商丘水激饃，發源於古老的歸德（商丘）城。傳說，曾做過明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時，每次招待賓客，必用家鄉的水激饃。這一美味的產生，有一段優美的故事。 　沈鯉80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嚐歸德名產。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃後十分讚賞，說是“飽了口福”，並問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家僱了個窮人做廚工。這廚工十分節儉，家裡人吃剩下的饃放幹了，他總捨不得扔，用水浸了浸，油炸後放在糖汁裡浸拌，然後給府裡的傭人們吃。沈鯉發現後，讓廚工也給他送一份來。他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經常給他做這種饃吃，並以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

我是河南人，說起家鄉代表的美食，提起河南，除了井蓋比較有名(哈哈開玩笑的)，就應該是胡辣湯了吧？可是我今天不打算說胡辣湯，因為我是農村人，所以我今天打算說一下我們杞縣縣城的一道特色美食。

說起杞縣，古時候叫杞國，不知道大家有沒有聽說過？據傳，杞人憂天這個成語，就是古時候一個杞縣人擔心星星月亮掉下來而來的。嘿嘿

而讓我印象最深的就是杞縣有道菜，叫紅薯泥，非常簡單的一道菜，就是把紅薯煮熟之後，去皮，搗散，然後下鍋加點油反覆按壓，翻炒，再加一點糖，炒成泥狀就可以出鍋裝盤了

但是這道菜有一個特色，大家都知道剛出鍋的飯菜都是熱氣騰騰的，而紅薯泥不會冒熱氣，或者說熱氣很少很少，熱量全在裡面，極其保溫。

我第一次吃的時候，還以為是涼的，然後在朋友的作弄下，滿滿一大勺直接塞嘴裡了，結果可想而知，差點給我燙的翻跟頭！

綜上所述，對於紅薯泥這道菜，與其我是對它甜膩軟糯的味道的記憶，不如說，我是對嘴被燙到的疼痛的記憶

我是北方人，冬季，會讓我想起小時候吃的粘豆包，用黃米麵做的。黃米麵是大黃米磨出來的，可以用發酵的或者不發酵的方式，和成麵糰，如果是發酵的，就要等到麵糰發酵完成後，將麵糰分成小份，再包上煮好的紅豆，入鍋蒸20分鐘左右。吃的時候蘸上白糖，咬一口粘粘的，甜甜的，特別好吃。

當然是我們家鄉的武熱乾麵

熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。武漢熱乾麵熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。萬達廣場電影成和HAPPY後門之間的一家合記炸醬熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美， 很經精抖，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

要說最能代表家鄉特產的美食， 那必須是隨州泡泡青了。

對於常年生活在外地的大多數隨州人來說，說在他們心中排名第一想念的家鄉味道是一口泡泡青，這絕不是矯情，也不是危言聳聽。過年回到家鄉，只有吃上了一口泡泡青燙的火鍋，才能一解鄉愁。

隨州泡泡青是隨州冬天獨有的一種青菜，出了隨州再難尋其蹤跡，是國家地理標誌產品。泡泡青是冬天的應季蔬菜，最佳食用時間是每年12月至次年2月，經風霜雪壓後， 口感更佳。

除了打火鍋外，隨州泡泡青清炒或者做泡泡青豆腐煲，泡泡青餡餃子都很美味。更是隨州年夜飯上不可缺少的一道美食。

水果之王贛南臍橙信豐安西產，土特產信豐紅瓜子、信豐香乾蘿蔔，草菇、野生香菇、紅茵菇等，小吃有蘿蔔餃、巴巴幹，蘿蔔團等想起流口水

我的家鄉位於長江下游南岸，與六朝古都南京毗鄰，素有“金陵屏障、建康鎖鑰”之稱的馬鞍山。

萬里長江自天門山折為北上，碧水東流至此回，江南變為江東。馬鞍山由此得名為“江南第一城”。

我家鄉的美食眾多，其中不得不說的那就是“茶幹”，至今已有兩百多年曆史，源於清朝嘉慶年間，是當時清廷貢品之一。茶幹選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。含有豐富的植物蛋白及人體十八種氨基酸，以及鈣、鎂、錳、鍶、銅、硒等十幾種微量元素。表面色澤醬紅、細嚼味長、嚼勁十足等，吃過後讓人久久回味。

大家有機會來馬鞍山旅遊一定要記得嘗一嘗哦。

最讓我惦記的就是這碗豆花泡饃。離開老家，其他地方哪裡都吃不到。每次回老家必須要先吃兩碗。辣椒的香滲透進饃裡，真的是讓人慾罷不能。

米粉以大米為原料，經過浸泡，蒸煮和壓條等工序製作而成，它的質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，深受很多家庭的喜歡。特別是小圓的老家江西，最愛的一種食物了，幾乎是無宴會不有米粉，也是一大特色啦！家裡很多的時候都是用來當早餐，吃法多樣，就看家人更愛哪種口感了

反正小圓覺得吧，不管哪一種做法都超級的喜歡，所以平時總會備著一些米粉，以備不時之需，想吃的時候煮上那麼一份，一把米粉，幾顆青菜，來點蔥花，搖身一變就成了讓人食慾大增的酸辣米粉，做法簡單，但是味道卻十分好，下面一起來看看它的做法，喜歡米粉的不妨試著做起來

【酸辣米粉】食材:米粉一把，小青菜幾顆，香蔥三根，豬肉一小塊，生抽適量，鹽適量，醋適量，油辣椒一勺

【做法如下】:

我們先把米粉剪短一點，放入一個比較大的容器中，注入沒過米粉的溫水，上面蓋上一個蓋子，浸泡半小時將它泡軟，再洗淨

鍋裡放入幾片肥肉，將它煸出油脂，加一些葷油更加的滑嫩適口，下瘦肉翻炒至變色，這個時候再加入蔥白煸香

倒入一碗水，大火燒開，水開後下泡好洗淨的米粉，加些生抽、鹽調味，煮個兩到三分鐘

再加入洗好的小青菜，將它們翻拌至青菜變色，再根據口味新增油辣椒和醋，這道酸辣適口湯粉就做好啦！

米粉Q彈有韌性，湯汁酸辣噠，這一碗，三兩下就能下肚了，越吃越喜歡，最後連湯都要喝上吃幾口

徽州臭鱖魚，徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故稱“醃鮮鱖”。

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。[1]

徽州臭鱖魚

徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉滷醃製！

嵊州最具代表之一的一道美食是嵊州炒年糕。主要材料包括嵊州年糕，豬肉，內酯豆腐，雪菜，冬筍，雞蛋，大蒜葉。首先，年糕切條，肉切絲，冬筍切絲，雞蛋煎成很薄的蛋皮，再切絲，大蒜葉切段備用。鍋熱放油（用豬油更香）將肉絲放入翻炒，再將筍絲放入，接著放年糕，繼續翻炒，待年糕變軟，加水（沒過年糕），然後放入雪菜和豆腐（豆腐用鏟子切碎），放入鹽，醬油調味，蓋上鍋蓋燜煮。待水開，放入大蒜葉，接著煮幾分鐘後，放入味精出鍋，盛入碗中，最後在上面撒上雞蛋絲。

漂在外面多年，每次回憶老家時，味蕾被一縷記憶喚起，那酥脆香辣的味道，加上晶瑩剔透的“內臟”，麻辣綿軟，在隆冬季節，吃上這麼一個，頓時暖意十足，辣的暖和，以前每次去逛街，必吃的鍋盔灌涼粉，在內心深處，想起這個小吃，那是我童年幸福的記憶之一

鍋盔灌涼粉是南充地區的著名傳統特色小吃，該鍋盔也是麵食的一種，鍋盔酥脆，涼粉爽辣可口，看著就食慾滿滿，在南充地區大街小巷，都可以見到這小吃的身影，口感不一，鍋盔的口感很是重要，做出來不酥脆就不好吃了，我記得老家比較出名的是李家鍋盔和陳鍋盔，李家鍋盔我吃過，鍋盔吃起來咯吱咯吱，外脆裡酥，米粉味道爽滑可口，吃上這麼一個，簡直人間美味。

這個特色小吃，旁人不買看著都垂涎三尺，這道特色小吃早已經成為四川南充地區的招牌名片了，去南充的朋友，可以去嚐嚐

【準備食材】

麵粉適量

涼粉適量

辣椒油適量

蔥花適量

花椒麵適量

辣椒麵時令

蒜水適量

醬油、醋適量

雞粉適量

鹽適量

【南充鍋盔灌涼粉】製作過程

1、將麵粉和成麵糰，醒發一會，分成大小一樣的劑子，塗抹上油鹽、花椒、辣椒，先擀成牛舌狀，然後再放一會，再擀一次，加點白芝麻

2、然後捲成小卷，立在案板上，最後擀成一個圓圓的麵餅，攤開在平底鍋上燙烤，過幾分鐘，看下這面好了之後，用鐵夾翻邊燙烤另外一面

3、鍋盔麵餅金黃蓬鬆後，揭開平底鍋，放入肚大口小的灶膛豎放繼續擺開烘烤

4、稍等一會兒，鍋盔麵餅好了之後，用小刀沿鍋盔邊切入，切一個小口，調好涼粉味道，用小刮子在涼粉上細細的刮上一碗

5、放上辣椒油、鹽、醬油，醋，抖上花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上蔥花，攪拌均勻，晶瑩剔透的涼粉就好了，直接倒入鍋盔的肚子，就可以開吃了。

全國各地名小吃甚多，能脫穎而出的至今流傳的美食，既禁得起時間推敲，也是味蕾之間碰撞，這就是我對家鄉的記憶之一，每每想起，垂涎欲滴。

我的家鄉是河北，河北最出名的美食就是驢肉火燒，火燒皮外脆裡軟，再配上驢肉，俗話說天上龍肉，地下驢肉，驢肉對人體有很大的好處，當然必須要正宗的才行，假冒偽劣產品就不能保證了。

中原知名小吃——逍遙鎮胡辣湯

作為一名土生土長的河南人，排在我心中的TOP 1美食非胡辣湯莫屬。胡辣湯在河南的地位，就相當於煎餅果子在天津的地位，熱乾麵在武漢的地位，無可替代。

無胡辣湯何談早餐

河南人的早餐，無論是街邊小攤，還是高檔酒店，都能找到胡辣湯的身影，再配上剛出鍋的油條，簡直絕配了。將油條撕成一小段，一小段，酥脆的油條泡進濃濃的胡辣湯裡，驕傲的油條瞬間變的軟趴趴。油條浸滿了湯汁，一口要下去，胡辣湯的香痠麻辣與油條的脆綿柔韌融為一體，啟用起舌頭的每一個味蕾，湯更香，味更濃了。

河南周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為知名，《舌尖上的中國》3詳細記錄了胡辣湯的製作工藝。雖然是小小的一碗，但是要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近20多種中藥材，每一味中藥材都是有講究的，這些中藥材一般都要跑到專門的產地去買。

胡辣湯的起源

傳說大明朝嘉靖年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老。內閣大學士嚴崇為取悅皇上，在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴崇遂獻此方。皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，龍顏大悅，賜名“御湯”。

清兵入關，御廚趙杞攜帶此方逃至中原逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民，自此之後代代相傳，又經多方演變改良，成為當地百姓餐桌上的珍品。此湯香辣開胃，後被老百姓成為“胡辣湯”。由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯。

胡辣湯的三大特色

一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的牛肉、牛骨、羊肉、羊骨在高溫中生成。

二是鮮，來自肉之鮮，菜之鮮，麥面之鮮，三者合而為一，不腥，不膩，回味無窮。

三是辣，是一種綿而不燥的辣，不像辣椒入口會給人三分的痛感，而是緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開。

逍遙鎮胡辣湯最大的特點就是醒脾，中醫上說，辛燥行氣，剛香入脾，喝過胡辣湯之後，上下通氣，中焦健旺，水谷精微，輸布全身，機體得養，精神自強，即為如此。

提到廣西柳州的美食，很多人可能首先會想到螺螄粉，畢竟螺螄粉現在已經火遍全球，袋裝螺螄粉在網路上非常暢銷。但是除了螺螄粉，我認為還有一道風味小吃也是柳州人的最愛，那就是酸筍炒田螺。

剛買回來的田螺如果沒有吐泥乾淨，可千萬別急著煮，否則吃起來滿嘴泥，對身體也不好。最好先給田螺泡水吐泥一天。

殼薄肉厚的大田螺，用紫蘇葉、酸筍、酸姜、辣椒、蒜頭等惹味材料翻炒，醬料的香味增加了田螺的鮮美，吃起來酸辣過癮，回味無窮。

炒田螺需要準備這些食材：田螺、酸筍、酸姜、紅辣椒、生薑、蒜米、紫蘇、植物油、食鹽、蠔油、生抽、料酒。

第一步：準備配菜。把炒田螺要用到的酸筍、酸姜、紅辣椒、生薑、蒜米、紫蘇葉子全部切好備用。在配料這一塊，有些朋友喜歡根據自己的口味加入八角、啤酒等食材，但是最關鍵的兩樣食材，酸筍和紫蘇千萬不能少，缺一不可。

第二步：洗田螺並焯水。用清水加辣椒來浸泡田螺，待吐泥乾淨後再把田螺刷洗乾淨，然後用鉗子剪掉田螺屁股，沖洗乾淨後給田螺焯水，然後撈出過冷水再洗一遍，瀝乾水備用。

第三步：把酸筍炒幹。把鍋燒熱後不用放油，用小火慢慢煸炒酸筍，把水分炒幹。

第四步：炒香配菜。在鍋中加入適量植物油，然後放入酸姜、紅辣椒、生薑、蒜米跟之前的酸筍一起炒香，期間你會聞到非常嗆鼻子的香味，這就對了。

第五步：炒田螺。把田螺倒入鍋裡，加適量鹽和料酒一塊翻炒片刻。

第六步：加紫蘇和調料。把紫蘇加入鍋裡，放適量生抽和蠔油調味，翻炒均勻，然後加入適量清水燜煮十分鐘即可。

一鍋香氣撲鼻的炒田螺就做好了，湯汁酸辣過癮，螺肉也非常緊實入味，一點兒泥腥味都沒有，處理得非常的乾淨。兩人吃一大盤，吃完好滿足。

小時候媽媽最喜歡騙我說，我是在賣螺螄的小攤那裡被她撿回家的，大概就是因為我從小就特別愛吃炒田螺吧，哈哈。

舌尖上的鄉愁——刁子魚

 

多少人為了夢想，為了更好的生活，獨自一人離開家鄉，來到北上廣深的街頭漂泊。歲月荏苒，漸漸明白，外面的世界再精彩，那也只是外面。當繁華的都市就像按了快進鍵的播放器漸漸讓人心慌意亂失去方向，多少人在心裡想的，只是回家簡簡單單吃頓飯。而對於湘江子弟而言，最想念的，莫過於最家常的最獨特的刁子魚了。

 

刁子魚，學名䲘，俗稱刁子、麥稈刁、昌刁、刁杆等，又叫刀子魚、白刁魚。分佈在中國長江流域及以南各類水體中，可以做食用魚，湖南主要分佈在洞庭湖及湘資沅澧，數量多，產量高。

 

 

刁子魚體形細長，酷似柳葉的扁筒體，頭小呈錐狀，口小上翹，口裂平直無須。長沙的垂釣者習慣把刁子魚叫翹板嘴，在山塘裡垂釣，釣刁子魚叫做刷刁子。垂釣時用兩米長的手竿和三號鉤就行，普通魚餌容易被刁子魚一口吃掉，用蜘蛛網等粘連物代替，纏在鉤上作為一個坨，鉤尖外露，魚餌牢固又有份量，不用漂及墜，像海杆一樣甩出去，刁子魚貪吃怕餓，水中覓食、遊行速度飛快，聽見水響就會馬上聚攏過來，魚餌丟進水裡，刁子魚看到魚餌會飛快吞入口裡，垂釣者將魚杆甩回，魚就提上岸來。這種釣魚法叫邊走邊釣，見魚就扔魚餌，不用打窩。

 

湘江刁子魚有乾煸和香煎兩種做法，乾煸刁子魚是道名菜，魚用竹籤串著，並排在碟子上，紅彤彤的刁子魚下有紅油，香氣撲鼻，賣相誘人。做前把魚清理乾淨，要用幹辣椒和豆瓣醬醃製，經油炸後再烹製而成。刁子魚鹹鮮微辣，魚肉細嫩，骨刺酥脆，細嚼頗具風味。香煎刁子魚是最常見的做法，把刁子魚清洗乾淨，裡外撒鹽醃製半天，鍋燒熱，用生薑擦鍋底防粘，鍋入油燒熱後把魚鋪開，小火煎到兩面金黃，加入醋、糖、醬油、蒜末、薑末、青紅椒丁和老乾媽，炒均勻加蔥末，起鍋後把湯汁淋在魚身上，色澤鮮豔、魚香可口、魚肉鮮嫩、辣味深入、湯汁鹹香，邊品酒邊嘗食魚皮，味道極美，吃魚肉時，夾起肉塊粘上湯汁，緩緩吸入嘴裡，在牙齒間慢慢滑過，魚肉層層散開，甜味在口腔裡迴盪，並迅速捲入喉嚨，進入胃裡。

  

刁子魚一離開水，很快就缺氧死去，人工無法飼養，只能在河流中捕撈，因此得刁子魚一名，有刁難、不好侍待之意。因為這個特性，刁子魚成為了湘江的特色菜餚，也難怪在外遊學、打拼的湘江子弟會格外想念這道獨具特色的家鄉菜。

建議。酸辣雞胗。準備食材。小米辣泡椒青紅椒。姜蒜。 首先雞胗切片。焯水。後撈出。下入小米辣姜蒜泡椒。爆香。然後下入焯水後的雞胗到些料酒。翻炒均勻下入泡椒水。目的吃起來有酸味。下面調味。生抽鹽雞精。翻炒均勻。 下入準備好的青紅椒。炒熟即可出鍋。美味的酸辣雞胗下飯很好喲！

我的家鄉在廣西的一個自治縣，說到家鄉的美食，上學時在縣城吃的如螺螄粉、桂林米粉、牛腸酸、三角包、油茶餈粑等等，都是非常有地方特色的美食。

對於我個人而言，最能代表家鄉的一道美食是——辣椒釀。

製作豆腐

每到過年過節，奶奶會去村頭，把泡好的黃豆打了漿回來。煮開過濾出豆腐渣，加入石膏凝固，倒入模具用一塊布把豆花包起來，上面壓上一桶水把水份擠壓出來成型。然後用菜刀劃開成一塊一塊裝到水桶裡泡著。吃多少取多少，非常方便。

灌辣椒釀

撈出五六大塊豆腐，放到菜籃子裡瀝乾，取蔥蒜，一點肉剁碎成沫，再打幾個雞蛋，放入鹽、味精等調料。全部攪拌均勻做餡兒。辣椒劃開一道口子，用勺子把拌好的豆腐餡兒灌入辣椒肚裡。

整個烹飪過程十分簡單。把鍋燒熱，下油，辣椒釀放下鍋煎一會兒，加水蓋上鍋蓋煮熟。開啟鍋蓋的那一刻，香味撲鼻。由於辣椒和豆腐都新鮮無比，咬上一口，汁水溢位，鮮甜彈嫩，吃多少都不會膩。吃上五六個肚子就飽了，不用吃米飯。

長大了在外工作，有時間偶爾也會自己動手釀一點來吃。解解饞也回味一下家鄉的味道。

製作辣椒釀的詳細步驟。

準備好需要用到的食材，辣椒、豆腐、蔥蒜、雞蛋，以及各種調料。把豬肉和蔥蒜剁碎，跟雞蛋、豆腐、調料混合全部抓勻。豆腐可以不用太碎，個人喜歡保留點顆粒感更好吃。青椒劃開一道口子，用手指撐開，把豆腐灌滿。平齊辣椒皮就可以了，太多了會煮著煮著溢位來。灌好的辣椒釀放鍋裡用油煎兩分鐘，加小半碗水蓋上煮熟即可。豆腐會煮出來水分，所以水要把握好不要加多了。出鍋。模樣有點醜啊，辣椒形狀大小不一。不過還是很美味啦。

辣椒也可以換成苦瓜、南瓜花、大蒜頭、茄子、豆腐泡等等，各種各樣的食材我們都試過。當然我最愛的還是辣椒釀啦！（大蒜頭和茄子估計你們想不明白怎麼灌豆腐，以後有機會我再另寫）。

我的家鄉在河北石家莊正定，一個具有悠久歷史的文化名城。關於自己家鄉的美食，其實有很多。但最具代表的要數“正定八大碗”了。

正定八大碗，是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經過歷史演變和戰亂，直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。相傳為三國時的“常勝將軍”趙子龍所創，趙子龍是正定人，說是每次打完勝仗，趙子龍都要大碗盛肉、大碗盛菜犒勞軍中將士，追隨他的伙伕在返回故里後，將這種菜的做法也帶回了家鄉並流傳至今。正定的八大碗之所以出名，是因為正定有一家“宋記八大碗”，而宋記八大碗已經被河北省列為第二批非物質文化遺產保護專案。

正定的八大碗分為四葷四素。四道葷菜分別為扣肘、酥肉、扣肉和方肉；四道素菜分別是蘿蔔、海帶、粉條、豆腐。四葷以豬肉為主，並精選其肘子肉、後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種，經過其獨特製作工藝做熟而成。正定八大碗的葷菜，一般都採用先煮後蒸的方式。煮，分為“武煮和文煮”；蒸，分為“武蒸和文蒸”。製作前後耗時需要十幾甚至20多個小時才能完成。其特點是色澤誘人，肥而不膩。製作八大碗的廚具也十分講究必須用最原始的那種灶臺，灶臺為長方形，上面是一口大鍋，就是為蒸碗所用，大鍋的後邊兒，是一個對稱的小鍋，也叫後鍋，頂端是煙筒，大鍋蒸碗時，後面的小鍋是用來燉素菜的。

由此技藝製作的八大碗已經成為我們縣城過年過節及婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚。而且在農村的紅白喜事的宴席上也是必有的菜餚，雖然做法和口味各不相同，但是用料實在且口味獨特，頗受老百姓的喜愛，已經成為我們正定縣民俗文化中的優秀代表之一。

很高興能回答這個問題，我的家鄉在江西省九江市都昌縣，美麗的鄱陽湖畔，要說最特別的美食就數魚頭豆參湯了，大家都知道魚頭豆腐湯，但這個豆參是什麼呢？我們當地號稱是豆中之人參，簡單說它和油豆腐有點類似，由於都昌縣地質，氣候，溫度，溼度等較為特殊原因，都昌縣的陽峰鎮盛產的優質大豆便是做豆參的原材料，經傳統豆腐製作工藝將做出來的豆腐切成長方形的小條，然後油是用本地的精煉菜籽油，和一般的油炸物不同的是，豆參是油炸的過程中要往鍋里加冷水的，這種獨特的工藝也就成就了豆參美味的同時，還保持了豆中蛋白質，無機鹽，和多種維生素，氨基酸，煮熟了綿軟飽汁，老少皆宜，哎呀說了我都流口水了，下面介紹魚頭豆參做法吧。1.先將豆參用開水泡幾分鐘，泡軟了用刀對半切開備用（不切，整條放也可以，下圖就是整條煮的）。2.將洗乾淨的大頭魚的魚頭用料酒，醋，蔥薑蒜醃製15分鐘。3.起鍋燒油先將魚頭煎至金黃，倒入開水(一定要開水)，然後就可以放入泡軟切好的豆參，加點鹽，麻辣鮮等調料，喜歡吃辣的可以加點小米椒，還可以加點紫蘇就更香，煮20分鐘左右，就可以出鍋了，豆參飽吸濃濃的湯汁，一口咬下去那種鮮美的感覺真是回味無窮啊！我的回答完畢，謝謝。