“毛雞蛋的營養高，甚至比雞蛋的營養還要高”的說法一直是很多人愛吃毛雞蛋的理由。

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎 江浙一帶又稱喜蛋，是在越南等東南亞國家也很常見的傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

外形看起來是雞蛋，可剝開一看，初次見到的人可能會大吃一驚，因為裡面蜷縮著一隻未成熟的小雞，沒吃過的人肯定會覺得無法下嚥，更難以置信這種東西竟然能吃。但它確實能吃，而且不少人都很喜歡吃。

毛蛋中含有蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分。

旺雞蛋和活珠子是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高，兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響身體發育。專家建議一定不要吃毛雞蛋。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。臭蛋的成分包括：

1.蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

2.有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、屍胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤鹼、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

3.黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。

臭蛋雖經加熱後，一部分氣體和具有揮發性的低分子物質可以揮發掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質、黴菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質，有些可能是致癌物，都會對身體產生危害，所以說臭蛋不能吃。

既然知道了“臭蛋”不能吃，那麼“毛蛋”為什麼也不能吃呢？

科學分析認為，“死蛋”中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化，絕大部分已被胚胎利用消耗了，營養成分所剩無幾。

而死胚蛋裡含有多種病菌，如大腸桿菌，葡萄球菌，傷寒桿菌，變形桿菌等，這些病菌對人體健康有危害作用。吃了死胚蛋易發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病，因此，愛吃“毛蛋”的人們也應該提高認識了，切莫貪嘴傷身。

小提醒：

食物營養物質發生腐敗才會產生臭味，所以有臭味的食物都不建議吃。如臭魚、臭肉、臭蛋和臭豆腐等。雖然當時不會產生急性危害（急性中毒），但潛在性的危害卻不可忽視。

以前有段時間特別愛吃，不吃都難受，那時候上高中，也是同學說好吃才讓我吃的，不知怎麼回事就愛吃了。現在好久不吃了，看見就想起以前吃這東西，都不知道為什麼吃，我覺得應該是會放一些不為人知的東西，也許什麼大麻之類的吧，而且要不是大的食品廠做出來的，還是儘量別吃，你不知道東西怎麼煮出來的。健康最重要。

專家解釋，毛雞蛋就是死胎蛋，人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。

用油煎過以後再沾些辣椒粉、孜然和其他香料；或者放許多的香料來燒烤。

你說這樣的做法他能不香嗎？

能不好吃嗎？

所以這麼多不明事理的人愛吃也就正常了。

特別是在南京，在街邊架個爐子，煮一鍋毛蛋，就可以開賣了。

南京美女看見了，忍不住走過來，小凳子一坐，拿兩個搖搖，挑個成色好的，敲破蛋殼，蘸點鹽，一點點吃下去，吃得津津有味！能連吃好幾個！南京美女為什麼喜歡吃毛蛋？

今天在哈爾濱，看到一個媽媽帶個五六歲的小姑娘吃毛蛋，小姑娘吃的開心死了，旁邊的老爸想嘗試一下，都剝殼了，最終還是沒能下口，不吃了！

毛蛋學名“雞胚蛋”，是接近孵化出雞苗的死胚蛋。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。

雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比較，而且往往含有很多致病菌。

若胚胎死亡時間較長，還會產生大量的硫化氫、胺類等有毒物質。

由於毛雞蛋裡激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。

尤其對於兒童、青少年來說，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到身體發育。

經藥物專家測定，毛雞蛋幾乎100%含有如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

另外，不要食用孵化過程中剔除的死胎蛋，而且，也忌食用不新鮮的毛雞蛋，因為食用後易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。尤其是小兒由於胃腸道功能較弱，食用這種蛋更易發生食物中毒。

毛蛋分好幾種，最早的時候是在孵小雞的過程挑出來的發育不好的，有七八天的，十四五天的，十八九天的，還有二十一天沒出殼的，一般七八天的沒有變化的叫石蛋，就是沒有受精的雞蛋，這個吃的比較少，到了十一二天時，小雞已有型狀，只是很小，到了十四天時候，這時侯的小雞基本沒毛，發育正常的叫活珠子，這時候是最有營養的時候，沒有認何汙染，這時是食用的最佳時間，對提高人的免疫力，有頭暈病的人有一定療效，到了十八九天，小雞長了毛，才叫毛蛋，這時營養價值直線下降，雞蛋的營養都己轉化成小雞的各個組織，到了二十一天沒出的才是我們經常見到的經常有人吃的毛蛋，這時的毛蛋基本沒有什麼營養價值，少吃為好！現在十四五天發育正常的活珠子很有市場，全國各地都有，其中南京的最出名，有喜歡的朋友可以買一些嚐嚐鮮！

毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎 江浙一帶又稱喜蛋，是在越南等東南亞國家也很常見的傳統小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。

旺雞蛋和活珠子是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

中文名

毛雞蛋有兩種。

一種是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫溼度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。

據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏。其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。

一種是活胎毛蛋。即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由於活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，也算是一道不錯的美食。

毛雞蛋 注意事項

雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此，毛雞蛋在食用前，必須經過足夠的高溫加熱，以避免在食用後容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。

毛雞蛋可能含寄生蟲。

事實上，毛雞蛋中所含的蛋白質、脂肪、糖類、維生素或礦物質等營養成分，絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了，因此並沒有太大的營養價值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，毛雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外，毛雞蛋中的激素含量較高，對青少年的生長髮育極其不利。

鑑別方法

鑑別時可以先觀看外觀，一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“製造”新鮮；還可以透過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。另外，拿塊黑布將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裡面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裡面有血圈、黑點等，空室較大。

別稱

喜蛋、毛蛋、雞蛋胎

主要原料

雞蛋

是否含防腐劑

否

主要營養成分

蛋白質，脂肪

因為沒吃過，所以想嚐嚐! ___其實我也嘗過，不太好吃。

您說的不完全對，我家就是孵化毛雞蛋的，不過是活種活胎烏雞胚胎蛋，我可以這樣說全北京就我一家，如果您有興趣可以加我微信，13120286686，我家孵化的烏雞毛蛋分兩照，投照叫白蛋人是可以吃的，二照叫死胎蛋就餵狗吃，在北京我門叫18天烏雞胚胎蛋。不過街頭的的確是不能吃的。

雖然毛蛋有太多人喜歡吃，但是我是真心吃不慣，吃了一次，還吃了一半，對於吃的人來說，我這屬於暴殄天物，但真吃不慣。

因為毛蛋好吃啊！在我們老家現在孩子滿月酒的時候，毛蛋(剛化蛋)是必上的一道菜，而且一到桌子上準沒，是最受歡迎的一道菜！雖說好多人都說毛蛋不衛生，但是在我們老家吃了幾輩子也沒聽說過有人因為吃毛蛋得病的！真的很好吃，每次回老家的時候都會買兩個嚐嚐，因為只能在我們老家能買到……

毛蛋含有較多的細菌和微生物，很不衛生！儘量不要食用！

毛蛋就是孵化家禽時到期沒有孵化出雛的蛋！裡面有死亡的雛雞或雛鴨！而且造成無法出雛的原因，往往是細菌、微生物和病菌感染造成的！並且孵化時溫度、溼度較高，極容易引起細菌、微生物和病菌的大量繁殖，引發毛蛋內部出現腐爛變質的

毛蛋在民間有大補的說法，實沒有任何科學根據，不可相信！

二三十年前的事了，在廣州還是北京見賣熟雞蛋，有不少人買，我也買了，開啟一看，嚇死寶寶了，扔垃圾桶了！原來就是這個，真奇葩，噁心了我三天三夜吃不下飯！世上真有這樣的奇葩怪胎人，下得了嘴，吃這個帶毛的蛋…

提這問題的人，你就有病。人家愛吃什麼就吃什麼，感覺好吃就吃，哪有那麼多理由。還有很多人不吃香菜，不吃海鮮，不吃豬肉呢，還有吃老鼠吃蛆蟲吃蜈蚣的，多了個去了。 還整個為什麼那麼多人吃毛蛋。是不是幼兒園小孩兒提出的問題？

我們這是煤球爐烤著吃的，2元一個，小碟放點醋，沾著吃，味道不錯，很多人都喜歡，供不應求，吃的時候還需要排隊等

這個問題下面的科普人數還真不少，我就直接回答問題吧：

1.既然喜歡吃的人多，說明它好吃咯。

2.傳言說其營養價值高，所以也有部分人喜歡。

3.或許還有一部分獵奇心態？

但是感覺這玩意和沙蠶一樣，不管大家說它再好吃，我也是萬萬下不去口的，也許我永遠當不了第一個吃螃蟹的人吧...不，至少我能當第N個吃螃蟹的，卻當不了一個吃毛蛋的...

萬一以後還有這類問題要我答，特別是甜豆腐腦和鹹豆腐腦的戰爭，我就不站隊啦！

今天逛廟會。看見一群人圍著平底鍋，扎著毛蛋，聞著很香。曾經試吃過3次都沒成功。看看周圍那濃妝豔抹的妹子們。走近一看滿臉的bb霜。遮暇很好，完全看不到痘印。在看看灑滿佐料黃黃的蛋蛋。又看著妹子們專挑裡面的骨頭。。。。我想不通

吃能吃、要少吃：因為毛蛋中含有的物質能促進雌性激素的分泌，所以！

另外，毛蛋中還有很多細菌，小孩最好別吃……

很簡單因為好吃所以喜歡吃，小時候我們這裡人都說有營養，尤其是用水煮熟的，本人喜歡吃最下面白色硬硬的那個，很脆。民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的犛牛骨的營養價值相媲美。

毛蛋學名“雞胚蛋”，是接近孵化出雞苗的死胚蛋。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。

雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比較，而且往往含有很多致病菌。

若胚胎死亡時間較長，還會產生大量的硫化氫、胺類等有毒物質。

由於毛雞蛋裡激素的含量較高，所以，不宜常食或多食