泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

烤麵筋怎麼做呢？

你好，很高興回答你的問題:烤麵筋有人喜歡也有人不喜歡。但是我們都不能否認烤麵筋在市場中的地位。烤麵筋在之前只是一個地方的小吃食，但是隨著社會的發展，交通的便利，烤麵筋走出了陝西，也走進了全國各地，每天在街頭或者一些燒烤店裡面都會看到許多人都在買烤麵筋，有人看到了巨大的收益，但是技術不過關就被淘汰了，那麼怎麼樣才能做出好吃的烤麵筋呢？烤麵筋的做法和配方是怎麼樣的呢？今天來教大家做烤麵筋，烤麵筋的用料

麵筋 2個 

、 

黃豆醬 3勺 

、 

孜然 2勺 

、 

辣子面兒 1勺

烤麵筋的做法

1/7

2塊麵筋洗淨，準備2根筷子。

2/7

用筷子從麵筋中間穿過，儘量穿在正中間。

3/7

用小刀從麵筋前頭開始切，切時注意間距最好均等，一邊切一邊滾動麵筋，不要切斷。

4/7

切好後，將麵筋一點點挪出縫隙。

5/7

黃豆醬3勺再兌入小半碗開水，攪勻。

6/7

將調好的黃豆醬汁澆在切好的麵筋上，放入微波爐中烤2分鐘。

最後一步

第一次烤過後取出，再澆一邊醬汁，撒上孜然粉和辣子面兒，再入微波爐烤1分鐘，出鍋。

對於這個問題，我的回答如下：

烤麵筋需要先把麵筋洗淨，瀝乾水分，然後調好配料，對面筋刷料，之後再放到烤箱裡面烤幾分鐘即可。

主料：麵筋適量。

輔料：鹽5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、溫水50毫升、辣椒麵適量、孜然適量。

具體操作如下：

一、洗淨麵筋，瀝乾水分。

二、碗中準備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml進行調勻。

三、將烤串放入調好汁中，用刷子刷料。

四、放入盤子中，灑入辣椒麵和孜然粉。

五。入烤箱，上下火100度烤上三分鐘。

六。時間到拿出撒入少許孜然粒即可。

自制烤麵筋的用料。淺談。有錯的大家多擔待

首先

谷原粉（麵筋粉） 適量鹽 適量溫水 多一些八角，花椒，桂皮，香葉 少許

自制烤麵筋的做法步驟

找一個大一點的盆，裡面倒入溫水和一點點鹽，（溫度以不燙手為標準），因為最後要撒調料，所以鹽要少放，齁嗓子就慘了，畢竟藥比鹽貴

❗谷原粉就像海綿一樣，遇水會吸收，所以水要多一些，在多一些。 ❗谷原粉倒進去，並迅速用手抓，捏，往一起聚攏並揉均勻，揉均勻。 ❗水一定要沒（mo四聲）過谷原粉，這樣麵筋粉才能吸收均勻

揉均勻之後，把水倒掉，谷原粉面團蓋上保鮮膜放置一小時，或者放冰箱冷藏一夜。 ❗❗❗經過兩次實驗，放置冰箱一夜的麵糰

麵糰切成一條一條的，厚一些無所謂，因為下一步還要抻拉（如果做的慢，切記切完就分開，否則又黏在一起，你就白切了） 這是冰箱放了一夜的，看，切開中間很細膩

用兩根筷子夾住邊緣

向下斜著，邊拉邊纏

纏到最後，底部用力捏緊就行

所有分開放，否則就會黏在一起。

準備煮的調料，花椒，八角，桂皮，香葉

鍋里加入水，少許鹽和調料，水開後放入麵筋，方法是，先撤出一根筷子，再撤出另一根筷子

煮5-10分鐘，根據自己纏繞的厚度來決定。 ❗看，漂上來了，就是熟了

浸泡竹籤， 一為了消毒 還有可以更乾淨

麵筋撈出來放在涼水裡面過涼備用

❗❗第一種方法是像切蓑衣黃瓜那樣切。。。（不是吹，我蓑衣黃瓜切的挺好，這麵筋咋也切不好，所以用了小聰明使用了下面方法）

這樣簡單，用剪子，左剪一下，右剪一下，然後用竹籤都小心穿起來，小心扎手

這是所用調料，辣椒粉，熟白芝麻，孜然粒，辣椒油或蒜蓉辣醬

自制辣椒油是個好東西，辣椒油方子來自於廚友@板栗大人（這是我夏天做的辣椒油，做多了，吃到了冬天） 把所有面筋刷一遍辣椒油並預熱烤箱，上下火200度

烤箱上下火200度，烤5-10分鐘， 喜歡吃乾的多烤會兒 喜歡吃軟的少烤會兒

烤完，撒上孜然，辣椒麵，白芝麻， 如果覺得不夠辣，撒調料之前再刷一遍辣椒油或辣醬

烤麵筋具有香辣味、孜然味等口味，主要是將麵筋製作成螺旋狀胚料進行烘烤，撒調料醬汁即可，好吃不膩，香辣Q彈！

烤麵筋的做法與步驟：

用料：

麵筋粉 200克

溫水 700克

鹽 1克

油 適量

自制調料

步驟一:

準備一盆40度左右的溫水，加入鹽攪拌均勻，倒入麵筋粉，迅速用手攪拌均勻，防止起疙瘩靜置十分鐘。

步驟二：

用手攪動麵筋，直到麵筋成團，擠掉多餘的水分，蓋保鮮膜，醒面2個小時（或冷藏過夜）

步驟三：

取出麵筋，控一下水，擀一下，平均分成12個小段

步驟四：

用兩根筷子夾住麵筋的一頭開始纏繞收尾一定要收緊

步驟五：

中小火燒水，去掉筷子下面筋，開蓋煮至麵筋飄起即可，（全程中小火煮，發現要開鍋的時候，立即加些冷水進去，200克麵筋用了大約30分鐘）

步驟六：

調醬汁：一勺孜然粉，半勺辣椒麵，生抽、老抽各一勺，兩勺原味燒烤醬調成醬汁即可

步驟七：

擦乾麵筋水分，穿上筷子，切出螺旋狀花紋，刷油，送進200度預熱好的烤箱中

步驟八：

先烤10鍾，取出麵筋刷醬，撒芝麻5分鐘翻面，刷醬再烤4分鐘出爐即可

烤麵筋的製作方法

首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）

一、和麵

1、加水活

（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。

（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。

2、加面活

（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到和成麵筋團為止。

備註：

和好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。

二、煮麵筋

1、將醒好的麵筋放到塑膠菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。

4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。

備註：

水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。

三、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。

調味醬料配方

一、香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克

大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克

蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克

2、製作：

炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

備註：

熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料：

辣椒麵：100克 食鹽：20克

雞精：15克 花椒麵：10克

味精：10克 色拉油：120克

2、製作：

將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候醬：50克

鮮湯：30克 蔥油：50克

味精：5克 鹽：5克

2、製作：

充分攪拌均勻即可。

四、咖哩味的醬料配方

1、原料：

咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克

食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克

香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克

2、製作：

充分攪拌均勻即可。

備註：

上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。

烤 面 筋

1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。

2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。參照（圖8）

備註：

如果要是用鐵籤烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。

烤麵筋的製作方法 烤麵筋必須先買好原料就是谷朊粉，也叫谷朊粉，學名小麥蛋白粉，接下來就是先放水（天冷的時候用溫水大約70度左右），在水裡面放一點點食用鹽，這樣做出來的麵筋入味口感好。用手往水裡面一點點的放麵筋粉就好了，用手用力的攪，慢慢的麵筋粉就會成為一個大大的麵糰，成了麵糰以後活好的麵糰放在一個盆子裡面醒發一段時間（大約1--2個小時都可以） 這樣麵糰就柔和了。再拿出來把他弄成一個餅，在餅的邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水裡煮（千萬不能用開水煮，會把這個煮沸的），等把麵筋煮的飄起來以後，就熟了。拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了街上賣的像螺旋似的麵筋串了。用的時候放在火上加溫撒上一些自配的作料就能吃了。 希望對你有幫助

用料

主料麵筋粉一碗約200克

輔料花生少許腰果少許辣椒粉一勺花椒粉，十三香少許芝麻少許

烤麵筋的做法

1.

盆裡倒半盆溫水，緩慢加入麵筋粉，邊加邊攪拌，逐漸就成固體絮狀

2.

揉成團，倒去水，放置20分鐘，撕成條，纏繞在竹籤上（這次纏的有些松，下次記得纏緊實點，口感更好）

3.

準備調料，芝麻花生腰果炒熟，辣椒粉，鹽，花椒粉，十三香，孜然粉各少許，根據個人喜好新增

4.

炒熟芝麻，辣椒麵，花椒粉

5.

搗碎熟的芝麻花生腰果

6.

花生芝麻腰果炒熟砸碎，加調料，油，拌均勻

7.

纏好的麵筋放入鍋裡50度左右的水裡，保持這個溫度十分鐘

8.

刷醬料

9.

把拌好的醬料刷在麵筋上，放入烤箱，140度的上加熱，8分鐘，中途翻一次，如果喜歡脆點的，可以多烤一會

不要抄襲百度。烤麵筋這東西很簡單，去市一級副食品批發市場，裡面有冷凍好的，還有烤麵筋專用調料。。買來，解凍。買個烤爐，就可以烤了，，，，很簡單

烤，就完了！

不怕上火的，多烤一會，多吃一些。

怕上火的，烤嫩一點。

歐耶

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麵糰，分成雞蛋大小的小麵糰。

2.將麵糰揉成細條後，把麵筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。或者將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內放水，燒開後把麵糰放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到麵糰全部浮上來後撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤，並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

首先做烤麵筋需準備好以下材料：麵筋粉 、鹽、適量的水。

製作方法：第一步盆中加入麵筋粉三倍量的清水，加入少許鹽攪拌至完全融化。把麵筋粉慢慢倒入水中，邊倒邊攪。

第二步慢慢揉成富有彈性的麵糰，放入長方形的容器中，整理出厚兩公分左右的長方形，這樣方便後面的切塊。倒入一些水，密封餳面。

第三步餳面的過程至少要一個小時，麵筋才會更加勁道，中間才會很密實沒有小孔。

第四步餳好的麵筋放入案板上切成長三公分，厚一公分的小塊。

第五步拿出兩根筷子，切好的麵筋一頭用一根筷子夾住。

第六步右手拿筷子，左右輕輕拉扯麵筋團，慢慢纏繞到兩根筷子上。

第七步纏好的麵筋後抽出筷子，放入盛有清水的盆中浸泡。

第八步麵筋全部纏好後，放入燒至即將沸騰的開水中，溫水煮半個小時，全部飄起即熟透。記得這一步全程小火，以保證不讓水沸騰為宜。

這樣勁道好吃麵筋就做好了，麵筋的吃法有很多，不管是油炸，炒菜還是燒烤都好吃，一次吃不了可以放到冰箱裡冷藏，隨吃隨取隨解凍就可以。

提起烤麵筋可以說是街頭小吃的頭號美食，烤麵筋的發展史相比於一般小吃來說都要長，而烤麵筋能夠經過長時間的變化還依然屹立於街頭小吃的頭等地位，當然說明了其口感的獨特以及價格的實惠，兩三塊錢就能買一根烤麵筋，讓你吃得過癮，我家裡的大人和小孩都特別喜歡吃，每次逛街看到有賣烤麵筋的總忍不住想要買，而街頭小吃的一個不好之處便是不乾淨不衛生，所以說看在家人都比較喜歡而這段時間宅在家也沒事幹的份上，我便決定親手做，這才發現原來自制烤麵筋竟是如此的簡單，當然了大家也別隻會用溫水和麵，牢記小妙招，烤麵筋柔軟不發硬，吃著更放心。

自制烤麵筋的方法：

備用食材：麵筋預拌粉200克，溫水300克，食鹽3克，辣椒粉6克，孜然粉4克，白芝麻少許；

製作過程：第一步，麵筋預拌粉放入在和麵盆中，重取一個小碗，放入50度300克的溫水，然後加上點食鹽，攪拌至食鹽融化，化好的淡鹽水分次少許倒入在麵粉中，注意一邊倒水一邊不停攪拌；

第二步，最後攪拌成一個帶有空洞，並且略微粗糙，但是很有彈性的軟麵糰，在和麵盆上覆蓋一張保鮮膜，靜置鬆弛1個小時的時間，待麵糰變得細膩，並且可以析出部分水的時候說明鬆弛好了；

第三步，將其攤開放在案板上，然後切成小條狀，取一份切好的麵糰，用兩根筷子夾住麵糰的一段，一邊轉動筷子一邊拉伸麵糰，使其可以均勻纏繞在筷子上，注意拉的緊一些，其黏在一起後即可從筷子上取下來；

第四步，按照這個方法依次做好所有的，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入做好的麵筋條開始煮，煮至其全部浮起在鍋面的時候即可撈出來，過一遍涼水，然後用事先準備好的竹籤串好；

第五步，再用刀斜著切成串，一個小碗中，放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻，然後用燒熱的油澆上即可，塗刷在麵筋上，靜置30分鐘的時間，入烤箱將其烤熟，即可取出來享用。

小編總結：對於烤麵筋這一獨霸街頭許久的小吃，我們喜歡吃完全可以自己在家做，而且自制烤麵筋的方法也很簡單，按照食譜認真做，便可以輕鬆做成功，而且自制的烤麵筋外酥裡軟，放涼了也不會發硬，特別好吃，宅在家的這段時間，與其沒事幹無聊，還不如親手學著做美食，讓家人輕鬆度過這段特殊的使其，自己做的烤麵筋比外面賣的還要好吃，關鍵是吃著也放心，家裡有烤箱的別再閒置著了，換著花樣給家人做美食。

烹飪小技巧：

1、別隻會用溫水和麵，牢記1個妙招，在水中加上點食鹽，這樣可以增加韌性，另外和好的面也需要是有空洞，並且稍微粗糙的軟麵糰，這樣做的麵筋才會成功；

2、麵糰鬆弛的時間自行掌握，待麵糰攤開變得比較細膩，並且可以析出水分的時候，說明鬆弛好了，差不多1-2個小時的時間便可以；

3、煮好的麵筋條，放入涼水中過一遍涼，可以增加麵筋的彈性，使得其口感變得更加美味，所以這一步是不能少的，烤制的時間大家可以根據自家烤箱的情況來定。

烤 面 筋

麵筋的來歷

麵筋的來歷有種說法，有的說是三國孫友赤壁之戰時因為下雨時偶然發現的，還有的說是尼姑庵的一位師太發現的，不可否認的是味道絕美，所以流傳至今。

麵筋的介紹

麵筋是粉面的提取物，具有很高營養價值，尤其是蛋白質的含量，麵筋的蛋白質含量高於豬肉，雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量食物，還含有鈣，鐵、磷、鉀等多種微量元素。

每100克麵筋的營養成分：能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；納15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1徽克；銅0.19毫克；猛0.86毫克。

麵筋鮮湯

高湯1000克加入鹽12克，味精4克，雞精5克，美極鮮3克，濃湯粉0.5克，美味鮮2克，橋鮮粉1克，鮮味素1克,十三香0.5克，麻辣鮮0.5、口味王2克，老抽調色。

麵筋的製作

調麵筋的水：按350克水10克鹽+5克雞精+2克味精+5克濃湯粉+1克口味王+1.5克美味鮮攪拌溶化後加入無鹽蛋白粉250克，和均勻後醒50分鐘

1 揉成長方形麵糰。切成約50克的長條，醒發30分鐘，（夏天不宜太久）

2 搓成長條，醒發20分鐘，纏在筷子上，20分鐘後取下來。

3 取鍋燒水，燒至80攝氏度，加鹽入水，嘗水的鹹淡為宜，下面筋煮開（小水）後關火

4 蓋蓋燜5分鐘，再開火燒開（小水）

5 關火，再燜5-10分鐘，取出來串入竹籤，用小刀切成螺旋狀

6切好後放入麵筋鮮湯中小火煮開後泡30分鐘左右。

烤麵筋混合粉配比：

1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合，用粉碎機磨碎，拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。

辣椒粉：

直接買現成的紅辣椒即可。（麻辣口味的按5：1拌入花椒粉）

香料油製作

原料：色拉油250克、姜10克、小蔥10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各2克。

操作：1、用大火將油加熱到1200C--1400C，改小火放入蔥、姜、蒜、香菜榨乾水分後，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。（也可以同時加入所有原料，但要加入少許水）

2、炸成金黃色後關火，浸泡30分鐘過濾即可。

烤麵筋粉配製：

鹽1.5克，細味精1克，雞精1克，辣椒粉3克，肉香粉5克，美味鮮2克，透骨香粉3克，牛南精粉2克，白糖1克，花椒粉0.5克，進口鮮香粉0.5克，超級入味鮮4克，在一起混合均勻即可。

麵筋烤制過程：

1 將麵筋刷上油烤熱

2 撒上烤麵筋專用粉

3 麵筋烤香（皮微焦）

4 撒上混合物

5 按顧客需求撒上辣椒粉

6 略烤即可

乾粉製作

混合粉：1000克孜然，30克小茴香，10克花椒粉磨成粉後10：1拌入肉香粉備用

白芝麻：將白芝麻小火炒至微黃色備用

辣椒粉：買碎幹辣椒粉

注：各種乾粉密封儲存

烤素菜調味料：味精5克、雞精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鮮0.1克混合在一起攪拌均勻備用。

香料油製作

原料：色拉油300克、姜10克、小蔥10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂黃花菜、香葉、小茴香、花椒各20克。

操作：1、用大火將油加熱至1200C--1400C，改小火放入蔥、姜、蒜、香菜榨乾水分後，再加入作角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。用水浸泡5分鐘。

2、炸成金黃色後關火，浸泡30分鐘過濾即可。

香辣醬配方

原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣醬25克，蔥沫10克，姜沫10克，蒜沫10克，麻辣鮮10克，火鍋底料10克，料酒10克，濃縮草藥粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油適量約80克，水適量約100克，奇子香少許