陳醋一般是拿高粱釀造的醋，顏色比較深酸度重適合做糖醋排骨或糖醋里脊之類的菜品

香醋一般就是拿糯米釀造的醋酸度適中有微微甜味一般適合做涼拌菜之類的菜品

最後說明下香醋和糯米醋是同一種醋

不知道你想說的是不是米醋

米醋是拿大米釀造的，這種醋只有酸味沒有香味一般烹調素材類的熱菜用

在超市可以看到陳醋、香醋、糯米醋，他們之間有什麼區別呢？

首先我們要先了解什麼是陳醋、香醋、米醋、糯米醋

1、原料不同：

糯米醋，是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點。

糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。

香醋，就是用糯米釀造出來的一種醋，之所以稱之為香醋，是因為它的味道香而微甜，酸而不澀著稱。所以很多人會用它來拌冷盤冷盤，燉雞鴨等，主要用於提味增香，散發出濃濃的香味兒，味道好極了。

米醋，雖然它也是一種糧食醋。但是味道卻沒有香醋那麼香濃，而且口味偏酸。做醋溜菜或者是炒菜的時候可以用到這種醋，米醋是用大米釀造而成的。營養價值比較高，富含碳水化合物，吃這樣的醋可以軟化血管，預防心血管疾病，對我們身體健康有很多幫助。建議炒菜使用米醋，營養價值高的多。

陳醋，指北方用高梁玉米等為原料釀造的食用醋,並經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋。要說起陳醋想必很多人第1個想到的是山西的老陳醋，現在老陳醋是非常有名氣的。又酸又香，味道好極了，而且之所以把它稱之為陳醋，是因為釀造這種醋要花費很長時間，這醋放的時間越久香味就越濃厚。陳醋能夠去腥解膩，增添食物鮮味和香味，在加熱過程中能夠減少維生素C的損失，使人體更容易吸收烹飪原料中的鈣質。我們在做糖醋小排骨的時候常常會用到陳醋。做菜的時候放哪種醋是很有講究的，千萬不要亂放，否則會影響飯菜的口感。山西陳醋的話可以伴冷盤，酸度高，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

中國醋品牌排行榜

1、寧化府

口感A++　色澤A++　氣味A++　　種類A+

2、東湖

口感A++　色澤A++　氣味A+　種類A++

3、水塔

口感A++　色澤A++　氣味A+　種類A+

4、恆順

口感A+　色澤A++　氣味A+　種類A+

5、桃溪

口感A++　色澤A+　氣味A+　種類B

6、保寧

口感A+　色澤A+　氣味A+　種類A

7、天立

口感A　色澤A+　氣味A　種類A

8、益源慶

口感A　色澤A　氣味A　種類A

9、龍門食醋

口感A　色澤A　氣味A　種類A

10、欣和

口感A　色澤A　氣味A　種類A

1.原料不同

米醋：米醋的原料是食用酒精、大米。

陳醋：陳醋的原料是高粱、麩皮、大麥、大米和豌豆。

香醋：香醋的原料是糯米和麥麩。

2.顏色不同

米醋：米醋的顏色為玫瑰紅色。

陳醋：陳醋的顏色為濃褐色。

香醋：香醋的顏色為深棕紅。

3.口感不同

米醋：酸味醇和，略帶甜味。

陳醋：陳醋的口感醋味醇厚，具有少沉澱。

香醋：香醋的口感香味濃郁，酸甜不澀。

4.用法不同

米醋：適用於酸甜味的菜餚

陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

香醋：主要是用於一些涼拌菜裡面。

挑選醋的技巧

一看：看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正

二聞：氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，並且有淡淡的米香。

三嘗：口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。

四搖：用力搖晃醋的瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋。消失得越快越不好，含新增物越多。

陳醋、香醋、糯米醋，有啥區別？做菜調味時到底選哪個？

2020-03-09

生活過日子，柴米油鹽醬醋茶是少不了的，醋就是日常生活中常會用到的調味品，不僅如此，對一些人來說也是拯救食慾不振的救星。但醋也分好多種，常見的像陳醋、白醋、糯米醋、米醋和香醋等，到底有什麼區別呢？做菜時該怎麼選擇？吃了那麼多年的醋，可能不少人一直以來都吃錯了，看看你選對了嗎？

陳醋的顏色最深、酸度也最高，醋的味道最濃。陳醋的製作一般來說至少要放上一年左右發酵時間長，它的想起才更濃郁，很適合解膩，比較適合一些酸味突出而且顏色比較深的紅燒用的菜餚中，例如西湖醋魚、酸辣蘿蔔皮、老醋花生米等，選用陳醋來調味比較好。

香醋的醋味柔和，帶有一點香甜，由於高溫會破壞掉香醋的香濃，一般在做涼拌菜會選用香醋，或者在吃餃子、小籠包時，選用香醋做蘸料，香醋適合各種糖醋類的菜品、涼拌菜。

糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。

糯米醋具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，經省級專家鑑定，填補了國內空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等藥用功能。

除了這幾種常見的醋，現在還火起來的一種醋叫水果醋，原料是五花八門的，各種水果都有，蘋果醋、山楂醋等，但與前面幾種醋相比，水果醋的價格要貴一些，若用來做菜不太划算也不是很適宜，直接飲用口感最好，不要要注意看是否需要稀釋，以免濃度過高反而影響健康。

知道了這麼多醋的區別，我們在購買時如何挑選一瓶好醋呢?教你幾招：看包裝，一般釀造醋會在瓶身上標出“釀造”的字樣，如果沒有就預設是配製醋了，GB標準的是釀造，SB的是配置醋；看總酸度，醋酸含量越好，醋的味道就越酸，品質也比較好，比如總酸度一欄為6%的就比3.5%的好；還可搖一搖，產生豐富細膩的泡沫的，這種醋越好，不過這個標準只能用來對比釀造醋。

透過以上的瞭解，相信大家多這幾種醋有利一定的瞭解了，也知道分別適宜用在哪些菜上面了，在購買的時候，不妨照著上面的方法挑選，或能幫你買到好點的醋。從安全意義上來說，釀造醋要保險得多，若是勾兌的，只要是合格的，也不對對身體有不利的影響。

首先說到醋大家都知道醋是我們日常不可缺少的調味品，純正食醋香味濃郁，主要是以糧食，水和鹽釀造而成，只是不同的醋，有不同的糧食釀造而成，平時我們在超市裡也能夠看到不同種類的醋，那麼他們到底有什麼樣的區別呢？下面就跟大家分享一下。

1.先說一下陳醋，陳醋主要原料是由高粱釀造的，最有名的就是山西老陳醋，陳醋的釀造時間比較長，而且有很濃郁的醋香味，陳醋適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

2.香醋是以糯米為原材料釀造，以鎮江香醋最為出名，他的特點酸而不澀香而微甜，香醋主要是用於一些涼拌菜品。

3.米醋。米醋的主要原料就是大米，比較有名的就是浙江米醋，米醋的口感很好！

醋使我們生活中不可缺少的一種調味品，下面我介紹一下每種醋的區別。

陳醋和香醋都屬於釀造醋，但不同在於

1、使用原料不同：陳醋一般是以高粱，大麥，豌豆為原料，經過複雜工藝釀造而成，

香醋是以糯米為原料，經過各種工序而製成。

糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋，它含有人體所需18種氨基酸，維生素及鈣，口感純正。

2、顏色的深度不同：陳醋顏色深而香醋顏色淺（曬制時間不同）。糯米釀醋色澤棕黑清亮，酸味濃郁，每50公斤糯米可釀製米醋225公斤。

3、營養成分含量不同：純醋醋酸含量可達10%以上，而香醋一般在5%—6%。

4、氮含量有所差別：陳醋一般在一點1.2%左右，香醋一般在0.2%—0.5%之間。

5、碳水化合物含量差異：香醋在3%至4%之間，而老陳醋可高達12%。

總的來說，陳醋醋味濃厚，為醋中佳品，所含營養成分要高於香醋，而香醋是以香甜味為特點，主要用於涼拌菜等。糯米醋是一種甜醋，製作過程中加入桂皮，丁香，花椒八角等香辛料祛風逐瘀，強身養顏之功效。

說起醋，大家都非常的熟悉，是很常見的一種調味品,醋的種類也是有很多的，像是陳醋，米醋，白醋，香醋,糯米醋等等各種各樣醋的種類，

從釀造工藝上講，可分為釀造醋和甜醋。

所謂的釀造醋是以穀物類、糖類、水果類、酒類為原料經微生物發酵得到的產品，吃起來味道是特別純正的，而且色澤也是特別鮮明的。

甜醋則是以釀造醋、冰醋酸和糖配製而成，比如糯米醋。

下面簡單說一下陳醋，米醋，糯米醋。

1 陳醋：它的主要原料是用高粱釀造而成的，它釀造的時間至少是一年以上的，而且它的顏色呈棕紅色或者是褐色，它的濃稠度相對來說是非常高的，因此在吃的時候會帶有一種非常濃郁的醋香味，陳醋更加適合用來做紅燒類的美食，而且因為它的顏色比較的深所以用來做酸辣湯，或者是老醋花生米都是非常不錯的。

2 香醋：它的原材料主要是糯米，所謂的“酸而不澀，香而微甜” 這是它的最大特點，它主要是用來涼拌菜中是最為合適的，我們在製作涼拌菜的時候，放上這樣的香醋就能夠讓我們的菜品吃起來更加的美味，而且口感更好吃。

3 糯米醋是一種甜醋，製作過程在糯米中加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料，熬製而成。味道甘美，

小貼士：鑑別醋的方法，搖一搖是最簡單有效的。品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。　

白醋的主要原料是以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。南北方在製作工藝上存在一定差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

而陳醋釀在釀造的過程中需要的時間較長，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味更濃郁，味道更重。

陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。下面就給大家介紹一下陳醋、香醋、糯米醋的區別：

陳醋，陳醋主要原料是由高粱釀造的，最有名的就是山西老陳醋，陳醋的釀造時間少要一年以上優質的陳醋，是一種棕紅或者是褐色的濃稠度比較高，而且有很濃郁的醋香味，陳醋適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

香醋的話就要原料，就是糯米以鎮江香醋最為出名，他有一種酸而不澀香而微甜的特點，所以說相處也是我們平時都能夠用得到的，而且它主要是用於一些涼拌菜裡面。

糯米醋是以優質糯米為主要原料，它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點，糯米醋具有防治糖尿病、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等功能。

“1.米醋適合佐料,做菜用的醋一般是用米醋。 2。香醋以糯米為主要原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱。在烹製熱菜時,香醋用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚,如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說:烹炒煎炸鹽為主,五味調和醋為先。做海魚的時候可以用香醋。吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。在拌制冷盤...”

醋是一種常用的調味品。而且根據原料可分為糧食醋和水果醋，按照生產工藝可以分為釀造醋，配製醋和調味醋，按顏色不同，又分為黑醋和白醋。

1 .陳醋一般是以高粱、大麥，豌豆為原料經過複雜工藝釀造而成。而香醋是以糯米為原料經過各種工序而製成

2.糯米醋是以優質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。本品具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點；

3.米醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成.配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成，其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色；

陳醋:陳醋基本上都是家喻戶曉的，每個家庭都會必備的調料，陳醋原產於中國，生產食用了已經有3000多年的歷史了，陳醋是釀成後存放比較久的醋，它的原材料和前期工藝都和一般食醋同樣，只是經過了陳釀的工序，我們都知道陳醋具有開胃消食、殺菌解毒、醒酒等功效。

香醋:就拿最有名的鎮江香醋來說吧，它具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。

糯米醋:糯米醋是一種甜醋，製作過程中加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料，驅風逐淤、強身養顏，孕婦產後煲豬腳姜醋的最佳選擇，也是粵菜的優質調料。純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美。

米醋是使用白米制成。採用民間最原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對中暑的防治有一定的效果。而且對調理腸胃也有非常不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。屬於比較常見的食醋，除了調味，還可以燻蒸抑菌和醃漬其他食品，比如醋蛋、醋花生、醋蘿蔔、醋豆等。

總結

1、原料不同

浙醋是選用質量上乘的上好大米；

陳醋是以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵；

鎮江香醋以糯米為主要原料；

米醋是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料。

2、特點不同

浙醋屬於液態發酵食醋，具有酸爽、清甜等特點，用於點蘸蝦蟹，也可拌雲吞小籠包，可以開胃增鮮；

陳醋呈濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點；

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇；

米醋含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。

一、釀造的原料不同

陳醋是以高粱、大麥、豌豆、等糧食作為原料釀造，香醋是以糯米為原料，其中還添加了一種芳香的氣味物質，而糯米醋和香醋的使用原料一樣，釀造方法類似，就是顏色不同和儲存時間不一樣，還有就是香醋就是在糯米醋的前提下加入了糖色一起儲存釀造的，酸味有點差別，口感相差較大。主要區別還是陳醋和香醋。

二、工序不一樣

陳醋的工序蒸煮、糖化、酒化、和蠟化等工序，香醋的主要釀造工序就是釀酒、制醋和淋醋等四十多道工序，比陳醋較為複雜。

三、氣味不同

香醋因為新增有芳香物質，所以香味比較濃郁，糯米白醋則是比較單一的醋酸味道，而陳醋沒有新增芳香物質，酸味也較為濃烈。

四、用途不同

陳醋一般用於麵食當中，作為蘸料使用，而香醋一般用來做涼拌菜或者炒菜使用，糯米白醋則更多用來醃製酸料或者做菜使用。

中國的醋已有超過3000年曆史

相傳是由“釀酒始祖”杜康的兒子

黑塔所發明的

因為黑塔覺得酒糟扔掉十分可惜

就將酒糟存放起來

到了二十一日時

一開缸

一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來

在濃郁的香味誘惑下

黑塔嚐了一口

酸甜兼備，味道很美

便貯藏著作為“調味漿”

醋也就這樣漸漸的開始被人們所使用

到了現在

我們一般可以在超市中購買到的

分為釀造醋和配置醋

釀造醋

是以糧食為原料

透過微生物發酵釀造而成

其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋

具有調味、保健、藥用、醫用等

多種功用

配置醋

是以食用冰酸醋

新增水、酸味劑、調味料

香幸料、食用色素勾兌而成

僅具有一定的調味功用

所以我們在購買時應該選擇

釀造醋會更為健康

挑選時

可以用到的三個小妙招

第一

很簡單

只需要在挑選的時候看看

標籤上是否有

“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等

含釀造的字樣

第二

看總酸含量

對於醋的總酸含量

中國有相應的國家標準

醋酸的含量不得低於100毫升3.5克

如果低於3.5克

不僅醋的味道不醇厚

也容易受到細菌的汙染

不容易儲存

而釀造醋以總酸含量高的更好

而配置醋的酸度通常較低

第三

看顏色

好醋的顏色一般是

琥珀色、棕紅色、紅褐色

一般大米釀造的醋顏色偏淺

高粱釀造的醋顏色偏深

糯米釀造的醋為深棕色

並且好的醋

顏色清澈、無雜質，不渾濁

口感上發酵成熟的醋

口味酸且酸香濃郁

味感柔和

而劣質醋則味道尖銳

酸味刺鼻

而因為釀造原料不同

我們現在一般能買到的醋

又分為以下四種

①

陳醋

陳醋以優質高粱為主要原料

採用傳統陳釀工藝

做出的醋水分少

顏色濃，味道香

能夠長期儲存

因此得名陳醋

陳醋是顏色最深、酸度最高

醋味最濃的醋

烹調菜餚時加點陳醋

不僅使菜餚脆嫩可口

還能保護其中的營養素

不受高溫烹調的侵害

最佳搭配

由於陳醋顏色較深、醋味較濃

因此適合一些酸味突出且顏色比較深的菜餚

例如酸辣湯、紅燒魚、酸辣蘿蔔皮等

當然也可以作為

蘸醬來使用

在吃煎餃，小籠包

或是大閘蟹時沾點醋

瞬間提味百倍

②

白醋

以糯米為主要原料

經制曲、浸泡、蒸料、發酵等多道工序

經過數月的釀造而成

無色透明

以色白而得名

白醋酸味柔和

帶有一點點香氣

烹調時加一點白醋

既不會損害菜餚本身的鮮豔色澤

又能祛腥除羶

幫助減少鹽的攝入

增強鈣的吸收

最佳搭檔

由於白醋口味單薄，酸味較淺

因此適合搭配對彩色要求較高的菜品

日常如炒白菜、酸辣土豆絲等

尤其是在拌沙拉或是做西餐的時候

白醋就是很好的選擇

③

米醋

是將穀類、高粱、玉米等食材加水

經過發酵等

多種加工程式而產生出來的

帶有獨特的清香

口感很好

米醋能夠增加肉質的鮮嫩程度

使之鬆軟可口

促進人體的胃酸分泌

健脾開胃，改善食慾

促進消化吸收

最佳搭檔

由於高溫會破壞掉米醋獨特的香氣

所以一般米醋都用來涼拌

或者用來做泡菜

用米醋做出的泡菜酸辣爽口

清脆無比

帶著淡淡的米香

味道簡直無與倫比

④

果醋

水果醋的原料五花八門

可以用葡萄、蘋果、梨

柿、棗、檸檬等水果釀造

以果汁為原料

先經酒精發酵

後經醋酸發酵而製成

具有天然水果的香甜

果醋除含醋酸外

還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等

營養價值非常高

醋不僅僅是民生問題

更是食品安全問題，隨著新標準的制定

“食醋”的定義也更加嚴格

我們消費者在購買醋的時候

一定要看清標籤和產品配料表

看總酸、看成分、看工藝，心裡有數，

才能吃到好醋。

你好！我是川小廚，一個從廚10多年的川菜廚師

關於陳醋、和香醋 、糯米醋 它們之間的區別？這個問題我在讀烹飪學校的時候老師就專門給我們講過，下面我就把我所學到的知識分享出來

我主要說一下我們經常用到的香醋和陳醋的區別 。

它們二者之間的原料不同，香醋是用優質的糯米釀造的，它有一種酸而不澀，香而微甜的特點，也是我們平時用得最多的醋之一

陳醋是由高梁釀造而成的，大家都知道最有名的是山西老陳醋，是一種醋香味很濃的一種醋

而且它們二者的用途也不一樣，一般向我們飯店都是 陳醋用來做冷盤 香醋是熱菜所用

我們大家最熟悉的應該是山西陳醋了，陳醋主要是以高粱釀造的，陳醋釀造時間較長，味道濃厚，適合炒菜用錯。提起米錯通常是用穀子，糯米，紅棗等作為原材料發酵釀造而成的，味道酸甜，適合做糖醋魚，糖醋排骨用料。香醋主要原材料是糯米，酸味非常的好，適合涼拌菜，可以達到酸爽可口。白醋主要是食用酒精，大米食用鹽做成的，白醋最大特點就是可以用來清潔鍋，水壺的水垢，效果非常的好。白醋的酸味非常的重，也是用來涼拌不需要上色的冷盤。