我相對來說我喜歡香辣。四川的麻辣火鍋應該算是四川的標誌性美食了。據說在四川吃火鍋的時候，他們會放上一種叫做朝天椒的辣椒，這種辣椒是超級的辣，沿著清湯鍋就那麼轉上幾圈就已經是很辣的辣。看見這樣的火鍋是不是口水已經留下來了呢。

湖南的辣是一種香辣，這道湖南的香辣小龍蝦，相信已經讓身為吃貨的你感覺到了胃滿滿的抗議了吧。默默地拿起放在手邊的辣條安慰一下它吧。畢竟現在已經過了吃小龍蝦的季節了，不過湖南的小龍蝦真的超級好吃。

這兩種辣我都喜歡。

要說哪種口味更容易上癮，越吃越想吃的話——那我選麻辣。麻辣主要的原料是辣椒和麻椒，吃上屬於那種又麻又辣，給人的感覺比較有衝擊力。

根據做餐飲多年大家更喜歡香辣

快消品

泡麵，香辣，紅燒，酸菜為主麻辣及少

辣椒醬，香辣，牛肉，蒜蓉為主麻辣及少

分享一道香辣排骨（幹香排骨）

1 排骨500克，蒜子10個，幹辣椒50克，蔥一段，姜一塊，黃金豆50克，小蔥10克

2 排骨斬塊洗淨控幹，蒜子切片一半，一半斬沫，蔥姜一半切絲，一般斬沫

3 醃製排骨蔥薑蒜沫少量食鹽料酒，起鍋燒油排骨炸制斷生撈出復炸制金黃，起鍋燒油下入蔥薑絲蒜片幹辣椒爆香下入排骨翻炒，調味生抽味精紅油香油香蔥翻炒均勻即可

注意排骨炸幹一點

其實說真的，麻辣美食和香辣美食，就是多一味香料，花椒而已，做法都基本沒多大區別，口味都是口味偏重，油重，味道絕對是不錯的，一般四川重慶地區吃麻辣多一點，因為地方氣候有關，溼氣重，吃上麻辣對對身體也比較暖和，再說花椒也是一種名貴藥材，南方地區，比如我是長沙這邊，吃香辣的比較多，麻辣也多，一句話把，就是想吃麻辣就加點花椒油或花椒麵，不吃麻就不加就可以了，我呢，麻辣，香辣都喜歡吃，只要不要太麻太辣就行，根據自己喜好吧，我都可以的，有喜歡做美食的可以一起討論學習交流。

很榮幸可以回答您這個問題。作為重慶人肯定是麻辣會更好吃！

麻辣和香辣的區別

麻辣的主要特點是辣中帶麻，佐料裡含有花椒，香辣一般不含花椒，會用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香氣。四川人做菜基本上都是要放花椒的，連土豆泥都必須要放花椒才覺得完美。

為什麼麻辣容易讓人上癮

花椒不僅能刺激味蕾增加進食，而且還可以溫暖身體，祛除寒氣溼氣。四川地區溼氣比較重，所以當地人做菜都喜歡放花椒，這也是非常不錯的調料，可能是因為他的麻能刺激人的味蕾，所以才會有越吃越想吃的上癮感。

麻椒的種類和區別

麻椒有兩種，一種是藤椒，另一種是花椒。藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。藤椒和花椒都是調味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特別的好聞，吃不了太麻的人，可以選擇藤椒，也是另一種風味。

香辣是比較普通的口味，基本每個地區都會香辣的菜品，愛吃的辣的人，不防可以試試麻辣哦，真的是越吃越上癮。

相比之下，我更喜歡麻辣。麻辣，正如字面上的，麻+辣。吃麻辣口味的食品，吃的時候過癮;吃後，嘴巴也不消停，麻麻的感覺一直縈繞在嘴上，直呼過癮，後勁十足。而香辣，只有在吃的時候，辣味刺激你的味蕾，很過癮，吃過之後，就沒有那種後勁了！

除了麻辣，川菜還有，家常，魚香，胡辣，酸辣，紅油等口味，都用到辣椒但是口味不一樣。

香辣，是湖南菜的特色，湖南人究竟有多能吃辣，據說，湖南人吃掉了中國全年一半的辣椒，沒人平均每年吃掉10公斤的辣椒。

湖南人吃辣追求的是要有辣味，但是還不能太辣，肉質細膩，口裡沒渣，香氣宜人，引發食。

都說吃辣有三重境界，不怕辣，辣不怕，怕不辣，顯然湖南人已經達到了，怕不辣的境界，無辣不歡

湖南人常用的辣椒有三種，二金條，朝天椒，小米辣，小米椒最辣，二金條香，朝天椒香辣兼有，在烹飪的過程中湖南人會把三種辣椒發揮極致，各施其優，即成香辣。

介紹完麻辣於香辣的區別現在大家對自己喜歡的型別都有定位了吧。

麻辣。

上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的剎不住口。絕對開胃下飯，一個麻辣菜就是一頓大餐

作為北方人的我，更加喜歡麻辣，那種麻辣刺激舌頭得感覺，讓人慾罷不能的，越麻越想吃，簡直停不下來。

麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋、水煮魚、四川火鍋，光想想就在流口水。

把我最拿手的一道麻婆豆腐製作過程分享給你

食材

豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆澱粉、花生油、小蔥

步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

我是湖南人，覺得湖南菜就是香辣，四川菜是麻辣，我更沉醉於香辣。

第一，香辣，是香加辣，看著香，聞著香，吃著香，回味香，才是極品。

第二，麻香，吃久了，舌頭已經麻木，這並不是一種值得回味的感覺。

第三，一個好的菜，醬汁的搭配是關鍵，香而不膩才能回味無窮。

第四，香辣是細水長流的感覺，麻辣是一時的刺激，就像奶茶和冰可樂的區別。

我個人更喜歡，更傾向麻辣口味，麻辣更易刺激食慾，它能讓你越吃越想吃，越想就更想吃。特別是在冬天、或是陰冷天。吃起來特別有感覺，那種大汗淋漓的暢快，巴士得很！

友人，你好。

二、麻辣顧名思義是麻與辣的結合，主要是麻椒和辣椒爆香的辣椒油，是川渝那邊熱愛的口味。

麻辣會更對我的胃口，喜歡那種絲絲麻意，還沒來得及回味就立刻被襲來的辣勁給衝過去了，後續細細一品，口腔中的麻和辣久久不散去。麻辣的滋味適合煮一鍋燉的食物，麻辣燙、酸菜魚、辣子雞，胡辣湯都是很開胃的美食。

麻辣、香辣，大家更喜歡哪種，哪種口味更容易上癮、越吃越想吃呢？

麻辣、香辣是中餐烹飪裡很多菜的做法，很多人多多少少能吃點辣，但是對於麻，愛的人覺得麻辣才是最過癮的；也有一部分人，接受不了麻，更喜歡香辣。我的口味是兩者皆可，麻辣小龍蝦、剁椒魚頭，都很喜歡吃，每次吃過都是念念不忘。

川菜以“麻辣”為主，突出“麻”，對於花椒的選擇就更有講究。一般選用的是乾花椒和新鮮的青花椒，這種花椒麻味更重，也稱為“麻椒”。而辣次之，通常以紅油和各種幹辣椒、朝天椒、燈籠椒為主。

代表菜有麻辣燙、麻辣乾鍋、水煮魚、毛血旺等等；川菜之所以聞名世界，就是獨特的烹飪方法和秘製配料。鮮、香、麻、辣的川菜一上桌，就忍不住的咽口水，看似簡單的每道菜都有不同的做法。

而湘菜多以“香辣”為主，辣椒以幹野山椒、小米椒這些辣味重的為主，配上當地的特色豆豉，香辣醬等配料，讓辣味更有層次，醬香味更濃郁。代表菜有剁椒魚頭、口味蝦最有名。無論麻辣或是香辣，兩種菜系都是以本地的配料為主，才能做出正宗、地道的風味。相同點是：兩個地區都是悶熱、潮溼。夏天溼熱、冬天溼冷；辣椒有去溼氣的作用，還可以開胃，勾起人的食慾。

麻辣香鍋

麻辣香鍋的食材搭配靈活多樣，無論是水裡遊的、地上跑的或者土裡長得，都可以往鍋里加。外面點一份麻辣香鍋，動輒幾十元，在家做，二三十塊錢的食材，可以一家人吃飽還能解饞過癮。

食材：蓮藕、土豆、芹菜、青筍、西蘭花、豆皮、火鍋丸子、蝦、菌菇類、西蘭花適量，重點是調味料，麻辣火鍋底料50g、糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、大蒜1頭、香菜適量，白芝麻適量。

做法：

1、蝦去除蝦線，清洗乾淨備用；

2、鍋裡燒一鍋開水，放2勺鹽，放入蓮藕、土豆、豆皮、菌菇類、焯水至8分熟，撈出控水；

3、重新換水，加入1勺鹽和1勺食用油，放入青筍、芹菜、西蘭花入鍋焯水至8分熟撈出控水，加食用油是讓綠色蔬菜的顏色保持翠綠，

4、炒鍋裡放比平時炒菜多一些的油，油溫5成熱時，放入大蒜、花椒粒和辣椒，煸炒出香味，加入火鍋底料翻炒出紅油；

5、加入味極鮮、老抽和糖，炒至糖融化，這一步是為了成品顏色更好看；

6、放入大蝦過油，讓蝦殼變酥脆，在放入所有焯好的菜和火鍋丸子，一起翻炒均勻，大火炒3分鐘，關火，出鍋撒上香菜和白芝麻。

小Tips：

食材根絕自己口味新增，先焯水至8分熟，有些綠葉蔬菜含有草酸，豆製品有豆腥味，每種食材成熟度都不一樣，為了保證最後的口感爽脆，一定要先焯水；

剁椒魚頭

這道蒸菜，保留了魚頭的鮮嫩多汁的口感，加上剁椒的酸辣，滲入魚肉裡，看著油大，吃起來不膩口，做法簡單，幾分鐘就可以上桌。

食材：花鰱魚頭一個、青紅剁椒適量、料酒2勺、蒸魚豉油適量、大蒜3瓣、生薑4片、鹽適量、

做法：

1、魚頭一剖兩半，洗淨，去除裡面黑色的薄膜；大蒜切末；

2、盤子裡放好薑片，放上魚頭，2勺料酒醃製15分鐘；

3、倒入蒸魚豉油，一半的魚頭放上綠色剁椒、一半放紅色剁椒；

4、入蒸鍋，水開大火蒸10-15分鐘；

5、大蒜切末灑在魚頭上，鍋裡放一點油，油燒燙，潑在大蒜末上，撒上蔥花就可以出鍋了。

小Tips：

魚頭裡面的黑色薄膜一定要去幹淨，不然有股土腥味，影響味道；蒸的時候以魚頭大小為主，大魚頭也不要超過20分鐘；剁椒一定要鋪滿魚頭，這樣剁椒的酸辣味才濃郁。

以上就是我關於“麻辣、香辣，大家更喜歡哪種，哪種口味更容易上癮、越吃越想吃呢？”的全部回答，麻辣和香辣都具有“菜有百味，獨其一味”的鮮明特色，不得不感嘆，中國飲食的博大精深！

個人感覺香辣更容易上癮（我係廣東人，敢吃上辣就不錯了

大家好，我是優米，專注分享美食。

作為合格的吃貨，大江南北基本上吃遍了，並且無辣不歡的我，對於這個問題，很有發言權。

中國文化歷史悠久，辣椒在史書中有諸多記載，中國人的餐桌上少不了辣。

中國地域遼闊，不同地區飲食差距大，僅僅是辣，就能分出麻辣，香辣，酸辣，滷辣等多種。

要說香辣和麻辣哪個更好吃，這得看個人愛好，下邊我來說說他們的區別。

要說麻辣，四川人最有發言權，川人善調麻辣，再辣的基礎上加入花椒，讓口味特別出彩，因為花椒的特殊的麻麻感更能激發辣椒的辣，也讓人更有食慾。

香辣則是相對來說味道舒緩一些，更能讓人回味的綜合口感，不是特別辣，香氣襲人，引發食慾，在這方面，湖南更有特色，小米辣，朝天椒，二荊條是湖南用的比較多的，發貨到極致即是香辣。

作為吃貨的我，更喜歡麻辣的川味，回味無窮。

這個我認為還是因人而異吧，我個人喜歡吃麻辣，而香辣則少了一種舌跳的感覺

菜辣三分味，只要身體能吃辣允許吃辣而且菜也辣，我認為那是好吃的根本停不下來

平常吃飯，辣的我感覺能多下點飯，反而清淡的沒有胃口，即使味道很好也吃不下主食（也就是不下飯）

如果是川菜麻辣口味的，湯汁拌米飯或者蘸饅頭我都能比平時多吃一半

簡單點說，眼前幾十個菜，都沒有麻辣口味或者沒有辣味還不如來瓶老乾媽辣椒醬下飯快，就這麼簡單

所以說，我認為麻辣更上癮，香辣次之

麻辣味是川菜調味最典型的味型。它具有麻辣味厚、鹹鮮而香的特點，廣泛用於冷菜、熱菜調味及小吃調味。而香辣味則是不以麻椒為主要食材，至於大家喜歡哪一種味型，我們有待考究，但是我認為吃麻辣的人會多於吃香辣味的，尤其是到了冬天，而吃香辣味的人大多是喜歡吃一些熱菜和涼拌菜，在火鍋中大多數人是喜歡吃麻辣的，接下來介紹一下麻辣味和香辣味都應用在哪幾種菜式的。

麻辣味主要調味品有辣椒，其中品種廣泛，有幹辣椒、辣椒麵、辣椒油、餈粑辣椒、各種豆瓣醬、火鍋老油、香辣醬、朝天椒、七星椒、美人椒、鮮紅尖椒、大紅袍、二金條等辣味原料。麻味原料有花椒，其品種也繁多，以漢源青花椒為好。主要調味品有幹青花椒、大紅袍、花椒油、花椒麵、刀口花椒，還有鮮青花椒。其他調味品有精鹽、味精、料酒、醬油等。因菜式需要有的酌加白糖、醪糟、豆豉、五香粉、香油、芝麻醬、熟芝麻、姜蒜蔥等。

麻辣味在調製時，鹹味是基礎。花椒、辣椒要選擇色正味香，辣、麻無變質原料。在調製熱菜時要突出燙、鮮、嫩。要做到辣而不燥、醇香這個原則。

麻辣味可運用於冷菜、熱菜、小吃三類。冷菜分為拌、淋、蘸、炸收，熱菜分為水煮、燒（炸、炒）乾煸、蒸、火鍋燙涮幾種。下面介紹各種系列麻辣味在冷菜、熱菜中的運用。

鮮椒麻辣味（拌）（冷菜）

特點：鮮辣香麻，風味獨特。

用料：精鹽、美人椒、小米辣、雞精、味精、青花椒粉、蒜米、蔥花、香油。

製作：主料經初加工制淨，經煮熟晾冷改刀塊。小米辣、美人椒剁細粒，鮮青花椒剁細。將主料用精鹽拌勻，加蒜米、小米辣、美人椒粒、雞精、味精、鮮青花椒麵、香油拌勻、再拌入香蔥花裝盤即可。

代表菜式：“鮮椒麻辣烏骨雞”、“鮮椒麻辣鳳冠”。

適應範圍：筵席冷菜，農家風味，鄉土風味菜餚。

注意事項：此味不宜放油過多。

紅油麻辣味（淋）（冷菜）

特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。

用料：精鹽、花椒粉、辣椒油、醬油、芝麻醬、熟芝麻、白糖、味精、香油、冷雞油湯。

製作：主料加工制淨、煮熟至冷，改刀成型入盤。用小碗放精鹽、冷雞油湯、醬油、白糖少許、辣椒油、芝麻醬、精鹽、花椒麵、味精、香油調勻，澆淋在主料盤中即可。

適應範圍：適於冷菜調味，葷素均可。

代表菜式：“麻辣雞片”、“麻辣大刀耳片”。

注意事項：此味鹹味要足，用味精和味。

香辣味(熱熗冷食)

特點：香辣甜酸，脆爽可口。

用料：幹辣椒、花椒、精鹽、白糖、醋、味精、香油、熟菜油、水澱粉。

製法：將蓮白去莖洗淨，幹辣椒剪節去籽。用精鹽、味精、鮮湯、水澱粉調成滋汁。鍋置火上，放熟菜油燒至五成熱，下幹辣椒節、花椒，炸至棕褐色撈起，下蓮白翻炒斷生，烹入滋汁，炒勻起鍋晾冷。將蓮白疊成千層白菜，放上煳辣海椒，淋上少許香油即成。

適用範圍：適於熱熗冷食的方法，如熗筍尖，熗蓮藕丁等蔬菜類質地脆爽的原料，也可以直接熗炒不撈乾辣椒節和花椒，只是為使主料美觀而已。

代表菜式：“千層蓮白”、“香辣雪蓮”。

注意事項：掌握好熗的火候、下主料的時間，做到幹辣椒節、花椒不煳而香麻。

香辣味（熱熗熱食）

特點：香辣鹹鮮，爽口不膩。

用料：幹辣椒節、花椒、精鹽、味精、精煉油。

製法：將主料洗淨，切成片、絲丁，小一字條等（看料施刀工）。幹辣椒去蒂剪節。鍋置火上，下精煉油燒至五成熱時，下幹辣椒節、花椒熗香後下主料、精鹽、味精熗炒至熟入盤即成。

適用範圍：質地脆嫩的蔬菜原料以及豆乾製品。

代表菜式：“熗炒綠豆芽”、“熗青筍條”等。

注意事項：火中熗寶，快速成菜。

香辣味（拌）(冷菜)

特點：香辣香麻，脆嫩可口。

用料：精鹽、刀口辣椒、花椒、味精、紅油、香油。

製作：主料改刀入沸水汆熟，晾冷。主料入盆加精鹽拌勻，再下味精、紅油、刀口辣椒、香油拌勻即可入盤。

適應範圍：主料質地脆嫩的葷素原料均可，如鳳冠、兔耳、鴿肚、黃喉、腰花、鮮筍子、青筍等原料。

代表菜式：“麻花香辣黃喉”、“香辣脆鮮筍”。

注意事項：汆煮主料要脆爽，不宜過老，素菜要保色、保脆，刀口辣椒多少要根據食者愛好來新增。可不加香油。

香辣味（炸收）

特點：色澤紅亮，滋潤亮油，香辣鹹鮮醇厚，酥軟化渣，幹香回味微甜。

用料：幹辣椒、花椒、精鹽、姜、蔥、料酒、白糖、味精、香油。

製作：冷菜炸收菜餚。先將主料碼味清炸。在鍋內熗制幹辣椒節、花椒，待鍋內芳香時投入清炸主料，簸鍋熗制，再摻鮮湯，放料酒、姜、蔥、白糖，用小火收乾鍋內滋汁，使之亮油，放味精、香油，揀去姜蔥，涼冷即成。

適應範圍：適於品味幹香香辣、回味悠長的冷菜菜餚。筵席風味冷碟。

代表菜餚：“香蕉牛肉”、“香辣脆鱔”等。

注意事項：辣椒、花椒不宜熗煳，不放醬油。收汁時水分要收幹，便於久放。小火慢收。

麻辣和香辣的區別

麻辣的主要特點是辣中帶麻，佐料裡含有花椒，香辣一般不含花椒，會用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香氣。四川人做菜基本上都是要放花椒的，連土豆泥都必須要放花椒才覺得完美。

為什麼麻辣容易讓人上癮

花椒不僅能刺激味蕾增加進食，而且還可以溫暖身體，祛除寒氣溼氣。四川地區溼氣比較重，所以當地人做菜都喜歡放花椒，這也是非常不錯的調料，可能是因為他的麻能刺激人的味蕾，所以才會有越吃越想吃的上癮感。

麻椒的種類和區別

麻椒有兩種，一種是藤椒，另一種是花椒。藤椒主要為綠色的小顆粒，而花椒主要為紅棕色的。藤椒和花椒都是調味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特別的好聞，吃不了太麻的人，可以選擇藤椒，也是另一種風味。

香辣是比較普通的口味，基本每個地區都會香辣的菜品，愛吃的辣的人，不防可以試試麻辣哦，真的是越吃越上癮。

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麻辣。

上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的剎不住口。絕對開胃下飯，一個麻辣菜就是一頓大餐??。

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麻辣，是川菜常用味道之一。

特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋、水煮魚、四川火鍋，光想想就在流口水。

把我最拿手的一道麻婆豆腐製作過程分享給你

食材

豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黃酒、鹽、豌豆澱粉、花生油、小蔥

步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

在回答這個問題以前，首先要明白這兩種味型的區別。

麻辣味的特點:麻辣味厚，鹹鮮而香。

麻辣味適用的食材:家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜。

麻辣味的菜系:川菜

麻辣味的用料:花椒，辣椒

麻辣味的代表菜:冷盤代表菜 口水雞 熱菜的代表菜 毛血旺 新派麻辣代表菜 麻辣香水魚

香辣味的特點:香而不烈，味道適口

香辣味適用的食材:麻辣味適用的食材基本上都適用香辣，香辣又多以海鮮食材出名。

香辣味的菜系:新派川菜為主

香辣味的用料:乾紅辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，鹽，芝麻等原材料

香辣味的代表菜:香辣蝦，乾鍋系列

麻辣和香辣的區別

麻辣味型是麻的刺激，辣的過癮。

香辣味型是香而不烈，老少皆宜。

適宜人群

這兩種口味只要吃過，都會愛上，花椒的麻在嘴唇上跳舞，辣椒的刺激讓人胃口大開，讓人越吃越想吃。香辣的鹹香味也讓人慾罷不能，不如麻辣那麼辣，香味濃郁，適合下飯。

你好，我是獨食客，很高興回答這個問題，我們地地道道的瀘州納溪人，標準的四川人，大敬更喜歡的是麻辣口味，四川空氣潮溼陰冷，特別是冬天，陰雨綿綿，更是需要麻辣除溼，特色是四川的老火鍋，麻辣鮮香嫩燙爽，巴適的很，大家圍著鍋熱氣騰騰的重慶毛肚火鍋，喝點小酒，把點龍門陣，吹吹牛，別說多自在了......