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  • 1 # 人間正道吃燒烤

    在眾多的食品中,藕算得上是一種特別綠色的食物。中國的飲食文化向來博大精深,藕的做法也是有千千萬萬,其中有一種藕的做法就是涼拌藕片,其口味鮮香,爽口解膩,是一種極佳的菜品,讓人每吃一口都能聽到在嚼藕片的脆響。這道菜作為冷盤可以讓人開胃爽口,在真正的正餐上桌前可以讓食客們開啟食慾,讓食客們胃口更好。

    下面我們就來看一下製作方法:

      原料:鮮藕一根

      輔料:鹽,糖,白醋,辣椒油,花椒油,香油以及雞精

    涼拌藕片做法的製作過程:

      1、鮮藕去皮洗淨。

      2、將洗淨的鮮藕切薄片。

      3、放入開水煮大概一分鐘。

      4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感)。

      5、放調料拌勻。

      備註:有現成的花椒油,可以不用炸花椒了。藕片切好後迅速泡進水盆裡,用水多衝洗,這樣做出來的藕片比較清爽。焯熟後也要多衝水,再泡涼白開裡,也可以不衝清水,直接撈出泡在涼白開裡。

  • 2 # 愛生活LF

    我在家經常做飯,而且涼拌藕片家裡孩子比較喜歡吃,蓮藕切的稍微薄一點,焯水的時候加點鹽,用涼水冰一下,口感脆度會更好

  • 3 # 車小廚

    涼拌藕片

    用料藕一段

    蒜3瓣

    花椒一大勺

    香醋1大勺

    生抽1勺

    油少許

    步驟 1

    藕先去皮後,切片,放入鍋中焯水。藕片成熟之後用涼水稍微泡2分鐘,撈起待用。

    步驟 2

    蒜剁成蒜蓉,熱鍋,放入少許油。慢火把花椒放入煸出香味,撈出丟掉。

    步驟 3

    放入蒜蓉爆香,放入爆香後待用。小米辣切圈。

    步驟 4

    把香醋,生抽,攪勻。

    步驟 5

    把藕片放入碗中,倒入調好的醬汁,把小米辣放入。倒入蒜蓉花椒油,拌勻裝盤。

    技術要領

    1.焯水後的藕片要用涼水泡,保持脆的口感。

    3.如果覺得太酸的可以放入一勺的糖,提鮮。

  • 4 # 欣然蕭遙168

    1、藕切片,放一點醋泡一下。

    2、開水焯一下,就撈出來,涼拌。

    3、調味:加油,鹽,醬油,香油;喜歡吃辣椒,就可以加“老乾媽”,辣椒醬等自己喜歡吃的調味。

  • 5 # 張老師餐飲培訓

    選擇蓮藕時,要選兩頭完好的,這樣不容易有泥沙。削皮後放入涼水浸泡,這樣可以避免藕片氧化發黑;生薑一小塊切成姜粒,小米椒2個,切成辣椒圈,青椒半片去仔,切成青椒粒放入碗中備用。準備好食材後,藕片焯水。加入少許白醋明油。加入白醋防止藕片焯水時變黑,明油可以提高藕片顏色和亮度。大火水燒開放入藕片,不停攪動,待藕片顏色變透明,即可撈出控水拔涼,涼水沖洗可以使藕片口感更加清脆,過程需要2分鐘。鐵鍋燒熱至7成熱時,把熱肉倒入切好的配料上面。加入食鹽、味精、白糖提鮮、白醋、紅油,攪拌均勻,將控水後的藕片倒入盆中,澆入料汁,顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

  • 6 # 徐大勺

    大家好,我是開心學做菜,很榮幸能回答這個問題,關於你提出的涼拌藕片,怎麼樣才會很脆?回答如下。

    第一,選材料,藕要選質地脆嫩,顏色潔白,最好是選7月到10月期間的藕,這個季節都還屬於嫩藕,很白很脆嫩,而且涼拌出來不變色。

    第二,藕片切好清洗乾淨,水裡加少量的白醋浸泡10分鐘。

    第三,藕片汆水的時候也加入少量的白醋,淖水以後迅速地用涼水沖涼,沖涼以後裝入容器,再加入冰塊,冰鎮一下再涼拌。這樣處理過後藕片的口感會變得更加的脆。

  • 7 # 我是王小雨m

    1.涼拌藕片

    一食半刻

    夏季炎熱,不思飯食,這個時候就是喜歡吃一些酸酸辣辣的涼拌菜,贊。

    簡單

    酸辣

    十分鐘

    主料

    蓮藕2根

    小米椒2個

    蔥2根

    蒜瓣4個

    輔料

    鹽1勺

    糖1勺

    生抽適量

    陳醋適量

    油潑辣子2勺

    香油適量

    涼拌藕片的做法步驟

    1.蓮藕洗淨去皮,切成薄片。

    2.小米椒、蔥、蒜瓣切成末備用。

    3.蓮藕下鍋焯水煮熟,然後撈出放涼備用。

    4.加入切好的小米椒、蔥、蒜,然後加入適量的鹽、糖、生抽、陳醋、香油、油潑辣子,然後攪拌均勻。

    5.裝盤即可。

    小竅門&溫馨提示

    藕 不用焯的太熟,以免影響脆感。

    2.涼拌藕片

    涼拌藕片的做法很簡單,爽口解膩、消暑消熱。現在市面上賣的藕不貴,3.5元左右一斤。吃起來真的很爽口哦。

    主料1種

    250g

    輔料8種

    胡蘿蔔 30g黃瓜 適量香菜 適量大蒜 適量涼拌醋 適量調味釀造醬油 適量白糖 適量食鹽 適量

    烹飪步驟6步

    步驟1

    買的藕去皮後,切成片。

    步驟2

    開水焯一下,大約2分鐘。

    步驟3

    涼水過兩遍。

    步驟4

    胡蘿蔔切絲,用油炒一下。

    步驟5

    黃瓜切絲。

    步驟6

    將藕片、黃瓜、胡蘿蔔加入盆中,攪拌均勻,再將食鹽、蒜、香菜、糖、涼拌醋、調味釀造醬油加入,再次攪拌均勻。

    小貼士

    藕片、黃瓜和過了油的胡蘿蔔先進行攪拌,因為油可以包住菜,再加入食鹽時不會使蔬菜出很多

    水分,營養造成流失

    涼拌藕片

    155萬人瀏覽 7.4萬人收藏 2468人做過

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    涼拌藕片的用料

    蓮藕 蒜 幹辣椒碎 熟芝麻 醬油 醋 鹽 白糖 雞精 芝麻油 小蔥

    涼拌藕片的做法步驟

    步驟 1

    蓮藕表面刷洗乾淨,冷水入鍋,蓋上蓋,煮25分鐘左右至熟

    步驟 2

    煮好的蓮藕待不燙手時切厚片

    步驟 3

    幹辣椒碎放進小碗裡

    步驟 4

    燒兩勺熱油,油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上

    步驟 5

    撒上熟芝麻拌勻

    步驟 6

    切好的藕片裝進大點的容器裡,撒上蒜蓉

    步驟 7

    調入鹽,醋,醬油,白糖,雞精調味

    步驟 8

    淋入芝麻油,撒上小蔥末拌勻即可

  • 8 # 彪尚道

    首先是把藕去皮洗淨,把藕切片不要太薄放人涼水中寖泡。

    然後燒開水把藕片放入開水中煮熟掌握好時間不要煮太熟,把藕片撈起再次用涼水洗幾遍控幹水。

  • 9 # 路上記事VLOG

    1.在選擇藕時要小的皮亮, 藕來就很脆,兩頭有節巴,裡面才不會有泥巴

    2.去掉皮切成圓片,用清水洗一下泡幾分鐘更好

    3.用水煮2分鐘在裝盤

    4.放醬油少許,香菜,蔥花,蒜蓉,香醋,紅油辣椒最後放點芝麻!

  • 10 # 寶媽的美味人生

    涼拌藕片,怎麼做才會脆,我的經驗是藕片用沸水焯一下,立刻撈出用涼水過涼,這樣做涼拌藕片,口感很脆

    製作方法,藕一根,幹辣椒兩個,胡蘿蔔半根

    調料,白醋十克,植物油,花椒,鹽各適量

    首先把藕去皮洗乾淨,切成厚薄均勻的薄片,鍋中放入清水燒沸把,藕片加入沸水中,焯一下,立刻,出放入涼水中過涼瀝乾水分,放入碗中,胡蘿蔔切成片,同樣放入沸水中焯一下過涼,幹辣椒洗淨切成段

    把炒鍋放在火上,倒入油燒熱,放入花椒幹,辣椒炸出香味,撈出花椒,將花椒油倒在藕片上,再加入白醋鹽,胡蘿蔔拌勻即可,這樣做藕片口感鹹脆可口

  • 11 # 天下一也

    涼拌藕片怎麼做會比較脆呢?我來說說我的經驗,主要有以下幾個關鍵點:

    一 選擇蓮藕的時候要注意,市場上超市裡經常能買到的有兩種蓮藕。一種是七孔的藕節細長藕色偏粉紅適合燜燉,還有一種是九孔的藕節短粗藕色發白適合涼拌炒藕片藕條。(區別見圖1)

    二 選擇藕頭,蓮藕第一節比第二節脆,第二節比第三節脆,以此類推,做涼拌藕片選擇第一節第二節比較好。

    三 切片後沖洗幾次,洗掉藕片外面的澱粉。

    四 藕片焯水時間不要過久,否則藕片會變得軟糯,失去脆嫩的口感。藕片稍微變色,由最初的白色變得微微透明,迅速撈出來過涼開水,有條件可以加點冰塊。

    五 記得不要用鐵鍋焯水,用鐵鍋藕片會變黑。

  • 12 # 池池說球

    涼拌藕片想要吃起來脆,有三點需要注意:

    1.選藕。做涼拌藕片最好選末尾的小塊藕節,因為末節相對比較嫩,焯完水不會很硬;

    2.焯水時間。藕片焯水的時間要根據切片厚薄來定,所以不好給出具體時間,但在焯水過程中可以撈出一小塊嘗一嘗,這樣把握比較大。

    3.過涼。藕焯好後,不關火直接從鍋中將藕片撈到冷水裡,冷水溫度越低越好,也可以加冰塊,如果水溫不夠低可以過兩遍,這樣做出來的藕片會非常脆。

    調味部分可以看我寫的文章,裡面有詳細的步驟。

    非常感謝!

  • 13 # 老宋的家常美食

    涼拌藕片首先要注意變色與保持脆度的問題。

    一,挑選白蓮藕品種。

    二,洗淨去皮。

    三,選用不鏽鋼刀具切片,不鏽鋼鍋燒水燙藕。

    四,蓮藕片焯水後一定要用涼水過涼。

    五,如果藕片有變色的情況加幾滴白醋就可以變白了。

    六,佐料,蔥薑蒜米,鹽雞粉,白醋,香油適量拌勻即可食用。

  • 14 # 曲偉

    大家好很高興回答這個問題。首先我們要準備藕,把藕用刮皮刀去皮,沖洗乾淨用刀把它切成片不要太薄或太厚。把切好的藕片放入盆裡接上涼水泡著待用,切好蔥花、姜、幹辣椒待用。準備一鍋水燒開。把藕片倒入鍋中,來回攪拌,兩邊藕片微微有點卷即可出鍋,倒入盆中用涼水使勁沖洗。(這樣使藕片清脆可口。)沖洗好後把藕放入盆中待用,這時我們把鍋燒熱倒上花生油。油開後我們倒入麻椒、大料(少許)幹辣椒倒上(根據自己喜好放辣椒)炒香倒入蔥花和薑絲炒香倒入一些醋和鹽。入味後倒入藕盆中攪拌均勻。就可以倒入盤中。(喜歡吃香菜的就放點香菜段調味,不喜歡的就不放。)一盤又香又脆的涼拌藕就可以吃啦。

  • 15 # 星仔和星媽666

    一,選擇細藕,或者藕斷二,切薄片,越薄越好三,過熱水,三分鐘就可以了,然後過冷水2分鐘,撈出。四,調料汁,老抽,生抽,鹽,雞粉,五香粉,醋,香油各少許。五,按照以上步驟操作,美味爽口的蓮藕就做好了。

  • 16 # 楊先生2018

    1.首先,要選擇好食材。

    涼拌藕片需要用到嫩的藕,顏色偏白,這種藕澱粉含量少,做出來才會脆。切記不可選擇顏色較深的藕額,這種藕偏老,澱粉含量高,適合燉湯使用。可參考下圖。

    2.切片清洗

    藕一定要切成薄片,這樣焯水的時候才方便成熟,另外切成片的藕一定要浸泡在清水中,這樣才能洗去多餘的澱粉。

    3.焯水

    水開後下入藕片焯水30秒鐘,並放入少量白醋以防止藕片變黑,同時時間到後立即撈出,用冷水冰涼(為了食品衛生,建議用冷開水或純淨水),這一步很關鍵。

    4.調味拌制

    冰涼後就可以加入薑末,蒜末,香菜,青紅小米辣,白醋,生抽,鹽,雞精,香油,花椒油等拌勻即可了。

    5.這樣做好的涼拌藕片口感酸辣,清脆,值得您一試。

    最後,很有緣分,今天在我的賬號上剛剛上傳了拍的製作涼拌藕片的影片,感興趣的話可以前往看看。

  • 17 # 農村大萬

    鍋內下冷水,將去皮的蓮藕放入鍋內煮。

    大約煮15分鐘,熟了之後撈出放涼。

    切片擺入盤中。

    在小碗中依次調入:醋、味極鮮、蠔油、香油、白芝麻、糖、鹽、朝天椒。

    把調好的汁澆在藕片上。

    撒上蔥花。

    無需擺盤的可以直接放到大的容器裡拌勻。

  • 18 # 傳說中的z

    藕片要涼水入鍋哦,不能等水開,水開就煮老了,這樣做出來的藕片才會爽脆

    拌藕片不能用筷子,藕片會斷的,不完整,不美觀。直接用手顛盆子就好了

    藕片切好後儘快入鍋,如果暫時沒時間,可以放進加了醋的盆裡防止氧化變黑

  • 19 # 我是有趣的人

    第二,將藕去皮切片用涼水泡上,要在水裡少倒點白醋,防止藕片氧化變黑。

    第三,鍋裡對水,在水裡加入少許鹽油燒開,倒入藕片再在水裡來點白醋燒開既可撈出來,放涼開水裡過一下涼。

    第四,蔥薑蒜瓣切碎糖鹽香醋適量,喜歡吃辣的可以放油辣子,來點生抽調味,來點香油。碗汁調好了,倒在過完涼撈在盤裡的藕片上,上面再放幾塊青紅椒配色,一道色香味俱全的涼拌藕就做好了。

  • 20 # 青飛颺

    今天,鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來涼拌藕片的做法,快去學起來吧!

    原材料:

    藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

    做法步驟:

    1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

    2、鍋中加入適量的清水,水燒開後倒入少許食用油,然後將藕片放入鍋中,水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水,然後瀝乾水份備用。

    3、藕片中放入一勺鹽,一勺雞精拌勻,然後再將蒜末放在上面。

    4、鍋中倒入少許食用油,油熱後放入小紅辣椒和花椒,煸炒至辣椒紅亮出香味。

    5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上,蒜香味立馬出來了。

    6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

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