我給你一些個人的建議。

用某某著名西餐美食博主的話說。沒有具體的幾分熟的標準，完全是按照你自己的喜好。不必追求別人的眼光，讓自己吃一款並不習慣的美食。在享受美食的同時，也是在確認自己的美食習慣。我吃牛排就喜歡切成一塊塊，然後拿筷子倒著吃又怎樣呢？吃到都是我自己的肚子裡，我感覺開心就可以。

就比如說牛排比較嫩的地方，你甚至吃全熟都沒有問題。況且牛肉就那麼100%安全嗎？就一點細菌和寄生蟲都沒有嗎？我看不見的，只不過牛肉是相對比較安全的，也不容易有寄生蟲。

就像日本人吃生魚片，那他們的魚就安全嗎？每年日本被感染寄生蟲的人也很多。

但是有一些部位，比如西冷，肉眼，這個時候可以稍微煎的輕一點，比如說五分熟就可以。

其實我是很愛吃生的東西的，但是有些東西還是做的恰到好處比較好。

我個人比較喜歡7分熟的牛排，下面有詳細講解，可以瞭解一下。

1、近生牛排（英文：Blue）

透過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。

2、一成熟牛排（英文：Rare）

透過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。

3、三成熟牛排（英文：Medium Rare）

透過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。

4、五成熟牛排（英文：Medium）

透過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。

5、七成熟牛排（英文：Medium Well）

透過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。

6、全熟牛排（Well Done）

透過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。

二、按觸覺劃分

1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。

2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。

3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。

4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。

5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。

6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。

牛排也分很多種：

1。菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。

3。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。

4。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 7成熟最好

平時大家去餐廳吃牛排的時候，也都會隨便回答這個問題，但其實這是不對的，很有可能也會拿出一些笑話，而且在吃牛排的時候，牛排的生熟度也是

西餐牛排，幾分熟最好遲？食材選擇要求啥標準？

“你好，您的牛排要幾分熟？”

這句話相信很多人都被服務員問到過

每次被問到這句話

都會象徵性的說“8分熟”

實際上並不知道牛排幾分熟是什麼樣

為了各位能夠自由出入各種牛排餐廳

今天就教大家

如何在西餐廳裡“高逼格點餐”

眾所周知

“越貴的牛排越是生”

對於牛排的火候是這樣理解的

大的火會讓牛排失去它獨特的味道

不同部位的牛排的質感不同

想要達到最佳的口感

往往需要不同的熟度

比如肉質柔嫩的菲力

三分熟的口感較好，七分熟略硬

而肉質硬朗的西冷牛排

則需要七分熟

當然需要根據自己的口味而定

關於牛排的生熟度

大致可以分為五種

一分熟（Blue rare）

這樣的牛排一般都是表面被煎烤

但通常來說內部是生冷的

三分熟（Medium Rare）

牛排中心的肉質帶有血絲

牛排兩側呈現棕色

五分熟（Medium）

牛排外部為灰褐色

內部已經被燙成了粉色

牛排溫度口感均衡

七分熟（medium well）

牛排的內部晉升一點點粉紅色

質感偏厚重並帶有咀嚼感

全熟（well done）

牛排內部也為灰褐色

略焦黑，口感厚重

通常來說

牛排以3到7分熟為佳

不同部位的牛排

相對應的火候也不同

日常西餐廳中常見的牛排有4種

菲力、肋眼、T骨和西冷

01

常見的菲力牛排

就好像我們認識的裡脊肉

是牛脊上最嫩的肉

幾乎不含肥膘的菲力

適合兒童和女性食用

推薦在3到7分熟

02

肋眼牛排是“燒烤界”的“黃金部位”

擁有漂亮的大理石花紋

肋眼牛排推薦厚度在4釐米左右

這樣不管是煎還是烤

都是美滋滋

推薦在1到3分熟

03

西冷牛排與菲力同屬牛脊部位

但是卻不相同

菲力屬於腰內肉

西冷屬於牛外脊

在肉的外延帶有一圈白色的肉筋

口感勁道、有嚼勁

推薦火候3到7分熟

04

T骨牛排

是選擇困難症的福音

T形的牛骨把牛排分為兩部分

一半是紐約客牛排

一半是菲力牛排

擁有細膩且勁道的口感

將烤過的檸檬擠在肉上

為牛排注入靈魂

推薦火候5到7分熟

有了以上的這些“點餐攻略”

在牛排店的時候

媽媽再也不怕我尷尬了

有了這些“牛排知識”

快去牛排店找服務員“切磋切磋”吧！

學到知識了吧！

牛排是西餐最常見的一道美食，吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那麼牛排幾分熟好吃呢？

牛排

1. Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。

2.Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）

3. Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126 °F）。

4. Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。

5. Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。

6. Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。

總的來說，隨著牛排越來越熟，汁水也變得更少，牛排的口感會越來越硬。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

還有就是摸一下自己的耳垂，這種感覺在按一下肉就是3、4分熟！按一下臉蛋，就是5、6分熟的感覺！ 再按一下額頭就是全熟的感覺！

七分熟牛排適合初食者

一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時 間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。

牛排也分很多種，神戶牛扒，肉眼扒，戴安娜牛柳，西冷，根據肉質還有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應該帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待提高，至於嘗試3成熟的，吃慣了5成的人是可以嘗試的，最厲害的是一成的也就是BLUE,基本上算生的，不介意嘗試，因為懷疑有寄生蟲，雖然不大可能。吃牛肉還是建議喝點紅酒，可以促進蛋白質的吸收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可以根基你的喜好點幾成熟的。

推薦：

西餐牛排的種類及食用技巧

七成熟牛排的做法

原料：牛排：2塊

配料：黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30ml、白糖8克、醬油15ml、洋蔥2個、西紅柿5個

製作方法：

1、將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好;

2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃製1小時入味;

3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上醃製好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可

小貼士：這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱後西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉裡，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，醃製牛排時，還可以加入一勺(15ml)量的番茄醬;配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收後，也非常好吃。

溫馨提示：看完這篇文章，相信您對牛排幾分熟好吃的問題已有所瞭解，牛排幾分熟好吃主對於要是根據個人口味，不過對於初試者七分熟的牛排是比較合適的。

近生牛排（Blue)：

正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：

大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：

牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

有的人呢 更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

高階西餐廳或美式牛排館，一般沒有特殊要求，主廚都是建議5分熟，外國人大多是喜歡5分熟，比較軟嫩。不過5分血水太多，我自己都是要7分熟，熟一點比較香，肉還帶點粉色不會很老，基本沒有血水。

對於牛排幾分熟，食材如何選擇這個問題，我的看法如下：

1.菲力牛排（嫩牛柳，牛裡脊）是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。

3.西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。也就是牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。

4.T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T骨牛排一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3釐米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7釐米。其加工方法是：首先包裝袋和多餘的脂肪，脂肪要保留一點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裡脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 7成熟最好。

牛排最好是三分熟！因為牛肉比較容易變老！還有，選牛排最好是黃牛肉！因為家牛的肉比較硬！黃牛的肉比較鬆軟和口味比較不會太重！做牛排要記得別用大火烹飪哦！容易直接變成木炭！還有，牛排的熟度只有單數，沒我雙數的！所以出去外面吃的朋友早知道牛排的有幾分的熟度！

牛排，在中國普遍大眾化都會要求七成熟，西方，成數是單數，中國單雙數都有。

標準，肉色鮮紅，肥瘦相間，雪花紋夠厚度，不管是西冷，肉眼，丅骨，牛小排，肋眼，等等以上標準掌握成熟數都會好好食。

菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，有最細嫩的口感，幾乎不含肥膘，由於肉質嫩，應當煎三分熟、五分熟、七分熟、在口感上能令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。西冷牛排。牛外脊，含有一定數量的肥油，外延會有一圈白色肉筋。口感認讀超強，肉質雖有點硬但更有嚼勁，不能煎熟，五分到七分之間的熟度最能展現西冷的美味。肋眼牛排，選自牛靠近胸部的肋肌，肥瘦兼而有之，適合煎製成全熟的狀態。T骨牛排。由西冷與一小部分菲力組合而成。中間有一塊丁字形的骨頭，燒烤是烹調此牛排的最佳方式。

選擇:儘量選原切，配料表中應當只有牛肉，如果是醃製好的，說明牛排原來的品質不怎麼好，需要透過醃製去掩蓋。

我覺得這個問題的回答真得因人而異，有些人喜歡吃老點火的，他覺得更香，有人喜歡吃嫩點火的，覺得鮮！個人建議你每分熟都去嘗試下，別人說的幾分熟好吃只是他個人覺得，當然，吃牛排跟食材也有關係，跟廚師的技藝也有關係。多嚐嚐吧，你也會成為一個美食家

西餐廳或美式牛排館，一般沒有特殊要求，主廚都是建議5分熟，外國人大多是喜歡5分熟，比較軟嫩。不過5分血水太多，我自己都是要7分熟，熟一點比較香，肉還帶點粉色不會很老，基本沒有血水。

牛排知識介紹：英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。牛排營養分析：1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 牛排補充資訊：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 　沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 　　腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 　　牛肉的熟度辨別：　　3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。 牛排適合人群：一般人群均可食用1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 牛排食療作用：牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛排做法指導： 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。4. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。法式牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 貧血食譜口味：鹹鮮味 工藝：煎法式牛排的製作材料： 主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，裡鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃 1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：鹹鮮味 工藝：烤烤煎牛排的製作材料： 主料：牛肉（瘦）100克調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎麼做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制；2. 5分鐘後翻面，再過1分鐘後取出；3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；4. 各面都要煎均勻，包括側面；5. 生熟度可以根據自己的喜好來控制。