特有香料，口味豐富至極。

此前這種特別的豆腐小吃，只在昆明當地盛行，現今成為了網紅，以下是石屏灌漿豆腐的網紅之路。

日銷3萬塊的雲南灌漿豆腐，15㎡月入30萬有何秘訣？

日銷3萬塊灌漿豆腐，全國門店平均日入上萬，毛利高達75%，三塊一拾以首創豆腐小吃品類、快速而浩大的市場影響力贏得天圖資本等投資機構的關注。

為更好搭建大眾創業平臺，三塊一拾加大對加盟渠道商支援，對深圳區域的加盟商以0加盟費開放加盟權，創業者將以低於10萬的前期投入便可圓創業夢！

01 極高產品技術壁壘，三塊一拾意外走紅

傳言豆腐誕生於漢代，至今超兩千的歷史，各地發展出了各異的豆腐製作工藝，長期以來最為有名的屬長沙臭豆腐。而被評非遺並登上《舌尖》的雲南灌漿豆腐，最近隨著三塊一拾“豆腐第一小吃品牌”戰略意外成爆款。

實際上，灌漿豆腐紅遍雲南大街小巷已有近400年，遍街賣灌漿豆腐和吃豆腐的成了雲南昆明獨特的風景線。

與其他同樣採用手工、傳統方法制作的豆腐不同的是，灌漿豆腐必須用石屏當地特定酸度的井水來發酵製作才能有獨特的口感，而云南當地天然種植的豆類、香料食材更是為灌漿豆腐錦上添花……

經過炭火烤制的灌漿豆腐，外皮金黃略顯可愛，吃起來外表略鮮硬韌而內裡嫩綿，配上特質的香料辣醬，豐富而刺激、新鮮的口味、獨特辣味瞬間虜獲萬千少女心。

如其他小吃品牌，三塊一拾同樣看中年輕女性“捨得消費”的特徵，以年輕女性為目標消費群。

“小吃配甜品、飲品成標配”，為了更好滿足年輕女性消費需求和習慣，同時為了提高客單價，三塊一拾以豆腐為核心創新研發的系列產品，豆腐冰激凌、豆酪布丁、酸梅冬瓜露等，形成了自己具有競爭力的產品結構。

02 傳統文化年輕化表達，只要選址正確便可輕鬆月入30萬

適應消費升級，並經過多次市場驗證和升級，三塊一拾以年輕方式表達傳統美食文化。以輕資產高坪效方式輸出，門店雖然沒有設定坐席，消費者打包即走，但三塊一拾門店日式簡約，全然不輸現代茶飲，讓80後懷念，90後因好奇而願意嚐鮮，贏來連連好評。

而在選址上，高階購物中心、火車站商圈、商業街，任何選址只要人流量足夠大，三塊一拾人均消費約10塊的定價足以吸引每位消費者果然做出購買決策。因客單價低吸引源源不斷的消費者排隊，更因每一款產品香濃豆香的獨一口味，三塊一拾迎來極高的回購率。

豆腐本身健康、營養的特質，老少皆宜，三塊一拾便有了無限的市場發展空間和潛力，全國門店平均月入超30萬。

完善的供應鏈成了三塊一拾另一個無法被超越的壁壘，足夠低的食材成本讓三塊一拾對消費市場有足夠高的議價能力，和高達75%以上的毛利。

食材原料直接影響產品口味口感，三塊一拾食材全採自雲南穩定合作的天然種植戶，並在雲南當地加工廠進行統一加工，透過空運至全國各大門店，門店現烤現賣，保證出品質量。

03 完善的培訓機制，一對一全程運營督導，零經驗可快速上手

設定一定烤爐溫度，來回翻烤灌漿豆腐和流沙小洋芋，觀察成色判斷出口口感口味，對沒有任何經驗的來說，也是有一定難度的。而對於沒有經驗經驗的創業者，經營15㎡的小店，也會遇到不少困難。

終端形象整套輸出，到門店日常運營，三塊一拾已形成完善的標準化管理體系，簡單培訓2-3天便可輕鬆上手。

三塊一拾總部還將派出老店長支援新門店開業，直至門店能嫻熟運營。三塊一拾還開放全託管模式，由總部派出專業團隊負責門店運營所有事宜，投資人參與投資並直接分紅，如此讓投資人更好把精力專注於事業，也更大程度保障門店盈利能力。

04 千億市場，三塊一拾在群龍無首的豆腐小吃品類建立起強大的競爭力

據美團資料顯示，2017年快餐小吃品類成增速最快的品類。而智研諮詢資料顯示，2017年中國豆製品行業銷售規模約891.8億元，其中豆腐乾市場規模達198億元，佔比22.2%。

面對近千億體量的市場，在“群龍無首”的豆腐小吃品類中，誰能率先建立起有核心競爭力的品牌，誰就能在未來的市場爭奪戰中具有話語權。

現在市場上豆腐小吃品類缺乏核心競爭力，行業痛點顯而易見，口味參差不齊、食品安全堪憂、食材品質難以保障、夫妻店限制發展、從業人員、店面形象、產品包裝缺乏規範、品牌格調不高等。