白靈菇液體菌種是指在發酵罐內由液體培養基培養而成的菌種，與白靈菇母種、原種、栽培種不同之處是白靈菇的菌絲體都是在固體基質上進行生長的，其優勢非常明顯。

白靈菇液體菌種製備採用的是工業發酵的技術工藝，即一種在發酵罐內培養白靈菇菌絲體的方法。與傳統固體菌種相比，液體菌種具有培養菌種時間短，菌齡短，適合工廠化、標準化生產的優點。液體菌種接種到菌棒內後菌絲生長整齊一致，出菇期集中，主要有以下優勢如下：

①菌種更純。傳統的白靈菇固體菌種生產要透過母種一原種一栽培種三級擴繁的過程。尤其在生產上大量制種時需要透過頻繁地擴接轉代，才能滿足需要。在擴接轉代過程中不僅易造成菌種的汙染，而且菌種的菌絲活力也不斷降低。而液體菌種的菌絲體，在發酵生產過程中菌絲體完全在密閉的無菌環境條件下生長，使菌性更純，純度更高，活力更強。

②週期更短。傳統的白靈菇固體菌種生產製種週期需要80～90天，面液體菌種從發酵培養到接入菌袋後菌絲長滿菌袋只需30天左右。

④品質更好。白靈菇液體菌種菌絲生長勢強，汙染率少病害輕，基本不使用農藥。

⑤成本更低。傳統的白靈菇固體菌種生產需要重複地準備材料、攪拌材料、菌種裝袋、菌種滅菌、菌種接種、對菌種養菌；而白靈菇液體菌種的整個生產全過程是透過按鍵操作，在同一個罐體內完成，能大幅地降低生產成本、節省人工。

傳統的菌種生產成本按接種1萬袋測算需要1500元，而液體菌種接種1萬袋成本只有500元左右，液體菌種的缺點是前期固定資產投資大，制種技術要求高，生產過程中耗電相對較多，不易運輸和儲存。

液體菌種的制種也需要採取逐級擴大繁育的步驟，其工藝流程一般分為搖瓶種子培養一種子罐培養一發酵罐培養的三級擴繁方式。搖瓶種子培養一般採用1000毫升的三角瓶為液體培養基容器，在搖床上進行液體菌種的培養。種子罐培養是對搖瓶種子進行擴大培養的小型發酵罐，容量一般在50升左右。透過種子罐培養的液體菌種主要是供給大型發酵罐進一步擴繁液體菌種，也可以直接接種栽培種或出菇菌棒。

發酵罐是一種大規模的深層培養方式，也是深層發酵過程中最基本的、最主要的裝置，發酵罐的容量一般在300～500升，根據生產規模的大小，發酵罐的容量可達到800升或1000升以上。

☆試管培養基配方：馬鈴薯200克(洗淨、去皮、切片後水煮過濾取其汁液)、玉米粉30克、葡萄糖20克、蛋白腖3克、硫酸鎂1克、磷酸二氫鉀1克、瓊脂20克、水1000毫升，pH為7。

☆搖瓶培養液配方：葡萄糖20克、蛋白陳3克、硫酸鎂1克、磷酸二氫鉀1克、水1000毫升，pH為7。

☆種子罐與發酵罐培養液配方：豆餅粉2.0％、玉米粉1.0％、葡萄糖2.0％、蛋白陳0.5％、磷酸二氫鉀0.1％、硫酸鎂0.05％、碳酸鈣0.1％，水按照定量加入，pH為7。

發酵罐培養生產液體菌種的工藝流程為：清洗檢查罐體→預滅菌→配製培養液一培養液倒入發酵罐→加蓋封口→滅菌一冷卻一倒人菌種一培養一觀察、檢測一接種菌棒。具體操作流程如下。

①清洗與檢查發酵罐：發酵罐在每次使用前、後都必須進行徹底清洗，除去發酵罐內壁的菌球、料液及其他附著物。洗罐水從罐底閥門排出。如出現有大塊的菌料不能排出量，可卸下發酵罐進氣管的噴嘴來排出堵塞的菌料。清洗髮酵罐的要求為內壁無殘留菌球、無懸吊物，清洗後排放出來的水應該是清澈無汙物的。罐清洗完畢後再注入乾淨水，加水量以超過加熱管到達水位刻度線為宜。注好水後接著啟動裝置來檢查加熱管、控制櫃是否工作正常，檢查各個閥門有無滲漏狀況，檢查確認合格後才能開始生產液體菌種。

②預滅菌：一般正常情況下不需要預滅菌，在上一批次生產完後只需將發酵罐清洗乾淨就可進行下一批次液體菌種的生產。如果有下列情況必須提前滅菌：一是新發酵罐第一次使用時需要煮罐滅菌；二是上一次製作液體菌種感染雜菌汙染時要煮罐滅菌；三是更換品種時發酵罐應煮罐滅菌；四是長時間不使用，再次使用時發酵罐應煮罐滅菌。

③煮罐：煮罐是對罐內進行雜菌滅菌的一個過程，具體操作方法為：關閉罐底部的閥門(接種閥和進氣閥)，從進料口加水至觀察鏡中間部位，蓋上進料蓋，關閉排氣口。開啟電源，按控制櫃滅菌鍵，當溫度達到100℃時排放冷空氣，滅菌40分鐘。當控制櫃的顯示屏所顯示的溫度達到123℃時，控制櫃便會開始自動計時，這時顯示屏上會顯示當前溫度以及倒計時間。時間計時有40分鐘時，便可關閉滅菌鍵，然後等待20分鐘稍冷卻後便可逐步開啟排氣閥、接種口、進氣口，把罐內的水放掉滅菌結束。在滅菌的同時可將濾芯和接種槍放人一起滅菌。

④裝料：關閉下端閥門(進氣閥和接種閥)，將漏斗插人進料口，將配置好的培養液由進料口倒人發酵罐中，加消泡劑10～12毫升，裝料量為罐體總容積的60％～85％，擰緊進料口蓋。

⑤滅菌：培養基滅菌關閉所有閥門，啟動電源，按控制櫃滅菌鍵進行滅菌。控制櫃的顯示屏上所顯示的溫度為100℃時，可微微開啟排氣閥排放冷氣，直至滅菌結束。在滅菌前期顯示溫度100℃前，開啟通氣閥門使未過濾的空氣直接進人攪拌培養料液，以免發酵罐底部料液因沉澱黏度增大而黏附於加熱棒上變糊。滅菌計時開始後分別在0、17、30分鐘時排放，既可排出閥門口生料，又能對閥門管路進行沖洗。微開進氣口和接種口閥門，有少量氣、料排出即可，每次排放3分鐘，每次排出料液1升。滅菌時要安裝提前滅好菌的空氣過濾器，開啟氣泵使壓縮機吹乾濾芯。

⑥冷卻：培養液冷卻，是把培養液溫度由123℃降至25℃的過程。冷卻方法有兩種：第一種就是利用冷卻水來迴圈冷卻降溫；第二種就是接管通氣，使培養液在氣體的攪拌下迅速降溫，並一直通氣供氧直至培養結束。

⑦接種：當發酵罐內溫度達到接種溫度時使用搖瓶菌種、固體菌種或種子罐菌種進行接種。接種前首先要製備好火圈(棉花纏緊呈圓形，外用紗布裹住，蘸取酒精)，打火機，75％、95％工業酒精，耐熱、耐火手套。用75％酒精清洗接種口，操作人員的雙手也需要使用酒精棉消毒並晾乾。操作方法為：將排氣閥開啟，待罐壓接近0的時候將排氣閥關閉。同時利用火焰保護來進行接種，在進料口點燃火圈套。快速開啟進料口蓋，從火焰的中部迅速接人菌種，迅速把進料口用火焰燒後蓋好，擰緊，熄滅火焰移走火圈接種完畢。然後，調節相應閥門保持工藝要求的通氣量進行培養。

⑨接種菌棒：液體菌種接種菌棒後菌絲體的成活率非常重要，如果成活率很根低，則可能導致菌棒生產失敗。

①液體菌種活力最強時接種。當液體菌種菌球長至1毫米，培養液內菌球密度達到最大時，菌絲活力最強，此時為接種最佳時機，接種過早菌球濃度過低，接種過晚菌球活性下降，都會影響接種後菌絲的定植和萌發。

②接種量要適量。17釐米×33釐米的菌棒，液體菌種一般每棒應接入15～20毫升。接種量過少，菌絲萌發慢，封住料面時間長，易感染雜菌且菌球易乾涸導致不萌發、不吃料;接種量過大，培養基表面堆積大量菌球，浸入大量營養液，致使透氣性降低，也易感染雜菌

④栽培料含水量要適宜。白靈菇栽培的培養料，因接入液體菌種浸潤到培養料中，會提高培養料的含水量，製作栽培袋時培養料含水量過高，接種後浸入液體菌種，就使培養料因含水量過高而不透氣抑制菌球萌發和生長。

⑤培養料要具有良好的透氣性。液體菌種接種白靈菇栽培袋，菌絲生長快可縮短髮菌時間。但菌棒內的培養料透氣性很重要，培養原料不能過細，裝袋不能過緊，否則，會降低培養料的透氣性，影響菌絲生長速度

⑥菌棒培養溫度要適宜。接種後5天內，培養室溫度控制在25～28℃，有利於液體菌種的快速定植和萌發。發菌室溫度不可過低，不能低於20℃，否則菌球遲遲不萌發，過幾天即使溫度再上升，菌球已千涸，影響再萌發，從而感染雜菌，雜菌在料面或借培養液的營養快速生長而造成汙染。

發酵罐是一種大規模的深層培養方式，也是深層發酵過程中最基本的、最主要的裝置，發酵罐的容量一般在300～500升，根據生產規模的大小，發酵罐的容量可達到800升或1000升以上。

運用液體菌種栽培技術，可以縮短白靈菇的制種時間，提高生產效率。藉此機會分享一下白靈菇液體菌種的製備及應用。

白靈菇又名白阿魏菇,原產於我國新疆戈壁荒漠,形似靈芝。其菇體肥大,色澤潔白如玉,肉質細膩脆嫩,是天然的保健食品,暢銷國內外市場。傳統的白靈菇固體制種技術經過固體菌種母種、原種、栽培種的三級培育,最後才能擴大到栽培袋的生產較為繁鎖,勞動強度大,雜菌汙染率高,生長週期長,影響白靈菇的發展。受栽培週期長、只能出一潮菇、生物轉化率低等因素的制約，目前我國白靈菇的生產總量不足10萬t，相對於世界消費量已達2000萬t且日益增長的食用菌市場，白靈菇具有很大的市場開發潛力。

一、品種選擇

不同品種對出菇溫度的要求、發菌期的長短都有差異。各地應根據當地氣候特點,選擇適宜品種。我們選擇比較適宜豫南氣候特點的品種天山2號,該品種特性為菌絲體濃白整齊,生長速度快,5℃以上現蕾,出菇整齊,菇體中等,產量較高。

二、場地選擇和栽培

季節栽培場地選取在環境清潔、通風良好、四面開闊、地勢平坦、水源充足、沒有汙染的地方。白靈菇是低溫型食用菌,菌絲生長適宜溫度為22～ 25℃ ,菇蕾分化溫度為8～ 16℃ ,子實體生長溫度範圍為8～ 20℃ ,豫南地區一般在8月下旬至9月底為接種適宜期,12月中下旬至翌年4月出菇。

三、液體菌種生產

液體培養基(CYM)配方:蛋白腖2g,酵母膏2g,硫酸鎂0.5g,磷酸二氫鉀0.46g,磷酸氫二鉀1.0g,葡萄糖20g,瓊脂20g,蒸餾水1 000ml。將白靈菇天山2號菌種接入PDA斜面培養基,在溫度(25±1)℃的條件下培養9d,待菌絲長滿斜面後,再轉入液體培養基內,每瓶接種量為0.5cm 2菌絲塊3塊。 25℃靜止培養48h,然後在轉速為120r/min、溫度為(25± 1)℃的條件下振盪培養6d,瓶內產生許多細小而稠密的菌絲球時終止培養。

四、培養袋的製作

1、培養料配方配製3種培養料:

(1)棉籽殼40%、玉米心20%、木屑20%、麩皮8%、玉米粉8%、石膏1%、石灰2%、過磷酸鈣0.8%、增產劑0.2%;

(2)棉籽殼55%、玉米心30%、麩皮5%、玉米粉4%、豆餅粉2%、石膏1%、石灰2%、過磷酸鈣0. 8%、增產劑0.2%;

(3)棉籽殼85%、麩皮5%、玉米粉5%、石膏2%、石灰3%。

以上配方可任選一種,常規拌料,拌料時pH值調至12左右,經發酵後pH值自然下降至7～ 8,含水量60%～ 65%。

2、培養基發酵

拌好的料先進行預發酵。發酵場地選擇通風良好、地勢平坦的水泥地面,發酵料堆積高1.2～1.4m,寬1.1～1.5m,長度不限。堆太小不易升溫,發酵不透。堆太大中間缺氧,也不便翻堆。用木棒在堆上打4～5個排氣孔,隔天翻堆1次,料溫升至65℃以上維持3d,發酵時間7d左右。發酵透的料應呈棕褐色,無酸臭味。

3、裝袋與滅菌

發酵好的料需要重新測水分含量,並將含水量調至55%～60%,pH值調至8～8.5,用18cm × 35cm× 0.03cm低壓聚乙烯塑膠袋,裝0.75～1kg溼料。手工裝料時,邊裝邊用手壓緊,機裝時可根據機器動力情況掌握緊實度。袋要裝得圓實飽滿,鬆緊一致,裝滿後扎口。將裝好的料袋及時滅菌,常壓下高溫滅菌14～ 16h,注意滅菌要徹底,待袋溫降至30℃以下時移入接種室。

4、接種

用滅過菌的獸用注射器吸取液體菌種直接注入料袋內,每袋接種6穴,每穴接5ml菌種,分雙向錯開位置接,針孔用膠布封閉,可在一般的培養房內進行。接種過程中注意人員及器具的消毒,不要造成人為的雜菌汙染,接種後將菌袋放在室內培養。

五、發菌期管理

接種後,前3d不要動菌袋,7d後翻垛檢查有無雜菌汙染,將有雜菌的清理出去,汙染袋晾乾滅菌後可再次使用。培養過程要求在黑暗和弱光條件下,空氣溼度應在70%以下,溫度儘量保持在22～ 25℃ ,每隔7～ 10d倒袋1次,45～ 60d後菌絲可發滿全袋。

六、出菇期管理

白靈菇菌絲長滿袋後不能立即出菇,必須再培養30～40d,當菌絲濃白、菌袋堅實時,才達到生理成熟,這個過程即為菌絲的後熟。當菌絲生長濃白並形成菌皮時,開始搔菌,先開啟封口圈上的牛皮紙,用小耙清除套圈內表面上的菌膜或殘存老化的菌種塊,再套上牛皮紙,在18℃環境下培養3～5d。菌絲恢復生長後要進行催蕾處理,給予散射光照射,提高空氣相對溼度至80%以上,並採取降溫措施,人為拉大晝夜溫差,即白天在菌袋上蓋塑膠薄膜,溫度保持在15～18℃ ,夜晚12時以後,讓溫度降至8℃。經過10～15d連續的溫差刺激,套圈內培養基表面就會出白色米粒大的白靈菇原基。原基出現後,料溫控制在12～15℃。溫度高於20℃不利於菇蕾發育和出菇,溫度低於10℃菇蕾生長緩慢。空氣溼度以80%～90%為宜。當形成的菇蕾有花生米大小時,要進行疏蕾,為優質高產創造條件。一般小袋保留1個菌蕾,大袋保留2～3個菌蕾。約經3～4d,菇蕾長到半個乒乓球大小時,去掉套圈上的牛皮紙,此時空氣溼度保持在90%～95%,溫度控制在12～16℃。加大通風並保證菇房內有充足的新鮮空氣,增強光照。在通風好、光照足、有一定溫差條件下出的菇,菌蓋大而肥厚,肉質細密,柄短,品質優良。

七、採收與加工

當白靈菇菌蓋充分展開,邊緣尚保持內卷,而孢子又未彈射時,即為最佳採收期,過早或過遲採收對產量及質量均影響較大。一般每袋可產1個菇,每個菇的重量為150～250g,只出一潮菇,但經過進一步的管理可出兩潮菇。白靈菇適宜於鮮銷,其口感、味道都極佳。由於其質地細密,菇體潔白,含水量低,個頭大,肉質厚,也可遠距離運輸,如果冷藏溫度不夠,鮮菇易產生異味,應多加註意。白靈菇不易變色,很適合切片加工,縱切和橫切之後,在45～75℃的烘箱內烘乾,也可以加工成罐頭銷售。

白靈菇的液體菌種，與其他食用菌的液體菌種一樣，具有著固體菌種所不能比擬的優勢。並且液體菌種的製作和使用很是方便和快捷，能很大程度的節省種植成本，提高種植者的勞動效率。

一，白靈菇液體菌種的優勢。

白靈菇液體菌種，在以下幾個方面有著固體菌種無法達到的優勢。

【1】培養基用料數量少，成本投入低。

以製作30升液體菌種為例，所需的馬鈴薯為3000g，紅糖450g，葡萄糖300g，麥麩1200g，磷酸二氫鉀60g，硫酸鎂30g，維生素B130片，食用油9毫升，可接種標準菌瓶4500~5000袋。

而接種4500袋，最少需要菇體菌種300標準袋（17×24cm折角袋），這300袋用培養料的數量，不言自明。

由此可見，液體菌種成本更低，每菌袋菌種成本也就在3~4分錢。

【2】菌種製作時間短。

製作液體菌種，如從搖瓶專業種做起，搖瓶專業種所需時間在一週左右，最多10天，把搖瓶專業種接入液體培養罐，到菌種成熟最多需要4天，正常情況下，三天即可成熟使用，一共最多用時14天。

製作白靈菇固體栽培種，不計算原種時間，栽培種長滿菌袋、發育成熟需要35~40天，才可以使用，可見兩者之間的時間相差3~4周。

【3】菌種純度高，染菌機率小。

液體菌種的培養，菌種在封閉的菌種培養罐中生長，是純培養。提供給菌球呼吸的氧氣經過百萬級的過濾才進入培養罐，其他雜質的進入幾乎是不可能的。這既保證了菌種的純度，也有效的防止了雜菌的進入，非極特殊情況下，不可能感染雜菌，成功率很高。

固體菌種，在培養室中進行，儘管有外部菌袋的保護，還是避免不了與外界相通，也就避免不了其他雜質進入菌袋內，雜質中一旦有雜菌存在，就會引起菌袋內培養料染菌，造成菌袋汙染或報廢。

【4】解決了菌齡老化的問題。

液體菌種在培養罐中，罐體內的菌球在培養液中，受供氧氣泵影響，上下滾動，罐體上下部分菌球菌齡一致，使用時，正處於活力正強的時期，利於萌發和吃料生長髮育。使固體菌種上下兩端菌種，菌齡不一致的問題迎刃而解，不再擔心因菌種老化給種植帶來的萌發慢、菌絲生長慢等問題的發生

【5】接種後萌發快，明顯的縮短養菌時間。

液體菌種接種後，正常條件下，一般6小時即可以萌發，24小時可長滿培養料料面，大約20~25天左右，菌絲就可長滿菌袋，即可進入後熟期。

固體菌種接種後，一般在72小時萌發，大約35~40天才能長滿菌袋，進入後熟期。

明顯可見使用液體菌種接種，要比固體菌種接種節省10~15天。從而，縮短了白靈菇的種植週期。

【6】液體菌種製作操作更簡單。

液體菌種製作，整個菌種製作過程，都在一個培養罐體內進行，滅菌、接種專業種、培養，基本就是按鍵操作，只在一個較小的製作空間內，即能完成，既降低了管理費用，還節省了人工開支，進而降低了種植成本。

【7】更適宜白靈菇的大規模種植。

液體菌種制種迅速，接種養菌時間短，出菇早，提高了場地利用率。同時保證了單位時間內菌種大量使用的供應，大規模種植不用在考慮菌種需要量，真正解決了短時間、大用量的菌種供應問題，使大規模種植不再受菌種供應的約束，促進了大規模種植的發展。

二，白靈菇液體菌種的製作。

白靈菇液體菌種的製作分為專業種製作——液體菌種培養罐的檢查清洗——培養基配製和注入——培養料滅菌和降溫冷卻——接種專業種——菌種培養等6個步驟進行。

【1】專業種製作。

⑴製作培養基。

專業種的培養基按配方及製作專業種數量，用馬鈴薯麥糠、麥麩、紅糖、葡萄糖等原料製作。製作完畢，分裝入三角瓶中。

⑵培養基滅菌。

把裝有培養基的三角瓶蓋好棉塞，放入高壓滅菌器具中，在溫度121℃，壓力0.105Mpa條件下，保持120分鐘，滅菌完畢。

⑶接種。

三角瓶內的培養基溫度降至28℃以下時，把準備好的白靈菇母種，在接種箱內，在火焰的保護下，接入三角瓶，蓋緊三角瓶棉塞。

⑷培養。

把接好種的三角瓶，放置在搖床或磁力振盪器之上，把溫度調節至22℃，開啟振盪器開關，開始進行培養，大約7天左右，三角瓶中佈滿菌球，菌球佔整個菌液的80~100%，無汙染，即專業種製作完成。

【2】液體菌種培養罐檢查清洗。

⑴檢查。

就是檢查液體菌罐的易損部件，如開關、加熱棒、閥門、氣泵、壓力錶等，看部件是否有損壞，如有損壞立即更換，執行正常，即進行清洗。

⑵清洗。

就是給罐體注入清水，水量至罐體的2/3，啟動控制櫃加熱開關，使水沸騰，罐體在121℃、壓力0.105Mpa狀態下，保持120分鐘，罐體滅菌完畢。

【3】液體培養基配製和注入。

按罐體容積配製液體培養料，配方為麩皮45%，玉米粉25%，豆餅粉12%，葡萄糖15%，蛋白腖1%，磷酸二氫鉀1.4%，硫酸鎂0.5%，維生素B1 0.1%。

按以上配方，加水攪拌配製成水溶液，注入液體培養罐罐體內。

【4】培養基滅菌和降溫冷卻。

液體培養基注入完成，密閉培養罐，啟動電源，進行培養基滅菌。滅菌溫度121℃，壓力0.105，在這個條件下，保持120分鐘。

滅菌時長達到，停止加熱，30分鐘後，啟動水泵，對培養基進行降溫冷卻。

【5】接種專業種。

培養基冷卻溫度達到28℃以下，罐體內壓力為0時，開啟罐體接種口，在火焰的保護下，把專業種接入液體培養罐內，封閉罐體。

【6】液體菌種培養。

接種並封閉罐體後，開啟氣泵，向罐體內供應氧氣，把罐體內溫度調節至22~24℃，開始對液體菌種進行培養。

24小時後，可見毛刺狀物，在液體培養基內運動，36~48小時可見毛刺狀物發育成圓球狀，並越來越多，72小時可見液體培養基內佈滿菌球，呈粘稠小米粥狀，正常情況下，菌球體積佔液體容積的80~100%，液體菌種製作完畢，可以進行使用。

三，液體菌種的使用。

液體菌種的使用，就是用液體菌種進行接種。可自動接種，也可人工接種。

【1】自動接種。

自動接種，是用管道把自動接種機的進種口和液體菌罐的出料口相連，開啟菌罐出料口閥門，用氣泵向罐體內加壓，用壓力把菌種從出料口頂出，經自動接種機，為菌瓶（袋）接種。

【2】人工接種。

人工接種，是用管道把接種槍進種口和培養罐出料口相連，啟動氣泵，向罐內加壓，用壓力把菌種從出料口頂出，操作人員，手握接種槍，扣動扳機，向菌瓶（袋）內播灑菌種。

接種完畢，把菌瓶（袋）開口蓋緊，準備養菌。