臘肉香腸是年夜飯的主食材料。除此以外，牛肉，羊肉。魚是家家少不了的，因為魚的諧音好，年年有餘（魚）。蒸米粉扣肉，滷雞子，板栗香菇燜雞塊，四喜丸子，八寶飯，十錦火鍋，大豐收拼盤等等這些菜很好吃，寓意還好。年夜飯不管城人，還是農村人多少都準備一點。還要根據家人的喜好和預計來拜年的客人多少，購一些食材。現在城裡人在年前就告知親朋好友，集中哪一天來拜年，提前在賓館飯店預約訂餐，一下子就把客人招待了。省時省事。所以不需要在年前買很多東西。總之，一年到頭就這個春節，人們都喜歡隆重，過個喜慶而歡樂的春節。

北方必須有餃子，有雞，象徵吉利。還有魚，象徵年年有餘。豬腳，寓意抓錢。肘子，排骨，油炸食物。涼拌菜解油膩。海鮮，炒青菜。南方要吃湯圓。

過年是最盛大的節日了，吃的東西也是最多的，雞湯，鴨湯，羊肉湯，清蒸魚，滷雞爪，滷雞翅，蝦，紅燒排骨，一家人還可以準備點火鍋，邊吃邊聊，這樣更有氣氛。。

我家每年過年的時候都會準備一桌子菜，臘肉香腸我們一般是年後有客人來了之後拿來下酒用的！年夜飯都是新鮮的食材！我們每年要準備生薑鴨子肉，蜜糖豬腳包，小炒牛肉！炒臘肉，魚頭湯，雄雞肉，其實還有很多！我最喜歡的菜是魚頭湯！如果做的好的話，魚頭味道非常鮮美，湯非常的濃稠！魚肉很嫩，想想都會覺得流口水！真是太美味了！

中國經典傳統美食，大過年怎麼能少了它的一席之地呢？它就是最傳統的過年美食餃子，今天我為大家做一個水晶餃子的教學，大家一起看看我的教學影片學習一下吧，學會了做給你最親愛的人吃吧！[害羞]

還有魚、羊肉、牛肉、海鮮、髮菜、雞、鴨、鵝、各種蘑菇、餃子、糕點等等，簡直太多太多了，至於怎麼烹飪就要根據自家人的口味了。

過年是中華民族最大的傳統節日，一年到頭，忙工作的，忙學習的都累了一年，剛好趁這段時間休整一下。同時，很多人為了生計遠離他鄉，父母兄弟姐妹，親朋好友們也很少見面，思念之情無以言表，也盼著過年時一家人能夠團聚在一起，聊聊家常，吃著家常飯，團團圓圓，和和美美過個大年。

當然，對於過年這麼隆重的傳統節日，團圓年夜飯更加少不了吃吃喝喝，特別是充滿家鄉味的美食。每個地方不同，特色也不太一樣，而身處南粵大地的人們一般以清淡為主食，年夜飯除了臘肉香腸，還有主菜雞、鴨、魚、蝦、蟹等等菜式。

下面我來紹一下廣東名菜白切雞，在南粵，有＂無雞不成宴＂之稱，可謂家喻戶曉了。

白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為常食不厭。

1、新鮮雞洗乾淨，鍋里加入清水和薑片一起煮開，水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整隻雞浸泡，水不能太少，把整隻雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中。

2、大火煮5分鐘，期間要用筷子翻動整隻雞，翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻，7.5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘左右。

3、10分鐘後開啟蓋子，準備一盤冰水再加入冰塊，撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘。

4、泡好冰水的雞，切開斬件，這樣一道美味的白切雞就完成了。

5、準備醬料，把薑片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥花。用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可。做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在薑蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以享用了。

孔雀開屏

材料：

魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

珍珠蓮藕丸

主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。

做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。

2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。

3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。

4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。

5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。

6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。

7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。

8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

乾煸菜花

食材：

菜花200克

輔料：

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法：

1.生薑切片，紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條，炒出辣味。

6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

玉米燒排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）新增豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

糖醋排骨

準備材料：排骨

具體做法：

1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！馬上過年了，快要到全家團聚的時候了，是不是很激動呢？說到過年，那重頭戲非年夜飯莫屬了，很多人進了臘月就開始備年貨，想著過年吃什麼了，因為親人們都要回來，難得團聚一次，恨不能把所有好吃的都擺上。年夜飯家家不同，但是有一道菜每家的年夜飯上肯定都有，那就是魚

冷菜麼？皮蛋，海蜇，花生米，豬耳朵，口條蒜等等。熱菜就多了去了，不過也吃不下多少，應該必備的肯定有魚，年年有餘。

年夜飯，就是一家人團聚圍在飯桌前吃喝，拉拉呱，辭舊迎新，一起慶祝新年的到來！餐桌上肯定少不了各種美食。

其中臘肉香腸是冬季特色美食，多年的傳統佳餚，但少不了其他美食的組合搭配。

現在生活水平提高了，年夜飯不再追求大魚大肉，大家都講究色香味俱全，吃的健康，吃的有營養。

下面說說我們家的年夜飯吧！

1.水餃，是重中之重，必不可少的，意味著團團圓圓，家的溫暖。水餃也是我媽最擅長做的飯，每次回家，必定包水餃。做之前都會電話提前問一下，喜歡吃什麼餡的水餃。

2.下一個美食是魚，我最拿手做魚了，比如紅燒鯉魚，水煮魚片，酸菜魚，清蒸鱸魚，黃花魚，任選其一。

3.雞肉也是不可少的，辣椒炒雞是我的最愛。

4.全是大魚大肉，太油膩，再來幾個小冷盤，比如老醋木耳花生，蒜泥拍黃瓜，涼拌金針菇等等。

5.最後就是各種酒和飲料啦。

你好，我這裡講一下，我們當地年夜飯飯桌上的菜色哈，香腸臘肉必不可少，臘肉裡面有很多種：豬頭肉，豬耳朵，豬舌頭，豬心子，豬肝子，豬腰子，豬尾巴，炸湯圓，冷盤有：涼拌雞，涼拌蒜苗，涼拌腸卷，熱菜有：芝麻圓子，藕圓子，小雞燉蘑菇，燉鴨子，燉豬蹄，銀耳湯，紅燒魚，炒菜有：青椒肉絲，回鍋肉，尖椒兔，最後加一個青菜湯，基本上家家都是這樣的菜色，很好吃，雖然做法一樣，但每個人做出來的菜味道還是有區別，挺好吃的

好喜歡這個應景的話題啊[呲牙][呲牙]畢竟隨著新年將至、年味兒越來越濃，已經感覺到空氣中都處處瀰漫著喜氣洋洋的甜蜜氣息啦～

關於年夜飯，我覺得首先要考慮當地的習俗吧，比如北方的年夜飯一般都要有餃子，而南方的很多地方則大多少不了湯圓。

其次就是要有特別的寓意啦，比如有的地方年夜飯要吃魚

我公公婆婆養的牛羊雞鴨鵝，年夜飯我們會吃鐵鍋燉大公雞，還有牛羊下貨，再做點蒜薹炒肉，拌黃瓜，對了不能少了魚

您好！我是原清遠市人民醫院藥師，快過年了，現在我回答年夜飯除了臘肉香腸還有什麼？我是南方人年夜飯一家團聚，高高興興。一般飯桌都很豐盛，比如有雞，我家鄉清遠雞非常有名，色，香味俱全，肯定少不了，煲子蓮藕，節節高升，寓意來年好運，家鄉扣肉，老少皆宜，皮脆肉嫩家鄉燒肉，酸甜三杯鵝，諧音好孫，好孫，後繼有人，魚諧音餘，希望年年有餘。還有很多美食，歡迎來作客，旅遊，品嚐家鄉美食。謝謝！

年夜飯當然少不了元寶魚（這個魚除夕夜是不吃的），八寶飯，皮蛋，韭黃餡的春捲，老母雞湯，如果天氣不好就再來一個羊肉火鍋

中國的年夜飯存在著南北方的差異，作為北方人，我們那年夜飯是除夕夜十一點半左右開吃，吃到十二點鐘聲敲響，我們那年夜飯一般不吃臘肉，我們年夜飯必備的主要有:

1、餃子，餃子元寶的形狀象徵多福多財。

2、魚，要完整的整條燉著吃，象徵著年年有餘。

3、豬蹄，年夜飯這頓必須吃豬前蹄，俗稱撓錢耙，象徵著多多掙錢。

除了這些必備的還會吃一些比較有寓意的菜，比如圓蔥寓意孩子越來越聰明，花生寓意工作學習步步高昇，豆腐寓意老人多福多壽，芹菜寓意人們勤儉持家等等[耶]

在湖北荊州沙市地區，還有荊楚魚糕，製作原料有，魚，肥瘦，雞蛋，小麥高筋麵粉等製作而成！還有紅燒豬蹄，涼拌雞等

年夜飯，就是一家人團聚圍在飯桌前吃喝，拉拉呱，辭舊迎新，一起慶祝新年的到來！餐桌上肯定少不了各種美食。

現在生活水平提高了，年夜飯不再追求大魚大肉，大家都講究色香味俱全，吃的健康，吃的有營養。

下面說說我們家的年夜飯吧！

1.水餃，是重中之重，必不可少的，意味著團團圓圓，家的溫暖。水餃也是我媽最擅長做的飯，每次回家，必定包水餃。做之前都會電話提前問一下，喜歡吃什麼餡的水餃。

2.下一個美食是魚，如紅燒鯉魚，水煮魚片，酸菜魚，清蒸鱸魚，黃花魚，任選其一。

3.雞肉也是不可少的，辣椒炒雞是我的最愛。

4.全是大魚大肉，太油膩，再來幾個小冷盤，比如老醋木耳花生，蒜泥拍黃瓜，涼拌金針菇等等。

5.最後就是各種酒和飲料啦