這個我來教你我專業些，五斤白蘿蔔去皮，切條，用鹽醃一下，放入流動水中衝30分鐘，中一個大碗下入一斤白糖，一瓶白醋，十粒花椒，兩顆蒜，5個小米辣切開，兩片檸檬泡兩天記可以吃了

1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時，鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。

2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會。

衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小米辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。

蘿蔔，芹菜，姜，大蒜，洋蔥，涼水燒開，涼冰，放到一個密封的罈子，加糖鹽，就可以了，我家的就這樣做的，希望幫到你！

大家好，下面我來分享自己家裡做酸蘿蔔的配方，按照這個配方去做，真的又脆又好吃！

①下面介紹做法：

開始準備材料：白蘿蔔500克、白醋250克、新鮮的小米辣椒30克、白砂糖45克、食鹽30克

製作步驟：

1、白蘿蔔洗淨，不要去皮，切小條；小米椒切段，備用。

2接下來就是把切好的蘿蔔碼放到碗裡，撒上20克的鹽.把蘿蔔和鹽拌均勻，放置半個小時。

3這個步驟非常重要，拌鹽是為了把蘿蔔裡面多餘的水分去除，要不然很容易蘿蔔會泡爛掉。同時熱水壺燒上一壺水，放涼。

4半個小時過後，蘿蔔裡多餘的水分都析出來了，把水倒掉，然後把蘿蔔放進準備好的密封玻璃瓶，也可以是塑膠瓶，或者陶罐之類的。把蘿蔔片放進玻璃瓶。

5放蘿蔔的時候，三分一的樣子撒剩下的10克鹽大概撒三層，放一點點涼白開，大概瓶子得一半左右！

6然後為了增加點醋酸菌，把白醋250克，小米辣30克倒進去。

②最後總結一下，重點的地方，蘿蔔一定要先醃製一下，把本身的水分放出來，這樣的蘿蔔才會很脆哦！

將蘿蔔去頭去尾，一分為四，切成薄片，裝入盆中，放入1勺鹽，攪拌均勻，醃製1個小時。大蒜和生薑切碎備用。把蘿蔔中的水倒掉，放入1勺白糖、適量生抽、陳醋、辣椒麵、薑末、蒜末拌勻，醃製4個小時即可。

泡這個酸蘿蔔其實特別簡單，今天泡的明天早上就可以吃了。 洗一個蘿蔔洗淨不去皮，切成條或者切成方塊。再準備一個大盆裡面放冷卻的開水或者是礦泉水。放入鹽，白醋，少許糖。新鮮的小米辣，嗯，三個5個都可以。再放入買的一瓶一瓶的那種小米辣泡過了。放入七八個，但小米那裡面的那個鹹水也要倒在裡面。再放入薑片七八片。喜歡有花椒味的，就放幾粒花椒。然後把切好的蘿蔔條或者蘿蔔的方塊放到鹹水裡面攪勻。水磨過蘿蔔，然後用保鮮膜把這個盆放鹽時，到了明天早上就可以吃了。脆脆的，特別有口感。可未來是有一點辣，有一點清甜的感覺特別想

酸蘿蔔是我們湘西邊都愛吃的泡菜之一，用的都是老罈子的酸水，味道酸酸的，口感脆脆的，非常的好吃！在用點辣椒拌一下，更是好吃不要不要得！如果您吃過這樣的酸蘿蔔，覺得忘不了這樣的味道！

首先我們要準備好乾淨的白蘿蔔，需要一個乾淨的玻璃瓶子，然後把白蘿蔔清洗乾淨，直接切成條，然後把切好的蘿蔔，放入盆子裡！

白蘿蔔我們要用鹽醃製一下，大概要醃製30分鐘，主要是要把白蘿蔔裡面醃製出水，這樣的蘿蔔在泡的時候，會很脆。而且還不辣！

然後我們把玻璃瓶子中，放入冰糖，放冰糖的目的就是要酸蘿蔔，脆和甜

然後在加入大紅浙醋，這個醋的顏色是紅色的，一般都是吃大閘蟹的時候，都會吃到這樣的醋，酸酸的，主要是顏色好看

然後放入野山椒水和野山椒，主要是要放酸蘿蔔的味道，更加的融合，本來很多人都喜歡吃【泡椒】的味道！

在把白蘿蔔用清水清洗乾淨，用手擠幹水分，這樣放在罈子中，不會壞，而且這樣的酸水，用一年都不會壞掉，非常好吃，除了泡算羅卜還能【泡包菜】

全部放入罈子中，等12個小時就酸了。這種做法，我們在酒店做很多客人都愛吃的一道想吃冷盤

用料

蘿蔔

相剋宜搭

250克

糖

四勺

香醋

兩勺

鹽

一勺半

溫水

兩勺

昨晚正好做了一份，一早從冰箱裡面拿出來吃：脆！酸甜可口！激發了一天的味蕾，下面分享下我的做法：

【步驟1】:白蘿蔔，紅辣椒洗乾淨，以在自然環境下風乾一天左右為宜，蘿蔔切片（保證每片都帶皮），紅辣椒切丁

【步驟2】:切好的辣椒蘿蔔加入適量鹽，醃製2小時左右，將醃製出來的水倒掉

【步驟3】:放入白砂糖（不能吃蔗糖的可用結晶果糖代替），白醋（以淹沒食材為準）

【步驟四】：用一個玻璃帶蓋的飯盒裝好放冰箱儲存一晚，第二天早上吃為宜。（當地氣溫低於5度可室溫儲存即可）

回答完畢，我準備去下麵條，酸+麵條，完美搭檔

作為一名農村長大的孩子，對蘿蔔是再熟悉不過了。每年蘿蔔還沒上市，就開始醃製蘿蔔葉子，蘿蔔雞蛋大小就開始抜蘿蔔紅燒、水煮；等蘿蔔長到拳頭大小時，我們就開始大批次的醃製。對於一個從小吃蘿蔔長大的農村娃來說，想要醃製又酸又脆的蘿蔔，再簡單不過了。今天分享一下我的方法，希望對大家有幫助。

【食材準備】蘿蔔適量、泡椒、小米椒（可以不放泡椒和小米椒，）適量、姜（可不放）鹽、醋適量（可以加豆角、胡蘿蔔等，我家喜歡白蘿蔔）。

【主要步驟】

==》蘿蔔洗淨，瀝乾水份（有水份影響口感、也易上白色的“檬”）備用。

==》泡椒、小米椒、生薑切一下（可以不切、個人喜好，注意洗淨瀝乾水份）備用。

==》蘿蔔切成自己喜歡的形狀，先用鹽醃製10分鐘（殺出蘿蔔內的水份）。

==》倒出蘿蔔的水，然後再擠一下蘿蔔裡面的水份，加醋、泡腳、小米椒、生薑、一點點鹽（一定要少放，多了就很鹹，掩蓋了酸味；口味輕的不放也可以）。拌勻，放冰箱冷藏2小時後就可以食用了。

【寶媽小貼士】

1：蘿蔔皮不要削掉，削了以後蘿蔔不脆（您醃製不脆有沒有去皮？）。

2：蘿蔔的水份很多，要想它脆，先醃製去除一部分水份，後再次醃製，這樣放很多天都脆。

3：加入各種配料後，一定要用保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣蘿蔔更入味，入味也快。

【食材準備】蘿蔔適量、幹辣椒適量、鹽適量。

【主要步驟】

==》蘿蔔洗淨切成圓片後，在對摺切（兩頭不切段），一直切好為止。

==》切好的蘿蔔放入衣架上掛好，放到太陽下晾曬（這樣曬的蘿蔔好看又幹的快）。

==》蘿蔔曬乾後，找一個乾燥的容易盛放，加入鹽和辣椒，使勁揉，揉出水即可。

==》泡菜壇乾淨無水，裝上蘿蔔，按壓緊實後，封口，外面在用冷開水密封，15_20天后即可食用。

【寶媽小貼士】

1：切蘿蔔的時候，兩頭不要切斷，斷了不好掛。

2：蘿蔔一定要揉出水份，這樣蘿蔔才脆。

3：醃製的時候，喜歡酸一點的就少放點鹽。

怎麼做酸蘿蔔好吃？

蘿蔔是我們經常吃的一種蔬菜！蘿蔔有很多種類，什麼白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、紅皮蘿蔔，紫皮蘿蔔，有紅芯的白芯的青白芯的紅白芯的等等。

蘿蔔的吃法也是非常的多的，生炒油炸、涼拌或做餡都是很好的，秋季蘿蔔收穫的季節時，有的人還會用蘿蔔醃製成鹹菜，什麼蘿蔔塊蘿蔔乾蘿蔔條的，能吃半年一年的也不會壞，這蘿蔔可真是大眾離不開的蔬菜食品了！

酸蘿蔔也是我比較喜歡吃的一個小菜！怎麼做酸蘿蔔好吃而且還脆呢？每個人的口味不同，做法也是有所不同的，有焯水醃製，也有生切片直接醃製。既然是酸蘿蔔，主題就是在一個“酸”字上！

我就經常做點酸脆的“醋蘿蔔”吃，其實做法非常簡單，新鮮的青脆蘿蔔切片，在冷涼的開水裡泡一下，然後瀝乾水分，放如容器，加入適量的醋（醋要多些）、生抽、鹽、白糖、紅辣椒段、大蒜切片等等，要根據自己的口味而下料，攪拌均勻，蓋住密封，三四小時之後就可以吃了。一次做好，可以吃上兩到三天，吃起來酸酸的，非常的爽口又脆脆的，個人感覺還是非常好吃的。

做起來簡單又方便的酸脆蘿蔔片，你可以嘗試一下哦！

因口味各有不同一下說下自己製作的流程：

1.選購一個甜脆汁多的，洗乾淨切成片，加入鹽，拌均勻注意不要太用力，然後醃製1小時左右。

2.把醃製好的蘿蔔撈出來用涼白開沖洗掉表面的鹽，這時可以嘗一下口感了,進行下一步:

將蘿蔔片放入乾淨的碗中，開始調醃汁，糖.白醋.水比例為3:3:1,多少以醃過所有蘿蔔為準，最後加入點兒小米辣，蓋上蓋完成，靜靜的等上3天，一道小菜兒就完成了！！

大家好我是雷野，今天給大家介紹一下酸蘿蔔的做法，按照這樣的方式醃製的酸蘿蔔又脆又爽，好了話不多說，開幹就完了。奧利給！！！！

醃酸蘿蔔

【材料】：白蘿蔔 1根、胡蘿蔔 1根、醋 1/3瓶、糖 適量、涼開水 1碗、檸檬 1個、辣椒 適量、鹽 1茶匙

【做法】：1、白蘿蔔去皮後切成一釐米左右大的小方塊，放入鹽；

2、抓均勻，醃製20分鐘，待出水後把水倒掉；

3、胡蘿蔔也是去皮切小塊用鹽醃製出水；

4、把胡蘿蔔和白蘿蔔放入無水無油的玻璃器皿中；

5、辣椒切小段，檸檬切小塊，放入玻璃罐裡面，放入大概8茶匙的糖；

6、倒入三分之一瓶白醋；

7、倒入一碗涼開水，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚就可以了；

【小提示】：白醋、水和糖的分量，大家按照自己買的蘿蔔分量和自己喜歡的酸甜度來調整，喜歡酸點的放少點水，喜歡甜點的放多點糖。用冰糖的話儘量買碎冰糖，容易入味。

1、蘿蔔洗淨，在蘿蔔周身劃上四條槽。2、再切成片放在保鮮盒裡（沒有的可以放在有蓋的瓶子裡）放鹽醃20分鐘以上（片切得越薄醃的時間越短）。3、姜切成片放入醃好的蘿蔔內。4、鍋內放水，糖，醋煮開趁熱倒在保鮮盒內（糖醋的比例為2：1，也可以根據自己的喜好調配，不知放多少的可以試一點水的甜酸味適當增減，醃蘿蔔的水一定要淹過蘿蔔）。5、等水放涼後蓋上蓋子密封好，放在室溫下12小時以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很長時間，只是時間越長，酸味越大。6、喜歡吃辣椒的朋友在醃好的蘿蔔上撒上點剁椒就可以開吃了。

蘿蔔酸的做法：蘿蔔適量、鹽適量、辣椒適量、米醋適量、白糖適量"1、將蘿蔔洗乾淨，然後削皮，將蘿蔔片全部放進盆裡。2、往盆裡倒鹽，攪拌均勻，醃製半個小時。3、切三四個辣椒，將蘿蔔再次洗淨，倒入米醋，加入白糖、辣椒。4、把蘿蔔搖晃，把各種佐料攪拌均勻即可。

酸蘿蔔是很多人都愛吃的開胃菜，但是平時大家在家做酸蘿蔔應該都會發現，味道不對，泡久了酸味能夠出來但是沒有香味並且不脆。

很多人醃蘿蔔時都是直接注清水醃製，其實這樣做是不對，用清水醃製容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水醃製出來的蘿蔔也不酸脆，正確的做法應該是涼開水裡放一點老泡菜水醃製，泡菜水的製作也很簡單，下面就把整個醃酸蘿蔔的過分享給大家。

——酸蘿蔔的製作方法——

【所需食材】

蘿蔔 1根、白醋 170~200克、小米辣 5個、鹽 10克、白糖 20克、蒜頭 兩粒、涼白開 150克、老泡菜水適量

【製作步驟】

第一步：把醃酸蘿蔔要用的材料準備好（本來是三個小米辣的，感覺辣度不夠就又放了兩個）發現太辣了，就沒把準備好的泡椒放進去了。

第二步：白蘿蔔洗淨去皮切條備用，把切好的白蘿蔔放進盤裡加入鹽，帶手套用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘。

第三步：在醃製的時間裡準備把蒜頭剝皮，小米辣切碎備用，喜歡吃辣的可以多放小米辣，然後準備一碗大概150克的涼白開水和適量老泡菜水備用。

第四步：20分鐘後，把白蘿蔔裡面的鹽水倒掉不要，放入白糖、小米辣和蒜頭，當然蒜頭也可以多放哦！

第五步：再放入白醋、涼白開和老泡菜水攪拌均勻。

第六步：因為我試過方子感覺做出來已經夠辣了，我家人不喜歡吃太辣的，所以我就沒放泡椒了（泡椒可放可不放哦），喜歡吃辣的夥伴可以放點泡椒，味道會更好哦！

第七步：把酸蘿蔔裝在罐子裡，放在冰箱至少冷藏一天以上才可以吃哦！酸蘿蔔放在冰箱裡一倆個星期不成問題的，另外我再補充一點，可能會有些人說為什麼要放白涼開，我試過不放涼白開就放醋的話實在是太酸了，用我這個方子做出來酸度已經很合適了，要是喜歡吃很酸的，建議不要放涼白開了，就只放醋就好了，喜歡吃甜一點的可以多放糖，喜歡吃很辣的多放泡椒和小米辣哦（根據自己的口味來調節哦）另外用鹽鹽醃製過的蘿蔔吃起來更脆口感會更好哦！

【小貼士】

1、泡蘿蔔時，如果準備在2天內食用完，可以沾油和水，如果超過兩天，吃的時候，必須用乾的筷子挑著吃，都在酸蘿蔔會發黴的！

2、如果想要泡的時間久一點，可以放點白酒。

3、泡好的酸蘿蔔，不想放入冰箱冷藏，可以放在陰涼通風處，不能放在Sunny照射到的地方。

並不是所有人的口味都一樣，我不可能會迎根據自己的口味來調節就好了，做法正不正宗我也不清楚，但是我只知道好不好吃，好吃才是硬道理，這麼簡單好吃的酸蘿蔔還不趕快去做，還在等什麼！下面回答幾個，製作酸蘿蔔過程中大家的疑惑。

做出來的酸蘿蔔為什麼發苦？

請你們看一下是不是蘿蔔的問題，蘿蔔不夠新鮮做出來肯定發苦呀 還有把蘿蔔切好後可以用清水重洗一下，瀝乾淨水分後再放入鹽醃製，再把鹽水倒掉，按照這樣做的蘿蔔不會發苦。 蘿蔔放入鹽醃製，靜置一段時間自己會出水分的，因為蘿蔔本身就含有大量的水分，所以不必擔心蘿蔔不會醃出水分 。

做出來的酸蘿蔔為什麼不夠酸？

我在上面寫的很清楚了，每個人的口味不一樣，迎合不到所有人呀 要是你們拿捏不準的話可以把白醋和涼白開混合在一起，然後嘗一下味道，感覺酸度夠了就可以放入蘿蔔那裡 要是你喜歡吃超級無敵酸的，或是酸死人不償命的那種，可以直接放白醋不就好啦 所以我把白醋的量加到了200克，當然你們也可以減少涼白開的量。

製作酸蘿蔔時可以用陳醋代替白醋嗎？

不建議用其他醋代替白醋，要想做出來的酸蘿蔔口感好，還是老老實實用白醋就好了，家裡沒有就去超市買，超市沒有就去某寶買呀 。

大蒜一定要整個放嗎？為什麼不切碎放？

這個隨人喜好，不勉強，大蒜整個放和切碎放都行，不影響口感 。

沒有罐子可以用保鮮膜代替嗎？

醃製的食物最好是買一個密封的罐子比較好，真的不建議用保鮮膜取代 我有一個方法，要是是在沒有罐子的話 就用一個大碗，然後在大碗上面蓋個盤子也行，記住盤子一定要比碗大，要完全蓋住碗哦，要給蘿蔔一個密閉的環境醃製哦。

在泡酸蘿蔔的過程中為什麼會生白花？

很多人醃蘿蔔時都是直接注清水醃製，其實這樣做是不對，用清水醃製容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水醃製出來的蘿蔔也不酸脆，正確的做法應該是用涼白開加泡菜水醃製。

【結語】

泡好的酸蘿蔔，酸辣脆爽，開胃下飯，若是沒胃口吃飯了，吃上幾根泡菜，馬上就胃口大開。

酸蘿蔔

食材：白蘿蔔，小米椒，野山椒，冰糖，鹽，白米醋。

做法：

1，將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉

2，瀝乾的白蘿蔔切成3段，再切成厚片，然後再切成條

3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上鹽醃製一會。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。

4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。

5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小秘訣之一。

6，然後加入適量的白米醋

7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。泡野山椒的是鹹的，加鹽的時候就不能加得太多了。

8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入容器裡，放入冰箱第二天吃，非常酸爽。

食材：白蘿蔔、胡蘿蔔，生抽、香醋、白糖、鹽，花椒，小米辣

做法

1.白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨不用削皮。

2.再改刀切成厚片。

3.最後切成長條。

4.撒兩勺鹽抓勻，放置30分鐘以上。

5.後倒掉蘿蔔裡的水分。

6.準備一個大碗，倒入涼白開、生抽、香醋、白糖，鹽攪拌均勻。

7.把處理好的蘿蔔條放在容器裡，倒入調好的料汁，再放點花椒和小米辣，味道更香濃，脆爽。

8.放在冰箱裡冷藏3個小時以上就可以吃，第二天在吃，更好吃。

醃製蘿蔔這樣做，首先我們把水果蘿蔔洗乾淨，切成片，用鹽鹽一下，過一個小時把鹽出的水到掉，放點小米椒碎，放一點白糖放點香醋，在炸點花椒油辣椒油放上攪拌，這樣咱們的糖醋蘿蔔鹹菜就做好了。

酸蘿蔔，酸蘿蔔需要經過兩、三天段時間醃製而成的一道菜，口味好，而且又開胃，可以製做酸辣脆蘿蔔，也可以不放辣椒，地域不一樣口味也不同，因地制宜。

酸蘿蔔的原材料是蘿蔔，蘿蔔有很高營養價值，是一道非常健康的蔬菜，含水量高，有豐富維生素c和微量元素，有開胃，減肥，消化不良，食慾不振的，有一定的輔助功效，對預防癌症也有一定的效果。

製做酸蘿蔔選蘿蔔也很重要，蘿蔔也有不同，特別是鄉村種植的天然蘿蔔，特別是冬天的時候，經過寒冷的氣候，打霜過後的蘿蔔又脆又甜，相當可口好吃，也是製做酸蘿蔔最佳食材，做出來的酸蘿蔔就更加美味。我從小就喜歡吃我媽媽做的酸辣蘿蔔，也是家的味道，更是媽媽的味道，記憶猶新，回味無窮特別好吃，我是南方人喜歡吃辣，下面給大家介紹下製做方法。

步驟1:

選好蘿蔔，把蘿蔔洗乾淨切成一片一片的(片圓形)，不要太薄，要厚一點，也不要太過厚。

步驟2:

把切好的蘿蔔片全部放入盆中，再倒入用100攝氏度開水，不停攪拌3分鐘，然後放5到6分鐘撈出，撈出後晾一會兒，等它涼。

步驟3:

把涼後的蘿蔔片放入盆中，往裡面倒醋攪拌，邊倒邊試吃，防止不酸，太酸，在試吃的時候可以知道酸的程度，然後再倒入白糖攪拌，也是一樣要邊試吃，防止不甜，過甜。再加入辣椒油攪拌，辣的程度自己要掌控，步驟都完成了放2到3天就可以吃了，非常好吃開胃，可口，可以單吃，也可以下飯。

酸蘿蔔是一道醃製品，在日常生活中可以適當吃一些，但不要攝入過多，不要天天吃，因為是醃製的，適當吃一些是可以的，健康才是最重要的。

怎樣做酸蘿蔔好吃？

材料：胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹、幹辣椒、鹽、白砂糖、白醋

烹飪步驟

1、將大蘿蔔洗淨削皮備用。

2、蘿蔔切斷，再切成條。

3、西芹切條，幹辣椒切斷備用。

4、先把蘿蔔條放入大碗裡撒上鹽拌勻醃一下，大概醃一個小時。

5、準備好一個醃蘿蔔的容器，放涼開水，把白醋和糖放到容器裡拌勻使糖和醋融合。

6、這時把醃好的蘿蔔用水衝下去鹽味，控幹水分再裝到容器裡。

7、把控好的蘿蔔放入容器裡，放入西芹和幹辣椒，這就做好了，放入冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了。看看是不是想馬上吃上一口呢