第一有可能溫度不夠，或者時間不夠～

第二有可能是你在打發的時候沒有完全打發好，容易消泡，就容易不熟

第三，可能是酸奶的水分太多導致不容易熟

其實是熟的，

我也有過類似的，咬開來釐米很溼的感覺……

第一個可能是因為蛋黃和蛋白一起打的原因，

第二個可能是麵粉放少了，

第三個加入蛋黃和蛋白分開打的，那就是沒有打泡發……

可以再試試看

原因：

1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。

2、溫度過高了。

3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。

4、麵粉不行和蓬鬆不到位。

5、可能時間短了。

解決方法：

1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。

2、出爐後及時倒扣，至涼。

3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。

4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的

1.配方里油、水太多，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調整配方。

2.蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出來就打發，容易假性打發，打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層

3.①蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化 ②蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，蛋黃糊中有面粉，是蛋糕的支撐力

這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。

4.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

檢查一下你是的操作過程中是否存在這些問題，祝你早日做出美味可口的蛋糕

蛋糕房裡肯定加一點新增劑，自己在家做，就是單純的酸奶和雞蛋之類的材料，所以做出來就這感覺，這幾天在家，我也做了網紅的麵包，蛋糕，還有饊子之類的，都是按步驟做的，但是麵包做出來就是饅頭味，小饊子炸的也不那麼脆，奉勸大家，不要跟風。

烤蛋糕不熟，有幾種原因。

1，溫度不合適，過高或過低。

2.配方比例不對，水分過多，導致蛋糕難熟。

3.攪拌的時候消泡了，導致成品難熟以及塌陷。

我們在吃蛋糕的時候，都知道原味的蛋糕，味道沒有其它的風味，只有蛋香味，我們在自己烤的時候，會將水替換成其它的液體，來增加蛋糕的風味，我家裡經常備有酸奶，所以我都會用酸奶代替水，這樣保留了蛋糕原有的口味特點，還帶著淡淡的酸奶味道，口味和口感都得到了進一步的提升！

一，烤箱的溫度：我們都知道每個牌子的烤箱的溫度都是有不一樣的溫差，所以在我們烘烤的時候，烤箱的溫度設定也要根據自己烤箱的溫度來調整！

二，烘烤的時間：烤的時間，完全是取決於你蛋糕的大小，再決定烘烤時間，比如6寸的蛋糕，160度，30分鐘左右就是完全可以熟透的了，時間到了還沒熟，需要再加時間烘烤，另外再看看烤箱的溫度，測試好溫度，再調節烘烤時間。

三，酸奶的口感：喜歡口感蓬鬆一些的選擇液體狀的酸奶，喜歡口感溼潤、綿軟的就選擇濃稠狀態的酸奶！

四，烘烤的方式：液體蛋糕就正常的烘烤，濃稠的酸奶蛋糕我一般選擇用水浴式的烤法，這樣烤出來的蛋糕不易開裂，而且口感更加綿軟、細膩！

液體酸奶：這種液體狀的酸奶，烤戚風、海綿蛋糕會比較適合，烤出來的口感也是正常的口感，就是口味上增加的酸奶的風味，適合喜歡酸奶味道的小夥伴！

濃稠酸奶：這種酸奶烤出來烤出來的口感就會像不熟一樣，其實不是不熟，濃稠性的酸奶，烤出來都是會比較綿密，柔軟的，只要烘烤的溫度和時間到了，是完全熟透的了了，它的特點就是這樣，有點類似於輕芝士類的蛋糕，我個人也是更喜歡這種蛋糕，而且冷藏後，口感更加好！

液體酸奶蛋糕：用液體酸奶做的蛋糕，跟正常的蛋糕一樣，蓬鬆度會比較好，只要按下去會回彈，而且蛋糕中間沒有布丁層，就完全是熟透了，再出爐之前，也可以用牙籤在表面扎進去，儘量深一點，牙籤出來沒有帶蛋糕糊就是熟透的了

濃稠酸奶蛋糕：這種蛋糕新手就比較難知道了，烘烤的時間和溫度烤了之後，我們輕拍表面，會有沙沙響的聲音，就熟透的了，如果表面一碰就沾，那就還沒烤熟！

當然可以，有的小夥伴喜歡吃奶香的，還可以換成牛奶、奶油，喜歡水果味的，還可換成橙汁等口味液體呢！大家可以開發自己的腦洞來做哦！

食材：濃稠酸奶200g，低筋麵粉40g，玉米澱粉30g，雞蛋4個，油50g，糖70g，白醋幾滴

做法：

1，把蛋黃和蛋白分開

2，蛋黃中加入油，攪拌均勻至融合，倒入酸奶，攪拌至融合均勻

3，把低筋麵粉和玉米澱粉鍋篩，倒入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒，細膩的狀態

4，蛋白加入幾滴白醋，分3次加入糖，打發至蛋白細膩，提起有彎鉤即可

5，用切拌手法，把蛋白分兩次加入蛋黃糊中，切拌至蛋白霜和蛋黃糊完全融合，蛋糕糊細膩

6，烤箱預熱160度，烤盤放下層，放熱水

7，模具包錫紙，倒入蛋糕糊，用力往下一震，震出大氣泡

8，放入烤箱中下層，烘烤50分鐘左右即可

9，烤完，再燜15分鐘，開啟脫模即可！

小貼士：

1，這個方子是8寸的方子

2，家裡有固定的模具，就用固底的，沒有就要用錫紙包一下，避免滲水

3，家裡有檸檬的用檸檬汁也可以去腥

4，容易回縮，是蛋白打發不到位，必須是溼性蛋白細膩，提起有彎勾，如果不知道就直接打發到乾性發泡，這樣不容易回縮，就是可能表面會開裂

5，家裡沒有玉米澱粉可以換成等量的低筋麵粉，玉米澱粉主要是為了蛋糕的口感更加細膩！

6，因為做的水浴法，不需要倒扣，冷卻後正常會回縮一點點

7，冷藏後，口感更好

8，酸奶的濃稠度也影響溼度，越稀的酸奶越溼，濃稠點的好做一些