涮羊肉，當然可以吃別的醬啊，比如芝麻醬啊，也很好吃啊，在新增一些，小米辣，蒜蓉醬啊，等等、好多調料組合。

也可以涮完啥也不放，就吃原生態的肉羶味。

其實涮羊肉不止花生醬為主，還有很多其他配料，總有一種適合你自己！

祝你用餐愉快！

涮羊肉不吃花生醬可以吃韭菜花配辣椒油，像這個內蒙人吃羊肉，小料就是鹽和韭菜花，吃的就是原味。還可以調海鮮汁，用海鮮醬油搭配辣椒油和小米辣，味道都是不錯的，以上兩種都是本人經常搭配的涮羊肉蘸料，味道都是非常不錯的，建議您可以嘗試一下

老鐵我告訴你，除了花生醬還有芝麻醬。

一般情況下大家吃火鍋主要分為兩種，一種是四川麻辣火鍋，用香麻油和蒜泥做蘸料，可以品嚐到食材本身的味道，而且油碟還可以快速降溫，中和辛辣。

另一種就是老北京銅鍋涮羊肉了，以清湯做鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，蘸料是芝麻醬，因為羊肉的羶氣沒法降低，需要味道濃厚的芝麻醬將羶氣遮住，許多北方人習慣了，連吃麻辣火鍋都用芝麻醬做蘸料。

傳統涮羊肉的蘸料調味方法，以芝麻醬 醬油為主，韭菜花，醬豆腐為輔，加上少量蝦油，料酒，辣椒油。先放料酒 蝦油 醬油 韭菜花，攪拌均勻後，再放入芝麻醬，醬豆腐，最後放辣椒油攪拌均勻就可以涮羊肉了。

希望可以幫到你噢。

大哥，你可真可以，你蘸純花生醬嗎？老北京涮羊肉還就得是二八醬，有麻醬！還是保持傳統，別蘸亂七八糟的！涮羊肉[shuàn yáng ròu]

涮羊肉[1]，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。

《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。公元1854年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，使這一美味更加馳名。

中文名

涮羊肉

英文名

boil mutton slice

主要食材

羊肉

分類

京菜 

口味

香、辣

簡介

共16張

涮羊肉

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝[2]。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

據說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。[3]

《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

菜品特色

選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。

羊肉片

做法

制方一

（一）將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12釐米長、2釐米寬的大薄片，放在盆裡待用。（二）把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

共19張

涮羊肉的部分材料

（三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。

制方二

主料：羊肉800克，白菜頭（洗淨切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚。

調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，滷蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

涮羊肉

4．火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

5．肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶..

製作工藝

1．切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。

2．火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

3．羊後腿須選用閹割過的公羊，以現在的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然後凍壓後腿，目的便於壓出血水，達到幹而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。

羊肉

4．將經凍壓的羊後腿肉切成薄片，肉片長約17釐米、寬5釐米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然後放至盤中。

5．將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。

6．食用時，把火鍋裡的水煮開後，投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

營養價值

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤面板之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。

羊肉片

1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

2．羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維生素B6（0.08毫克） 蛋白質（404.35克） 脂肪（98.55克） 泛酸 （0.04毫克） 碳水化合物（133.67克）葉酸（6.10微克） 膳食纖維（5.69克） 膽固醇（1660.00毫克） 維生素A（290.55微克） 胡蘿蔔素 （781.50微克） 硫胺素（1.22毫克） 核黃素（4.15毫克） 尼克酸（124.30毫克） 維生素C（100.55毫克） 維生素E（31.55毫克） 鈣 （704.70毫克） 磷 （3963.70毫克） 鉀（3395.75毫克） 鈉（2377.85毫克） 鎂（535.10毫克） 鐵（77.86毫克） 鋅（46.90毫克） 硒（100.09微克） 銅（3.76毫克）錳（3.74毫克）

羊肉

食譜相剋

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

材料識別

如何識別

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味

二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

調料是關鍵

涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。涮羊肉的調料，包含了“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，構成了獨特的香味。

傳統七種調味品的勾兌方法：

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，使攪拌的調料不散不瀉。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、滷、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。

革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：

勾兌355碗調料需要調味品如下：芝麻醬10000克蠔油310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克醬豆腐2500克 胡椒粉 100克魚露650克 白糖 300克 料酒 500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中：芝麻醬28.1克蠔油0.9克 備 注 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克醬豆腐7克 白糖 0.63克魚露1.8克十三香0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克

按要求，涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。

涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油，又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味

飲食文化

我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。奴隸社會後期，出現了一種小銅鼎，高不超過20釐米，口徑15釐米左右。有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種型別的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅製的，一種是陶製的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳餚。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國曆史上最盛大的火鍋宴。

涮羊肉調料

火鍋種類：

山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嚐火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後開啟電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。

國外也有許多國家食用火鍋，特介紹幾例如下：日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之；朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞；韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比；印尼咖哩火鍋：作料是印尼本土產的咖哩、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣；瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。

火鍋用料：

這裡說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及一些小餐具、用具，這裡不再贅述。火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火鍋對人體也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意：

涮羊肉

器具清潔新鮮為上。傳統的銅火鍋在停用後，清洗工作要做好，不然會造成銅鏽中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，注意衛生，嚴防食物中毒。

火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的食物時，最好先放在小碟晾涼。

健康提示

慢性病病人吃火鍋時，應該注意：火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的嘌呤，痛風的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心；調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，有胃腸疾病的人儘可能使用醬油、麻油等較清淡的作料。吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之後吃些水果均衡一下，吃火鍋順序為：果汁、蔬菜、肉。

吃火鍋引發的常見症狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見症狀。一些體質較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應注意食用方法。由於火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當口腔和消化道受到這些強刺激後，就會燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發消化道出血。有人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負擔過重，造成消化不良。

一些不法經營者只貪圖食物的美觀，非法採用一些化學試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產品，這些化學品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用後危害人體健康，甚至會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

如何既吃上味道可口的火鍋，又有效地防止這些症狀的出現，關鍵注意三點：一是儘量不要食用高溫食物，把食物從鍋中撈出後稍微涼片刻再食用，以防止燙傷口腔和消化道；二是不要只圖鮮嫩過水即食，要待食物燙熟後食用，尤其是海產品和羊肉製品，既能減輕消化系統負擔，又能夠有效地殺滅食物寄生蟲；三是不要貪圖便宜外觀好看，應選擇正規的火鍋店就餐，杜絕那些非法食品流入口中。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要是“麻辣燙”的，其實不然，太麻、太辣、太燙既影響火鍋風味又不利健康。

太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。

太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

注意事項

火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病還真不少，隔三差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。

據介紹，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能透過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時，還要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高，高溫的食物入口後依舊有較高的溫度，必然會破壞口腔粘膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。

常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應該到醫院免疫科檢查自己是否患了痛風。據瞭解，每年進入秋冬季，因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是病變關節周圍會反覆出現發熱、紅腫、疼痛等現象，如果得不到控制，就會引起關節變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬於“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群。痛風病患者正出現年輕化趨勢，發病年齡從50歲以後提前到30歲左右，一些收入高、運動少、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐後突發急性痛風性關節炎。因此，此類人群在吃火鍋時更應注意。

不能喝湯

許多人都喜歡吃火鍋，涮羊肉、羊羯子等火鍋都受到人們的推崇，很多人都喜歡在吃火鍋的時候喝些湯，認為涮了這麼多，湯裡面都是精華，其實專家已經指出：涮羊肉的湯不能喝。

很多人認為涮羊肉鍋裡集中了涮料、羊肉、蔬菜的精華，味道非常鮮美也很有營養。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫反覆煮沸，有的營養物質不僅已經被破壞了，而且還能形成一些對身體有害的物質。經過多次沸騰的湯實際如同蒸饅頭的蒸鍋水一樣，而不喝蒸鍋水這是大家早就知道的常識。

另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時以上，很多食品在高溫中長時間煮沸，彼此間會產生一些化學反應，有關研究已證明化學反應後產生的物質對人體有害，並會導致一些疾病的發生。[4]

正宗涮羊肉的蘸料應該是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐，喜歡再加點香菜末。花生醬是商家為了省錢，替代芝麻醬。正是由於花生醬不咋地，你才想著換別的蘸料。找家正宗涮羊肉店，北京的東來順、南門涮肉、八先生涮肉等，他們是正宗的蘸料，吃的就是這口，無可替代！

四川火鍋經典味碟：蒜泥香油碟（成都風格）：取小半碗麻油，加入蒜茸、味精及少許蠔油、調味鹽攪勻，撒上香菜末後即可蘸食。巴適

吃涮羊肉的調味料很多，只是北方人喜歡吃芝麻醬，除了芝麻醬外有…香油蒜泥…香辣醬…醬油美極…重慶人的椒鹽幹油碟等

其實花生醬也並不是涮羊肉的唯一蘸料 我個人覺得選擇自己喜歡的口感來定的 之前我就試過涮羊肉蘸辣椒醬 口感也不錯

涮羊肉都是以清湯做鍋底，為的是最大限度的保證了羊肉的鮮美，蘸料是以芝麻醬為主，再配上腐乳，韭菜花，其它辣椒油，香菜，蒜，香油根據自己的需要放，羊肉的羶氣，需要味道濃厚的芝麻醬將羶氣遮住，北方人習慣吃芝麻醬蘸料，連吃麻辣火鍋都用芝麻醬做蘸料。

在北京吃涮羊肉蘸的醬是芝麻醬，而不是花生醬啊！芝麻醬有一種是純芝麻醬，芝麻的香味很濃，而且有些許的苦味，還有一種是混合芝麻醬，裡面摻和有花生醬，有淡淡的甜味，所以，這個吃法憑人自己的喜好來吃了！

而且，涮羊肉的醬料是自己來調配的，一般情況是大部分的芝麻醬用水洩開，加入紅醬豆腐乳，韭菜花醬，一起拌勻來吃的，最好吃的涮肉料，沒有之一！