何為老酒，顧名思義，年份久遠的酒，而並不是所有年份久遠的酒都能稱之為老酒。1994年以後，國家就允許用食用酒精進行勾兌了，這種勾兌的酒不會隨時間產生很大的變化。只有少數堅持純糧固態釀造的大酒廠生產的酒，時間長了以後才可以稱作為老酒。當然，收藏老酒前提是酒一定得是陳年的名酒好酒。當代原漿白酒可以說是最具有收藏價值的白酒之一，因為原漿酒是中國歷史最為悠久的白酒，經歷了中國白酒的起源和發展。上世紀60年代糧荒期間，由於原漿酒釀造工藝的複發性和高耗糧，逐漸被新工藝代替後，曾一度消失。進入21世紀原漿酒才重新得以發展，悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏品質價值所在。​自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分別是：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大麴、雙溝大麴、郎酒、劍南春、全興大麴、古井貢酒、宋河糧液、特製黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌麴酒。這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”、“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。​　從年代上劃分，一般來說，新中國成立後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。​上世紀90年代中後期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行（傳統釀酒耗糧巨大，成本很高），有的傳統名酒廠也跟風而上，產品質量自然令人堪憂。當然，現在的白酒也有很多恢復傳統工藝釀造的佳品，其包裝更是無可挑剔，入藏這樣的好酒若干年後不也是古董老酒嗎？

據我所知，老酒有兩種界定方法：一個是瀘州老窖這樣的，老窖窖齡時間長；另一個就是所謂的年份酒，酒生產出來儲存時間長。

前一種窖齡時間長的，恐怕我們大部分消費者都不會分辨，除非你很會喝酒、很會飲酒，能夠分辨出酒的細微末節，那估計還能嚐出味道來。

而後一種嘛，多數年份時間長的，酒瓶上會進行標註，其實從生產上來說的話，多數是酒企時間長的，又擁有自家酒窖的大酒企才有的專利，因為這些酒一般都是生產出來的原酒，在酒窖中儲存多年，等時機合適的時候再拿出來勾兌出成品，如果不勾兌，那原酒就更值錢。

市場上很多造假的，就是抓住這點，利用酒精勾兌出類似的味道，還賣高價。所以，消費者購買的時候一定要認準大酒企的白酒，像茅臺、夢之藍這樣的國家品牌，不然一不小心錢花了酒沒喝好，這多難受。

存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、

威士忌

、白蘭地、琴酒、伏特加等。由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。宋代

趙蕃

的《

懷遠父斯遠成父

》中”老酒”就是陳年的酒，老酒這種文化在中國源遠流長。

從白酒收藏的年代區間來說，建國後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值，那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本且均採用傳統工藝釀造而成因此到現在反而成就了一等好酒。茅臺、洋河、五糧液極具收藏價值。

老酒收藏，一般是指瓶裝實際儲藏時間在15年以上的正規酒廠生產出品的年份酒。通常以市場知名度高的品牌收藏價值大，比如說茅臺酒、五糧液等產品，但也不排除有些小酒廠的產品，總之越是絕版、存世量越少、品相儲存完好的收藏價值高。

但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情懷投入，實際品嚐的意義不大。

我喝過存放時間最長的酒是有次應約參加一次圈內行家組織的老酒賞鑑沙龍，有位據主持人介紹在海外專門買了一座島收藏酒的藏友帶來的一瓶解放前茅臺鎮生產的老酒。當時現場有十餘人，開始時我還以為這瓶酒只是給大家傳看把玩一番，不料主持人話鋒一轉，主人說了這瓶酒就是專門帶來給大家品嚐的，當即開啟每人倒了現在生產的普通茅臺酒盒子裡放置的杯子十分之一容量的酒。

我自認也算多少見過些世面的人，但當我握著酒杯，看著酒杯裡就那麼一點點酒的時候，心情還是有些激動興奮。我們當時開啟拿來喝到的這瓶酒，雖然沒儲存好，酒已經跑氣揮發只剩半瓶不到，但主持人說按當時的拍賣行情，起拍價起碼也要人民幣50萬左右。我們每個人杯子裡的那麼一丁點點酒比黃金管錢太多，結果大家喝了真的像豬八戒吃人參果沒啥味道。瓶子裡還剩下的酒，後來是現場一位調酒師傅用一瓶茅臺酒廠當年生產出品的50年年份茅臺酒重新勾調來喝的。

記得貴州女婿圍棋大師聶衛平對人說過，有人曾送他一瓶非常昂貴的老酒，開啟已經成漿糊狀根本不能喝，後來是和季克良老爺子在一起，季老也是用當年茅臺酒廠生產出品的年份茅臺酒重新勾調才可以喝的。我們稱之為老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈內藏家學者的認可，要拿去賣的話也只有至少達到這個時間段才可能管錢。

但從我自己的親身感受和聶大師的故事來看的話，老酒更多的是研究價值和文物意義，我有朋友買酒是準備存放幾十年後再喝認為會更香的想法恐怕難以實現。就我自己的切身體會，成品酒在防潮氣溫適宜不被高溫炙烤見光跑氣的情況下，存放十五年左右拿出來直接品飲是最好喝的，而且還要看是什麼香型。根據實際存放效果驗證，醬香型的成品老酒最適合收藏，其他香型的老酒或多或少都會變得寡淡走味。元老院，世間一切美好事物的見證，歷經歲月陳釀發酵，為感恩銘記而釀造，希望透過努力，能夠得到大家更多的關注和鼓勵，謝謝。

老酒，故名思義，一定是存放了很久的酒，但一般家庭不管存放多少年都不能稱老酒，真正昀老酒是用純糧釀造並且經過貯葳十年以上的酒方能稱得上老酒。以前的女兒紅，講的是當女兒出生時，將釀造好的酒用大罈子裝上，用泥封好口後埋進地裡，等女兒出嫁時挖出來招待客人，這樣的酒才是正宗老酒。

所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來之後，經過了正常存放後的酒，這個存放時間可以使幾年甚至是幾十年，老酒的說法更像是民間消費者之間的稱號。能夠經過時間沉澱的老酒，肯定在品質上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，經過長時間的存放，才能越存越香，才有價值。

香型不同酒的老熟標準也不同。老熟程度還與酒的工藝有關係。比如清香型白酒酒齡大麴酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現出很成熟的風格了。濃香型酒相應老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。

新酒，顧名思義，就是剛剛蒸餾出來的酒。原則上，它的生產日期與酒標上的生產日期不同。剛剛蒸餾出來的新酒，直接裝入酒窖裡面的大酒缸裡進行窖藏，藏上三年五載，十年八年都有可能。而酒標上的生產日期，指的是經歷過窖藏後的白酒，裝入酒瓶時的日期。也就是說，一瓶“生產日期”是2016年某月的白酒，真實的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。

老酒，指的是經歷過窖藏的酒，也可以理解為已經老熟的酒。有良心的酒家，乾的往往是新瓶裝舊酒的買賣。次一點的，會加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原漿”等等。但是，因為白酒新工藝的存在，很多酒廠幾乎是現買現賣，買來食用酒精，勾兌成成品白酒，轉手就上市售賣。這就無關老酒什麼事了。

陳酒，指的是裝瓶後存放多年的白酒。有個詞叫“陳芝麻爛穀子”，用來形容很久以前的事情，原本帶有貶義，但是放到了白酒身上，瞬間光芒萬丈。這蓋因為在我們的認識裡，認為白酒存放的時間越長越珍貴。事實上，真正有價值的陳酒，是那些純糧釀造的高度白酒；現買現賣的速成酒或酒精度數過低的白酒，反而不宜久放。

我只跟靠譜的人喝靠譜的酒！

價值包括飲用價值、歷史文化價值、藝術價值、品牌價值和經濟價值等。酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的反應，就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器邊欣賞老洋河酒的魅力。

即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。

白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名於世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

白酒在歷經多年儲藏後會更加風華醇美，越久越濃越香醇。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，比如洋河百年地下酒窖裡的陳年老酒。

觀色-陳酒的色彩會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶亮。新酒則酒色白淨透明，無色。

聞香-酒寄存時刻越長,酒的影響感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純潔,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、影響,使聞香不夠愉悅。

品味-陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有激烈的酒香，舌感有酒香的激烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不一樣,飲後平緩愉悅、欣快。

飲後-新酒有較多低沸點的物質,使酒簡單上頭,隨時刻的改變,這些物質會削減,所以越是老酒越不上頭(當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,寄存時刻久也不會變成好酒，簡單上頭。)

從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，發生泡沫豐厚且保持時刻較長的為優質老酒，泡沫較少且不見時刻較短的為殘次老酒。取一個酒杯倒入少數老酒，輕輕晃動酒杯，調查酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因運用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時刻較長，殘次老酒由所以用酒精、色素等製造而成粘稠度較小，掛杯時刻較短。

　試手感：倒少數老酒在手心，優質老酒有十分激烈的滑膩感，幹了今後非常粘手;而殘次老酒觸手只有水的感覺，幹了今後也不覺粘手。

測濃度：取一隻量筒和一隻濃度計，測量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而殘次老酒用酒精、色素等製造一般濃度較低。

對於中國白酒等烈酒，你只需看一下酒瓶質地就知了，如是玻璃瓶的，則該酒是買來就喝的，不用陳藏;如是陶瓶的，則該酒有陳藏的才能，因陶瓶會透氣，利於酒體呼吸，越陳酒會越好。

老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、

威士忌

、白蘭地、琴酒、伏特加等，由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

宋代

趙蕃

的《

懷遠父斯遠成父

》中”老酒”就是陳年的酒，老酒這種文化在中國源遠流長。注意老酒儲存時是必須符合儲存條件的。

　　老酒泛指找時間比較長的酒，包括白酒、葡萄酒、黃酒等各個酒的種類，通常自然老熟的酒味道會更加醇厚，香味更加濃郁，價格也會隨之翻上幾倍，這也是很多人都愛老酒的原因，業界關於老酒的概念也沒有給出明確的概念，雖然大家都心知肚明，但是為了讓老酒新入門者儘快瞭解，小編現在就為大家分享什麼樣的酒才能稱之為老酒？

　　白酒

　　因香型、釀造工藝的不同老酒的標準也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大麴酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現出很成熟的風格了。綿柔型、濃香型酒相應老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這裡濃香型的洋河大麴，有的人家都收藏二三十年呢！絕對稱得上老酒！

　　葡萄酒

　　大部分的侍酒師都認為，10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經開始邁入“老酒”的範疇了。

　　有相當多的葡萄酒其陳年時間都長達數十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級葡萄酒，要經歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期。

　　所以葡萄酒也是根據釀酒工藝、酒的品質的不同，沒有太確切的年份。

　　現在知道什麼樣的酒才能稱之為老酒了吧？其實判定的標準非常簡單。但是需要注意的是如果醬香白酒剛好五年，葡萄酒剛好十年，這些酒只是已經跨入了老酒的行列當中了而已，並不代表著已經成為巔峰時期的老酒，一般非常好的老酒需要幾十年的收藏時間。

所謂老酒，是指生產灌裝後，自然存放15年以上，純糧釀造的優質品牌中國白酒。

物以稀為貴，留存下來的這些老酒是永遠不可再生的資源，再加上老酒獨特的口感，這些稀缺資源還在持續地消耗，其存世量必將不停地減少，稀缺性也就成為老酒升值的重要因素。

白酒文化是中國特有的傳統文化，放眼全球文化收藏領域，受追捧的中國傳統藝術品比比皆是。隨著國家全力推進文化產業，酒文化必將是被全面拓展的領域之一。而老酒所蘊含的深厚文化，使其擁有獨特的收藏、保值和增值功能。隨著年份的增加，老酒已成液體文物，其價值不可估量。

聞香-酒寄存時刻越長,酒的影響感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純潔,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、影響,使聞香不夠愉悅。

　　品味-陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有激烈的酒香，舌感有酒香的激烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不一樣,飲後平緩愉悅、欣快。

　　飲後-新酒有較多低沸點的物質,使酒簡單上頭,隨時刻的改變,這些物質會削減,所以越是老酒越不上頭(當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,寄存時刻久也不會變成好酒，簡單上頭。)

老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以有“酒越陳越香”一說法。

據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”因此當下白酒是從元代以後才開始流行的，為蒸餾酒、度數高而聞名於世，元代乃蒙古一族統治中國，其生於北方天氣寒冷，烈酒可以驅寒所以深受當時喜愛。在那之前多為發酵酒、米酒度數也頗低只有十幾度。

為什麼現代白酒越陳越香？

現代白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，並使酒中的乙醛揮發。

同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。

老酒就是生產早，儲藏時間長，一般經過十幾年甚至二十年以上的酒，才能稱的上是老酒。收藏老酒一定要高度酒的，另外，要大品牌，比如茅臺，五糧液，洋河的，都是名家名酒而且質量有保證，潛力更大。

基本上白酒收藏目前大部分都不會超過100年，更多的集中在60年以內，即使這樣，也是年代越久遠，存量越少，其價格就越高，升值空間也越大;從白酒收藏的年代區間來說，建國後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值，那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本且均採用傳統工藝釀造而成因此到現在反而成就了一等好酒。

老酒：所謂老酒，顧名思義，就是釀造出來之後，經過了正常存放後的酒，這個存放時間可以是幾年甚至是幾十年，老酒的說法更像是民間消費者對其的稱號。

值得注意的是存放的酒前提必須是純糧食固態發酵的酒，而不是固液態、液態的酒精酒。

為什麼這麼說，因為酒精酒，大部分用的都是食用酒精和食用香精香料勾兌而成的，隨著時間的推移，而這樣的酒的酒精香味物質會消散，到後面只有酒精和水，所以存放個幾十年或者一百年也不能稱為老酒 只能說這只是存放時間很長的酒精酒。

能夠經過時間沉澱的老酒，肯定在品質上足夠卓越，也就是說本身就是好酒，經過長時間的存放，才能越存越香，價值也是越存越高。

老酒經過歲月的沉積脂型別氣味更加突出，開瓶即香溢四方，刺激感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。 老酒經過若干年的窖藏與貯存，酒質有了較大變化，在不揮發的情況下，酒品的口感更加親和，營養更加豐富，化學成分之間的融合更加充分。可以說這時候的老酒更加適宜飲用，只要適度飲用，對人體有益無害，能起到很好的健身功效和助興作用。

白酒在歷經多年儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。

老酒，是帶有愉悅的陳味，附著歷史記憶，有真實年份記錄，具有投資屬性的一種不可再生的文化資源，老酒是時間的味道！