一、素三鮮:放雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。

二、肉三鮮:放肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽、花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。

三、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

三鮮水餃做法：

1、首先將韭菜洗淨切碎，雞蛋炒成小顆粒放入盤中待用。

2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦皮，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內，攪拌均勻做成餡料備用。

3、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水，然後把餃子包起來。

4、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可，注意一定捏牢不然下餃子容易壞。

5、鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，然後裝入盤中就可以吃了。

說到餃子北方人最有發言權，現在大家所說的三鮮餡水餃一般都是蝦仁、韭菜、豬肉、雞蛋。

三鮮蝦仁餡水餃突出的就是一個“鮮”字，從食材的選擇就需要特別注意，蝦仁建議買新鮮的活蝦去皮，豬肉要選擇肥瘦相間的五花肉，韭菜一定要保證新鮮，雞蛋要打散攪碎，這樣吃起來才鮮味十足。

材料：韭菜半斤、活蝦10個、雞蛋3個、去皮五花肉適量、生抽適量、味極鮮適量、香油適量、胡椒適量

做法：

第一步：一手掐頭，一手掐住身子，往中間一擠，蝦仁就完整的出來了；

第二步：蝦仁洗好，剁成泥狀；五花肉剁成肉餡，韭菜摘好切好；

第三步：雞蛋打入碗中，攪散，鍋中倒多一些食用油，雞蛋入鍋中攪散；

第四步：將韭菜末、雞蛋碎、蝦泥混合，加入適量的香油、生抽、味極鮮、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻即可。

三鮮餡的蝦仁餃子非常好吃，可能大家會有各自不同的做法，不管怎樣做，只要是你自己喜歡吃的就是最好的。我就來說說我的做法吧。

備料有蝦仁，肥瘦肉餡，香菇或者木耳，雞蛋，韭菜或者韭黃。

蝦仁最好自己買回來的蝦剝出蝦仁，肉餡三七的肥瘦，將木耳或香菇，韭菜切成碎末，鍋中放油，雞蛋打散倒入油鍋，迅速散開，小火雞蛋會變成碎，放涼備用，肉餡放料酒，醬油，胡椒粉，薑末，香油，加水一個方向攪勻上勁，一個蝦仁切一兩刀，切成小段，不要切碎，沒有口感了，如果蝦仁小也可以不切，肉餡拌好後放涼了的雞蛋，最後放韭菜，包的時候在放蝦仁，嫌麻煩也可以一起拌好。

面要和的適中，和麵時加點鹽，面會更勁道，餃子皮不易破，醒面中間多揉幾次面，這樣的面會更柔和好用。煮餃子時水裡也放一點點鹽，餃子不易粘。所以，做餡的時候鹽不要放多了，吃餃子也要有蘸料的，都有鹽分。蘸料也是各有各的做法，有隻蘸醋的，有醬油醋的，有蒜醬的，也有喜歡辣椒油的，總之，你喜歡的就好。

韭菜三鮮餡餃子最大的問題就是愛出水，餃子一煮就愛走水，今天把我媽的秘方拿出來教給大家，水餃絕對不走水。

用料： 韭菜500 克 雞蛋3 個 蝦仁100 克 花生油 適量 鹽 適量 泡麵 一包 木耳 適量 香油 適量

絕不走水的三鮮餡兒餃子餡的做法：

1.木耳提前泡發，切碎

2.泡麵用擀麵杖碾碎 不要太碎 家裡沒有泡麵用饅頭也行 饅頭得用涼的最好乾一點 用手碾碎

3.鍋中放油，量差不多是炒菜的兩倍，放進去泡麵炸出焦黃色，關火放入兩個雞蛋攪碎。該步驟材料需要放涼。

4.蝦仁洗淨晾乾切小塊，不要太碎。

5.韭菜洗淨晾乾切餡。

6.步驟三完全晾涼後放入切好的木耳，蝦仁和韭菜，再放進去一個生的雞蛋增加餃子餡的粘性。

7.面完全準備好後，餡料里根據個人口味放鹽和香油，準備開包吧，真的，絕不走水，除非你買的韭菜實在是水分太大了，有一次我媽買的寬葉韭菜就不行，水分太大，還要增加泡麵或者饅頭的量。

小貼士

買韭菜一定別買寬葉的，水分太多不好成餡，買那種細葉子的。就是靠著炸脆的泡麵吸水，如果拌餡包餃子快得話，餃子吃到嘴裡有時候還能吃到脆脆的泡麵，美滋滋。

1.先將蝦仁或鮮蝦去殼，取蝦線並洗乾淨，切成小丁備用。將肉洗淨、絞好，加小蔥和生薑，放料酒、生抽，香油，拌均勻入味。

2.將蘑菇、茭白洗乾淨，切碎備用，青菜過水燙一下，瀝乾水分後切碎備用，雞蛋攤成雞蛋皮，切成小丁備用。

3.然後將蝦仁、肉、蘑菇、茭白、青菜、雞蛋拌在一起，進行調味，最後包成餃子。

主料:蝦仁

400g

豬肉

500g

韭菜

350g

木耳150

姜10g

做法:1/3 首先將木耳泡開，菜洗淨，蝦剝殼去線。 2/3 將韭菜，木耳切碎，蝦切小塊，放入盆中倒入花椒油薑末香油鹽攪拌均勻。 3/3 最後，把餡包入餃子皮兒下鍋煮就完成啦！ （小貼士 韭菜味大，不宜多放。蝦仁可適當多放，鮮味濃厚。）

我和老公餃子只吃三鮮餡的，每次吃餃子，老媽都給包三鮮的。我們東北人包三鮮餃子喜歡在裡面放上大蝦，味道那叫一個鮮，寫著口水都要流出來。各位看官，心動不如行動，動起來，保證讓您吃完了還想吃！

用料

韭菜 2斤

豬肉（前朝）瘦帶一點點肥 1斤

青蝦 1斤

鹽、雞精、料酒、蠔油、五香粉（或者十三香）生抽、姜粉（不討厭姜的可以切薑末） 適量料酒適量，也可以放木耳，也很好吃，

東北三鮮蝦仁餃子

蝦仁三鮮水餃

蝦仁三鮮水餃的用料

韭菜 克蝦仁 克雞蛋 個水 克麵粉 克香油 勺豬肉 克鹽 克生抽 勺花椒粉 勺花椒粒 粒大料 粒料酒 勺雞精 勺蔥姜 段植物油 勺

蝦仁三鮮水餃的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

#簡愛廚房# 蝦仁韭菜三鮮水餃 1，雞蛋加水和麵，雞蛋水和麵勁道，煮時不容易破碎。蓋蓋子，或者放一條溼潤的布蓋好醒面。 2，肉餡加薑末，鹽，花椒粉，雞精，醬油，香油，料酒，再加一個雞蛋，一個方向攪拌和勻，靜置入味一會。加雞蛋可以讓煮熟的餃子餡抱團，不鬆散。 3，蔥花備好。大蝦去頭剝皮挑蝦線，洗淨。花椒粒，大料，冷鍋冷油燒熱榨油。 4，韭菜切碎，混合蔥花，蝦仁，涼好的花椒油拌餡。韭菜容易出水，肉餡裡如果鹽已經夠了，就不需要再加，而且準備要包的時候才把韭菜混合，縮短鹽和韭菜混合的時間。避免韭菜出水，也可以提前半天把韭菜洗好，晾乾；或者單獨在切碎的韭菜裡放一點植物油，鎖住水份。 5，醒好的麵糰，再揉一揉，光滑柔軟。就可以擀皮包餃子啦。 6，開水下鍋，餃子都飄起來，就熟了。

400

做法:1/3 首先將木耳泡開，菜洗淨，蝦剝殼去線。 2/3 將韭菜，木耳切碎，蝦切小塊，放入盆中倒入花椒油薑末香油鹽攪拌均勻。 3/3 最後，把餡包入餃子皮兒下鍋煮就完成啦！ （小貼士 韭菜味大，不宜多放。蝦仁可適當多放，鮮味濃厚。）

蝦去頭去殼，清除蝦線，洗淨後切成小塊，韭菜切末，將面和好。

炒鍋燒熱，放食用油將肉餡炒熟，撈出放涼。與韭菜、薑末、鹽、生抽攪勻。

做好麵皮，將餡、蝦段包入。等水燒開放入餃子煮8-10分鐘，至餃子完全漂起即可。

1.三鮮餡水餃配方：

海腸100克切成小段，韭菜350克洗淨切末，蝦仁100克切丁，木耳50泡發開改刀，鹽8克，胡椒粉，香油各5克，味精3克，花生油30克攪拌均勻即成餃子餡。

2.白菜豬肉餡餃子

材料：豬肉400克切小塊、白菜一棵剁碎、蔥姜適量切成末、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油10毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升攪拌均勻即可。

3.鮁魚餃子餡配方

鮮鮁魚一條大約1千克去除內臟和魚頭 魚骨，魚皮洗淨剁碎，豬肉500克剁成肉泥，薑蓉80克，鹽30克，花椒水130克，味精40克，料酒50克，香油20克，花生油80克，韭菜400克，純淨水400克。順時針攪拌分三次加入水。要使勁攪拌啊。以上原料調勻即可。

主料 2人份

麵粉500克、豬肉餡300克、韭菜300克、蝦仁250克

輔料

油2湯匙、鹽5克、姜粉3克、醬油10克、料酒5克

蝦仁三鮮餃子步驟1

包餃子一是買現成的餃子皮，另一個就是自己和麵擀皮，自己擀皮就要先和麵，和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜或溼布，最少醒發30分鐘

步驟2

蝦仁清洗乾淨，瀝水待用

步驟3

豬肉餡放一小勺約3克姜粉；放一湯匙醬油，約10克，放一勺料酒，約5克；放3克左右的鹽；攪勻以後需要一點一點的打水，水量不要多，最後放一湯匙植物油，約10克，攪拌均勻

步驟4

韭菜洗淨切碎

步驟5

豬肉餡與韭菜同收在調料盆裡，韭菜放2克左右的鹽拌勻，放一湯匙植物油在韭菜上拌勻，包住水分；最後把豬肉餡與韭菜攪勻

步驟6

餡調好了，面也醒發好了，揉光滑後搓成長條，切大小合適的劑子；擀成餃子皮，個人感覺橢圓的比較好包

步驟7

放上餡料，上面放一個蝦仁；包好的餃子

步驟8

鍋中入寬水，沸水下餃子，餃子入鍋，用飯勺的翻面輕推，以免粘鍋底；三開之後，點少許涼水，再次開鍋後，撈出餃子

步驟9

餃子蘸醋，美味無比，蝦仁出來嘍

餃子，不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民 族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與 訴求。而三鮮蝦仁餃子更是其中的佼佼者，無論是老人小孩都非常的喜歡吃。

下面就給大 家介紹幾種三鮮蝦仁餃子餡的做法。

第一種材料：豬肉餡250g，韭菜250g，蝦仁100g。鹽5g，味精5g，醬油10g，冷骨湯100g， 調料油20g，蔥20g，姜20g，胡椒粉2g。做法1、豬肉餡250克，鹽5克，味精5克，醬油10克，胡椒粉2克，冷骨湯100克，調料油20克， 其它料都放入豬肉餡裡，冷骨湯不放。2、順時針把調料和肉餡兒，攪拌均勻。3、冷骨湯裡放入蔥花，薑絲，泡入味，因為是三鮮韭菜，所以蔥姜不要放到肉裡面。4、把冷骨湯蔥花和姜撈出，兩到三次倒到肉裡面，每次都順時針攪拌進去再加湯，如果你 的打蛋器帶絞肉功能也可以。5、這個很重要，有的不調拌蝦仁，導致不鮮，胡椒粉一定要放，這時我們準備大，我用的 鮮蝦剝皮，適當切一下，太小不要切，蝦仁100克，鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，調料油 10克。6、韭菜250克，調料油20克拌均，沒有玉米油不放也可以。7、把蝦仁，韭菜放在肉餡裡一起攪拌就可以了。

第二種材料：蝦、餃子皮、白菜、雞蛋、豬肉餡、食鹽、生抽、胡椒粉。做法1.將蝦仁剝殼去蝦線。2.白菜切碎後撒上鹽拌下。3.將白菜剁的碎碎的。4.擠去白菜中的水份。5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入。6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度 。7.將餡料放入餃皮中。

第三種材料：雞蛋、蝦仁、醬油、角瓜、姜、蠔油、料酒、十三香、雞精、蔥。做法1、準備三種基本食材，絞瓜餡兒，蝦仁剁餡兒，雞蛋炒散。2、先將蝦仁泥中加入蔥末和薑末。3、倒入十三香，加雞精，加鹽，加醬油，還有其他的調料。4、鍋中熱油（炒菜油就行），冒煙了就倒入剛才的餡料中，最後再把雞蛋末和絞瓜泥倒入 一起攪拌即可。

準備蝦仁400g豬肉500g韭菜350g木耳150姜10g。將木耳泡開，菜洗淨，蝦剝殼去線。 韭菜，木耳切碎，蝦切小塊，放入盆中倒入花椒油薑末香油鹽攪拌均勻就OK啦！

豬前腿肉200克，蝦仁180克，韭菜250克 香菇七朵，木耳100克，雞蛋3個，蔥15克，姜15克，鹽10克，胡椒麵3克，料酒30克,味極鮮3克，香油3克，生抽5克,雞精5克，白糖5克，

做法：木耳香菇提前泡發，分別剁碎。

韭菜切碎，蝦仁剁泥。雞蛋打碗中，入鍋攤熟切碎。

所有材料放在一起加調味順時針攪拌，直到上勁。

8/8 分步

先將蝦仁或者鮮蝦去殼，去蝦線，然後洗乾淨，切成小丁備用、

2/8

將買回來的肉洗淨，用絞肉機絞好（最好是用刀剁成肉沫），切點小蔥和生薑，放料酒，生抽，糖和鹽調味！然後放一邊醃製備用。

3/8

將蘑菇（或者香菇）洗乾淨，然後切碎，備用

4/8

將茭白同樣洗淨後切碎！備用。

5/8

青菜過水湯一下，瀝乾水份，切碎！備用

6/8

將雞蛋攤成雞蛋皮，這個大家都會的吧。然後切成小丁備用。

7/8

將以上材料拌一起！調味！放點麻油，那樣會非常香！

8/8

然後動用將做好的三鮮蝦仁餃子餡包成餃子！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

俗話說的好，好吃不過餃子，這餃子作為咱中國北方傳統麵食可謂是有著悠久的歷史。而到了現在，大江南北各個 地方那都是能看到餃子的身影。可以說，著餃子已經成了一款全民美食。

而大家也是知道的，這餃子雖多，好吃的卻很少，在我看來，想要餃子做的好吃，離不開兩大因素——餃子皮和餡料。今天且不說餃子皮，作為一個還是比較喜歡吃餃子的我，我來說說這三鮮蝦仁餃子餡和餃子的做法。

三鮮蝦仁餃子餡

三鮮餃子，那在餃子這個大家族中也算是勢力龐大的一支了，有著眾多的粉絲。而很多朋友想必在包餃子的時候都被這餡料的調製給難到了，今天，我就來分享一下三鮮蝦仁餃子餡的做法，讓大家都能吃上美味的三鮮餃子。

原料：大蝦200g、豬前槽肉250g，韭菜100g，白糖20g、醬油10g、豬油30g、料酒20g、花椒粉、蔥花、味精、薑末、鹽適量。

做法：

1，豬肉清洗乾淨後剁成末待用，大蝦剝殼清洗乾淨之後去除蝦線，剁成末待用，韭菜清洗乾淨剁碎待用。

2，先將豬肉末放入盆中，加入豬油、鹽、白糖、醬油、適量的清水，然後順著一個方向勻速的攪拌，直到豬肉末粘稠為止。

3，加入蝦仁末和韭菜攪拌均勻之後，加入薑末、花椒麵、味精繼續攪拌，最後加入料酒和蔥花攪拌均勻，這餡料就算是完成了。

小貼士

1，在剁肉，剁蝦仁的時候記住這剁得越細越好，這樣在攪拌的時候才容易起來筋道的口感。

2，蝦仁一定要去除蝦線，不然影響餃子的味道。

3，攪拌的時候要順著一個方向攪拌，不然，最後這餃子餡就不能起勁，沒有口感。速度不要太快也不要太慢，勻速攪拌。

結束語

這三鮮蝦仁餡調製好了，朋友門就可以開始包餃子了，這加入了韭菜的餃子餡不僅僅是好處，還能潤腸通便，當然，不喜歡韭菜的朋友也可以把韭菜換成其它的諸如白菜，青菜之類的。喜歡吃餃子的朋友可以動起手來了。

做法:

1、蔥姜切末泡在一碗純淨水裡，製成蔥姜水～備用～

2、把蝦去頭，剝皮，去蝦線，倒入蔥姜水，胡椒粉一點點，浸泡一分鐘，倒掉水，備用

3、木耳洗淨去根備用

4、筍事先泡一天，用高壓鍋再壓制半小時，洗淨備用。如果沒有筍乾，可以換成香菇，與木耳同量

5、白菜洗淨切碎

6、一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開，只用蛋清，蛋清會讓餡料更爽滑

7、筍切末，倒入一湯匙醬油，拌勻，再倒入一湯匙香油，拌勻，加入白菜碎中

8、木耳切碎，加入白菜和筍乾餡料中混合，拌勻

9、蝦用刀拍成泥，加入拍好的蝦蓉，拌勻，一定要按照同一方向，

10、加入蛋清，拌勻

11、加入兩勺香油，拌勻

12、所有的餡料按同一方向拌勻

13、一大碗麵粉，和成少軟一些的麵糰

14、擀皮包餃子啦

15、包好的餃子可以下鍋了～

16、出鍋咯～鮮嫩多汁哦～

小貼士

1.蝦剝好後要用刀拍成泥～這樣不會破壞蝦肉纖維，後面攪拌的時候容易起漿～不要用刀剁～2.蔥姜切末以後泡在一碗純淨水裡泡成蔥姜水，之後用蔥姜水來拌餡，避免吃餃子的時候吃到蔥薑末。

用料主料麵粉200克水115克蝦15只韭菜100克豬肉餡200克輔料生抽10毫升蔥5克姜3克芝麻油5毫升五香粉1克鹽2克花生油適量三鮮蝦仁煎餃的做法1.

麵糰材料揉成團，醒發一會

2.

豬肉加入蔥薑末，再加入調料拌勻

3.

加入蝦仁和韭菜末拌勻，陷就做好了。

4.

麵糰搓成條，切小劑子。

5.

按扁後擀成餃子皮。

6.

包成月牙形的餃子

7.

OSTINI多功能鍋，刷油後，放入煎餃，倒入麵糊水。

8.

蓋蓋燜至水乾

9.

開蓋收幹，煎至底部焦脆，出現冰花。1000種美食的潘多拉之盒，百變料理，OSTINI一鍋搞定

三鮮蝦仁煎餃成品圖

這“開春第1鮮”，也是長生菜，錯過春分又要等1年，要抓緊吃

韭菜又名長生菜、壯陽草、本豐、草鍾乳等，這得益於韭菜對人體的諸多好處。韭菜含有豐富的膳食纖維素，比芹菜都高不少，具有很好的潤腸通便、幫助消化的益處。特別是大多數的老年人，都有“老便秘”的困擾，適量食用韭菜，可使大便通暢，“老便秘”緩解了。所以，韭菜又被稱為洗腸草。此外，韭菜還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素及多種微量元素。今天，咱們就抓住這最後的節氣，做一款用韭菜為主料，加入了蝦仁、雞蛋、木耳等食材，“鮮上加鮮”的經典麵點，三鮮蝦仁蒸餃。三鮮蝦仁蒸餃

主料：韭菜500克、雞蛋4個、水發木耳100克、蝦仁約100克

醃漬蝦仁用料：鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克

調料：植物油30+40克、鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）

蒸餃皮用料：麵粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、提前至少2小時用溫水浸泡好水發木耳約100克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根部分，再次清洗乾淨，攥幹水分。

2、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清為標準。提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度，下入攪打好的蛋液。用筷子快速劃散，藉助於手勺炒成金黃色的雞蛋碎，狀如桂花，又名桂花雞蛋。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼後才能應用，要不，帶有餘溫的熱雞蛋往韭菜餡裡面一捂，全滲水了。

3、鮮蝦仁100克，用牙籤挑去蝦線，沖洗一下，吸乾水分，放入碗內。調入鹽0.5克、胡椒粉微量約0.2克、料酒3克、蔥姜水5克，翻拌均勻，醃漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。

4、想要包出又軟又薄又有彈性的蒸餃，那蒸餃皮可要下一番功夫不可。蒸餃不同於水餃，如果處理不好，蒸餃皮又硬又幹，餡料再鮮美，也蕩然無存。傳統的中式麵點，早就發明了“半燙麵”法，來解決蒸餃麵皮的問題。一半的麵粉，透過燙麵，使麵粉中的澱粉糊化，增加了麵粉的吸水性。根據中式麵點“鹼筋鹽骨”的理論，另一半面粉中加入蛋清、鹽，溫水和麵，增加麵粉的筋道與彈性。

麵粉250克，澆淋入開水140克，一邊澆淋，一邊用筷子快速攪拌成棉絮狀，經手後和成粗麵團。另取一和麵盆，倒入溫水130克、蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。倒入250克麵粉，與燙麵團和在一起，揉成均勻細膩的麵糰。揉好的麵糰切記不要著急使用，表面覆蓋保鮮膜，防止麵糰風乾，室溫醒面30分鐘，讓麵粉與水分充分融合。

5、韭菜500克，提前擇淨後清洗乾淨，晾乾水分，切成細末，水發木耳也切成細末，與放涼的桂花雞蛋一起放入拌餡盆內。調入植物油40克，拌勻，這樣就在韭菜餡表面形成了一層油脂保護層，可以起到很好的防止韭菜滲水的作用。這時，麵糰也差不多快醒發好了，調入鹽5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選），翻拌均勻，好吃的韭菜三鮮餡就調好了。“後調味”減少了鹽分與韭菜餡接觸的時間，也是一種防止三鮮餡料滲水的好妙招。

6、把醒發好的麵糰再次揉勻，切下一塊，搓成長條，揪出1.5倍水餃皮大小的面劑子，擀成又薄又圓的蒸餃皮。包入適量韭菜三鮮餡，上面放上一個蝦仁，把蒸餃包好。個人喜歡這種擠餃法，請根據個人愛好，包出柳葉形、花邊形等多種漂亮的蒸餃。蒸籠底部鋪浸溼的棉籠布或草墊，把所有的蒸餃包好，裝入蒸籠內。

7、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，蒸籠上鍋，大火足氣蒸10-12分鐘，鮮上加鮮的三鮮蝦仁蒸餃就蒸好了。趁熱食用，佐食香醋，吃起來那叫一個香軟鮮美！如果不用燙麵，直接溫水和麵，就是三鮮蝦仁水餃，喜歡的朋友也可以試試。這“開春第1鮮”，也是長生菜，錯過春分又要等1年，要抓緊吃！