鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。

今天跟大家分享的是蒜蓉粉絲蒸鮑魚，以前沒在家做過，都是在外面吃，但是感覺太貴了點。今天做的分量不多，家裡就我一個人喜歡吃海鮮，就買了5個不算小的鮑魚。如果家裡有客人來了，建議還是買十個好，免得到時候客人來了都不好意思下手。

用料：鮑魚、龍口粉絲、蒸魚豉油、剁椒醬、蒜頭、蔥、油。

做法：

1.龍口粉絲先用熱水泡著。（龍口粉絲也是分為很多種的，我選的好一點的，這種粉絲不容易爛，吃在嘴裡有嚼勁的，那種2元錢一袋子的粉絲感覺稍微蒸兩下就軟趴趴的，爛的筷子一夾就斷。）

2.鮑魚買回來後，先用水泡上一會兒，用鹽搓洗一下，然後用刷子將外殼先刷洗乾淨，

3.然後將鮑魚身上黑黑的一層東西也一起刷掉。（鹽搓洗的部分沒有拍，大家做的時候不要忘記，殺菌的。）一手握著鮑魚，一手將刀子伸進去，割開貝柱，避免弄破內臟，將肉和殼兒分離，然後去掉鮑魚的食管和內臟。

4.鮑魚的食管可以用刀子在嘴巴那裡劃上一刀，然後就可以把食管取掉了，如果不取掉，擠掉裡面的髒東西可是可以的。鮑魚殼兒的裡面也要刷洗一下。

5.泡好的粉絲撲在盤底，鮑魚身上打上花刀，還放在鮑魚殼兒內，放在粉絲上。放上剁椒醬、蒜末、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸5分鐘。（蒜蓉和剁椒醬可以放油鍋裡炒一下，味道更香，個人不太喜歡油太多，

6.最後一部還需淋油，就省去了炒的這一步。）取出，淋上熱油，撒上蔥花就完成了。

鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜餚，鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由於是常年生長在深海之中，具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海產，吃後不上火，沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。

1

鮮鮑魚用乾淨牙刷刷洗乾淨

2

用利刀切成方塊狀

3

放入蒸盤內擺好

4

蒸鍋大火燒開水後放入鮑魚蒸3分鐘

5

開蓋即可享用啦

鮑魚解凍，用清水浸泡一會，用勺子沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，去除內臟，再用軟毛牙刷把鮑魚表面和殼刷洗乾淨。

清洗好的鮑魚表面切十字花刀。

放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，撒上蔥薑蒜絲醃製10分鐘。

拿掉蔥薑蒜絲，放回殼中。

蒸鍋加入適量清水，煮沸後放入鮑魚蒸8分鐘，取出。

鍋中放入少許食用油，加入蒜末、剁椒醬、少許生抽炒香。

均勻地淋在鮑魚上，最後撒少許香蔥碎。

蒸鮑魚，注意首先去除鮑魚內臟和嘴，處理好的鮑魚改花刀，然後把盤底鋪上薑片和蔥白段，再將鮑魚上鍋蒸8-10分鐘，最後等待美食出鍋！

2.用熱水將粉絲燙好，然後把粉絲擺在鮑魚殼上，再將鮑魚肉擺在粉絲上；

3.將大蒜、青辣椒和紅辣椒切碎，起火熱油，將蒜蓉炒香，然後倒入青紅辣椒，翻炒一會兒，關火盛出淋在鮑魚肉上；

4.碗裡倒入味極鮮、料酒、耗油、白糖和醋調汁，淋在鮑魚肉上；

5.將鮑魚大火蒸5分鐘左右，即可出鍋。

感謝提問，我是餐飲人大曹。對於鮑魚，我喜歡的做法還是清蒸，能最大限度的保持鮑魚的鮮美。

鮑魚3個、姜5克、蔥5克、料酒5克、胡椒粉1克、蒸魚豉油10克。

1、鮑魚處理乾淨，片成三層薄片並打花刀。蔥姜切好。

2、裝在盤子裡。

3、蒸鍋大火燒開後放入鮑魚。

4、大火蒸10分鐘後取出並倒掉盤裡的水。

5、炒鍋放少許油中小火爆香蔥姜，加入適量的耗油和少量蒸魚豉油。

6、加入適量的水或高湯，大火燒開後關火。

7、用勺子將鮑魚撈出裝盤。

感謝提問。

鮑魚是一種原始的海洋貝類，軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑科，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽醃製的魚”是兩種東西。鮑殼是著名的中藥材--石決明，有明目的功效。全世界約有90種鮑，遍及太平洋、大西洋和印度洋。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，中國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多，產期為春秋兩季。主要分佈於日本北海道、中國東北地區、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。 鮑魚的營養是澳洲核桃的7倍。 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。 鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱“海耳”。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這裡所產的鮑魚佔全中國產量的70%。

烹飪時間30分鐘

口味型別鹹鮮

用料

鮑魚

相剋宜搭8個

綠豆粉絲

1把

蒜

8瓣

聖女果

6顆

蒸魚豉油

2湯匙

1/12 鮑魚洗淨去腸等汙濁物。

2/12 表面劃菱形刀。

3/12 鮑魚殼洗淨放盤上。

4/12 粉絲提前用熱水泡好。

5/12 撈一點粉絲放在鮑魚殼上。

6/12 鮑魚放在鮑魚殼上。中間拿點粉絲填滿。

7/12 蒜泥切末，醬汁調勻。

8/12 倒入適量油煸炒蒜末。

9/12 倒入醬汁煸炒至冒泡。

10/12 將醬汁淋在鮑魚上。

11/12 蒸鍋煮沸後，放入蒸鍋8分鐘。之後撒上蔥花，聖女果裝飾一下。

12/12 成品圖。

1將洗涮乾淨的鮑魚裝入盤子裡

2鍋裡放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋

3大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。

4緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香

5馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。

作為一名專業的廚師，我來跟大家分享一下我的經驗，鮑魚分等級，行話就是幾個頭的，也就是一斤有幾個，就是幾個頭的，他們的價格是不一樣的，一般的做法有溫拌，鮑汁扣鮑魚，紅燒，蒜蓉蒸，下邊我跟大家分享蒜蓉粉絲蒸鮑魚。

1：鮑魚扣下來，用鹽加澱粉搓一下，用水沖洗乾淨備用。鮑魚殼用刷子刷乾淨。

2：大蒜用刀對切碎，【切記不要用刀拍蒜】，剁碎以後沖水去掉蒜的辛辣味，擠幹水分，三成油溫下入一半的蒜，炸制微黃撈出，加入另一半生蒜，加鹽，味精，雞汁，雞粉，蠔油，味達美，美極鮮，適量糖提鮮，麻油，香油，調勻備用。

3：泡好的粉絲加點調好的蒜蓉拌一下，裝入每個鮑魚殼內，再把鮑魚用蒜蓉拌一下，裝在粉絲上邊，就可以上鍋蒸了，大概要八到十分鐘。蒸鮑魚的時間，我們再切點青紅椒粒。

海鮮類的食物越來越受大家的喜歡，鮑魚已經成為人們家常餐桌上的一種常見食物，現在教大家做一道家常的蒸鮑魚。

食材

鮑魚

200g

油

10g

黑胡椒粉

5g

蒜

5g

姜

5g

方法/步驟

1

將姜和蒜切末備用。

2

蒸鍋放鮑魚蒸熟盛出。

3

鍋內放油，放入姜蒜燒熱淋在鮑魚上即可。

清蒸鮑魚的做法

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯.

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉.

3.取下後翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白淨了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚

10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

注意：

1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

烹飪技巧

鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！

有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。

注意事項：

1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要乾淨；

2.蒸制的時間要嚴格控制，成敗的關鍵在火候；

3.調味要清淡，突出原料的本味

1頭大蒜、花生油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味精。

2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。

3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。

4鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，

5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙花生油，料酒，生抽，味精混合均勻。

6蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。

8將剩餘的5湯匙花生油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可。

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯.

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉.

3.取下後翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白淨了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。10.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

蒜蓉蒸鮑魚做法和蔥油蒸鮑魚做法

材料

鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量

做法

1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨

2.將鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中

3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出

4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可

蔥油蒸鮑魚

用料

鮑魚 8枚

京蔥 1根

蒜末 少許

小蔥末 少許

花雕酒 少許

生抽 適量

蔥油蒸鮑魚的做法

處理時候小心用指甲背面推開鮑魚與殼體的粘黏，洗去內臟和泥沙，其實沖沖就好，很乾淨

在鮑魚朝外的這一面，切十字花刀，不要切斷，每個殼子裡灑一點花雕酒。水開後直接上拉歌蒂尼蒸鍋蒸，記得時間為6-7分鐘剛好。

準備好京蔥，蒜末，小蔥末

蒸鮑魚的時候熱油鍋炸京蔥，煸至蔥段出現焦黃，油散發濃濃蔥香時候，瀝去蔥段裡的油，蔥段可以扔掉了。蔥油留在鍋內

加入蒜泥，少許鹽，花雕酒，略炒一下。

鮑魚蒸好了，出鍋時候淋一點溫熱的生抽，把炒好的蒜泥蔥油用勺子舀上鮑魚。

哇好鮮美喲。一口一大隻，剛剛好熟透，肉質彈滑順口又鮮嫩多汁。蘸一點鎮江香醋，鮮美滋味吊出來！

蒸鮑魚最簡單，比蒸饅頭還簡單。

首先去掉殼和肉之間半圈內臟。

然後用刷子用力刷刷刷。把肉刷白，把殼刷淨。

開水蒸15分鐘。

蘸點生抽往嘴裡送

用料 生抽適量蒸魚豉油適量鮑魚6只蒜末適量（6瓣大蒜）小米椒切成圈適量（3個）小蔥切成小段適量粉絲過水煮軟適量蠔油適量玉米油（可選無味的油）適量生命源泉適量蒜蓉蒸鮑魚的做法

準備好方中所有材料

鮑魚刷洗乾淨包括外亮也要刷洗乾淨。藉助工具（勺子．小刀）挖出鮑魚肉，去除鮑魚內臟沖洗乾淨

鮑魚肉切上花刀備用。

燒鍋開水將粉絲煮軟後撈出入涼水中沖涼後瀝乾水份備用

粉絲鋪盤底，再將一些粉絲墊在鮑魚殼內放上鮑魚肉。

碗中加入適量生抽．蒸魚豉油．蠔油．鹽、料酒，生命原泉．調成料汁備用

起鍋燒油下蒜泥小米椒炒出香味．改中火倒入調好的蒜泥料汁快速翻炒至微微變色即可

用勺子舀出炒好的蒜汁澆在鮑魚上。

蒸鍋水燒開後．將裝有鮑魚的盤放入蒸鍋中蒸4至5分鐘即可。蒸鮑魚控制好時間。蒸久了口感大打折扣。

灑上蔥花。另起鍋燒適量熱油直接淋在蒸好的鮑魚上。

蒜蓉蒸鮑魚做法簡單招待客人的一道硬菜值得嘗試。

滲透鮑魚汁的粉絲口味非常獨特

蒜香濃郁，醬味鮮美，肉質嫩滑。

1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈。

2將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中。

3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。

4鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，

5再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末。

6蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。

8將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上即可

將鮑魚用牙刷刷乾淨，用小刀在鮑魚改花備用。

蒜搗碎加上蒸魚豉油生抽雞精。

將調好的料汁放在鮑魚上，上鍋蒸熟，滴一點香油即可

蒸鮑魚怎麼做？

鮑魚是海珍品之一，味道比較鮮美，肉質細嫩，營養豐富，被譽為餐桌黃金、海珍之冠。鮑魚的做法比較多，比如清蒸鮑魚、鮑魚燒土豆、紅燒鮑魚、小鮑魚燒排骨等。

一：蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

材料：鮑魚 6只；粉絲 1把；蒜頭 6瓣；生抽 1勺；蠔油 1勺；老抽 半勺；油、鹽、糖 適量。需要1000道經典菜譜和500道醬料配方的。

第一步：粉絲提前用清水泡軟備用。鮑魚處理乾淨，刷乾淨貝殼，鮑魚肉按十字刀劃幾下，然後擺好

第二步：大蒜切成蒜蓉，鍋中熱油，爆香蒜末至金黃色，然後加入生抽1勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖適量一起翻炒（喜歡辣椒的還可以加辣椒哦）

第三步：將蒜蓉醬用勺子淋在鮑魚上，多餘的湯汁淋在粉絲上。上鍋大火蒸10分鐘即可，出鍋撒上蔥花完成。

二：豉油蒸鮑魚做法。

第一步：將鮑魚除去內臟洗淨。

第二步：在鮑魚的表面劃十字花刀，然後用料酒、鹽和胡椒粉醃製15分 鍾。

第三步：香蔥切顆粒或者末，大蒜剁成末，喜歡大蒜的可以多些，這一 步可以讓鮑魚口感更加豐富，鮮美。

第四步：將鍋燒熱，冷油放入鍋中，將蒜末放入炒香並至微黃狀態。

第五步：盛出蒜末，加入適量的生抽豉油攪拌均勻，炒過的蒜末香味會 更濃郁，是鮑魚更加鮮美的竅門。

第六步：將蒜蓉醬塗抹在鮑魚表面、燒開水加蒸簾放入鮑魚蒸8分鐘左右 。

第七步：時間到了後，取出，撒上適量香蔥末也可以放些香菜，澆上熱 油就可以吃了，怎麼樣，美味鮮美的蒜蓉豉油蒸鮑魚就這麼簡單。

清蒸鮑魚的做法比較簡單，但營養比較豐富，鮑魚的其他做法也比較簡單，比如鮑魚燒土豆就是用鮑魚和土豆作為主要材料，翻炒後，加水燉熟的。

三：清蒸鮑魚的做法

第一步：將新鮮鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的你髒。

第二步：用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨.

第三步：將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。

第四步：改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。

第五步：將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。

第六步：蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。

第七步：取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可

第八步：淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

四：紅燒鮑魚

食材：鮑魚10個，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蔥1根，姜1塊，米醋1湯匙，澱粉適量，香菜1根，白糖1茶匙。

第一步：用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨，將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒（最後裝盤時用）。

第二步：將鮑魚正面改斜十字刀。

第三步：切薑末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

第四步：鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤！