對比與其他麵食來說 燒麥的做法相對簡易 好操作 廚房小白也可以做哦

沒有做過燒麥的朋友 在最開始做的時候 一定要記住

糯米不能是生糯米 一定要是七八分熟的糯米 加入餡料攪拌

全生的糯米最後蒸 沒有那麼快蒸熟

如果蒸的太久 燒麥皮的口感也會有所下滑

提前蒸糯米至七八分熟 又省時間又美味

下面是我們學校大師傅做的燒麥

餡料這些是根據自己的口味來定的 喜歡吃什麼就放什麼

但是一定要記住 放得食材一定要能和糯米搭配哦

主料： 豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥調料： 香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末烹製方法： 1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； 2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； 3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

燒麥是很多酒店小吃麵點選單中的名小吃，現在製作的花樣很多，餡料豐富。

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

原料：麵粉500克，糯米500克，火腿150克，番茄100克，白糖40克，豆麵、色拉油、米醋、精鹽適量。

做法：

1.用150毫升開水將麵粉燙和成麵糰，涼後搓成條，揪成若干個小劑(略大於餃劑)，然後用豆麵做敷面逐一按扁，擀成中間略厚，邊部略薄的圓形麵皮。

2.糯米淘洗乾淨，用電飯煲燜熟。火腿、番茄切成小丁。鍋燒熱放入色拉油，油熱後加入火腿丁略炒，然後熄火，加放糯米飯、番茄丁、白糖、米醋、精鹽、拌勻後即成糯米餡。

3.將麵皮逐一包上糯米餡，用手從腰部捏上，不封口，做成石榴狀的燒賣生胚

4.將燒賣生胚擺入屜中，用旺火蒸10分鐘即熟。

特點：形態美觀，餡大皮薄，口感軟糯，熱吃涼吃均可。

糯米燒麥

原料：

1.皮料：麵粉250g（高筋：低筋=4:1）,熱水110g，生粉少許；

2. 餡料：糯米450g，豬後腿肉180g，蔥姜各3g，香菇（水髮香菇）50g、冬筍50克，豬油50g；

3. 調味料：精鹽5g，料酒5g，醬油30g，味精10g，白糖20g，鮮湯350g。

製作過程：

1. 糯米洗淨，用冷水浸泡4.5個小時以上，加入水蒸熟，也可採用撈蒸方式，先將糯米加水燒開，後將米撈出，再放入籠中，用旺火蒸熟待用。

2. 蔥選用小香蔥味最佳，去除根部，切成蔥花，比較粗的部分從中間切開。生薑去皮，切成薑末，豬後腿肉洗淨，切成顆粒，也可直接購買豬後腿絞肉，絞肉時不要絞的太細，水髮香菇切成顆粒（水髮香菇香味更濃，效果更佳），冬筍切成和香菇大小一致的顆粒，取乾淨炒鍋，炙好，至火上，放入豬油，燒至6成，放入肉末，小火煸炒，至幹香，放入鹽、料酒，至幹香後，加入薑末、醬油，炒香，放入香菇、冬筍，白糖、鮮湯、味精，略炒，放入蔥花，再將提前蒸熟的糯米飯倒入鍋中，攪拌均勻，邊炒邊攪，直至鮮湯不斷被糯米飯吸收，並拌均勻，即成糯米燒麥餡心（冷卻後使用）。也有用臘肉代替煮後腿肉，加入豌豆顆粒的，也可以加入雞肉，製成雞肉餡。等

3. 燒麥皮的製作：把麵粉放在案板上刨成“凹”字形或放入盆中，加入溫水調製成麵糰，和成兩面光，用乾淨的溼帕子蓋面面團上，待麵糰醒好後，搓條，下劑（注意劑子一定要下均勻），案板上撒上適量生面粉，將每個麵糰劑子壓平，用擀麵杖擀成圓皮，然後撒上生面粉以防粘連，將擀好的麵皮整齊地碼上，再用擀麵杖擀壓麵皮的邊沿，使得中間厚置案上用擀麵杖捶麵皮邊沿，使其中間厚而邊沿薄，併成荷葉圓皮。使包捏的時候更加美觀。

4. 包燒麥，加熱成熟：將提前做好的皮子放在左手上，右手用筷子、勺子或竹刮加入提前準備好的糯米餡，用左手將皮子在齊腰處捏攏，注意放入的餡心要適量，同時還要將多餘的餡心取出，並在開口處餡抹平，就將糯米燒麥做好。蒸鍋放水上，將水燒開，把包好的糯米燒麥排在蒸籠中，並用旺火蒸制8分鐘左右，成熟後即成。

現在人們生活節奏快，時間緊。我給大家制做一款牛肉燒麥。省時省力還好吃。望朋友們喜歡！原料，牛肉半斤，麵皮(市場有售)雞蛋一個，醬油，植物油，鹽，糖，天津甜麵醬，蔥姜少許。做餡，牛肉放水拌後，放入麵醬攪拌其後加入醬油，雞蛋清，植物油，澱粉，糖繼續攪拌直至上勁。蔥姜放鹽和香油拌好等包時再放，別過早放入影響牛肉的香氣。餡做好了，開始包。將麵皮放手中央，再放上牛肉餡，另隻手捏住往上提即可，留有小口，做成了。好吃，又省事。別忘了給個

1.糯米頭天晚上洗淨泡水，到第二天早上把泡好的糯米放入電飯煲內，放少許清水煮熟

2.煮熟的糯米備用

3.瘦肉切小丁

4.蔥薑末

5.開火倒油

6.油熱後放入豬肉丁

7.把肉裡的水分炒幹後倒入料酒

8.放入蔥薑末（蔥花放一半）

9.炒香後倒入生抽、老抽、糖

10.放入煮好的糯米翻炒

11.要把每一粒糯米都炒上顏色後關火放入剩下的蔥花（嘗後如果不夠鹹，可以加點鹽）

12.混合均勻後盛到碗裡備用

13.麵粉裡放少許糖（可以不加），先倒入開水用筷子攪拌，再到入冷水和勻

14.和成麵糰後敞開散熱，大概15分鐘

15.把麵糰搓成長條分劑按扁

16.先把劑子擀成餃子皮的圓形

17.再用擀麵杖把皮的邊緣擀薄，擀出褶子

18.把餡料放入麵皮中間

19.用手的虎口慢慢收緊

20.做好的樣子

21.鍋中放入冷水，籠屜刷層薄油，放入包好的燒麥蓋蓋

22.開中大火，上汽後12分鐘即可

小貼士：如果擀不好麵皮的裙邊，可以把麵皮擀的稍大些擀的薄點蒸出來會很透明採用半燙麵吃的時候不粘牙，口感好

豬肉春筍糯米燒麥

1.請親看全菜譜，跟菜譜做，菜譜裡要求，步驟，技巧，寫得很全。

2.想做20-30個的，量減半

3.請親不要胡亂改方子，做好吃好記得給好評是會鼓勵更多人願意分享方子的。

燒麥是我最喜歡吃的，平時有空就會稍微多做點，放到冰箱裡，吃的時候在微波爐里加熱下就可以了，因最近天太冷，就用餃子皮做了一點。

燒麥皮是用的餃子皮做的，比平常包餃子稍微大些、薄些，才能包出帶有漂亮花邊的燒麥，皮在蒸熟以後，才會透明、漂亮。

食材準備：

糯米，餃子皮 ，胡蘿蔔， 豬肉 ，香菇 ，蔥，生抽 ，蠔油，料酒，糖，鹽

步驟：

1、糯米提前用水浸泡大約2-3個小時， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。把泡好的糯米放到蒸鍋中，蒸20—25分鐘 ，或用電飯煲煮成乾飯。

2、在蒸糯米的時間內 ，把肉洗淨，剁成肉末 。香菇切碎，蔥切末，胡蘿蔔切碎備用。

3、熱鍋放入菜籽油 ，油溫七成熱時放入剁好的肉末， 炒至變色 ，有香味。再倒入切好的胡蘿蔔和香菇翻炒。

4、再加入生抽，蠔油 ，料酒，糖，鹽進行調味 ，翻炒均勻後。把蒸好的糯米 ，倒入鍋中，攪拌均勻關火。如果糯米蒸的太乾，就適量的加一點水。

5、把買來的餃子皮 ，再用擀杖，擀的中間厚周圍稍微薄一點。放入糯米餡， 用虎口慢慢收緊 ，不用收口。

6、糯米有粘性。 餃子皮能很容易就能粘住，把包好的燒麥放入蒸鍋中，在餃子皮的邊緣 ，可以適量的少噴點水 ，防止過幹。

7、水開後，大約蒸10—15分鐘左右。把蒸好的燒麥裝盤，撒上蔥末，看著是不是很有食慾，想吃就自己動手做吧！

餡可以根據自己的喜好搭配，蔥末是最後點綴也可以不加。

如果有時間， 可以自己和麵擀燒麥皮，或用餛飩皮都可以。

感謝邀請！燒麥，也有稱燒賣，外皮薄而且綻放如花。南北方的餡料也不盡相同。南方多以糯米為主料，配以香菇、臘肉等同炒；而北方的選材不固定，可以是糯米為主料，也可以是肉、是菜。北京的燒麥以“都一處”著名，餡料就有很多種，葷的素的。我只喜歡他家的燒麥外表，所以我也自己鼓搗著。還是那句話，餡料隨您口味自己調整。皮子的方法也教給您，至於整成什麼花，您自己拿捏著。

和“都一處”的燒麥比起來，我的燒麥花瓣顯得有些分散了，再立起來一些會更漂亮。

【香菇糯米燒麥】

材料：糯米飯一鍋，燙麵團一塊，豬肉餡一碗，泡髮香菇數朵，胡蘿蔔一根，芹菜一棵，橄欖油適量，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 提前燜一鍋糯米飯，不喜歡糯米的，用普通的大米也可以的；

2. 用開水和麵，揉光滑後蓋蓋子放一旁餳著，越餳越柔軟越滋潤；

3. 幹香菇提前泡發變軟，胡蘿蔔、芹菜洗淨，豬肉餡準備好，比例可以隨喜好調整； 香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁，再將極小一部分切得更細，出鍋時點綴用；

4. 炒鍋中倒少許油，油熱後將肉餡倒入鍋中翻炒變色；將香菇丁入鍋中翻炒；

5. 待水汽少些時，倒入適量醬油調色調味； 將胡蘿蔔丁倒入鍋中，撒適量鹽入味兒；

6. 關火，將芹菜丁入鍋，混合均勻；

7. 將菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡；

8. 餳好的麵糰放在案板上，揉搓成細長條；切成大小均勻的餃子劑兒；

9. 四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的麵粉； 先擀成中間薄厚一致的圓皮，再用擀麵杖的一端將麵皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時將多餘的麵粉抖落下來；

10. 取適量餡放在麵皮中間；

11. 用手這麼一攥，中間留一小孔露出餡來，然後把麵皮再整理一下，成散開的花狀；

12. 將包好的燒麥放在蒸鍋裡，蒸鍋裡提前鋪一層油紙，或者抹一層油，或者鋪上屜布；蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鐘左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顏色更誘人。

小貼士：

1. 先蒸飯，泡香菇，再揉麵，再處理菜餡，一氣呵成；

2. 用燙麵做，麵皮好操作，而且涼了也好吃，麵皮不硬；

3. 配料可以根據調整；

4. 因為餡是熟的，所以不用蒸太久。

燒麥，也叫燒賣、刷把頭、稍賣等等，各地的叫法不同，口感口味也各不相同，對於此，燒麥可謂是中式麵點中非常常見受歡迎的品種，包子饅頭油條燒賣可謂是中式麵點中最常見的中國人的早餐品種，京式麵點中的都一處燒面、廣式麵點中的碧玉幹蒸麥、川式麵點中玻璃燒麥、蘇式麵點中的糯米燒面，可謂是中國四大面點的傳統流派都會有各自的獨特的風味燒賣，當然還有一些少數民族地區燒賣等等，比如羊肉燒麥，還有一些特色的鮮肉燒賣、四季燒賣、灌湯燒賣、三鮮燒賣、鴨肉燒面、海味燒麥等等，品類是在是太多。

“剛出籠的包子、回籠的燒麥”，這是行業中的俗話，也說明了燒賣也是蒸制的品種，一般有包子的地方有時候會有燒麥售賣，有時候是單獨的燒賣店鋪專門的售賣。吃燒麥的時候來上一碗高湯或者是海帶老鴨湯或者是海帶骨湯這是在四川當地傳統和經典，就是不知道其它地區了。

燒賣的做法就太多了，有燙麵的有冷水面團也就是死麵的。燒賣的皮子一般是有專門的擀麵杖進行擀制，或者是先用擀麵杖擀製成餃子皮，在皮子與皮子之間撒上幹澱粉，然後在捶邊叫做“金錢底荷葉邊”，將調製好的餡心就包在燒麥皮中，當然造型也有很多，有白菜形、掃把頭形、荷葉形、石榴形等等。

最後當然是蒸製成熟了。需要在中途一般是三四分鐘的時候撒冷水將燒麥皮的表面的幹澱粉浸溼蒸熟不會有白點。

我說一說燒麥，其實我也不會做哈，我只是特想吃。記得有三十多年了，在天津勸業場後身，有一家專賣燒麥的小店，唉呀說著就要流口水，真的現在吃不著那樣好的燒麥了。

記得做燒麥的餡是豬肉大蔥反正一咬一流油那叫個香。其實更為主要的不是餡如何，和肉餡差不多佐料都一樣，做燒麥的皮那可不是麥子面，麥子面是人們平常吃的白麵。燒麥皮其實是喬麥面做的，喬麥面吃在嘴裡有糯糯的感覺，甜絲絲的味道。口感與麥子面有著根夲不同的差別。我想為什麼要叫燒麥可能就因皮是喬麥面做的。

作為一個正統的糯米控，怎麼能少得了燒麥？

但有很多小夥伴表示，燒麥不好做。其實學會了之後還是挺簡單的，而且比外面的好吃多了。

那還等什麼？快學起來吧。

糯米燒麥

材料

糯米500克、餃子皮、胡蘿蔔、幹香菇6個、豬肉餡100克

做法

1、糯米提前一天用清水浸泡，中途記得要換水。泡好之後蒸熟，然後趁熱攪拌讓其鬆散。

2、肉餡里加鹽、雞精、老抽攪拌，胡蘿蔔切碎，幹香菇泡發後切成碎，泡過香菇的水留著備用。

3、冷鍋燒熱，倒入食用油，放入肉餡煸炒出香味，然後加入切好的胡蘿蔔和香菇一起翻炒。

4、然後加入生抽和老抽，泡香菇的水過濾一下後倒入鍋內，繼續翻炒。

5、翻炒均勻後放入熟的糯米飯，加少許生抽，湯汁吸收的差不多了就可以出鍋了，出鍋後晾涼在包燒麥。

6、餃子皮用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓片，放上糯米餡，左手託著底部，用右手的虎口抓住燒麥頸部慢慢收緊，再把開口處微微開啟。

7、因為餡是熟的，所以蒸10分鐘左右就可以啦。

燒麥是一種以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的傳統麵食。即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟，皮薄餡兒大，好看又好吃。燒麥要好吃，關鍵在調餡兒，餡兒調得好，蒸出來 的燒麥軟糯可口，鮮香味美，一口一個倍兒香，做為早餐再適合不過了。下面我把做法分享給大家。

準備材料：肉餡300克 糯米200克 玉米粒100克 香菇50克 胡蘿蔔1根 蔥 姜（適量）

糯米提前用清水浸泡4小時，倒入蒸鍋裡。（蒸鍋裡的篦子上墊上紗布，防止漏米）用筷子在糯米上插幾個氣眼，蓋上蓋子，大火燒開，改中火再蒸15分鐘。

蔥，姜，胡蘿蔔，香菇切粒。

麵粉里加入一半開水燙麵，然後再加入一半冷水將面攪拌成絮狀。（攪拌成絮狀再揉麵不容易粘手，倒水的時候儘量不要把水倒在盆壁上，這樣揉麵可以達到三光的效果，即盆光，手光，面光。）

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

此時糯米蒸熟了，將糯米盛入大碗中。

糯米里加入姜，香菇，胡蘿蔔，玉米粒，肉餡。

加入2勺玉米油，2勺香油，2勺生抽，5克鹽，1勺蠔油，適量胡椒粉。

拌勻。

加入蔥花，拌勻。

取出麵糰，搓成長條，切成小劑子，擀成形狀像荷葉邊的 面片。（如果不會擀也沒關係，只需要將面片擀至比餃子皮大的圓面片即可。）

舀2勺糯米餡兒放入麵皮裡。

放入虎口輕輕捏一下收口部分，不用封口。

形狀就像個小口袋。

蒸鍋裡刷油，放入燒麥。

大火燒開，轉中火再蒸15分鐘。（中途開蓋撒些水，防止麵皮太乾，影響口感哦！）

燒賣，最主要的食材就是糯米，好的糯米才能包出口感糯的燒賣。選上好的糯米提前泡兩個小時，然後最好用蒸的方式將糯米蒸熟，這樣的糯米吃起來才不會黏糊糊，糯米一粒一粒晶瑩透亮，更容易粒粒包裹醬油等調味料。另外準備瘦肉或者五花肉，香菇，胡蘿蔔，姜蔥蒜，都要切成顆粒裝或者比較小的塊，這樣方便包的時候不會漏出來。當然配料裡面可以加入自己喜歡的食材。鍋裡倒入多一點的油，最好能沒過這些食材，把姜蔥蒜炸香，倒入瘦肉和香菇炒熟，加老抽，鹽，少許雞精，起鍋的時候再加一點白糖，能夠提鮮。準備一個大點的容器，把糯米飯倒入進入，切碎的胡蘿蔔丁加入進去，個人建議再多加一點蔥花，然後把炒熟的食材連油一起倒進糯米飯裡，用勺子攪拌均勻，讓每一粒糯米飯都上色入味。等拌勻糯米飯之後就可以用餃子皮包燒賣了，燒賣包好再上鍋蒸十分鐘即可。這樣蒸熟的燒賣晶瑩透亮，香味十足。