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1 # 段廚家常菜
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2 # 美食白哥
年輕的時候，意氣昂揚！初中畢業後呆家裡也不是個事。就去省城打工，進飯店裡先打雜、洗碗、洗菜等，慢慢的喜歡上了廚師行業！
在農村，如果念不好書，就得學習一門本領、手藝，學好了養家餬口，學不好半徒而廢！所以我這個農村小子必須學習一技之長，就學廚子吧！就算練不好，以後餓不著[呲牙]。
廢話少說，我來分享我的學廚過程。頭一年，啥也不會，進了飯店就是掙得最少，做的活兒最多！（當時也是樂趣的事兒）跟了一位山東的師傅，先學習打掃衛生，洗菜，添調料等！半年後學習配菜，做冷盤，後半年學習麵食（刀削麵、拉麵等）。在這一年的學習當中，認識了很多夥伴，也拜過好多師傅！其實想想也是人生中最開心，難忘的事兒。話歸主題，我拜過的師傅我也給買過香菸，小酒兒，就看師傅喜歡啥，你給在你經濟條件下買點來“孝敬”師傅吧！這也是情理之事，人要不忘初心，懂得感恩！對嗎朋友們？
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3 # YC壹城
1.你首先你說到進廚房才一年多，還沒有上過灶，這也是比較正常的，技術活是要看多多的上手實踐，不斷改進才能做的越來越好。
2.還有就是看你學習的店面的大小，小店裡麵人員少，很多東西都能自己上手，進步也快，但是作為一個基礎練習還是可以的。大酒店就是分工比較細，各自有各自的崗位，人員多競爭大，都想上灶炒菜，所以機會更難得。不過也不是沒有機會，沒有員工餐廳的店員工餐都是廚房裡面做，這就是你的機會，多多爭取做員工餐的機會，練好翻鍋！
3.還有就是你提到的給師傅拿錢，我個人認為現在是沒有必要的，只要你愛學習，聰明有眼色，個毛師傅處好關係，多問，教你是順其自然的事，！畢竟現在願意學廚師的年輕人太少了，基本都是為了上班掙錢，真正為了學技術的年輕人太少……
4.一般學廚師真正意義上能上灶獨立操作各種菜餚一般都的3到5年時間，期間還的靠自己不斷努力，摸索！還有上灶了不是說你就所有的菜都會了，換一家店你又會覺得山在有山，天外有天，做一天學一天，活到老，學到老，在廚師行業是非常實用的。
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4 # 餐飲創業阿龍
06年輟學之後誤打誤撞進了廚師這行。起初啥也不懂，本來是打算傳菜員的。後來我表哥拖關係給我弄到廚房裡。沒有打雜的位置了，只能做配菜。對於農村剛出來的我，什麼東西都不懂？生菜雞毛菜都不知道長啥樣，腦袋很笨，很笨。一個毛血旺，配了一個多月都配不好。只要稍微有一點點做不好就捱罵，平均手指頭一個禮拜都要被切一次（不誇張），但是我們農村人，不怕苦，不怕累。
有一天一個師傅給我講。做配菜沒有出息。打雜上灶快。然後他說了，他的工資2200。對於一個月500塊錢的我。我當時很驚訝，於是每天中午別人在睡覺，我就很早跑過去學著炒員工餐。
沒人教，廚房裡連個熟人都沒有，全靠自己。很快，我一個月不到員工餐就會炒了。不是因為聰明，是因為我比別人多付出了十倍的努力。
切配做了八個月，決定跳槽出去打荷。這中間被人扔過被子，公園裡睡了一個禮拜。人生當中第一次體會到，做一個好員工，同樣也會受到這種待遇。我沒有怪那位廚師長。我很感激他，到今日我還與他聯絡。因為他讓我變得更加勵志。經歷了這麼多事情，使我現在的心態特別好。我一直認為任何事情發展都應順其自然不應過度抱怨。
一個禮拜的公園睡完了，工作還是沒有找到，身上僅有的百十塊錢花完了。馬上自己找了一家飯店，店很大，裡面的人很難相處。我還是那麼的多努力。
在那個年代，小師傅，是不能燒客人菜的。
我自己想了一個辦法。我把一個員工餐拿出一份的量，進行師傅那樣的同等燒法。如蔬菜類清炒，耗油，炒蛋，魚塊做紅燒，糖醋，燉湯。雞蛋拿三個練習大翻過，反覆跑蛋，經常練習最難學的勾芡。當然了，這屬於是開小灶，在飯店也是不允許的。所以我要把練習過的菜品。進行清洗。再放入大鍋一起重新燒。就這樣，我用了，兩個月不到的時間，我就完全學會了所有的菜。我又跳槽了。經過以前的師傅介紹。又回到了我學徒的地方這次是回來燒菜的。
然而我發現並不是我想象的那樣。現在學手藝的都很年輕。都是手機控，整天抱個手機。天天都得趕鴨子上樹。我很吃力，但是我還是會堅持我的承諾。每天都會敦促他們，抽出很大一部分時間來指導他們翻鍋。現在他們混的都比較好，好多都是廚師長了。
我自己現在開店了也沒精力再帶徒弟了。
小兄弟，聽師父說一句。不要去掏那冤枉錢。按照我的方法來。勤快一點。少玩一會手機。比別人多付出。平時跟師傅關係搞好，毛巾疊好，桌子擦擦乾淨，開水倒好。找一個老實一點師傅帶你，比行賄多少錢都強。
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5 # 凱思捷
不用給！
只要自己有天賦，肯學有上進心，師傅們都喜歡！
學徒最重要的是自己必須喜歡所幹的職業，用心學，多看，在合適的時間大膽上灶，而且不緊張，就可以了！
曾經有位廚師協會，會長說過一段話：學徒分等級！
一等人，老師不用去刻意教，學生特別用心還有天賦的，看幾次就會了，而且記心中，透過自身能力在原基礎上改進，創新，二等人，老師用手親自去交，一直跟著師傅好多年，學的都是師傅的手藝，不會改不敢改，怕自己永遠超不過師傅，三等人，老師是用棍棒教，不去想，不去幹的，學一年又一年的，沒長進，只是跟著上著班，是最沒有用心學的那種學生！感言：這個社會永遠需要勤奮的人，需要有上進心的人，需要有正能量的人，他們是社會的中流砥柱，是一個時代的代表人物，也許他們的一生只為一道美食而活的人……
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6 # 唐琳權
我曾經十多歲的時候從川大烹飪學校出來後就踏上了烹飪之旅，當時學校有分配到各個酒店做基礎工作學習！我選擇在當地！那個時候沒有任何關係就做著最基礎的從打嗬開始！因為很忙連偷師都沒有任何時間！
想想也不行，要怎麼打破這些並學技術呢！我就是每天給師傅們勤發煙多幹活嘴巴乖點，私下像師傅們討教菜系的做法火候，訣竅，等等！做員工餐我上灶就這樣慢慢的一步一步的走著！
平日裡和師傅混的時間長了，多請教，慢慢的他們會把很多東西教給你！
最後在當地我才像電視中一樣拜了一個真正的名廚大師！磕頭端茶接師傅傳承的物品！其實也沒有花錢！主要是心！
曾經我學滷菜三更半夜跑到滷菜師傅家裡去討教配方做法技巧！因為他賣滷菜在我們城市是出名的！這些都得有人介紹才行！
曾經為了學火鍋和一些秘製菜品更是到處跑討教！
有幸尋得知名菜品的創始人技師人物！一個是跳水系，一個是冷鍋系列，後來還有很多流行菜品都是他的創世作品後來被各大街小巷！在他身上所學了不少秘製菜品的做法！
最主要是您有一顆上進學習不怕苦！心態好的狀態！還要經的住時間的積累！慢慢圈子大了認識的人多了自然路就走出來了！
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7 # 渡葦
這個主要看廚師的為人、絕大大部分不需要、廚師大多比較淳樸無心機、更多的是喜歡炫技、恨不得把老底都掏給你、問題是看你能不能學到了。
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8 # 武佔隨手拍
想上灶，先把自己的基本功練穩了，配菜的兒乾的差不多了立馬就去灶上幫忙。這樣你才能多摸多碰多練習。，等到你真正上灶的時候也能幹的了。二，如果覺得自己差不多了，有能力乾的了付灶了，但是這個飯店還是不讓上，就可以打算跳槽了，廚師跳槽機遇最多了。如果有地方讓你炒菜工資低，建議你也可以幹。給不給廚師錢你了。我覺得沒必要。如果你能力不夠，給了錢也不見得學的會。學廚師一定要勤奮。勤奮。[靈光一閃]加油[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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9 # 餐飲人男人幫
如果想學廚藝的話，一般在社會酒樓，那樣學的東西更多，你見識的東西也多，要想真正的把技術學會，得看你和師父怎麼處關係，不一定要那錢，或者教學費，一個聽話靈活的學員，師父還會給獎勵呢！師父喜歡做事認真，聽話的學徒。而且不要在師父面前吹牛啊，說別人怎麼樣了等。。。。隨時給師父把茶泡著。那樣師父覺得你小子還可以，所以願意教你！！
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10 # 廚人小匠
不管是現在還是以前，學廚師或者學其它手藝，不僅要肯幹，還必須吃得苦受得累，心態樂觀，幹事積極主動。給人留下好的印象，覺得你不錯。這樣你做事人家才不會排擠你，處處才會幫襯你，讓你在學習途中路走的順。
但要做到這些，也並非一朝一夕，生活工作中嚴格要求自己，參照周圍的同事，所謂三人行必有我師，學習別人的長處，改掉自己的壞習慣。要想學好手藝，也就是學好如何為人處事，這是一門大學問，路是要自己慢慢趟的，別人幫不了你太多，夜晚躺床上睡覺前，多回想一天的事情，反省自己的得失，這樣下去，人才能學會進步。
老話說的好:眼睛是師傅，學好手藝，拜師交學費也並非是唯一方法，得分情況，在工作同事當中觀察分析，自己打算拜師交學費的師傅是否真有本事，為人處事是否能為師。真能讓自己學到能獨擋一面的本事，能幫到自己。這個錢就不能猶豫，好的手藝都是花時間和精力慢慢沉澱出來的。別人才能盡心盡力傳授你真本事。還是那句話，重在看人品。
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11 # 許諾終為伴
這個怎麼說呢我十多年前學廚天天幫師傅洗衣服那時候工資也低幾百塊一個月想學東西就要勤快有眼力勁多幹才能多學廚師就是熟能成巧幹的多才能懂得多，交學費我是沒交過一般過年過節給師傅買條煙沒事請師傅喝點一般都會教你用心學一年能上灶
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12 # 美食達人張世傑
1.關於用不用交學費這個問題，在飯店裡和廚師一起幹活兒學徒，原則上是不用給廚師學費的。老闆那也會給你開一份工資，但是作為一個學徒，這裡有很多的方式方法，第一，首先學廚師要到大酒樓大飯店大平臺，這樣你學廚師的起點就高，廚師的水平也高，不要到特別小的飯店去學徒，這是很重要的一點。因為小飯店接觸的都是家常菜，只有大飯店才接觸鮑魚龍蝦等高階菜，以後對你的仕途有很大幫助。
2.第二我再說一下怎麼與廚師拉近距離，與廚師搞成師徒關係自然會用心教你，應該怎麼做呢？首先作為學徒工，一定要勤快聽話，吃苦耐勞。沒有廚師不喜歡這樣的學徒的，讓師傅對你產生好感，師傅讓幹什麼就幹什麼，不要有太多的怨言，沒有師傅喜歡說一句頂三句的徒弟一定要聽話照做。年輕人多幹一點沒關係，多幹活就是在學本事。只有多幹你才有經驗才能知道怎麼幹。要經常給師傅端茶倒水，嗯，經常給師傅洗洗衣服，洗洗圍裙。學徒期間，你的工資也別想存起來。下了班請師傅喝點小酒。如果愛抽菸，你就每月給他買一條煙。逢年過節給師傅買點小禮物。過年回家給自己的師傅帶點你家裡的特產，有句話叫天下沒有白吃的午宴，學徒更是如此。這樣一來二去，你們師徒之間就有了感情，師傅累的時候，就願意讓你去上你炒菜。他在邊上指揮你，自己也要多學多問！有句話叫師徒如父子。每一個行業是師傅帶徒弟這樣傳承下來的。
3.第三說一說學廚師一定不能著急，有一句話叫心急吃不了熱豆腐，你的問題中說一年多炒不了菜。學一個職業哪有那麼容易！廚師三年剛是學個皮毛。五年能炒菜那都是快的了，聰明的了，一定要把基本功打好。先懂得粗加工，在學切配。在到上漿掛糊醃製，在到菜品的成本率毛利率，一盤菜給多少主料，輔料，在到下單進貨，30桌50桌10桌分別下多少菜，這些都需要學習。這都是一個合格的廚師必須會的，不能光會炒菜。所以說學廚師要從基本功基礎學習，不能說學廚師我就先炒菜。你要不明白菜的原理，肉的原理怎麼能把菜炒好呢。
除了師傅教你以外，沒有上過廚師學校學徒，他缺乏的是理論知識。在廚師學校上的缺乏是實踐知識，你要買一些廚師方面的書，下班要多看多學。要實踐和理論結合，這樣學起來特別快。要多去看多去學廚房裡的每一件事兒，有師傅燉肉了，你要去看去學。有師傅醃牛肉粒了也要去學。有上什的師傅做扣肉了也要去學，買一個筆記本晚上把它記下來，這樣一點一滴學進自己的腦子裡。廚師最易上手的是學做大鍋菜，就是你們的員工餐，別人下班了你不要下班，幫著師傅做員工餐，這是最能練手藝的一個做法，也是最快接近炒菜的做法。你能把員工餐做的特別好吃，十個人八個人滿意，那你就算成功了。
5.總結:以上是我從廚20年的肺腑之言希望下一代廚師少走一些彎路。中華美食博大精深。中華美食分四大菜系，後來是八大菜系，現在有十六大菜系了，每一個地方都有每個地方的特色。學廚師基本功很重要，從一個菜系下手，把基本功學紮實，有時間再學另一個菜系，會做的菜多了以後。你會發現每一個菜系都是大同小異，大部分的原理都是一致的。廚師是一個幹到老學到老的行業，包括我自己，菜品隨著時代也不斷地變化。每個人都要不斷地去學習去創新！
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13 # 御廚家宴何亞勤
你現在做配菜，已經計劃上炒鍋的時間表，說明你很有心，這個很好，有很多廚房的小弟都還沒有這個時間概念！
首先，你的把眼前的砧板工作做好，包括，食物儲存，刀功練紮實，醃製精準，控制好成本，這是配菜的崗位職責。
其次，就是閒暇之餘，自己上炒鍋練手，保持好積極向上的心態！
然後就是找一個你認為手藝和人品都最好的炒鍋師傅，多跟他接觸，幫他打打水，洗洗餐具，慢慢的他就會接納你的態度，上炒鍋是自然的事。
給錢這事不太可取，一給錢就變味了，好像是一樁交易買賣，在一起相處，記住，兄弟情義是無價的！
最後祝你早日上炒鍋，做美味，懂創新，實現你的廚師夢想，打造屬於自己的一片天空！
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14 # 美食adc日記
現在基本上所有的學徒都是帶薪的 工資在於兩千五至3千左右。 自己勤奮一點 多做少抱怨 基本上師傅都願意教
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15 # 正兒八經吃飯
你好!很高興回答你的問題,我估計回答這個問題的人多半都是廚師吧！我也是一名幹了將近20年的廚師了，首先呢！別給自己太大的壓力，放輕鬆點！上灶其實不難，想要做好廚師必須要有結實的基礎，萬丈高樓平地起嘛！我想現在學廚師的人應該也不會很多了，這個行業實在是有點辛苦，而且付出和得到的不成比例，但是堅持下去也是挺好的選擇，不管什麼行業師父都喜歡會“來事兒”的孩子！沒事兒多問問師父們和他們多聊天，最重要的是你要把你想炒菜的想法表達出來，問問是不是有機會可以從伙食飯上先練習一下，慢慢來不要著急你的基礎越好，將來面對"反脆弱"的能力越強！我學徒的時間是3年，但是練習上灶的時間2個月就夠了。加油！相信自己你就能行！
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16 # 是誰這麼優秀要關注我
好，這個問題我來回答一下。去飯店學習，要不要？給師傅。交學費這個問題。我是一名廚師，有親身的體驗。以前呢？可能不用交什麼學費，就是。你勤快一點，在廚房給師傅。打掃一下衛生吶。嗯。親。聽師傅的話，一點呢，師傅就願意教你。如果現在的話。可能就是。給師傅。一點好處還在說，經常請他吃吃飯啊，喝喝酒啊！嗯。喜歡抽菸，得給他買點菸抽啊，金蟬。但是最主要的一點就是要聽話，要勤快。師傅就容易。教你。如果你懶。不聽話。什麼都不想幹，師傅一般都不會叫你。你。不肯幹，師傅懶得理你。所以說你到哪裡學徒？。最重要的就是要勤快。師傅，打掃衛生的要幫師傅打掃衛生。能自己做的事情。千萬不要讓師傅去做。這樣的就能夠。早日成才。師傅也能夠。耐心的教你。希望我回答的問題，能幫助到你。
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17 # 誤入歧途94878692
去飯店學廚師是不用給廚師學費的，因為很多廚師都是從一個小工一步一步的做起的，只要勤快肯做，很多廚師都肯教這樣的徒弟的。
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18 # 空心印2Ir
我也是從學徒做到現在自己開店的。首先來說吧，第一你給學費有的師傅也不會教，或者說不用心教。第二學技術要多看多琢磨，。第三你要自己懂一定的理論，任何技術都要學理論然後再實際操作的。。當然了話說回來，如果遇到一個好的師傅他也願意教，那麼給點學費也是應該的，[呲牙]
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19 # 愛美150397659
我是32連讀，職高和大學都是中餐。
頂尖酒店我真沒幹過，只是說說我幹過的地方。
高二去老師小飯店打工，打荷，冷盤，殺魚啥都幹
高三實習去的希爾頓，一共四個人，2箇中餐，1個冷房，結果人家嫌我太胖了直接去的員工餐，幹了一個月覺得啥也學不到走了。
後來去的我們本地一個非常有名的老飯店乾涼菜和打荷。
這些地方我都是為了學技術。
大學畢業後去了某部隊食堂幹員工餐，幹了3個月累跑了，就是為了掙點錢。
你要是覺得沒出路了，就是想隨便找個學校上學，那我不推薦你來學。
如果你真的愛做飯，想學好做好菜那就去酒店。你職高畢業要3年，不好的學校就是浪費3年。
管的比較嚴的學校，只要你自己努力，老師都會推薦你參加國賽省賽，一般你參加了都能拿獎，我們高中每屆國賽都有不少金牌銀牌。
但這些獎狀都沒啥用。
再說說國賽
我們高中和大學，每年都能拿不少獎牌。但這些獎牌對於成為普通的廚師沒太大幫助，但是可能會去那些非常有名的國有單位。
我聽我們老師說過，有一年國賽，一個合肥的學校拿了兩塊金牌，算是爆了冷門。就去那裡參觀學習，去了一看，他們連實訓室都沒有，學生就在食堂實訓，老師就那麼幾個。
最後才知道他們學校請了揚大之前的國賽金牌選手指導，於是乎他們就拿到了金牌。
再說說新東方，我同學當時說他們實習的新東方學生就是叼，比我們厲害。新東方學費很貴，而且材料費也很貴，交著錢學肯定要認真啊。
不像我們職高時材料費就200多，大學不交材料費誰做誰管啊。
大學方面烹飪本科好像只有揚大，四川的，和東北工業?
我高中和大學的老師都是揚大出來的，技術還都可以，如果你想當烹飪老師你可以去了解一下。
在補充一點
烹飪老師也不是那麼好當的。
如果你只是幹一輩子廚師的話，學歷對你就是張廢紙
不會因為你是職高 大專 本科畢業就加工資，也不會看你的廚師長等級給你加工資。
但如果你將來幹累了想去當老師，這個文憑可能就成為了關鍵。
我高中有個很有名的西餐老師，幹了好幾年，就因為文憑問題最後走了。
我高三那年來了個新老師以前是酒店的，本來是別人有關係，但這個有關係的人文憑不夠。我們老師有個本科文憑，後面社會上考的那種，含金量很低，但這個時候用處就顯現了出來。
至於我們大學現在招烹飪老師，研究生起步。
如果你成為了超級牛逼的廚師長，或名廚，你可能就不太會在意
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20 # 飯店小老闆分享美食
其實任何一個行業都有它的共性，很多東西都是相通的。做任何一個行業都要有一個“德”子，醫生要有醫德，老師要有師德，廚師也要有廚德。為什麼要提這個廚德呢？因為如果你遇到了一個有廚德的老師，你不給錢他也會教你；相反你如果遇到了一個沒有廚德的老師，你給了錢他也不會好好教你。
當然了禮尚往來還是要有的。人家教給你技術了，你多少表示一下還是要有的。買盒煙，吃頓飯都可以。也不用花太多錢，畢竟學徒工資也不高，老師也會理解的。
另外要想讓老師好好教你，你必須要好好的學。廚師是個勤行，所以一定要勤快。平時多練習，多幫老師乾點活，這樣老師就喜歡你。肯定願意教你。
再一點，尊敬老師，謙虛一點。沒有一個人會對尊敬自己的人反感，也沒有人會喜歡整天誇誇其談吹噓自己的人。所以也要記住這一點。
總之，只要自己用心去做就一定能做好！最後希望你能成功！
回覆列表
1:目前學徒工，市場上非常緊缺，不單不收學習費用，還有工資。
2:餐飲行業，本身就是辛苦活。先在基本上都是獨生子女，有些人，吃不了這個苦，造成先在餐飲行業學徒工非常緊缺。
3:只要你用心去學，師傅們也會上心交你的。