1.紅酒可以做紅酒雞翅中

做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒醃半個小時。

鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛醃過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收幹，再加味精，再撒點香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。

2.紅酒燉牛肉

牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒，抓均勻；鍋內入少許色拉油，升溫後加兩勺黃油，待黃油融化煎牛肉至牛肉上色並取出煎好的牛肉；底油加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、炒至蔬菜變軟。加入大蒜丁、香葉和百里香，翻炒之後加入煎好的牛肉和適量的茄膏； 加入紅酒，翻炒，火力較大濃縮至湯汁減半（不蓋蓋子）；將烤箱預熱至 180 度，並加水至末過牛肉煮開。煮開後蓋好鍋蓋一起放入烤箱 180 度烤 1 小時；烤好之後，將牛肉撈出，湯汁進行過濾（為了保證湯汁的乾淨）；起鍋，放適量黃油，融化後放入口菇炒香，加入配菜的胡蘿蔔片和洋蔥片。再加入一小塊黃油，一小勺鹽、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜變軟加入剛剛過濾好的醬汁和牛肉翻炒均勻；加適量的糖鹽黑胡椒調味，完成。

在我看來新增酒的基礎作用都是一致的，去腥+軟化菜品，但是不同的酒的搭配是不一樣的，啤酒+烤鴨/茄子，紅酒+牛肉/洋蔥，都是很不錯的搭配

紅酒配紅肉，白酒配白肉”這是關於紅酒搭配的一個最有名的說法，根據這個說法，我們在喝紅酒的時候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。

紅葡萄酒中的單寧有利於消化，並能解油膩。儘管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味。

高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口裡甚至會感覺到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。

吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配。口味濃重的菜，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。

1:中濃型紅酒適合搭配的食物燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。

2、清淡的紅酒適合搭配的食物淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、魚子醬、淡味餅乾等。

食材：牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、紅椒粉、青椒、紅椒、百里香、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉高湯、麵粉適量。

做法：

1、將牛肉洗淨切成小丁,青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿蔔也切成大小相仿的小丁。

2、鍋先加熱,放入黃油,將牛肉兩面沾勻面粉入鍋兩面煎透,兩面各煎1分鐘。

3、投入洋蔥粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒變色透明翻炒2-3分鐘後,再加入土豆丁、胡蘿蔔丁、紅椒粉、百里香。

4、牛肉炒至出水後,再收幹汁水,倒入紅酒濃縮一下。

5、倒入牛肉湯,用大火燒滾撇掉油膩,再改用小火煨1小時至牛肉酥爛,最後加鹽、黑胡椒調味.出鍋前加入青紅椒丁。

食材：蜜梨4個、紅酒1瓶、冰糖適量。

做法：

1、削去梨皮切薄片;冰糖加入紅酒，倒入去皮的梨片中。

2、放入蒸鍋中，蒸10-20分鐘，冷卻。

3、密封，放冰箱冷藏過夜後即食。

食材：雞翅、幹玫瑰8克、紅葡萄酒15毫升、冰糖180克、麥芽糖180克、鹽適量、熱開水120毫升。

做法：

1、將幹玫瑰用開水浸泡開，濾出汁。

2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。

3、將雞翅洗淨，濾水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。

4、烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預熱10分鐘。

5、雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出後，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

功效：

補氣養血　美容養顏

材料：

羊排；紅酒；胡蘿蔔；芋頭；芹菜；生薑；大蒜；鹽；生抽；黑胡椒；

這道紅酒燉羊排借鑑西式烹飪方法，用乾紅葡萄酒入菜，去除羊肉羶味的同時，也是天然的著色劑，使菜品更加鮮豔亮麗。燉至酥爛的羊排鮮美香濃，回味有淡淡的酒香。

做法：

1，羊排洗淨後冷水入鍋，加數片姜焯水。

2，水開後加少量料酒和數滴醋繼續煮2分鐘，撇去浮沫，將羊排撈出。

3，熱鍋冷油，放入羊排翻炒，炒幹水汽後加入生薑、大蒜和黑胡椒繼續翻炒出香味，加入約150毫升紅酒，繼續翻炒約2分鐘。

4，加入少量生抽炒勻上色，加開水至沒過羊排，加入適量鹽。

5，移入高壓鍋中，大火煮開上汽後轉小火壓15分鐘關火，自然排氣後放入胡蘿蔔和芋頭塊，繼續壓約5分鐘，開啟加入芹菜段，煮至芹菜稍變軟即可。

我是甜joy，給你個甜答吧！

自古就說“好馬配好鞍，好酒配好菜”，對吧？酒和菜不光是入口的關係，也指烹飪的相輔相成，特別是高階食材，用的配料和配酒更需要細細的講究。

比如牛肉吧，中國大部分地區都用國產白酒或料酒來烹飪牛肉，白酒通常使用濃香型和醬香型，這兩種香型酒味突出，立體感強。但是，講究點的人，會發現，國產白酒和牛肉一起燜煮後發現，燒好的牛肉中都會帶有一點點苦味，口感並不完美。

西餐主張紅酒配紅肉，主要是為了去腥解膩。西餐中的牛扒和中餐不同，幾乎沒有全熟的製品，牛肉口感嫩得很，卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。在實際製作過程中，無論牛肉的製作方式是煎、烤或者是文火慢燉，在加熱的過程中，紅酒中的單寧會深入牛肉纖維中，讓牛肉的口感更醇厚。

最後一個小提醒，很重要哦！

傳統的猛火方式，對高階食材的口感和營養，都有一定的破壞。現在流行的低溫烹調（人為控制食材蛋白質剛好能開始變性的溫度），特別適合紅酒的烹飪方式，比如紅燒牛肉的溫度適中在60℃左右的話，口感特嫩，鮮美多汁。有空試試吧

很多時候我們出去一些西餐廳的時候，都有專門的菜品來搭配紅酒，就算沒有菜餚搭配選擇的紅酒，餐廳的大師們也會建議你應該怎麼喝。但是，如果我們在家裡的時候呢？在家喝紅酒配什麼菜呢？這個問題一直都困擾著大部分酒友。

1.菜品：滷水豬腳。

將豬手或腳大卸8塊，從豬腳的骨縫裡，用刀剜開。在壓力鍋裡壓20～30分鐘左右後，加上滷水材料和1 碗水左右，慢火燜至入味入色。

滷水豬腳適合搭配由雷司令釀造而成的白葡萄酒。它果香味成熟，甜中帶酸，甜度雖不及冰酒或貴腐甜酒，但也是餐前開胃或炎熱時日凍飲的不錯選擇。

特點：滷水豬腳搭配雷司令，酒中的礦物質給豬腳解膩，使肉汁味更顯濃厚；而豬腳豐富的醬汁又能降低酒的酸度，使酒味更加甜美。

2.菜品：咕嚕肉。

家常菜中的咕嚕肉，講究酸甜平衡，以酸中帶甜，甜中帶鹹為妙。

莫斯卡托起泡酒，具有明亮而淡雅的淺黃色。含有荔枝、菠蘿和玫瑰花等香氣。

特點：咕嚕肉與莫斯卡托起泡酒，一個是開胃好菜，一個是開胃好酒，兩者搭配相得益彰。配酒後的咕嚕肉的酸味降低刺激感，口感更顯順滑。

3.菜品：燒鵝。

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。它色澤金黃，味美可口。

赤霞珠紅葡萄酒，由赤霞珠釀成。赤霞珠釀造的酒，結構嚴謹且極具果香，有溼潤的土地氣息以及黑色漿果香氣。

特點：燒鵝是赤霞珠紅葡萄酒的最佳搭配，因為燒鵝油而不膩，需要的就是赤霞珠紅葡萄酒這種單寧完整又不會過於厚重的酒水搭配。

下面再舉一些比較通用的搭配：

1.番茄炒蛋：

番茄炒蛋可以說是非常出名的家常菜了，無論是北方人還是南方人，對於番茄炒蛋都會非常喜歡。搭配番茄炒蛋的紅酒不宜過酸，所以選擇紅酒的時候可以選擇一些甜型紅酒搭配，白葡萄酒和桃紅最優。

2.清蒸鱸魚：

選擇和清蒸鱸魚搭配的紅酒就簡單很多了，例如長相思白葡萄酒，霞多麗白葡萄酒等等都是不錯的選擇。因為本身這道菜就以“鮮”為主，搭配白葡萄酒是再合適不過的選擇。

3.糖醋里脊：

4.可樂雞翅：

可樂雞翅是一道常見的家常美味菜餚。有許多種做法，但主料均為雞翅和可樂。味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，又保留了可樂的香氣，深受廣大食客喜愛。在選擇搭配的紅酒方面，首選依然是紅葡萄酒為主，梅洛和赤霞珠都相當不錯。

5.白切雞：

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。選擇主要以白葡萄酒為主，也可以選用通用的桃紅葡萄酒來搭配。

以上這些家常菜都是比較適合搭配紅酒的，如果你遇到一些比較難以搭配紅酒的家常菜的話，你也可以來葡萄酒找相關的搭配文章，保證不會讓你失望。

大家好，我是美食錦衣衛。

適量的飲用紅酒具有抗氧化、減緩衰老、降低膽固醇、預防心血管疾病等功效。而喝不掉的紅酒可別浪費了，我們還可以用來做很多的美味佳餚。

一、紅酒洋蔥燴大蝦

材料：大蝦、洋蔥、紅葡萄酒、鹽、食用油

做法：

1.將大蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分；將洋蔥切絲。

2.鍋燒熱油，將蝦倒入鍋中，中火將兩面煎至變色，盛出備用

3.另起鍋燒油，下入洋蔥絲，翻炒至洋蔥略微變焉，邊緣有點透明。

4.放入之前煎好的大蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入一大勺紅葡萄酒，再根據自己的口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

二、紅酒牛腩

材料：紅酒、牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿、黑胡椒粉、香葉、蒜瓣、高湯

做法：

1.牛腩洗淨切塊，用少許鹽、黑胡椒粉醃一會

2.胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切塊，蒜瓣切片；將胡蘿蔔和洋蔥翻炒一會兒盛出備用

3.另起油鍋爆香蒜片，加入醃好的牛腩和西紅柿翻炒幾下，然後將胡蘿蔔、洋蔥加入一起翻炒

4.將炒好的牛腩倒入砂鍋中，加入高湯、紅酒燒開，轉小火燉一個小時，直到牛腩燉爛，出鍋前10分鐘加入適量鹽調味即可

三、紅酒板栗燒雞

材料：雞翅、板栗、冰糖、紅酒

做法：

1.雞翅洗淨，瀝乾水分

2.起鍋燒油，放入雞翅每面煎一分鐘

3.倒入紅酒沒過雞翅後再多放一點，加入幾粒冰糖

4.加入板栗和適量鹽，大火燒開後轉中小火燉煮，然後大火收汁即可。

紅酒是肉類的最佳醃料，使用它醃過的肉類在烹煮過程中保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時增加其香味以及起到一定的著色作用。

關於紅酒，大家都不陌生，這是約會神器，也是家庭聚會必備的佳釀，對於不喜歡喝白酒和紅酒的朋友來講，紅酒的存在簡直是一個絕佳的福音，味道甘甜，回味持久，顏色鮮亮，紅潤，也映出了每一位喝酒美女的紅紅的臉龐，但是紅酒不僅僅侷限於品嚐，還可以做菜！

紅酒怎麼做菜呢？（友情提醒，我們一般是拿剩的紅酒來做菜，專門開一瓶紅酒做菜的，不是一般家庭。）

一、紅酒雞翅，這是我最常用的做法。

做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒醃半個小時。

鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛醃過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收幹，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試

二、紅酒燜羊肉

主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成約3釐米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，醃製半小時左右；

2.羊肉醃好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗淨。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨；

3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收幹； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；

5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿蔔、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿蔔熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收幹。

三、紅酒浸雪梨

材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。

做法：

1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。

2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。

四、紅酒牛腩

材料：牛腩一塊，胡蘿蔔一根，超市買的調料“燉肉王”一份、紅酒。

操 作：

1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋裡煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩

2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋裡焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉裡的水焙出來，然後加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。

3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用乾紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最後比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，裡面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”裡面的調料~可以根據牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒裡~慢慢燉~

如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、乾薑、丁香~這個是燉肉王裡面的配方~但一般家裡燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~

對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然後順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~

4.大火煮沸，加胡蘿蔔，然後蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗幹~等到汁差不多了~就可以適當的加點鹽~最後起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~

五、紅酒香菇豬扒

用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、麵粉 20g、糖1茶匙（5g）、

生粉 1茶匙（5g）

做法：

1. 豬扒洗淨，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗淨切絲。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡後就可以了。

六、紅酒燜鴨

材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 幹辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許

步驟：

1.先將鴨斬塊洗淨，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝乾

2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可

3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據個人口味斟酌）燒熱後把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒

鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，並倒上一匙老抽吊色；炒勻後蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）

4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鐘，最後把蒜苗放進去翻炒。

特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。

劃重點：

用葡萄酒做菜有什麼講究？

葡萄酒可以為菜餚帶來更加豐富的味道，不論是煎、煮還是做調料，葡萄酒已成為很多人的廚房新寵。也許你印象中用葡萄酒做菜的方法是直接拿出自家有的葡萄酒，倒一點到菜裡面。但其實，我們從第一步開始就要考慮：究竟該拿一瓶什麼樣的葡萄酒呢？

首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據菜譜做出選擇。如果將二者混用，那麼可能最終為菜餚帶來的風味並不會理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會更快地產生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產生不悅的苦澀感。

其次，葡萄酒的價格在烹飪中並不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區別並沒有那麼大。作為愛酒的人，你可能更願意把好酒留著喝，而不是用來嘗試做菜吧！

再者，最好選擇一瓶你當天想喝的葡萄酒用來做菜。一般做菜只會用掉少部分葡萄酒，所以當天想喝什麼葡萄酒，就選什麼葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來做菜也無妨。如果你實在不知道想喝什麼葡萄酒，那麼就選梅洛（Merlot）吧！梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那麼長相思（Sauvignon Blanc）不會讓你失望。

此外，料酒是完全可以省略的。煮過的料酒會產生鹽分以及其它殘留物，會改變菜餚的風味。很多人選擇料酒是因為它不含酒精，但其實葡萄酒加熱時酒精會蒸發，所以沒必要選擇不含酒精的料酒。

綜上所述，紅酒做菜是一個不錯的選擇，如果家裡有剩餘的紅酒，又不想喝了就可以用來做菜呀，比如燉雞腿，排骨，鯉魚都是可以的，而且味道會更好的。

正所謂一方水土養一方人，畫龍點睛的紅酒在西餐中的作用非同小可，國人估計是怎麼也想不到這一點上的，即便中華飲食文化使用黃酒來烹飪已有相當長的歷史。正如金庸武侯小說中的各門各派都自己獨門絕學一樣，紅酒烹飪必然有其獨特精妙之處，才讓紅酒對得起這“畫龍點睛”一詞。

把握菜餚整體的風味

在選擇適當的紅酒烹飪時，除了考慮肉的型別外，可千萬不要忽略菜看整體的風味，其實這主要還是受我們所新增的其他調料影響的。如果一道菜用足了香料，應該選擇整體豐滿的紅酒，而如果菜餚的風味清淡，應該選擇整體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜餚的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協調。

勾勒菜餚的口感和色彩

紅酒烹飪中到底是選擇紅葡萄源還是選擇白葡萄酒，雖並沒有定論，但是卻有一定的原則。總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，紅肉要用紅葡萄酒作為調料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則那噁心的金屬味會讓你忍無可忍。在總原則之下，你可以根據菜餚的色彩和風昧濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對於牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來醃製可以讓牛排的顏色更加豔麗，增進進餐者的食慾。

紅酒的酸味可以將食物中原始的自然風味激發出來，譬如在西餐中魚肉就經常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經常以紅葡萄酒作為調料，從而更加鮮嫩多汁。

瞭解葡萄酒的風味

白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風味，而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風味，某些葡萄酒還帶有非常特殊的風味，我們需要根據每一道菜的具體需要和所要突出的風味來選擇相應的紅酒。

選擇恰當的甜度

紅酒的甜度會對菜餚的口感和風味產生重要的影響，也會影響其他調料的新增量。所以在選擇紅酒作為菜餚的調料時，還應該充分了解紅酒的甜度，根據最終菜餚的定位來決定加入的紅酒型別和用量。

學會品酒才會真正的葡萄酒烹飪

同一款葡萄酒對於不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學好紅酒烹飪，你一定要學會品酒，學會如何去真正瞭解和評價一款紅酒。

西餐中魚肉就經常同檸檬汁或是食醋搭配在一起，因而魚肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是絕佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富，我們在喝紅葡萄酒時口腔內所感覺到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會讓紅肉的口感更細膩，紅肉又會使單寧變得更加柔順，因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配，西餐中的牛排就經常以紅葡萄酒作為調料，從而更加鮮嫩多汁。

做飯時加適量葡萄酒，不僅能夠去腥味，還能加香，使菜品更加香甜可口。

就的主要成分是乙醇（酒精），其沸點低，加熱後易揮發，同時把魚、肉的腥氣帶走。

不過，酒也不能加太多，太多會破壞蛋白質結構，使其脫水分解。

一般說來，燜魚的時候加少許葡萄酒，可以令魚肉更鮮美，色澤更好看。而且煎魚時，在鍋裡噴上小半杯紅酒，還可以防止魚皮粘鍋。

葡萄酒還有一個保鮮妙用：在火腿切口處塗上少許葡萄酒，再將其包好放入冰箱，可保持鮮美。

做菜時，什麼時間加入葡萄酒合適？

一般等鍋內溫度最高時加入葡萄酒，而且葡萄酒要先下鍋，然後再放其他調味品。