主料：豬小腸 、豬血、 高湯輔料 、毛蔥姜 、食用鹼 、十三香

1. 蔥姜切碎末

2. 放入高湯裡

3. 放入豬血

4. 豬血和高湯比例是1：1， 加入十三香，味精，鹽，食用鹼，調和均勻

5. 洗好的小腸

6. 截成50到60釐米長，用線繫好一端。

7. 用漏斗開始灌腸嘍

8. 不要灌太滿留出五釐米，系線。防止煮爆

9. 開蓋煮腸，看著都變色了，就差不多熟了。可以用牙籤或針扎一下，不出血就熟了

10. 放入涼水中拔涼

豬血和高湯的比例是1：1、2。 血腸放涼後再切更容易成型

血腸為東北地區家常菜。大多數豬血製成。大致是用鹽反覆揉搓、清洗乾淨豬小腸，一端用線扎住，把新鮮豬血、鹽、花椒等從另一端灌入腸中，大火沸煮，即可。

製作精良的血腸味道鮮美，營養豐富，是深受東北人民喜愛的一道傳統美食，常和酸菜、白肉等一同燉煮，在冬日裡食用。在其它季節也常見。

血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。下面就為大家介紹幾種血腸的做法。

主料：鮮豬血、豬大腸各適量。

調料：精鹽、醬油、胡椒麵，五香面、蔥末、薑末、澱粉、香油、味精各適量。

1、處理豬大腸

（方法一）：

（1）、先將大腸放入加了可樂的水中醃半小時再放入淘米水中搓洗，能迅速洗去大腸的異味。（2）、將豬腸放到清水中，清洗去上面的粘液後，在豬腸裡外撒上適量麵粉後，反覆揉搓幾遍，再用清水沖洗。

（3）、然後將豬腸過一下沸水，撈出過冷水，用刀颳去汙物就行了。

（方法二）：

（1）、把大腸翻轉過來，用流動的水簡單沖洗一下。

（2）、用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物。

2、確認有沒有漏氣的地方，把漏氣的地方剪去不用。

3、把新鮮豬血倒在乾淨的盆裡，加入所有的調味料一起攪拌均勻。

4、紮緊豬腸的一端，用漏斗把調發的鮮豬血灌入豬腸內，扎口。記住不要灌得太滿就可以了。

5、鍋裡放清水燒至八成開，放灌好的豬腸繼續燒至鍋開，再改用微火煮熟。煮的過程中如果豬腸浮起，就用竹籤扎個眼放氣，大約煮20分鐘左右就能熟透了。

6、撈出煮好的血腸放涼即可。

煮好的血腸可以製作成多種菜餚，切好斜刀片，佐以蒜末、醃韭菜花末、腐乳、香菜末和辣椒油調味，然後食用。

就像臭豆腐和榴蓮，喜歡的人愛不釋口，討厭的人一口不沾，還敬而遠之。

這是一道很補血的食材，並且味道也不差，很有特色。這裡介紹的方法很簡單，感興趣的朋友可以一試。

作為一個地道東北人，沒答題我就饞了。血腸是我們東北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子裡一進臘月，養豬的人家開始殺年豬，會招呼全村男女老少去吃豬肉，血腸是殺豬宴上必不可少的靈魂菜。

灌血腸的方法：

1、新鮮豬血放到盆內備用，煮肉的肉湯加上調味料備用，也可以用豬油。

2、小腸洗淨，把一頭的口紮緊。

3、把豬血和肉湯或豬油混合均勻，用個漏斗狀的東西灌進小腸內，灌好紮緊封口。

4、灌好的血腸下鍋煮熟就可以吃了。

一般血腸常見的吃法是蒜泥血腸和白肉血腸

蒜泥血腸：直接把血腸煮熟，用快刀切成均勻的薄片，蒜切末加醬油，熱乎乎的血腸直接蘸著蒜泥吃。

白肉血腸：先準備大骨頭湯，熬的濃濃的，下入自家醃製的酸菜和切好薄薄的五花肉片，加薑片、鹽和調味料，酸菜煮熟了和白肉一起出鍋，把血腸煮熟切片，擺到酸菜白肉的最上面。這個菜要想好看一定最後放血腸，血腸單獨加熱。

鮮血豬血，骨頭湯比例為3:1，蔥花，薑蓉，香菜末，肥肉餡，鹽，味精，花椒水，十三香等洗乾淨的豬大腸，小腸均可，一端用繩繫結實，另一端接漏斗灌入，灌好血腸後下鍋煮開六分鐘左右用牙籤在不同位置扎空排氣，煮15分鐘撈出放涼水裡冷卻一下，切片裝盤即可。

配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜醬小味槓槓滴

血腸，相信很多人還記著，不鮮不豔的樣，可好吃的吃飽也不膩，現在，就細說最地道，最有味，最有底蘊的做法。

如今做的人越來越少了，都嫌製作麻煩，可是，地道的血腸，吃起來還是很有風味的，有肉的蛋白質香味，還有血的腥香，這個味道，好似只有過年時才能享這口福。

因為今人為了利益，常常做不出那種料足味濃，又工序齊全的特色來。

我的老家山東，從前也是家家戶戶做血腸，過年時，一直吃到初五甚至元宵節，我的伯父是廚師，家族裡的人都跟他學，我也象個饞貓邊吃邊學。

將豬血用細細的笊籬漏兩邊，去掉豬毛等雜質，取澱粉和麵來，以一斤血加一兩澱粉一兩面，攪勻，蔥姜香菜切成末，一斤血加蔥姜香菜共二至四兩，也可以切點肉丁放裡面，然後加鹽，可以加點五香粉，用量如同鹽的量即可，共同攪勻。

將豬小腸或大腸裡外洗淨，讓有油脂的一面朝裡，一頭紮緊，另一頭灌進調好的豬血，以六至七寸一段，兩頭封緊，注意要灌個八分滿，否則煮時易裂。

鍋裡盛水，也可以用肉湯或骨頭湯，將灌好的血腸放入，旺火燒開，轉小火燒，要勤觀察，如果血腸彭脹的欲裂，就用牙籤扎兩下。熟後撈出。

待稍涼吋，切厚片即食。

對了，還有更好的，更有滋味的忘說了，請加我粉絲，你也會成為制血腸的老師傅。

豬血腸

難度:中等

製作時間:20分鐘-1小時

豬血一套、洗淨的豬小腸、我用了一段肥腸、把所有的、調料放在盆裡、倒入翻開的高湯、晾涼、安一比一的比例、倒入豬血中、準備好細線、綁好腸子的一頭、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌滿、不要留空隙、用線綁好、開水下鍋、慢火煮、千萬別讓鍋翻開、煮十多分鐘後用針扎、排氣、煮至、針扎不出血、就好了、出鍋、放在盆裡過一下涼、切成一寸長的片、放在盤子裡、放在鍋裡蒸一五分鐘、出鍋放點蒜末、淋入生抽、即可品嚐、燉酸菜放裡更好哦！！！

主料2種

線

適量

漏斗

適量

輔料5種

高湯、各種調料 適量香油、花椒麵 香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精 料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末 鹽適量、蔥薑末適量線、漏斗、針或牙籤 適量

做法13步

1

豬血一套、按四斤、洗乾淨的豬小腸、切成一米長、我用了一段肥腸、做出來的血腸特香。首先把蔥末、薑末所有的調料放在一個盆裡、把燒開的高湯倒入調料盆裡、把調料的香味逼出來、冷卻後、高湯和豬血安一比一的比例到在一起、用碗調勻。用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙、太鬆了切的時候閃花。開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可、也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比、燉酸菜是咱東北的名菜哦！！！2

豬小腸

3

豬血

4

各種調料

5

高湯

6

豬血和高湯按一比一的比例放在一起

7

用線把豬腸的一頭綁好、我用了一段肥腸

8

另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血

9

灌好的豬血用線綁緊、必須把豬血灌滿、緊點、要是灌鬆了、切的時候、閃花

10

開水下鍋、煮大約15分鐘

11

用針或牙籤扎、排氣、直到針扎不出血水了、出鍋

12

冷水過一下涼

13

擺在盤子即可、也可以放在鍋裡蒸5分鐘、出鍋、撒入蒜末、淋上生抽、如果燉酸菜、可是東北的名菜哦！！

豬血腸

難度:中等

製作時間:20分鐘-1小時

豬血一套、洗淨的豬小腸、我用了一段肥腸、把所有的、調料放在盆裡、倒入翻開的高湯、晾涼、安一比一的比例、倒入豬血中、準備好細線、綁好腸子的一頭、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌滿、不要留空隙、用線綁好、開水下鍋、慢火煮、千萬別讓鍋翻開、煮十多分鐘後用針扎、排氣、煮至、針扎不出血、就好了、出鍋、放在盆裡過一下涼、切成一寸長的片、放在盤子裡、放在鍋裡蒸一五分鐘、出鍋放點蒜末、淋入生抽、即可品嚐、燉酸菜放裡更好哦！！！

主料2種

線

適量

漏斗

適量

輔料5種

高湯、各種調料 適量香油、花椒麵 香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精 料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末 鹽適量、蔥薑末適量線、漏斗、針或牙籤 適量

做法13步

1

豬血一套、按四斤、洗乾淨的豬小腸、切成一米長、我用了一段肥腸、做出來的血腸特香。首先把蔥末、薑末所有的調料放在一個盆裡、把燒開的高湯倒入調料盆裡、把調料的香味逼出來、冷卻後、高湯和豬血安一比一的比例到在一起、用碗調勻。用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙、太鬆了切的時候閃花。開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可、也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比。

殺豬菜有了血腸才叫完美。

1⃣️血腸一般用豬小腸，處理乾淨。蔥薑蒜切細沫。備用

2⃣️新鮮的豬血，加入一邊加入清水，一邊攪拌均勻。加入蔥 姜 蒜沫 鹽 攪拌均勻。

3⃣️小腸一邊用線扎進，用另一頭放上漏斗，把調好的豬血灌進去，隔一段紮緊即可。

豬血腸香辣可口，耐爵，回味悠長，滿口留香。吃了還想吃，久吃不厭，真是不吃不知道，吃了忘不了。

糯米腸

配料：糯米、豬血、豬大腸、胡椒粉、五香粉、雞精、味精、花生油、食鹽等。

糯米

豬大腸摘掉豬油，沖洗乾淨用筷子翻面，再用白醋揉搓洗淨。

大腸

豬血加入糯米，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、味精等調料後調均勻。

豬血

取一根腸子一頭用繩子綁緊，注意看看是否有破洞。

用漏斗把豬血灌進豬腸裡，紮緊兩頭口子。

灌好全部再衝洗一遍。

用牙籤簡單扎幾個洞洞排氣。

燒一大鍋開水把豬血腸足，焯水5分鐘，洗掉表面浮末。

裝進高壓鍋加蓋住豬血腸的清水上電磁爐煮至上氣後轉小火煮半小時。

取出後，晾至溫熱，切成約2釐米的小段。

熱鍋後加入適量豬油，加入苗家酸辣椒和白醋，翻炒至入味。

做法：將豬大腸洗淨晾水待用，將煮得有八成熟的糯米拌上新鮮豬血，再加入鹽、草果面、茴香面等調料後，灌入備好的豬大腸內，然後將其煮或蒸熟後，切成薄片即可食用。

答案：首先將宰殺的好的豬腸放入清水中揉洗，洗到沒有看到豬血為止，然後用木薯粉加入清水灌入豬腸來回搖晃，達到清洗的目的。

洗的好的豬腸，將豬血緩慢灌入豬腸中，灌滿為止。用草繩兩頭綁住，放入大鍋中蒸二十分鐘。

話說豬血腸真是一道彪悍的菜，大葷大油，舔一口，《燃燒我的卡路里》旋律就在耳邊響起。

做好的豬血腸，可以直接吃，也可以用油煎了之後吃，還可以放到殺豬菜裡面吃。

豬血腸嘛，說起來就是腸裡頭灌豬血。

腸衣都是一樣的，就是豬的大腸和小腸，大腸裡面帶著油，吃起來更香，小腸單薄一些。裡面灌製的內容有的地方是純豬血，有的要加粗蕎麵，吃著口感是不一樣的。

灌豬血腸可不容易，純豬血特別容易凝固，殺豬放出來的豬血噴到盆裡時，就必須儘快攪拌，不能讓豬血凝固成固體，如果加粗蕎麥麵的，就讓豬血直接跟蕎麥麵混合，也得不斷攪拌才行，然後把蔥薑蒜和熬好的豬板油，一起倒入豬血中就可以灌腸了。

灌腸的時候，沒有個拍檔可不行，一人透過漏斗把豬血灌滿了腸衣後，要捆紮結實。捆紮血腸的環節，一個人沒法操作。現在有漏斗了，稍微好辦一點。

煮豬血腸也是很有技巧的，灌製豬血的分量也要剛剛好，灌入的腸衣不能太飽太滿，那樣就容易在煮的過程漲開；也不能灌太不滿了，豬血腸下鍋后里面的空氣也會熱脹的，容易把腸衣弄爆，所以在開鍋後，得及時拿著縫衣針不斷扎鼓起來的豬血腸放氣。

要我說，這個豬血腸可是殺豬菜的靈魂，將豬血腸切成片，把煮過的肥豬肉也切成片，有的還把煮好的豬骨頭一起放到大鍋裡，跟白菜在一起燉煮一段時間，殺豬菜就做好了。

灌豬血腸的這個過程，要是純豬血特別容易凝固，殺豬放出來的豬血噴湧到盆裡的時候，就必須儘快攪拌，不能讓豬血凝固成固體，如果加粗蕎麥麵的，就讓豬血直接跟蕎麥麵混合，也得不斷攪拌才行，然後把 蔥薑蒜和熬好的豬板油，一起倒入豬血中就可以灌腸了。

灌腸的時候，一般是兩個人合作，透過漏斗把豬血灌滿了腸衣後，要捆紮結實。捆紮血腸的環節，一個人沒法操作。現在有漏斗了，過去人們都是把啤酒瓶子底部打掉，當漏斗用。這裡也有個技巧，就是用一根帶著油的麻繩在啤酒瓶合適的位置捆紮一遭，然後把麻繩點著，接著澆冷水，漏斗就做成了。為了吃，人們可是有智慧了。鋁盆裡面是灌製好的血腸。

煮豬血腸也是很有技巧的，不是隨便放到鍋裡不管就行了。灌製豬血的腸衣，不能太飽太滿，那樣就容易在煮的過程漲開。就是不灌滿了，豬血腸下鍋后里面的空氣也會熱脹的，容易把腸衣弄爆，所以在開鍋後，得及時拿著縫衣針不斷扎鼓起來的豬血腸放氣，要不然百分百都漲破了，

這是東北血腸的做法

1洗腸:明腸或小腸用小蘇打搓一下，加白醋。使勁搓，用清水漂洗乾淨。然後再用清水 灌入明腸試驗一下有沒有漏水的地方。

2兌血：豬血會有少量的凝結，需要攪拌一下，用密漏過來一下。蔥姜切細末。加鹽 一般一斤原料加3-5克的鹽。十三香，用煮肉的湯衝開。放入攪好的蛋清（也可以放全蛋）攪拌均勻，倒入豬血中 再次攪拌均勻，要是肉湯油脂比較少，可以放點色拉油100克（材料油最好）要是煮肉多湯比較肥就不用放油了。血兌好以後可以先用小碗蒸一點看看 凝固的程度和味道要是比較合適就可以灌製了要是感覺太軟就加雞蛋 硬就加點水。或者直接用碗少盛點血，倒一下看血掛碗壁的粘稠度，這是要經驗的，對初學者不太穩妥！

3灌製：簡單一點就是用漏斗把血灌入腸內，灌的時候 要注意的是系兩頭的線要緊。灌的時候不要灌的太滿。

4煮制:冷水量大一點下鍋，水接近沸騰的時候用牙籤扎一下，看看不出血了基本就好了還可以減少一點腸壁的壓力，避免爆裂。水開了就小火保持微開煮5-6分鐘，時間長了會老 。

5切:切剛剛煮好的血腸 一定刀要快，另外方向和我們平時切菜是相反的，要用手輕輕的捏著被切下部分的皮這樣才不會破。

主料；適量豬血，輔料高湯、各種調料；香油、花椒麵香油一小勺、花椒麵一小勺料酒、雞精料酒半小碗、雞精兩小勺鹽、蔥、薑末鹽適量、蔥薑末適量、漏斗、針或牙籤。

1；洗乾淨的豬小腸、切成一米長左右備用、把蔥末、薑末等調料放在一個大盆裡、

2；把燒開了的高湯倒入調料盆裡攪拌、把調料的香味燙出來、等湯冷了以後、高湯和豬血按照大約一比一的比例倒在一起、用勺子調勻。

3；用線把腸子的一頭綁好、另一頭插入漏斗、用碗往裡灌豬血、灌緊點、綁好不要留空隙太鬆了切的時候容易碎。

4；燒開水下鍋、慢火煮大約15分鐘、用針扎排氣、煮至、針扎不出血絲、出鍋、冷水過一下涼、切成一寸長的片、擺在盤中即可。

5；也可以放在鍋中蒸5分鐘、出鍋撒點蒜末、淋入生抽美味無比

新鮮的豬血，如果結塊一定要滑開，加入鹽、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，...

2.豬小腸反覆清洗乾淨

3.取一根豬小腸，端頭用線繩或麻繩紮緊

4.取一個“漏斗”，塞進小腸的另一頭，用手擠出空氣，用水舀子舀豬血透過漏斗灌進豬小腸。

5.灌完的血腸，上鍋蒸就可以。

豬血腸的做法其實是有挺多種的，而且各個地方的叫法還不一樣，豬血腸一般是東北地區的稱呼，而我們廣西柳州這邊叫做“榔棒”。

“榔棒”可以說就是豬血腸，但是又不同於東北的豬血腸，今天我主要介紹我們本地的豬血腸的做法。

首先，過年的時候我們都要殺年豬，而殺年豬我最期待就是三件事，一件是吃刨湯、第二件是做臘肉、另一件就是做豬血腸了。這吃刨湯就是和大夥一起吃豬下水的意思，豬血腸呢一般就是吃完刨湯後自己在家做的。 其次，這個做法是用吃完刨湯剩下的豬大腸小腸之類，洗淨後切成一米左右長度備用。接著用一個洗淨的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食鹽、豬血一起攪拌均勻，然後把混合物緩慢的灌進之前晾好的豬腸子裡面。豬腸子另一頭要用棕葉或者細繩綁住，灌的過程不要太著急，要讓糯米和豬血的混合物均勻的填滿腸子，也不用填得太緊，因為煮的時候會膨脹。

填滿之後就可以把另一頭綁住，接著灌下一節腸子，都做好後一起放到蒸籠裡面大火蒸，當蒸到一定程度的時候，可以用牙籤插幾個小孔排氣。後面直到蒸熟為止，拿出來掛在通風處或者火爐上面晾乾。我們這裡的豬血腸和東北的可不一樣，我們裡面加了糯米，使血腸增加了獨特的味道。吃的時候也非常簡單，可以炒可以蒸，我個人建議炒著吃比較香，用刀切成一片片的圓形，放點油煎一下，最後加點蒜苗一齊出鍋，那香味鄰居都會受不了的。

沒有多久就過年了，甚是想念以前過年殺年豬製作豬血腸的日子，現在回老家過年，殺年豬的人也少了，而且很多人嫌麻煩，都不會再做豬血腸了。

豬血腸香辣可口，耐嚼，回味悠長，滿口留香，久吃不厭

1，豬大腸摘去油，用麵粉白醋洗淨

2.把生豬血放入盆中，凝成塊的要劃開

3.豬血里加入糯米粉，精鹽，花椒粉，雞精，味精，胡椒粉，（吃辣的可以加點辣椒粉）蔥姜碎攪拌均勻晾晾

4.取一根腸子一頭用線綁緊，用漏斗把豬血灌進洗淨的豬腸裡，用線把口捆好

5.灌好全部沖洗一遍，用牙籤簡單扎幾個洞洞排氣

6.燒一大鍋開水把豬血腸焯水五分鐘後，洗掉表面浮末，裝進鍋裡煮開後轉小火煮半小時，取出後用晾涼，把線解開既成

豬血腸，用剛殺好的豬血，放酒姜蔥，拌勻，在罐進豬小腸裡面，要罐結實，裡面不給有風，，在用蒸籠，蒸熟就可以吃了

東北的血腸就是在酸菜開鍋時放酸菜鍋裡煮一分鐘然後盛出來吃 前提是血腸本來就是熟的 要麼就是把血腸切片蘸蒜醬吃

血腸你得看在什麼地方，雲南的血腸和東北的血腸是不一樣的。東北的血腸裡就是豬血，沒有別的。雲南的血腸裡面放豆腐或者肉還有放糯米的。在東北的血腸一般蒸著沾蒜醬吃，做酸菜血腸蘿蔔乾。都可以。東北菜還是有很多特色的，這個酸菜血腸蘿蔔乾就算一道吧