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1 # 探廚
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2 # 彩虹幽幽美食
韭菜雞蛋盒子是中國北方地區非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜，秋季的韭菜次之。
韭菜的纖維很長，促進腸胃腸道蠕動的能力很強，纖維素要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌。
韭菜雞蛋盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，美味當先！
【韭菜雞蛋盒子】
食材：
韭菜300g，雞蛋5枚，菜籽油30ml，鹽1茶匙，十三香1茶匙，香油少許。
做法：
1.韭菜洗乾淨，瀝乾水分；
2.麵粉中緩緩倒入70～80度的開水，用筷子攪拌成絮狀；
3.再加入菜籽油30ml；
4.揉成麵糰；
5.碗裡磕入雞蛋；
6.雞蛋打散；
7.鍋中油燒熱，倒入炒蛋液，凝固後用筷子快速化開；
8.韭菜切末；
9.韭菜末、雞蛋碎，十三香，香油，拌勻；
10.開始包的時候，餡里加鹽拌勻;
11.麵糰揉勻，切成小劑子；
12.擀成面片；
13.面片一邊面片上放入餡； 14.面片另一邊向上蓋住餡，捏緊，捏成花邊，包成盒子；
15.平底鍋燒熱，抹少許油，小火煎；
16.煎至一面金黃；
17.蓋鍋蓋，翻面也煎至金黃；
18.韭菜雞蛋盒子成品。
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3 # 虎媽尚菜
推薦一道將鮮辣味藏進雞蛋的《韭菜盒子》，會讓傳統的家常韭菜盒子更好吃。
韭菜盒子的餡料，老輩人大多喜歡將生雞蛋磕進韭菜碎裡，加點鹽、麻油、五香粉拌勻即可。我倒是覺得用炒熟的雞蛋更好。因為這樣不會因蛋液的包裹而掩蓋了一些韭菜的鮮味，還可以隨意的在炒雞蛋中加點料。就像將蝦皮粉和辣椒粉在油中煸香後炒入雞蛋中去，那辣鮮跟獨特的韭菜搭配，味道會更立體多樣，算是美上加美。
韭菜盒子的操作程式：
韭菜洗淨控水---麵糰和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---擀麵皮包餡---烙熟盒子。環環相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。
【鮮辣韭菜盒子】
皮料：普通麵粉200克，水95克。
餡料：韭菜320克，泡發的木耳80克，雞蛋4個，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，花生油2大勺。
做法：
1.木耳提前泡發洗淨，韭菜洗淨控乾淨水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是幹蝦皮、幹辣椒用料理機打碎的。
2.麵粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面儘量和的硬一些。
3.和成麵糰後蓋保鮮膜醒著，這樣的麵糰做餅皮會更勁道。
4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火焙至能聞到蝦皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。
8.劃炒至蛋液全部凝固即可關火晾涼備用。用筷子划著炒，這樣雞蛋才會更散碎。
9.泡發洗淨的木耳切碎。
10.控幹水份的韭菜切碎。
11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透的炒雞蛋鍋中。
12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。
13.將醒好的麵糰分成同等的幾個小面劑子，再逐個擀開卷起成小面卷。
14.取一個面卷，按扁後均勻的擀成薄薄的圓形大面片。
15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。
16.然後用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。
17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。
18.一面烙熟後再翻面將另一面烙熟即可。
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4 # 水晶色美食
韭菜盒子，是我們西北人，特別喜歡吃的美食，尤其是初春頭茬韭菜，發出的韭菜味更濃，吃起來更香，無論做韭菜餡的餃子，也是特別的香，現在我跟大家分享一下韭菜盒子的家常做法。
一，準備原料，
1，中筋粉500克，雞蛋3個，耗油，十三香，菜籽油，雞精少許，韭菜500克，
2，麵粉放入盆中，用熱水拌成絮狀，把麵糰揉光，放在盆中醒發15分鐘，
3，把韭菜摘乾淨，用清水洗淨控水.，切碎，先加菜籽油，然後加入適量鹽，耗油，十三香，雞精拌勻。雞蛋花要提前炒好放涼拌入。
4，把和好的面，揉成長條，切成劑子，擀開，韭菜餡放到半邊，在對摺包個半圓。
5，鍋加熱，鍋底刷一層油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也輕輕刷一層油，吃的時候，即使涼了，也不會太硬。烙到兩面金黃，出鍋，放到有蓋子的盆裡，悶一會，有軟有好吃的韭菜盒子就好了。
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5 # 麗167873644
韭菜盒子最主要的是食材，新鮮的韭菜，石磨麵粉，土雞蛋，包好的菜盒子用大豆油煎出金黃色做出營養美味的韭菜盒子，
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6 # 講道理的北極熊
我們這裡韭菜盒子和韭菜餡餅有點區別，您的圖片上是韭菜餡餅。
1. 先用溫水和麵，醒半個小時。
2. 韭菜洗乾淨，控水半個小時。
3. 攤雞蛋，不用放鹽。注意雞蛋不要攤的太老。
4. 韭菜切碎後與雞蛋混合，加入十三香，少許醬油，鹽即可。
5. 和麵，做成比手掌心小點的麵糰，擀成中間厚，兩邊薄，裝上餡兒。
6. 最後上餅鐺，待顏色金黃，餡餅鼓鼓的，即可出鍋嘍。
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7 # 丹姐小廚
【用料】
餃子皮：15張
韭菜： 200克
雞蛋： 3顆
鹽： 半勺
蠔油： 1勺
油： 適量
【步驟】
1.餃子皮每張抹油，摞在一起，注意邊緣處一定要抹上，否則蒸完以後就很難揭開了。最頂端不用抹油，用手按扁一些，用擀麵杖擀成麵餅，注意要兩面擀，這樣可以使兩面薄厚一致。放在蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸15分鐘。
2.切好的韭菜中先放油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。加入雞蛋、鹽、蠔油攪拌均勻，韭菜餡就做好了。
3.蒸好的麵餅趁熱揭開。薄如紙而且非常的有韌性。放入韭菜餡。包好，防止露餡。
4.平底鍋刷油，放入餅坯，餅坯表面抹油。全程小火，餅皮比較薄需要不斷翻面，防止烙糊。煎至兩面金黃即可出鍋。
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8 # 濤媽美食
韭菜盒子是我家餐桌上經常出現的，它的味道鮮美，尤其是用春天第一茬的韭菜，搭配土雞蛋，不僅顏色有黃有綠，非常好看，味道也是一個字:鮮！
但是你知道嗎，做韭菜盒子有一個問題，那就是容易出湯，導致做起來有點困難，通常是還沒做完，已經有很多湯出來，不僅營養流失了，味道也淡了不少。今天就教大家，怎麼做才能使韭菜盒子不僅味道鮮美，而且不出湯。這個方法我已經試過很多次了，現在毫無保留的分享給大家。
做韭菜盒子有發麵的，有死麵的。我個人比較喜歡死麵烙制的，它的表皮脆脆的，非常好吃。
主料:韭菜300克，雞蛋2個，麵粉350克，蝦皮30克。
配料:香油，鹽
1 碗里加入麵粉，少量多次的加入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，加少許鹽，和成一個不軟不硬的麵糰兒，麵條的軟硬程度就和包餃子的面差不多就可以了，然後蓋上保鮮膜，放到一旁醒面。
2 下面我們來處理配菜，把韭菜洗乾淨，控幹水分，如果想讓韭菜乾得快一點兒，可以用廚房紙巾將韭菜擦拭乾淨。
3 把韭菜切碎，倒入適量的香油，攪拌均勻，避免韭菜出水。如果是有粉條的話，把粉條掰碎，加適量的溫水，泡到半軟，加到韭菜餡兒裡拌勻，韭菜稍微出一點點湯就被粉條吸收了，這樣更不容易出水
4 把雞蛋炒熟，用鏟子切成細細的小塊，晾涼
5 把雞蛋碎，蝦皮，倒入韭菜中，加適量的鹽，攪拌均勻，餡就做好了。調製這個餡，不需要加太多的調料，調料多了就會掩蓋韭菜的鮮味兒
6 面醒好了，把它放到案板上揉勻，切成長條，下成大小均勻的劑子，擀薄，越薄越好。
7 電餅鐺預熱，把擀好的麵餅放進去，小火烙，由於麵餅很薄，幾秒鐘的時間就烙好了。
8 把烙好的小薄餅晾涼，包上和好的韭菜餡兒。
9 電餅鐺重新加熱，倒入少許油，把包好的韭菜盒子放進去用小火烙到兩面金黃就可以出鍋了。
這樣做的雖然多加了一步烙制面餅的工序，有點麻煩，可是做出來的韭菜盒子外皮脆脆的，而且味道鮮美，非常好吃。
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9 # 小秀私廚韭菜中含有微量元素、維生素，蛋白質、脂肪、碳水化合物，並且營養成份的含量都高於其它蔬菜。比肉餅還美味的韭菜盒子，外酥裡嫩，做法簡單。
韭菜盒子怎麼做才好吃的呢？
準備食材，韭菜、雞蛋、麵粉，喜歡的放點蝦米皮。我們先從和麵說起。一般韭菜盒子的面都是死麵的，如果覺得死麵硬，也可以用開水和麵，做成燙麵。用普通麵粉就可以，麵粉中少許食鹽，加水攪成絮狀，再和成麵糰，醒30分鐘。
雞蛋磕入碗中打散，下油鍋滑炒，炒碎，蝦皮爆香，韭菜洗淨控幹水份，剁碎，所有食材混合，加入食用油，油能隔絕韭菜，防止出水。餡料中加入少許白糖提鮮，五香粉增香，最後包盒子的時候再加入食鹽，調成自己喜歡的鹹度。
麵糰醒好後揉光滑，做成大小適中的劑子，擀皮要薄一點，擀好放入餡料，只需對摺，鎖邊成漂亮的大餃子。
用平底鍋，開小火，刷一層油，油溫三四成熱後下入餅坯，因為這個餅坯皮薄，翻面時要小心防止破餡，小火煎至微微變色，把它翻一個面，微微鼓起後，再次烙制餅皮鼓起，出鍋。
做出的盒子薄皮餡大，外酥裡嫩，非常好吃。
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10 # 二明私廚
韭菜盒子想必大家一定不會陌生，是一道經典的早餐菜品，尤其在河北、山東、山東和山西等地區尤其出名！上班族在早上更是喜歡一杯粥兩個韭菜盒子這樣的搭配，又好吃又有營養！當然有時間的朋友更喜歡在家中做，韭菜是老家種的純綠色食品，雞蛋是老家的土雞蛋，實在是美味呀！
有人說韭菜雞蛋盒子就是韭菜雞蛋餃子的升級版，我一想還真的像是這麼回事兒！樣子也非常相似！不過中國五千年文化，飲食文化同樣博大精深，種類多不勝數都是一點一點創新，一點一點積累出來的！就像韭菜盒子根據餃子創新出來，為人們創造了一道美味！所以自己對於美食有什麼想法就去做吧，沒準您現在有的一個想法，就會有一道美食出世啦！
下邊我就跟大家分享一下我做韭菜盒子的配方！
【韭菜雞蛋盒子】食材：麵粉 400克
開水 280克
韭菜 200克
雞蛋 2顆
粉條 150克
蝦皮 15克
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
做法：技巧學起來，家庭幸福好！
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11 # 味道收藏家
首先把韭菜洗乾淨加鹽浸泡半個小時。然後去掉韭菜的根部，只要葉子，切碎備用。
把大蝦處理成蝦仁然後切丁備用。
雞蛋打散下油鍋煎熟，用鏟子鏟成小塊撈出備用。
鍋中留炒雞蛋的底油，下入薑片，倒入蝦仁小火煸炒出香味，把薑片挑出丟掉，把蝦仁和油一起同雞蛋，韭菜混合成餡，加入香油，花椒麵，鹽攪拌均勻入味。
將麵粉加入溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。醒好之後揉成長條，切成小劑，按扁，擀皮，放餡兒。
熱鍋刷油，調成小火。將包好的韭菜盒子放入鍋中，慢慢煎，煎至兩面金黃即可。
注意:吃完韭菜盒子一定不要在公共場合打嗝，原因你懂的
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12 # 楚香村
食材：韭菜、雞蛋、粉絲、木耳、胡蘿蔔、蝦皮、麵粉
步驟一：提前將適量的木耳加入清水泡發，然後清洗乾淨，粉絲加熱清水泡發，韭菜摘去老葉清洗乾淨晾乾水分，胡蘿蔔去皮洗淨，蝦皮挑出雜誌洗淨備用。
步驟二：把雞蛋打入碗中攪散，鍋中多加一些油，油熱後倒入雞蛋炒散，用鏟子將雞蛋鏟碎，晾涼備用。
步驟三：先取適量的高筋麵粉倒入大盆中，多次少量的加入適量的冷水攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到一邊餳一會。
步驟四：將韭菜切碎後放入食用油拌勻，防止韭菜出水。再把泡好的粉絲切碎放入韭菜中，木耳和胡蘿蔔剁碎放入韭菜中，加入蝦皮和炒碎的雞蛋，加適量的鹽、生抽和胡椒粉拌均。
步驟五：把餳好的麵糰拿出來，揉搓成長條切成大小均勻的劑子，把劑子撒上乾麵粉後壓扁，用擀麵杖擀成圓形，放入適量的餡料，口收嚴實。
步驟六：電餅鐺底部刷油預熱，放入包好的韭菜盒子，把韭菜盒子表層再刷上油，蓋上蓋子上下同時加熱，煎制兩面金黃即可。
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13 # 鄉起炊煙
韭菜別稱扁菜，懶人菜，起陽草，其含有揮發油，硫化物，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C，纖維素等營養成分。其具有補腎壯陽，益肝健胃，行氣理血等功效。韭菜盒子是一道非常好吃的食物，其外皮香酥，餡料鮮美，簡單易做，所以深受人們的喜愛。下面我就來和大家分享一下我的家常韭菜盒子的做法，希望你們能喜歡。
原料：韭菜500g，雞蛋500g，粉條150g，麵粉800g。
1：取高筋麵粉800g，加入少許鹽，翻拌均勻，然後再加入一個雞蛋，翻拌均勻。再加入適量的清水和成麵糰，多揉幾遍，然後再放入到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面。
2：取新鮮的嫩韭菜500g，擇去老葉，用清水沖洗乾淨，然後用刀切去根部，放到漏筐裡控幹水份備用。
3：取出粉條150g.用溫水寖泡一會備用。
4：取出鮮雞蛋500g.打碎放到一個盆裡，加入鹽5g.清水少許，攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋更加鮮嫩，散碎。
6：把控幹水的韭菜和粉條分別切成小粒，放入到一個盆裡，加入鹽5g，雞粉3g，胡椒粉1g，香油少許翻拌均勻後備用。
7：起火燒油，把鍋用油㸆一下，然後再留地油，放入雞蛋，翻炒至熟後倒出來冷涼，然後再和韭菜放到一起，翻拌均勻後備用。
8：取出醒好的麵糰，用手再揉一揉，直至其外表光滑，然後再揪成小劑子，用擀麵杖擀成圓形麵皮。
9：把擀好的麵皮內放入調變好的餡料，對角捏擠在一起，然後再鎖花邊後備用。
10：取出電冰鐺，放入少許色拉油，待鍋底熱後，放入包好的韭菜盒子，小火力慢煎。其間要來回翻動韭菜盒子，使其兩面均勻的受熱。待韭菜盒子煎至外皮焦黃色後，就可以出鍋。
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14 # 七寶醬的廚房
首先先和麵，將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，和成麵糰，醒半個小時。
準備餡料，首先準備一把韭菜和兩顆雞蛋，將韭菜洗乾淨後切成韭菜碎。
雞蛋磕入碗中，用筷子打散，鍋內燒油，將雞蛋液倒入，慢慢攪拌成雞蛋碎。雞蛋凝固即可，炒時間太久會影響雞蛋的滑嫩。
雞蛋涼晾後，將韭菜加入到雞蛋裡，加適量的鹽和五香粉、雞精進行調味，攪拌均勻即可。
麵糰搓成長條，切成小劑子，將小劑子擀成圓餅，像包包子一樣包入餡料，收口捏緊，然後再用擀麵杖擀成圓餅。
鍋內刷油，開小火烙制兩面金黃即可。
韭菜盒子的版本非常多，各有各的做法，但是味道都是一樣那麼鮮美，因為韭菜和雞蛋的這種神搭配，真是大自然賜予我們最好的味道。
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15 # 瑄媽美食廚房
今天我給大家分享韭菜盒子的做法：
一：和麵
1.準備好乾淨的面盆，倒入500克中筋麵粉（超市裡賣的普通麵粉即可）。
2.麵粉中加入2克食用鹽（加鹽的目的是使做出的餡餅更勁道）用溫水和麵，記得面要和的稍微軟一些。
3.將和好的面放在一旁醒發20分鐘。
二：調餡兒這個步驟可根據個人口味來定，我這裡做了韭菜雞蛋粉條餡兒的。
1.將韭菜洗淨，切斷備用。提前泡發好的粉條切斷備用，雞蛋打散炒成蛋花盛出備用。
2.將所有的食材放入碗中
3.放植物油、生抽，十三香，香油，少許鹽，雞粉（這裡我加了小蝦米）可根據個人口味來新增。
4.調好的餡兒放一旁備用。
三：包餡兒餅
1.將醒發好的麵糰揉勻，分成大小相同的小劑子，擀成薄餅，放入事先調好的餡料。
2.用包包子的方法包好，口朝下，然後逐個按扁。用擀麵杖再次擀成薄餅。
3.起鍋燒油，放入餅坯，烙至兩面金光即可出鍋。這樣皮薄餡大的餡兒餅就做好了，簡單又好吃，學會的趕快試著給家人做起來吧。
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16 # 桂北小張
一：和麵
1.準備好乾淨的面盆，倒入500克中筋麵粉（超市裡賣的普通麵粉即可）。
2.麵粉中加入2克食用鹽（加鹽的目的是使做出的餡餅更勁道）用溫水和麵，記得面要和的稍微軟一些。
3.將和好的面放在一旁醒發20分鐘。
二：調餡兒這個步驟可根據個人口味來定，我這裡做了韭菜雞蛋粉條餡兒的。
1.將韭菜洗淨，切斷備用。提前泡發好的粉條切斷備用，雞蛋打散炒成蛋花盛出備用。
2.將所有的食材放入碗中
3.放植物油、生抽，十三香，香油，少許鹽，雞粉（這裡我加了小蝦米）可根據個人口味來新增。
4.調好的餡兒放一旁備用。
三：包餡兒餅
1.將醒發好的麵糰揉勻，分成大小相同的小劑子，擀成薄餅，放入事先調好的餡料。
2.用包包子的方法包好，口朝下，然後逐個按扁。用擀麵杖再次擀成薄餅。
3.起鍋燒油，放入餅坯，烙至兩面金光即可出鍋。這樣皮薄餡大的餡兒餅就做好了，簡單又好吃，學會的趕快試著給家人做起來吧。
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17 # 恰飯石子
韭菜一把鹽適量油適量雞蛋3個餃子皮30張
皮薄餡多的韭菜盒子的做法
雞蛋打散，韭菜切碎
起鍋熱油倒打散的雞蛋
那個筷子這樣撥散著炒，沒錯，就是畫圈圈，沒有生雞蛋液就可以起鍋了，這樣省去了切雞蛋塊的步驟，而且炒出來還嫩
這樣的，起鍋備用
倒入韭菜碎，放鹽，拌勻備用
下面我們開始擀皮，我用的玉米油，菜籽油的話需要熟油，不然有生油味兒。我這盆油是給娃做了零食，炸了貓耳朵的油，捨不得倒掉，拿來做菜了，所以裡面有些黑色的不明物體，哈哈，你們忽略它們的存在。
每張皮上刷上薄薄的一層油，沒有刷子就用勺子背面抹
這樣刷完一張，蓋上去一張，繼續刷，直到刷完
上下左右擀開成薄面皮，放心，不會粘一起，因為每一層都刷了油
看到沒，一揭就起來了
再看下，透亮的薄皮，看著這個皮就已經有食慾了
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韭菜盒子是東北特色小食，隨著改革開放，流傳到大江南北，這些年走過很多地方，吃來吃去還是東北的韭菜盒子最好吃。
韭菜盒子色澤金黃，皮酥餡鮮，咬一口韭香濃郁，口齒留香，剛烙出來的韭菜盒子，誘人食慾，口急是吃不到嘴的，轉圈著急，就是不敢咬，太燙啦！
碰到虎實的，一口下來，盒子和舌頭在口腔裡跳舞，閉嘴和牙不可能，嘴裡發出“嗖嗖”聲，待涼點不燙了，口水瞬間淹沒韭菜盒子，皮酥韭香大融合，太好吃啦！
食材準備
麵粉，韭菜，雞蛋，大豆油，鹽，味精，小刷子等。
韭菜盒子食材簡單，操作步驟有點繁瑣，但是，這對吃貨來講，韭菜盒子的誘惑，其他都不是事