早在宋代，香椿被稱為椿，《圖經本草》中曾記載：“椿木實而葉香，可吠。”民間，食用香椿芽，能夠防止生瘡，椿樹的樹皮、樹根和果實都是難得的藥材，醫書上記載了它有止血祛溼止痛的奇效。

乍一聽這名字很有詩情畫意，與“春”諧音，就知道這是春初之際的食材，香椿在農村又被叫做香椿芽兒、香椿尖兒，因為我們吃的這一部分其實是香椿樹的嫩芽，所以得此名字。香椿以紫色的嫩芽食用最好，變綠了就過老，沒有那股滋味，也就吃不到春天的味道。

有人說用它入藥就罷了，有股奇怪味道的香椿何德何能，被當做美味佳餚來食用？其實香椿入菜的歷史頗為悠久，漢朝的時候就被當做貢品敬奉到皇宮中，深受皇上和貴人的喜愛。香椿因為有異香，許多人在食用時會覺得聞著頭悶，繼而拒絕食用。其實是沒有用對方法。

在農村，懂得吃的人常把才摘下的香椿用沸水焯一下，這樣可以去除一定的異味，再將芽洗乾淨剁碎，然後打上兩個雞蛋，將碎末混入雞蛋液中，鍋中燒油攤蛋餅，只需加少許鹽，那個香椿雞蛋餅就是人間美味。蛋香味絲毫沒有喧賓奪主，仍能聞到香椿獨特的香味，兩種香氣合二為一，才是讓人垂涎三尺。

除了雞蛋，香椿與豆腐的相遇也是清奇。用香椿涼拌豆腐曾經在汪曾祺老先生書中被稱為是上上品，可以看出香椿在文人墨客心中地位不低，所以將香椿切成小段和豆乾清炒也是至情至性，用油將豆乾炒香微微煎至兩面焦黃，再加入椿芽，輕微翻炒後，出鍋前撒上少許調料，其滋味不比小蔥拌豆腐差，更是將春天的滋味融化在嘴裡。

香椿具有一種特殊的香味，季節菜

推薦一道香椿拌豆腐

1 香椿100克，老豆腐300克，油炸花生米100克

2 豆腐切丁，香椿切丁，焯水，過涼

3 起鍋燒油，下入蒜片蔥花炒香做蔥油

香椿豆腐放入容器，加入食用鹽，味精，蔥油生抽，蔥油小米椒，花生米，拌勻即可

香椿雖然好吃，但我們必須注意，香椿必須焯燙後吃，因為每千克香椿芽中約含30克亞硝酸鹽，越老含量越高，這麼高的含量很容易引起亞硝酸鹽中毒。而當你用開水燙後其含量約為每千克4毫克左右，大大降低了亞硝酸鹽的含量，所以吃香椿要用開水燙過，這樣口感極佳並食用安全，你知道了嗎？

香椿樹在農村地區隨處可見，或許你們稱作它們為香棒頭、香棒尖，每年春天香椿樹剛發芽的時候就會被人們採摘食用，你可能只知道被稱為“樹上蔬菜”的它可以做成一道道美食，也有較高的藥用價值。

香椿被人們稱為“樹上蔬菜”，每年，春回大地，萬物復甦，香椿樹開始發芽，其綠葉紅邊的外形，猶如瑪瑙、翡翠一般讓人賞心悅目，香味濃郁撲鼻，是宴會待客的上等佳餚，其營養之豐富遠遠勝於其他蔬菜。但香椿樹芽的口感在穀雨之前為最佳，等穀雨之後，由於芽會纖維化，導致其口感不佳，並且其營養價值也會大大降低，所以說，採摘香椿也要把握時令，不要因為採摘時間不對而暴殄天物。

中華上下五千年歷史，當然香椿也是有源可蹤，香椿從漢代開始就在民間作為美食流傳。

香椿的做法也更是五花八門，比如可以炒著吃、醃鹹菜吃，也可以作為調味來使用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵、香椿炒蝦仁、香椿千層餅、炸香椿魚等等，簡直花樣眾多，讓人口水直流。將香椿用開水略焯一下， 就會濃香四溢，再用來拌豆腐、炒菜等。

香椿，是椿樹頂部的嫩芽，顧名思義，“香椿”它有一股特殊的，一股濃烈的香味，當然這只是針對喜歡它的來說是這樣的，而也有一部分人不喜歡吃，因為無法忍受那種特別的味道，

每到春天，我家後面的菜園裡長滿了很多細細的椿樹苗，我們都會去採摘一點回來做菜吃，對我來說，這可是一道絕妙的美味，香椿不像其它菜一樣，採摘回來必須要焯一下水，不然的話就會對身體產生不適，另外起到一個去掉苦澀味的作用。用它來涼拌，炒雞蛋，清炒都可以，再這裡我就不逐個介紹了。

要說香椿為什麼會得到很多人的喜愛，我想大概有兩個原因：一，它獨有而不可複製的味道，讓人慾罷不能，回味無窮。二，因為香椿一年只有春季才有，而且可以採摘能做菜吃的時間不長，最多一個月的時間，是一種時令菜，正所謂物以稀為貴嘛！雖然現在可以大棚種植，但口感相差甚遠，無法與野生香椿相提並論。這也許就是香椿的獨到之處吧！

香椿為什麼受人歡迎？多少年來人都很喜歡，每當五六月份市面上就會有很多香椿芽上市，因為大家很喜歡吃那個味道，比如香椿芽炒雞蛋，香椿芽烙餅，或者開水燙過以後醃製當小鹹菜吃都是美美的小菜，總之不管怎麼吃都應該用開水燙燙去掉裡面的毒素，不然會容易中毒！

第一應該是是口感，但是有人特別討厭，第二，木本之中春季可以吃的植物，第三，相對綠色環保，第四，有自己獨特的營養價值，第五，春季意義不同。

香椿是一種楝科落葉喬木的嫩芽，氣味獨特，甘美可食，早在漢朝時就被當做貢品敬奉到了皇宮中，深受皇上和貴人們的喜愛，之所以千百年來經久不衰是因為椿的蛋白質，維生素C的含量確實比其它常見的蔬菜高，它對人們補充營養保健美容，增強體質上能健脾開胃，並能增加食慾。三月的農貿市場逛一圈，隨處都可以看到它的身影，它是春季限定版美食，身價不低，剛上市那幾天，每公斤得120元是其它蔬菜三倍的價格，但購買的人仍然絡繹不絕，每每進入市場的人們，不管貴不貴都會捎帶上一把，定要早早就嘗上嫩嫩的春芽囉！

香椿煎雞蛋是雲南人家早春餐桌上的必備菜！

香椿裡含有香椿素等揮發性香族有機物質，故怎樣做都應先焯過水（焯過水的香椿香味更濃，同樣保持了原始的鮮味）。

做法

主料：香椿150g

配料：雞蛋2個

調料：鹽2g

製作

（1）把香椿切為碎末後打入2枚雞蛋，加入鹽調勻。

（2）炒鍋上火，油溫5成，將調好的香椿雞蛋倒入，開小火直到將雞蛋和香椿煎黃成型後，用鍋鏟輕輕翻過另一面，仍然煎黃後剷出裝盤上桌，此菜有著香椿濃濃的香味，讓人垂涏三尺。

香椿炒臘肉先將香椿入滾水中燙過待用。

做法

主料：香椿100g

配料：臘肉50g，幹辣椒10g

調料：鹽2g，生抽10g

製作

（1）焯過水的香椿切寸段，臘肉切片，幹辣椒切碎。

（2）炒鍋上火倒入油，油溫5成將臘肉炒香，加入幹辣椒炒到辣椒微黃後，加入香椿拌勻，入鹽和生抽翻拌1分鐘後剷出裝盤上桌。

我總結了一下，如下5大因素，讓香椿千百年都受喜愛~~

食鮮，吃春天的滋味

人們喜歡吃香椿，在於“食鮮”，迎合四季時令。

四季交替、萬物更迭，當季生長的生物，最美最鮮。

吃香椿，吃的就是春天的滋味。

情懷，文人帶頭

貌似愛吃香椿的，只有中國人？

從古至今，文人墨客，都是它的簇擁者。

比如大畫家齊白石，比如詩人汪曾祺，大讚香椿：“一箸入口，三春不忘。”

可以說，在每個中國人心裡，都有春天吃香椿的傳統情懷。

食用期短，一年只能吃一次

一些蔬菜可以“反季節”生長，香椿做不到哦~~

它只生張於陽春季節，錯過等一年！

穀雨前的香椿最鮮嫩，民間有“雨前香椿嫩如絲”的說法。

過了穀雨，香椿口感暴跌，要吃就得趁早。

最鮮嫩的時節，不過半月，大概因為這種食用上的緊迫感，人人都會愈加珍惜。

香氣，愛則愛煞

每年初春，萬物萌動，香椿也露出嫩芽，紫中帶綠，散發著特異的香氣。

書上有記載：“最終呈現花香、果香和樟腦的混合氣息。另外，香椿嫩葉中有一些與大蒜相似的含硫化合 物，所以可能覺得香椿的氣味有些刺激。”

有些人認為香椿氣味刺激，有些人卻愛煞，認為吃完唇齒留香。

清代“騷”到極致的文人李漁（吃貨一枚），就對香椿讚不絕口：

“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。

看相誘人

把最柔嫩的芽尖掐下來，一捆水靈靈的，還帶著露珠，看著就想買。

買回家，用沸水焯一下，剁碎後，再打兩個雞蛋，和蛋液混在一起。

入滾油，炒成最經典的香椿雞蛋，金黃油綠，鮮嫩清香，讓人流口水。

香椿還可以涼拌豆腐，也曾被汪曾祺老先生稱為是上上品。

不論怎麼吃，都是將春天的滋味融化在嘴裡。

冬去春回百花開，大地復甦，各種雜草破土而出，各種樹木爭先恐後地發出了芳香的嫩芽，《香春分一下幾種，青春，紅春，《黑油春》黃路傘，柴拘子，毛春，》黑油春吃感最好，黑油椿炒雞蛋是一等的好菜，再過去就是一種貢品！

我本人就很喜歡吃香椿，香椿不僅可以吃，還可以治療感冒，效果非常好。

1，香椿做菜很好吃，在南方，肉內面加點香椿，非常香 ，炒雞蛋加香椿也特別鮮。可以做涼拌菜，這是千百年來的傳統吃法，沒有其他食物可以取代，季節性的菜，吃起來非常好吃。

2，感冒了，用香椿泡水喝，可以祛寒降火，小的時候只要有鼻塞，家人就會泡香椿水給我喝，喝上一大碗，睡一覺就好了，效果非常好。以前科技不發達的時候，農村就是吃香椿治療感冒，基本不吃感冒藥，所以大家非常喜歡。

3，香椿的生命力非常強，每年的冬天，只要折一根香椿樹枝插在土裡，不用施肥。第二年春天就自然生長，而且還會發芽，每年不停的長出新枝，香椿樹有個奇怪的現象，就是每年的長出來的香椿要摘掉，這樣香椿樹就長的更快。只有把香椿摘掉，香椿樹才會開枝散葉。長的更快。

香椿芽是春季食用的一種食物，風味獨特深受很的人喜愛。

春芽中富含香椿素.有機酸.維生素E.維生素A和胡蘿蔔素，有著健胃.潤膚.明目等作用，因香味獨特使愛的人很愛，不愛的人聞都不想聞一下，最能感展現春芽的味道的做法是涼拌香椿。

1 香椿一小把，鹽味精香油少許。

2 起鍋加水加少許的鹽和油，水開放進洗淨春芽燙至變色撈出，用水過涼。

3 燙過的春芽瀝乾水分切成末，加適量的鹽，香油，味精拌勻裝盤食用。

流傳千百年，為什麼？

大家都知道，想要做好一道美食，食材是關鍵，香椿這個東西都是天然的，原始的。

不像咱們現在好多食材都是人工打藥長成的，那味道差遠了。而香椿這個東西還沒有說有哪種藥物或者什麼能催長的。所以它的味道始終如一是不變的，這也是它千百年來能深受人們喜愛的秘訣。

首先是香椿的香，美味可口，其次是香椿生在寒冬之後萬物復甦的季節之初，香椿上巿，代表春天來臨，人們食香椿迎接春天，擁抱春天。

人們喜愛是習慣了這種美食，我老家菜地都栽著，香椿拌豆腐真的很好吃，在香椿樹下能聞到香味，有紅香椿白香椿，不管它含什麼有多大營養，但一個字吃起來"香"。

我覺得香椿深受人們喜愛的原因有如下幾種：

1、味道鮮美，喜歡吃香椿的人就是因為喜歡它獨特的味道，吃完之後唇齒留香，回味無窮。

2、營養豐富，香椿裡面含有的鈣、磷、鉀、鈉等豐富的營養物質，能有效補充人體所需礦物質，在春季缺少蔬菜的季節，填補了營養缺乏的空白。

3、藥用價值，香椿除了藥用價值外，還有美容價值，中國人向來講究藥食同源，以飲食習慣來達到調節人體營養均衡的目的。

香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽是春日自然的饋贈 ，順應自然，春日萬物生髮之時，綠植抽芽，動物萌動，昆蟲甦醒，而人體經歷一個冬天的冬藏大量食肉，多吃少動，機體所需要的生髮之氣必須借之於綠色食物的給予，且香椿芽給予人體所需，及時補充，自然千百年來讓人不忍捨棄。

這個季節正是吃香椿的時候，香椿吃法多種多樣，。①開口.健胃，.②含多種營素，3可治感冒，④香椿煮水可做調料。

因為香椿味道鮮美，吃法多樣，即可以涼拌，又可以炒雞蛋，我把它作成香椿醬。可以存放半年以上，而且鮮香，方便。另外，香椿還含有對人體有益的多種元素，多吃對健康有益。這就是香椿千百年事深受人們喜愛的原因！

香椿由於容易種植，而且有獨特的香味，讓人吃過不忘的印象，獨特的香味是深受人們喜愛的重要原因。所有事物都一樣，深受人們喜愛必有鮮明的獨特之處，個性明顯，與眾不同，才能令人印象深刻，才能令人念念不忘。