市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭製作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個乾淨健康，加明礬在裡面總覺得不舒服。那怎麼辦呢？別擔心，教你一個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來，份量嘛，就按你做果凍的份量等比例投放就可以。

自己做涼粉沒有外邊賣的筋道，如果不是專營涼粉的，都可能發生這樣的問題，是因為涼粉的配比製做以及沒用涼粉改良劑所致。

我以綠豆澱粉為例於以說明自己做涼粉怎麼才能筋道、不爛、不斷、還很亮。

1、先是用好它的配比，綠豆粉比水一般為1：5，其中一份用做做糊，另四份燒成開水。100克綠豆粉加100克水化成糊，400克水燒開。

2、製做注意的方法，從綠豆粉倒入開鍋中不停的攪，直致綠豆粉熟了。

3、是關鍵的問題。給綠豆糊了用40度溫水化開的涼粉改良劑，用量為所做涼粉總重量0.1%到0.3%之間，它能徹底改變筋道，不爛不破增亮的效果。

涼粉一般選用豌豆粉或者綠豆粉

豌豆粉三兩，水三兩攪拌均勻，鍋內放一斤半水燒開，水和澱粉比例影響勁道程度，水和豌豆粉比例是1:6，這個比例很重要，煮的透明要等冒大泡在關火，熬製火候不能太短。這些都會影響兩粉的勁道程度，倒入器皿放冰箱冷藏。外面買的吃起來勁道十足，可能新增劑使得很勁道。

下面介紹四川涼粉兒的做法。主要拌調料汁，在碗裡放入蒜，薑末，麻油，花椒油辣椒油芝麻，白糖，味極鮮，醋，花生碎攪拌均勻，撒在涼粉上。

涼粉我們這裡一般是綠豆粉加工的，製作涼粉在家裡不筋道，在家裡不可能天天做，手法和火候不到位。在公共飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。

感謝有機會受邀回答關於涼粉在家自制不勁道的問題，很多朋友做出來的涼粉有時會很軟不成型，切都沒法切，有時又會很硬吃上一點也不Q彈滑爽，涼粉不勁道不外呼是兩個問題，一是澱粉選錯了，一般選用的是純豌豆澱粉，二是水的比例沒有掌握好

現在就跟大家分享一下，平時我做涼粉的方法，只要按照這個方法調配，做出的涼粉一定是滑爽Q彈零失敗率。

現在就說說這個方法，首先找一個容器，我用的是一個茶道中喝茶的一個小杯子跟酒盅差不多的大（這樣一杯澱粉剛好可以做一盤一人份的量。無論用什麼容器都要記住，澱粉用什麼容器裝水就用什麼容器裝）一杯純豌豆澱粉直接入奶鍋加7杯涼水加稍許食鹽，充分攪拌均勻沒有顆粒，直接上火煮制，在煮的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋，待到湯色由白色煮成透明狀，鍋中間咕嘟咕嘟冒大泡時就可以關火盛出了，讓它自然晾涼，切不可操之過急放入冰箱，溫度急劇下降會讓涼粉出水，影響口感，這樣等幾個小時滑爽Q彈的涼粉就好了

首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:

1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，

2開火燒鍋裡面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，

3離火裝碗裡讓其靜置冷卻一段時間

4調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什麼生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎腳踏車，到別的村子裡叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，後來碗豆這種農作物也越來越少了，也沒有什麼賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。

1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了

2.這個我親自問我老媽，我爹已經去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記住：比例是1:7，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然後把鍋裡的水燒開，記住，剛攪稀的水和現在鍋裡的水加一起是7的份量。

3.水開之後，倒入稀的水澱粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了

4.一直煮到鍋再次開了，鍋裡會有氣泡

5.然後關火，把鍋裡的澱粉糊挖出來，找個盆子什麼的，裝入盆子裡，

6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水裡，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然後等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。

7.我們的做法是什麼都不要加，原汁原味的。非常好吃。

在家做出的涼粉為什麼不筋道

涼粉筋不筋道的關鍵是澱粉，澱粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道

那麼選擇不同的澱粉做出的涼粉有什麼不同那？

1. 豌豆澱粉做出的涼粉最為筋道，口感好

2. 紅薯澱粉

做出的涼粉比較綿軟，口感一般

3. 葛根澱粉

做出的涼粉也是比較綿軟，並且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效

澱粉與水的比例

涼粉筋不筋道不僅要選擇好澱粉，並且澱粉與水的比對比例也是比較重要的

豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道

教大家一個比精準簡單的方法

找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆

一碗澱粉（裝澱粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均勻攪拌，不要留粉疙瘩

煮制

在鍋中倒入剩下的那五碗水

待水開以後，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動

一定要有耐心，不可心急

豌豆糊變色即可

將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可這樣爽滑勁道的涼粉就做好了

可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可

用料

綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許

詳細步驟

1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

3、調製出綠豆澱粉水

4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了

6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

9、分次加入會令辣椒味兒更香

10、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

15、淋入調好的醬汁

涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？ 外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。 還是邊做邊說。

原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻

2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子

5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

製作要點

1、要想勁道的涼粉首先要有高品質的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。

2、把調好的水澱粉慢慢的倒進鍋裡，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發現澱粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋裡出現有小氣泡的時候就可以關火了。這樣調出來澱粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道

為什麼在家做的涼粉不筋道？該如何製作？大家好，我是荷么姑。題主問為什麼在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何製作的，再從製作過程中一步步找原因。

那麼，涼粉是如何製作的呢？

第一步，準備材料。

豌豆澱粉，豌豆澱粉6倍量的水

第二步，製作。

1，把豌豆澱粉裝入大碗中，加入澱粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。

2，往鍋里加入澱粉4倍量的水，開大火燒開。

3，把攪勻的豌豆澱粉水倒入鍋中，並不停的攪拌。鍋中的澱粉糊會越來越濃稠，並由白色慢慢變成透明狀。繼續小火，繼續攪動。讓澱粉糊熟透。當澱粉糊不停冒著大泡時，關火。

4，把澱粉糊盛到容器裡，盛完後把表面抹平。放置讓它冷卻後就成了涼粉。

由涼粉的製作過程，我們再來一步一步分析製作涼粉不筋道的原因。

1，原材料的選擇。製作涼粉時，大部分澱粉都可以做為原材料，但是每一種澱粉的特性不同，就使得做出來的涼粉在外觀上、口感上會有所不同。

平常我們常用的就是紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉。在這些澱粉中，綠豆澱粉和豌豆澱粉的膠凍性更好，並且做出的涼粉晶瑩剔透，但是綠豆澱粉的價格偏高，所以我們一般會選擇豌豆澱粉做涼粉。

2，澱粉和水的比例。做涼粉時，澱粉和水的比例在網上有很多種說法，有的說1:5，有的說1:6，有的說1:7。我這些年的實踐告訴我，1:6是最合適的，用我們的話說就是不老不嫩剛剛好，如果想要老一點或者再嫩一點，可以在1:6的這個比例上稍微做一點加減。

3，起鍋時間。澱粉糊一定要煮透煮熟，煮的過程中還要不停攪動，讓它受熱均勻。有些人做涼粉，關火後會蓋上蓋子燜一會。其實只要把澱粉糊煮透煮熟了，完全沒有必要蓋蓋子燜，那樣只會讓鍋上的鍋巴更多。

綜上所述，題主在家做的涼粉不筋道，有可能是以下三個原因。

1，材料沒選好。所選澱粉粘性不大，膠凍性不高。

2，澱粉和水的比例沒有掌握好。可能是水多了，做出的涼粉太嫩，所以不筋道。

3，關火起鍋太早。澱粉糊完全透明後還得煮一會兒，直到不停冒大泡，並且要不停攪動，以防受熱不均勻，有些沒有熟透。

另外，在網上還看到，有人說往澱粉里加入一點點冰粉粉，做出的涼粉會更筋道。經過我的試驗，只要方法正確，加不加冰粉粉都是一樣筋道。

首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:

1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，

2開火燒鍋裡面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，

3離火裝碗裡讓其靜置冷卻一段時間

4調味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

澱粉糖漿製造廠的老頭告訴您：

一，做"米涼粉”選用秈米筋骨最好，因為秈米中含的直鏈澱粉多。

二，做小吃"拉拉粉"用蠶豆澱粉筋骨最好，冷卻凝固後呈半透明狀，拉出來的粉條潤滑不斷。

三，做"酸辣粉"用芭蕉芋澱粉筋骨最好，冷卻後切條硬扎不易斷，呈白色玻璃體，美觀好吃。

桃妹來解答。

自己在家做涼粉肯定不勁道，你要什麼都不加，還能勁道的話，那就真的奇了怪了。作為一個家裡有親戚賣了二三十年兩份的資深人士告訴你，我們那邊有句老話叫礬是涼粉的骨，不加明礬，你的涼粉肯定勁道不起來。

我老舅還沒做酒店的時候，夏天經常做一盆綠豆涼粉去鎮上賣。因為他做的涼粉勁道，調料好吃，基本上兩三個小時就賣完了。曾經有人問過他這涼粉咋做的這麼好，他都笑而不語。實際上桃妹清清楚楚，就是在裡面放了明礬。

明礬是國家允許的放入食品中的新增劑。但是有量的限制。一般來說，每一千克澱粉中不能放入超過50克。明礬具有收斂的作用，可以讓涼粉成型更快更勁道也更好看。但是現在的人聽到明礬就談虎色變，覺得這玩意兒含鋁不健康。

什麼吃多的都不健康，饅頭吃多了還會噎死呢。你把涼粉當飯吃嗎？所以偶然的吃個一次兩次根本就不會造成什麼危害，再說鋁也是人身體裡必須的微量元素，別一聽到鋁就跟洪水猛獸一樣。

這兩年，做涼粉新出了一種明礬的替代新增劑，一般稱之為復配乳化增稠劑，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜爾豆膠，黃原膠等組成。效果比用明礬做出來的更好，而且不含鋁也就徹底沒有的，安全隱患。它的新增量是每1千克澱粉5克到6克。這種新增劑在網上可以買到，而且用的非常省。

下面說一下如何在家裡製作勁道的涼粉。先量出100克紅薯澱粉，然後量出一克左右的復配乳化增稠劑，混合均勻。紅薯澱粉和水的比例為1:7。先量好水量，用少許水把紅薯澱粉化開。剩餘的水倒入鍋中燒開。改小火，把紅薯澱粉水慢慢的倒入鍋中，不停的攪拌。一直攪拌到鍋內透明，粘稠到攪起來費勁，並開始咕嘟咕嘟冒泡時，就可以了。準備一個容器，內壁塗上一層油。然後把煮好的澱粉糊倒進去，晾涼後自然凝固。把涼粉切成條放入碗中，放入醬油，辣椒油，白糖，醋，蒜末，鹽，雞精，味精，芥末醬，油炸花生蔥花香菜，拌勻即可。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。

為什麼在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先澱粉的選擇很重要，澱粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。

涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什麼都沒胃口，來上一碗涼粉，開胃爽口，我們這裡一年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯澱粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享一下做法。

一、涼粉不筋道的原因

1、澱粉沒有選對，做涼粉澱粉的選擇很重要，澱粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道澱粉有很多種，像玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等，不同的澱粉用途也不同，做涼粉一定要選擇豌豆澱粉、紅薯澱粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。

2、澱粉、水的比例沒掌握好，澱粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟澱粉、水的比例有關，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以一定要掌握好澱粉、水的比例，澱粉、水的比例是1：5或者1：6。

3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候一定要用小火，慢慢的往鍋裡倒，邊倒邊攪拌，不能一下全倒進去，倒進去後要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，一定要掌握好煮的時間。

二、製作步驟

1、食材：紅薯澱粉100克、水600克

2、準備一個碗，加入100克紅薯澱粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯澱粉一般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開後，最好用過濾網把澱粉水過濾一下，把雜質過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆澱粉來做。

3、起鍋燒水，鍋里加入500克水，把水燒開轉小火，倒入剛剛過濾好的澱粉水，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底，一定要小火。

4、澱粉慢慢的會變粘稠，一直煮到澱粉糊裡沒有白點，讓紅薯澱粉熟透，把磨具上刷上一層油，到時候好脫模，把煮好的澱粉糊倒進磨具中。

5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變幹，徹底放涼後，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。

總結：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯澱粉、豌豆澱粉來做，澱粉、水的比例一定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，澱粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。

在家裡做的涼粉不會像外面買的那麼勁道，至於什麼原因不說也罷。

在家裡做的涼粉要想緊實，要掌握好水不要太多。

下面我給你們說一下海菜涼粉的做法：

1.海菜洗好泡好後，撈出；

2.鍋中放少許大油放入海菜翻炒，炒大約五分鐘後加入清水，沒過後一釐米，上高壓鍋壓，壓大約20分鐘後，倒入一個深點容器內，等兩個小時就成型了；

3.反扣出，將底部部分去除，主要是這一部分仍有少量沙子；

4.然後切好大塊放入密閉容器裡，方便分次取食。

我每年夏天都是自己做涼粉，從沒買過，筋道爽滑非常好吃，做涼粉時候放上少許的鹽就可以了，做出的涼粉特筋道

筋道？涼粉還有啥筋道嗎？

為什麼在家做的涼粉不筋道，涼粉不筋道主要就是澱粉沒有選擇對，澱粉和水的比例沒有掌握好，煮澱粉的時候火候時間沒有掌握好等，其實涼粉的製作也很簡單，只要掌握了技巧，自己在家一樣可以做出筋道好吃的涼粉。

涼粉筋道爽口，晶瑩剔透，非常的好吃，深受大家的喜歡，我們這裡不管是冬天還是夏天，走在大街上都能看到涼粉的身影，夏天涼拌，冬天炒，都非常的好吃，現在剛好是紅薯的豐收季節，我們這裡每家都會種紅薯，用來換粉條和加工成澱粉，紅薯澱粉用來做涼粉也是特別的好吃，下面就來分享一下為什麼在家做的涼粉不筋道，要怎麼製作。

一、自己在家制作涼粉不筋道的原因

1、澱粉沒有選擇對，做涼粉澱粉的選擇也很重要，澱粉沒有選擇好，也會使做出來的涼粉不筋道，我們都知道澱粉的種類也有很多，豌豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等，不同的澱粉作用也不同，做涼粉最好用豌豆涼粉和紅薯涼粉，這樣做出來的涼粉筋道好吃。

2、做涼粉澱粉和水的比例要掌握好，澱粉和水的比例沒掌握好，也會使做出來的涼粉不筋道，做涼粉澱粉、水的比例是1：5，不過也可以根據自己的口感來稍作調整，水太多了，涼粉就會不成型，水太少了，做出來的涼粉發硬。

3、煮涼粉的火候時間沒有掌握好，也會導致做出來的涼粉不筋道，煮涼粉的時候，一定要小火煮，澱粉水要邊加入邊攪拌，煮制的時間也很重要，煮的時間短，涼粉就會不筋道，煮的時間太久了，涼粉就會變硬。

二、製作步驟

1、食材：紅薯澱粉100克、水500克

2、真正的紅薯澱粉是顆粒狀的，買紅薯澱粉最好是去，專門加工紅薯澱粉的地方去買，先把紅薯澱粉用擀麵杖擀碎，這樣更容易化開。

3、把紅薯澱粉放到碗裡，加入100克清水，攪拌均勻，攪拌至澱粉完全融化，把澱粉水過濾一下，這樣做出來的涼粉更細膩。

4、鍋里加入400克水，水燒熱後轉小火，把澱粉水倒入到鍋中，邊加入澱粉水邊攪拌，要不停的攪拌，使澱粉受熱均勻，防止粘鍋底。

5、慢慢的鍋裡的澱粉會變得粘稠，等到澱粉完全煮熟，沒有白點，變成透明狀就可以了，把盛涼粉的容器裡刷油，方便脫模。

6、把煮好的涼粉盛到磨具裡，震一下，把裡面的氣泡震出來，整理平整 ，涼粉的表面可以加一點水，防止幹皮，等到涼粉徹底凝固後，脫模切成條，用來涼拌、炒都非常的好吃。

總結：筋道爽口、晶瑩剔透的涼粉就做好了，筋道好吃，我們家是經常做涼粉，都是用自己家紅薯加工的澱粉來做的，也可以用豌豆澱粉來做涼粉，做涼粉想要筋道好吃，澱粉和水的比例要掌握好，煮制澱粉的火候和時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口，喜歡吃涼粉的都可以試試哦！現在可以用涼粉來炒著吃，特別的好吃。

在家做涼粉時先在粉面里加點明礬用水攪拌均勻倒入開水鍋內不停的順時針攪拌，一直攪拌成鍋裡冒泡時倒入容器放涼即可。