其實豆腐美味，吃法也很多，幾款經典豆腐的做法帶給大家

番茄燴豆腐

主料北豆腐1塊（約250g）中型紅番茄2個芹菜1棵洋蔥1/2個輔料 橄欖油適量白糖少許蔥適量姜適量鹽適量

1. 北豆腐切成小塊。

2. 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高）。

3. 蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊。

4. 熱鍋注入多一些的油（建議使用不粘炒鍋）。

5. 下豆腐，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行）。

6. 盛出備用。

7. 用鍋底餘油炒香蔥、姜（如果未使用不粘鍋，豆腐必定會粘到鍋底，這時得洗乾淨鍋後重新注油）。

8. 先放洋蔥炒香。

9. 然後依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以後放入豆腐。

10. 加入適量開水，調入少許白糖和鹽。

11. 待湯汁變少，放入餘下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）。

12. 成品，豆腐爽口，湯汁可拌飯或拌麵（拌飯或拌麵吃時就不要勾芡了）。

白玉蝦仁豆腐

主料蝦仁100克北豆腐半塊青紅椒1/2個蔥花適量輔料 鹽1/2小匙胡椒粉1/2小匙清水適量澱粉1小匙

1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；

2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；

3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒；

5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋。

鴛鴦豆腐

主料北豆腐鴨血輔料 郫縣豆瓣醬醬油蔥薑蒜蒜苗

1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋幹水分備用。

2. 鍋中放油，油熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。

3. 加入水煮開。

4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。

5. 放水澱粉勾薄芡。

6. 加蒜苗，出鍋。

【珍菌養生豆腐】

原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。

製作方法：

◆ 1.將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

◆ 2.將豆腐切成10釐米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

◆ 3.將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

◆ 4.檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

【鯽魚豆腐湯】

原料: 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

製作方法：

◆ 1.將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

◆ 2.將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

◆ 3.將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

【四海為家】

原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

製作方法：

◆ 1.鯉魚處理乾淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

◆ 2.將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

【竹生乾貝】

原料：乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

製作方法：

◆ 1.將乾貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。

◆ 2.炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

廚師點評：腐竹一定要泡製鬆軟，和乾貝的口感一致。

【麒麟豆腐】

原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

製作方法：

◆ 1.將豆腐、香菇切成薄片。

◆ 2.將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

◆ 3.油菜作為點綴放在盤子四周。

廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣鬆軟。

【松茸竹笙豆腐】

原料：松茸、豆腐。

製作方法：

◆ 1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

◆ 2.在蒸好的菜上，澆汁即可。

廚師點評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養價值，超市有售。

【椰皇豆漿乳酪】

原料：豆漿、蛋清、豆腐。

製作方法：

◆ 1.將豆腐搗碎.

◆ 2.將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

廚師點評：此菜製作簡單，可做為開胃飲品食用。

豆腐和菠菜放一起是沒問題的,前題是菠菜要用開水燙一下再和豆腐一起做.

豆腐是最常見的豆製品，其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。它的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。其味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

豆腐不像有些食物，一定要搭配某種食材才能烹飪出特別的香味，豆腐屬於百搭食物，跟其他食材一起吃的時候，味道會進入豆腐中，讓豆腐更美味，所以，您做豆腐時，可以搭配任何您自己喜歡的食物，或者根據氣候季節的變化，搭配食材，調養身體。

秋天天氣比較乾燥，白色入肺，秋季可以適量多吃一些豆腐，滋養身體，比如涼拌豆腐，珍菌豆腐湯，都是很多的秋季食譜！

肉末豆腐

小玉廚房

“晚上買了三塊豆腐。一塊五毛。三塊豆腐才一塊五。我拿一半做煎的。一半做肉沫的。”

用料主料豆腐2塊輔料油適量肉沫2勺生抽適量蔥適量豆瓣醬2勺鹽2克澱粉4克大蒜3瓣肉末豆腐的做法1.

豆腐切小塊泡鹽水15分鐘

2.

蔥蒜切好

3.

坐鍋燒熱下油爆香蔥蒜出香味

4.

放肉沫炒香

5.

接著加入豆瓣醬，生抽，清水炒出香味

6.

放豆腐下去均勻的搖晃幾下

7.

澱粉加水兌成汁

8.

豆腐全部受熱均勻

9.

均勻的淋下去

10.

撒上蔥花即可

烹飪技巧

豆腐不能用鍋鏟去鏟，會破相的。用不粘鍋小心的搖晃均勻即可。豆腐泡鹽水後比較不容易碎。

豆腐的口感很好，又滑又嫩，而且有著豆香味，吃起來又解膩又舒心。

其實有豆腐搭配的名菜有很多，下面小成妹就說說自己最喜歡的幾道吧。

首先要說的就一定是宇宙名菜—麻婆豆腐

製作材料： 豆腐 豆豉、豆瓣醬 青蒜 姜 油 牛肉餡 辣椒粉 肉湯 醬油 糖 澱粉 花椒麵 鹽 製作方法： 1、將豆腐切成2釐米的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘 7、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味

8、用溼澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麵

皮蛋拌豆腐

原料：

南豆腐1盒、松花蛋2個。

輔料：

榨菜適量、剁椒1勺、香菜1支 。

製作過程：

1、鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用。

2、將榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用。

3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用。

4、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用。

5、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。

6、將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

製作材料：

草魚1條，北豆腐1塊，水芹菜適量，鹽5ml,雞精2g,

姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫縣豆瓣25ml,豆瓣醬10ml,糖10ml，高湯適量。

製作方法： 1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右，芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用。 2.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊，魚塊里加入料酒，鹽醃醃製二十分鐘入味。 3.醃好的魚塊再裹上澱粉，鍋裡倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。 4.鍋裡倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。 5.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入適量的高湯或開水。 6.大火燒開成麻辣湯汁，鍋裡放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右。

7.放入豆腐和芹菜，繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖，雞精調味即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豆腐很多人都喜歡吃，而且營養豐富，特別上了年紀的公公婆婆，豆腐的鮮味與搭配有很大的關係，就是各地方的口味不一樣，哪我就說說我的家鄉(廣東)吧！豆腐一斤，準備些魚肉和五花肉，碎爛加調味，雞蛋一枚共肉加入生粉，先加油燒開放豆腐入煮黃2面，肉和雞蛋搞好再用湯匙分別放入豆腐中，快熟時再加此水(如喜歡辣味，加些麻婆豆腐調料)加蓋6~8分鐘，熟了再放入久菜(非菜)起鍋即成，非常美味，五星酒店也吃不到，有空可以試試！。豆腐也可煮湯能去火。

我們家裡人最喜歡吃我做的肉末豆腐了，我老爸都特別愛吃，做法，買那種嫩一點的豆腐，切成小方塊，鍋裡水燒開，到豆腐下去除味，放點鹽，關火泡一會，撈起來過兩次水，鍋裡下肉未炒一會，下料酒炒轉，下豆瓣姜蒜米炒香下豆腐，煮一會就入味了，《買的豆瓣一般都鹹不用放鹽了》下雞精，味精，蔥花，鉤二流欠起鍋，超好吃起鍋在撒點蔥花

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

水煮豆腐

材料：北豆腐、火腿、綠豆芽、蒜薹、蒜、幹辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油

做法：

1、豆腐切片、火腿切片、蒜薹切段、蒜切末、乾紅辣椒切段，香蔥切末；

2、將豆芽焯水後放入碗內；

3、炒鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬煸紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜薹繼續煸炒；

4、鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的雞精；

5、將剩下的蒜末放入碗中央；

6、鍋內入少許油，油熱後放入乾紅辣椒，炸出香味關火倒入大碗內；

7、放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。

肉餡釀豆腐

原料：滷水豆腐、鮮香菇、白芝麻、鹽、姜、生抽、蠔油、澱粉、小蔥、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 滷水豆腐洗淨後切小塊，用勺子挖出一個凹槽；香菇洗淨後切碎，用油炒熟；香菇里加入素蠔油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些澱粉拌勻。

2. 把豆腐表面和凹槽裡都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。

3. 平底鍋中倒油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

4. 鍋裡的底油煸香薑片，倒入水、生抽、素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下，撈出擺盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可。

宮保豆腐

食材：滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

做法：　　

1、準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

5、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。)

7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

麻辣素燒豆腐

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

魚香嫩豆腐

食材：豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬

做法：

1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。

6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

什錦紅燒肉

食材：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽

做法：

1、把蟹味菇用清水衝一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，薑切片

2、燒煮湯用的水，水開後放入薑片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然後放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘後將蛤蜊放入在調入少量的鹽就做好了。

肉末燒豆腐

食材：豆腐、肉末、油、鹽、蒜末、薑末、豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽

做法：

1、豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；

2.鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生，加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香，倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；

3、用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；

4、撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

白菜燉凍豆腐

食材：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽

做法：

1、把白菜洗淨切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多），蔥切成蔥花。

2、起鍋倒油，油到五成熱的時候放蔥花爆香，爆香後放肉片一變色就倒醬油翻炒，然後再放白菜，等到白菜炒軟後添水，水只要末過白菜就可以了。

3、水開後放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經熟透這道菜就好了。

麻婆豆腐

食材：豆腐，牛肉碎，薑末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉

做法：

1、把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆裡泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。

2、起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋裡爆香，出香味後，將蒜末薑末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好後放入少量的醬油和少量的糖後放入豆腐翻炒。

3、把料汁都裹到豆腐上後添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了。

豆花牛肉

食材：內脂豆腐，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，澱粉，醬油，蔥薑蒜

做法：

1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味；

2、把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分後，在放入少量的花椒粉和醬油醃一下，然後抓上一層澱粉備用，西蘭花焯水備用

3、起鍋，用蔥薑蒜熗鍋，然後放約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐

4、轉中火煮10分鐘，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。

豆腐丸子湯

食材：豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉、

做法：

1、豆腐放大碗裡搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2、沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子裡已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3、這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

雞湯豆腐燴青椒

食材：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥

做法：

1、起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香，然後放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。

2、10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了，如果沒有油豆腐，可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。

3、如果沒有雞湯，那麼可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些。

家常豆腐

素材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用，將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

2、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用，青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

3、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水，翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

鍋塌豆腐

食材：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

鹹蛋黃豆腐

食材：內酯豆腐、鹹蛋黃、毛豆、油、鹽、澱。

做法：

1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥，豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

2、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀，放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

3、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

紫菜豆腐肉片湯

食材：幹紫菜、北豆腐、瘦豬肉、醬油、醋、鹽、香油。

做法：

1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。

2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

南瓜豆腐羹

食材：豆腐、豬裡脊肉、鮮香菇、蘑菇、蠶豆仁、南瓜、鹽、胡椒粉。

做法：

1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2、煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

豆腐+穀類

豆腐+蔬果

豆腐以及豆製品中富含的礦物質如鈣、鐵、鋅含量比較豐富，搭配一些維C豐富的蔬果可以促進礦物質的吸收。維C豐富的蔬果有油菜、菜花、芥藍、獼猴桃等。

豆腐+牛奶

對於更年期的女性來說，豆漿以及豆製品（豆腐、豆乾等）的大豆異黃酮可以提高雌激素的水平，有利於骨骼的健康。牛奶富含的鈣質可補充鈣的流失，所以同食可以達到營養互補的作用。例如紅燒豆腐加一杯熱牛奶，再來一些天然的蔬果搭配。

大豆以其物美價廉深得人心，尤其是對於肥胖、慢病等人群，用適量的豆製品代替肉類是十分明智的選擇。建議每天的豆腐攝入量北豆腐75克，南豆腐150克，大概每天食用量就是兩指寬薄片10小片左右。無論是平民的白菜燉豆腐，還是乾鍋煎豆腐，總有一款適合您的味蕾。對了美味群再提醒大家一句，下次打豆漿剩下的豆渣要妥妥的吃起來。雖然豆渣的口感比較粗糙，但充分利用我們美食元素的細胞搭配在饅頭中、放入碎菜做成煎餅，吃起來也是非常鬆軟可口。

責編：李桂萍

豆腐是一種非常營養的食物，深受人們喜歡，豆腐可以說是百搭之王，既可以配魚燉湯喝，又可以配肉一起炒著吃；既能配香蔥紅燒吃，又能配花椒辣椒做麻婆豆腐；既能與青菜涼拌吃，又能與雞蛋煎著吃。總之，豆腐是一個方式多變但本質不變的好食材。

有的人喜歡紅燒豆腐吃，有的人喜歡做麻婆豆腐吃，還有的人喜歡和魚一起燉湯喝，每個人喜歡的豆腐吃飯不一樣，所以很難說豆腐搭配什麼最好吃，以我個人而言，我覺得豆腐煎雞蛋相對的好吃。簡單做法如下：

老豆腐切成薄塊，兩面煎至金黃色，然後加入打散的雞蛋和蔥花，將豆腐裹住，加入鹽和雞精然後稍微煎一下，雞蛋熟了即可出鍋，這樣做出來的豆腐煎雞蛋既有豆腐的鮮嫩又有雞蛋的香味，相得益彰，美味無比。

教大家做一道做法簡單，鮮美嫩滑，美味又下飯的紅燒肉末豆腐。

材料：嫩豆腐，豬肉，青椒，蔥白，蒜，姜。

做法：1,嫩豆腐切成小塊，豬肉剁成肉末，青椒切丁，蒜切片，姜切薑末。

2，豬肉末放入碗中，加入一點點生粉，少白糖，料酒拌均勻醃製十分鐘。取一小碗加入生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉拌均勻備用。

3，鍋里加入水，燒開，倒入豆腐氽水2分鐘，撈出瀝乾備用。（氽過水更嫩滑）

4，熱鍋下油，放入蔥白，薑末，蒜片炒香，倒入肉末翻炒至7成熟。

5，倒入青椒，豆腐慢慢翻炒均勻。

6，改中火，倒入調好醬料，翻拌均勻，煮至湯汁濃稠即關火。

7，出鍋裝碟。

豆腐為人們日常生活中經常吃的菜餚。製作豆腐的主要原料一般為黃豆。

豆腐營養價值豐富，它能促進新陳代謝。常吃可減少脂肪含量、增加免疫力、降低患病的機率。同時，其含大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。對於身體有傷、術後，以及血膿性、膿性體質者不宜食用。

1、豆腐跟青椒搭配。先將豆腐洗淨，放油煎至金黃色出鍋，再放入青椒，炒熟。將煎好的豆腐放入鍋中，翻炒。再放入蒜、姜、鹽、味精、醬油等拌勻。待姜、蒜炒熟、豆腐入味後，便可出鍋。

2、麻婆豆腐。將麻油、紅辣椒、鹽等香料炒熟，將豆腐洗淨，攪碎倒入鍋中，待豆腐完全入味後，便可以出鍋。

3、酸菜豆腐魚。將魚洗淨，煎至金黃色，倒入清水煮開。然後將洗好酸菜、豆腐倒入鍋中，大約煮兩分鐘左右。再放入姜、蒜、辣椒、紫蘇、鹽、味精等配料。待配料熟透後便可以食用。

4、豆腐跟豬血搭配。將清水燒開，將豆腐、豬血洗淨，待水開後倒入鍋中。豬血和豆腐熟後，放入茐、姜、辣椒、酸菜、鹽、味精等佐料。等水再次翻滾後，出鍋、裝盤。這樣一道色香味俱全的湘菜便做成了。

5、豆腐跟豬肉搭配。放油將豆腐煎至金黃色，出鍋。然後將豬肉炒好，將煎好的豆腐放入鍋中與豬肉拌均勻。再放入姜、蒜、辣椒、鹽、味精、醬油等配料。炒熟後，便可以出鍋食用。

豆腐價格低，可是營養豐富又好吃，可以做成多種美食，分享一個豆腐好吃的做法。

麻辣豆腐

材料：嫩豆腐一塊，蒜苗一棵，郫縣豆瓣醬，花椒粉，辣椒粉，蔥薑蒜，鹽，老抽，生抽，雞精。

豆腐切成小方塊，鍋里加入水，水開放入豆腐關火，蔥薑蒜切末，郫縣豆瓣醬切碎，蒜苗切小段。

鍋熱放油，油熱後加入蔥薑蒜郫縣豆瓣醬稍炒，加入水。

水開後放入豆腐，放入鹽，一點老抽，生抽，蓋鍋中小火煮十分鐘。

加入水澱粉，花椒粉，辣椒粉，煮到冒大泡，放雞精，撒入蒜苗攪勻，關火盛入盤。

好吃又下飯的麻辣豆腐做好了，不知道大家是怎麼做的？

豆腐以黃豆為原料製作而成，高蛋白低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。生熟皆可，老幼咸宜，是養生延年的佳品。

此外，豆腐口感嫩滑，氣味清香，生熟皆可食用。生可涼拌，熟可煎可燉；可單獨食用，又可與其他各類食材搭配，善吸收融合其他食材或湯汁的香氣，味道和營養都更上一層樓。

一、豬肉海帶燉豆腐。

豆腐和豬肉、海帶不論從營養搭配還是味道上，都真的很搭哦~很鮮鹹可口。

1、海帶泡發、洗淨，切菱形塊，不怕麻煩的也可以做成海帶結。

2、豆腐切塊。放溫鹽水裡浸泡一會兒，去除部分豆腥味。

3、豬肉切厚薄適中的肉絲或肉片待用。

4、鍋燒熱，倒油燒至冒煙，將油倒出，重新倒油，放入一顆八角，幾粒花椒，薑片，放入肉絲煸炒，至炒幹水汽油重新變清，加蔥花，烹入適量料酒，翻炒至肉出香味。

5、倒入豆腐、海帶翻炒，倒入適量生抽、香醋，翻炒一下，倒入適量清水大火燒開，加鹽，中火燉十分鐘左右至豆腐、海帶入味即可。

鹽要早放，豆腐和海帶才能更入味，否則湯鹹菜淡。

二、蝦醬豆腐。

蝦醬豆腐做法簡單，味道鮮鹹，是道下飯菜。

1、花椒一小把放入碗內，倒入大概兩炒勺左右的熱水浸泡十分鐘，撈出花椒成花椒水待用。

2、豆腐切塊，放入清水中，加適量鹽，燒開，關火浸泡十分鐘。

3、坐鍋放油，油稍多一點，油熱倒入適量蝦醬，蔥花、薑絲，小火快翻炒出香味，倒入豆腐翻炒一下，將花椒水倒入，煮開，小火咕嘟幾分鐘至收汁、豆腐入味即可。

（1）蝦醬很鹹，炒這道菜不用放鹽，另外也要注意蝦醬的用量。

（2）一定要加一點花椒水，一是為了去腥；二是為了稀釋蝦醬，否則蝦醬裹在豆腐外面非常鹹；三是為了讓用燉的方法讓豆腐更入味，否則只有蝦醬裹在豆腐外面，無法入味，造成豆腐外鹹內淡。

三、皮蛋拌豆腐。

皮蛋拌豆腐用內酯豆腐最好，口感嫩滑、更宜入味。沒有的話用普通豆腐代替也未嘗不可，可以將豆腐切好後放溫鹽水中浸泡一會，去除豆腥味，也會讓豆腐更軟嫩一點。

1、幾個皮蛋剝皮，切成幾瓣裝盤。

2、豆腐切稍薄一點的片，放入溫鹽水中浸泡十分鐘，撈出控水，改刀切小塊，裝盤。

3、適量生抽、醋、少許鹽、薑末，紅尖椒碎調成料汁（不吃辣的可省略）。

4、將香菜撒在皮蛋豆腐上，澆入料汁即可。

鮮鹹適口，是很好的開胃小菜，也是很好的下酒菜。

很喜歡吃豆腐，主要是營養價值高，高蛋白低膽固醇，營養結構合理，便於吸收。

豆腐也不是絕對十全十美的食品，也稍微有點不足，對高尿酸或者是腎功不全的朋友要慎重使用，這也是目前的共識。

豆腐做法廣泛，炒、煮、涼拌、火鍋都很好吃法。

今天推薦一款家常麻辣豆腐，是麻辣豆腐不是麻婆豆腐：

準備肉丁。

豆腐焯水去豆腥、定型。

準備麻椒和辣椒粉。

油燒熱，加說豬肉丁。

加辣椒、麻椒炒香。

放入豆腐燉煮片刻，入味。

澱粉勾芡後出鍋，撒上香蔥沫。

下飯的好幫手。

豆腐溫潤如君子，搭配白菜素食，總覺得寡淡，壹周君認為，豆腐的絕配應該是肉，自從在湖南品嚐過一次釀豆腐，就唸念不忘，實在太好吃了。

要說釀豆腐，不是正宗湖南菜，而是源自客家菜，釀是客家人制作美食的一種神奇做法，任何蔬菜果菜都可以“釀”一下，釀苦瓜，釀茄子，而釀豆腐在釀菜裡當屬最絕。

釀豆腐並不是一種做法，在客家，每家每戶都有自己的做法，比如有的是豬肉大蔥餡的，有的是蝦米肉餡，有的是豆腐肉餡的，總是，各家有各家的味道，豬肉蝦米餡，將豬肉剁碎，加入剁碎的海米，攪拌均勻，再放入薑蓉和蔥末，豆腐必須選擇厚實一點的豆腐，有的地方稱之為北豆腐，有的地方稱之為豆腐乾，壹周君還是喜歡哪種厚厚的豆腐乾。何為釀，那就是往豆腐裡面塞肉，在切好的豆腐塊中間用筷子挑出一個淺洞，將餡料“釀”進去然後抹平，然後放入平底鍋煎至兩面金黃，再拿出來放入瓦罐中燉熟，將肉味和豆腐的清香結合一切，那時候iou，湯汁也就成了濃稠的醬汁，淋在米飯上，十分入味，在炎熱的夏天也能吃下兩大碗。

中國地大物博，因此食物也有了多樣性豐富性，一種食物，歷經時代和地域的變遷，會改頭換面以新的姿態登場，在這個食物的搭配中，不同食材的相互搭配，如同方程式一般，碰撞出火花，衍生出不同的食物，，誕生獨一無二的舌尖上的味道。

豆腐生活中深受人們喜愛的養生佳品，豆腐可以說是百搭菜，常見的搭配吃法有白菜炒豆腐、雞蛋炒豆腐、豆腐炒蒜苗、肉沫炒豆腐、皮蛋豆腐、茄子燒豆腐等等，每樣吃法都能讓人回味無窮，分享一下我在家做的番茄醬豆腐。

準備食材:豆腐、番茄醬、小蔥

佐料:食鹽、味精、耗油、醬油、十三香

豆腐清洗後用刀對角切成小三角形狀（嫌麻煩也可切成薄片）

小蔥清洗乾淨切成蔥碎。

碗中倒入適量番茄醬，加入耗油、醬油、味精、十三香少許溫水攪拌成調料汁。

平底鍋倒入少許食用油，豆腐下鍋煎1分鐘左右加入少許食鹽煎至兩面金黃。

調料汁倒入鍋中，煮1分鐘左右入味後開大火快速收汁。

起鍋時撒上蔥碎，一道美味的番茄醬豆腐就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！