逛超市的時候，大家可能會發現有紅皮雞蛋、白皮雞蛋，為什麼蛋殼的顏色會不一樣呢？經常聽到有人說要買紅皮雞蛋，覺得紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養。那這是真的嗎？

首先，來說說蛋殼的顏色。有科學家曾經對蛋殼的顏色進行研究，發現有3種色素原卟啉、膽綠素，以及膽綠素的金屬螯合物決定了蛋殼的顏色。原卟啉就會使蛋殼出現淺紅色。有些雞血液裡的血紅蛋白可以產生原卟啉，因此形成了紅皮雞蛋。事實上，蛋殼顏色與所吃的飼料或者食物並沒有直接的聯絡，主要由遺傳基因決定的。

接著，來談談紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養。其實，兩種雞蛋所含有的營養成分並沒有很明顯的差別。在蛋白質含量上，白皮與紅皮雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；在脂肪含量上，紅皮雞蛋的脂肪含量略高，大約是11.1%，而白皮雞蛋則為9.0%；在碳水化合物含量上，二者並沒有明顯差別，均在1.5%左右；紅皮雞蛋每100克能提供能量156kcal，略高於白皮雞蛋則（138 kcal）；其他礦物質和維生素含量比較，差別並不明顯。

因此，在選購雞蛋的時候，大家不用過分關注蛋殼的顏色啦。不管是紅皮還是白皮，應該選新鮮衛生沒有異味的優質雞蛋。新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，上面附著一層霜狀粉末；在耳邊搖晃的時候，應該沒有晃動感和空洞聲；另外，新鮮的雞蛋僅在冷水的時候，可以平躺在水中；將蛋開啟後，新鮮的雞蛋蛋黃飽滿，呈圓形，分界明顯。注意這些小竅門，把新鮮雞蛋挑選回家吧。

張娜 營養學博士

這個直接說紅皮的白皮的都是差不多，但是個人喜歡紅色的一些，好看！

雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。

②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。

除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。

誤區一：攝入脂肪有損健康。

說到脂肪，很多人首先會想到身上的贅肉，誤以為它有百害而無一利。其實，脂肪是人體必需的營養素之一，是人體重要的組成成分，為生命活動提供能量。但過多攝入脂肪的確會增加人發生肥胖的危險，還會增加患心臟病和癌症的風險。日常飲食中，控制好脂肪的攝入量，並學會選擇脂肪是關鍵。脂肪是由脂肪酸組成的，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對降低膽固醇、維護心臟健康有益，多來源於植物油如橄欖油、葵花籽油、堅果、深海魚油等，可以適量吃;飽和脂肪酸只要來自動物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身於加工食品中，應儘量少吃。

誤區二：紅皮雞蛋更有營養。

雞蛋營養豐富，是很經濟的優質蛋白質來源。很多人想“優中選優”，青睞紅皮雞蛋或柴雞蛋，認為它們營養價值更高。其實，不同品種的蛋類，包括紅皮雞蛋、白皮雞蛋、柴雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，雖然價格相差較大，但營養成分大致相同。雖然雞蛋中的微量營養素會受到禽類的品種、飼料，季節等多方面因素影響，但宏量營養素基本穩定。關於雞蛋還存在一個誤區，很多老年人擔心吃蛋黃會引發高血脂(內分泌科)，所以只吃蛋清，這樣就白白浪費了多種營養素。其實，正常人每天吃一個雞蛋對血清膽固醇濃度不會有太大影響。如果是高血脂(內分泌科)患者，每天吃一個雞蛋或兩天吃一個雞蛋即可。

市面上的

雞蛋

，主要分為

白皮

和黃皮兩種蛋殼顏色，我們可能都會疑問,蛋殼的顏色不同，是不是所含的

營養價值

，雞的健康程度也不同呢？

先來了解下不同雞蛋的顏色背後的真相！

就像人類的膚色一樣，有黃色，黑色，白色，棕色等不同顏色的面板，造成膚色不同的原因是因為種族不同，也就是控制膚色基因不同，你總不能說白人一定比黑人健康。同樣的道理，雞蛋的“膚色”跟母雞的健康程度沒有關係，而是由“卵殼卟啉”決定的，這種物質並無任何營養價值，是由母雞的基因所掌控。

白皮與

紅皮

雞蛋營養對比：

從上圖我們可以看出：

1.

雞蛋殼

：紅皮比白皮要厚（雞蛋殼越厚越耐儲存，對於要儲備較多食物在冰箱的人來說優先選紅皮的）

2.脂肪含量：紅皮比白皮高2.1%

3.維生素A：白皮比紅皮的高

4.維生素B1：是紅皮比白皮高

5.維生素E：是紅皮比白皮的高1.06%

6.鈣含量：白皮比紅皮高4毫克

7.其他營養素：差別不明顯

最新中國居民膳食指南建議成人每天40-50克蛋類，相當於一箇中等大小的雞蛋，由於攝入量並不多，以上資料之差也只是以每100克的雞蛋為參考，差別尚且不大，對於一個雞蛋（50克）來說，營養含量差別就更加微乎其微，那麼，下次買雞蛋其實不用過分追求某種顏色！

那麼問題又來了，既然雞蛋殼顏色跟雞蛋營養價值無關，那麼雞蛋黃的顏色是不是也跟雞蛋的營養多寡無關呢？

確實，市面上雞蛋黃的顏色確實有深有淺，從淡黃色到深黃色都有，首先我們應該明白，蛋黃的顏色取決於其中的染色物質，如核黃素（維生素B2），葉黃素，玉米黃素，胡蘿蔔素等，一般來說，顏色越深，其營養價值越好，但是也並不是絕對的，現在聰明的商家也明白這個道理，在飼料中加入類胡蘿蔔素，使蛋黃更黃更豔，這種做法倒對健康沒有危害，而一些黑心廠家用有毒化學染料增強蛋黃顏色，危害健康。所以不經飼料餵養而下的雞蛋，當然是蛋黃越黃越好，但不經飼料餵養的雞畢竟在少數，因此我們也不必刻意去購買蛋黃更深的雞蛋！

而以下挑選新鮮雞蛋的技巧是我們必須首先要掌握的：

鑑別雞蛋的新鮮度首先是看及摸，表皮越粗糙雞蛋的越新鮮，相反表皮摸起來滑滑的一般都不太新鮮，其次把雞蛋在耳邊晃動，沒有晃動感的為新鮮的雞蛋。最後買回去後還可以把雞蛋放在水中測試，越新鮮的雞蛋會容易平躺在水中，越老的雞蛋越容易豎立在水中。

過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 ，俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 ，而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。 但哪個營養比較高還沒有一個定論。

現在的紅皮蛋不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。 因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋 有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。

把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。

現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下： ①蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。 ②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。 ③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右。 ④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。 除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，我們吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顏色。

其實都一樣的，我們這塊兒經常來賣白雞蛋的，因為，經常看不到白雞蛋，賣雞蛋的說白色的雞蛋是柴雞蛋夠營養。其實不是這樣的，雞蛋有沒有營養？主要看，養殖戶餵雞，吃什麼樣的飼料。吃玉米的比較好，如果吃，天然飼料的，比如說吃蟲子的那種，雞蛋的味道更鮮，更有營養。

1. 蛋殼顏色取決於母雞的品種不能分辨雞蛋是否營養

現在網上傳言稱，“白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養。”那麼，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?

對於“白殼的是土雞蛋”的觀點，食品研發工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型。

在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。

而對於白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裡面的物質就形成了。所以，蛋殼的顏色並不會直接影響雞蛋的營養成分。因此，以後挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。

2. 紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分對比

國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

上面兩圖是從薄荷網查詢到的每100克紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養素含量，我們可以對比發現，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養素含量雖有些許不同，但差別並不明顯，而且上述資料是以每100克作為參考，一個雞蛋只50克左右，差別更是微小。

實際上，蛋殼的顏色跟雞蛋營養價值無關，它主要是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的。

市場上大部分母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈淺紅色，便可產出紅皮雞蛋；而有一些母雞不能產生卵殼卟啉比如來航雞和白洛克雞，因而蛋殼呈現白色，便產出了白皮雞蛋。

卵殼卟啉的產生主要跟遺傳有關，它是多基因控制性狀，受常染色體上兩個基因位點的控制，與雞的品種有關。與此同時我們會發現即使在同一品種內蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異，但也受遺傳的影響。

除遺傳因素外，蛋殼顏色還受很多其他因素的影響。比如在蛋殼沉積的最後3～4小時，產蛋母雞受到籠養密度、管理操作、噪聲等的影響，蛋殼腺表皮細胞合成角質層受到干擾，蛋殼色素的沉積程度因此受到相應影響，蛋殼顏色便會有所不同。而且，隨著產紅皮雞蛋母雞年齡的增大，其色素的沉積則相應的減少，蛋殼顏色也會相應變淺。此外，產蛋母雞的疾病、飲食、生活環境、飼料中是否添加藥物或其他物質均能影響蛋殼顏色。

總結一下就是，蛋殼顏色主要由遺傳因素決定，同時還受其他不同因素的影響，但雞蛋的營養並不由蛋殼顏色決定。

雞蛋是人們在生活中經常食用的食物，而且雞蛋的營養價值極高其中包含了很多人體所必需的營養元素，但是就如同世界上沒有兩片一模一樣的葉子，雞蛋也不存在一樣的，相信很多朋友聽過這樣一個傳說，白皮雞蛋比起紅皮雞蛋更加營養，因為白皮雞蛋是土雞蛋。

其實這種說法並沒有道理，其實它們的營養價值都差不多，並且白皮雞蛋也不一定就是土雞蛋。白皮雞蛋就是土雞蛋嗎 事實上，蛋殼的顏色來自於母雞生蛋的最後一個過程，母雞子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼之上，而因為母雞的不同，所以分泌出的色素也是不同，因此白皮雞蛋並不能說明它就是土雞蛋。

雞蛋皮的顏色為什麼會不一樣 事實上白皮雞蛋和紅皮雞蛋並沒有什麼差別，其實蛋殼的顏色我們仔細看的話都是不一樣的，有白色、紅色、青色甚至還有褐色的，而且我們平時在市場上見到的雞蛋，大多都是以白色和紅色為多，也就是我們經常說的白皮雞蛋和紅皮雞蛋了。

蛋殼的顏色，主要就是和產蛋的雞有很大關係的，而且還是由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。 有些產蛋雞的血液當中血紅蛋白的代謝是可以產生“卵殼卟啉”的，所以蛋殼就會呈現出淺淺的紅色，而另外也有一些產蛋雞血液當中的血紅蛋白代謝是產生不出“卵殼卟啉”的，所以這樣的蛋殼就只能呈現出白色了。也就是說我，一直疑惑在我們心中的難題是很好解決的，蛋殼的顏色主要就是由基因來決定的。

白皮雞蛋和紅皮雞蛋的差別 如果我們要刻意的去比較這兩種雞蛋的營養的話，其實還真的是有一些輕微的差別的。 從熱量上來看，紅皮雞蛋要比白皮雞蛋稍微高一點，因為紅皮雞蛋的脂肪含量要稍微高一些，而從蛋白質上來看的話，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都是在12%左右，但是紅皮雞蛋和白皮雞蛋的碳水化合物相差是不明顯的。 白皮雞蛋的維生素A含量要比紅皮雞蛋高一些，但是紅皮雞蛋的維生素E含量要比白皮高，其他營養素的差別也是不明顯的，由此來看，我們在吃雞蛋的時候不用刻意去挑選雞蛋皮的顏色，都是很有營養的。

很想說的是紅皮雞蛋、白皮雞蛋營養價值基本上差異不大奧。

紅皮和白皮營養成分相差大嗎？

經常有家長會詢問給孩子吃紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好，那個營養價值更高，有些家長鍾情於紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。其實，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大的差別。白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；維生素E是白皮較高，紅皮較低；其它營養素含量比較，相差不明顯。從上述營養成分來看略微不同的就是紅皮蛋脂肪略高，白皮蛋蛋白質和維生素A含量略高。紅皮蛋蛋殼有個有點在於殼較厚，儲藏性更好一些。

蛋黃深淺代表什麼？

很多家長給孩子選擇雞蛋時會選擇蛋黃顏色比較深的雞蛋，認為營養價值會更好。其實雞蛋蛋黃天然顏色呈金黃色，蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。

好了，現在你知道了吧，其實無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋營養價值基本上相差不大，只是在儲存上我們要注意，另外蛋黃顏色深淺與營養素的差別也不大，這下你可以放心選購了，紅皮、白皮，只要好吃就是好雞蛋。

雞蛋是富有營養，能夠提供豐富的蛋白質和維生素的食物。目前，市場上有很多雞蛋的種類，有黃殼雞蛋和白殼雞蛋等等，很多市民在選擇雞蛋的時候大都會選擇黃殼雞蛋，認為黃殼雞蛋更加有營養；同時，也有人認為白殼雞蛋“貧血”，營養上不如黃殼雞蛋。實際上，這是消費習慣引起的消費偏見，這種觀點缺乏科學依據。

根據專家表示，雞蛋殼的顏色不是由雞蛋本身的營養高低來決定的，而是由雞蛋的品種來決定的。例如：北方的“小柴雞”和著名的“來亨雞”所產的蛋是黃殼雞蛋。

富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成[1]，這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的[2]，是在蛋殼形成之前透過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。所以，雞蛋的營養價值主要來自於雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼直接的聯絡，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關。

國內的食品專家分別對白殼雞蛋和黃殼雞蛋進行了營養成分的專門研究，並對兩種雞蛋的主要成分進行了比較分析，結果表示[3][4]：

1.蛋白質：白殼蛋比黃殼蛋高0. 75%;

2.脂肪：黃殼蛋比白殼蛋高1. 4%;

3.維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B 1、維生素B 2的含量均稍高於黃殼蛋;

4.膽固醇：黃殼蛋比白殼蛋高0. 8%。

根據結果顯示：總體來說，不論白殼還是黃殼的雞蛋在營養成分上基本相同，只是在含量上稍有差別。因此，在挑選雞蛋的時候，不應該以雞蛋殼的顏色來進行判斷，應該根據雞蛋的新鮮程度來進行判斷。

只是，從營養上來看，白殼雞蛋比黃殼雞蛋的營養價值更高。而且，目前市面上，由於人們缺乏依據的吹捧黃殼雞蛋，導致每個黃殼雞蛋的價格達到1.6元，而白殼雞蛋僅僅是0.6元/個，從經濟上來說，白殼雞蛋會比黃殼雞蛋更加實惠。

參考文獻：

[1]趙力超，李獻.什麼顏色的雞蛋營養價值更高？[Z].話食，2016-09-12.

[2]張玲. 你知道蛋類的這些知識嗎?[J]. 工友,2012,(10):61.

[3]本報資料室. 紅殼蛋·白殼蛋 鵪鶉蛋·雞蛋哪個營養高[N]. 大眾科技報,2001-03-06(007).

[4]吳義生. 紅殼、白殼雞蛋哪種營養好[J]. 新農村,1997,(04):29.

[5]薇薇. 食用雞蛋的9個誤區[J]. 農產品加工,2013,(03):62.

在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。

很多人都認為，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這種說法沒有科學根據。

把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。

此外， 過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。

但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。

因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。

總之，在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為“卵殼卟啉”的物質決定的，與母雞的種類有關。從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成於最後一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋裡面的物質就形成了。雞蛋營養含量高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。從食物營養成分表上看，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，其營養價值沒有很大的差別。紅皮雞蛋和白皮雞蛋相比較，紅皮雞蛋的脂肪、維生素E含量稍高於白皮雞蛋，但維生素A含量稍低於白皮雞蛋，營養價值大體相當。不過，蛋殼顏色越深，蛋殼厚度越大，蛋殼強度也越大，這樣提高了雞蛋的抗破損能力，便於運輸和儲存。我們挑雞蛋最主要還是應該看它是否新鮮。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養素含量並無顯著差別。紅皮與白皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅皮略高，為11.1%，白皮的略低，為9.0%；碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低，維生素E是白皮較低，紅皮較高；其它營養素含量比較，相差不明顯。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞蛋血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是有遺傳基因決定的。它們的營養素含量無顯著差別！

雞類蛋皮的顏色不能決定雞蛋的營養價值

就猶如人類面板的顏色不能決定人種的等級！

蛋殼的顏色主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現白色。

所以你看一種物質能決定雞蛋的營養麼？當然是不能。

再來看一組資料

檢測結果表明：

白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；

脂肪含量是紅皮的略高一些，為11.1%，白皮的略低為9.0%；

碳水化合物兩者差別不明顯；

維生素A含量是白皮的較高，紅皮的較低；

維生素E是白皮較高，紅皮較低；

其它營養素含量比較，相差不明顯

所以，建議大家在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。這個就像找老公，膚色黑白，真的不能決定這個人有多愛你！

選雞蛋也一樣，不能光看顏色。更重要的是，新鮮，安全。

雞蛋的新鮮度是非常重要的，一般盒裝雞蛋包裝上寫著的日期是裝盒的日期，越靠近的越好，最好在一個星期之內。

安全，那就儘可能選擇可靠的廠家，可靠超市去選購更好。如果在傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議在購買後要儘快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪個營養價值高？

這個問題在問答裡討論過了，為此我專門問過在醫院上班的化驗室的朋友，他說基本上一樣，不用糾結，這兩個色的雞蛋營養是一樣的。只是母雞毛色不一樣，有紅黃毛色的，有白色的。至於綠皮的那是烏雞蛋，價格就差倍了，烏雞蛋及烏雞營養價值高，還有藥用價值。到養雞場裡看看就知道了，主要的就這兩種毛色的雞，飼料及管理方法都是一樣，雞蛋價格也一樣。集市上賣的紅皮白皮價格不同，說某種營養高，純屬忽悠人的，哪個便宜你買哪個就是了！

研究表明，雞蛋皮的顏色是可以透過人為改變的，比如飼料里加入某些成分，白皮蛋會變成紅皮蛋，但裡面的營養成分差異不大，所以挑選雞蛋時，不必過分在意蛋殼顏色。

學會了這一招，煎雞蛋再也不會焦了，口感嫩滑，一頓5個都不夠吃

兩個煎雞蛋是早餐的絕配啦。不僅能量能滿足一上午的身體需求，牛奶雞蛋更是滿足了長期的營養需求

。

煎雞蛋很簡單，但是火候一大意掌握不好就很容易煎焦了，要知道上班族早上一般時間都很緊迫，那

麼，今天我教大家一招，一個簡單的加水動作，煎雞蛋就再也不會焦了，而且口感更加嫩滑哦。

下面，我們就來看看步驟。

1、首先把鍋燒熱，放一點油和鹽（鹽可以防止油花噴出）

2、調整成小火後，再把雞蛋倒入熱鍋中，可防止雞蛋一進鍋就被燒焦

3、這個時候，往鍋內雞蛋的邊緣處撒上兩勺熱水，然後等煎到半分鐘左右時，蛋清凝固得差不多了，再

往雞蛋上撒上兩勺熱水。這樣煎出的雞蛋外形完好，雞蛋表面鮮嫩美味。

4、最後，小火繼續煎1-2分鐘（如果想吃糖心雞蛋的話再煎1分鐘就夠了），出鍋後撒上調料就完成了。

溫馨提示：炒雞蛋的話也是一樣哦，如果想要雞蛋金黃明亮，口感嫩滑，也不能少了水哦。

雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種

大多數人都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。

脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，吃孩雞蛋時，不應過分強調蛋殼的顏色。

土雞蛋、洋雞蛋、紅皮雞蛋、白皮雞蛋到底哪個好

來，吃個雞蛋，雞蛋有營養。”相信這句話幾乎每個孩子都聽媽媽說過。雞蛋營養價值高這一事實已經是毋庸置疑了，不管是寶寶、孕婦、還是健身達人、病人，雞蛋都是其優質蛋白質的來源、而且比其他動物蛋白質的質量還要高，維生素不僅種類齊全而且含量豐富，同時也含有較為豐富的礦物質，可以說是每日營養必須的食品之一。不過市場上各式各樣的雞蛋卻讓我們挑花了眼，我們也不禁懷疑普通的紅皮雞蛋和白皮雞蛋到底有啥區別?到底土雞蛋好還是洋雞蛋好?雞蛋蛋黃越黃是不是營養就越好?

走進市場超市各種顏色雞蛋可供選擇，最常見的就是普通的紅皮和白皮雞蛋，可到底選哪種顏色呢?有些朋友認為，紅皮雞蛋顏色更深，營養肯定更好。其實不然，經過測定表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養素含量並沒有顯著差異，之所以蛋殼的顏色不同，是由於一種卵殼卟啉的物質決定的，有些雞的血液中的血紅蛋白代謝可產生這種物質，因而蛋殼呈現淺紅色，而有些雞血液中不能產生這種物質，因而蛋殼呈現出白色，就像是黃種人和白種人的區別，顏色都是由基因來決定。所以購買時不用考慮顏色的差異。

除了顏色，雞蛋的種類也是大家挑選的難題，很多朋友總是會在較貴的土雞蛋和較便宜的洋雞蛋(普通雞蛋)上猶豫。土雞蛋其實就是我們所說的散養雞所下的雞蛋，而洋雞蛋就是養雞場或者是養雞專業戶所使用合成飼料進行餵養的雞所產下的蛋，大多朋友都覺得土雞蛋肯定比洋雞蛋好，因為都是農家的雞，在自然環境下生長，吃的食物也是很天然的食物，所以產的蛋質量肯定也會更好些，而洋雞蛋有專門產蛋雞種和合成飼料，營養價值肯定不如土雞蛋的好。所以即使超市中的土雞蛋價格要比普通雞蛋貴得多，很多朋友還是依舊選擇土雞蛋。這個問題在科學界仍然存在爭議，但事實是經過專業檢測，兩種雞蛋的營養價值並沒有太大的差別，具體營養素對比可參考表1。

從表1中的營養素對比分析可以看出，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。而紅皮白皮雞蛋相比，除了脂肪含量紅皮略高，白皮略低，以及幾種維生素有略微區別外，蛋白質、碳水化合物等其他營養素相差不大。因此購買時不用過分迷信土雞蛋、紅皮雞蛋的營養價值更高更好。

再者，我們在購買雞蛋時，一些商家經常宣稱自己的雞蛋營養價值高，是土雞蛋、蛋黃很黃、是紅心雞蛋之類的，有些甚至當場就打破一個雞蛋讓你看看他的蛋黃來證明其營養價值，其實這種用蛋黃來表明雞蛋的營養價值的做法是不穩妥的，因為蛋黃的顏色的差異主要是由於蛋黃中含有的一些天然色素如胡蘿蔔素形成的，而這種色素的產生可以由飼料的不同而產生變化，有些不良商家正是看準消費者的心理，在飼料中加入超過國家標準使用範圍的辣椒粉、加利素紅等色素使得蛋黃的顏色變得更紅，所以我們不必過於迷信這種顏色過紅或過黃的雞蛋。

其實大家左挑右撿不過是想要吃到更營養的雞蛋，與其在雞蛋種類上煩惱，倒不如在烹調方式上做些改變，雞蛋最家常的做法有煮雞蛋、蒸雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋等，不同的烹調方式對雞蛋的營養價值也會有影響，主要體現在三個方面，一個是維生素的損失，二是蛋白質消化吸收率，三是脂肪膽固醇氧化產物的產生，根據美國農業部測定資料表明，在家常的這幾種煮、蒸、炒、嫩煎的烹調方式對雞蛋中的VB2、VB6、VA這幾種維生素影響不大，對蛋白質的消化吸收率影響也不大，不過在脂肪、膽固醇氧化產物角度來說，高溫多油烹調方式使得脂肪和雞蛋中的膽固醇被氧化程度更高，有研究已經發現這些代謝產物會增加人體衰老風險，增加突變和致癌的風險。其實也就是說炒雞蛋、煎荷包蛋、雞蛋煎餅、焗蛋黃不如煮整個雞蛋、水煮荷包蛋、水蒸蛋、嫩煎蛋的營養價值高，平常我們可以多選用低溫少油的烹調方式來進行蛋類烹調。