注意：煎魚的時候火要大一點，在煎的過程中不易多次翻動，待底部邊緣呈金黃色再翻面煎另外一面，這樣可以避免魚塊會碎。

紅燒魚塊的做法步驟

1. 將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，斬成小段。薑切片，蔥挽成結備用。

2. 熱鍋倒適量油，下薑片爆香。

3. 放入魚塊開大火煎制。

4. 加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。

5. 中途用勺子將湯汁淋在魚表面，然後繼續中火煮。

6. 中火大約煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。

紅燒魚塊根據地域不同，做法也不盡相同。在這裡我只分享我家的做法。

草魚切塊，配上老薑，少許鹽碼味。

大蔥小段備用，泡椒切碎備用。姜蒜末備用

大火熱油，將碼好味的魚塊裹上一層薄薄的水澱粉下鍋煎炸。(因為之前碼味有鹽，所以不會粘鍋)。煎炸至金黃撈起備用。

重新下油，油溫8成放入姜蒜莫，豆瓣醬，泡椒碎翻炒，炒香後加入高湯(清水也可)，燒開後放入魚塊。適當烹入料酒，醋，生抽。可去腥，提鮮，上色。大火燒開後轉中火。加入大蔥碎，(注意汁水不要太多。本身魚肉就是已經炸好了的)。待汁水差不多合適的時候大火放入味精，鹽和水澱粉收汁起鍋裝盤即可。

記得大學的時候,我和大熊因為是兩個學校的,一般就週末可以聚一下,每次吃午飯都在學校外面的小吃街吃這道紅燒魚塊, 畢業後我們到了另外一座城市,就再沒機會吃到這魚塊,聽說學校外面的小吃街也重新改成商業街,飽含著我們愛的回憶的一道紅燒魚塊,今天首次嘗試,味道真的不錯! 再也不用為記憶中的味道饞嘴了!(收起)

食材

主料：草魚500g

輔料

油適量、紅辣椒三四個、杭椒2個、芹菜2根、辣椒醬兩勺、醬油適量、料酒適量

步驟

1.將魚切成小塊,加料酒,醬油醃製半個小時

2.魚塊裹上玉米澱粉,放油鍋裡面煎炸一下

3.兩面都煎成金黃色即可出鍋

4.這就是煎好的魚塊

5.最後一個步驟就是炒了,因為是快火菜,拍不了一步步細節圖,不過過程也簡單,鍋熱放油,放入大蒜末,紅辣椒 炒一下趕緊讓入杭椒和芹菜條,也翻炒兩下倒入辣椒醬,再放魚塊,翻炒兩三下,倒入料酒和醬油,稍微悶制一下就可以出鍋!因為魚醃製放過醬油,炒的時候辣醬和醬油都有鹽味,所以後來沒有放鹽!

小貼士

製作其實很方便,材料都提前準備齊全,最後炒制的過程非常快!

食材主料

草魚

500g 輔料

生薑

3片

紅椒

2個

蔥

1根

洋蔥

1/4個

食油

適量

食鹽

適量

白酒

適量

生抽

適量

蠔油

適量

白糖

適量

白醋

適量

澱粉

適量步驟

1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。

2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。

3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。

4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。

5.直至煎至雙面微黃剷起。

6.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。

7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。

8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。

9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

小貼士1、煎魚的時候要油溫高一點，皮不易破。2、煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面。

第一眼看到你的題目以為是紅燒魚，仔細一看是紅燒魚塊。看你吃什麼口味的吧，說說我自己喜歡的方法吧。

魚要魚排部分，魚塊碼鹽，醃半小時。裹上一層薄薄的澱粉。

架鍋燒熱，倒入適量油，下魚塊煎到兩面金黃，注意最好是不粘鍋，儘量用筷子翻面。

煎好後另起鍋倒入油放上薑片，蒜粒，豆瓣醬，乾花椒，少量幹辣椒，豆瓣醬一定要炒熟。加適量水（能淹沒魚塊即可）

水燒漲，加入魚塊，煮熟，還有少量水時加入水澱粉，直接起鍋，可以撒上一點蔥花，也可以不撒，你隨意啦。

首先，我們就要來準備食材

主料

草魚 500g

輔料

生薑 3片

紅椒 2個

蔥 1根

洋蔥 1/4個

食油 適量

食鹽 適量

白酒 適量

生抽 適量

蠔油 適量

白糖 適量

白醋 適量

澱粉 適量

材料準備齊全，下面就要開始烹飪我們的食物了！

步驟

1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。

2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。（這樣可以讓魚更入味）3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，煎好一面翻個面，直至煎至雙面微黃剷起。5.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。6.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料，加小半碗溫水，加蓋燜煮。7.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

這樣美味的紅燒魚塊就做好了，是不是忍不住想自己做一份呢？

相比於整條魚的紅燒，做成魚塊，魚肉更容易入味，也相當簡單的多。因為整條魚油炸後再紅燒，很可能翻動中魚身不再完整，還真是不如切成魚塊做起來省心。

夏天這麼熱，紅燒魚做出來熱乎乎，有沒有比較有創意的魚塊做法呢？這裡花兒和您分享一種冷熱都能吃的紅燒魚塊，做出來多汁又入味，特別好吃。即便涼透後再吃，也相當誘人，不僅拌飯好吃，也是絕好的下酒菜。

【冷熱兩吃香辣魚塊】

需要準備：

草魚：1條

輔料：蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、白芝麻

調味料：料酒、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、草魚一條，去鱗去內臟，還有魚腹內的黑膜，也要清理乾淨，否則魚腥味特別重。

2、準備好需要的輔料和調味料，蔥絲和薑絲多準備一些。

3、斜著刀將魚肉片下，去骨去刺。4、加入香料，放入2大勺料酒，一勺鹽，少許生抽，用手抓勻。醃製至少3小時以上，夏季裡最省心的就是覆蓋保鮮膜，隔夜醃製，入味又保鮮。

5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用，這也是不同於傳統紅燒魚塊做法的竅門所在。

6、用中小火把魚塊煎至金黃，都炸好後轉大火一起放入再復炸。這一步一定要把魚塊炸透，這樣涼透後魚刺也是酥的，吃起來才香。

7、接著另做鍋，熱鍋後倒入之前醃製用的調味料，加入適量糖、生抽，稍微翻炒，加一點點醋提香。然後就可以出鍋了。

這道菜不能太多湯汁，一定是稍微乾乾的才好吃。最後出鍋前撒少許白芝麻即可。

區別於傳統的重燉煮輕醃製的紅燒做法，這種兩吃香辣魚塊，一定要醃製的時間足足的，香味和鮮味都滲透進魚塊，再炸的透透的，這樣保證魚塊的香酥，最後把醃製的湯汁用來短暫的燉魚，如此做，香酥入味，特別好吃。

四哥又來裝b了，不好意思，簡單的說下吧，其實在家做紅燒魚塊，越簡單越好，魚塊，在水裡多衝一會，自來水開小一點，衝半小時以上把血水衝淨，然後簡單處理魚肉就鮮嫩，不腥，其實很多人都喜歡油炸，裹上厚厚的麵粉澱粉，這是典型的學校食堂做法，一是增加分量，二是不容易散碎，魚就是吃它的鮮它的香，有點囉嗦了，沖水後放料酒鹽，胡椒粉少許就可以，蔥姜，醃製半小時。。。鍋先燒熱，熱了以後放油稍微多點，冒煙下入魚塊晃鍋不要翻攪，煎至金黃慢慢一塊一塊翻，倒出來，放一點油，蔥姜香菜，青椒，拍的蒜瓣，微微發黃，再下八角，少許豆瓣醬，花椒，幹辣椒，炒香，加入料酒，水十三香少許，白糖，燒開下入魚塊，五六分鐘，大火收汁，就好啦。。記住幾點，魚一定要新鮮，香菜和青椒的加入會讓你一輩子記住，超級香鮮，還有就是白糖可以稍微多點，一定要吃出糖味才算完美，湯不要太多，不要完全蓋住魚塊就可以

紅燒馬哈魚塊

食材

馬哈魚、蔥薑蒜、食用油、鹽、糖、醋、醬油、八角、幹辣椒、料酒

做法

1.馬哈魚塊洗淨加入鹽 料酒

2.醃製好的魚塊裹上蛋液。

3.下入煎鍋炸至兩面金黃。

4.下入蔥薑蒜和八角辣椒爆香。

5.加入醬油 料酒 糖 醋。

6.加入水沒過魚，大火燒開轉小火燉至20分鐘，收幹湯汁即可。

酒釀紅燒魚塊

食材

草魚、紅辣椒、剁辣椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、韭菜、酒釀、料酒、老抽、蠔油、鹽、味精

做法

1.將宰殺好的草魚洗淨瀝乾，背上順著魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。

2.加鹽、料酒醃製一下備用。

3.紅辣椒洗淨後切成碎粒。

4.韭菜切長約一釐米的段備用。

5.生薑、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。

6.酒釀兩勺用少許水化開備用。

7.鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。

8.原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。

9.放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。

10.大火煮開後加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。

11.湯汁收到濃稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。

紅燒做法，先煎後燒，醬汁入味去腥後，美味自然呈現，魚切塊或片，有刀工基礎就顕擺出來，魚身一邊連著一邊展開，吸乾魚身水份，新手拍點乾粉在魚身，燒熱鍋裡油，輕輕滑入鍋，怕油爆蓋鍋蓋，中小火雙面煎金黃色後，可下生抽糖醋酒，蔥薑蒜不可少，加西紅柿，醋可少放或不放，待收汁出鍋即可

紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。

1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末5.把煎好魚塊入鍋炒勻6.把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

看看這篇紅燒魚塊的做法吧！應該對你有幫助

食材準備：

鯉魚塊、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、香蔥結、生薑 、大蒜

調料準備：

老抽、料酒、陳醋、胡椒粉、味精、白糖、食鹽、豆瓣醬、麵粉、雞蛋

開始烹飪：

第一步：生薑切片，大蒜切片，裝入盤中備用

第二步：將鯉魚片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，醃製半小時

第三步：開啟一個雞蛋，取出蛋清。蛋黃放入鯉魚片，攪拌均勻。放入澱粉，上漿

第四步：鍋中倒入大量色拉油，待油溫3-4成，放入魚片炸制，炸制定型，呈金黃色，撈出待用

第五步：鍋中加入少許色拉油，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥薑蒜煸香

第六步：放入炸好的魚塊，放入料酒、胡椒粉，加入清水、老抽上色，放入食鹽、白糖調味，放入青紅椒配色，放入陳醋，燒製5分鐘即可

第七步：出鍋擺盤

第八步：拍照

這樣，紅燒排骨....哦不，紅燒魚片就做好了

紅燒魚有太多種型別了，全國各地均不相同，可以整條來燒、可以切塊來燒，可以燒鹹鮮味，可以燒家常味、麻辣味等。給大家介紹兩個紅燒魚的做法：

一、四川風味家常魚：

主料：草魚一尾（約600克），可更換成鯰魚、鯉魚等。

調料：薑片8g、蔥段16g、薑末6g、蒜末12g、蔥花22g、郫縣豆瓣35g、精鹽5g、味精1g、白糖15g、醬油1g、醋10g、料酒30g、鮮湯300g、水澱粉38g、色拉油1500g (其中炸魚約耗60g，燒魚用70g)。

製作方法：

1.草魚刮鱗、去腮、去內臟，原料清洗整理符合要求，切成段，魚裝入盤中、薑末、蒜末、蔥花放於盤一邊。魚用精鹽4g、料酒20g、薑片5g、蔥段20g碼味10分鐘，撿去姜蔥。

2.鍋中放油3500g，燒至250℃，下魚炸3分鐘至皮酥、色淺黃時撈出；

3.鍋中留油70g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香上色，加薑末、蒜末、蔥花炒香，摻入鮮湯；下魚、白糖15g、醬油1g、精鹽1g、料酒10g，燒至魚回軟剛熟時撈出入盤。用水澱粉將汁水收濃吐油，起鍋淋在魚身上。

二、大蒜鯰魚

主料：一斤半鯰魚一條

輔料：大蒜150g

調料：泡辣椒末25g、郫縣豆瓣15g、薑末15g、蔥花30g、精鹽1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、醬油10g、醋10g、料酒30g、鮮湯500g、水澱粉40g

製作方法：

1.大蒜去皮洗淨，鯰魚宰殺後洗淨，切成大塊，將鯰魚放入碗內，加入精鹽2g、料酒20g、胡椒粉1g拌勻醃漬入味。

2.鍋中放油1500g，燒至230℃，放入鯰魚塊炸至緊皮定型表皮略幹後撈出；大蒜放入130℃油溫中過油3分鐘後撈出。

3.鍋中放油100g，加入泡辣椒末30g、郫縣豆瓣20g、薑末10g炒香，加入鮮湯450g，放入炸制後的鯰魚塊，加醬油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g燒製5分鐘。

4.魚成熟盛入盤中，鍋中原汁加入水澱粉25g勾芡，待汁濃稠亮油後、加入醋和勻、淋入盤中魚身上即可。

老哥去魚塘釣了好幾條魚，送來一條青魚讓我們也分享一下他的勞動成果。我決定用魚身做紅燒魚塊。非常美味呢。食材主料

青魚

300克 輔料

油

適量

蔥

適量

生抽

適量

料酒

適量

豆瓣醬

適量

白糖

適量

姜

適量

蒜

適量步驟

1.準備材料。

2.鍋中倒入適量油，放入魚塊煎至兩面金黃。

3.鍋熱爆香蔥薑蒜，放入魚塊，淋入料酒

4.倒入老抽。

5.淋入適量熱水。

6.加入適量白糖。

7.加入適量豆瓣醬。

8.大火燒開轉小火燒至魚肉熟，大火收汁即可。

小貼士煎魚最好用不粘鍋，這樣不會粘鍋。

食材:鯉魚一條

調料:蔥、姜、蒜末、花椒、八角、料酒、玉米澱粉、白糖一小勺、鹽、醬油、色拉油、香菜

1:鯉魚去鱗洗乾淨，斬成小段

2:放入盆中，倒入少許醬油，料酒，少許玉米澱粉，攪拌均勻

3:鍋中倒入色拉油，燒製7成熱，用勺子將魚

我前幾天拍了一個影片，自己就嘗試做了下紅燒魚塊，我覺得影片能更直觀的看到怎麼做。那個影片的紅燒魚塊我也是第一次做。做的時候我並沒有多少信心能做好。沒想到的是，出鍋後嚐了嚐味道還是相當不錯的。如果想看影片的可以去看看。

材料主料：草魚塊500g；輔料：蔥，姜，蒜適量、八角，花椒，孜然適量、花生油適量、辣椒段2個、豆瓣醬5g、糖適量、雞精，味精，鹽適量、料酒，味極鮮適量紅燒魚塊1準備炸好的魚塊（不會炸的，看我的另一個菜譜炸魚塊）2切好輔料，蔥薑蒜，花椒八角孜然粒！3準備半勺豆瓣醬4鍋內放油，燒熱放輔料再放豆瓣醬，然後把料都放進去炒料！5把料炒香放入魚塊，只需輕輕翻炒幾下收汁就可以出鍋了，6做好了，要趁熱吃哦！

水油：

比例10∶3很多廚師都會烹調紅燒魚回魚，但是做出來的效果卻千差萬別。

經過反覆試驗，蔣師傅發現，水與油的比例是導致菜餚成敗的重大因素。

如果水量太多，燒出來的魚肉肉質鬆散，而且魚不成形，沒有光澤；如果熟豬油放得太多，魚肉太油膩，而且無法自然收汁。

最終，他將水油的比例固定在了10∶3。時間、火候燒製的時間和火候也是影響菜品質量的一個環節。以往，酒店製作的紅燒魚回魚選擇的多是野生魚回魚，所以加熱時間長，大概需要30分鐘。

現在，野生魚回魚已不多見，烹調選用的都是養殖的。養殖的魚肉與野生的相比，質地不夠緊實，所以烹調時間也就非常短，只有15-18分鐘。

一般，他都採用大火燒10分鐘，然後改中火加熱5-8分鐘。灰白不同，烹調不同魚回魚有多個品種，市面上最常見的就是白魚回魚和灰魚回魚兩種。從外表上看，兩種魚回魚一灰一白很容易區分；

從品質看，白魚回魚的魚肉更鮮嫩點，而且腥味也略淡。比較而言，灰魚回魚的品質就差了很多，價格每500克只有17-18元，比白魚回魚低5-6元。在燒製時，由於灰魚回魚的腥味重，所以蔥、姜、蒜、料酒的用量就要多加，否則遮蓋不住。

色拉油250克，燒至五成熱時，下入牛肉蓉，小火煸炒3分鐘至肉質發白，下入海鮮醬850克，蠔油250克，花生醬50克，老抽20克，白糖30克，小火慢慢熬香（約20分鐘），用雞精、味精各20克調味，出鍋即可。如果喜歡吃辣，也可以放入少許幹辣椒碎；如果喜歡豆豉，可以加入少許豆豉蓉。點評 乍看這是一款很平常的菜，鴨肉本身有很重的異味，不容易去掉，現在用濃香的牛肉醬調味，香味得到了補充，異味也被遮蓋了，口味不錯。

1、對於我這個魚的忠實粉絲，怎麼可能不喜歡吃魚和做魚呢？經過我幾年的研究終於研究出了好吃獨傳的好吃的做法，這會心情好分享給你們。

2、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

紅燒魚塊的做法步驟：

1. 草魚買回家洗淨切塊，瀝乾水分裝盤備用。我一個人吃，所以用的魚塊很少

2. 小火熱鍋放油，撒少許鹽以防粘鍋，小火放入魚塊開始煎，煎到魚塊微黃後開始翻面煎另一面，兩面煎完後關火將魚塊裝盤放在一邊。(全程小火，煎魚過程中不可隨意翻動魚塊)

3. 熱鍋放油，將姜沫，蒜沫，野山椒切半，幹辣椒，一勺郫縣豆瓣一起爆炒，無需再放鹽。(我比較能吃辣，材料你們按自己的口味適量新增)

4. 爆炒完後倒入適量開水，再加入魚塊小火煮一會兒。

5. 再放入少許醬油，生抽，雞精，然後倒入少許水澱粉慢慢收汁。

6. 湯汁收得差不多後關火。

7. 起鍋裝盤。

健康貼士：

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。

魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

營養功效抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；適用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；

蔥薑切片，蒜切丁，香菜切段。冬筍切片，五花肉切片。草魚去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，頂刀切成魚塊，用蔥姜，鹽，味精，胡椒粉，料酒，澱粉醃製10分鐘，起鍋燒油，油溫七成熱，該中火，下魚塊，小火炸至外焦裡嫩，撈出控油，起鍋燒油，加入大料，花椒，五花肉，蔥薑蒜，清水，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，轉大火燒開後，下入冬筍片，加入魚，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘，大火收汁，盛出擺盤，撒上香菜即可。