飯店的飯菜為什麼覺得比家裡的香。我認為有下面幾個原因。

1.飯店本身廚師具備專業的做菜技術和經驗。所以在火候等技術控制上要比普通家庭做飯控制的好。

2.飯店比較注重擺盤，會做一些設計，從視覺上，顏色搭配上會更有食慾。

3.在蔥薑蒜的使用上比較多，這幾種本身就是提香的。

4.用的調教多，一個是數量上放的雞精味精多，一個是種類上，一些不常見的調味料飯店也會用到。

5.食材的種類也多。家庭做飯口味，食材基本比較固定。但是飯店的食材，包括做法更多，更有新鮮感。

6.飯店做飯捨得放油，雖然油的質量不一定，但是用的油多會香一些。

飯店的菜很多人感覺要比家裡的菜香，也許是很長時間去飯店吃一次，對於我經常做飯還是感覺家裡的家常菜香一些，飯店的菜大多都是過油過熱水，各種調味都需新增，口感和家裡自然不一樣

1.食用油和調料放的多。首先就是飯店的師傅們在做菜的時候放油比較多，同樣一道菜，如果多放油炒出來肯定比油少的要好吃，口感更香。而且飯店的各種調味品種類比較齊全。不同的菜有多種不同的專用調味品，每道菜還有很多專業輔料，這些都是家中不常見的。

2.廚師廚藝高。飯店廚師廚藝高低跟做出飯菜口感會有很多差別。因為資深的老廚師會有豐富經驗，每一道菜在刀功，炒菜火候，色澤方面都有心得，同樣的食材也可以做出不同的口感。這是非專業廚師難以知道和學會的秘訣，所有自己做飯麼有飯店的好吃。

3.心態變化。還有一個主要的原因就是人們心態變化。一般飯店裝修比較豪華別緻，在這種環境氛圍下吃飯，心情就比較舒暢。吃起飯來也比較舒暢。但是在家裡有沒有這種感覺，在家是放鬆休息的地方，家中環境過於熟悉，不具有任何新鮮感，人的感知能裡會有所降低。所以吃飯不香。

1.飯店裡的廚師配料比較全面，有辛香料，醬料，料頭，料酒等。

2.對原料處理比較乾淨。比如去油脂，去腥，去燥，飛水手段等。

3.特別熬製的香油，自制多種香科，醬料，香精等。

4.飯店的灶火的溫度高，火猛，炒菜更容易形成煱氣，也就是火候和家裡不一樣。

4.最後，飯店的廚師為了把菜做的更好，付出了很大精力和時間，不好？飯碗丟了！

因為飯店裡面的菜都是大火炒出來的，而且他所謂的菜基本上都要過一道油，過裡油的菜，吃起來口感比較好，而且它的而且它的佐料，比較齊全，這個他們店裡面的廚師都是專業的

那是選擇的做法，還有一個原因進飯店菜品樣子多，當時讓人感覺有食慾，還有一下上來好多菜，個個菜都漂一點想味，那樣都很濃厚了

怱，姜，蒜，在菜上都是爆炒的菜上的香味，菜飯的菜量少個火少，味，色，香！所以飯店的菜好吃好香！你自己也在家炒菜時，把量減少，單炒現吃現炒，也會與飯店的味一樣，所以只要自己學著做也會有一手好廚藝！

我覺得不是因為飯店的調料，而是因為飯店的灶溫度比較高，它的溫度可以達到2000多度，而家裡面才600多度，火大炒出來的菜才好吃

大家好，我是vlogo領域平時我也喜歡在家做飯，我北方人，慢慢也喜歡

飯店裡的菜好吃，其實不是因為廚師的廚藝好，更多的是因為飯店有很多的秘製醬料。這些香料炒菜的時候加到裡面，菜增香可不止一兩成。我們在炒菜的時候，很多食材，調料的我們沒有，其次就是咱們沒有專業學習過，炒菜的火候，時間，等等。平時只是自己摸索，時間常自然而然感覺外面好吃，

1】食用油和調料放的多。首先就是飯店的師傅們在做菜的時候放油比較多，同樣一道菜，如果多放油炒出來肯定比油少的要好吃，口感更香。而且飯店的各種調味品種類比較齊全。不同的菜有多種不同的專用調味品，每道菜還有很多專業輔料，這些都是家中不常見的。

【2】廚師廚藝高。飯店廚師廚藝高低跟做出飯菜口感會有很多差別。因為資深的老廚師會有豐富經驗，每一道菜在刀功，炒菜火候，色澤方面都有心得，同樣的食材也可以做出不同的口感。這是非專業廚師難以知道和學會的秘訣，所有自己做飯麼有飯店的好吃。

3】心態變化。還有一個主要的原因就是人們心態變化。一般飯店裝修比較豪華別緻，在這種環境氛圍下吃飯，心情就比較舒暢。吃起飯來也比較舒暢。但是在家裡有沒有這種感覺，在家是放鬆休息的地方，家中環境過於熟悉，不具有任何新鮮感，人的感知能裡會有所降低。所以吃飯不香。

【4】食品新增劑。由於現代人們吃的食物越來越豐盛。吃過的東西也多種多樣。我們的味覺已經變得很挑剔。所以很多飯店未了激起食客味覺刺激就會在食材中加入大量的食品新增劑，一次來增加食物的口感、香味、色澤。讓食客吃起來更美味。殊不知這些新增劑都是工業合成物，不但沒有任何營養價值，而且還有可能導致疾病或癌症發生。所以為了安全起見，在外面也不要過度食用味道濃香的食物。

你好，我叫七毛，我來回答這個問題！

很多時候我們覺得飯店裡的菜好吃，那是因為師傅的廚藝好，其實不僅是因為廚師的廚藝好，更多的是因為飯店有很多的秘製醬料和調料。這些香料炒菜的時候加到裡面，菜增香可不止一兩成。我們在炒菜的時候，很多菜都會用到花椒、八角、香葉等香料。我們普通人當然是直接就往鍋裡放，但是飯店裡的大廚就不會這樣做，他們會用這些香料做成料水。

平時吃飯最討厭的一件事就是吃到花椒，花椒粒小，讓你挑出來吧，還真是沒有那個耐心，不小心吃到之後那個味道瞬間迸發瀰漫在嘴裡的感覺，簡直太難受了。但是有些菜你要不放花椒之類的香料，菜就沒有那個香味。飯店裡通常都會用這些香料製成一種秘製料水，這樣既避免了吃到花椒，炒出來的菜也更香了。下面就把這種料水的做法分享給你們，你們可以試一下。

其實也沒有很複雜，就是：花椒水。是不是覺得難以置信，一碗普通的花椒水真的會有這麼神奇的功效嗎？答案是：沒錯。不過，飯店大廚們用的花椒水不止是隻有花椒這一種原料這麼簡單，裡面還包括了八角、香葉、桂皮這些香料。

花椒水的做法並不複雜，你在家也能做，只需要提前準備好要用的香料和適量的純淨水，先燒熱水之後，把花椒放入水中煮沸就可以了，不過不要急著關火哦，要等著它熬出香味，再加入其它的香料，熬煮一會兒，最後過濾，放涼後裝入乾淨的玻璃瓶裡面，整個過程只需要半個小時左右，一個做菜的神器就這樣誕生了。

食材：1小搓花椒、3顆八角、1塊桂皮、2片香葉、5個幹辣椒、1小塊生薑。做法步驟：

1、將所有的食材裝到一個瓶子裡，然後倒入開水，攪拌一下之後將水倒掉，然後再次倒入開水，蓋上蓋子，燜上三個小時，你會發現顏色發生變化。

2、泡好之後將香料撈出來不要，泡的時間越長會越入味，這樣料水就做好了。

如果喜歡更加濃烈的味道，可以把全部的食材放到鍋中，加入開水一起熬煮10分鐘，之後裝到瓶子裡冷卻就可以了。

炒菜的時候，不管是素菜還是肉菜，加入一點花椒水，立刻會有一種奇特的香味，它還可以用來和料酒一起醃製肉類，總之用法很多，能直接取代花椒。如果平時愛下廚，在家裡準備這樣一個做菜利器絕對沒錯，給男朋友做幾次飯，相信愛吃外賣愛下館子的他也會“痛改前非”了。

而且除了增香，讓菜變得更可口外。花椒水還有一定的養生功效，它可以增進人的食慾，適量並且有規律的食用花椒還能使血管擴張，達到降低血壓的功能，最後，花椒水還可以驅除體內的寄生蟲，可謂好處多多。

首先飯店用的猛火灶，大火快炒。二個調料豐富，例如生抽就有好多種。並且提鮮材料加量。三是工藝不同，過油焯水等。最後當然廚師技藝也很重要。

飯店的菜為什麼那麼香？主要從四個方面來講，火候的掌握。混合油的使用。調料的使用。香料的使用。第一。飯店炒菜用的灶。一般都是猛火爐。可大可小。下香料的時候呢，用的是大火。小菜爆炒的時候也是大火。放佐料的時候和調料的時候呢會用小火。第二飯店用的油都是調和油。他們會把豬油雞油，牛油，大豆油，菜籽油混合在一起，經過提煉，用生薑。大蔥，大蒜。洋蔥。小蔥。呵！八角，草果，桂皮，香葉。千里香。等等香料來調和油。所以很香。第三。飯店用的調料和調味品很多。草每一種菜，每一種衛星他們用的調料都不一樣，調料的比例也剛剛好。所以不香都不行。我是成都女生，如果大家有什麼問題和我討論，歡迎大家給我留言，謝謝大家。如果大家要問調和油怎麼練？大家可以問我，我會免費給大家回答。

1、人：也就是廚師，大部分飯店的廚師都是分工種的，紅安、白案、川菜、粵菜等等都是星級廚師，如果不是星級起碼也做到了千錘百煉耳濡目染了。

2、料：原材料的選擇不說精挑細選也是品質上層，調料更是品種豐富，相對一般家庭要齊全很多；

3、配菜：飯店配菜是有嚴格要求的、什麼菜切絲、丁、片、又有什麼菜切塊，在顏色上青白黃綠紅如何搭配都是經過無數次操作和驗證的，色香味形都是絕配；

4、火候：飯店對火候大中小微、油溫、水溫的觀察，對煎炒烹炸爆蒸操作方法掌握控制的都非常之精準；

5、出品：大部分菜品出鍋後都是直接送到客人面前，剛剛出鍋的口感和味道都要好，對味蕾的衝擊力比較大。

整體來說就是選擇上等食材、好調料、注重加工流程和各項過程。所有個人感覺這些是飯店菜更香的主要原因。

飯店的菜為什麼那麼香？

1、選料

飯店在製作菜餚時都要嚴格的挑選原料，比如說：飯店在製作肉絲、肉片的時候必須選用裡脊肉，因裡脊肉的特殊性，製作出來細膩爽口。

2、火候

大家都知道飯店的火灶與一般家庭不同，它火大、火猛，加上廚師的技術掌控，製作出的菜餚火候恰到好處、食之口感好。就如我們在飯店吃的火爆腰花、口感爽嫩，而在家庭中做出來口感發硬。

3、油脂

飯店裡根據不同口味菜餚放不同的油脂，使得菜餚更加美味可口，而家庭裡用油單一、就算有油也不知道怎麼分類使用。飯店裡常用的油就有：蔥油、熗油、紅油等。

4、調味

飯店裡調味料眾多，就拿最簡單的一個增味來說吧、飯店裡就有味精、雞精、雞粉、雞汁，加上廚師的精確調味，相同的一道菜就是比家庭做出香。

正所謂隔行如隔山，飯店的菜那麼香、那是因為有了廚師的辛勤付出。

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飯店裡炒的菜大家都知道，非常的好吃，不管什麼菜，只要跟他們說隨便一炒就會特別的香，其實在炒菜的時候用上一個這樣的料，水只要在炒菜的時候加上一勺，不需要新增味精，都特別的香，就是我們在做飯的時候，尤其是帶肉都會加上各種大料，八角香葉和花椒，桂皮等等，尤其是花椒，如果一不小心吃到嘴裡就會感覺太麻了。為什麼飯店炒菜那麼好吃？原來用的是這個調料，難怪炒什麼菜都香。

然後我們都將花椒一顆一顆的將它們挑開，而且特別的麻煩，但是有很多聰明的廚師就知道將花椒製作成花椒水，這樣不僅方便而且味道也會更加的好，也不需要一直挑花椒，製作花椒水其實非常的簡單，做好的花椒水可以多次使用，而且也可以在花椒中再輔助的加一些其他的調料。那我就把這些秘製花椒料水的配方以及方法分享給大家，其實用到的就有六種食材，少一樣都不行，簡單幾分鐘就能把它做好，在炒菜的時候如果加上一勺，味道較被普通的方法香10倍。

接下來就是準備食材了，花椒30克，八角四個，桂皮一塊，香葉兩片，幹辣椒五個，生薑一塊，具體步驟接著看吧：準備好所有的調料，裝入一個瓶子中，然後就倒入開水先倒，一部分開始攪拌均勻，再將這些水倒掉。第二次再倒入開水，蓋上調料瓶子，再悶上三個小時，分好之後，辣椒水的顏色就開始漸變了，變成了微黃色。做好以後的花椒水可以將香料拿出來，也可以繼續放在裡面泡著，其實泡的時間越久味道就會越香，炒出來的菜就會越有味道。 這樣的花椒水就做好了，不管在炒什麼菜的時候，只要加上一勺炒出來的味道，就比普通的方法還要香，如果用不完的情況下，可以放在冰箱裡儲存。

如果喜歡更濃烈一點的味道的，就可以加食材喝開水，下入鍋中熬煮，十分鐘之後，然後裝瓶子冷卻就可以了。

方法很實用，大家可以試一試。

主要是飯店捨得放調料家裡不捨得放還有就是飯店的調理多一般飯店最起碼有幾十種調料，而家裡就是三四樣，所以說家裡做的飯沒飯店的好吃

飯店菜為什麼那麼香

第一，飯菜要做得好，首先火候很關鍵，廚師一般都是火候拿捏的比較好，什麼時候上什麼配菜，調料，都是需要一定經驗和手法的。

第二，飯店裡的許多菜大多數都是過過油的，很多菜好吃，他也是因為油放的比較多。

第三：飯店炒菜用大火炒，調料種類和用量也都放的比較多，因此味覺效果大，吃起來麻辣味就比較重一點，自然會覺得好吃。

第四：刀工也很重要，飯店裡面一般都有專門的切菜師傅，還有配菜師傅，都說新鮮肉應該橫切，還是豎切都是要講究的，土豆片該切多厚後薄均勻得度。

很多時候在飯點路過飯店的時候都會被飯店的菜香味所吸引，不知道為什麼飯店裡的菜聞起來會特別的香呢？不都是用鍋炒出來的嗎，為什麼味道會差這麼多呢，在家裡做的飯即使多放油也沒有感覺很香。這是為什麼呢，其實影響飯菜口感的願意有很多，要是在家裡做的飯菜跟飯店裡都一樣好吃，那誰還去飯店吃飯啊，都在家裡吃不就得了。首先飯店裡用的爐子就跟家裡不一樣，都說做飯火候很重要，你看飯店了的火很猛，許多需要爆炒的菜就會很好吃，而且飯店的師傅炒菜都喜歡多方調料，這也是一方面。

在飯店裡爐子旁邊有很多調料，但是在家裡就沒有那麼講究了，頂多就是油鹽醬醋再加上雞精，而且為了身體健康很多時候都不會放很多調料的。飯店的大廚都是往多了撒味精這種提味的調料，這樣做出來的菜一般都會很好吃，而且大廚做了十幾年的菜，都有自己一套熟悉的做法，什麼樣的菜應該放什麼東西，這都是固定的。比如在炒肉的時候用姜爆香，炒素菜的時候用蒜爆香，而且胡椒粉、五香粉、十三香這樣的調味料很受大廚們喜歡，除了這些基本的之外，酒店大廚不小心說漏嘴透漏了一個重要資訊，那就是炒菜要放它，肯定會很香，這個東西就是豬油。

小編還記得很小的時候，家裡條件不是很好，我們這邊喜歡吃煎餅，小孩子餓了就會拿煎餅卷糖吃，也有卷豬油的，往煎餅上抹上一層厚厚的豬油，一口吃下去那叫一個香啊。豬油在農村是很常見的，很多人喜歡買上一大塊豬肉，然後切好一次性炸出來，肉單放在一盤，炒菜的時候可以直接加進去。豬油單放在碗內，炒菜的時候放上一點特別香，原來酒店大廚都是用的這種土辦法啊，還是勞動人民的智慧高啊。不過因為現在大家更注意身體健康，所以大家都不在炒菜的時候使用豬油了。

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飯店的菜他都是刻意的為了迎合客戶的口感而設定的。現在的新增劑是五花八門，應有盡有。增鮮劑，增香劑，雞肉香精，牛肉香精，羊肉香精，想要什麼口味隨便選。