木耳有很多種，有地木耳，油桐樹上長的木耳，山胡椒樹上的木耳，五倍子樹上的木耳等，數油桐樹上的木耳最好吃。目前我還沒有看見毛竹上長木耳。

東北木耳品種主要有黑木耳，春耳、伏耳和秋耳。

野生黑木耳生長在林間倒木，伐樹樁上面，產量少，野生黑木耳耳片小，中等厚度，一面是灰色，一面是黑色，耳根小，較輕，口感好，也就是老百姓常說的勁道。但是因為是野生的，它的顏色、形狀、薄厚都不是很理想，所以有的商販就用質量較差的伏耳冒充野生黑木耳，還有的商販用小碗碗的冒充，因為小碗碗的看上去好看，又小，希望朋友們別上當。有吃過野生黑木耳的反應不是很理想。

現在市面上的黑木耳幾乎都是人工栽培的，有黃褐色或者淺黑色，耳片大小不一，耳片薄，有成朵的，有單片的，耳根小，耳基部有樹皮而無木屑，口感好，質量好。代料栽培的黑木耳也就是用鋸末子裝到塑膠袋裡出的黑木耳，它又分為春耳、伏耳和秋耳，春耳是早春5月-6月末出的黑木耳，耳片朵大，肉厚，耳根大，正面黑色，背面灰色，口感較好；伏耳是6月20日-8月10日之間出的木耳，耳片大、薄，雙面均為黑色，光滑，口感差，質量差；8月10日-10月20日之間出的木耳為秋耳，秋耳耳片多為單片，耳片小，耳片厚度中等，耳根小，正面灰黑色，背面灰色，有短絨毛，口感好，質量好，所以說不是耳片越大，越厚，質量約好。

木耳哪種較好呢?

一級木耳是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。沒有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和黴爛耳。

二級耳片，黑褐色，背暗黑色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。

三級耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%；流耳不超過0.5%，不允許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。

可以利用毛竹廢棄物作為主要原料進行栽培黑木耳，這裡篩選出黑木耳生長的培養料配方（40%的雜木屑+40%毛竹屑混合）和相配套的黑木耳優良菌株（Au8129）。

以上分享，僅供參考！