新會人有一句諺語，就是“秋風起，摘柑皮”。

意思就是在新會地區颳起秋風的時候，就可以去摘新會柑，曬柑皮，做陳皮！那麼秋風起是什麼時候？

先說一下新會的地理氣候環境。新會地處亞熱帶，也是海洋性季風氣候，秋冬季在太平洋的暖氣流作用下，11到12月人們還穿著短袖的景象是見怪不怪。所以外地的朋友們不要以為“秋風起”就是北方呼呼呼的西北風了！

在新會“秋風起”季節一般在中秋之後，也就是公曆的10月，農曆的9月後，這時候新會地區的溼度開始下降，降雨也減少，天氣開始一掃悶熱，開始進入“秋高氣爽”的時候。

這時候，新會柑也進入“青皮”的階段。

青皮，採購時間為中秋季後的2周內。顧名思義就是青色的果皮，也就是新會柑剛長大但沒有成熟的時候。民間傳統認為，青皮曬出的陳皮，藥性比較烈，而且皮薄，但比較難儲存。很多新會人有喜歡存青皮的習慣。因為果皮糖分不高，油胞發育完成，所以青皮製成的陳皮，藥味比較濃厚，但市場上接受的程度比較低。

而根據《新會陳皮研究與應用》研究，研究人員將5月、6月、8月、9月、10月、11月採收的新會陳皮揮發油進行測定分析比較，得到不同採收期新會陳皮揮發油得率分別為1.95%(5月)、2.12%(6月)、6.93%(8月)、8.94%(9月)、6.84%(10月)、5.76%(11月)。這裡說的“揮發油”，其實就是陳皮的有效成分。因此，9月採摘的“青皮”用以入藥，也是有一定的現代醫學作為基礎。

二紅，採購時間為11月前後。就是青皮的第二個階段，皮的顏色黃中帶綠，但果子比青皮的時候更為厚實，香味也更濃郁。二紅皮的陳皮是最容易儲存的，因為糖分和柑皮的水分適用，陳化難度較低，因此也是新會人最喜歡的採摘時間。這時候到新會，你將看到滿地都是二紅果皮在翻曬的奇觀。

大紅，一般為11月下旬到冬至。越靠近冬至，皮越紅。新會人有采摘冬至大紅皮的習慣，但其實不一定是冬至那天採摘，也可以是冬至前後。因為那時候的大紅皮已經充分成熟，曬出來的陳皮，比青皮和二紅更加香，這也是古代醫書藥典裡常說的“橘紅”，即大紅柑曬出的陳皮。

總的來說，根據你想要的不同階段的果，可以在每年的9月-12月期間進行新會陳皮的購買，而其他時間如果你看到說是新會陳皮柑的那代表什麼，就要你自己去思考了。

當然是現在啦！每年這個時候都是新會柑的成熟採摘季，新會柑大量上市，價格當然會相對優惠一點。而且新會陳皮是越陳越好，也越陳越貴，所以趁著新會柑的成熟季，存點新皮，是最划算的。

　　很多人都會去買柑取皮，但有幾點需要注意：

　　有條件的話，最好親自到果園去買柑，因為市場上的柑很難保證是來自新會的正宗新會柑。

　　不過，即使是親自到新會的柑園摘柑，也不是一件省心的事：

　　首先，並不是所有人都有這個時間；

　　其次，沒有經過檢測，你不知道所摘的果是否安全，是否有農殘、重金屬超標的問題；

　　還有，即使是到果園裡，也最好留個心眼，最好是要現摘的，畢竟即使同為正宗新會柑，核心產區跟普通產區價格也有區別的，擔心有個別不誠信的果農會以普通產區的新會柑冒充核心產區的新會柑。

　　而且，摘十來斤鮮柑開皮，可能是一件有趣的事，但如果一連開上百斤柑，那絕對是一份苦差事，而一般而言，100斤鮮柑，大概只能曬出4~5斤幹皮。

其實，“又要平又要靚”，也沒那麼難，

（“又要平又要靚”，粵語，意為：既想要便宜，又想要質量好）

可以選擇陳皮村“新會陳皮預售”活動啊，

花最少的錢買到最正宗實惠的新會陳皮！

那要看你想什麼樣的陳皮了。一般按採摘時間可以分為青皮、黃皮、紅皮、大紅皮了。我們一般的家庭黃皮和紅皮就可以了，大紅皮由於很難收藏所以不建議大量的收藏。而青皮比較適合年輕人食用，一般成年人不建議多吃，所以還是不適宜大量的收藏。紅皮就比較好！一般三年以上的才可以稱為陳皮，五年以上的就可以不必年年拿出來翻曬了。陳皮陳皮，當然是越久越好了～越久的陳皮、顏色越黑，皮輕、脆、容易斷裂，所以越加顯得珍貴！