魚塊

輔料：油 鹽 料酒 醋 生薑

步驟：

1.魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋醃製一個小時

2.煎鍋內加入油加熱至八成

3.將醃製好的魚塊放入鍋內進行煎炸

4.將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆

5.盛盤享用

平時的水煮魚酸菜魚都吃膩了？那就來試試炸魚吧~炸魚比平時做魚更講究工藝，炸魚一定要有三個特點，那就是酥、脆、焦。大街上買的炸小魚總是比自己做的好吃。這是為什麼呢？快來學習一下吧。今天我就用多春魚做下這道菜。

1.首先我們將多春魚清洗乾淨，然後加入適量鹽攪拌均勻，用清水再次清洗一遍，再次撒入適量的鹽，醃製三十分鐘。

2.醃製完成後將魚湯倒出。準備一下小盆倒入麵粉、澱粉、小蘇打。

3.攪拌均勻成麵糊狀。切記麵糊一定要形成拉絲的感覺才可以，千萬不要過於稀或者過於稠。

4.然後將攪拌好的麵糊和醃製好的多春魚倒進一起攪拌均勻。

5.鍋內加油，油千萬不能少！待油溫變熱後開始往鍋中下魚。

6.翻面將整條魚煎至金黃即可。炸完後將魚撈出放在吸油紙上去油。

7.再次將魚放進鍋內重複以上動作即可。

看到這裡大家知道炸魚的秘訣了嗎？小蘇打是關鍵，二次煎炸也是關鍵，這樣炸出來的小魚真的是又焦又嫩

炸魚最好吃的做法，選用的魚是多春魚，金黃酥脆。

準備材料：一斤多春魚、500克毫升油、鹽適量、50克麵粉、10克澱粉、1克小蘇打。

具體做法：

1、將準備好的多春魚清洗乾淨。

2、放入適量的鹽，抓勻以後靜置五分鐘，再將魚湯倒出，清洗一下魚，放入適量的鹽，拌勻後靜靜醃製半個小時。

3、將醃製好的魚湯倒出來。

4、準備一個小盆，倒入麵粉。再放入適當的小蘇打跟澱粉。

5、加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太乾太稀都不行，用筷子挑起麵糊，慢慢滴落下來的狀態為最佳。

6、將多春魚放入麵糊裡。

7、將多春魚跟麵糊攪拌均勻。

8、鍋中放入稻米油(別的油也可以)

9、在油升至七成熱後，將多春魚一條一條放入鍋內。

10、炸至金黃色即可。

11、用漏勺將於撈出。

12、盛入盤中。

13、再次將油溫升高後，再炸一遍，然後撈出魚控油。

問：怎樣炸魚外皮酥脆，裡面香嫩？

答：油炸的優點：酥脆，小孩子都喜歡[可愛]。但家庭油炸還是有弊端的：浪費太多，炸過魚的油，繼續食用覺得有腥味，也不健康；倒了也覺得可惜，唉，真難。

我家裡人都特別喜歡吃魚，但是油炸的東西容易上火，也容易增肥。為了減少油的用量，我嘗試了很多方法，最後終於找到了煎的方法，第一減少了油的用量，幾乎剩不下。第二，很好的保持了酥脆的口感，一點也不輸給油炸。我以帶魚為例，給大家介紹一下做法。

煎帶魚

做法：

1、帶魚一斤，清理乾淨內臟，沖洗乾淨。

2、加入料酒一勺，鹽少許，生抽2勺。

3、再放生薑絲1片，大蔥絲一指節醃製10分鐘

4、去除多餘料汁和姜蔥絲，廚房紙吸乾水分。以上都是為了去腥。

5、薄薄的裹上一層玉米澱粉，這是重點哦，這一步為了酥脆做鋪墊。

6、正常炒菜的油量多一半，放入帶魚煎2分鐘，一定是定型後再翻面，要不然魚就被你翻車了[捂臉]，再翻面煎2分鐘，因為油不多，煎魚的時候多轉動鍋底，使帶魚均勻受熱，煎至兩面金黃定型即可食用。

絕對又省油，外酥裡嫩，我的答案你滿意嗎？你學會了嗎？

我家就非常愛吃炸魚，經過無數次的實驗摸索每次炸的魚都是外焦裡嫩的，非常好吃。下面我把我經常做的油炸小黃魚的方法分享給你，方法通用，不僅小黃魚，其他魚也可以。

具體方法如下：

準備用料：

小黃魚 十條左右料酒 1勺醋 1勺鹽 2克澱粉 2大勺適量玉米粉 2大勺適量

步驟 1

小黃魚洗淨，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，不用醃多久馬上下一步

步驟 2

控去醃出的水分，先放幹澱粉抓勻，然後根據實際需要放進去適量玉米粉

步驟 3

拌勻，讓每條魚都粘上幹玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉為好

步驟 4

熱鍋小火慢炸

步驟 6

慢炸至兩面金黃時，適量調整火力中火炸酥表面，撈出控油。調小火再炸下一鍋

步驟 7

炸的東西現吃現炸才會有外焦裡嫩的口感，時間一久裡面的水分滲出表面就不脆了。 這樣炸魚，用油不多，也很酥脆，沒有面粉糊那一層油膩，有人就喜歡炸麵糊的香就隨意了。

注意事項：

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色別炸糊。

炸魚我覺得要想做，就把魚用鹽和花椒粉先醃一下，醃至一個小時左右，熬油，用乾麵粉滾一下，炸出的魚，外皮酥裡面嫩。

怎樣炸魚外皮酥脆裡面香嫩？

家裡人都愛吃魚，我也經常做。炸魚做得比較多。各種魚都可以用來做炸魚。比如小鯽魚、小河魚、草魚等等。

下面我來說說炸草魚塊兒的具體做法。

1.新鮮的草魚處理成小塊兒，洗淨瀝乾水，放到盆中，加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、薑片、大蔥段，攪拌均勻後，再加入少量生粉，生粉一定不要加太多，再次攪拌醃製30分鐘左右。

2.鍋中加入稍微多一點的油，注意炸魚最好是用菜籽油，感覺菜籽油比調和油炸魚更香脆！油溫七成熱左右加入魚塊兒，一塊一塊的加入，火候不能太大，容易糊。小火慢炸即可。

3.炸至兩面金黃即可出鍋瀝油。裝盤後可以撒點香菜之類的作為點綴。

要想炸魚外酥內嫩應掛糊炸。

1）把白魚條清洗乾淨，用鹽,胡椒,姜,蔥,料酒醃製10分鐘。

2）雞蛋磕入碗中攪散，放入澱粉少許鹽,雞精,南德,胡椒,適量的水攪散。

3）把魚裡面的姜,蔥撿起魚放進調好的糊中備用。

4）起鍋燒油待油溫燒製6成熱下掛好糊的魚，炸至表面金黃撈出。

注:炸魚時可以把魚炸定行撈出，待油溫升高在復炸一下就可以外酥內嫩。

現在我們的生活越來越好了，選擇美食的空間越來越大。帶魚也是我們中國一大特色美食食材。特別是我們逢年過節的時候，餐桌上總也少不了魚這道菜，它的寓意象徵著平穩、喜慶和繁榮，用它來表達美好的祝福之意，如年年有魚、節慶有魚、家族興旺、人丁眾多等等。

食材:帶魚500克、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、五香粉、雞蛋1個、麵粉、澱粉、孜然粉（椒鹽）食用油

做法如下:

步驟一:首先把買來的凍帶魚用溫水浸泡消冰，然後用剪刀掐頭去尾，剪掉背部的鰭，清理乾淨的內臟，剪成4－5釐米的段，瀝乾水分，放入盆中。

步驟二:盆中的帶魚加入少許的鹽、蔥段、薑片、料酒、五香粉、胡椒粉，然後用手抓勻，醃製15分鐘。

步驟三:15分鐘後，加入一個雞蛋，用手攪拌，再加入少許澱粉和麵粉（1:1），然後攪拌均勻（澱粉和麵粉不不太多，如下圖即可），澱粉可以使炸出的帶魚外皮酥脆。

步驟四:鍋中燒油，燒製五成熱左右，下帶魚油炸，帶魚適宜用筷子一個一個下鍋，剛開始的時候用大火，魚全部入鍋改用小火慢炸，慢火小炸是為了炸熟帶魚裡面的細肉，炸制一分鐘左右開水翻面，待定型後撈出控油。

步驟五:待鍋內油溫繼續升高沸熱時，再將魚段回鍋油炸一下，復炸可以起到帶魚外焦裡嫩的做用，這一步不能省略哦。待帶魚外皮炸至金黃時撈出裝盤，撒上椒鹽或孜然粉即可食用。

炸好的帶魚可以做紅燒帶魚或糖醋帶魚哦。

材料：一斤多春魚、500克毫升油、鹽適量、50克麵粉、10克澱粉、1克小蘇打。

具體做法：

1、將準備好的多春魚清洗乾淨。

2、放入適量的鹽，抓勻以後靜置五分鐘，再將魚湯倒出，清洗一下魚，放入適量的鹽，拌勻後靜靜醃製半個小時。

3、將醃製好的魚湯倒出來。

4、準備一個小盆，倒入麵粉。再放入適當的小蘇打跟澱粉。

5、加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太乾太稀都不行，用筷子挑起麵糊，慢慢滴落下來的狀態為最佳。

6、將多春魚放入麵糊裡。

7、將多春魚跟麵糊攪拌均勻。

8、鍋中放入稻米油(別的油也可以)

9、在油升至七成熱後，將多春魚一條一條放入鍋內。

10、炸至金黃色即可。

11、用漏勺將於撈出。

12、盛入盤中。

13、再次將油溫升高後，再炸一遍，然後撈出魚控油。

在選材最好是買小白條，一指寬、10CM長的小魚最好。

食材：小白條、麵粉、澱粉、泡 打粉

調料：料酒、鹽、雞精、十三香、糊椒 粉、辣椒麵、椒鹽

做法：1選一指寬、10㎝長的小白條清洗乾淨。

2用毛巾吸乾小魚的水分，加鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒醃製15分鐘。

3三勺麵粉、三勺澱粉、半勺泡打粉、適量水攪拌均勻，成稀麵糊。

4把醃好的小魚放入麵糊中攪拌均勻。

5鍋中燒油，大火放入小魚炸之定型撈出。在加油，小火放入小魚炸之金黃即可。

6炸好的小魚，趁熱撒上椒鹽、辣椒麵翻拌均勻就可以吃了。

注意:1醃小魚時放料酒可以去腥。醃製時間最少15分鐘，時間越長，小魚越入味，味道更好。

2麵糊和澱粉比例為1：1，泡打粉一份魚用5克左右即可。

3炸小魚時最好炸兩次，出來小魚更酥脆。

超市冰凍的小黃魚價格並不貴，我買了10多個才花了也就10多塊錢，回家炸一盤，真是很划算，而且做法也比較簡單，下面和大家分享一下詳細做法。

【食材】小黃魚12條

【輔料】生抽、陳醋、蠔油、鹽、料酒、薑片、大蔥、辣椒、燒烤料

【做法】

第一步：小黃魚買回來首先要化凍，可以用水直接泡，如果時間來不及就用微波爐打一下也是可以的，化凍後洗乾淨，去除內臟，再用洗水洗乾淨裝盤備用。

第二步：調料汁，薑切片、大蔥切絲、辣椒切片裝入碗中，加入適量的生抽、陳醋、蠔油、鹽、料酒備用。

第三步：把洗乾淨的小黃魚放到稍微大一點的盆中，把調好的料汁均勻地撒在每一條洗乾的魚身上，大約醃製30分鐘左右。

第四步：把醃製好的魚從盆中取出，多餘的薑片、蔥絲、幹辣椒和調料都挑乾淨扔掉。

第五步：把挑乾淨的小黃魚全身都裹上澱粉擺好備用（這裡最好把魚控幹，不然炸的容易賤起油花，避免燙手）

第六步：起鍋，開火，鍋中倒入適量的食用油，等到油溫80-90度的時候關火，等到大約20分鐘左右油鍋涼了，再次開火燒至油溫80-90度的時候，直接把準備好的下黃魚下鍋炸，這時候不要馬上翻面，要等到一面炸至金黃再翻另一面，這樣炸出來的魚酥脆鮮香，而且不破皮，真的超好吃。

第七步：炸好一鍋可以先裝入盤中，把其它的再接著炸哦，等到全部炸好以後就可以裝盤，撒一些家人喜歡吃的料，就可以美美地吃啦！

箱姐說：“炸完魚的鍋油呼呼也別浪費，再給老公炸一盤花生米，當下酒菜，一舉兩得。”

看似複雜的幹炸小黃魚，實際比較簡單，就這樣一盤幹炸小黃魚就做好啦，酥脆鮮香，肉鮮味美，看著孩子吃得那麼香，老母親很有成就感啊。

敲黑板

.別小看這小黃金，營養價值很高，是一種高蛋白質的食物哦，如果有時間常做給家人吃哦！

.如果不知道怎麼衡量油溫，就用筷頭放入油鍋中試一下，搓進鍋裡看著筷子邊上出現很多小泡泡就可以下鍋炸啦。

.油二次開鍋再炸，這樣炸魚不破皮兒，大家下次可以試試哦。

第一掛的糊用蛋液來調，糊裡的麵粉和澱粉1：1的比例。

第二油溫燒到五層熱時炸到定型，外表略帶金黃色撈出，油溫升到七層熱時再復炸三十秒，外表金黃即可。

很高興回答你的問題，在我們北方喜歡吃帶魚，準備帶魚一份，洗乾淨，切段，蔥薑蒜，料酒花椒八角，料酒，白糖，醃製二十分鐘，然後，雞蛋兩個，澱粉，食鹽少許，色拉油少許，在一容器裡打成糊狀，，然後起鍋燒油，油燒製八成熱，把帶魚放到打好的糊狀容器裡，均勻的沾水糊，放入油鍋裡炸炸制金黃即可，出鍋撒上椒鹽，老人小孩都愛吃

你好很高興回答你這個問題，炸魚塊要外皮酥脆，首先要把魚塊放入，鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜進行醃製10分鐘，然後碗裡打入一個雞蛋打散加入適量麵粉，酥脆的方法來了（那就是用啤酒代替水來和麵糊）麵糊要和幹一點抓起來往下滴要成直線，然後把醃製好的魚塊放入麵糊中均勻的裹上面糊下油鍋炸制金黃酥脆即可。

大廚師燒法:放寬油，油溫燒製八成熱，放魚炸至兩面金黃即可。

能幹主婦家常燒法：放底油（比平時燒菜油多一倍），油燒燙（有點冒煙即可），放三塊薑片爆香，放魚進鍋煎制，一面一面煎制，煎一面時切記不要動魚，要轉鍋，中火炸制，直到兩面金黃即可！

魚肉是一種非常有營養的食物，裡面含有大量的鈣，經常吃魚肉能促進孩子的生長髮育，家裡有孩子的朋友可以經常做給孩子吃，我們家孩子就經常吃魚肉，個頭長得特別快，經常喝魚湯還能提高免疫力，冬天容易感冒，多給家人喝點魚湯能少感冒。

首先準備一條新鮮的鯉魚，先將鯉魚處理好，內臟都清洗乾淨，剁魚頭後再取魚腥線，把魚從中間片開，剁成均勻的小塊放入盆中，在盆中加入一勺鹽，倒入適量的料酒，用手抓揉一會，然後把魚塊再用水清洗一遍，瀝乾水分醃一下，加入兩克的食鹽，十克生抽，十克的料酒去腥，用手抓拌均勻，再放入少許澱粉，醃製三十分鐘，準備幾根蒜苗，輕輕拍散後把蒜苗梗和蒜葉分開切成小段，在醃好的魚塊中撒入一小把麵粉，讓麵粉均勻地粘在魚塊上。

平底鍋燒油，加入植物油滑鍋，把魚塊依次放到鍋中，小火慢煎，魚塊定型以後輕輕的翻動，讓其受熱均勻，大約煎制五分鐘，魚塊煎香，把魚塊撈出控油備用，鍋裡留底油，放入蒜苗梗，煸炒出香味，沿鍋邊倒入適量的開水，大火煮至沸騰，加入十克的蠔油，攪拌均勻，把醃好的魚塊倒入鍋中，轉小火燜煮五分鐘，蓋上蓋子讓魚塊吸收香氣，開蓋撒上蒜苗段，湯汁都收幹後就可以出鍋裝盤了，把魚塊和蒜苗分別擺在盤子兩邊，澆上剩餘的湯汁，就可以品嚐了。

做這個魚有幾個地方需要注意，第一點，魚塊用食鹽和料酒抓揉，能充分取出裡面的血漬，減少腥味，第二點，煎魚時要全程小火，魚塊定型以後要經常翻面，以免煎糊，第三點，要先放蒜苗梗增加魚塊清香的口感，最後放蒜苗葉，再補一次清香味。

只要注意以上幾點，好吃的蒜香鯉魚就不會失敗，平時喜歡吃的魚的朋友可以試一下這種做法，這樣做出來的魚清爽可口，還有淡淡的焦香，吃著特別香，心動的朋友動手試一下吧。

1.用雞蛋拷散塗抹在魚表面，再用細紅薯澱粉上漿

2.寬油滑鍋，然後重新加入冷油，最好用菜籽油，又香顏色好

3.5-6成油溫，把魚放入油炸至金黃撈出 把油繼續燒至8-9成再下油鍋復炸一分鐘左右

會做菜的四川人基本上都會做的，其實和炸酥肉差不多的

炸魚首先要把魚洗淨控幹水分，或用吸油紙吸乾水分，以免炸制時入油炸鍋漰油傷人。把魚改刀切幾刀便於醃製和炸制時方便入味和成熟，用蔥薑絲和料酒、鹽、胡椒麵抓拌醃製10分鐘去腥；再把醃好的魚肉挑去蔥薑絲，撒點五香面調味，再撒上玉米澱粉便於吸乾水分的同時又能使表皮易於定型，翻拌或顛簸一下魚肉，使表面都能裹上一層薄薄的幹澱粉。

下面就可以開火坐鍋了，鍋內倒油大火燒至油溫5成熱（用筷子插入油內，筷子周圍有小泡冒出），就可以下魚肉了，將魚肉一塊塊（一條條）依次沿鍋邊下入鍋內，待魚肉表面定型時再翻動，過早翻動容易破皮，把魚肉翻面使其受熱均勻，炸至表面微黃定型後就可以撈出控油了，所有魚肉初炸後待其稍降溫，鍋內油溫燒至8成熱時再次下入魚肉，如果量不是太多的話可以一次性都放入油內，高溫二次復炸，能快速使魚肉表皮酥脆而又不使魚肉內水分逼出，儘量保持了魚肉的口感鮮嫩不發死，二次復炸時間不用太長，一兩分鐘就可以出鍋了，看魚肉的大小而定。 魚肉控油降溫後就會非常酥脆了。

炸魚外酥裡脆的方法有兩種:

1、魚的表皮用乾麵粉拍勻，拍粉前先用乾淨廚房用紙把魚的表皮水份吸乾後再拍粉後放入油鍋中火慢炸；

2、雞蛋與澱粉調好後，把魚的全身摸勻後再拍上面包糠放入油鍋中火慢炸。