1.排骨焯水時可以放1克白芷，去腥效果不錯！

如果沒有白芷可以用檸檬汁代替，去腥效果也很好。

2.炒糖色最好選用冰糖，沒有冰糖就用白糖代替！

這個糖醋排骨是我的最愛 一開始先用水煮一邊 往裡放點 蔥 姜 八角 放點酒 去腥 煮完以後吧排骨清洗一邊 放油 放糖炒 熱後放排骨 再倒入 生抽 蠔油 放點醋 到一瓶啤酒 就OK了

糖醋排骨不腥的辦法很簡單，我這有個辦法非常管用，就是做糖醋的時候要先將排骨，用燒開的水過一遍，水裡要放一些生薑。這樣撈完的排做出來的糖醋骨就不會有腥味了。希望可以幫助到你。

要想做出的糖醋排骨不腥，首先我們買排骨時一定要新鮮的，做之前必須焯水，焯水的目的除了去腥外還有去掉雜質，焯水前先用冷水沖掉表面的血水和雜質，切記，不要使勁搓之後就可以進行焯水步驟了。

冷水放排骨焯水在水中放幾片姜和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是單獨的用清水煮一下或者是水開後，再把排骨下進去，這樣都不利於排骨去腥去血水，當看到水的表面有浮沫就可以關火進行下一步。

切記焯水時間過久會導致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫，再把焯水的排骨，用涼水衝一遍，保證肉質彈性口感好。

糖醋排骨是一道大眾都喜歡的傳統菜，口味香脆酸甜，如果想讓他的味道不會發腥，我建議做之前先把肉醃製一下，用蔥姜料酒醃製十分鐘，這樣做出來就不會發腥了。

首先準備食材：豬肋骨條、生薑、綿白糖、熟芝麻、白醋

輔料：香油、鹹鹽、八角、大蔥、料酒、幹澱粉

做法步驟

1、排骨剁塊

2、姜蒜切片

3、蔥洗乾淨切末

4、準備好以上步驟後，起鍋燒油

5、油燒至五成熱時將排骨下鍋炸至焦黃撈出來備用

6、鍋留底油放入排骨翻炒一下，然後加入鹽、醬油、味精、姜蒜片翻炒出香味

7、炒出香味後倒入溫水，溫水的量要沒過排骨，大火燒開，改小火燉三十分鐘

8、最後加糖（多加糖）加白醋，加蔥末，水澱粉勾芡，最後大火收汁即可。

我做的都是家常做法，寫下來僅供參考。首先要把新鮮排骨洗淨焯水，焯水時一定要加入姜和料酒，水開後撇去血沫，稍微多煮一會，撈出後用溫水洗淨控水。熱鍋涼油，油熱後下入八角、桂皮、幹辣椒，薑片、蒜片、蔥段、炒出香味後倒入排骨翻炒，依次加入料酒或白酒，少許白糖翻炒，先加白糖可以讓肉保持香嫩，不發乾發柴，而且色澤油亮。翻炒一會，然後加入老抽調色，生抽調味，加入熱水燉煮，加涼水也會讓肉變硬。排骨熟透後，加鹽，十三香，燉入味後加糖和醋，根據自己口味調甜酸度，燒至湯汁濃稠即可出鍋。這樣做的排骨甜酸適口，鮮嫩入味，一點腥味都沒有。

糖醋排骨怎麼去腥

在豬排骨的時候放入蔥姜，大料，香葉和白酒，這樣可以去除排骨的肉腥味。

主料：豬肋排500g

輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量

步驟：

1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。

2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。

4.再衝洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快乾加入鹽調味。

17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。

豬肉是我們最常吃的肉類，大部分家庭都是以豬肉為主，當然除了一些有宗教信仰的種族以外。豬肉不管是炒著吃，還是燉著吃，或者紅燒，都非常美味。豬肉的營養價值也很高，尤其是燉湯的時候，味道非常鮮美。如果家裡來客人，那我們少不了要做幾道“硬菜”。一般大家都會燉排骨湯，排骨湯營養豐富，味道鮮美。但排骨湯雖然很好吃，卻不是特別受小朋友的喜愛。如果家裡有小孩子，我們不妨試試做一道紅燒排骨，相信端上桌不久，就一掃而空了。

很多朋友在做紅燒排骨的時候，都會直接把排骨下鍋焯水，但這樣做出來的排骨，腥味會很重，影響口感。今天小編給大家分享一種方法，燒排骨的時候，千萬不要直接焯水，多加這一步，排骨不但不腥還很入味！不管做什麼菜都需要一定的技巧，做紅燒排骨也一樣，我們在給排骨焯水之前，一定要先給排骨進行醃製，這樣才能更好的去除排骨的腥味。接下來我給大家分享一下怎麼做這道紅燒糖醋排骨，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【糖醋排骨】

所需食材：排骨、料酒、生抽、白糖、食鹽、蔥、姜、食用油、冰糖、醋、啤酒、老抽。

製作方法：首先我們把排骨剁成小塊，放在清水裡洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水裡浸泡10分鐘左右；趁浸泡排骨的時間，我們可以把蔥、姜洗淨切成段和絲，準備好其他食材；等到排骨浸泡好之後，瀝乾水分放進乾淨盆裡，然後加入適量的料酒、生抽、白糖、食鹽、蔥段、薑絲一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右；排骨醃製好之後，我們起鍋加入適量清水，把排骨放進鍋裡焯水，期間鍋面會有許多浮沫，我們可以用勺子把它去掉，這是排骨裡的血水被清出來了；等排骨焯水之後撈起來瀝乾水分備用，再另起鍋倒入適量食用油，待油燒熱之後放入排骨煸炒，等到排骨兩面都變得金黃之後盛出來備用；再另起鍋燒熱，放入適量食用油，等油燒熱，把冰糖放進去炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色，然後把排骨放進鍋裡，加入適量料酒和醋翻炒均勻；翻炒幾下再加入適量清水和啤酒、老抽熬煮15分鐘左右；最後再加入適量食鹽調味，用大火收汁，就可以出鍋裝盤啦。

這樣一道色、香、味俱全的紅燒糖醋排骨就做好了，是不是很簡單呢？糖醋排骨是孩子最愛吃的一道菜，營養也非常豐富，而且口感更好。用這種方法做出來的糖醋排骨，不但不腥，還非常入味，端上桌就立刻一掃而空了。喜歡的朋友，記得收藏起來，或者分享給你身邊的朋友哦！

第一步，首先將排骨剁成均勻的小塊，用清水清洗兩遍。第二步，加入少許的白酒或者白醋，鹽，生抽，料酒，薑片醃製十分鐘。第三步，將醃製好的排骨裹上澱粉進行炸制，油溫六成熱時放入排骨，炸制金黃色撈出控油備用。第四步 ，鍋中放少許油，加白糖50克熬至冒泡時加入少許的水，再加入陳醋50克，水澱粉進行勾芡，放入炸好的排骨，待排骨均勻上色即可出鍋啦。

怎樣製作糖醋排骨不腥，

先說排骨的選擇，製作糖醋排骨的的排骨一定是小排，因為小排肥瘦都有，口感也最好吃，主要的的是這裡的肉，才是製作糖醋排骨的最理想的。

下面介紹排骨不腥的方法就是醃製，可以達到去腥增香的作用，

首先把排骨切成大小均勻的塊，料酒、醋，生抽，蔥，姜，然後攪勻，醃製20分鐘左右。

起鍋倒油，油可以適當的多一些，油八分熱時放入醃製好的排骨，注意吧醃製排骨用的調料拿出去，煎至排骨變成棕色，盛出，直到所有的排骨都煎完。煎排骨這一步很重要，要文火慢煎，煎不好直接影響排骨的味道。要耐心哈哈

在起鍋倒油，油可以少點了這次，油熱加入半碗水和香醋，水開，加入白糖、紅糖，老抽，鹽，適量小火煮至變成粘稠狀，要不停的攪拌呦，不然會粘鍋的。

換小火，把排骨放進去，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。不斷攪拌，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，一道不腥而且超美味的糖醋排骨就製作完成了。

糖醋排骨雖然很好吃，但排骨本身油脂含量較高，吃的時候儘量搭配這蔬菜，食用可以解膩更健康，

糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜，幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對它的喜愛沒有年齡層的區分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩

糖醋排骨

食材準備：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、薑片 、精鹽、蒜

做法步驟：

1、將排骨斬成40mm長左右的段

2、大蒜和薑切片

3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。

4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

5、放入排骨炒

6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子

7、加水，水沒過排骨

8、隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘

9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋嘍，一道美味的糖醋排骨就做好了！

總結：

1、排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3、排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

慶卓告訴您一個既簡單又好吃的做法，排骨絕對不會腥。

首先準備好食材:

1、排骨500g，（最好是買剁好的，不然還需要自己剁，不知道你家刀行不行），2、蔥薑蒜，3、料酒一勺，4、生抽2勺，5、老抽1勺，6、醋2勺，7、冰糖6塊，8、黑芝麻

第一步:將剁好的排骨洗乾淨，浸泡在水中半小時。

第二步：起鍋燒水，將排骨下鍋，放薑片，料酒，水開後，撈出衝淨備用。

第三步：將料酒，老抽，生抽，醋，倒入碗中備用。

第四步：起鍋燒油，下排骨，煎熟至排骨焦黃色呈出備用。

第五步：鍋留底油，下冰糖，炒糖色，小火炒，勤攪拌，炒至冒泡即可。

第六步：下排骨，翻炒1分鐘上色，然後倒入調製好的料汁，繼續翻炒，倒水莫過排骨，大火燒開，轉小火慢燉，全程大概1小時。

第七步：快好後，收汁兒，倒入適量鹽，雞精翻炒均勻。

第八步：裝盤，加入蔥花，黑芝麻點綴，大功告成。

腥味主要來自淤血，除腥味就是除淤血。

1.冷水長時間浸泡，再用冷水淘洗三遍以上

2.冷水下鍋焯水。

3.烹飪時加入適量料酒。

有的人做出來的排骨又腥又柴，即使做成香辣排骨也掩蓋不住濃濃的腥味，這就是你沒有處理好排骨，肉都是有肉腥味的，我們焯水的目的除了去腥還有去掉雜質，今天就以簡單的糖醋排骨為例教大家怎麼做出不腥不柴的美味排骨

一、準備原料

半斤排骨、小蔥花、姜、蒜、冰糖、陳醋、生抽、老抽、炒熟的白芝麻（擺盤用）。注重口感的話可以經過炸制，不過我們今天以健康為主就不油炸了，如果不喜歡老抽的話也可以直接用冰糖來炒制上色，其他調料根據各人口味沒有特殊規定。

排骨選擇新鮮的中排處理成小塊，吃起來也很方便，排骨腥不腥除了看處理手法還要看你購買的排骨是否新鮮。買回來排骨先用冷水沖掉表面的血水和雜質，不要使勁揉搓，之後就可以進行焯水的步驟了。

二、焯水要這麼做

冷水放排骨焯水，在水中放幾片薑片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是單獨的用清水煮一下，或者是水開後再把排骨下進去，這樣都不利於排骨去腥去血水。看到表面有浮沫就可以關火進行下一步。

焯水時間過久會導致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫再把焯好水的排骨用涼水衝一遍，保證肉質彈性口感好。喜歡口感酥一點的可以下鍋炸制，注意炸之前瀝乾排骨表面水分，最好是用廚房用紙把水分吸乾，防止油炸時崩鍋。

三、糖醋排骨成品

冷鍋冷油開火，先炒冰糖至融化無顆粒，倒入排骨炒糖色，控制火候中小火不要炒糊，然後加入薑片、蒜，喜歡蒜香重的可以整成蒜末加入鍋中，家裡有料理機的直接攪碎即可，翻炒均勻後加水沒過排骨，蓋鍋蓋小火燜煮。

大概10分鐘之後加入陳醋、生抽（或耗油）、鹽調味，家裡有香醋的最好用香醋，味道更棒。覺得顏色淡的可以加入少許老抽，然後開大火收汁，最後盛盤出鍋。撒上小蔥花、白芝麻可以提升口感，這樣一道不腥不柴的糖醋排骨就做好了！

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁調料：

鎮江醋 2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 2湯匙

玉米澱粉 1/2湯匙

水 4-5湯匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2湯匙

白蘭地 1茶匙

老抽 1/4茶匙（著色，可免去）

做法

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；

二、鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；

三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。

小訣竅

炸排骨時不用太大火，慢火下排骨，讓血水自然滲出。

糖醋排骨的做法

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

一、切好的排骨用清水泡半小時，泡出血水洗淨；

二、洗淨的排骨用薑絲，蔥絲，料酒，適量鹽醃製半小時；

三、切香蔥末，蒜末，薑末，小米辣末備用；

四、燒油至七成熱把醃好的排骨炸制金黃熟透；

五、撈出炸好的排骨，趁熱加入蔥末，蒜末，薑末，小米辣，根據喜好加入適量白糖，香醋，拌勻。

美味的糖醋排骨就做好了，這樣做的糖醋排骨，不要太好吃，根本停不下來。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

首先我們把排骨剁成小塊，放在清水裡洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水裡浸泡10分鐘左右；趁浸泡排骨的時間，我們可以把蔥、姜洗淨切成段和絲，準備好其他食材；等到排骨浸泡好之後，瀝乾水分放進乾淨盆裡，然後加入適量的料酒、生抽、白糖、食鹽、蔥段、薑絲一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右；排骨醃製好之後，我們起鍋加入適量清水，把排骨放進鍋裡焯水，期間鍋面會有許多浮沫，我們可以用勺子把它去掉，這是排骨裡的血水被清出來了；等排骨焯水之後撈起來瀝乾水分備用，再另起鍋倒入適量食用油，待油燒熱之後放入排骨煸炒，等到排骨兩面都變得金黃之後盛出來備用；再另起鍋燒熱，放入適量食用油，等油燒熱，把冰糖放進去炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色，然後把排骨放進鍋裡，加入適量料酒和醋翻炒均勻；翻炒幾下再加入適量清水和啤酒、老抽熬煮15分鐘左右；最後再加入適量食鹽調味，用大火收汁，就可以出鍋裝盤啦。

所需食材：

排骨，生薑，蔥，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陳醋，食用油

做法：

1、挑選新鮮的排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆。把排骨砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。

2、用清水反覆的搓洗乾淨，控幹水分，放到一個盆子裡，放入蔥段、薑片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘，醃製好的排骨取出晾乾表面水分。

3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。

4、鍋中留底油，調成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，糖色就炒好了。

5、倒入排骨，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。

6、倒入足量熱水，放入薑片和蔥段，倒入料酒，然後蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。

7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最後大火收汁。

8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。

小貼士：

1、經過第1和第2的步驟，排骨的腥味就去除不少了。

2、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥裡嫩，更好吃。

3、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。

4、糖醋的比例3:4比較合適。醋一定要後放，因為醋容易揮發，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。