發苦的原因可以是因為糖燒糊了，也可能是因為糖放的過早了，或者沒有加水

1.所以我們炒糖的時候，切記要用小火，火太大了糖容易糊。

2.等糖下鍋變成液體，然後起泡泡了，顏色變淺的時候就關火操作，繼續燒就會很容易焦掉。

3.而且糖儘量要晚點放，改用小火悶。

4.記得一定要加水，這樣不僅會讓糖不變糊，而且肉也更好吃。

如果做好的發苦的話，可以用番茄醬、醋、白糖水、味精調好後一起和排骨再煮一下，可以拯救一下排骨的味道

糖醋排骨怎麼做不會苦？

大家好，很高興回答你的問題:排骨這一塊骨骼是豬身上的肋骨部位，而這個部位的肉肥而不膩，並且還有一股骨髓的味道，所以對於很多人來說，他們都會比較喜歡吃排骨。排骨的家常做法有很多，最常見的就是拿排骨做糖醋排骨，而在做糖醋排骨過程中也需要掌握一定的方法和火候。有些人做出來的糖醋排骨卻發苦了，這時候怎麼辦呢?

糖醋排骨有點苦怎麼辦

糖醋排骨為什麼會苦

苦的原因可能是糖放早了，醋的時間長並不影響口味。糖燒糊了的話，會變的很苦。所以做糖醋排骨的時候，糖放的時間要儘量滯後，而且要用小火燜。

糖醋排骨苦怎麼辦

糖醋排骨有點苦怎麼辦

這種情況可以稍稍加一些醋作為彌補。

1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。

2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘。

3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁。

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴。

最好吃的糖醋排骨做法

糖醋排骨有點苦怎麼辦

用冷水浸泡排骨半小時，記得換水

浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫，時間會很久，不要著急哦。煮完用熱水清洗乾淨排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生薑和料酒，這次用熱水煮30分鐘

撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉記得經常翻轉，20分鐘

用另一個大碗打入一個蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量澱粉攪拌

起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點炸到微黃撈出。再加熱高溫復炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放薑片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，可以嚐嚐味道，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨，大火燒開轉小火，最後大火收汁。

這個菜，第一步抄水為了去豬肉的腥味兒，第二部煮為了讓肉熟，第三步浸泡為了入味兒，第四步油炸為了表面酥脆，最後一步為了裹汁，自己認為很適合現在超市買的豬肉，無異味很好吃，就是外面飯店經常吃到的味道。

首先，我們要知道糖醋排骨苦的原因。

1、可能是糖燒糊了

2、糖放早了

3、沒有加水

知道原因我們可以來解決

1、排骨洗淨，在水中浸泡一會，把血水和雜質泡出來

2、清水燒開，放入排骨，生薑，小蔥，料酒等去腥，水開把排骨撈起來

3、熱鍋燒乾放入油放入少許冰糖，小火炒糖，變黃後放入排骨，直到排骨也炒成湯色

4、適量清水，米醋，料酒，老抽什麼，白糖充分攪拌，倒入鍋中，小火悶幾十分鐘，起鍋。色澤鮮豔，美味可口的糖醋排骨做好。

以上方法好掌握火候，糖糊的機率將到最低，做出來的排骨基本不會苦。

如果出現了苦的情況，對應解決辦法

1、如果不嫌麻煩，把排骨上的糖洗掉，重新做；如果不想重做，就加一些番茄醬，白糖，醋等調味，用這些味道壓過苦味

2、糖下過變液體，起泡，顏色變淺就關火，這樣可以防止過早放糖煮糊了

3、水慢慢加，防止少加或者多加

1、最好選用豬精排，由於它的肉質比較細膩，最重要的一個地方，周圍有許多小的脆骨，吃起來更有的嚼頭。

2、將排骨切好洗淨，鍋中放入冷水。

3、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。

4、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺鎮江醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。

5、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為準，這做的目的，是為了讓肉不容易收縮，吃起來口感就不會覺的太老。

6、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鐘。

7、經過25分鐘的燉煮，小排骨已經變的酥軟可口，再把火調到最大，進行收汁。好些人會把糖醋排骨燒出苦味，另外一個原因就是把汁水收的太乾太厚，其實大家就忽略了這一步。

8、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些，酸甜可口很好吃

相信很多喜歡做菜的小夥伴都做過糖醋排骨吧。不過有時候我們在做菜的時候會發現。做出來的菜是苦的。那麼這是怎麼回事呢？原因一，糖燒糊了，糖燒糊了的話會變得很苦。原因二，苦的原因可能是糖放早了。所以做糖醋排骨的時候，糖放的時間要儘量邂逅。而且要用小火燜。原因三，沒有加水。而且一定得加水。不僅不會讓糖炒糊。也會讓肉更好吃。解決方法一，如果不嫌麻煩的話，可以把排骨重新洗洗。重新熬糖醋汁做。熬糖醋汁的時候。稍微加點兒鹽。會刺激甜味兒更濃。解決辦法二。如果不想重新做的話，那麼可以參考這個拯救技巧。番茄醬，醋。白糖水，味精，調好就可以了以後和苦的排骨一起煮。

糖醋排骨發苦是因為炒糖色的時候太久了，應該注意時間和火候的控制。

做法:排骨洗乾淨後剁成小塊，生薑切成薄片，再將兩者一起放進水裡煮，等排骨變色後撈起。在鍋中燒油，油開後放入排骨翻炒，加入醋和清水，再加老抽和生抽調色，最後加白糖和鹽，湯汁濃郁後大火收汁，糖醋排骨就做好了。

　　準備食材：排骨、生薑、鹽、白糖、料酒、醋等

　　1、先將排骨清洗乾淨，用刀剁成小塊，生薑切成薄薄的小片，將火開啟，在準備好的清水裡面倒入薑片和排骨。

　　2、等排骨煮變色之後撈起，放在碗裡備用，然後在鍋裡面倒油，油開後將排骨倒進去翻炒，加入醋和清水。

　　3、接著加入老抽和生抽調色，為了口感更佳，還要加一些鹽和白糖，等湯汁漸濃之後，再大火收汁，這樣糖醋排骨就做好了。

　　小竅門：老抽和生抽主要的作用是調色，能讓排骨看起來更有食慾，注意在收汁的時候一定要花費一定的時間，這樣口感才會更好。

首先將排骨焯水，在鍋中加入適量的涼水，放入蔥姜和適量料酒後，再將排骨放進去然後等煮開的時候將排骨撈出，溫水將排骨表面浮沫沖洗乾淨，接著控幹水分；

接下來鍋中倒點適量的油，再將蔥、姜炒香後，再將排骨下鍋，炒至表面微黃後，加料酒1勺、適量生抽和老抽，加入冰糖炒至融化後再加入少量香醋；

炒出香味後加入適量的熱水，蓋過排骨表面就好，燒開後轉小火燉30到40分鐘，燉熟後大火收汁，快出鍋時再加入一點點醋；

好多的人做出來的糖醋排骨是苦的，可能你使用的方法是炒糖色，把握不好火候炒苦了，這種不炒糖色的方法更好掌握哦，而且燉出來的排骨會更加軟爛入味，不過收汁的時候記得別收太乾了，不然也會有苦味哦。

一杯好喝的酒和糖醋排骨也很搭哦，做苦了的時候喝點酒也可以減輕苦味呢！

　　相信大家基本上都會做糖醋排骨，不過好多的人燒出來的時候總是很黑，吃起來味道總感覺苦苦的，如果味道苦一定是燒過頭了。今天就給大家介紹糖醋排骨的正確做法。

食材：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、鎮江醋

首先將排骨清洗血水，在鍋中加入適量的涼水，再將排骨放進去然後等煮開的時候將排骨撈出控幹水分，這這裡注意不是開水放排骨，那樣遇熱將表面鎖住，導致裡面的血水不好排出。

接下來鍋中倒點適量的油，再將蔥、姜炒香，然後再將排骨下鍋，加料酒1勺、紅燒醬油2勺、冰糖3勺、醋4勺、然後一起翻炒均勻，炒到糖融化裹勻即可。

接著在給裡面加入適量的熱水將排骨蓋過去就好，等到燒開後，小火燉30分鐘，最後在大火收汁就好了。好多的人做出來的苦，就是因為將汁收的太乾了。

在出鍋的時候才放醋，不可放的太早，還有如果大家覺得顏色太黑，就將老抽用紅燒醬油來代替。記住這些就好了！

其實糖醋排骨做好的話是不苦的，如果做出來是苦的，那肯定是你在熬糖的時候火大了，糖熬的過了或者焦了所以才會有苦的味道。

把排骨焯一下水撈出來以後，如果你要熬冰糖炒糖色一定要小火慢熬，慢慢等到冰糖熬化，千萬彆著急，火也別大，以防糖熬焦了會苦。

如果你實在掌握不好火候，或者沒有耐心那就不要去熬糖，排骨焯完水撈出以後，鍋裡放油直接放排骨炒，加入適量醋和清水，再接著加入生抽和老抽上色，以後再放入一塊冰糖或者適量白糖，等湯濃以後再大火收汁，加入少量食鹽出鍋，加芝麻。這樣不用炒糖色直接把糖加里煮就不會有苦味道，而且口感也很。

我簡單的分享糖醋排骨怎麼做更好？

1、豬肋排洗淨宰小塊。

2、排骨加生抽、料酒，薑片醃製至少30分鐘。薑切片，準備好其他配料。

3、鍋裡燒油，油溫六成熱時下薑片炒香，再下醃好的排骨同炒，此時可以轉中火，防止排骨焦糊。

4、炒到排骨水蒸發完，顏色金黃的時候，加入開水大火煮，再中火燜至排骨收汁。對，加開水而不是冷水，這樣的排骨才不會過度收縮而變硬。

5、排骨燜煮的中途調入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再這裡要特別交代是香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太過。

6、排骨收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。

7、陳氏糖醋排骨。贊！贊！贊！

苦的原因 可能是 炒糖色焦了 在放肉進去就會苦還有可能是糖放早了。所以做糖醋排骨的時候，糖放的時間要儘量靠後 還要小火慢慢燉的

這樣做的糖醋排骨好吃又簡單

1.肋排焯水後煮30分鐘，撈出後用一湯匙料酒、一湯匙生抽醃製二十分鐘。

2.撈出肋排洗淨控水，鍋內放排骨和醃排骨的水。

3.加入白糖，小火燜十分鐘後收汁，放入香醋，出鍋後撒蔥花醬料少許味精即可。

糖醋排骨的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

第一超糖色的時候火大了就會發苦

第二老抽放多了也會發苦

第三如果是用老式的碗汁做法料汁醋糖比例不對也會發苦

糖醋排骨，怎麼做不會苦，我來分享一下，主要是糖色如果糖色熬過了，或者熬黑了，就會很苦，分享，以下方法：首先將排骨焯水，在鍋中加入適量的涼水，放入蔥姜和適量料酒後，再將排骨放進去然後等煮開的時候將排骨撈出，溫水將排骨表面浮沫沖洗乾淨，接著控幹水分；

接下來鍋中倒點適量的油，再將蔥、姜炒香後，再將排骨下鍋，炒至表面微黃後，加料酒1勺、適量生抽和老抽，加入冰糖炒至融化後再加入少量香醋；

炒出香味後加入適量的熱水，蓋過排骨表面就好，燒開後轉入高壓鍋8到10分鐘，然後倒入鍋內後大火收汁，快出鍋時再加入一點點醋；

好多的人做出來的糖醋排骨是苦的，可能你使用的方法是炒糖色，把握不好火候炒苦了，這種不炒糖色的方法更好掌握哦，而且燉出來的排骨會更加軟爛入味，不過收汁的時候記得別收太乾了，不然也會有苦味哦。

一杯好喝的酒和糖醋排骨也很搭哦，做苦了的時候喝點酒也可以減輕苦味呢！

排骨發苦據我的經驗有三種可能。

第一，鍋邊上殘留的糖糊了，所以發苦。

第二，油放多了，水少了，等於是在炸排骨，這樣也會使排骨發苦。

第三，也是最有可能的，火候沒掌握好。

現在我分享兩種糖醋排骨的做法。

糖醋排骨(1)酒店版

1、排骨洗淨剁塊，下料酒，薑片，蔥，去腥去血水，撈出洗淨控水備用。

2、鍋燒寬油，待油溫升至5層油溫將排骨下鍋至顏色棕紅撈出控油備用。

3、鍋留底油，下入薑末，蒜末炒香下入番茄醬，番茄沙司，橙汁炒至顏色紅亮，下入排骨翻炒後下入沒過排骨的清水，調入鹽，味精，雞粉，冰糖，大火燒開轉小火至湯汁濃郁烹入白醋(有紅醋效果更佳)，撒上芝麻出鍋裝盤即可。

糖醋排骨(2)家常版

1、排骨洗淨剁塊，下料酒，薑片，蔥去腥去血水，撈出洗淨控水備用。

2、鍋燒寬油，待油溫升至5層油溫將排骨下鍋至顏色棕紅撈出控油備用。

3、鍋燒底油，下入薑末，排骨翻炒下入沒過排骨的清水，調入紅糖，鹽，大火燒開轉小火至湯汁濃稠，調入香醋，撒上芝麻翻炒均勻裝盤即可。

準備食材：排骨，生薑，小香蔥，冰糖，玉米油，料酒，生抽，老抽，米醋，番茄醬，白砂糖，白芝麻。製作方法：首先先準備一些新鮮的排骨，在準備排骨的時候，建議大家準備豬小排這樣排骨的肉質會更好一些，而且還有一些脆骨吃起來味道會更好。準備好排骨以後把排骨清洗乾淨，而且也可以把排骨放在水中浸泡上一會兒，這樣也是可以把排骨裡面的血水和一些雜質給浸泡出來的，等到排骨浸泡好以後就可以燒水了。準備一口鍋在鍋裡面加入一些清水，等到水燒開以後把排骨放入鍋中，然後再加入適量的料酒之後再切上一些生薑片，再準備一些小蔥切成段，放入鍋中，加入這些食材的目的也是為了能夠更好的去除排骨的腥味。等到水再一次煮開以後，就可以把排骨撈出來，沖洗乾淨，然後瀝乾水分。然後另外準備一口炒鍋，先把準備好的炒鍋放在火上燒熱，等到鍋燒熱以後加入適量的食用油，然後準備幾粒冰糖放在鍋中用小火炒糖色，等到冰糖完全的融化炒制焦黃色的時候就可以把排骨放在鍋中進行翻炒了，等到兩面都炒至糖色就可以了。然後我們準備一個小碗在碗裡邊加入5勺的清水，再加入三勺的米醋，兩勺的料酒一勺，老抽一勺，番茄醬再加入少許的白糖，充分的攪拌均勻，這樣糖醋汁就做好了。然後把準備好的糖醋汁倒入碗中之後再加入一些開水，等到水再一次煮開以後把火關成小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右的時間。等到湯汁煮得差不多的時候就可以出鍋了，再出鍋以後可以撒上一些白芝麻和小蔥花進行裝飾，就可以上桌開吃了，這樣做出來的糖醋排骨顏色不僅特別的漂亮，而且味道也非常的好一次就能夠做成功，如果你也喜歡吃糖醋排骨的話就趕緊來試試看吧。

很高興能回答您出個問題。1.排骨砍塊，放入冷水中，清洗幾遍，洗去血水，取出，用手擠去水分。2.然後用，姜，蔥，蒜，酒，鹽，少許醋，醃製十分鐘。3.去蔥，姜，蒜，放入澱粉拌勻排骨一定要裹上澱粉。然後淋上少許油攪拌均勻。4鍋中燒熱油到六成熱，下排骨炸，此時一定要關小小的火。用油將排骨浸泡熟。如果火大，油溫高排骨肉炸老了就不好吃。取出排骨。油溫在燒到五成熱，放入排骨過一遍油讓外表酥脆取出。5.鍋中留少許油，放入蒜炒香。下入番茄醬炒香下少許水加入生抽，白糖，醋排骨炒勻，少許澱粉勾芡即可。這樣製作糖醋排即外酥脆，裡嫩，又不苦。又好吃。

家常版糖醋排骨！肉質鮮嫩，色澤紅亮，簡單易學。

排骨切小段清洗，起鍋燒水，排骨放入鍋中焯水，焯水撈出。起鍋燒水，放入排骨煮半小時。煮熟撈出放入碗中。碗中加入料酒，老抽，生抽，白醋醃製半小時。起鍋燒油，將排骨炸至金黃。炸好的排骨放入鍋中，加入醃製原湯，清湯，食鹽把湯燒開。然後轉小火把湯汁㸆濃排骨入味。收汁時加入少許香油。收汁完成後撒上蔥末香菜翻勻出鍋。糖醋排骨就做好了。

糖醋排骨是糖醋味中具有代表性的一道菜，肉質鮮嫩，菜色澤紅亮油潤，酸甜適中，口感豐富細膩

排骨焯水，不要太久，時間久了肉味就少了，湯表面浮起泡沫撈出排骨，洗淨控幹水

排骨醃製，一勺料酒,一勺生抽,老抽適量，2勺香醋醃製20分鐘，熱鍋熱油能迅速封住肉的外表，做糖汁時不容易吸收進去

起鍋燒油加白糖炒到顏色焦黃色即可（炒糖色注意不能太焦，不然會發苦）