酸奶的營養價值

1、有益消化吸收

有些成人對乳糖不耐受，一般在飲用牛奶後會造成小腹內脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的製作過程中，乳糖轉化為乳酸，因此飲用酸奶就不會引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益於對牛奶的消化吸收。

2、抑制腐敗細菌

酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨於酸性，酸性環境有利於活性菌的增殖，同時又抑制了腐敗細菌的生長，從而減輕了有毒物質對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生某些抗生素，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細菌的生長，對腸道疾病的發生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發酵48小時後達到頂峰，然後逐漸消失，因此酸牛奶在製成後的兩天內食用效果最理想。

3、提高礦物質的利用率

酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結合的形式中游離出來，並與其結合成乳酸鈣，從而有利於人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合成鹽類，從而大大提高了礦物質在人體中的利用率。

什麼時間喝酸奶最好

1、飯後喝有利於吸收營養

一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。

另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

2、晚上喝補鈣效果最好

酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。

不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。

每天飲用多少酸奶才適宜

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。對於健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。

喝酸奶的幾點禁忌事項

1、喝酸奶並不是老少皆宜

事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸菸者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管病患者等。

2、酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸後，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。

3、食用酸奶後忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒髮生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。

4、嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

5、適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯後胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後2小時飲用較好。

6、多喝酸奶並不能減肥

酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關係。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

酸奶主要有如下功效：

（l）飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 ​

（2）酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

（3）酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。​

（4）酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

（5）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使面板白晰而健美。​

　酸奶什麼時候喝最好　　

1.早上喝酸奶吸收營養。早上是最需要營養的時候，不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，麵包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養物質。　　

2. 晚上喝酸奶補鈣。據研究表明，酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。　　​

3.飯後兩小時喝酸奶。飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。　　

提示：　　

1.別空腹喝酸奶。通常人的胃液酸鹼度在PH 1-3之間，空腹時的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生長的酸鹼度值在pH5.4以上，如果在空腹時喝酸奶，乳酸菌就會很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用就會大大降低。　　

2.酸奶不要加熱喝。如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中儲存，酸奶的保質期一般只有7－14天。　　

3.晚上睡前喝酸奶要刷牙。如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡覺之前一個小時喝，而且喝完後要記得及時刷牙，否則酸奶中的某些菌種及酸性物質會對牙齒有一定的損害哦

1.早上喝酸奶吸收營養。早上是最需要營養的時候，不過不能空肚子喝，可以配一些粗糧，麵包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營養物質。

2. 晚上喝酸奶補鈣。據研究表明，酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說，晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。

3.飯後兩小時喝酸奶。飯後喝酸奶，這時胃液被稀釋，pH值上升到3-5，這種環境很適合乳酸菌的生長，特別是在飯後2小時內飲用酸奶，效果最佳。

愛喝酸奶的你一定要知道這些事兒！

每天喝點酸奶已經成了很多人的飲食習慣。由於酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充飢。但從營養的角度說，喝酸奶也講究時間，喝多了還會給身體帶來負面效果。 飯後喝有利於吸收營養 一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。 另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 晚上喝補鈣效果最好 酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。 不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。 能促進腸胃蠕動、緩解便秘 很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關係。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。 不過，酸奶並非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。 另外，酸奶並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內的電解質平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適

乳酸菌和功效的認識有待更新

但是，人們對酸奶中的乳酸菌和功效的認識還有待更新。如，網上或書本的文章常強調保持酸奶中乳酸菌活性及數量的重要，且認為酸奶中的乳酸菌一旦死亡（或稱之為滅活、失活），酸奶的營養與保健功效將大打折扣。這種觀點導致生產企業不斷強調其產品中活性乳酸菌種類與數目。甚至有些個人、團體或傳媒特別在意酸奶包裝上的活性乳酸菌的數量，並跟蹤檢測活菌數量，若達不到其標識量，就認為是企業的不良行為，甚至欺詐消費者。

事情果真如此嗎？酸奶中的乳酸菌種類、活菌數真的那麼重要嗎？

（小小地說明下，乳酸菌活菌數目常用CFU/ml表示，即每毫升酸奶中所含的活菌數，或者為菌落形成單位。CFU, Colony Forming Unit）。

酸奶中的乳酸菌並沒有想象中那麼重要

從十幾年開發乳酸菌微生態製劑所獲得經驗，以及綜合國內外的研究成果，我認為，酸奶中是否有活的乳酸菌，以及有多少活菌真的不重要。兩個原因，其一、即使滅活的乳酸菌細胞仍然具有對人體的保健功效；其二、食用酸奶的目的就是補充蛋白（或氨基酸）、能量、脂肪，而不是補充乳酸菌。就這麼簡單。

酸奶的發酵用乳酸菌有什麼？

我們先談談酸奶的發酵用乳酸菌。我國乳品行業對酸奶及發酵乳製品發酵菌種的研究遠不及歐美和日本，因此目前我國酸奶生產企業基本上都採用國外幾家公司的直投式菌種，主要由嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌製成。這樣做的後果導致了國內大企業生產的酸奶的風味相仿，缺少個性與特色。更重要的是，兩株菌種都是乳源性菌種，即最初分離自歐洲的發酵乳製品，而非人和動物的腸源性菌株，因此很難在人的腸道定植。其中保加利亞乳桿菌幾乎不能耐受胃酸和膽汁的抑殺作用，即還沒到達小腸就基本上被滅活了。嗜熱鏈球菌對胃酸和膽汁有一定的耐受性，但也不能長期在腸道定植。

要明確食用酸奶的目的

再談食用酸奶的目的。新鮮牛奶經過乳酸菌發酵後，牛奶中原有的大分子蛋白部分被分解為小肽或氨基酸；部分乳糖被分解為半乳糖，或轉化為乳酸；部分脂肪被分解為甘油與脂肪酸，從而更有利於人體消化與吸收；同時，還會產生一些對人體有益的其他營養，如乳酸、維生素、細菌素等。因此很明確，食用酸奶的目的就是為了獲得蛋白（氨基酸）、脂肪與碳水化合物（乳糖、半乳糖和乳酸），以及發酵過程乳酸菌產生的多種維生素、其他有機酸及細菌素等，而不是提供可在人體腸道內定植的乳酸菌。那麼，綜上所述，過分強調酸奶中的活性乳酸菌數量有必要嗎？

活的乳酸菌才有用？

再談談酸奶製成後乳酸菌的命運。製成的酸奶中還存在活性乳酸菌，此時由於乳酸的形成和積累，pH值下降（酸度增加），受此影響，乳酸菌的活性下降，生長速度降低。但如果仍然維持30℃或室溫，乳酸菌會進一步生長，只不過速度放緩，仍然有乳酸產生，pH值進一步下降，營養物質被乳酸菌過渡消耗，不僅導致酸奶風味與適口性變差，而且還會降低其營養價值。因此制好的酸奶都建議放在3-4℃冰櫃或冰箱，防止後發酵。在冷貨架或家庭冰箱存放時，乳酸菌不再生長繁殖，甚至有部分乳酸菌死亡，這都是正常現象，消費者完全不必在意。因為作為酸奶的營養價值不會受到影響。再打一比方，就好比泡菜，泡菜也是由乳酸菌和酵母菌發酵製成的，我們消費泡菜的時候有誰會在意此泡菜或彼泡菜中乳酸菌的死活，或者活性乳酸菌的數目呢？我們只是為了獲得纖維與有機酸，並關注其開胃的作用！因此過份強調保持乳酸菌活性，並依此評判酸奶的價值，這是捨本求未。

其實，酸奶中死亡（或滅活）的乳酸菌細胞仍然對人體有保健作用。我們研究室多年前（1998年）就開始研究滅活乳酸菌細胞的益生作用。研究結果證實，熱滅活或冷滅活處理的乳酸菌細胞（包括上述兩株）仍然可以粘附於小腸上皮細胞，對致病微生物仍具有競爭排斥作用；同時，細胞壁上的物質仍然可以調整腸道免疫水平，達到活菌同樣的效果。日本的研究與專利顯示，滅活的乳酸菌細胞可以促進腸道固有的乳酸菌的生長與產酸，從而有利於動物腸道健康；另外，我們的研究還發現，滅活的乳酸菌細胞可以有效吸附並去除食物中的重金屬與黃麴黴毒素，從而減少有毒物質的侵害，改善食品安全效能。

由此我得出結論：喝酸奶的目的是補充蛋白（或氨基酸）與能量，以及乳酸菌發酵過程產生的對人體有益的其他營養成份和保健成份。酸奶中的乳酸菌是否活菌，以及其數量多少真的不重要，且即使這些乳酸菌已經失活，其滅活菌體對人體腸道同樣有保健作用。讀完此文，你還會去關注酸奶中活性乳酸菌的多少嗎？

酸奶的營養價值有:​1，能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

2，酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。

3，乳酸菌能減少某些

致癌物質

的產生，因而具有防癌作用。

4，能抑制腸道內

腐敗菌

的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的

毒素

。

5，有降低膽固醇的作用，特別適宜

高血脂

的人飲用。

6，酸奶中含有大量的

乳酸菌

，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

什麼時候喝？​飯後喝有利於吸收營養 。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。

另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

酸奶主要有如下功效： ​

（l）飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

（2）酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

（3）酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。​

（4）酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

（5）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A

和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使面板白晰而健美。

　　酸奶的營養價值 。酸奶比牛奶營養更豐富 。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 　　酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 　酸奶比牛奶更易吸收 。麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶的營養價值酸奶具有保健作用 。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。透過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老.透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 酸奶的營養價值酸奶是長壽的飲料 。酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康 ，抗病、抗衰老等的功效。

　　我們先來看看酸奶都有哪些營養價值吧！

　　1、調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，堅持幾個月之後，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

　　2、改善乳糖不耐症，提高對乳製品的適應能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，幫助人體消化乳製品中的乳糖，誘導人體腸道產生乳糖酶。經常喝酸奶，可以提高對乳製品的消化能力，漸漸適應牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

　　3、提高腸道免疫功能，防治腸道感染。人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之後，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，腹瀉發病率低，症狀輕，恢復快。甚至有些國家已經開發出“旅行者用酸奶”，專門用於預防腸道疾病。

　　4、啟用免疫系統功能，提高巨噬細胞的吞噬能力和T細胞功能。國內外研究都證明，攝入酸奶可以啟用全身的免疫系統功能，並提高人體對各種逆境的抵抗能力，並有抑制腫瘤的作用。

　　5、酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　6、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　酸奶哪個時間段喝最好？

　　1、晚上喝酸奶最補鈣

　　12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收，同時晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。

　　2、使用電腦後喝酸奶防輻效果最明顯

　　酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用，所以最好是接受輻射之後再喝酸奶。

　　3、午後喝酸奶最補充精力

　　酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小， 遊離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午後喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。

　　4、飯後喝酸奶對腸胃最好

　　如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝可以減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收，並且能幫助消食。

酸奶是以新鮮牛奶為原料，經巴氏殺菌後加乳酸菌發酵做成的一種牛奶製品。酸奶營養豐富，有增強免疫力、預防癌症、促進消化等功效，在飯後半小時到兩小時內飲用最佳。注意，儘量不要空腹喝酸奶。

酸奶能維護腸道中菌群生態平衡，抑制腐敗菌的生長，減少體內膽固醇的合成，增強免疫功能。經常食用酸奶，能補充營養，預防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的發生、預防癌症。

酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等，能促進消化液的分泌，促進消化吸收，增強食慾，改善便秘。

酸奶中的維生素C含量很高，促進膠原蛋白的合成。經常喝酸奶能幫助健美面板、抗衰老，使面板緊緻有光澤。

酸奶中的乳酸能產生抗菌物質，減少腐敗菌產生的毒素，保護大腦、肝臟，延緩衰老；乳酸能使鈣、磷更容易被人體吸收，補充營養，增強機體免疫力，預防骨質疏鬆，具有保健作用。

酸奶的口感酸甜細膩，營養價值豐富，一般人均可食用，尤其適合孕婦、身體虛弱者、便秘者以及高膽固醇者，一天喝120克左右即可。

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