在眾多的食品中，藕算得上是一種特別綠色的食物。中國的飲食文化向來博大精深，藕的做法也是有千千萬萬，其中有一種藕的做法就是涼拌藕片，其口味鮮香，爽口解膩，是一種極佳的菜品，讓人每吃一口都能聽到在嚼藕片的脆響。這道菜作為冷盤可以讓人開胃爽口，在真正的正餐上桌前可以讓食客們開啟食慾，讓食客們胃口更好。

下面我們就來看一下製作方法：

　　原料：鮮藕一根

　　輔料:鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油以及雞精

涼拌藕片做法的製作過程：

　　1、鮮藕去皮洗淨。

　　2、將洗淨的鮮藕切薄片。

　　3、放入開水煮大概一分鐘。

　　4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)。

　　5、放調料拌勻。

　　備註：有現成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好後迅速泡進水盆裡，用水多衝洗，這樣做出來的藕片比較清爽。焯熟後也要多衝水，再泡涼白開裡，也可以不衝清水，直接撈出泡在涼白開裡。

我在家經常做飯，而且涼拌藕片家裡孩子比較喜歡吃，蓮藕切的稍微薄一點，焯水的時候加點鹽，用涼水冰一下，口感脆度會更好

涼拌藕片

用料藕一段

蒜3瓣

花椒一大勺

香醋1大勺

生抽1勺

油少許

步驟 1

藕先去皮後，切片，放入鍋中焯水。藕片成熟之後用涼水稍微泡2分鐘，撈起待用。

步驟 2

蒜剁成蒜蓉，熱鍋，放入少許油。慢火把花椒放入煸出香味，撈出丟掉。

步驟 3

放入蒜蓉爆香，放入爆香後待用。小米辣切圈。

步驟 4

把香醋，生抽，攪勻。

步驟 5

把藕片放入碗中，倒入調好的醬汁，把小米辣放入。倒入蒜蓉花椒油，拌勻裝盤。

技術要領

1.焯水後的藕片要用涼水泡，保持脆的口感。

3.如果覺得太酸的可以放入一勺的糖，提鮮。

1、藕切片，放一點醋泡一下。

2、開水焯一下，就撈出來，涼拌。

3、調味:加油，鹽，醬油，香油;喜歡吃辣椒，就可以加“老乾媽”，辣椒醬等自己喜歡吃的調味。

選擇蓮藕時，要選兩頭完好的，這樣不容易有泥沙。削皮後放入涼水浸泡，這樣可以避免藕片氧化發黑；生薑一小塊切成姜粒，小米椒2個，切成辣椒圈，青椒半片去仔，切成青椒粒放入碗中備用。準備好食材後，藕片焯水。加入少許白醋明油。加入白醋防止藕片焯水時變黑，明油可以提高藕片顏色和亮度。大火水燒開放入藕片，不停攪動，待藕片顏色變透明，即可撈出控水拔涼，涼水沖洗可以使藕片口感更加清脆，過程需要2分鐘。鐵鍋燒熱至7成熱時，把熱肉倒入切好的配料上面。加入食鹽、味精、白糖提鮮、白醋、紅油，攪拌均勻，將控水後的藕片倒入盆中，澆入料汁，顛盆拌勻就可以裝盤食用了。

大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答這個問題，關於你提出的涼拌藕片，怎麼樣才會很脆？回答如下。

第一，選材料，藕要選質地脆嫩，顏色潔白，最好是選7月到10月期間的藕，這個季節都還屬於嫩藕，很白很脆嫩，而且涼拌出來不變色。

第二，藕片切好清洗乾淨，水裡加少量的白醋浸泡10分鐘。

第三，藕片汆水的時候也加入少量的白醋，淖水以後迅速地用涼水沖涼，沖涼以後裝入容器，再加入冰塊，冰鎮一下再涼拌。這樣處理過後藕片的口感會變得更加的脆。

1.涼拌藕片

一食半刻

夏季炎熱，不思飯食，這個時候就是喜歡吃一些酸酸辣辣的涼拌菜，贊。

簡單

煮

酸辣

十分鐘

主料

蓮藕2根

小米椒2個

蔥2根

蒜瓣4個

輔料

鹽1勺

糖1勺

生抽適量

陳醋適量

油潑辣子2勺

香油適量

涼拌藕片的做法步驟

1.蓮藕洗淨去皮，切成薄片。

2.小米椒、蔥、蒜瓣切成末備用。

3.蓮藕下鍋焯水煮熟，然後撈出放涼備用。

4.加入切好的小米椒、蔥、蒜，然後加入適量的鹽、糖、生抽、陳醋、香油、油潑辣子，然後攪拌均勻。

5.裝盤即可。

小竅門&溫馨提示

蓮

藕 不用焯的太熟，以免影響脆感。

2.涼拌藕片

涼拌藕片的做法很簡單，爽口解膩、消暑消熱。現在市面上賣的藕不貴，3.5元左右一斤。吃起來真的很爽口哦。

主料1種

藕

250g

輔料8種

胡蘿蔔 30g黃瓜 適量香菜 適量大蒜 適量涼拌醋 適量調味釀造醬油 適量白糖 適量食鹽 適量

烹飪步驟6步

步驟1

買的藕去皮後，切成片。

步驟2

開水焯一下，大約2分鐘。

步驟3

涼水過兩遍。

步驟4

胡蘿蔔切絲，用油炒一下。

步驟5

黃瓜切絲。

步驟6

將藕片、黃瓜、胡蘿蔔加入盆中，攪拌均勻，再將食鹽、蒜、香菜、糖、涼拌醋、調味釀造醬油加入，再次攪拌均勻。

小貼士

藕片、黃瓜和過了油的胡蘿蔔先進行攪拌，因為油可以包住菜，再加入食鹽時不會使蔬菜出很多

水分，營養造成流失

涼拌藕片

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涼拌藕片的用料

蓮藕 蒜 幹辣椒碎 熟芝麻 醬油 醋 鹽 白糖 雞精 芝麻油 小蔥

涼拌藕片的做法步驟

步驟 1

蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟

步驟 2

煮好的蓮藕待不燙手時切厚片

步驟 3

幹辣椒碎放進小碗裡

步驟 4

燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上

步驟 5

撒上熟芝麻拌勻

步驟 6

切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉

步驟 7

調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味

步驟 8

淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可

首先是把藕去皮洗淨，把藕切片不要太薄放人涼水中寖泡。

然後燒開水把藕片放入開水中煮熟掌握好時間不要煮太熟，把藕片撈起再次用涼水洗幾遍控幹水。

1.在選擇藕時要小的皮亮， 藕來就很脆，兩頭有節巴，裡面才不會有泥巴

2.去掉皮切成圓片，用清水洗一下泡幾分鐘更好

3.用水煮2分鐘在裝盤

4.放醬油少許，香菜，蔥花，蒜蓉，香醋，紅油辣椒最後放點芝麻!

涼拌藕片，怎麼做才會脆，我的經驗是藕片用沸水焯一下，立刻撈出用涼水過涼，這樣做涼拌藕片，口感很脆

製作方法，藕一根，幹辣椒兩個，胡蘿蔔半根

調料，白醋十克，植物油，花椒，鹽各適量

首先把藕去皮洗乾淨，切成厚薄均勻的薄片，鍋中放入清水燒沸把，藕片加入沸水中，焯一下，立刻，出放入涼水中過涼瀝乾水分，放入碗中，胡蘿蔔切成片，同樣放入沸水中焯一下過涼，幹辣椒洗淨切成段

把炒鍋放在火上，倒入油燒熱，放入花椒幹，辣椒炸出香味，撈出花椒，將花椒油倒在藕片上，再加入白醋鹽，胡蘿蔔拌勻即可，這樣做藕片口感鹹脆可口

涼拌藕片怎麼做會比較脆呢？我來說說我的經驗，主要有以下幾個關鍵點：

一 選擇蓮藕的時候要注意，市場上超市裡經常能買到的有兩種蓮藕。一種是七孔的藕節細長藕色偏粉紅適合燜燉，還有一種是九孔的藕節短粗藕色發白適合涼拌炒藕片藕條。（區別見圖1）

二 選擇藕頭，蓮藕第一節比第二節脆，第二節比第三節脆，以此類推，做涼拌藕片選擇第一節第二節比較好。

三 切片後沖洗幾次，洗掉藕片外面的澱粉。

四 藕片焯水時間不要過久，否則藕片會變得軟糯，失去脆嫩的口感。藕片稍微變色，由最初的白色變得微微透明，迅速撈出來過涼開水，有條件可以加點冰塊。

五 記得不要用鐵鍋焯水，用鐵鍋藕片會變黑。

涼拌藕片想要吃起來脆，有三點需要注意：

1.選藕。做涼拌藕片最好選末尾的小塊藕節，因為末節相對比較嫩，焯完水不會很硬；

2.焯水時間。藕片焯水的時間要根據切片厚薄來定，所以不好給出具體時間，但在焯水過程中可以撈出一小塊嘗一嘗，這樣把握比較大。

3.過涼。藕焯好後，不關火直接從鍋中將藕片撈到冷水裡，冷水溫度越低越好，也可以加冰塊，如果水溫不夠低可以過兩遍，這樣做出來的藕片會非常脆。

調味部分可以看我寫的文章，裡面有詳細的步驟。

非常感謝！

涼拌藕片首先要注意變色與保持脆度的問題。

一，挑選白蓮藕品種。

二，洗淨去皮。

三，選用不鏽鋼刀具切片，不鏽鋼鍋燒水燙藕。

四，蓮藕片焯水後一定要用涼水過涼。

五，如果藕片有變色的情況加幾滴白醋就可以變白了。

六，佐料，蔥薑蒜米，鹽雞粉，白醋，香油適量拌勻即可食用。

大家好很高興回答這個問題。首先我們要準備藕，把藕用刮皮刀去皮，沖洗乾淨用刀把它切成片不要太薄或太厚。把切好的藕片放入盆裡接上涼水泡著待用，切好蔥花、姜、幹辣椒待用。準備一鍋水燒開。把藕片倒入鍋中，來回攪拌，兩邊藕片微微有點卷即可出鍋，倒入盆中用涼水使勁沖洗。（這樣使藕片清脆可口。）沖洗好後把藕放入盆中待用，這時我們把鍋燒熱倒上花生油。油開後我們倒入麻椒、大料（少許）幹辣椒倒上（根據自己喜好放辣椒）炒香倒入蔥花和薑絲炒香倒入一些醋和鹽。入味後倒入藕盆中攪拌均勻。就可以倒入盤中。（喜歡吃香菜的就放點香菜段調味，不喜歡的就不放。）一盤又香又脆的涼拌藕就可以吃啦。

一，選擇細藕，或者藕斷二，切薄片，越薄越好三，過熱水，三分鐘就可以了，然後過冷水2分鐘，撈出。四，調料汁，老抽，生抽，鹽，雞粉，五香粉，醋，香油各少許。五，按照以上步驟操作，美味爽口的蓮藕就做好了。

1.首先，要選擇好食材。

涼拌藕片需要用到嫩的藕，顏色偏白，這種藕澱粉含量少，做出來才會脆。切記不可選擇顏色較深的藕額，這種藕偏老，澱粉含量高，適合燉湯使用。可參考下圖。

2.切片清洗

藕一定要切成薄片，這樣焯水的時候才方便成熟，另外切成片的藕一定要浸泡在清水中，這樣才能洗去多餘的澱粉。

3.焯水

水開後下入藕片焯水30秒鐘，並放入少量白醋以防止藕片變黑，同時時間到後立即撈出，用冷水冰涼（為了食品衛生，建議用冷開水或純淨水），這一步很關鍵。

4.調味拌制

冰涼後就可以加入薑末，蒜末，香菜，青紅小米辣，白醋，生抽，鹽，雞精，香油，花椒油等拌勻即可了。

5.這樣做好的涼拌藕片口感酸辣，清脆，值得您一試。

最後，很有緣分，今天在我的賬號上剛剛上傳了拍的製作涼拌藕片的影片，感興趣的話可以前往看看。

鍋內下冷水，將去皮的蓮藕放入鍋內煮。

大約煮15分鐘，熟了之後撈出放涼。

切片擺入盤中。

在小碗中依次調入：醋、味極鮮、蠔油、香油、白芝麻、糖、鹽、朝天椒。

把調好的汁澆在藕片上。

撒上蔥花。

無需擺盤的可以直接放到大的容器裡拌勻。

藕片要涼水入鍋哦，不能等水開，水開就煮老了，這樣做出來的藕片才會爽脆

拌藕片不能用筷子，藕片會斷的，不完整，不美觀。直接用手顛盆子就好了

藕片切好後儘快入鍋，如果暫時沒時間，可以放進加了醋的盆裡防止氧化變黑

第二，將藕去皮切片用涼水泡上，要在水裡少倒點白醋，防止藕片氧化變黑。

第三，鍋裡對水，在水裡加入少許鹽油燒開，倒入藕片再在水裡來點白醋燒開既可撈出來，放涼開水裡過一下涼。

第四，蔥薑蒜瓣切碎糖鹽香醋適量，喜歡吃辣的可以放油辣子，來點生抽調味，來點香油。碗汁調好了，倒在過完涼撈在盤裡的藕片上，上面再放幾塊青紅椒配色，一道色香味俱全的涼拌藕就做好了。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來涼拌藕片的做法，快去學起來吧！

原材料：

藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

做法步驟：

1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

2、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝乾水份備用。

3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。

4、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。

5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。

6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。