生粉一般是指土豆粉 澱粉一般是指玉米澱粉 用途不一樣 生粉呢用來勾芡汁比較香滑 玉米澱粉多用來炸東西的

不一樣的，生粉主要用來勾芡，也可以軟化肉質。

澱粉屬於紅薯澱粉，當菜餚接近熟時，將澱粉汁水淋入翻炒，提升色澤味道

澱粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉：是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等。生粉：主要是用來勾芡。

1.生粉可以代替澱粉嗎

澱粉是一種很常見的調味品，在我們生活中十分常見，而且由於澱粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一，對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚，也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。

2.澱粉和生粉一樣嗎

生粉和澱粉不一樣。雖然生粉和澱粉存在很多相似之處，而且它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。在不同地方的菜餚中使用的澱粉是有差異的，如川菜中使用的澱粉大多數都是紅薯澱粉，而在北方的魯菜中多半是使用玉米澱粉。而對於生粉，它的確和澱粉有相似之處，但它主要還是指臺灣地區的太白粉，生粉的用途主要是用來勾芡。

生粉可以代替澱粉嗎

澱粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。 而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調勻即可，而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些麵粉。

生粉可以代替澱粉嗎

生粉可以代替澱粉，但需要知道的是但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。像一般用來勾芡的話，那生粉是完全可以代替澱粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度。但如果是會想要用來製作糕點，使用番薯澱粉的時候是不可以用生粉代替的，番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。

生粉，又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。

不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。澱粉除食用外，工業上還會用於制糊精、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

不一樣，生粉粘性大，勾芡亮，價格貴是澱粉的三倍左右，酒店用的多，鍋包肉主要用生粉糊。澱粉用途廣泛，家庭酒店用的都多，炸東西用，價格便宜

生粉就是澱粉，但澱粉不一定就是生粉。

生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和臺灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的一種，也都是作為生粉使用。只要你是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉。

那麼什麼是澱粉呢？

從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。所以為什麼大多可以製作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。

我們看到的玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然，不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有一定區別的，不然也不會給它們分類

澱粉不一定全是生粉，但生粉肯定是澱粉，澱粉一般都是從植物中提取，生粉特指從馬鈴薯，玉米中提取的成分，也就是澱粉的另一種別稱。

市場上常見的生粉和澱粉各用在什麼情境下呢？我告訴你我的經驗：

玉米澱粉：主要作用是上漿，比方說炒菜之前的醃、味肉，主要起滑嫩作用。

土豆澱粉：就是我們常說的生粉，主要用於勾芡，它的優點就是質膩色白，適合做湯用。

紅薯澱粉：傳說中筋道又經燉的地瓜粉條原材料就是它啦，特點就是筋性和粘性大，特別適合炸肉，容易裹上，適合炸制食物用。

個人經驗，感謝參考！

生粉和澱粉的區別

生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。

各種菜譜或是美食做法中總能看到原料中有生粉或澱粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚。那麼生粉與澱粉究竟有怎樣的區別呢？

生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。

生粉和澱粉其實可以說是同一類食材物質，要說區別可以說生粉是所有澱粉的統稱，

而澱粉僅僅只是生粉中的一種。

但是澱粉下也分為很多種，比如有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉準沒錯，但是不同的菜要用不同的生粉，後面會為大家介紹如何選擇不同的生粉。

其實大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料，有的是玉米澱粉，或者是土豆澱粉，土豆澱粉由於顏色特別白亮所以又叫做太白粉。簡單來說生粉就是澱粉，很多人沒搞清楚概念，但是澱粉不一定是生粉，比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉，在福建浙江一帶一般稱澱粉，這兩種澱粉比較細膩，顏色潔白，吸水性差因此遇熱會形成粘稠的質感，多用於菜餚的勾芡和醃製，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。

什麼是澱粉呢？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說某某澱粉。其中由玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。

澱粉的用途廣，工業上可以用來做葡萄糖，麥芽糖，糊精等，醫學生可以用來做藥丸，紡織品上漿等。澱粉中含有非常豐富的人體所需的碳水化合物，食用對人體也很有好處，所以我們在很多菜餚裡都可以看到澱粉的身影。

勾芡

勾芡也分很多種類，簡單可以分為濃芡和薄芊，最好使用玉米澱粉。比如魚香肉絲，糖醋排骨，炒腰花主要用的是濃芡，菜炒好後盛出，鍋中留有湯汁，將水澱粉攪入等變得濃稠將菜倒回，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而麻婆豆腐，龍井蝦仁等主要用的是薄芡，稀一點的水澱粉加入調料小火攪一會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。

掛糊

掛糊就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，一是能夠鎖住食物本身的鮮味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由於木薯粉和紅薯澱粉顆粒較粗，遇熱比較粘稠而且顏色較暗，因此多用來掛糊，比如炸小酥肉，炸魚塊和雞塊多用這兩種澱粉。

湯粥

煮粥時如果加一些澱粉可以使湯汁比較粘稠，喝起來更黏滑，比如綠豆百合粥，小米南瓜粥等，還有番茄雞蛋湯，酸辣肚絲湯。這裡最好用綠豆澱粉或者玉米澱粉，顆粒較細，遇熱能夠發揮出粘性，但又不會稠到粘牙，而且放冷也不會變稀，因此做湯粥最合適。

醃製

有些葷菜為了使肉質吃起來更鮮嫩，通常會提前醃製一下，醃肉的話一般要用生粉，也就是玉米澱粉或者太白粉，醃好後再烹飪的話肉會更容易熟也會更軟嫩好咬，比如說水煮肉片，或者蒜薹肉絲，提前用澱粉醃製一下，鎖住肉中的水分，做好後特別好吃！

你好，希望我能幫你！

生粉和澱粉到底有什麼區別？其中有一個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和澱粉的區別，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到，它們到底是不是一樣的呢？

第一種：玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。

第二種：土豆澱粉，它就是我們常說的生粉，也就是說澱粉包括生粉，主要用於勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆澱粉粘稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手擀麵的時撒點生粉可以防止麵條粘連，如果加錯了，麵條就不會爽滑Q彈了。

第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和粘性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸裡脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，並且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。

第四種：綠豆澱粉，它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，只是顏色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉製作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。

澱粉和生粉區別，看後才明白，做什麼菜用什麼粉。

生粉，大多是用蠶豆製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白，可以做調料也可以做涼粉，最主要的是用於肉類原料的加工，使肉質軟化、嫩滑。

澱粉大部分是用紅薯、玉米做的，當然也有其它原料做成的，比如土豆、綠豆之類的，在烹飪中會用來上漿和勾芡用。另外，澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物。

不過，雖然二者的名字有所不同，但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待，但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。澱粉除食用外，工業上還會用於制糊精、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。

生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中，作用是勾芡和上漿。 這個沒有圖片 看起來是一樣的大致

生粉和澱粉都是日常生活中廚房常見的用品，它們都是可以用來調味，醃製，勾芡等等。所以對它們不夠了解的人，是很難區分它們的。它們的功效作用大致相同，但它們的用途以及其它一些卻不盡相同。今天就給大家普及一下生粉和澱粉的區別在哪裡。

1、在中餐中來說，生粉和澱粉的用途是一樣的，主要用來勾芡和上漿，讓粥和羹口感更佳。

2、生粉和澱粉的概念有大小之別。

1）生粉是在烹飪的過程中，具有勾芡作用的澱粉。

2）澱粉則具有“龐大”的家族成員，如玉米澱粉、綠豆澱粉、番薯澱粉等。

3、生粉和澱粉在不同的地區有不同的稱呼。

1）生粉在北方稱為糰粉，在臺灣則稱為太白粉。

2）澱粉則根據區域的不同直接用其成分來稱呼，如玉米澱粉、綠豆澱粉等、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、菱角澱粉、蠶豆澱粉等。

4、雖然澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。如番薯澱粉的粘性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。

大家都知道在超市中，特別是南方的一些超市，貨架上會有澱粉和生粉。同樣是炒菜用的材料，這兩種東西用什麼不一樣嗎？就這兩種材料我們做一下比較。

1.

如果只是在烹飪的範圍做比較，澱粉就是生粉，生粉也就是澱粉。可以說沒什麼區別，主要的功能就是勾芡，上漿，使菜品的色澤更漂亮，味道更入口。

2.

由於南北或東西的差異，有的地區稱為生粉，有的地方稱為澱粉或是糰粉。

3.

但是如果從烹飪的範圍在擴大一點，這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米澱粉和土豆澱粉，在烹飪中就是為了勾芡、上漿用的，是烹飪特定用詞。澱粉概念範圍比較廣除了玉米澱粉和土豆澱粉，還有菱角澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，蠶豆澱粉等等。很多品種的澱粉粘合性很差，所以不適合用其勾芡或上漿用。

4.

所以看到市場中有生粉或玉米澱粉字樣的包裝，一定是烹飪用的。如果看到綠豆澱粉有可能是做涼粉用的，看到木薯澱粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。

以上這些知識乾貨大家瞭解了嗎？日常烹飪用的認準玉米澱粉哦！

澱粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉：是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等。生粉：主要是用來勾芡。

澱粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。 而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調勻即可，而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些。

生粉可以代替澱粉，但需要知道的是但並不是所有的澱粉都能當作生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。像一般用來勾芡的話，那生粉是完全可以代替澱粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和黏稠度。但如果是會想要用來製作糕點，使用番薯澱粉的時候是不可以用生粉代替的，番薯澱粉的黏性很難把握，很少有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心等。

常見的澱粉和生粉的區別是什麼

我之前已一直在糾結這個問題但是我喜歡百度，接下來給你解釋下這個問題

首先他們是不同的材質。

生粉一般是土豆粉 和玉米粉。多出現在港臺菜譜中。香港人用的生粉一般是玉米粉。臺灣人用太白粉。

而澱粉的材質就非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。多士中餐用來勾芡和上漿。

剛和大伯學的，生粉是多鏈葡萄糖結構，主要是從玉米和土豆中提取來的，其它澱粉簡稱澱粉是直鏈結構，有從綠豆，豌豆，木薯，紅薯，小麥，馬蹄，菱角，藕等等原材料中提取來的。由於不同的分子結構具有不同的吸附效能，直鏈澱粉吸附效能更強，在水中更容易化開，再形成結晶複合體而沉澱。生粉吸水性差，勾出的水澱粉如果太濃稠，再加入水的時候很難再化開，而澱粉是可以被稀釋的。生粉顏色白而細膩，光澤度好，可以用來醃肉，充當嫩肉粉的作用，也適合那種明汁亮芡的菜餚，比如酸辣湯，烏魚蛋湯，可使湯頭透亮，粘稠。

一般炒菜用勾芡多用玉米澱粉，粘性小，亮度不如生粉高。

紅薯澱粉適合拍粉，裹粉炸，口感比較酥脆，比如鹽酥雞。

澄粉也叫小麥澱粉，可以用來做蝦餃，晶瑩剔透，也可以做涼皮。綠豆澱粉可以做涼粉，木薯澱粉遇水煮熟後呈透明狀，口感Q彈，可以用來做廣受喜愛的芋圓，麻薯球，水晶湯圓等等。

什麼是生粉？

什麼是澱粉？

玉米澱粉和土豆澱粉有什麼區別？

掛糊和勾芡用那種粉好一點？

生粉是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，又叫土豆粉，也叫太白粉（土豆粉）。除了生粉（土豆粉），還有玉米澱粉，紅薯澱粉，還有綠豆澱粉。

1,粘稠度最低的是生粉（土豆澱粉），土豆澱粉吸水能力較差，但粘稠度和透明度比較好，是一種良好的增稠劑。平時我們在製作一些菜餚的時候可能會需要勾芡，這個時候就可以用到土豆澱粉了，用土豆澱粉來勾芡，製作出來的菜餚色澤光亮、賣相非常好。在幾種常見的澱粉中，土豆澱粉也是最適合勾芡的澱粉。

2,粘稠度適中的是玉米澱粉，它是我們生活中最常見的澱粉，用途相比較其他澱粉來說也比較廣泛。在北方一些地區人們所說的“粉面”其實就是玉米澱粉，玉米澱粉的吸水能力比較強，但黏性比較差，適用於肉類的上漿、掛糊，可以鎖住肉類中的水分，使肉質達到更加鮮嫩的口感。粉衣輕薄，不粘膩。

3,粘度較強的是紅薯澱粉，可以用來油炸，非常酥脆。

4粘度最強的是綠豆澱粉，一般用於焦溜丸子，炒肝，做涼皮都要用它。

生粉澱粉一樣嗎？有什麼區別？

生粉和澱粉不是一樣的東西，

首先從製作原料上就不一樣，以我在的廚房為例，使用的生粉原材料是土豆，澱粉的原材料是玉米

其次是用途上不一樣，生粉在廚房一般是炒菜需要勾芡的時候用到，因為生粉比較細膩，勾芡成品顏色好看澱粉在廚房一般是拍粉和上漿用的，有需要炸制的食材一般都使用澱粉拍粉，澱粉相比生粉比較粗一些，醃製肉類食品上漿時用的比較多

再就是手感不一樣，生粉摸起來比較滑，澱粉摸起來比較糙一些