清蒸魚很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

1.從脊背開刀，順著骨頭一直片到裡面，反面改一字刀口，改到脊骨，加入鹽，均勻塗抹。

2.把蔥墊在盤子裡，把魚放在上面，薑片順著脊背刀口放幾片，魚身上放幾片姜、肥膘肉，肥膘肉可以去腥增香，魚身上放上幾粒花椒。

3.把醃好的魚放在鍋裡，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘，把肥膘肉和薑片撿出。

4.把蔥絲、薑絲、紅椒絲放在魚的身上，把豉油順著盤邊澆下來。

5.鍋燒熱之後加入食用油，大火燒熱，燒至7成熱，淋在魚身上即可。

我愛吃魚，但不會做，請問有什麼方法好吃又做法簡單？

愛吃魚又不會做，這真的是挺難受的體驗的。不過好在現在外賣都比較方便了，還是可以經常品嚐到自己愛吃的美味的。至於魚的做法，其實簡單的和難的做法都有。個人覺得，如果論難易程度，煎的和蒸的相對比較簡單，如果大菜的話，比如水煮活魚，酸菜魚，整體步驟就繁瑣了很多，至於好吃，選對了魚，放對了材料，當然都是好吃的，推薦題主可以從簡單的魚開始做起，循序漸進。

這裡分享三道關於好吃又簡單的魚的做法，分別是清蒸鱸魚，椒香鱖魚，還有香煎金線魚，都是我們日常經常食用到的美味，供題主參考。

準備食材調料，鱸魚約800克，大蔥，紅辣椒，生薑，蒸魚豉油

第1步：鱸魚洗淨祛掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量

第2步：蒸鍋裡燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋

第3步：蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋裡放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！

準備食材調料：金線魚 400克 / 臘腸 100克 / 紅燈籠椒 半個 / 鹽 適量 / 姜 一個 / 料酒 一湯勺 / 胡椒粉 少許 / 小蔥 一棵

第1步：把臘腸，姜，紅椒切碎，小蔥切蔥花，金線魚洗淨把水瀝乾，鍋燒熱放適量油，魚下鍋煎至金黃

第2步：煎好一面翻至另一面一樣煎至金黃撈起，鍋裡留底油，放姜，紅椒和臘腸下鍋爆香，放煎好的魚下鍋，調入鹽，胡椒粉和料酒，加一勺清水把魚煮透，煮時也要翻面煮透，很美味的香煎金線魚完成

準備食材調料，桂花魚1條（桂魚）約600克，青，紅辣椒各一個，蔥，姜，蒜適量，新鮮花椒或藤椒

第1步：把魚從魚背開刀切開放上蔥段，（秘籍注意，上鍋蒸魚時，一定要讓鍋裡的水沸騰，再把魚放鍋裡蒸，只要8分鐘，不要蒸超過8分鐘，不然魚肉蒸老了不好吃），出鍋的魚淋上蒸魚豉油！

第2步：燒好油鍋把配料全部放入煸香！淋在蒸好的魚肉上即可

少許料酒醃製去腥，少油煎雙面金黃增香。兌好碗汁淋入鍋中，一次性加夠水燉，大火燒開，小火慢燉，最後大火收汁，撒上香菜，出鍋裝盤！

做法：

1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，都可以，自己喜歡那種口味就做哪一種，一般酸菜魚簡單，買一條草魚處理乾淨

1 剁成塊兒，把魚刺和肉分開，加入澱粉，雞蛋清料酒醃製二十分鐘左右。

2 超市買一包酸菜魚佐料，大多數超市都有賣

3 鍋裡面倒入適量的植物油，把酸菜炒香，加入適量的清水蓋上鍋蓋

4 等水沸騰，加入醃製好的魚塊，煮三四分鐘即可出鍋

鮮魚的做法很多種，我在這裡為大家推薦一個好吃的蒜泥鯉魚的經典做法，活鯉魚一條，打麟去掉內臟，洗乾淨，然後在魚的身上打上花刀，鍋內放入開水把魚煮熟，然後調好蒜泥汁(耗油。味達美，味精，紅醋)澆到魚上，再淋上花生油即可，一道美味的蒜泥鯉魚就做好了謝謝品嚐！

最近愛上的酸菜魚做法。 主料：草魚一條

配料：泡酸菜一碗、泡椒20個

調料：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量

做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7、豆瓣醬剁細

8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入適量水大火燒開

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

這個問題很好回答。食材直接決定採用什麼樣的烹飪方法。對於魚來說，最簡單的烹飪方法是清蒸，這個方法最適合海魚（野生或海水養殖魚）特別是從宰殺到烹飪之間的時間較短的海魚。這樣的魚有各種斑魚，海鱸魚，大黃魚，剝皮魚等。越新鮮的海魚越適合清蒸，當然紅燒也是可以的。接下來是清蒸的做法，1.殺魚時務必處理乾淨，殺掉儘快烹飪。2.魚身劃刀，腹中放薑片，蔥段，料酒醃製15分鐘。3.起鍋燒水，水開後，大火蒸7-9分鐘.（務必大火，根據魚的大小）4.停火後把盤中整出的水倒掉，魚腹中蔥姜去掉，然後淋入少許蒸魚豆豉（別太鹹）。5.為了美觀，把大蔥切絲蓋在魚身上，起鍋燒油，用麻椒炸一下後撿出，熱油淋魚！香味四溢！最後在為了美觀撒上少許香菜，不吃香菜可用香蔥（隨緣蔥）代替。大功告成！至於紅燒，糖醋等，本人認為較適合江河魚和湖魚，個別水質好的地方的魚也適合清蒸，那另當別論。附送兩張圖，圖一是在宜賓長江邊吃酸菜魚（紅鍋），配四川臘肉，巴適得板。圖二是自己做的幾個小菜，主菜是清蒸鱸魚。最後強調一下，越新鮮的魚清蒸出來效果最好！

常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

平常魚作為最普通的食材，做法也是多種多樣，各地也有自己的特點，如：紅燒，清蒸，清燉，乾燒，香辣，烤魚垮燉等等那麼像你所說又簡單又好吃的做法，那麼我推薦你：清蒸魚，製作簡單易學，時間最短，而且味道好，一般放入蒸鍋10分鐘左右既可以享用美食了，喜歡吃魚的你一定要學會這道簡單的清蒸魚做法，我的做法比較特別醃製和別人不同，一起來操作一下流程吧！

準備食材：新鮮鱸魚一條，蔥1顆，姜1塊，

調料：鹽5克，味精1克，雞粉1克，料酒5克，胡椒粉克，蒸魚豉油150克

製作方法：

㈠：清理魚，把買來的鱸魚用水清洗一下，去除魚身表面殘留的魚鱗，魚腹部內的黑色膜，這個部位是魚最腥的部分。再次清洗乾淨，用刀在魚的兩面劃幾道，到魚骨部位即可。（注意：主要是方便入味還有去腥作用！）

㈡：製作調料水，準備一個盆加入鹽5克，味精1克，雞粉1克，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，蔥薑片各2克，水500克左右，攪拌均勻把準備好的魚放入調料水內浸泡15分鐘左右。（主要作用也是去腥，這樣魚腥味基本給去掉，而且做出來魚比較入味）

㈢：蒸魚，我們把醃製好的魚拿出放到盤子裡，下面用3根筷子墊在魚下面，作用是更快的蒸熟節約時間，蒸太久容易是魚肉發柴變老，然後在魚肚子里加入蔥薑片，作用同樣是去腥效果，表面也放上蔥薑片，

上蒸籠蒸15分鐘左右即可，檢查一下魚用筷子插在魚肉最厚的部位能插進去說明魚熟了。（注意不要插在魚骨上哦！）然後拿出魚倒掉魚盤裡的汁，撒上蔥絲或者蔥花，倒入蒸魚豉油，淋入熱油即可。

蒸魚疑問快答：

⑴：為什麼要調料水醃製魚呢？

答：調製調料水是最簡單最實用的醃製魚去腥的方法，而且這個方法對去腥效果最快，解決新手和在家制作清蒸魚有魚腥味的辦法，這個方法適合所有魚類！

⑵：蒸魚是平鋪好還是把魚片開蒸效果好？

答：蒸魚建議片開蒸，時間快，魚肉嫩。但是家裡蒸鍋太小可以選擇平鋪蒸，時間可能會長一些。

⑶：買的蒸魚豉油不好吃，可以自己調嗎？

答：可以的，最簡單的方法就是用買來的蒸魚豉油加入一半的水，加入適量味精，白糖，雞粉，放點蔥姜，香菜燒開即可，也可根據自己的口味新增少量的鹽。

喜歡吃魚又不會做，沒有關係，按照我教你的步驟，好吃又簡單，就算是第一次做也是零失敗，特別適合新手練習。做魚之前，把魚收拾乾淨，用工具把魚鱗刮下，切除魚鰓，切開魚肚，掏出內臟，刮下黑膜，沖洗乾淨，瀝乾水分。

至此，魚初步處理好，進入下一步，就是醃製，把魚放入盆裡，加入一杯啤酒浸泡5分鐘，時間到後翻面，同樣浸泡5分鐘，這樣操作，魚就一點腥味也沒有了。加入啤酒醃製，在去腥味的同時，又能使魚有一種獨特的香味，更加好吃。

清蒸武昌魚

所需食材：武昌魚1條，姜1塊，小蔥3根，蒸魚豉油，花生油（各適量）。

製作方法

（1）武昌魚按上述方法處理好。姜洗乾淨一半切片，一半切絲，小蔥洗乾淨切絲。

（2）把薑片按魚的形狀擺入盆裡，即放入魚後，下面還有空間，蒸汽能夠對流，使魚上下受熱均勻。

（3）把武昌魚全身刷一層油，然後放在薑片上面。

（4）鍋里加入清水燒開，放入武昌魚蒸8分鐘。

（5）時間到後取出，倒出盤子裡面的蒸魚水，鋪入姜蔥絲，倒入蒸魚豉油，把花生油放入鍋裡燒熱，淋到姜蔥絲上面。

一道清蒸武昌魚就做好了，是不是特別簡單。這道菜主要就是看時間，把魚放入鍋裡後，以上氣為準，開始計時，8分鐘後立即開蓋，取出盤子，倒出蒸魚水。蒸魚的時候，盤子裡會有蒸魚水，多少會有點異味，不倒出來的話，會影響口感。

還有一種做法，也是非常簡單。買魚的時候，讓檔主幫忙宰殺好，切成兩指寬的塊。開始蒸之前，放入適量鹽拌勻，醃製20分鐘，盤子底下鋪好薑片，放入魚塊擺好，儘量避免摺疊，這樣會造成生熟不均。燒開水後放入，加蓋蒸7分鐘後取出，燒熱油淋入即可。

中國紅燒魚

準備時間：15分鐘；烹飪時間：20分鐘；總時間：35分鐘。配料：2羅非魚，總計約2磅，去除鱗片和清潔； 2茶匙玉米澱粉； 3湯匙油；生薑6片；3個蔥，切成2英寸的碎片； 杯紹興酒； 2湯匙糖； 2湯匙中國黑醋； 1湯匙黑醬油； 2茶匙淡醬油。

製作步驟：第一步，用紙巾擦乾魚。 在準備剩餘的食材時，用新鮮的紙巾包裹魚。 目標是儘可能使魚乾燥。 用鋒利的刀子對魚的兩側進行三次平分。第二步，完成準備工作後，將魚開啟，並在兩側塗上薄薄均勻的玉米澱粉。這一步將有助於在煎炸過程中保持魚的面板緊緻。

第三步，加熱鍋直到它開始冒煙，並立即加入油和薑片。 減少熱量到中等。 一旦生薑切片開始變棕色，將其從炒鍋中取出並放在一邊。小心翼翼地將魚放入鍋中，並在接下來的5分鐘內完成所有動力，不要移動或接觸魚。 您可以將炒鍋傾斜，使油滑動，使魚均勻變褐。

第四步， 5分鐘後，輕輕搖動鍋，看魚是否已經燒得足以停止堅持炒鍋。 這時您可以小心地將魚翻過來併為另一側做同樣的過程。第五步， 一旦兩面都有很好的褐色，將生薑加入炒鍋，以及大蔥，紹興酒，糖，醋，黑醬油和淡醬油。 將熱量保持在中等水平，並透過在魚上連續舀取烹飪液來煮魚。 每邊煮4-5分鐘。 到現在為止，醬汁應該煮熟，幾乎是糖漿。

第六步， 提示：如果你想確保完成魚，請仔細挑選魚的最厚部分。 如果肉很容易從骨頭上分離出來，那就完成了。 你可以將它打磨，這樣你製作的孔面朝下！

廣東蒸魚

準備時間：5分鐘；做飯的時間：15分鐘；總時間：20分鐘。配料：2蔥；新鮮生薑，約2湯匙絞絲；一小束香菜；1湯匙醬油；茶匙鹽；茶匙糖；2湯匙水；中號羅非魚，比目魚或鰈魚；2湯匙油。

製作步驟：第一步，蔥、姜切絲備用。把香菜切碎，放在一邊。將醬油、鹽、糖和水倒入一個小碗中拌勻。第二步，準備你的蒸籠設定，這些天你可以很容易地在網上或商店購買。也可以是一個鍋或大燉鍋或有蓋的鍋，還有一個小的圓形金屬架，你可以把盤子放在上面。我甚至用過一個乾淨的空金槍魚罐頭放在盤子上，效果還不錯。

第二步，把鍋或平底鍋裝滿一英寸的水，蓋上蓋子，燒開。小心地把你的盤子和魚放在架子上。蓋上蓋子蒸10分鐘左右。你可以用黃油刀檢查它是否熟了。如果它很容易切到盤子的底部，你的魚就做好了!第三步，關掉火。小心地把盤子從鍋裡拿出來，把剩下的水瀝掉。這時，你也可以把魚放到一個很好的盤子裡。將香菜和大約三分之一的蔥(用綠色部分)直接鋪在蒸魚上。

第四步，小平底鍋中把火調至中火加熱，加入2湯匙菜籽油。加入生薑，讓它稍微變黃，大約一分鐘。然後加入剩下的蔥。這種混合物現在應該會發出很好的嘶嘶聲……第五步，接下來，把大豆混合物倒入平底鍋中，把火調高，讓所有東西都發出噝噝聲。煮到蔥枯萎——大約30秒。把它從火上拿下來，用勺子把整個混合物舀在魚上面。即可食用!

鹹魚蒸豬肉餅

鹹魚蒸豬肉餅是一道廣受中國老年人喜愛的廣東菜，他們通常喜歡鹹魚。準備時間：1小時15分鐘；做飯的時間：15分鐘；總時間：1小時30分鐘。

配料：12盎司肥肉；茶匙香油；茶匙鹽；茶匙新鮮的白胡椒粉；茶匙小蘇打；一湯匙紹興酒；2湯匙水；2茶匙玉米澱粉；茶匙切碎的生薑；1茶匙切碎的蔥，白色部分即可；杯碎馬蹄(可選)；4 - 6片發酵鹹魚薄片(約2盎司)；1湯匙切碎的生薑；1個蔥，切碎。

製作步驟：第一步，用刀或菜刀將碎豬肉剁碎，放入碗中。加入芝麻油、鹽、白胡椒粉、小蘇打、紹興酒、水、玉米澱粉、薑末、蔥末、荸薺(如用)。用叉子使勁攪拌，直到豬肉混合物變得又粘又滑——幾乎像漿糊一樣。醃1小時。第二步，把肉轉移到一個深盤子裡，形成一種薄餡餅。

你必須使用一個深盤，因為液體會在碗裡凝結(它幾乎像一個薄的湯汁或沙司，它是偉大的米飯!)第三步，把鹹魚片撒在肉上。如果你在上面放了很多魚，那麼你可能想要在前面的步驟中消除或減少絞肉中的鹽。如果你只放幾片鹹魚，那麼這些魚可能會為這道菜提供足夠的鹽。說到你有多喜歡鹹，這絕對是個人喜好的問題!

第四步，把薑絲撒在肉和鹹魚上面，然後把蔥花均勻地撒在上面。用預熱的蒸籠蒸10分鐘。你會看到盤子裡有相當多的液體。關火，靜置2 - 3分鐘。一些美味的液體會被重新吸收到肉裡。用勺子把醬汁澆在豬肉上，然後享用吧!

來鳳魚是重慶江湖菜的當家花旦，二十世紀八九十年代，來鳳鎮漁業興旺，當地的漁民將捕撈上來的魚挑到渡口交易，剩下的小魚便會賤賣給渡口附近的餐館，久而久之，碼頭旁5公里長的路邊就衍生出了百餘家魚館，無論燒、炒、炸、煨，流行於這一帶的魚餚被統稱為來鳳魚。

製作流程：

1、草魚2條宰殺治淨，砍下魚頭、劈成兩半，將魚肉剁成1釐米厚的條，魚骨砍成長段，衝淨血水待用。

2、魚頭、魚骨、魚肉倒入盆裡，加鹽、雞精抓勻，再放蔥薑末拌勻，分四次淋入啤酒，每次均用手抓勻至被魚肉充分吸收，醃製5分鐘入味。

3、鍋入豬油、菜籽油燒至五成熱，下泡姜、泡椒炒勻，再放郫縣豆瓣醬、自制麻辣佐料小火推炒均勻，添啤酒，先下魚頭、魚骨煮至湯沸，再倒入魚片煮2分鐘。

4、魚片約有八成熟時，淋溼紅薯粉勾芡至湯汁粘稠即可出鍋。

5、撒乾紅辣椒碎、蒜末，鍋入色拉油適量燒至七成熱，下乾紅辣椒段炸香，起鍋澆在魚上激香，點綴蔥花即可走菜。

料理魚最簡單有美味的做法就是清蒸魚啦！

清蒸過後的魚肉鮮、味美，主要是儲存了魚的營養成份。一道上等的清蒸魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓你吃一次就忘不了，尤其是魚腹部分，更是最嫩最香的精華之處。但是，要想做出這種高水平的清蒸魚，就必須要掌握以下的幾大秘訣。這可是經過無數次試驗總結出來的寶貴經驗，掌握了這些，無須特殊的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。

01魚的大小宜適中

魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

02魚的處理有講究

收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）

03如何使蒸出的魚形體飽滿

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

04姜蔥切絲有細節

取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

05宜開水蒸魚

一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

06時間火候很關鍵

蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

07關火後不宜立即出鍋

關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

08補充要點

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋

後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡遊動的樣子）蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

大家學會了嗎？學會了就趕緊試一試吧！

蒸魚最簡單，因為我們這海鮮比較貴所以魚還是以河魚為主，鯉魚一條兩斤左右，讓賣魚的給殺好回家洗淨，在魚身斜拉幾刀放鹽雞精香蔥香菜姜醃製一會後把這些材料都放進魚肚子裡再淋上點蒸魚豉油，魚放蒸盤入鍋蒸二十分鐘出鍋，減肥的話就直接吃就可以了，要是不減肥再淋上點熱油就更好吃了。這是我們家的蒸魚做法。

其實網上各大平臺做魚的方法都大同小異，最關鍵的。

1，沖洗魚身 ，洗去血水。不然腥味很大。

2，醃製。直接影響到魚肉的滑嫩程度。

3，辣椒品種的選擇。和純正菜籽油。

4，煮魚對火候的把控。先煮魚骨魚頭，撈起來後下魚片。因為同時下鍋魚頭還沒熟可能。魚肉就煮老了

廚師的理解，做魚要看個人口味而言。

清蒸的魚不失原味，魚的肉質鮮嫩，一般蒸最多6到7分鐘即可。蒸魚豉油配方(清水加入洋蔥，小蔥，胡蘿蔔，香菜，青紅辣椒，少量魚骨)熬到這些蔬菜全部煮爛然後撈出，加入蒸魚豉油，少許冰糖，魚露。味精，生抽，老抽。

紅燒的話魚提前抹少許鹽生薑醃製下。兩邊煎制金黃，燒的話加點黃豆醬，蒸魚豉油和辣妹子顏色和口味會更突出。

另外沒魚刺的魚有，巴沙魚，豆腐魚，黃丫魚，鯰魚，鱸魚，太陽魚。

臭鱖魚也很不錯，淘寶應該有賣。一名來自黃山的廚師