當今火邊大江南北的美食，當數萬州烤魚，不論是在炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，來上一份，在配上點燙菜，約上三五好友，把酒當歌！簡直是人間一大樂事

家的味道感覺真好，為和平統一，就叫‘家的味道’菜更好!

有國才有家：34道菜團團圓圓一桌，才知‘家的味道’真好!

偉大的祖國，56個民族大家庭，讓這34道菜，團圓一起，滿滿一家人，滿滿幸福的團圓在這‘家的味道’真好!

廣東菜: 鹽焗雞

鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。

其外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人讚口不絕，入齒難忘。

廣西菜----檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。

檸檬鴨肉酸酸辣辣，味濃而衝，第一口感覺強烈，第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感，

檸檬鴨不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞，實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇，鹹檸檬要去籽，最後才放進去，不然煮久了會苦，也把那種清香揮發掉了。

湖南菜:剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

湖北菜:排骨藕湯

先將剁好後的排骨放在開水裡焯一下，撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

山東菜:蟹黃海參

蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

河南菜:熘魚焙面

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。糖醋熘魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料，經過多道工序精心製作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。

江西菜:潘陽湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭屬贛菜系潯陽菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

福建菜:佛跳牆

佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

安徽菜:醃鮮鱖魚

以淡鹽水醃製的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味 。

浙江菜:荷葉粉蒸肉

“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

江蘇菜:紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

上海菜:八寶鴨

“八寶鴨”是上海各家飯店的名菜，但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

東北菜(黑吉遼菜系相同):小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。

燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

山西菜:過油肉

“過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西“過油肉”從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。

此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

河北菜代表:鍋包肘子

鍋爆肘子外焦裡嫩，香而不膩，受人喜愛。

最早燒製這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

做法：把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用糰粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。

特點：外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、麵醬吃，更是別有風味

北京代表菜:北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式

其用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

天津代表菜:銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。

此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經煸炒，熬製成鮮美的湯饌。

三岔河口所產銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬後北塘所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。傳統的這款佳餚，要將雪裡蕻提前一天用淨水泡去鹹味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然後另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調口，慢慢澆入火鍋內(銀魚，紫蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪裡蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美

內蒙菜代表:手扒肉(一般指手扒羊肉)

手扒肉是紅食中的一種。

蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。

手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

海南菜:文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

川菜(包括四川和重慶):回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉

貴州菜:乾鍋居

乾鍋居主打菜乾鍋系列充分體現了貴州菜酸、香、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨特用餐方式完全不同於火鍋，為客人用餐增加更多樂趣。特色菜有苗家乾鍋雞、酸筍乾鍋雞、凱里酸湯魚、侗鄉乾鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風味小米喳、老奶土豆泥、走水烏江魚、苗家思鄉魚等

雲南菜:金錢雲腿

金錢雲腿，因形似古市而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝，至今已有百餘年曆史。製法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了雲腿的特有風味。

西藏菜:氽灌腸

西藏菜。又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆麵，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌製，供年節氽食。

陝西菜:羊肉泡饃

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

甘肅菜:三鮮魚面

“三鮮魚面”用魚肉加麵粉製做麵條，配以淨瘦肉及海參絲、魷魚絲，質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜。

青海菜:羊肉炒麵片

羊肉炒麵片(青海) 特點：味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

寧夏菜:燴羊雜碎

燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”

臺灣：大腸包小腸

大腸包小腸 ，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

小夥伴們，看到自己家鄉的代表菜了麼?流口水了嗎?

1、北京代表菜：北京烤鴨

2、天津代表菜：鍋塌裡脊

3、河北代表菜：驢肉火燒

4、山西代表菜：過油肉

6、黑龍江代表菜：鍋包肉

7、吉林代表菜：清蒸白魚

8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條

9、上海代表菜：紅燒肉

10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭

11、浙江代表菜：西湖醋魚

12、安徽代表菜：黃山臭桂魚

13、福建代表菜：佛跳牆

14、江西代表菜：粉蒸肉

15、山東代表菜：九轉大腸

16、河南代表菜：燴麵

17、湖北代表菜：沔陽三蒸

18、湖南代表菜：剁椒魚頭

19、廣東代表菜：白切雞

20、廣西代表菜：螺螄粉

21、海南代表菜：文昌雞

22、四川代表菜：麻婆豆腐

23、重慶代表菜：辣子雞

24、貴州代表菜：酸湯魚

25、雲南代表菜：過橋米線

26、陝西代表菜：羊肉泡饃

27、 西藏代表菜：炸灌肺

28、新疆代表菜：烤全羊

29、青海代表菜：羊肉炒麵片

30、甘肅代表菜：河西羊羔肉

31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉

32、 香港代表菜：牛肉丸

33、澳門代表菜：馬介休

34、臺灣代表菜：三杯雞

三杯雞發源於江西省，流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以寧都三杯雞，南昌三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。

（

廣西柳州螺螄粉

南寧老友粉

桂林米粉

賀州辣椒釀

梧州龜苓膏

荔浦芋頭扣肉

恭城油茶

鍋包肉啊！雖然我是遼寧人，但我覺得黑龍江的代表菜就是鍋包肉了（關我啥事）並且不接受反駁。

鍋包肉分兩種，新式和老式，都好吃。

各省市那麼多美食，可謂數不勝數，我就列一些我所知道的出來，大家看看對不對：

1、安徽美食代表：格拉條

格拉條，也叫格拉麵，是安徽省阜陽地區特色傳統小吃。堪稱阜陽人的義大利麵。相傳與蘇東坡有關，是阜陽特有的一種食物，頗受當地人的喜愛，在大街小巷都能吃到。

2、福建美食代表：蚵仔煎

蚵仔煎，（閩南語讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南地區經典的傳統小吃之一。

3、上海美食代表：生煎包

上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。

4、江西美食代表：黃燜石雞

別以為此“雞”是你想象中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫“黃燜石雞”。

5、山東美食代表：甏肉乾飯

甏肉乾飯是山東傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹製的肉。起源於元朝。甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數山東人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。

6、湖北美食代表：排骨藕湯

湖北著名菜餚。它既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤美味湯的佳品，也是湖北伢們秋冬季最愛美食之一。

7、天津美食代表：鍋塌裡脊

據說這道美食是以豬裡脊為主料製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。天津的朋友，郵寄點過來吧。

8、內蒙古美食代表：手扒羊肉

我想你們也都猜到了，廣闊的大草原，無盡的手扒羊肉，想想就多幸福。

9、遼寧美食代表：海鮮燜子

海鮮燜子是遼寧著名小吃，海鮮燜子由地瓜粉熬製的涼粉配蝦段、海螺片等海鮮做成。

10、吉林美食代表：白肉酸菜血腸

白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。

11、山西美食代表：過油肉

最初過油肉是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。

12、廣西美食代表：桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口，吃法多樣。

13、四川美食代表：麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

14、西藏美食代表：酥油茶、青稞酒

酥油茶、青稞酒就如情侶一樣，密不可分，好事成雙，美食當然也要成雙了。

15、澳門美食代表：豬扒包

豬扒包是一種澳門著名的食品，當中以位於氹仔的大利來記豬扒包最有名。豬扒包是指一個塗上牛油的麵包中央夾著一塊豬排。豬排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟後再把表面煎香。

16、海南美食代表：清補涼

海南清補涼是風靡熱帶海南島的特色冰爽甜品。海南清補涼主要是以薏米、花生、空心粉、椰肉、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、椰奶等多種配料炮製而成的冰爽解渴飲品。它富含多種維生素，性質溫和，有消暑、清熱解毒、潤滑腸道、健脾補肺、減脂美容等功效。甜而不膩，爽滑潤喉，冰涼可口。

17、北京美食代表：豆汁

豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行。

18、河北美食代表：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

19、浙江美食代表：片兒川面

片兒川面，杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與麵條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。

20、江蘇美食代表：松鼠鱖魚

用鱖魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，早已聞名中外！

21、河南美食代表：胡辣湯

胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

22、廣東美食代表：福建人

傳聞古代廣東人什麼都吃，於是當一個福建人問他的廣東朋友平時最愛吃什麼時，廣東朋友說出了心聲：廣東人愛吃福建人。訊息一出，生活在廣東的福建人瑟瑟發抖，嚇得吃了個魚丸壓壓驚，並表示要拿小拳拳錘他一胸口，結果卻慘遭清蒸油炸白切蘸醬。

就我去過的地方來說，北京-烤鴨，天津-狗不理，武漢-熱乾麵，長沙-米粉，丹東-黃蜆子，瀋陽-溜肉段，吉林-醬骨頭，太原-筱面，無錫-醬排骨，上海-生煎包，南京-皮肚面，徐州-把子肉，杭州-東坡肉，西安-biangbiang面，蘭州-牛肉麵，新疆-大盤雞

全國各省市最具代表性的一道菜都有這些代表的菜品，有沒有適合喜歡吃的呢？

1、北京-----北京烤鴨2、天津------鍋塌裡脊

3、重慶-----火鍋

4、上海----紅燒肉

5、黑龍江----哈爾濱鍋包肉

6、吉林----長春冷麵

7、遼寧----瀋陽豬肉燉粉條8、河北----石家莊驢肉火燒

9、河南----鄭州燴麵

10、山東----濟南九轉大腸

11、山西----太原醋溜土豆絲

12、內蒙古----呼和浩特烤全羊

13、寧夏----銀川清蒸羊肉

14、甘肅----蘭州牛肉拉麵

15、青海----西寧羊肉炒麵16、新疆----大盤雞

17、陝西----西安羊肉泡饃18、西藏----拉薩炸灌肺

19、四川----成都麻婆豆腐

20、雲南----昆明汽鍋雞

21、湖北----武漢武昌魚

22、湖南----長沙剁椒魚頭

23、安徽----合肥臭桂魚

24、貴州----貴陽酸湯魚

25、江西----南昌粉蒸肉

26、廣東----廣州燒鵝

27、廣西----南寧檸檬鴨

28、福建----福州佛跳牆

29、浙江----杭州西湖醋魚

30、江蘇----南京鹽水鴨

31、海南----海口文昌雞

32、臺灣----臺北三杯雞

33、香港---港式叉燒

34、澳門----豬扒包

高郵的蒲包肉，汪曾祺曾在書中寫過:蒲包肉似乎是這個縣裡特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裡面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩繫緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。高郵的飯桌上非常常見的一道美味！

我去過的地方不多所以只能寫下我去過的地方的代表菜。從東北開始。黑龍江代表菜應該是鐵鍋燉魚，吉林代表菜應該是燻肉大餅，我自己是遼寧的個人覺得最有代表的應該是酸菜五花肉燉粉條或者是豬肉燉粉條。在往下河北我覺得最有代表的還是驢肉火燒，內蒙應該是手抓羊肉，北京不用多說應該是烤鴨，天津最出名的是狗不理包子。往南山東最出名的其實是煎餅卷大蔥或者滷菜最出名的一道蔥燒海參。河南應該是胡辣湯或者燴麵的一個。江蘇特色太多個人覺得還是蘇州點心或者南京的鹽水鴨比較出名（這裡說一下，蘇州點心太多了300多種，沒法說那一個最好全是個人喜好）。再往下應該是上海，上海出名的個人覺得是南翔小籠或者清蒸大閘蟹。浙江最出名的是金華火腿，西湖醋魚，油爆河蝦中的一個。湖北沒有去過沒法過多說但是應該是熱乾麵或者小龍蝦。湖南應該是最有代表的毛氏紅燒肉或者剁椒魚頭。安徽真的不知道沒去過。福建個人很喜歡但是最出名的是佛跳牆和沙縣小吃。江西也是沒去過真的不知道。廣東個人覺得應該是最有代表的菠蘿古老肉或者燒鵝或者幹炒牛河。廣西也是我很喜歡的地方，代表的有桂林米粉，荔浦芋頭等。海南最出名的就是海南雞。香港個人覺得應該是早茶，牛雜和混沌面。澳門和香港差不多不過他的菜偏向葡萄牙，最有代表的還是葡國雞和葡式蛋撻。臺灣沒去過但是個人覺得還是西門町的夜市小吃出名具體不知道。貴州去過但是個人喜歡的還是貴州火鍋，和四川火鍋都是辣的但是不一樣的感覺。重慶不用多說，地球人都知道重慶火鍋，歌樂山辣子雞，重慶小面。四川最有代表的應該是夫妻肺片，回鍋肉，麻婆豆腐。往北陝西最有名的是biangbiang面，羊肉泡饃。山西真的印象不深，實在沒法說（本人一點醋不吃所以在山西吃的很侷限）。新疆最有名的還是羊肉串，大盤雞，烤全羊。西藏去過但是感覺他們的菜偏向尼泊爾真的沒有一個好吃的所以也沒法寫。甘肅不用多說了蘭州牛肉麵。寧夏，青海沒去過真的不知道。但是感覺應該也是偏向牛羊肉的菜。這就是我的經歷和個人覺得最好的菜。

山西菜確實不多，特色食物倒是有幾個

麵食 刀削麵 其中以雞湯刀削麵最為流傳

花饃

過油肉

山藥丸子

碗託

莜麵卷

.........

壹周君奉上的可是一份個人怪趣味的美食研究報告，心中的好味道，一定是用舌尖上的顯微鏡發現的，而不是標題黨那麼宏大而空洞。

壹周君肯定沒有走遍全國各地，只能在去過的地圖上細細翻閱城市肌理以及散發的味道。比如北京，壹周君大學期間，曾經有一段時間在北京遊學，其實就是漫無目的的遊蕩，年輕任性嘛，上帝給你的青春，一定是用來 揮霍的，這樣才生出油膩中年的 懺悔。

第一次吃到涮羊肉，壹周君簡直要氣哭。想想，在武漢吃的火鍋是烈火烹油，鮮衣怒馬般地重口味和豐富花樣，眼看著一桌子蔬菜和五六盤羊肉，還有一盤土黃色的芝麻醬，壹周君內心都要絕望了。可不吃又不行，媽媽的密友請壹周君吃飯，長輩請小輩，硬著頭皮吃唄。

羊肉，不嫩，沒有蘸醬，差評！湯，簡直就是白水一鍋，差評！芝麻醬，天，莫不是慘土了吧，這哪有一點蔡林記黑色油亮芝麻醬的風範？差評！壹周君最後就吃了兩筷子粉絲，對面的長輩還不住地勸，快吃呀，熱忽地。他以為壹周君是客氣，其實，我是傷心悲催。

第二次再吃涮羊肉，已經是若干年後，物是人非，再瞧一桌子的羊肉，也不覺得多討厭了，反而覺得親近，已經成為佛系的壹周君，飲食非常講究健康， 覺得原來寡淡的白水，也透著一股環保綠色氣質。

銅鍋煮白水，現切的羊肉片，顏色是粉紅色，放入水中，幾個來回，發白就撈起來，配上芝麻醬，倒也有股子香濃味道。朋友告訴壹周君，吃老北京涮肉，必須要注意三個方面，鍋底、肉質、蘸料，都要非常講究，如此才能組成一個完美的涮羊肉局。

原來，老北京銅鍋涮肉的鍋底，正是講究“清水一盞，蔥姜二三”，原來白水可是有道理的，非得是老北京經典紫銅鍋，用清湯涮肉，湯裡沒什麼油水，沒有新增任何油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量，吃起來不油膩又健康，恰好能檢驗出羊肉是否真的肥嫩，

原來以為羊肉就是羊肉，如今，才明白，老北京的涮羊肉細分起來多著呢，比如大三叉、上腦、磨襠、羊筋肉等，每個部位的口感不一樣。吃過最肥美的羊上腦，要說這個部位，就是位於羊脖子的後方，柔嫩的瘦肉被一圈白色的肥油包裹，口感豐腴。

老北京芝麻調料醬，跟武漢的芝麻醬不同，它需要搭配韭菜花醬、腐乳汁和耗油，羊肉蘸醬吃，更添鮮美。

杭州是壹周君願意停留最多時間的一座城市，不去西湖斷橋湊熱鬧，只去南山路閒逛，也能呆上一個星期。喜歡一座城的氣質，也是天生的脾性相投。

探知杭州的老味道，歷經150年的蝦爆鱔面，真不必去奎元館，像有些新銳麵館，一碗招牌蝦爆鱔也是做到了保持古早味，鱔絲鮮嫩，麵條有筋道，再加上鮮出爐的春筍，那叫一個嫩字。杭州的特色，要知道一碗片兒川也是經典，上過《舌尖上的中國》的菊英麵館，用新鮮不醃製的雪菜，這種雪菜比起研製過的，簡直就是小清新，瘦肉鮮筍就不必說了，單是一口雪白豬油，就已經決定了這碗麵的江南氣質，只有南方的面才會放豬油，所謂精華都不外露，這就是江南細膩的飲食習慣。

江南的精緻和北方的直率，都是一種美食的表達，世界之大，無時無刻不變，我們時刻都都擔心被同齡人甩在身後，所以，代表性的菜只能是記錄某一個時刻的心情和味蕾感受，誰也不能有一份全面的食單，唯有在當下用心體會，留存食物與你的對話。

說說我自己吃過的吧。

青島：辣炒蛤蜊；

蓬萊：蓬萊小面；

天津：煎餅果子；（一定要是三合面，其他地方用白麵的都已經不是了）

武漢：熱乾麵；

蘭州：牛肉麵；

哈爾濱：酸菜白肉；

上海：鴨血米線

暴露自己的口味了。

、北京-----北京烤鴨 2、天津------鍋塌裡脊 3、重慶-----火鍋 4、上海----紅燒肉 5、黑龍江----哈爾濱鍋包肉 6、吉林----長春冷麵 7、遼寧----瀋陽豬肉燉粉條 8、河北----石家莊驢肉火燒 9、河南----鄭州燴麵 10、山東----濟南九轉大腸 11、山西----太原醋溜土豆絲 12、內蒙古----呼和浩特烤全羊 13、寧夏----銀川清蒸羊肉 14、甘肅----蘭州牛肉拉麵 15、青海----西寧羊肉炒麵 16、新疆----大盤雞 17、陝西----西安羊肉泡饃 18、西藏----拉薩炸灌肺 19、四川----成都麻婆豆腐 20、雲南----昆明汽鍋雞 21、湖北----武漢武昌魚 22、湖南----長沙剁椒魚頭 23、安徽----合肥臭桂魚 24、貴州----貴陽酸湯魚 25、江西----南昌粉蒸肉 26、廣東----廣州燒鵝 27、廣西----南寧檸檬鴨 28、福建----福州佛跳牆 29、浙江----杭州西湖醋魚 30、江蘇----南京鹽水鴨 31、海南----海口文昌雞 32、臺灣----臺北三杯雞 33、香港---港式叉燒 34、澳門----豬扒包

1、北京代表菜：北京烤鴨

2、天津代表菜：鍋塌裡脊

3、河北代表菜：驢肉火燒

4、山西代表菜：過油肉

6、黑龍江代表菜：鍋包肉

7、吉林代表菜：清蒸白魚

8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條

以下是我個人見識內觀點：

黑龍江：哈爾濱紅腸、俄式菜品

吉林：冷麵

遼寧：鍋包肉

內蒙古：烤全羊、奶貝

寧夏：不瞭解

甘肅：蘭州拉麵

河北：火燒、炒餅

北京：烤鴨、豆汁兒、炒肝

河南：不瞭解

天津：包子、麻花、煎餅果子

山東：煎餅

江蘇：小龍蝦、獅子頭

浙江：不瞭解

福建：客家菜

安徽：臭鱖魚、板面

上海：生煎、白切雞、烤麩

山西：醋、蒸碗兒

陝西：涼皮、肉夾饃

湖北：熱乾麵

湖南：臭豆腐

江西：鴨脖子

廣東：燒鵝、雞仔餅、涼茶

廣西：螺獅粉

雲南：炸蟲子

四川：火鍋、串串、麻婆豆腐

重慶：火鍋

新疆：烤饢、大盤雞

西藏：青稞酒、酥油茶

臺灣：三杯雞、燒仙草

海南：文昌雞

我知道的少 我能說出來的說一下 1四川回鍋肉 2 湖南剁椒魚頭 3雲南檸檬撒撇 4廣東清蒸魚 5廣西絲娃娃 5貴陽米粉 6新疆大盤雞 7陝西肉夾饃 8山西油潑面

額們裝家口壩爽的莜麵窩窩！

河北代表菜----蔚州八大碗。