啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

　　這樣鬆軟的好包子，怎麼整出來的？下面10個小訣竅應該可以幫到你。

　　1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；

　　2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵；

　　3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的；

　　4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；

　　

　　5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；

　　

　　6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑；

　　7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；

　　8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；

　　

　　9、水開後大火蒸包子；

　　10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

　　

用料　　中筋麵粉 250克　　水 140克（僅作為參考）　　乾酵母粉 5-6克　　泡打粉（可用可不用） 2克　　直接發酵法的白胖包子的做法　　1. 將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。　　2. 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。　　3. 包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了。　　4. 冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。小貼士　　關於泡打粉，還是一個有爭議的東西，經過幾次實踐，發現不加也不影響包子的蓬髮，看個人接受程度吧，如果覺得加一些沒有問題的就加一些，一般用量在一斤麵粉加4-5克左右，不要多加了噢。 關於和麵水量的問題，以前做包子是先發酵後做，一般水面比例是1：2，不過因為現在直接和麵做包子，按1：2的比例來說麵粉會有點幹，做包子的話不太好打折，所以我第二三次做的時候水比1：2的比例稍微多加了一點點，具體也沒有稱，反正以和好的面不沾手又很軟和就行了。

想要蒸出喧軟白胖的包子，一發二發都要保證餳發充分。500克麵粉新增3至5克發酵粉，250克左右的水，揉好麵糰以後，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；等到麵糰膨發至原來的兩倍發現左右，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑，擀成厚薄均勻的麵皮，包入餡料，收口捏緊。蓋上包袱進行二次餳發。等到包子生胚看起來蓬鬆了，掂在手裡感覺很輕盈的狀態，這就是二發好了，可以下鍋蒸制了。

想要包子白胖蓬鬆，還有一點就是麵皮不要擀得太薄，發麵包子的包子皮，要有一定的厚度，蒸出來才會喧軟。

另外，包子餡料不要太溼，太溼或者水分過多的餡料，會把包子底部和四周的麵皮塌溼，變硬。

家中如何做出鬆軟的包子

鬆軟主要是包子皮

製作10分鐘可以用的包子麵糰：

關鍵1：麵粉500克、酵母10克、夏天4-5克泡打粉，也可以不加，(換雞蛋清2個)這 三樣，皮不能太薄

關鍵2：白糖，手抓一小撮就夠了

關鍵3：30-40度水溫，手測水溫和不燙手，最合適發酵醒發

和麵上述三個關鍵的物料都和好，加水250左右揉成團，10分鐘醒發2倍大，過5分鐘在揉一邊，在揉光。餡料就自己選了

國家認證中一級麵點師，廚師哦～～～第一發面，二斤麵粉中放入小包裝的發酵粉和等量的泡達粉（只放發酵粉麵糰會發糟，沒勁兒，放入泡打粉可以緩解酵母粉特有的酸臭味而變的香甜）這兩樣同時放入乾麵粉中和勻，放入40度溫水（別太燙，水太燙容易把酵母燙死）和成隨手面，別太硬，太硬口感差，太軟包子蒸出來容易塌陷，不好看。家裡吃包子餡和的不要太稀，太稀蒸出來會是癟的。待麵糰發起來再揪成大小一樣的劑子，包上餡，注意！關鍵的時候來了～～～包好的成品先不要著急上屜！要餳面！餳面！餳面！重要的事說三遍！！！待包子發起來再上屜，就是一按包子有坑而且坑不會彈起就是可以上屜了。注意～～～要涼水上屜，涼水上屜！涼水上屜！重要的事說三遍！！！要讓包子在冷水變開水的鍋中再有個緩餳！！！如果開水上屜很容易有一半是死麵～陰陽臉兒。開鍋大火蒸20分鐘下屜。0拉！！！

只要掌握幾點竅門就可以蒸出白白胖胖的包子

1、酵母粉要用不超過40度的溫水化開後再加入一勺白糖促進酵母啟用

2、和麵要多揉一會，一般10分鐘左右。這樣包子才喧騰

3、如果餡料多汁則包子皮不要太薄，否則蒸出的包子容易塌

4、包好包子需要再次餳發10分鐘。當按壓包子表皮時容易回彈並且包子變輕表明餳發好了

5、冷水上鍋且大火燒開後即刻轉小火蒸15分鐘後關火再虛蒸5分鐘，否子包子易回縮。

6、多練習多總結經驗，儘量用廚房秤或者碗、可樂蓋子等作為度量工具，這樣容易控制。

怎樣做出又香又軟的包子（一）

怎樣做出又香又軟的包子？最近發現悟空問答裡面關於包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、麵條、油條這四種中式傳統小吃是大家關注最多的話題。今天就來說一下怎麼做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對，其實包的不好也是會影響包子的口感的。

要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉麵程度，三、餡料的調製，四、麵皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間

一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）麵粉的選擇一般選擇中筋粉，麵粉的質量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤麵粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。

（二）揉麵的程度，行業老話：“面揉千遍光”尤其發酵麵糰不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！

（三）餡料的調製，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。

寫一個最簡單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。

注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最後加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。

未完待續！！！！！！

怎麼做出又香又軟的包子（二）

今天分享之前還是要再磨嘰一下餡心，確實餡心是決定包子味道關鍵，所以現在大街各式包子餡太多太多，傳統的鮮肉、醬肉、白菜、香菇等等等等。新潮一點的什麼咖哩牛肉、魚香肉絲等等也可算神來之筆吧！特色還是有但感覺還是小眾一點。（話又說多了，sorry）

接上回該說麵皮和餡心的比例了。一般我們中等大小包子採用25克—30克的麵皮加上15克—25克餡心，比例合適製作出來的包子吃起來才會有感覺。要不然一口下去全是面還有什麼搞頭。

再說一下成型，包子的包法其實在專業的麵點比賽中是一個重要的賽點，它可以表現出一個麵點師的基本功是否過硬。在實際工作中包子的成型對包子口感有一定影響，比如收口出面過於集中就會造成死麵，或包子底部過薄就會造成浸油、漏油的現象。這些都會影響口感和包子美觀。

接著是發酵方法和時間，基於（第一回）給的配方天氣在20攝氏度以上的時候，成型之後的包子就用放在蒸籠自然醒發25-30分鐘就好了。（但還要注意溫度如30-40度時間就要縮短但20分鐘還要的。）如果天氣比較冷可以在蒸籠下面放上半盆熱水輔助發酵。

最後是蒸制。包子一般沸水上籠蒸制15分鐘.中間不要開蓋，時間到了關火，靜止一分鐘再開蓋。

把酵母加入30度左右的溫水（或牛奶）裡化開再和麵。和好的面放在30度左右的室溫下放一小時發酵（冬季可放在暖氣片，或者烤箱開啟一會關掉，保證30度）。 比例如下 自發粉 300克 水（或牛奶） 110克 酵母 2茶匙（放入水中） 無鹽黃油或色拉油 30克雞蛋 1只 砂糖 40--60克 做好的包子，要蓋住等15分鐘後下蒸鍋。包子會再發大一些的。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：鹹鮮

製作方法

1、麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。

2、白菜、上海青洗淨切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

3、將切好的食材倒入鍋裡炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

5、包好包子醒片刻入鍋

6、開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

香菇素菜包

原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量

做法：

1、 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻。

2、 麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，設成麵糰，揉搓光滑。

3、 下20克的劑子，擀成8釐米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。

4、 放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上溼紗面，醒30分鐘左右。

5、 入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小提示：

1、 香菇需提前漲發完成。

2、 筍需提前蒸熟。

3、 也可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。

4、 秋天，冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。

香菇大頭菜粉絲包

原料：中筋麵粉300g，捲心菜半顆，香菇30顆

輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g

做法：

1、調好麵粉靜置發酵20分鐘;麵糰切成12等份;杆圓內厚外薄

2、高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出;將內餡切丁; 並將醃料全部加入高麗菜進行混合

3、包好內餡

4、大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很漂亮但立刻就縮了。

白菜香菇包

原料：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味精適量

做法：

1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

2、麵粉篩過後，加入溫水，揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。

3、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。

4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和味精，放一點點糖吊鮮味。

5、麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

6、包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小提示：

1、看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。

2、麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

3、麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

4、白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

蘿蔔粉絲素包

原料：蘿蔔適量、粉絲適量、橄欖油適量、薑汁適量、生抽少量、素蠔油少量、白糖一勺、鹽適量

做法：

1、小蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃製片刻，等蘿蔔下來水，擠幹水分!

2、粉絲泡漲開，洗乾淨，切成碎丁，瀝乾水分

3、把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒吃不到蔥姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美

4、鍋中倒入適量橄欖油，油熱後倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要

5、放入蘿蔔絲和薑汁炒片刻

6、再加入粉絲，把生抽、素蠔油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調味，盛出涼

7、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，分成小劑子，擀成麵皮，包包子，有點醜啊，包包子的時候，蒸鍋裡放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘，因為餡子是素的，而且炒過，基本已經熟了，不用蒸時間長!

8、成品來羅!手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的!

正好今天早上我家就做了包子。可以分享一下這個配方，這可是許多包子鋪不會公開的秘密配方哦。 怎麼發麵快 1、500克麵粉 8克發酵粉 8克泡打粉 5兩4的溫水（注意水溫不能太高，容易把面燙死）。 2、把麵粉 發酵粉 泡打粉依次放入盆中，把這些原料攪拌均勻，然後把溫水倒入攪拌均勻的麵粉中開始和麵。 3、把和好的面用溼布蓋住醒至5分鐘，揉至光滑就可以包了。 素三鮮包子配方 一斤韭菜 4個雞蛋 35克蝦皮 140克粉絲 6克味精 12克雞精 一兩料油 1、一斤韭菜洗淨晾乾切碎備用，雞蛋4個炒碎，35克蝦皮炒至金黃（注意蝦皮是涼油下鍋） 140克粉絲用熱水泡軟後剁碎備用 2、把以上幾種原料放入盆中拌勻，然後加入6克味精，12克雞精，一兩料油攪拌均勻後放9克鹽（鹽是包包子的時候放進去就行，放早了餡容易出水），適量香油攪拌均勻即可 包好的包子醒5分鐘就可以上鍋蒸了，用熱水上鍋，鍋開後蒸7分鐘就可以出鍋了。 包包子時揪的面劑子是一個30克，還有料油是幾種香料熬製而成的，我空間裡有教程，喜歡的可以關注我哦！

包子是一種古老的傳統麵食，包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。

要貼膘，吃點肉包子也不錯。

材料：麵粉 鹽，酵母粉 薑末，生抽，蠔油，腐乳汁，花椒粉，香油

步驟：先準備餡料，將肉剁泥，拌入薑末，生抽，蠔油，腐乳汁，花椒粉，香油，雞蛋，攪拌上勁，醃一晚好入味；第二天再加入剁碎的紫圓蔥；

準備發麵：用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。

等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。

在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。

將包子放入籠屜，蓋上籠屜上鍋蒸，水開後15分鐘即可。

中筋麵粉500克，酵母粉5克（冬天7克），泡打粉2克，白糖80克，溫水（30°-35°）225克，調和油2湯勺

麵包餡的材料：五花肉250克，蔥花1碗，

調味料：南乳汁、醬油各2湯勺，南乳1塊，海鮮醬1湯勺，醬油2湯勺，姜1小塊

先把五花肉切成丁，加入薑汁（姜塊壓成汁）及南乳汁、醬油，南乳，海鮮醬，醬油攪拌1分鐘至所有調料被肉丁完全吸收，然後放入冰箱報鮮1小時以上（隔夜更好）等到要做包子的時候把餡料取出加入蔥花即成豬肉包餡料，這樣的餡料多汁入味。

我們來和麵，麵粉加泡打粉，細沙糖拌勻待用；準備225克35°溫水，勺出2湯勺溫水把酵母粉攪至溶解。最後面粉中間開挖，倒入發酵水和成麵糰（和至周圍不沾鍋為準），放入發酵箱（有餘溫的電飯鍋也行）蓋上溼毛巾發酵上60分鐘，60分鐘後拿出來揉幾下排出空氣，再回發酵箱發酵30分鐘，這樣就發酵完畢了。整形：案板撒些麵粉，麵糰移至案板用力揉幾下，再用擀麵杖從四個方向擀成長方型，刷子蘸水刷去麵糰上面的粉末，對摺，再擀成長方型，用溼刷子刷去麵糰上面的粉末折成三折，擀成正方型，溼刷子刷去上面粉末，由身邊開始向前捲成長卷、切劑，擀成圓形面片，每片面片包入1湯勺餡料（約15克）蒸屜墊上蒸布或者錫紙，麵包置於蒸屜上，注意要留有空間哦！。

二次發酵：把蒸鍋的水加熱至50度熄火，架上蒸屜蓋上鍋蓋，讓成型的麵包發酵15分鐘，然後掀開鍋蓋移開蒸屜讓麵包納涼10分鐘，再回蒸籠旺火蒸15分鐘熄火，靜置5－10分鐘後才揭鍋就可以了。

我來回答這個問題，怎麼能蒸出鬆軟可口的包子。

包子，在北方是和饅頭，烙餅，麵條一樣非常常見的主食。香噴噴的喧軟又好吃。

包子要蒸的鬆軟好吃，在於發麵，醒面，蒸制的環節必須要謹慎，嚴格。調餡兒。包餡兒的技巧反而在其次。今天就來聊一聊包包子的小技巧，學會這些小方法蒸出來的包子保證不破皮兒，不塌陷，鬆軟可口又好吃。

第一個小技巧：選擇麵粉的重要性

麵粉按照蛋白質的含量，可分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。一般來說，麵粉中筋性越高，做出來的麵食，就筋道的。反之，筋性越低，做出來的麵食，就越鬆軟。

麵條和餃子皮 首選高筋麵粉。因為麵條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式點麵食，一般都用中筋麵粉。低筋粉一般適用餅乾和蛋糕的製作。

第二個技巧：發麵的兩種方法。1：老面發酵。做法傳統但比較麻煩，但是做好的麵食是最好吃的。一般和麵的比例是500克麵粉＋80克老面＋5克鹼面。

2，酵母發麵，最簡單的發酵方法。適合新手發麵。一般和麵的比例是500克麵粉＋5克的發酵粉就可以了。但不要把發酵粉直接加入到麵粉中，而應該用溫開水先化開，再加入麵粉裡。

第三個技巧：和麵水溫的重要性。最好是用溫水。溫度控制在30度左右，沒有溫度計，可以用手試一下，感覺到不燙手就可以。用手背測試的最準。而且要一年四季都用溫水發麵，會大大縮短髮酵時間。

第四個技巧，麵粉和水的比例要適當。水多水少都會影響麵糰的發酵速度和口感。一般來說，500克麵粉需要加250克的溫水。比例約在2：1左右。

第五個技巧：醒發的溫度和溼度是關鍵。溫度控制在40℃左右，溼度在70℃左右，這個 環境是最有利於麵糰發酵。

第六個技巧：二次醒發的重要性。包好的包子放進鍋裡，先不用開火蒸。而是蓋上蓋子，再靜置15～20分鐘，使包子再漲大一些，這一步很關鍵。

第七個技巧：涼水上鍋蒸。一般的做法都是包子，饅頭，花捲兒都是要涼水上鍋蒸。等鍋開了，再計算時間。涼水鍋蒸的目的是，讓包子有一個適應的過程，還能再次發酵，記得不要開水鍋蒸，以免造成死麵兒。

第八個技巧：蒸好的麵食不要立刻出鍋，關火後再燜5～10分鐘。防止包子突然遇冷塌陷，這是最後一步關鍵的地方。

結語

包子發麵，要想吃的鬆軟可口。 掌握以上小技巧，就一定會成功。如果是因為天氣寒冷，麵糰不易發酵 ，可以在發麵的時候，加5～10克白糖，可以使麵糰更快的發酵，也可以加點豬油，這樣蒸好的包子更白更香。如果，想要麵糰更快速發酵，也可以在麵糰中間鑽個小洞，倒入一小杯白酒，靜置20分鐘，就會很快的發滿盆了。

以上，蒸包子，鬆軟可口的技巧，您學會了嗎？

包子想蒸的鬆軟，關鍵還是跟饅頭一樣，要把面和好才行，既然只問如何鬆軟，我就教幾個常用的方法。

壹：麵粉選擇：麵粉要選用富強粉，富強蒸出來的包子色澤，口感都比較好。

貳

乾麵粉中加入酵母還有泡打粉（發泡粉），這樣才能鬆軟，可能發泡粉一般家庭沒有，有點擔心是什麼化學新增劑，其實是蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的，完全可以放心食用，沒什麼問題的，麵包中都有這個東西的。

叄

和麵的時候儘量讓面硬點，面水比例2:1，然後直接做成饅頭型，這時不要醒面，不要用乾麵粉撒到麵糰上。

肆

餳面（醒面）是直接醒成型的包子，醒到什麼程度呢？有手戳一下，小坑坑能很快的恢復就算醒好了。

要想蒸出鬆軟的包子，有幾個小竅門：

1、酵母用40℃左右的溫水化開，加入少量白糖。白糖能提高酵母菌活性，發麵更快更充分。如果特別追求鬆軟，可以加泡打粉。

2、和麵時候加點豬油，做出的麵食好看有光澤。

3、和麵要充分。和麵的時候充分揉勻，這樣做出的麵食蓬鬆勁道。發酵好的面多揉一會，做出的麵食光滑漂亮。

4、包子皮不要太薄。包包子的時候包子皮如果太薄，很容易被餡料中的湯汁燙死，使包子皮變硬。最好是包子底和包子褶的厚度差不多，蒸好後成熟度一致。

5、包好包子一定要醒。醒的時間根據面的軟硬和氣溫而定。用手拿起包子來，感覺輕盈不壓手就是醒好了。

6、蒸好包子後不要立即開鍋蓋。“虛蒸”幾分鐘，防止包子變硬。

材料

——

麵粉 200g / 乾酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g

肉餡 500g / 苦菜（我們這裡指的是苦苣） 1小把

姜 1小塊 / 蔥白 20g

醬油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g

鹽 5g / 白胡椒 3g

步驟

——

❶

麵粉中間戳一個洞，撒入乾酵母、泡打粉，加入清水，和麵。面大概揉5-10分鐘後餳發30分鐘。

❷

姜、蔥白切末，和肉餡和在一起，加入油、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。苦菜收拾乾淨，瀝水，切碎備用。

❸

餳好的麵糰再揉一揉，分成面劑子，擀成皮，準備包餡。

❹

將之前切好的苦菜加進肉餡中拌勻，取適量餡放在麵皮上，壓緊，將皮向上攏起，捏好褶即可。

❺

蒸鍋中水先燒開，擺上包子，開鍋後蒸制15分鐘，蒸好後先不要開蓋，燜3分鐘。

上菜啦~熱騰騰的包子能治百病啊~快~快給我來一屜~

包子怎樣做可以香軟可口?

給大家分享香軟嫩口，味道鮮香，白胖又好看的醬肉包子做法和技巧。這款包子不僅鮮香美味，葷素搭配，非常好吃又不油膩。

材料:麵粉500克，酵母4克，豬肉，姜，蔥。

做法:1，酵母放入碗中，加入溫水，少許白糖拌均勻。

2，麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加酵母水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。（技巧一，麵糰要和成軟硬適中，不要太爛，揉得光滑有利於發酵）

3，發酵時間，開始做餡料。豬肉切小丁，姜切末，蔥切末，豆角先放開水中焯一下，撈出放入涼水中過一下涼，再切成細碎。

4，熱鍋下油，放入姜，蔥炒香，舀入豆瓣醬炒一小會，倒入肉丁翻炒一會，加入蠔油，少許白糖，胡椒粉，五香粉，少許料酒，鹽翻炒均勻。

5，加入適量清水，蓋上蓋，大火燒開，小火熬煮，熬煮至湯汁濃稠，肉變軟爛，加入少許生粉水翻拌均勻即可關火，稍掠涼一下。（技巧二，這樣煮醬肉香軟又入味）

6，將醬肉和豆角拌均勻即可。

7，麵糰發酵至兩倍大，用手指插進去麵糰中，沒有明顯回縮就發好。（技巧三，麵糰發到位）

8，將麵糰取出來，揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小面坯，並搓圓。（技巧四，排氣）

9，擀成有點厚度的圓面片，放上適量餡料，捏褶子，包成包子。（技巧五，皮要有點厚度才能蒸發起）。

10，將做好的包子均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋，醒十分鐘。（技巧六，蓋著進行第二次醒發）

11，鍋裡的水開後，再上鍋蒸制，大火蒸十五分鐘即可。（技巧七，水開才上鍋蒸）

娟子來為大家分享一道香軟可口的三鮮包子，喜歡的也可照這個方法做；

麵粉、酵母、胡蘿蔔、香菇、木耳、雞蛋、蔥、姜鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、花生油

1；先將酵母用溫水調勻倒入麵粉中加溫水拌勻揉成光滑的麵糰進行發酵

2；胡蘿蔔洗淨，香菇和木耳提前泡發

3；洗淨的胡蘿蔔擦成絲剁碎

4；雞蛋磕入碗中打散，放入油鍋中滑散盛出

5；香菇、木耳、蔥、姜切碎

6；把所有食材放入菜盆中加鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、蠔油、花生油攪拌均勻

7；面發好後在案板上撒上一點麵粉把面反覆揉勻排氣

8；搓成長條切成劑子，擀成中間厚邊上稍微薄一些的皮，放入菜餡包好

9；包子涼水下鍋，醒一會，開火上汽蒸熟，停火後等幾分鐘再出鍋

現在這個季節，把麵糰放在室溫環境會發得比較快且穩。自然發酵成熟的面，只要後期再揉和擀時不加太多面粉，一般成品口感都會比較軟。

好吃的話，感覺肉不腥不膩，鹽稍微多加一點會比較好吃。以前常做鮮肉包，除了我媽其他家人都很愛吃。直到一天把餡兒混搭了一下，終於對上了她老人家的胃口，這個餡兒暫時把它叫螞蟻上樹。

肉末調味，可加生抽老抽鹽花椒粉拌勻放一會兒。熱鍋涼油下1/2-2/3肉末，快速炒散，可以直接炒熟，也可以炒到變色後再撒一點花椒粉，關火晾涼。涼後跟生的肉末混合。散熱的時候準備配菜。

抓一把粉絲加水泡軟，切小段。菜園裡的豆角一波接一波長不停，煮著吃炒著吃燒著吃都挺好，再煮了切細拌肉裡，吃著也不賴。現摘的嫩豆角把兩頭去掉，加水煮兩分鐘再撈起切細。如果豆角比較老，掰開兩頭能拉出筋絲就多煮一兩分鐘再切。只是用水焯，即使蒸18－20分鐘吃起來也比較硬。

混合粉絲、豆角圈、肉末。面發好揉好擀好開包，因為炒熟了部分肉末，又加了比較散的配菜，包的時候可以多添一點餡兒。調味的時候調得合口，如果包得太少，吃的時候顯得不帶勁兒哈。

和你分享一下我的做法吧，先說說我的配方

麵粉二斤，酵母十克，泡打粉十克，糖三十克，水一斤，

製作過程～把面和好然後醒發（有蜂窩並蓬鬆）然後開始包包子，但一定要注意，包子包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端，在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好，蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

閒聊幾句，今天看了一段朋友做的點心影片，他有句話說的很好，他是這麼說的，他說一種點心的成功，配方只佔一般的因素，另一半成功原因在於手法