茄子的紫色外皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。其主要成分有葫蘆鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素C，尤其是糖分含量較番茄高1倍。另外，茄子的肉質纖維細膩，口感柔軟，適宜寶寶食用。

作用 茄子，為常見蔬菜，原產於亞洲熱帶地區，現我國各省均有種植。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 1.清熱解暑 茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。 2.降脂降壓 茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。 3.保護心血管 茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。 4.抗衰老 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 5.抗胃癌 國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

清炒茄子

步驟：1.大蒜切末，小蔥切段狀備用，茄子洗淨切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘；2.鍋中放入適量油，燒至7成熱，放入切好的茄子，翻炒至變軟後，放入蒜末，蔥段，生抽適量，鹽1勺，雞精1勺，繼續翻炒一分鐘。 茄子是我們日常生活中常見的蔬菜，它的做法也有很多種，那麼清炒茄子要怎麼做呢？一起來看。 食材： 茄子1個，小蔥2根，大蒜3瓣，生抽適量 清炒茄子的做法 步驟： 1.大蒜切末，小蔥切段狀備用，茄子洗淨切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘； 2.鍋中放入適量油，燒至7成熱，放入切好的茄子，翻炒至變軟後，放入蒜末，蔥段，生抽適量，鹽1勺，雞精1勺，繼續翻炒一分鐘。

茄子，又名落蘇、崑崙瓜、矮瓜、吊藍子等，其性甘、涼，是夏秋季常見的當季蔬菜，含有大量的生物鹼，有利尿、清熱、活血、止痛、消腫的功效。茄子對於治療女性的月經黃、腸風下血、熱毒瘡癰、面板潰瘍均有不錯的療效。

但，茄子也不是每個人都能食用的，對胃腸虛寒、痤疿的人應儘量少食，或在烹製茄子時加入生薑，以生薑、大蒜等調料的性溫特性來調劑茄子的性寒特性。

茄子的營養價值非常高，我們家常菜也是經常用茄子做原料可以做出很多的美食出來。

茄子的營養成分很多，比如蛋白質，維生素，碳水化合物，而且裡面還富有少量的鈣，磷，鐵等微量元素，可供人體更好的吸收。

茄子更是具有清熱解暑，降血脂降血壓的功效，很適合中老年人去食用，在養生的方面也是可以到達抗衰老，美容減肥的功效。

1、茄子含有維生素E，可以抗衰老。

2、茄子性味甘寒，有清熱解暑的功效，可以改善便秘。

3、茄子含有龍葵鹼和抗氧化物質，有防治癌症的功效。

4、茄子含豐富的維生素 P，可以降低膽固醇保護心血管。

民間有個偏方，說泡茄子（老壇泡的茄子）可以除鐵鏽。

茄子含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分。吃茄子有降低膽固醇的功效，並且對痛經，慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助治療作用。

茄子屬於性寒食物，含有皂草甙，維生素P，維生素E，夏天食用可以清熱解暑，提高免疫力，保護心血管，抗衰老！可以多吃茄子！

禁忌人群

【脾胃虛寒、便溏者不要吃！！！】

適宜人群

【長痱子、生瘡癤者】

　茄子的營養是非常豐富的，包括有大量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中茄子裡維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對於痛經、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療功效。

茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。

茄子中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。

中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。

二、茄子的養生功效

1、防癌抗癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

2、降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液迴圈正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化

現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

4、清熱解毒

茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、抗衰老

茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。

6、美容減肥

茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對面板有美白的效果。

7、保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

擴充套件資料

吃茄子注意事項：

1、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一，但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼，在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

2、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，兩者不要一起吃。

3、涼拌最健康。儘管茄子的吃法多樣，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少；拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮，因此營養吸收最完全。

4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

茄 子是我們生活中常見的食物，它有圓形的，橢圓的，梨形的等等，顏色多為紫色或紫黑色，少數為淡綠色或白色！

1 茄子的營養價值

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽構成，性涼味甘，可食用的部分為93%，每100克茄子中熱量為88千焦，水分93.4克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維1.3克，碳水化合物3.6毫克，還含有胡蘿蔔素維生素B，維生素C，維生素E，維生素P,鉀，鈣，鈉，鎂，鐵等礦物質。藥用成分有龍葵鹼等。

茄子的營養成分

2 清熱解暑

茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。

茄子清熱解暑

3 散血通腸

茄子能散血，消腫，寬腸，所以大便乾結，痔瘡出血、患有溼熱黃疸的人，可以選用茄子煮粥吃。

茄子散血通腸

4 延緩衰老

每100克茄子維生素E的含量有150毫克，維生素E有增強細胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基對細胞的破壞，還可以保護體內與衰老有關的蛋白質，使機體氧化作用等到抑制，延緩機體衰老過程，常吃茄子可以延緩衰老。

5 降脂降壓

茄子中的維生素P，可以增加人體細胞的粘著力，對微血管有保護作用，增加微血管的彈性，對動脈硬化，高血脂症，高血壓，紫癜及壞血病有輔助治療作用。

茄子降脂降壓

6 防治胃癌

茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果，此外，龍葵鹼過量食用可能會引起中毒，因此具有藥用價值的龍葵鹼需在醫師指導下入藥。

茄子防治胃癌

7 吃茄子的禁忌

1、茄子不能和蟹肉一起吃，茄子和蟹肉都屬於寒性食物，兩者同時食用非但不會吸收營養，反而會引起腹瀉腹痛。

2、茄子最好不要去皮吃，茄子去皮後，茄子中的鐵容易被空氣氧化，影響人體對鐵元素的吸收，飲食營養不能最大限度利用。

3、秋後的茄子茄鹼含量增加，茄鹼過多食用後會出現噁心嘔吐，腹瀉等症狀，所以儘量少吃秋後產的茄子。

4、茄子中含有茄鹼，生吃茄子會存在很大的中毒風險，一般龍葵素遇熱會有部分分解，茄子還是煮熟吃較好，不要生吃。

茄子做法大全，第七種做法亮翻全場！太讚了！

說到茄子，想必各位大吃貨都耳熟能詳了，一般做法大家也都知曉。本來專門寫篇文章說怎麼做茄子，你是不是也覺得沒啥意義，不過經過兩天的認真研究，去朋友農場會所採摘，拜服中國吃貨的奇思妙想，以及慚愧於自己的孤陋寡聞。

好，直奔主題，今天就來盤點下茄子的常規與不常規吃法，看你會幾種！

一、炸烹茄條

1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

2、蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

二、魚香茄花

1、茄子去蒂洗淨，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。

2、碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。

3、勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

三、糖醋茄條

1、準備原料。

2、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀。

3、撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

4、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水。

5、調成稀稠適中的麵糊。

6、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

7、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

10、鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。

11、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

12、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

四、釀茄墩

1、茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

2、把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

3、勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

五、麻辣茄餃

1、茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

2、肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

3、用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊

4、勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

5、勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

六、鍋塌茄盒

1、茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

2、肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

3、勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

七、菊花茄子（菜名亮，菜相更亮）

1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

八、蒸瓤茄子

1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

九、炒芸豆茄絲

1、芸豆用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

4、依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

十、芝士烤茄子

1、將茄子洗乾淨後一剖二，在剖面上用刀劃幾刀(這是你最好發洩的機會，我把這個剖面想象成煩我的嘴臉，劃好了氣也消了，回頭見面我又有對他們笑的力量)。

2、將鹽，多味香粉和胡椒粉調勻後均勻抹在茄子的剖面上，順便給茄子按摩幾下，讓他們放輕鬆。

3、讓被按摩好的茄子躺那冥想10分鐘，將蒜末，迷迭香末和橄欖油混合，給茄子剖面抹上蒜油混合物，然後將芝士片切成適合茄子大小的被子給他們蓋上。

4、蓋好被子的茄子送進180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分鐘，撒上芝麻後繼續再桑10分鐘。

附：茄子與茄子皮的功效與作用

茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子是夏秋最常見的蔬菜，茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮裡面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　茄子的營養是非常豐富的，包括有大量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中茄子裡維生素P的含量非常高，具有增強細胞間黏著力，毛細血管彈性，減低脆性和滲透性以及防止微血管破裂出血的作用。另外茄子中還含有大量的B族維生素，對於痛經、慢性腎炎以及腎炎水腫等疾病有一定的輔助治療功效。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那麼茄子的營養價值有哪些？

一、茄子的營養成分

茄子中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵等微量元素。經過研究，每100克的茄子裡就含有2.3克的蛋白質、0.1克的脂肪等等。

茄子中維生素P的含量很高，具有增強管壁的彈性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纖維中含有皂草甙，經常食用可以降低膽固醇含量；茄子中的龍葵素還有抑制癌症的功效。

中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效，可以輔助治療內痔、痔瘡出血、便血、大便乾結、溼熱黃疸、痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症。

二、茄子的養生功效

1、防癌抗癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

2、降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液迴圈正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、增加消化

現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

4、清熱解毒

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

適用人群：可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

茄子是一種常見的瓜茄類蔬菜，一年四季都可以買到，在餐桌上出鏡率很高，烹飪方式也較較廣泛，如：油燜茄子、魚香茄子、拌茄泥、炸茄夾等。那麼這種我們熟悉的食物，到底有沒有營養呢？

茄子的營養價值：

每百克茄子的熱量為23Kcal，並含有蛋白質1.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.9g，不溶性纖維1.3g，胡蘿蔔素50μg，維生素Ｂ1為0.02mg，維生素Ｂ2為0.04mg，煙酸0.6mg，維生素C5mg，維生素E1.13mg，鈣24mg，磷23mg，鉀142mg，鈉5.4mg，鎂13mg，鐵0.5mg，鋅0.23mg，硒0.48μg，銅0.1mg，錳0.13mg。

從中醫角度看，茄子又具有哪些食用價值呢？

茄子味甘、性涼；入脾、胃、大腸經。具有清熱活血、止痛消腫、祛風通絡、利尿解毒的作用。適用於腹痛、腹瀉、小便不利、腸風便血、凍瘡、口瘡等。並且，其性滑利，脾虛洩瀉、消化不良者不宜多食。

對於脾胃虛寒的人群來說，烹飪茄子需額外注意，可以將生薑、八角茴香等一些列性溫的食物加入到含有茄子的菜餚當中，以有利於中和茄子的涼性。

茄子的營養含量有限，所以不建議單獨烹飪，可與其它營養成分更高的食物搭配做成菜餚，如肉片茄子、蝦仁茄子等，以提升菜餚的總體營養。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

【清熱解暑】

茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便秘的功效。

【降脂降壓】

茄子中含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

【保護血管】

茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

【延緩衰老】

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

【抵抗胃癌】

國外研究結果表明它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。