用料

北豆腐隨便，骨頭湯或者雞湯一鍋，蔥一段，姜幾片，花生油很多，花椒隨意，辣椒看心情，大料不超過兩個，生抽隨便，白酒適量，蠔油，糖，桂皮最多兩片兒鹽

滷豆腐的做法

豆腐買回先找一個比較涼快的地方在【塑膠袋】裡放一晚上，這樣豆腐裡面的水就出來啦

把豆腐切成方塊

鍋裡熱油，中大火煎豆腐。比煎魚好太多了！！【碎的請忽略！

大概就是這個顏色【參考黃的！其實火還是有點兒輕~就是四周是嘎嘣脆的口感就對了！

然後都炸好了就可以搞燉豆腐的湯啦！

提前煮好的骨頭湯啊雞湯啊什麼的倒鍋裡，沒有就用水

然後扔進去蔥段，姜，花椒，大料，辣椒，生抽。蔥切成這樣比較容易撈出來

水開了就把豆腐扔進去煮

煮【大概20分鐘吧】之後放白糖，白酒

然後慢慢的等，滋味進到豆腐裡面之後收收汁就好啦~

　　滷豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃滷味的朋友一定要試試自己做這道滷豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，餘下之滷汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。

　　滷豆腐

　　1買的豆腐切0.5釐米厚的片，晾乾。

　　2鍋燒乾倒入花生油。

　　3油七成熱放入豆腐片。

　　4兩面炸金黃撈出控油待用。

　　5準備調料，花椒，茶葉，大茴，幹辣椒。

　　6鍋內加清水，放入5中調料。

　　7加老抽，生抽和料酒。

　　8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。

　　9大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鐘轉小火10分鐘，停火燜10分鐘即可

我覺的滷豆腐應該和做茶葉蛋差不多吧，還沒有滷過豆腐。但是應該方法大致相同。

1.買一塊老豆腐（一般豆腐分為老豆腐，嫩豆腐，還有一種像燉蛋似的盒裝豆腐）將其洗淨，掠去表面水分，用刀將其切成類似外面賣得臭豆腐的大小。

2.不粘鍋洗淨預熱，鍋中不可以有水，將鍋表面刷油，預熱下，將切好的豆腐塊有序的放入鍋中，使兩面煎至金黃，用牙籤在豆腐塊兩面插小孔，撈出備用。

3.準備好八角，茶葉，茴香，生薑，蔥，蒜等，將其洗淨，放入鍋中，在倒入蠔油，味極鮮等調料，加入適當水，蓋上鍋蓋，差不多開始冒泡時，將備用的豆腐塊放入，開大火煮，約10分鐘左右轉小火慢慢燉，喜歡吃辣的可以在之前和八角它們一起放入，在此期間都不易開啟鍋蓋

4.時刻觀察著以免燒乾，在差不多收汁的時候轉大火收，收汁完成就ok了，喜甜的可以出鍋時加些白糖

答:我會做麻辣豆腐！怎麼做滷豆腐？滷豆腐是三鮮豬肉丁和豆腐小方塊！用慢火燒頓的混人了菜嗎？它麻辣酸鹽香多種口味的燙保熱鍋哪種嗎？如再配上大米飯在碗一拌哪就更好吃啦！美滿幸福極啦！！！

滷水豆腐很好吃，做法很簡單的。

1，把豆腐切成方片，不要太厚了。

2，準備好調料，醬油，蠔油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。

3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。

4，把炸好的豆腐片打出來瀝乾油，放入滷水的鍋裡滷一個小時後就好了。

5，另起鍋放入高湯(家裡煮肉的湯也可以)調料放進去，放蠔油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。

豆腐中含有大量營養物質，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有“素中之葷”之美稱。

做法

一、鍋內倒入水、自家滷料包、醬油、五香半包、料酒、鹽少許、冰糖各適量。

二、北豆腐兩塊，

材料裝入調料包放入鍋中，大火燒開後轉小火，慢熬約四十分鐘左右，煮出濃濃的香味即可食用。

三、滷水煮好後，可反覆使用，越滷越有香味。

提到豆腐那我的最愛了呀 就愛吃豆腐……呃 此豆腐非彼豆腐哦！來吧！今天我分享一款改良版江南地區的滷豆腐 極為簡單 卻真的好吃呀 下面咱們開始：

1.先準備塊豆腐 注意！絹豆腐可不行哦 其他的都行問題不大 然後切成大厚片 放到油鍋裡炸它 先是小慢慢炸 多炸一會盡量給它炸老點 然後大火烹炸 讓外面變硬 然後倒出來 就讓它在有餘溫的油裡靠一會

2.鍋燒熱 往熱鍋中倒入醬油（呲它）！隨著醬油的翻滾加入黃酒和白糖和一點點潔白的豬油（沒有的可以提前弄點肥肉在鍋裡熬出油來 有一點就夠） 再次燒開就加入豆腐和水還有十三香 然後就啥都不用了 大火翻滾後 就小火慢慢煨啦 剩下的就是看看電視或 打局王者半個小時後過來出鍋就好了

3.開……造 要小心燙嘴哦

注：說是說鬧是鬧 這個雖然簡單到了傻瓜化 但還是有一點講究的 就是“量”我一般是用兩塊塊豆腐 七兩好的黃豆醬油（大概兩瓶半江小白） 一斤半水 半斤黃酒我用過古月龍山和即墨老酒效果都很不錯（超市都有）三兩白糖（一般飯店裡和白酒的杯子 壓滿一杯就是）豬油大概二兩 十三香隨你心情 然後就是時間了 記住倒醬油燒開一次 倒黃酒豬油白糖燒開一次 加水喝豆腐燒開一次 完了就不用理它了 小火半小時

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

【滷豆腐】是美味的下酒菜，下飯菜！注意炸的色澤不要過重，滷製時間宜長，豆腐色澤金黃，外柔內嫩，飽含滷汁，鮮鹹味美。滷製時間約需五小時！【用料】:

大豆腐1000克。

【調料】:

醬油15克，白糖2克，薑片5克，蔥段10克，精鹽15克，豆油500克（實耗100克），花椒2克，八角3克，桂皮3克，甘草6克，鮮湯1500克。

【做法】:

一，將豆腐切成5cm長，3cm寬，1cm厚的片（圖一）。

二，鍋內放入豆油燒至六成熱，將豆腐塊放裡炸成金黃色，撈出瀝油，鍋內放入鮮湯，加入各種調味料，燒開後打進浮沫，離火，放入豆腐浸泡五小時即可（圖二）。

豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。

滷豆腐

BY花凝雨嫣

主料豆腐750克輔料大蔥15克花椒適量姜15克八角3顆香葉2片桂皮1塊草果適量草寇適量白寇適量陳皮適量生抽適量老抽適量鹽適量1.

豆腐，調味料都準備好，最好買滷水豆腐，味道要好些

2.

要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，裡邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論裡告訴我，謝謝

3.

豆腐切成長條狀，大約1釐米寬厚就可以

4.

切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分

5.

鍋裡放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋裡放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊

6.

炸豆腐的油倒出來，鍋裡留一點點底油就可以，放入蔥薑蒜和調味料，小火炒出香味來

7.

倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火

8.

料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯裡浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋裡倒入一個盆裡，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來

9.

五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐裡邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。

怎樣做滷豆腐？

滷豆腐是一道地方名菜，作為常用家常，操作簡單，適宜人群廣。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白質，地方俗語，（植物肉）之稱。

夏天將至做一份滷豆腐吃，既省勁，又可口，也能做下酒菜，還能去做簡單的下飯菜。下面我來和大家分享一下滷豆腐的製作！

主料：老豆腐

輔料：（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒，冰糖，醬油，鹽，（最好是使用做醬肉的老湯）

1，準備好一塊老豆腐，涼透的豆腐有硬度的會更好（必須是老豆腐），控去水分，切成大塊，再切成1,5公分厚的片形方塊，晾乾，撒入少許食鹽醃製10分鐘，這樣可以使豆腐更有硬度。

2，鍋內加油燒至5成熱，放入豆腐炸至兩面為金黃色，撈出控油，備用。

3，鍋內加水（如果使用老湯，調料就不要用太多）點火，加入（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒煮開，放入豆腐塊，放入適量老抽調色，大火燒至沸騰，轉小火加入冰糖、食鹽煮20分鐘，使豆腐塊膨大即可。

4，停火後最好不要撈出，如果需要放在其它容器，可繼續泡在湯中，隨吃隨撈出，涼著吃，熱著吃都可以。

因地方的原材料不同，製作的方式有所不同，可根據當地的習俗製作。

滷豆腐有兩種，一種是用豆腐直接滷，就是把豆腐切成小塊，放入鍋中加花椒大料桂皮，香葉，醬油大火燒開小火慢燉，待豆腐入味了關火悶半天，就可以吃了，還有就是先把豆腐切厚片，用油炸透，再用上面的方法滷好就可以了，風味完全不一樣

用料

豆腐適量

骨頭湯或者雞湯一鍋

蔥一段

姜幾片

花生油很多

花椒隨意

辣椒根據各人口味

大料兩個

生抽適量

白酒適量

蠔油

糖桂皮兩片

鹽

滷豆腐的做法

豆腐買回先找一個比較涼快的地方在【塑膠袋】裡放一晚上，這樣豆腐裡面的水就出來啦把豆腐切成方塊鍋裡熱油，中大火煎豆腐。比煎魚好太多了！！【碎的請忽略！大概就是這個顏色【參考黃的！其實火還是有點兒輕~就是四周是嘎嘣脆的口感就對了！然後都炸好了就可以搞燉豆腐的湯啦！提前煮好的骨頭湯啊雞湯啊什麼的倒鍋裡，沒有就用水然後扔進去蔥段，姜，花椒，大料，辣椒，生抽。蔥切成這樣比較容易撈出來水開了就把豆腐扔進去煮煮【大概20分鐘吧】之後放白糖，白酒，【可能還有一點蠔油！對不起我真的忘了】然後慢慢的等，滋味進到豆腐裡面之後收收汁就好啦~

原料選豆乾、豆泡均可，豆乾有韌性，豆泡能吸汁，味道更足。

材料（2人份）

滷豆腐乾（或豆腐泡）……200克

紅椒絲……少許

調味料

冰糖……15克

蜂蜜、醬油……各10克

做法

1　滷豆腐乾切成塊。

2　炒鍋上火燒熱，倒入少許油，放入冰糖炒至融化，加適量水，倒入醬油煮沸後放入滷豆腐乾，中火煮至湯汁濃稠時加入蜂蜜炒勻，盛入容器，晾涼後食用。

小貼士

蜜汁菜是帶汁的甜味菜。一般有以下兩種做法。

1　用油炒糖色，再加水、蜂蜜、醬油和其他調料，最後放主料熬煮，至糖汁收濃（起泡）即成。適用於易熟原料，如豆腐、乾鮮果品等。

2　將主料用糖（加些蜂蜜更好）配以其他調料先蒸或燉煮制熟，然後將糖味汁熬濃（或勾成芡汁）澆在上面製成。適用於不易制熟的原料，如豬肉、牛肉等。

豆腐切塊放入鍋中油炸撈出，鍋中倒水，放入鹽、辣椒、蔥、姜、老抽、八角等調料，煮好後放入豆腐，炒好後放入一些雞精就可以出鍋了。

我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的滷菜，而最有特色的滷豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色滷菜，這道菜講究的不是滷料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。

首選是準備食材，食材：豆腐、花椒、香葉、茴香、姜、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、幹辣椒、糖。

豆腐選老點的豆腐，就是壓的豆腐塊成型後不易碎掉的，切成小方塊後也不易破損，將豆腐過水後用刀切成厚度約2cm厚度，然後再切成5cm長寬，切好後，將豆腐表面撒上鹽進行醃製，大約需要醃製10分鐘，這樣豆腐就會更緊實，不易破損。

然後油鍋加熱，溫度燒到5成熱，將豆腐放入鍋裡開始進行油炸，炸到幾面都呈現金黃色，撈起，瀝乾油備用。炸的火候和時間要控制好，炸到位最為關鍵，炸的好，請記住一定要炸到起鼓的效果哦，後期製作滷味的時候，豆腐吸湯汁比較多，味道更香濃，口感更醇厚。所以可以這麼總結下，五香滷豆腐，不懂炸豆腐的這一技巧，怎麼滷也滷不出香味來。

現在單獨再起一鍋，將滷料的各個小料放入鍋裡，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、幹辣椒，鍋里加水開始大火煮開，繼續中火煮大約3分鐘，將所有的佐料煮出香味，然後將炸好的豆腐放入鍋裡一起煮，同時倒上老抽，大火煮開，然後加入白糖和鹽繼續煮20分鐘，然後關火，豆腐塊浸泡在湯汁中至少12小時，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香滷豆腐就完美出鍋了。

大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前準備做一份，第二天大夥就能吃上香味十足的滷豆腐了。

在製作滷豆腐的過程中，大家要記住，五香滷豆腐，炸豆腐一定要炸到起鼓，這樣滷出來才更好吃哦。

餐館裡特別美味的各式各樣滷菜總能吸引我們的興趣，滷豆腐這樣一個美味的菜品大大小小的滷菜店或者超市裡基本上都能看得到有出售，很多人對滷豆腐情有獨鍾，也曾經嘗試過自己製作，但由於各種原因最終做出來的效果並不理想，大家會思考難道是滷汁沒做好嗎？其實相比於滷汁的調配製作，豆腐本身的選擇和炸工上也是非常有講究的哦，在豆腐的加工裡，炸豆腐本身就是一個容易忽視的細節步驟，炸豆腐的火候和時間可以說在製作滷豆腐的過程中起著至關重要的作用，廢話不多說，怎麼炸出好吃的滷豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎麼做的吧！

所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生薑、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、幹辣椒、糖、豆腐。

豆腐的製作工藝不同會分為老豆腐和嫩豆腐，嫩豆腐做湯比較合適，老豆腐製作滷豆腐最適合不過，因為就算切成小塊也不會碎掉。將老豆腐改刀成每篇1釐米厚，長款分貝5釐米長就好了，如果喜歡厚一點的口感的話，厚度可以增加到1.5-2釐米的厚度都可以。豆腐切完了還要記得撒上一點鹽用來醃製，時間8分鐘左右即可，醃製出來的豆腐水分會流失一些，豆腐的組織更嚴密，口感更緊實，滷出來的豆腐味道也更濃郁哦，而且還不易破損。

接下來在鍋裡倒入油，等油溫升至5成熱的時候開始將醃製好的豆腐放入油鍋中炸，注意油遇水會噴濺，最好帶上手套以免傷手哦，豆腐炸至表面金黃即可，不要炸的太老了，否則口感偏硬。炸好將豆腐撈起來瀝乾油冷卻備用。說明一下炸的時候不要心急，不要不停的翻動豆腐，否則容易將豆腐破損，豆腐炸好後會慢慢鼓起來，像氣泡一樣鼓起來就可以了。瀝乾的豆腐備用的同時開始製作滷汁，因為瀝乾的豆腐會吸收更多的滷汁，豆腐的味道也會非常的濃郁。所以只要把炸豆腐的關鍵技術要領掌握熟練了的話，滷出來的豆腐就會非常好吃。否則滷豆腐的滷汁再好，豆腐滷出來的味道也還是有缺陷的哦

這個時候喀什製作滷汁。將所有的調味料倒入鍋中，花椒、香葉、茴香、姜、八角、桂皮、蔥、幹辣椒，鍋里加入適當的水開大火煮開再中火煮5分鐘，這時候調味料的香味已經全部煮開了，此時將炸好的豆腐倒入鍋中繼續煮，加入老抽調色調味繼續大火煮開，最後加入白糖可鹽繼續中火煮20分鐘左右，然後關火，此時不要開啟鍋蓋撈出豆腐哦，一定要泡，最少要泡10個小時以上，所以滷豆腐不能心急，最好是頭一天晚上煮好然後燜一夜，第二天就可以直接吃了，味道和效果都是非常好的哦，還節省時間。一舉兩得。

看到自己做出來和外面滷菜店裡一樣的美味的滷豆腐，你會不會覺得很有成就感呢！家裡來客人了可以提前一夜準備好，然後將親手製作的滷豆腐分享給親朋好友品嚐哦，如果帶飯去公司，還可以分享給同事們品嚐哦，好吃的滷豆腐一定會贏得大家對你的誇讚和青睞哦！

我們家就是做滷煮生意的，滷豆腐怎樣做好吃？我會毫無保留地把製作方法介紹給你。

滷豆腐要想做的好吃，必須先做老滷汁。下面開始製作

一，豬大骨或者排骨（家庭可以食用，不浪費）500克，雞架一個，清水泡洗乾淨備用。

二，小茴香，大茴香，桂皮香葉，陳皮，肉蔻，根據煮貨量的多少配料，用開水燙一下放入料袋。

三，豬骨，雞架涼水下鍋，放入料袋，蔥姜，大火燒開倒入20克高度白酒，鹽，雞粉，煮40分鐘，即成滷汁。

四，豆腐切一公分厚的片或者豆腐塊備用。

五，座鍋熱油燒六成熱，豆腐上均勻沾上玉米澱粉，放入油鍋炸制，豆腐金黃色的時候撈出，放入滷鍋浸泡一小時左右即可入味。

這樣做的滷豆腐味道鮮香，營養豐富。

今天我來分享五香滷豆腐，時間短又好做。

用料

北豆腐1塊、植物油20ml、幹辣椒4個

冰糖10g、醬油15g、生薑2片、小蔥2根、八角（大料）2個、香葉3片、花椒3g、幹辣椒4個、桂皮1塊、鹽7g

製作步驟 1

北豆腐洗淨後切塊，用廚房紙吸乾表面水分。

吸乾水分，能減少豆腐入鍋中濺油。

製作步驟 2

鍋內燒熱，加油，然後放入豆腐塊，中火煎至底面金黃後翻面，繼續煎至雙面金黃，一鍋煎不完夾出豆腐繼續煎。

製作步驟 3

把所有的煎好的豆腐放入鍋中，加入蔥結、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒，倒入醬油，加入開水煮開，蓋上蓋，中小火煮七八分鐘，加鹽調味即可。

首先準備一塊老豆腐，用清水洗一下，切成一釐米厚的豆腐片，用廚用紙巾吸去豆腐表面的水份，入油溫150度左右的油鍋中炸至金黃色撈出備用。注意豆腐中含有水分，即使使用了吸水紙巾但也還是會有小量油爆產生，操作時要注意安全。

其次，炒鍋中就一些底油，把薑片，八角，桂皮，花椒和幹辣椒一起放入鍋中，用小火稍微炒香，等香味出來後迅速加入生抽烹一下，放入清水煮沸，再加入冰糖熬製融化，可以試試滷汁的味道，如果鹹度不夠，可以加一些鹽調味，放入榨好的豆腐，蓋上鍋蓋，用小火滷煮5分鐘

最後，滷好後，不要立即撈出，可以連同滷汁一起倒入一個乾淨的容器，放冷後再切成自己想要的形狀，擺盤後再淋上適量的原汁就可以上桌了。如果想吃熱的，可以淋好汁後，用微波爐叮30秒即可。

這道菜選用的豆腐最好用結實一點的老豆腐，這樣做出來，不容易碎裂。而且老豆腐炸出來後由於水分揮發，會使豆腐中間形成小小的空洞，這樣更有利於滷汁的吸收。