各類豆製品，粗雜糧，菌菇類。好不好都是相對的，要想營養均衡必須膳食合理，太過於偏重某類食物往往起到反作用。

特色的就不找了，家常的倒有那麼幾個

一 、如意香乾

材料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

二、豆豉虎皮青椒

材料：

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法：

1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

三、韭菜炒香乾

材料：

韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個

調料：

油適量、鹽少許、生抽數滴

做法：

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

四、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：

白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

五、油燜春筍

原料：

春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法：

1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝乾備用。

2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。

3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。

六、五色健康粉絲

材料1：

香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。

材料2：

醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法：

1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

七、西芹炒腐竹

主料：

西芹200克，腐竹60克；

配料：

生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；

做法：

1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

八、欖菜四季豆

材料：

欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣

做法：

1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。

2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至轉色。

5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放鹽調味（橄欖菜是鹹的，放鹽要適量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。

九、蒜蓉西蘭花炒黑木耳

原料：

西蘭花小半個，黑木耳適量

調料：

大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量

做法：

1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵；

2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗淨；

3，鍋裡放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼；

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5，鍋裡放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；

6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；

7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了）；

8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡（水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋裡倒，看鍋裡的湯汁裹到菜上就可以了），最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。

十、香菇豆腐

原料：

北豆腐1塊、幹香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調料：

姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、幹香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、青蒜洗淨切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；

8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

說到特色，一般是具有地域特色的食材，或者一些在農村還能吃到的營養蔬菜，而城市比較少見。

而對現代人來說，營養過剩是普遍問題，我們攝入過多的營養，缺乏的是膳食纖維還有具有多種營養素的時蔬。

因此，花兒覺得，適合現代人的特色素食，應該是一些常被我們忽略甚至扔掉的食材，其富含豐富的營養，只不過不為我們所知罷了。

這裡花兒就和大家分享一下：

一、涼拌穿心蓮

穿心蓮本身是一種常見的中藥，具有清熱、消炎、止痛、解蛇毒等功效，常用於治療菌痢，胃腸炎，扁桃腺炎，咽喉炎等。

夏季裡通常我們吃冰冷食物比較多，脾胃較弱，時有因飲食不潔或過於冰冷引起的腹瀉。而穿心蓮有顯著的抑制痢疾桿菌作用，殺菌抗病毒的效果很明顯。

這裡花兒就和您分享一款口味絕好的調味汁，如此澆在拌菜上，口感清爽又能減少穿心蓮的苦味。

需要準備：

穿心蓮300克

櫻桃蘿蔔5個

迷你小番茄適量

花生碎80克

調味料：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油

做法：

1、準備好需要的食材：穿心蓮、番茄、櫻桃蘿蔔。

穿心蓮選擇嫩芽，並去掉底部多餘的梗，苦味更多的是在梗上，葉子並不明顯。洗淨瀝乾水分。

迷你小番茄，甜度大，很好吃，對半切開。櫻桃蘿蔔洗淨切薄片。2、不加肉的涼拌菜，想要味道醇香，還有個小竅門：放入一把花生碎。炸的香脆的花生米，用擀麵杖敲成顆粒狀，花生香搭配脆口的蔬菜，特別好吃。

3、以整體一斤的涼拌菜，需要的調味料的量如下：2小勺白糖+1/4勺香醋+20克白芝麻+30克蒜末+2大勺生抽+1/2勺香油+1勺辣椒油。

這裡的竅門是：若是吃帶有微苦味的涼拌菜，口感要以偏甜為主，再輔以蒜蓉，無論是苦菊還是苦瓜，這個方式都食用。

4、涼拌菜混合放入沙拉碗中，澆上調味汁。拌勻後，入冰箱冷藏半小時，口感更清爽。

二、蒜蓉紅薯葉

紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，其中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃番薯葉可以提高自身的免疫力，這對於生病的人是有很好的效果的。

含有豐富維生素A，吃300克即可補充人體一天的維生素A，而維生素A對人的視力有保護強化作用，因此多吃紅薯葉也可強化視力。

含有膳食纖維，吃紅薯葉，可促進腸胃加快蠕動力，這對消化有很好的效果，因此，對便秘患者可以多吃紅薯葉可緩解病情。

紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

需要準備

紅薯葉300克

蒜4瓣

小米椒2個

食用油、鹽、醋

做法：

1、準備好需要的食材。放入小米椒，更有鮮辣的口感。

2、而清炒的時候，放入蒜蓉，更增清香口感。3、坐熱油鍋，放少許食用油，放入紅薯葉快火翻炒。清脆甘甜的口感，只需要放1小勺鹽即可。4、放入小米椒和蒜末，翻炒10秒。

5、半分鐘做好的爽口菜，營養豐富，建議每週2-3次食用，清順腸胃的效果特別好。

三、粉蒸茼蒿

茼蒿是一種具有濃郁香氣的時蔬，口感鮮香脆嫩，除了具備一般的營養素，胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜的30倍，是天然的保健品，植物的營養素。其濃郁的香氣，是一種特殊的揮發油，具有寬中理氣、消食開胃、增加食慾的作用。豐富的粗纖維有助於腸胃蠕動。

混合了玉米麵的茼蒿，蒸熟後綿軟順滑，味道鮮美，蘸汁吃尤為香，還具有特別有效的清腸排毒作用，這可是春季裡減肥的上佳菜餚。

需要準備：

茼蒿200克

玉米粉60克

麵粉20克

鹽：1小勺

大蒜：4瓣

調味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法：

1、茼蒿洗淨，瀝乾水分，否則粘粉再蒸的話，水沓沓的很難吃。

2、玉米麵：麵粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。3、找一個大一點的盆，給茼蒿均勻裹上粉。4、蒸鍋上汽後，大火蒸8分鐘。蒸好後立即取出，否則水汽就使得菜葉粘連了。5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，適量香油，筷子攪拌均勻。6、在小碟內，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次澆汁在茼蒿上，也可以蘸著汁食用。

四、粉絲木耳拌萵苣葉

長久以來，我們吃萵苣（也稱萵筍），總是把葉子扔掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

北方人若是食用萵筍葉，比較普遍的吃法是拿來蘸醬吃。萵苣葉微苦，成年人曉得其中的營養價值後，會有意識的保留下來食用。

花兒這裡有個小竅門，可減少微苦的口感，又不會營養流失，還能保持脆爽的口感。這就是加入粉絲、熟芝麻（或花生碎）的涼拌萵苣葉。

需要準備：

萵苣葉250克

木耳20克

粉絲一小把

小米椒2個

蒜3瓣

白芝麻少許

花椒1小把、食用油1小勺（做響油）

生抽、糖、鹽

做法：

1、萵苣葉洗淨，沸水焯1分鐘，撈出拔涼。

粉絲用溫水泡軟，用剛才焯萵苣葉的沸水汆燙粉絲，大概20秒就撈出。

木耳冷水泡發，洗淨切小塊，沸水焯1分鐘備用。蒜瓣切末，能吃辣的放幾個小米椒，鮮辣的口感最好。

2、焯好的萵苣葉、木耳和粉絲放入碗中，倒入1小勺生抽、少許鹽。3、拌冷盤，經常用到的一種烹製方法就是響油。所謂響油，據說燒熱的食用油，一般涼拌菜的時候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的燒熱油，香料的香味也在高溫中滲透進油裡，這樣一勺“香”油，濾去香料，澆在拌菜上，味道特別香。4、倒入響油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，澆汁。5、拌勻後倒入一小把熟芝麻，這涼拌菜吃起來更香濃。

我吃過的最好吃的素食，其實是在寺廟裡，有一些居士或者義工會在裡面幫忙，幫出家的師傅們做飯，幫忙做飯的情況一般都是在特殊的節日，比如說浴佛節之類的，這個時候香客們是可以進入寺廟中吃齋飯的，裡面有用豆腐做的紅燒肉特別好吃！這個有些地方是有賣的，如果有機會可以去寺廟裡吃齋飯！我印象最深，也是我覺得最好吃的有兩道菜，其他的不是不好吃而是不記得了，1.炸蘑菇，鮮蘑菇洗乾淨後擰乾，撕成條狀，放適量的鹽，少許味精和花椒麵醃一下，然後裹上澱粉，放入鍋中炸，特別好吃！2.豆乾的兩吃，把豆乾切成細條，豆乾如果有鹽就不需要放，放入少許鹽，味精，花椒粉（可不放），直接放入鍋中炸一下即可，另外是，豆乾切成丁，與粉絲炒在一起就是素食版的螞蟻上樹

麗江大研古城南門橋火塘餐廳，七一街八一下段31號（趙公館旁），《舌尖上的中國》推薦美食尼西土鍋雞，

一頓價效比超高的尼西土鍋雞，裡面不僅融合了野生菌，最關鍵的是還有營養價值極高的藏香雞，增進食慾，幫助消化，是湯煲中之絕品。

是進店必點的東西，天氣慢慢轉涼，幾個人圍在一起啃啃排骨喝喝湯，暖和、養生又愜意。

做法1 木耳幾片用水泡發切絲、西芹兩瓣削去外層老皮切薄片、黃豆芽1小把、金針菇1小把、胡羅卜一塊切絲、水豆腐一塊切條狀、粉絲1結泡軟剪短待用。

做法2 架鍋放水，開火把水燒開倒入混一起的雜菜焯下水，迅速撈起瀝乾水分。鍋洗乾淨倒入少許調和油，撒入蒜沫炸至淡黃色時倒入雜菜翻炒幾次，加入清水1大勺調味:味精1小勺、細鹽2小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、雞汁1小勺接著繼續翻炒幾次關火。

做法3 取來煲仔，把炒好的雜菜帶汁倒入煲仔中蓋緊，最後放燃氣灶上開火煮開掀蓋淋上少許蒜油即可。【白灼菜心】

做法1 取新鮮菜心一把切去菜頭洗乾淨，架鍋放適量水，水中加入味精2小勺、細鹽5小勺、少許油開火燒開倒入菜心翻燙2分鐘，撈起瀝乾水分整齊裝盤。

做法2 鍋洗乾淨，倒入少許油撒入蒜沫炸至金黃色時加入清水半勺、味精1克、蠔油5小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、叉燒醬1小勺、排骨醬1小勺燒開後勾芡淋在菜上即可。【高湯白菜】

做法1 取白菜一顆，切去菜頭然後整齊切成二指大左右的條狀，洗乾淨燙熟整齊擺在盤中待用。

做法2 取皮蛋1個鹹蛋1個去殼剁碎，架鍋開火倒入少許油丟下幾粒蒜米炸至金黃色時，加入1大勺清水。

做法3 清水中加入味精1克、細鹽2克、植脂淡奶3小勺、白糖2小勺、蛋碎然後煮開2分鐘後關火取出淋在菜上即成。

我學佛以後除了雞蛋別的葷食都不吃了。炒各種素菜最拿手痠辣土豆絲，醋溜白菜，香芹豆乾，青椒腐竹，素麻辣豆腐，炒胡蘿蔔絲，虎皮辣子等等。每天換著花樣炒吃的特別得勁少油少鹽對身體也好。感恩南無阿彌陀佛

素食有什麼推薦的嗎？

我們全家吃素已經有六年了。也就說我做素食也有6年的經驗了。我們家吃的不算是全素，因為菜裡面有時會放蒜蓉。今天給大家推薦三道素食:

第一道素食:紅燒冬瓜。

紅燒冬瓜配料:冬瓜切塊。八角3顆，桂皮1小片，生薑去涼性，蒜蓉少許。食用油，老抽上色，醬青提鮮，鹽、糖。

第二道素食:麻辣豆腐。

麻辣豆腐配料:嫩豆腐一塊，味好美麻婆豆腐調料小半包。食用油，醬青提鮮，鹽，糖。

第三道素食:蒜香蒸茄子。

蒜香蒸茄子配料:紫皮細長小茄子若根，蒜蓉。醬青提鮮，醋，鹽，糖，芝麻醬，香油。

三道素食的做法請參考影片。

　　說起素食，我本身就是一名素食者。並且我自己也會做一些簡單的家常素食菜品。

　　我也特別高興能給朋友們推薦素食，以及分享一點點家常烹飪的小經驗。

　　1、懶人炒餅。【新手也能操作，重點在於蒸一下餅絲。】

　　懶人炒餅只需3大步；不糊鍋、速度快、省調料味道美！新手的福音

　　2、魚香菜花。【重點在於調碗芡。】

　　半朵菜花怎麼做出不一樣的味道？看看這操作，加1碗芡汁，超下飯

　　3、咕咾豆腐。【重點是煎豆腐。】

　　蘋果能不能做菜？看最常見的食材＋極簡單的手法，酸甜口老少都愛

　　4、栗子燒白菜。【這個燒到火候就入味了。】

　　白菜怎麼變著花樣吃？看這道菜，加1味特別輔料，慄香濃郁特入味

　　5、番茄沙司炒飯。【新手也能操作。】

怎麼做一份孩子愛吃的炒飯？看看這操作，即使不加蛋都非常好吃

　　6、焦溜豆腐。【這個煎豆腐有點難度。不過也不是特別難。】

　　焦溜豆腐，3個竅門＋1碗芡汁，看著讓人忍不住，焦脆嫩香超下飯

　　7、番茄燒腐竹。【這是個廚房新手也能駕馭的菜。】

　　懶人快手之番茄燒腐竹，地道酸甜口，只需3大步，廚房小白的福音

　　8、素燒雙菌菇。【味道特別鮮美，調味簡單，易操作。】

　　炒鮮菌用不用焯水？看這操作，再加3樣調料，就能讓菜品鮮美之極

　　其實還有很多菜品，我就不一一列舉了。雖然我做得沒有飯店大廚做得好，但作為家常菜，也應該過得去。起碼我的家人吃著還是很對胃口的，經常以光盤迴應我。(#^.^#)。

可以說最棒的就是西蘭花包菜菠菜土豆，西蘭花和包菜是明星菜，抗氧化能力超強菠菜排第二 而土豆是鹼性最強食物和我們血液PH值相近，大家多吃哦

清炒木耳，是道不錯的素食，因為木耳有清洗，打通血管的功效。現在越來越多的人有血管堵塞，血液黏稠的症狀，最可怕的是年輕趨勢化，讓很多人陷入恐血之中，經常吃木耳，能緩解這些症狀，起到預防作用。

可以直接榨汁的食物有：

捲心菜、西藍花、胡蘿蔔。白蘿蔔、蕪菁葉、蕪 小白菜、菠菜、花椰菜、紅星菜、蘆筍、青椒、番茄 檸檬、柑橘、蘋果、漿果類、梅脯、蜂蜜

可以做炒菜的有：

蘿蔔、茼蒿、王菜、鹹草、苦瓜、茄子、南瓜、 洋蔥、大蔥、韭菜、大蒜、馬鈴薯、番薯、山藥 大豆、糙米、蕎麥、藻類、菌類、香草、生薑 芝麻、山葵、薑黃

素食，天然環保原生態的東西是人們追求的時尚…

其實人類從類人猿發展到現代人，食物結構也發生了很大的變化，人們越來越追求精細化和高營養。

隨著社會和科技，醫學的進步發展，人們又開始重新審視人們的食物情況了，追求原生態，綠色，野生成為新的時尚！一些花花草草，枝枝蔓蔓，根根鬚須，莖莖葉葉，果果漿漿等都成為了新的綠色天然環保食材，受到人們的追捧。

其實，從南方到北方，從西邊到東面，不同的地理位置，不同的氣候都有數不清的素食的材料可以用來吃的。

自然造萬物，萬物育生靈，萬物生長靠太陽！為什麼說青山綠水就是金山銀山呢？因為青山綠水潤育萬物，萬物又滋養著生靈。

所以說，不錯的素食多如牛毛，需要自己去發現去嘗試。

下面舉例:

1.根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、薤白、甘薯、大頭菜、蓴菜、山藥、荸薺、馬鈴薯、姜、蒜、萵筍、心裡美蘿蔔、茭白等。

2.瓜類植物

東瓜

南瓜(pumpkin lantern)

The Legend of the Beautiful Ghost

北瓜

黃瓜

苦瓜

絲瓜

金瓜

木瓜

瓜類植物一直是我的最愛，無論從面相，景觀和功能都是非常讓人值得欣賞和讚歎的珍品！所以列出來了。開花才會結果，有因就會有果，這是自然的法則，也是天道。

我們當地的素食種類很多，麵食類有涼皮，涼拌麵，餄絡面，炒麵等糢類有，蒸糢，花捲，各種酥模，乾糧，油餅，鍋盔等。這些都是當地不錯的素食。

先說涼皮，也叫釀皮，是一道家喻戶曉，人人都喜歡的佳食。它的做法簡單，用優質的麵粉。合好面揉光，再把合好的面放入適量水中進行洗。洗面也有一定講究，必須把把使動。洗好的面分為湯和糟，把糟拿出來，使糟和湯分離。第二步是蒸，把少許湯倒入盤內搖平，然後把盛湯的盤放入鍋內進行蒸，大體5分鐘拿出鍋，出鍋後放入裝滿涼水的大盆內進行冷缺。待冷缺後，倒出，一張涼皮就做成了。做熟的涼皮呈淡黃色，顏色光亮鮮美，捎帶柔性和彈性。再蒸糟，方法和蒸涼皮相同。

第二步是調製，調料有油潑辣子，介沬油，蒜泥，醋，味精及少量青菜。先把涼皮切成條狀呈入盤內，再把糟切成塊狀，放在上面，加入調料一股香味就會撲鼻而來，拌著忍不住饞，口水就會流出。

不錯的素食多得數不勝數。例如各種菜有:蘆筍、西蘭花、甘藍、山藥、芋頭、西紅柿、韭菜、香椿、黃豆芽、綠豆芽、莧菜、茄子、玉米、薺菜、芥菜、土豆、芹菜、木耳、蒜薹、野竹筍、辣椒，還有各類綠葉蔬菜等等，菌類有:平茹、香茹、口蘑、金針茹、鮑茹等，還有各種曬乾的菌菇，都是非常不錯的素食。

比方說有幾種容養價值高的菜:蘆筍它有清熱利尿，提高免疫，降脂減肥的功效；西蘭花有補脾和胃，清理血管，補腎益精，抗衰老的作用；甘藍(捲心菜)胃不好的人要常吃，它有維護健康，強身健體，增強免疫系統的功能；玉米是粗糧，裡內含有豐富花青素，對眼睛有好處。

還有山藥，有健脾養胃，益腎等作用；芋頭有補中益肝腎，健脾通便，解毒的功效；韭菜有提神、健胃、止汗固澀、固精、補腎助陽的作用；香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健美容的功效。

這些菜都是日常生活不可缺少的菜餚，對身體益處很大，大家要經常食用，特別是各種新鮮或乾的菌類茹，每天都要吃一些最好。

魚生火，肉生痰，素食養生又保健

生活好了，天天雞鴨魚肉蛋，感覺什麼都不好吃，這就是葷食消味口，需要吃素調和一下。

劉秀當上皇帝后，天天山珍海味，沒一點口味，啥也不想吃，很懷念被王莽追殺時，在家鄉南陽農村吃一村婦熬得香甜麥仁粥。

大臣又找到了該農婦，讓她熬麥仁粥，劉秀喝了一口，吐了出去，覺得十分難喝，以欺君之罪要殺她。

村婦對劉秀說:

"餓時吃素甜如蜜，

飽時吃蜜也不甜。

想要天天吃飯多，

素食吃它一個月"。

豆角素燜面番茄面乾煸豆角一蒜泥拌苦瓜發麵小油饃黃金玉米粒蒸雞蛋糕炸蘿蔔丸子炒金針茹蛋燒腐竹涼拌變蛋

以上素食味美可口，營養豐富，與肉類搭配，不傷味口。

人們對健康越來越關注，壹周君便是如此，越來越多吃素食，但如何吃素最健康？

吃素可以讓面板變好，因為肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液裡的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在面板表面，就會不停地侵蝕面板表面的細胞，使面板沒有張力、失去彈性，粗糙又容易產生皺紋與斑點。

想吃素食，如何選擇，壹周君經常的選擇是主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也十分豐富，代替部分細糧有益於滿足全素食者的營養需求，但過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦質元素的吸收。因此，粗糧佔主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以採用發酵的方法制作，如雜糧饅頭等。

全麥胚芽餅可以說是面香+健康，好吃又營養，記得在餅子裡選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C、胡蘿蔔素、鉀的重要來源。尤其綠葉蔬菜還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，例如菠菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前最好先焯水。

維生素B12大量存在於動物內臟、肉類及奶製品裡。如果您是嚴格素食主義者，往往不容易攝取，但也不是沒有辦法補充。發酵食物富含維生素B12，適當選擇發酵製品，燒毛豆腐就是非常好吃的素菜。但要注意的是，一般發酵類豆製品鹽含量較高，高血壓患者最好不吃或者少吃。

現在大家越來越重視養生和健康。素食主義者更是越來越多，各大素食餐館在好多一線或二線城市大行其道。既然存在，那麼就一定有它的合理性，所以我們今天來說說有哪些不錯的素食可以推薦。

1.高檔素食料理

作為米其林一星餐廳的福和慧是滬上這兩年的新寵。

竹蓀松茸湯、煙燻牛肝菌、松露巧克力……每一道菜都用昂貴的食材製作，以至於把素食的鮮美髮揮到了極致。

像“何仙姑”這樣的菜品更是把文人氣息帶入創作靈感中，雅緻脫俗。

2.中檔素食料理

一般這種料理寺廟居多，中國有幾大名寺的餐廳一定值得一吃。

個人認為首屈一指的就是三亞南山寺的“緣起樓”，他們家有道菜叫“佛門三寶”，味道一絕，用豆製品和菇類等食材做出火腿腸的味道和口感，算仿葷菜裡不可多得的美味。

餐廳用當地的野菜、芋類、野生菌類、蔬菜瓜果做出適合素食主義者吃的“糖醋排骨”、“口水雞”、“西湖牛肉羹”等菜餚。

3.素食店

在天津這種店叫“素貨館”，我最愛吃的是位於西湖道的“老六素貨”。他家素什錦是大畫家愛新覺羅毓敏的最愛。

不起眼的萵筍、木耳、菜花、胡蘿蔔、藕片、黃瓜、腐竹脆嫩爽口，佐以紅醬油、白糖、醬油、精鹽提鮮，最後加上花椒油提味，非常美味！

你好，我是翠翠，一名拒絕蔥、蒜、韭菜的素食者。 因為食素，所以經常在想如何把素食做的好吃又簡單。 分享幾道我做的家庭素食吧。