毛血旺。毛血旺起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為主料以毛肚為輔料。是值得一嘗為快的巴蜀名菜之一 。簡單易上手，不論是家庭做法還是餐飲做法，操作都非常簡單。

食材：鴨血 300克、毛肚 100克、拾翠坊毛血旺專用料 150克、時令葷素菜 400克、蔥 10克、蒜 10克、豆芽 100克、香菜 5克

做法：

鍋燒開水，黃豆芽焯熟撈出，放入盆底。黃喉，鱔魚，肥腸開水炒熟撈出備用。

最後放入切好的血塊，煮至1分鐘左右，切記不能煮太久，否則血就會老，煮好撈起

準備炒鍋，鍋裡放入油，加入蔥蒜炒制，之後加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒

加入拾翠坊毛血旺調料煸炒10秒，加入水燒開

將備好的鴨血，毛肚，時令葷菜放入鍋裡煮5分鐘，最後加上時令素菜，素菜一定要最後煮，這樣不會煮得太老

將煮好的菜倒入碗裡。準備另一口鍋，鍋中倒入油，油溫一定要掌控好，不能燒太老

裝菜的碗上放入幹辣椒段，將滾油倒入碗裡淋開，完成

需要提前準備好的材料包括：鴨血 600克、肥腸 1根、毛肚 500克、寬粉 100克、黃豆芽 500克、火鍋底料 150克、鹽 適量、花椒 少許、大蒜 5瓣、植物油 適量、白糖 半匙、老抽 少許、蔥 少許、姜 少許、料酒 5匙。

1、第一步把豆芽去根洗淨。

2、然後把肥腸，鴨血切好，放一旁備用。

3、把毛肚放水中焯水，然後撈出過涼。

4、把鴨血放水中焯水，然後撈出過涼。

5、鍋內放油加熱，放入蔥花，黃豆芽和鹽，快速翻炒，盛出放盆底。

6、鍋內放油加熱，放入花椒，蔥薑蒜，火鍋底料和水，大火燒沸。

7、鍋裡放入寬粉，鴨血，肥腸，鹽，白糖，料酒，老抽，繼續煮沸。

8、然後放入毛肚，煮開後一分鐘關火。

9、把食材和湯倒入黃豆芽的盆中，放蒜蓉，這樣就完成了。

川菜毛血旺怎麼才能做到又燙又辣又麻又感又爽口呢？首先火鍋底料六克、豆瓣醬五克、雞精味精各兩克、生薑蔥適量、鹽三克、胡椒粉一克、孜然粉兩克、蒜泥兩克、幹辣椒段一小把、花椒粒五克，注意在調口的時候，口味不僅要重一些，而且還要鹹一點才行，因為黃豆芽中也含有水分，當湯汁倒在黃豆芽上面時正好可以中和一部分鹽分，同時也不會營養菜品口感。當焯水其餘主料的時候，最好是先放入鴨血焯水，然後再放入鱔片最後再放入火腿，因為鴨血焯水時間長一些可以去除腥味，鱔片次是怕煮的時間太老影響口感，火腿生著都可以吃，所以不焯水都行。毛血旺中的鴨血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後透過排洩將這些有害物帶出體外,堪稱人體汙物的“清道夫”。

四川毛血旺

食材：鴨血，魷魚，火腿，黃喉，牛百葉，毛肚，寬粉，豬大腸，黃豆芽

調味料：鹽，味精，雞精，豆瓣醬，十三香，白糖，耗油，孜然粉，泡椒，麻椒，幹辣椒，香辣醬，火鍋底料

做法

1:鴨血切片，魷魚切成塊，火腿切成片，黃喉切成片，牛百葉切成片，毛肚切成片，寬粉提前泡好切成段，熟的豬大腸切成塊，黃豆芽。

2:食材準備好先將黃豆芽大火煮一下，煮至成熟撈出，鍋內加適量油，放入蒜片，薑片，幹辣椒，麻椒炸香

3:倒入煮好的黃豆芽調入鹽，味精，雞精大夥翻炒幾下，翻炒均勻倒入盆中備用

4鍋內加水下入準備的食材倒入鍋中大火煮沸，黃豆芽，黃喉，百葉，毛肚，黃豆芽除外。

5:煮熟的毛血旺用漏勺撈出備用

6:取炒鍋加入適量油，下入麻椒,幹辣椒小火炸香

7:放入幹辣椒煸炒出香味放入蒜末，薑末，豆瓣醬，泡椒繼續了煸炒，把豆瓣醬，泡椒炒至沒有豆腥味即可放入香辣醬，火鍋底料

8:小火慢炒，炒出紅油和香味加水

9:調味道放入鹽，味精，雞精，十三香，耗油，少許白糖，少許孜然

10:大火燒開，中火煮至三分鐘把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出來！用漏勺把湯中的辣椒麻椒自己所有配料打撈出來

11:打撈出來之後留底湯，也就是麻辣湯啦

12:將煮好的毛血旺配料到入麻辣湯中煮至一分鐘放入切好的毛肚，百葉，黃喉煮至15秒鐘

13:將煮好的毛血旺配料連湯帶菜倒入裝有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小蔥花，麻椒幹辣椒

14:炒鍋加入食用油燒熱，澆在辣椒，麻椒的上邊放入香菜白芝麻即可！

15:美味可口的四川毛血旺製作完成了！

原料配方

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

烹飪一

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

烹飪二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

正在載入毛血旺

2.、黃豆芽切去鬚根

；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

烹飪三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

烹飪四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

烹飪五

主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

多放辣椒，麻椒……熱油澆上就可以了，做法和普通做法一樣，就是把辣椒多放，或者辣度增加就可以，沒什麼技巧……

川菜毛血旺是川菜系一個很有名的一道菜，主料鴨血一盒，毛肚百葉少許，還有火腿，大腸，筍片，鱔魚片配料黃豆芽，現在還有人放大蝦和芋絲結蟹足棒，做法黃豆芽煮熟放盆內，那些主料可以先汆下水，鍋內放油放郫縣豆瓣醬炒香放點火鍋底料炒一下加水煮開撇去鍋內渣料，調一下味下那些主料捎等勾一下欠倒入盤內，鍋內燒油放幹辣椒，麻椒面或者麻椒澆到主料上灑上香蔥即可，好謝謝大家

毛血旺是一道經典的川菜，菜的配料多口味麻辣鮮香營養豐富。吃過毛血旺都知道，毛血旺裡面有牛雜，鴨血，配上千張豆芽打底。下面我就教下大家我自己的做法。冬天在家吃上熱汽騰騰的毛血旺全身都熱乎。

用料有:鴨血一盒，火腿腸一根，黃豆芽，千張，黃喉，滷牛肚，滷牛肉各少許。先把以上食材準備好備用。

起鍋燒水先把千張豆芽用水煮熟，然後控幹水份放入盤中打底，接著把切好的鴨血用水燙熟。目的是去除鴨血的腥味。

然後起鍋燒油，放入姜蒜爆香鍋，下入花椒辣椒豆瓣醬，麻辣醬和火鍋底料少許一起炒香下入適量的清水煮開，在下入牛肚，牛肉，火腿，鴨血，黃喉，一起煮。準備調味，放入一勺鹽，味精雞精各半勺，一點點白糖提鮮。來點老抽提色。嘗一下味道是不是麻辣鮮香的口感。

煮好後倒入碗中，然後燒油準備澆料頭。在碗中放入蒜末，幹辣椒，花椒，小蔥。把燒熱的油爆香就可以吃，香氣撲面而來。

1牛肚（牛百葉也可以）

五餐肉（火腿腸也可以）

鴨血（豬血也可以）

窩筍（用的半隻)

豆芽（一元錢的）

生菜（一小朵）

自己還喜歡什麼配料自己配上。

2.調料

火鍋底料！

郫縣豆瓣

洋蔥（可用大蔥）

薑片

蒜片(兩瓣兒)

幹辣椒段兒

花椒

3豆芽！生菜都燙一下放碗底！

開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！

4現在開始炒料了！油熱！

想要表面紅！有色！油多一點！我這是小半碗！

薑片

蒜

洋蔥

爆香

5爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香!

豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香!

有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！

6香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那麼久一小會兒就是

7下湯後

放三湯勺料酒

雞精一湯勺

生抽來兩湯勺

白糖少許調味兒

鹽少許，一點點

8下湯後

放三湯勺料酒

雞精一湯勺

生抽來兩湯勺

白糖少許調味兒

鹽少許，一點點

9煮好後起鍋鍋裡少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。

辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！

放上香菜OK

毛血旺是重慶江湖菜鼻祖，重慶江湖菜就要火大油多，雞精味精起坨坨，辣椒，花椒質量要好，才能保證又麻又辣，第二，一定要加點牛油，可以買超市的牛油火鍋底料做菜。油的量要多。川菜毛血旺是川菜系一個很有名的一道菜，主料鴨血一盒，毛肚百葉少許，還有火腿，大腸，筍片，鱔魚片配料黃豆芽，現在還有人放大蝦和芋絲結蟹足棒，做法黃豆芽煮熟放盆內，那些主料可以先汆下水，鍋內放油放郫縣豆瓣醬炒香放點火鍋底料炒一下加水煮開撇去鍋內渣料，調一下味下那些主料捎等勾一下欠倒入盤內，鍋內燒油放幹辣椒，麻椒面或者麻椒澆到主料上灑上香蔥即可，好謝謝大家

特殊情況，在家裡這樣做，一大盆夠一大家子吃了。

首先我們準備:牛油，花生油，豆豉，幹辣椒，蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，紅辣椒，白胡椒粒，小茴香

（1）新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎

（2）幹辣椒取一半切段

（3）把乾的香料，幹辣椒放溫水裡，泡十分鐘泡漲

（4）起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。

（5）到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

（6）加入泡好的幹辣椒

（7）加入其它泡好的幹香料，小火熬十分鐘後

（8）加入新鮮的辣椒段

（9）為了更麻，建議再加些花椒

（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分鐘，關火備用，期間需不停地攪動。

可以提前把香料和辣椒等在料理機裡打碎，或者搗碎，這樣做出來細膩一些。

等料熬好後:

我們切血塊，毛肚，豆芽，豆腐絲，魷魚片，午餐肉，金針菇。

首先我們將豆芽，金針菇，豆腐絲，生菜，焯水墊在盆底。

然後將魷魚，血塊，毛肚，午餐肉，加鹽焯水，撈出備用。

接下來起鍋加入熬好的辣料，加入清水或者骨湯，熬煮的時候加入雞精，味精，待味道調好後，加入焯好水的葷菜，煮五分鐘，湯汁微微濃稠後，倒進盆中。

然後撒上蒜末，幹辣椒，辣料面，青花椒，油燒熱後，激在幹辣椒上，爆香，鮮香麻辣。

這是老師傅教的，不知對不對，希望你會採納

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

主料

牛心些許

牛腩些許

金針菇些許

幹魷魚2個

蘑菇些許

黃豆芽100克

牛肚適量

火腿腸適量

萵筍適量

鴨血適量

輔料

生抽適量

鹽適量

白糖一點點

花生米適量

姜些許

幹辣椒些許

火鍋底料適量

蠔油適量

豆瓣醬適量

蒜適量

料酒適量

雞粉適量

家常版毛血旺的做法步驟

1.準備好食材，清洗乾淨。其實就是想吃什麼，或家裡有什麼都可以加入其中，隨意搭配！只要不能生吃的食材，都焯下水

2.牛肚，牛腩。所以先焯水，再加些許清水，料酒，薑片放電壓力鍋裡壓下，這樣爛些

3.按煮飯即可

4.蘑菇焯水

5.魷魚乾提前泡開，切花刀

6.姜，蒜，豆瓣醬剁碎

7.倒入準備好的容器裡

8.先將黃豆芽炒熟，

9.再起鍋放入花生油，放入姜蒜末，再倒入豆瓣醬，炒出紅油，再倒入適量清水

10.火鍋底料看個人口味放，家有小孩，所以少放些

11.放入火鍋底料，加入底油炒出香味

12.融化再煮會兒，聞到又香又麻的味道

13.放入壓好的牛腩牛肚，牛心，魷魚，鴨血，蘑菇，煮2-3分鐘並填好味道(鹽，生抽，蠔油，雞粉，白糖一點點)

14.再放入易熟或能生吃的菜。煮熟後倒入裝有熟豆芽的容器裡

15.然後再起鍋，倒入些許花生油將蒜末，幹辣椒段炒香後除油外先放菜面

16.最後將燒滾餘下的花生油澆在菜面上即可

17.下米飯吃很香，一定要多吃兩碗才好

說到四川毛血旺，讓我想到的，就是麻，辣，油大，不過這些也就是川菜的特點，毛血旺也是我特別喜歡的一道菜，其中調料，需要牛肉醬，火鍋底料，豆瓣醬，花椒，花椒油，辣妹子辣椒醬，又麻又辣離不開最後一道工序，那就是淋油，沸騰的油淋在撒了蒜泥薑末辣椒段花椒上面，那味道就是麻辣鮮香撲鼻而來

毛血旺這道菜許多人可能都知道，但是如果要是談到做法和步驟，我相信知道的人那是少之又少，因為這道菜步驟比較繁瑣，光食材就要準備六七樣，這還不算調料等，可做出來的口味那真不是吹的，非常的下酒又下飯。這時既然談到毛血旺，那麼許多人肯定會好奇，毛血旺這麼出名，到底屬於什麼菜系的呢？從廚時候有個師傅說毛血旺是屬於徽菜，一開始深信不疑，可後期我接觸了毛血旺更多百科，可以明確的說，毛血旺並不是徽菜，而是正宗的川菜，更是川菜的開路先鋒，甚至比麻婆豆腐、水煮菜等，更早流傳出來。

而毛血旺為何這麼出名，主要體兩點。第一點，具備了川菜所有特點，眾所周知，川菜是一道比較偏重於香、麻、辣等口味，做出來老遠都能聞到香味。第二點，就是食材多、出鍋好吃、引人食慾大增等特點。記得，自己第一次見到毛血旺的時候，看到滿滿的一大盤，裡邊什麼黃喉、鱔片等都有，非常的可口。但是隨著廚師不斷的增加，手藝也都是高低不齊五花八門，毛血旺的做法也都慢慢發生了改變。但是歸根究底是脫離不了川菜的本色，出鍋必須是香、麻、辣才行

下面話不多說，我就給大家分享這道菜的全部做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴨血一盒、毛肚十五克、黃喉十五克、鱔片二十克、黃豆芽一小把、火腿腸三十克

輔料：鹽三克、雞精味精各兩克、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、紅油三克、蔥薑蒜（切成末）、幹辣椒一小把、花椒粒適量、胡椒粉兩克、孜然粉三克、十三香兩克

——【毛血旺之步驟】——

1、首先準備主料（除了黃豆芽外），切成均勻大小的片狀（毛肚可以斜刀切成條，這樣出鍋和其餘食材搭配會更好看），然後放入水中侵泡起來備用

2.、鍋內加入清水，放入黃豆芽先焯水，焯水兩分鐘後撈出（黃豆芽要焯水時間長一些，因為這次焯水是直接裝盤，下一步就是食用了），再把鴨血、黃喉等主料入鍋焯水一分鐘後倒出（這一步焯水時候見汙垢比較多，可以適量的放一些鹽進去，這樣有很大去髒效果）

3、接著鍋內刷洗乾淨，放入底油（油多一些，這樣炒出來的菜才香），下入生薑蔥先炒出香味，再放入幹辣椒和花椒粒煸炒到微微變色，緊接著放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油色（底料煸炒的前後順序不能變，否則出鍋的食材會有澀澀苦味）

4、加入清水（水不要太多，夠裝滿準備好的容器即可），水開之後開始調口，放入鹽、雞精味精、胡椒粉、十三香，然後沸騰一分鐘，撈出鍋內殘渣（撈出殘渣是為了菜餚出鍋美觀）

5、放入所有主料煮三十秒（這時候要改用小火，防止把水分燒乾），然後用水生粉勾芡（勾到湯汁微微黏稠就行了，勾芡的目的是為了讓湯汁扒在食材上面，這樣吃起來更有味道）

6、鍋內湯汁連同食材，一起倒在黃豆芽上面，表面撒上一些幹辣椒、花椒粒、孜然粉、生薑蔥等提香去腥的小料，用高油溫爆一下，那香味就會瞬間撲鼻而來，同時這道美食到這裡也就完工了

曉二總結：

總結一、這道菜雖然步驟有些複雜，但是技術含量並不是太高，一般只要在廚房呆過一段時間，烹飪這道菜就不在話下，只要前期把食材準備，後期在調口和煸炒底料的時候稍微上點心，那麼這道菜肯定會完美收工的

總結二、毛血旺的精髓就是湯汁，而湯汁的重點就是豆瓣醬，要想做好這道菜豆瓣醬是必不可少的，廚房用的都是“郫縣豆瓣醬”，炒出來不僅顏色好看，而且出鍋的香味會非常濃郁，這也是被各大飯店和廚師追捧的原因

總結三、這道菜出鍋裝盤一定不要顯得那麼小氣，這裡的小氣並不是食材給得太少，而是從裝盤方面要讓人看得多，讓人這是一盤大菜，雖然不一定能做出高階大氣上檔次的盤飾，但是一定要顯得這道菜大氣，這點非常重要

鴨血一盒.黃豆芽200g，毛肚適量，青菜一把

輔料，蔥20克香油少許姜20克蒜20克幹辣椒適量克花椒10克麻椒10克豆瓣醬適量鹽5克花椒油少許

1，豆芽青菜洗淨焯水，撈出放在大碗裡面。

2，鴨血切厚片，放入清水，

3，準備調料，薑片，幹辣椒，蒜瓣（切片），郫縣豆瓣醬，乾花椒，麻椒，火鍋底料一小塊。

4，鍋燒熱，放油，開小火，加入蔥薑蒜幹辣椒花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油，翻炒出香味，加入水，開中火，煮開，放入毛肚，鴨血大火煮一分鐘，關火調味，加入鹽，花椒油，香油，雞精，最後盛到大碗，放點花椒幹辣椒熱油爆香，香菜裝飾。