枸杞燉鴿子材料：鴿子1只，枸杞20克，鹽適量。

做法：

1、鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。

2、陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。

3、加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。

銀耳陳皮燉乳鴿製作方法：

1、乳鴿宰殺洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。

2、水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。

3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即可。

檸汁煎乳鴿 材料：

乳鴿2只、調好檸檬汁150克、老抽25克、紹酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克

做法：

1、乳鴿刮好洗淨，切開，起鍋落油，胡椒、食鹽和乳鴿加蓋煮沸5分鐘，再加牛油，起鍋乳鴿和汁分開。

2、開油鍋將鴿炸至黃褐色熟透，上碟淋上原汁加

做湯，天麻燉乳鴿，食材包括，豬棒骨一根，中間敲斷，淮山五片，天麻四片，黨參四根，枸杞子一小把二十顆左右，玉竹一把，棒骨和鴿子先焯水除血腥，然後換水洗淨，加清水，加入前面藥材，大火三小時，小火半個小時，中途湯少需加水。加入鹽，雞精，味精，即可，無需別的調料

原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。製法：1、川貝母洗淨，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗淨。2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。功能：養肺補元，潤肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。3》黃山燉鴿（圖）原料：淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10剋制作方法：1．將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。注意：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。風味特點：黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。4》山藥燉鴿原料：鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。做法：①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出。②山藥去皮，切成菱形塊。③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。功能：健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。5》淮杞燉鴿材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克做法：1、鴿剖淨，配料洗好放入燉盅，滾水中衝入至浸下全部為度。2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。6》花旗參燉雙鴿材料：花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。做法：1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。2、乳鴿處理好，瘦肉原件。3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。7》當歸鴿材料：原料：鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。做法：1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。2、當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢位。3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可8》女性養生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉原料：鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生薑5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。做法：①將鴿子原只洗淨、肉桂、茴香洗淨，生薑切片。②鍋內加水燒開，放入洗乾淨的鴿子稍煮片刻，去清血汙，撈起待用。③取燉盅一個，將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。風味特點：鴿肉性平、味甘鹹，含有極為豐富的血紅蛋白，助陽。此菜能散寒理氣、養肝益血，適宜於虛寒性痛經患者食用，日食1次，連食1周。但更年期綜合能補肝益腎，益氣養血。小茴香、肉桂皆性溫熱，能溫腎散寒 、補益徵患者不宜。

“一鴿勝九雞”的說法讓餐桌上的鴿子多了份矜貴，乳鴿的肉質細嫩、味道鮮美，深得識食之人的喜愛，而且其具有滋補養顏、延年益壽等功效。大廚們諳熟烹製鴿子的技巧，推陳出新，變著花式入菜，一隻普通的鴿子即可做成幾十多道不同種類的菜餚。

紅燒妙齡鴿

紅燒妙齡鴿——爽口嫩滑紅燒是乳鴿家喻戶曉的吃法，脆脆的表皮下是爽口嫩滑的鴿肉。其中，以妙齡鴿最為佳，即用出生十二三天的鴿子，醃製後直接生炸，外層香脆，內層卻肉汁飽滿。

鹽焗乳鴿

鹽焗乳鴿——皮酥肉嫩先將白鴿放進多種藥材秘製而成的湯水中浸泡，再用錫紙包住放進炒熱的粗鹽鍋裡焗，伴著濃濃的藥材香味和鹽的清香，皮酥肉嫩、味道濃郁、骨裡帶汁的鹽焗白鴿便可上菜了。

琵琶乳鴿

琵琶乳鴿——色澤誘人將用秘製醬料醃製好的乳鴿放進燒爐上燒，一旦皮色轉紅即可，不用新增任何蘸料，一口咬下去還能聽到“嚓嚓”的聲音，濃濃香油充斥著味蕾。

手抓鴿

手抓鴿——原汁原味原只白鴿用調料醃製上幾個小時，加蟲草花一起大火清蒸，完美保持白鴿的原味，清淡而鮮美，那一小碗的濃湯更是精華所在。

生炒鴿

生炒鴿——滋味鮮美蔥姜爆鍋後，加入醃製好的鴿子塊，大火猛炒，鮮嫩全憑火候的把握。炒出來的鴿肉濃郁爽口，香味獨特，可口非常。

油皇鴿

油皇鴿——清甜甘香將蔥頭、薑片、香葉、桂皮等放入醬油中煮開，放入白鴿翻煮，汁液逐漸收幹變濃稠即可。油皇白鴿味道帶有醬油的清甜甘香，回味無窮。

全鴿湯

全鴿湯——美容養顏用老鴿子文火慢燉，再加上去殼鴿子蛋，“大小通吃”。這功夫全在湯上，味道也全在湯上。

椰子鴿湯

椰子鴿湯——清潤滋補椰子加乳鴿清燉，輔以清補涼，清心潤肺，濃香源源不斷地飄出，吊足胃口。

接下來隆重推薦一家餐廳的花式乳鴿做法：

說到中山美食，

我們會想到“沙溪三寶”，

東昇鎮的脆肉皖，

還有石岐的乳鴿。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，

而乳鴿烹飪最好吃的方式，

有這三種：炸、煲、鹽焗。

炸能最快把鴿子的水分留住，

煲能吃到鴿子肉的鮮甜柔軟，

而鹽焗則保留了鴿子的精華。

擁有百年曆史的石岐乳鴿，

是譚廚小菜的招牌之一。

作為中山菜的翹楚，

研製出各式各樣的乳鴿菜品，

並且在深圳首推鴿宴。

土茯苓乳鴿，

乳鴿燜肉蟹，

黑椒焗鴿腎，

乳鴿拼凍鮑，

等等等等~

譚廚的乳鴿菜品實在太多，

說不盡道不完，

且跟隨我們一起來品嚐吧。

鴿 宴

土茯苓中山乳鴿

這是每到譚廚小菜必點的招牌菜。

獨到之處在於全部選用養殖只有10天左右乳鴿，

不用滷水，在乳鴿肚子裡抹上調味和脆皮水，

再吹乾，170度油溫直接生炸，

保持肉質的鮮嫩多汁。

茯苓中山鴿在吃的時候也有竅門，

要先吃皮、再吸汁，最後吃肉。

端上來還很燙手，皮脆脆的，

一口咬下去、蜜汁“吱啦”一聲濺開，

吃起來皮脆、肉嫩、多汁，香脆可口，

還配有營養價值非常高的土茯苓，最清熱下火。

茯苓中山鴿，

拍出了60萬人民幣天價。

黑椒焗鴿腎

吃乳鴿，當然不能少了鴿腎，

性平、味甘，有很高的營養價值。

加入若干紅蔥頭、蒜子，以增加香味，

還放了氣味芳香辛辣的黑椒生焗，

使整盤鴿腎都變得格外鮮香。

香茅焗七天乳鴿

選用養殖7天的乳鴿，剁成小件，

將其醃入味，

然後再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油，

加入香茅草並摻入適量的鮮湯焗。

這應該是我吃過最嫩的乳鴿了，

口味有點香辣，可能剛吃會有點不習慣。

椰皇燉老鴿

與其他用妙齡乳鴿的菜品所不同，

用椰皇燉的都是用老乳鴿，

味道清甜可口，營養非常豐富。

乳鴿燜肉蟹

蟹的肉質鮮甜，含有豐富的蛋白質，

而乳鴿肉厚鮮嫩且含有大量的粗蛋白，

以之配搭肉蟹燜制，馥郁濃香。

底下放有涼瓜、薑片和胡椒碎，

使整道菜吃起來非常鮮甜可口。

乳鴿拼凍鮑

將烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中，

品嚐鮑肉的同時，還能欣賞到其美麗的外殼。

在黃瓜片上加入切成半的鴿蛋，

以及中間的滷水雞。

不僅視覺好看，

每一份菜式的口感也相當好，冰爽入味。

酸湯鴿片脆皖肉

這道菜不僅有鴿肉，

還有東昇脆肉皖魚。

加入番茄和檸檬，增加了酸味，

吃起來柔嫩腴滑，軟糯爽口。

紫蘇頭菜焗鮮蝦

紫蘇頭有健胃、助消化的作用，

和海鮮蝦生焗後，

會有一股鹽焗味，

使蝦肉清香，鮮甜可口。

乳鴿臘味飯

乳鴿飯既美味營養又高，

放入臘腸和臘肉，加醬油攪拌，

燜煮30分鐘後撒點蔥花即可，

那股香味，忍不住多吃一碗。

鴿肝醬長豆角

長豆角飛水後，將鴿肝爆香，

放入煲裡燜至熟透。

鍋蓋掀起，那鹹香的味道撲鼻而來。

菜心豬雜煲

這是非常地道的家常菜，

新鮮的菜心和豬雜一起煲，

口味清淡，比較滋補。

菊花燕麥糕

很久沒吃過這麼好吃的糕點，

用鮮奶和菊花糖做成，

再撒入菊花和麥片，

味道更加香甜軟糯。

花生薄撐

用糯米粉製作，

中間放入花生碎餡，

再進行半煎半炸。

一口咬下，

那股香脆軟糯的的口感回味無窮。

鴿蛋燉蓮子糖水

鴿蛋是高蛋白低脂肪的珍品，

一個鴿蛋，若干粒蓮子燉制而成。

味道比較鮮甜，

特別適合夏季食用。

鴿子和雞很像，想要做得好吃，需要有針對性的根據原材料來決定烹飪方法。嫩鴿子的話，也被稱為乳鴿，烤成脆皮乳鴿，或做燒乳鴿，紅燒乳鴿，清蒸乳鴿這型別的才不算辜負。如果鴿子偏老點的話，那燉湯一定是不二之選。

《本草綱目》裡說鴿肉清熱解毒，生津止渴，補肝補腎，益氣補血，是強身健腦，延年益壽的好食材。而在民間，也有“一鴿頂九雞”的說法。進入秋天了，秋補貼秋膘的大好時節，做個鴿子湯吧，又好喝又補營養。

鴿子是高蛋白，低脂肪的肉類食材，和其它肉類比，絕對是更理想的煲湯食材。

我們家做鴿子湯，配材只放些許天麻和枸杞增強營養，然後做法一直都喜歡用最最簡單的方法來燉，更大程度上保留鴿子的鮮美，也不用過多的味料去搶掉它的鮮美，我們覺得這樣煮出來的鴿子湯最好吃。

【清燉鴿子湯】

做法：

1.新鮮老鴿清理乾淨後，洗好，割掉鴿子PP，放開水鍋中焯一下水。（焯水是為了去除鴿子身上的雜質和殘留的腥味，如果原鴿品質很好，這一步不做也可以）

2.準備一些薑片。用清水浸幾片天麻片，準備一點枸杞，洗淨瀝水備用。

3.把鴿子放進燉鍋中，放入薑片，天麻，以及鴿子三倍用量的清水，大火燒開轉中小火，慢慢燉到鴿子肉達到你想要的熟爛程式。（不同的鴿子需要的時間不一樣，燉到差不到的時侯用筷子插進去試試，能輕鬆扎過就爛了，我用的這次鴿子燉了3小時的樣子）

4.鴿子燉熟爛後，加鹽調味，撒一小把枸杞即可。

清淡鴿子粥：鴿子洗淨剁小塊，馬蹄2個切粒、排骨切小6塊，薑片切絲，小香芹切粒備用，排骨，香米薑絲等先煲出米油，快好時放鴿子塊，馬蹄粒，小芹菜粒，鹽、白胡椒粉調味就OK，清甜鹹香！滋養暖胃

1.將肉用開水燙一下，放入砂鍋中，加水沒過鴿子肉。2.放入薑片、冰糖、大棗、蔥段，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時。3.關火後撒入香菜、白胡椒粉、鹽盛出即可。鴿子湯對手術後的傷口癒合很補。

食材：鴿子、黃芪、枸杞;

黃芪鴿子湯的家常做法

1、鴿子請店家處理後，剁成小塊，用清水浸泡一會，沖洗，濾去血水;冷水下鍋，水燒開後，再煮一兩分鐘，撈出鴿子肉，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝乾水份;

2、黃芪3-4片，洗淨;枸杞7-8粒，洗淨;

3、電飯煲或養生煲，放入處理好的鴿子肉，加適量清水，放入黃芪，燉煮一小時左右，關火，加入枸杞，利用湯的高溫將枸杞泡發;湯水不燙口後，加鹽調味，即可食用。

黃芪鴿子湯的做法小提示 　　1、湯裡還可以新增紅棗、蜜棗等; 　　2、鴿子也可以整隻燜燉; 　　3、藥材還可以更換成黨參、當歸等;建議根據自身體質，諮詢中醫師。 4、胡蘿蔔和黃芪能一起吃:特別適合脾胃虛弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

首先看到這個問題就知道您肯定是一個比較會吃的美食者。

鴿子湯可以補氣益血，提神醒腦，還可以補腎，是一道美味的湯類補品。

鴿子湯呢有很多做法，我認為最好喝的當然是清燉了，清燉也是最常見的鴿子湯做法，也是最原汁原味的。清燉鴿子湯是以鴿子為主要食材的湯類菜品，味道鮮美，營養價值豐富，較適合春天食用。缺鐵性人群可以利用鴿子湯補鐵，青少年能夠增強記憶力。

清燉鴿子湯做法如下：

食材

鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒

流程

1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；

2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；

3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；

4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。

蟲草花燉鴿子湯

簡單易操作、而且不膩。

用料 鴿子 1只，蟲草花 適量，紅棗 2個，枸杞 適量

蟲草花燉鴿子湯的做法

將鴿子和材料清洗後都放水於鍋中大火燒開。撈去血水

再放入燉鍋中設定3小時

搞定放鹽。

蓮子燉鴿子湯

用料

鴿子 2只

蓮子 20個

姜 4片

料酒 20克

鹽 2克

蓮子燉鴿湯的做法

鴿子處理好，把頭、屁股、腳砍掉，把脖子處的皮剪掉，以免過於油膩。

鍋中加水，沒過鴿子，加入薑片和料酒，大火煮開後小火煮3分鐘。用筷子翻動一下鴿子，讓血沫都煮出來。

把鴿子撈出來，在水龍頭下衝洗乾淨。然後放入電壓力鍋，加入蓮子，冷水沒過鴿子，開啟“雞鴨”程式。

程式完成後，鴿子湯就做好了，盛出來再加鹽。

小貼士

1.鴿子要焯水。

2.蓮子不用提前浸泡，不然燉不爛。

3.燉鴿子時不要加薑片大蔥，保持原味最好。也不要加鹽，喝湯時再加。

4.用冷水燉湯，湯才清澈鮮美。

清燉鴿子湯的做法

1鴿子用水淹死，清洗乾淨。2每隻鴿肉剁成十大塊（除去腳和尾部）。3鍋內加水加鴿肉，大火燒開。4煮出血水撈出。5鴿肉過水沖洗一下。6沖洗好的鴿肉。7切好生薑。8壓力鍋內放鴿肉，加適量的水和生薑。9設定燉即可。10加適量的鹽，起鍋。

大家好我是小龍！！鴿子性平，味甘、鹹，有滋腎益氣、祛風解毒的功效，一般而言，適量吃鴿子湯是不會上火的。 但是許多人在喝了鴿子湯之後會出現上火的症狀，考慮是下列原因導致的：

1.吃多了鴿子湯 《醫林纂要》中記載鴿肉：“食此過多，亦恐氣壅”。也就是說吃鴿子、鴿子湯都要適量。 一般健康人群，是不適合長期、大量吃鴿子肉或者鴿子湯的，因為鴿子肉本身屬於高蛋白質食物，吃多了容易影響脾胃消化，從而導致脾胃虛弱，身體就容易出現溼熱、虛火旺盛的情況。

2.和滋補食材燉的鴿子湯 一般燉鴿子湯是為了滋補身體，因此經常會和黃芪、黨參、當歸、紅棗、板栗等滋補的食材藥材一同燉湯，這些食材藥材都是偏溫熱性的，喝了之後也很容易出現上火症狀。

3.其他原因導致上火 有些人上火，可能和鴿子湯本身是沒有關係的，比如說剛好這幾天熬夜了或者吃了火鍋、燒烤、油膩辛辣食物等，都可能會導致上火。

鴿子湯怎麼燉好吃？

鴿子是人們餐桌上常見的一種的菜餚，其功效和營養價值很高。

鴿肉含有大量的鈣、鐵、銅等元素；維生素A、維生素E，B族維生素都很高，有一定的保健作用。鴿肉可以增強體質、活血化瘀、預防動脈硬化、提高記憶力、延緩衰老和養顏護髮的功效。

鴿肉含有大量蛋白質，脂肪低，可以增強人的體質。

鴿肉可促進蛋白質合成，加快創傷癒合。

鴿肉含軟骨素，增強面板彈性、改善血液迴圈。

鴿肉中泛酸，對脫髮、白髮療效很好。

鴿肉營養高，功效大，是做燉湯不錯的選擇。鴿肉和魚蝦、豬肉、海帶等蛋白質豐富的熱性食材相剋，會導致一系列的狀況。除掉相剋的食材，我們可以選擇山藥、枸杞等食材一起同補，增強功效。

1:首先我們將鴿肉開水燙下去腥放入砂鍋中，下入生薑、冰糖、大棗、蔥段，注入清水一起燉。燉好後加入鹽、香菜調味，一份營養的清湯就可以了。

2:根據鴿子的配伍禁忌，可以適當的新增天麻、枸杞、山藥、銀耳等，增強它的功效，比如銀耳陳皮燉鴿子、山藥鴿子湯。

因為鴿子營養價值和功效，所以不是都適合吃鴿子湯。

1:性慾旺盛，食積胃熱和孕婦不宜吃。

2:消化不良，高血壓，有痔瘡的人不宜吃。

我是一個喜歡做菜的80後，很喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，互相交流學習！

鴿子湯：營養豐富，味道鮮美，補血的最佳選擇。最常見的做法就是清燉，再配上點山藥，營養更佳！山藥燉鴿子的做法簡單分享一下：

主料：鴿子一隻，宰殺乾淨，剁成小塊。

配料：山藥100克切小塊。

調料：蔥段，薑片，桂圓，大棗，枸杞，食鹽，味精，香油，香菜。（所有適量）

做法：1 把剁好的用開水淖水，撈出洗淨。

2 起鍋上火加入（鴿子，清水，料酒，蔥段，薑片，桂圓，大棗，枸杞）用大火燒開，小火漫燉20分鐘。

3 然後加入切好的山藥，加入食鹽，繼續燉3分鐘，加入味精，香油，香菜出鍋即可！

鴿子湯是滋補最好的湯，能夠滋陰壯陽，男女合適喝的一款湯，下面介紹一下鴿子湯的做法。

主料：鴿子

輔料：大棗，枸杞，山藥，生薑，桂圓，黑木耳

1. 將殺好鴿子清洗乾淨，去除血水。

2. 將鴿子放入砂鍋，加入剛好沒過鴿子的清水，放入少量料酒去腥。

3. 水開倒掉水，重新加水沒過鴿子。

4. 將洗淨大棗，枸杞，生薑（切片），桂圓（去殼）放入鍋中。

5. 開大火燒開再慢火一個小時。

6. 再將洗淨黑木耳（需提前用開水泡一下），山藥（去皮切塊）加入慢火燉20分鐘左右即可出鍋。

根據上述步驟做出來的鴿子湯非常鮮美，你學到了嗎？

鴿子和土雞燉湯方法差不多，可以用同樣的輔料燉非常鮮美的土雞湯喲。