這才是白切雞的正確做法，廚師長讓你在家就能做白切雞，鮮嫩無比

食材：三黃雞1只，大蔥1根，生薑半塊，幹蟲草花10克。

調味料：食鹽5克，白胡椒粉3克，料酒20克。小蔥10克。

烹飪方法：

1，將選購好三黃雞宰殺去淨毛，洗淨，瀝水備用。

2，大蔥清洗乾淨切段，生薑切片。小蔥切小蔥花。

3，取燉鍋倒入大量清水，水燒開後直接將處理好的三黃雞雞放入鍋中，放入蔥段、薑片，將燒開水的鍋，調為小火慢煮，調入上述所有調味料到湯鍋中。在煮雞的時候，水開後，加一點涼水進去，在開後、再加涼水進去，這樣反覆操作可以使三黃雞肉皮鮮嫩有彈性。（這樣雞皮才能更細嫩、脆爽）。

4，煮雞的時間及火候都要把握好，整個煮的時間大概控制在15分鐘，時間一到，立即將雞撈出，放入冷水中快速沖涼。沖涼後把三黃雞放在案板上控幹水分備用。

5，三黃雞身上的水分幹了以後，現在開始斬雞，擺盤，配上自制蘸料，即可上桌食用。斬的時候根據自身情況來斬大小均勻的塊狀或者條狀，碼放在餐碟中，看著都有食慾。

白切雞的蘸醬製作：

這個蘸醬不是萬能的，有的人喜歡吃其他的味道，有的人吃不慣我調的這個味，眾人口味難調。把大蒜剁成末，生薑切成末裝在小碗中，加一點生抽醬油、芝麻油、小蔥花攪拌均勻即可。如果不喜歡芝麻油可以用花椒油來調味。

做白切雞有兩種雞，一是選6-9個月未生過蛋的母雞，俗稱雞項，遠離45天出欄的雞，遠離白羽雞，但是去過雲南吃過白羽烏骨雞後，個人認為這是比清遠雞更好的雞，第二是選扇雞，就是閹了的公雞，

白切雞一般都是用閹雞來做比較好吃，因為閹雞養的時間比較長，這樣的雞用來做白切肉質比較甜，而已放養的閹雞肉不會太重的腥味，白切就是因為原汁原味，飼料養出來的會帶有飼料的腥味不適合做白切雞，白切雞做法簡單，直接開水煮熟就可以了

雞有公雞、母雞、雞項（雞妹）、線雞（太監雞）幾種。公雞和母雞因較老，肉質會比較有韌性，適合用來煲湯或做老雞煲。做白斬雞通常會選用雞項或線雞，線雞較大，肉厚，但肉質比不上雞項嫩滑，所以推薦用三斤多的雞項做白斬雞最佳。但一定要選用農家散養的三黃雞，主要雞的品質好，怎樣做都好吃。