我家族有道菜，一般就是過年才吃！《白肉拌冷盤》家裡過年上供用的方肉（帶肉皮的切成方形的後腿肉）白水煮熟！把白菜粉條菠菜用開水燙十成熟用醋、雞精、味達美、香油、砸的蒜泥拌勻就完工了！格外清口我們一大家子人拌一小盆（3-5斤）每次都是第一個吃完

我認為家鄉天水市的打滷麵最好，夏天去麵店吃去晚了就沒有了。滷裡面有好幾種菜，菜的軟硬剛好，湯鮮美味，老少皆宜。如果喜歡吃辣子的，來一勺還是家鄉的油潑辣子更加爽口。

我自己試著做過，但就是做不出來哪個味道。

我的家鄉最有名的就是燉缽菜，是江西贛菜裡面最具代表性的菜，而且是用砂鍋燉的，在我們那邊，算是一種當地獨特的飲食文化了，百度都可以查的到（武寧燉缽）不管冬天夏天，吃的熱熱的，出再多汗都很爽，而且味道那真的是一絕

家鄉四川，最出名的回鍋肉。下面介紹一下蒜苗回鍋肉的做法。

蒜苗回鍋肉:

材料:五花肉，蒜苗，二荊條

做法:五花肉烙皮，用水泡軟刮洗乾淨，入冷水鍋中加入姜蔥料酒，煮至筷子插入肉中無血水滲出即可撈出涼冷，然後切片備用。

蒜苗洗淨切成馬耳形狀的段備用，二荊條斜刀切片備用。

鍋中倒油1000克，油溫6層下肉片過油，炸成窩耳狀撈出，鍋留底油下姜蒜米、豆瓣醬、少量白糖，炒香下肉片，加少量老抽和料酒，迅速翻炒上色，然後下二荊條和蒜苗，下少量鹽、雞精，翻炒入味，起鍋裝盤即可。

回鍋肉做法很多，不管做什麼回鍋肉，它的味型始終是家常味不變。

以上介紹的是飯店做法，家庭版可以把拉油步驟改為爆炒肉片。味道一樣的。

每個地區和每個地方的美食與文化差異都不同。我的家在東北。今天給大家推薦一道東北人都比較愛吃的美味。

這道菜非常簡單方便，只需要簡單的食材就可以了。首先，我們準備土豆三個，茄子兩個。用農村的大鍋放到大鍋裡面，把土豆和茄子煮熟。大約半個小時就可以了。把茄子和土豆撈出來，然後把它們搗碎。裡面放上蔥葉。再放點香菜。然後拌上我們農家自制的大醬。

土豆拌茄子，非常簡單，方便，不用一滴油也不用太多的食材。

吃這道菜的時候再配上點蘸醬菜就更好了。

我的家鄉是十方高梧，我們這邊有一道菜叫：沙鰍鑽蛋。俱體做法是把雞蛋打入盆裡調成液體，然後把漂洗乾淨的泥鰍一隻一隻捉進盆裝蛋液裡讓它吃飽喝足後再放入油鍋裡油炸，炸至金黃色即可。

我的家鄉在陝西省華陰市，這裡有著五嶽之一的西嶽華山，有著“奇險峻秀第一山”之稱。除了自然風景之外，我覺得家鄉的菜沒啥特有名氣的，但是美食有幾樣在全國比價有名氣，但也都是我最愛吃的，分別是：牛肉泡饃、老潼關肉夾饃、蕎麥涼粉、菜糰子（地裡野菜做的）。我可能回答的與題目不太對應，但是看到民以食為天，所以就想和大家分享下。

我不怎麼吃羊肉泡饃，可能對羊肉的羶味比較敏感，所以我常吃縣城的牛肉泡饃，那家店名字沒有記住；縣城有一家老潼關肉夾饃，餅真的是太酥脆了，肉也很鮮，五六塊一個，每次去都吃；蕎麥涼粉放點芥末，這是在我們村子下面的集市裡的一家小吃店；菜糰子是我媽媽做的，小時候從地裡摘野菜，然後配上點蘸水，簡直好吃到不行！

我家在南方的一個小山村，當天不管在哪裡生活都是需要吃飯的，人是天飯是剛一頓不吃餓得慌，但是對於吃，我們中國人可能是最有發言權的，不同地方都會有不同的飲食習慣，隨著季節的變化，端上飯桌的飯菜也會不同，我來說說我們當地的特色菜，家裡要是請客吃飯一定會有這道菜，沒有這道菜一定成不了宴席！

那就是我們當地的虎皮扣肉！如果你來咱們這邊做客一定會有這道菜。這道菜做起來很麻煩的，但是這是我們當地特別出名的一道菜。接下來簡單單說說製作過程

市場賣上好的方塊五花肉，處理乾淨之後，放到鍋裡，皮要朝下，大火煮至8成熟，然後撈出豬皮用釘耙釘上小孔，以便五花肉出油，釘上小孔的肉皮要均需的擦上鹽，這一步是很關鍵的。

熱鍋熱油把五花肉皮朝下放到鍋裡油炸，一定要是皮朝下！

炸好的扣肉，皮成小泡，非常的好看，然後炸好的扣肉還得回鍋再煮，煮到肉皮軟了就可以撈出。

煮好的扣肉，用刀切成大小均勻的肉片，然後放上鹽醬油少許糖腐乳，最關鍵的是農村自己醃製的檸檬，這個是非常關鍵，是這道虎皮扣肉的靈魂。各種調料拌勻之後就可以裝盤了，裝盤也有要求的，要用大的海碗肉皮朝下依次擺好，再放到蒸爐上蒸至入味，再把海碗裡的扣肉，倒放到盤子裡面，這樣好看的虎皮就會朝上了，非常美觀。這樣的虎皮扣肉有經過四道火才能做好，非常的美味。

虎皮扣肉使我們當地非常有名的一道菜。

我家鄉美食太多了，如：扣肉，酥肉，夾沙肉，東坡肉，辣子雞，水煮魚，葷豆花，豆花魚，酸菜魚，河鮮魚，泡菜，臘肉，香腸……

大家好，我是小林廚房的小林。

我的老家是蘇北地區的，蘇北地區民風淳樸，飲食亦簡單亦精緻，今天我就說說老家的幾道有名的菜。

1.酸菜羊肉。記得小時候最期待的就是過年了，因為只有過年才能吃到各種美食，尤其是酸菜羊肉。蘇北地區的酸菜和東北的酸菜是不一樣的，蘇北的是用青菜醃製，而東北的是用白菜。做法也不難，首先把酸菜洗乾淨然後切碎。我們這裡用的羊肉買來的時候都是熟羊肉，如果是生的就在水裡加蔥姜料酒焯一下水，然後切片備用。鍋裡燒油下蔥薑蒜，八角，花椒，幹辣椒和豆瓣醬（也可不加）炒香，愛吃辣的也可以加一些泡椒。再下羊肉和醬油翻炒一下，然後下酸菜開大火爆炒，加鹽調味即可。如果喜歡再裡面加一點粉絲更好，最喜歡的就是冬天一家人圍在一起吃著熱氣騰騰的羊肉酸菜的感覺。

2.黃狗豬頭肉。我記得舌尖上的中國這個節目有一集介紹過這個菜。原以為這個菜是用狗肉和豬肉做的，後來才知道是發明這道菜的人外號叫黃狗，頗有點狗不理包子的意思。正宗的製作食材選的是豬頭脖勁那裡的肉，切成方塊在清水鍋裡熬八個小時，然後加花椒，桂皮，八角，鹽等大料熬兩到三小時即可。

3.醬豆炒雞蛋。記得小時候幾乎是家家都醃醬豆，還要拿醬豆來炒個雞蛋用煎餅包著吃。鍋里加油下醬豆炒一下，這步也叫熬醬豆，熬出來的醬豆非常的香可以直接吃。熬好的醬豆盛出來備用，把打好的雞蛋液翻炒一下再倒去醬豆，翻炒均勻即可，醬豆是鹹的不用加鹽。炒好用煎餅卷著吃，別提多香。

每個地方都有自己特色的美食，身在遠方思念家鄉的時候都會想到家鄉的美食，那些記憶裡的味道太溫暖。

家鄉最有名的當然是火鍋啦！

一.熬湯

豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。

(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。

(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

二.備菜:

菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

三.備味碟

一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。

四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素

我們這裡是朝鮮族和漢族一起生活的小鎮，特色有朝鮮族的冷麵，打糕，米腸，還有很多好吃的，

東北特色有鐵鍋燉大鵝

殺豬菜

一鍋出

小雞燉蘑菇（蘑菇一定是我們這裡的榛蘑才好吃）

還有很多喜歡的小夥伴 可以來我的家鄉哦

我在長白山等你喲

在我們家鄉最有名的菜，是河南人都知道的，黃河大鯉魚！食材必須是黃河的，而且是活蹦亂跳的魚！主要是吃它的鮮味！而且還有一個不錯的喻意，就是禮儀之賓，鯉魚禮遇的意思！！！

如果來我們河南，不知道黃河三寶，不嚐嚐黃河鯉魚那會遺憾呦！！

這道菜的做法，很獨特，家常是做不岀那種感覺，在這，我就不復述了。總之必須取黃河的，鮮魚才能做岀它的味道的！！！

味鮮獨品無仿凝;

舉世聞音待等親;

聯合餐桌美滋印;

請君來嘗留心名！！！

民以食為天，能吃是福，但也要有個度，小吃補營養，大吃損健康，多吃臥病床，人一輩子這麼辛苦為了啥，該吃吃，該睡睡，啥都比不上一個健康的身體，簡單一點，別想的太多；知足一點，別累的太多；幸福一點，別求的太多！

時在己亥年春月耕耘軒記！ ​

北方人喜食麵食，【手擀麵】是我從小到大最愛的食物。手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

製作方法：

1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

和村三飯

(1)湯一碗(三鮮湯或海參或魷魚湯)

(2)魚一盤(紅燒魚或酥魚)

(3)肉花菜一碗(也叫條子肉，用蒜泥，是三下鍋的豬肉)

(4)素菜一碗(麻辣豆腐或家常豆腐)

(5)肘子肉一碗(三下鍋後的腐乳燉豬肉塊)

(6)小酥肉一碗

(7)油炸甜紅薯或拔絲山藥一碗(拔絲先上一碗涼水)

(8)酸甜湯一碗

(9)小炒一碗(炒肉絲，上一大碗大米飯)

(10)芝麻醬豆角或燉粉皮或虎皮蛋或鴛鴦蛋一碗

(11)炒木須肉或燒雞塊一碗

(12)燒茄塊或燒腐竹一碗

(13)雞蛋湯一碗。

四飯:甜飯加三飯(甜飯是7頂8，即，7個酒菜盤，8碗湯菜)三飯不變。

謝邀，我們濱州沾化這邊北面臨海，是退海之地，我們這裡生長一種萊叫馬齒莧，本地人叫長命萊，因生命力極強，味略酸，我們把這種菜挖下來煮熟，曬乾，包包子用，很簡單的，將萊"用溫水浸泡四至五小時，切碎，用五香粉五花肉花生油烹熟拌餡，加蔥姜調勻包包子，蒸汽蒸熟即可，特好吃，但是隻有秋後冬天才能吃到。鮮食也很不錯，洗淨煮熟，除去葉片，切段，放細鹽雞精蒜泥麻汁拌勻即可食用，香中略帶酸味，是一道非常好的美食，這是我們這邊獨有的一種菜也是獨有的一種吃法，三人豐獻給大家希望喜歡！

說起我家鄉溫州的美食，首先想到的就是糯米飯了。

1、將糯米洗淨後用水浸泡4-5個小時（泡至能用手指直接碾碎為佳），再放入鋪著紗布的蒸籠裡蒸熟。（不是蒸出來的糯米飯，是沒有靈魂的）

2、泡糯米飯的同時還可以把幹香菇泡上，泡開後切成小粒備用。（香菇腳不保留）

3、選用三層肉（五花肉）切成肉末、油條切斷備用。

4、熱鍋加入豬油化開（溫州人特別愛吃豬油），將切段的油條倒入鍋中煎至酥脆。

5、糯米飯的精華就是澆在飯上的肉湯了，將香菇粒、肉末倒入鍋中炒出香味，加入適量的鹽，翻炒至肉末變熟。

再在鍋里加入水、少許白糖、味精、醬油、料酒，蓋上鍋蓋煮開1-3分鐘。

還有種肉湯的做法是將肉沫和香菇小粒加水放在高壓鍋裡，再加上料酒、鹽、味精、生薑、茴香，壓熟。

6、將蒸熟的糯米飯盛入碗中，將油條、肉湯以此撒在飯上，糯米飯就完成啦，喜歡吃蔥的朋友們，還可以撒點蔥花在飯上。

說完糯米飯的做法，再為大家簡單的介紹一下，幾道溫州小吃的做法吧。

1、麵粉加水、加雞蛋和至不沾手就好了，麵糰可以偏軟點。

2、梅乾菜或者鹹菜洗乾淨瀝乾備用（如果是鹹菜餡兒的，鹹菜要切碎），豬肉（最好肥一點）切成絲備用。

3、將瀝乾的梅乾菜或者鹹菜、肉絲、幹蝦米加入鹽和味精拌勻。（梅乾菜餡兒的可以在加點白糖）

4、將麵糰揉成凹形，再放入鹹菜或梅乾菜、五花肉、蝦皮等，最後合攏，用擀麵杖滾成扁圓形，再放入平底鍋或烤爐中烘焙。

中途翻三次左右的面，到兩面焦黃，香香脆脆的麥餅就可以出鍋啦。（現在做餅類食物都有專門的裝置如電餅鐺，製作也就更簡單了）

還有種方式是將梅乾菜和肉絲分開放置，梅乾菜加點白糖調味，肉絲加點調料醃製一下，包餡兒的時候以一層梅乾菜一層肉再一層梅乾菜的順序放在麵糰裡，然後合攏，再用擀麵杖滾成扁圓形放入鍋中。

醬油肉是溫州人特別喜歡的一種醃肉，不管是蒸熟了當下酒菜，還是當做佐料炒年糕、炒粉幹、煮素面等，都是讓人慾罷不能的美味。

1、選時間，因為南方潮溼肉容易腐爛，所以曬醬油肉時，一定要選立冬後冬至前的晴天。

2、豬肉（前腿肉、後腿肉和五花肉任意選擇）切條備用。

3、將醬油、食鹽，黃酒，白糖和切好的肉條放入醃製容器中，並用雙手攪拌、揉捏、浸泡2-3個小時（根據肉的薄厚程度，可以適當的減少或延長浸泡時間）。

4、為防蒼蠅，可以加點白酒攪拌。

5、最後用麻線、編織繩或自制金屬鉤子懸掛起來，晾曬至醬油肉變硬。

家鄉有名的菜是炒不爛子，由於老家盛產土豆，鄉親們能用土豆做出十幾種菜餚。小時候天天吃土豆，家裡有個土豆窯，能放幾十大袋土豆，從秋吃到夏，那麼多土豆除了做粉條，幾乎都能吃完。過去生活比較困難，沒錢買新鮮蔬菜，只能自己產什麼吃什麼。由於土豆吃法比較多，今天只介紹山西有名小吃炒不爛子。

首先準備食材，土豆、胡蘿蔔、蒜薹、紅椒、雞蛋、火腿、小麥麵粉。蔥薑蒜切好待用，蒜薹切成小段，紅椒切成長細絲，火腿切成小塊，雞蛋炒出待用。

土豆和胡蘿蔔擦成粗絲，灑點鹽用手擠出土豆絲多餘水分。慢慢往土豆絲上灑麵粉，用手上下翻均勻，讓每根土豆絲粘上面粉，然後上鍋蒸熟，蒸好的土豆絲散開晾冷，用筷子攪散。

炒鍋加適量油上火，放入花椒大料，炸至變色，放入蔥薑蒜紅椒輕炒，放入蒜薹與胡蘿蔔絲翻炒一會，加入生抽翻炒幾下，最後放入土豆絲、炒雞蛋、火腿塊翻炒，灑入適量鹽翻勻即可出鍋。

不請自來！我是湖南邵陽人，我們家鄉有很多美食特產，其中最出名的莫過於豬血丸子了，這傢伙，邵陽人才懂的舌尖上的美味，想起都直流口水！

豬血丸子的做法如下：用上好的新鮮豆腐和豬血以及五花肉，還有鹽按照一定的比例攪拌起來，然後做成這種圓圓的一坨一坨的，放在柴火灶上面慢火烘烤大概20天左右就可以吃了。聽起來很簡單，但其實中間有非常多的細節。比如豬血一定要用剛殺的還沒凝固的，豆腐則是越嫩滑新鮮越好，五花肉要肥瘦適中（當然可以根據自己的喜好靈活選擇），火不能急也不能慢，否則容易燒壞以及表面開裂。

總之，每一個步驟都要小心翼翼，最後才能得到臘香獨特的豬血丸子！

我們家鄉好像沒有什麼特別有名的菜，但是我們那裡的蒸菜好像別的地方沒有人做呢？油菜.地瓜葉.還有很多都可以蒸，