最主要一點就是家裡不管你用燃氣還是電，火候不到位，飯店裡的灶頭瞬間溫度升高，可以在成熟的情況下保證食材的味道。其二就是飯店裡的調料比較齊全，就比如做鍋包肉，飯店一般都加入檸檬濃縮汁，就比你在家用醋來的味道好，湯汁濃稠。希望對你有幫助，其三炸茄子寬油在家為了省得浪費油都不用太多。有很多原因了這是最主要得三種

推薦六種魚香茄子的家常做法，請大家參考！

茄子，又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

做法一

食材：茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。

做法：

1、將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；

2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；

3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

做法二

食材：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。

做法：

1、鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；

2、將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；

3、鍋內放底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。

做法三

食材：茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，幹澱粉。

做法：

1、將長茄子去皮洗淨，切成厚片再劃十字花刀，用鹽醃漬一下，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；

2、鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；

3、鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。

做法四

食材：茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。

做法：

1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；

2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。

做法五

食材：長茄子1個，郫縣豆瓣醬約20克，糖約30克，醋約30克，老抽約10克，鹽2克，水60克，澱粉5克，料酒10克，蒜末、薑末適量。

做法：

1、茄子切成手指粗細的長條。

2、放到一個大碗裡，撒少許的鹽，醃上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。

3、處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。

4、油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。

5、2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。

6、炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。

7、大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。

8、澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。

做法六

做法：茄子洗淨切段用鹽抓一下。鍋燒熱放油倒茄條快速翻炒，變軟撈出待用。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。炒出香味和紅油再烹入紹酒，放入煸軟茄條。加白糖、醬油調味翻炒，用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可。

做菜也是有技巧的，比例、順序都很重要。平時還是要多練習。

先介紹一下茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。也正因這些特性，使茄子切開後會迅速氧化變黑，所以要及時處理才好。

再來看看我的做法：

準備：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉（茄子切好用鹽水侵泡）。

1、茄條瀝水均勻撲澱粉，鍋內寬油，待油溫5成熱時下入茄條，炸至金黃色時撈出備用；

2、將糖2勺、醋1勺、鹽適量、料酒1勺、生抽2勺、水澱粉適量，調成魚香汁備用；

3、鍋內留底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜)。

多學習、勤練習，準能做得一手好菜！

所謂熟能生巧，在酒店一道菜，莓果廚師，都做了不下幾百遍。不管是火候的掌控，還是調味，都銘記於心，這樣肯定能做好吃啦。還有就是油的問題啦，家裡不會為了做一道茄子用太多的油啦。

你好。 同樣的食材做不出飯店的味道是很多人所苦惱的問題。 其實這很容易理解，畢竟飯店廚師都是靠廚藝吃飯的嘛，飯店的佐料，也比家裡多，有很多飯店專用的調料啥的。

一般做茄子都費油，因為茄子比較吸油。我這個做法因為額外加了“蒸熟茄子”這一步，讓茄子不再吸油，沒錯就是這麼簡單！同時又更健康不油膩。

靈魂魚香汁黃金比例：醋1勺+老抽1勺+2勺料酒+2勺生抽+半勺糖+6勺清水，拌勻。

在鍋中放入少量的油，待油熱了之後再放入豆瓣醬，之後再放入蔥薑蒜，加入調好的魚香汁這個時候要使勁攪，否則豆瓣醬會粘鍋的，將幾種翻炒一下然後將之前切的西紅柿，青椒，紅椒都放進去了，最後再放入蒸好的茄子。

將鍋中的菜翻炒均勻，然後再放入少量的香油，味精，再稍微炒一下即可出鍋了。

喜歡油炸的也挺好，更靠近飯店的味道。

炸幹炸黃。 現在人們很講究健康，提倡少油少鹽。

但是魚香茄子是吃油吃鹽的一道菜。

很高興回答你這個問題，同樣的食材家裡做的魚香茄子，為什麼沒有飯店裡好吃，因為就算給我們同樣的食材，在家做飯，我們都有自己的做飯習慣，飯店用的調料的量超乎我們的想象，就比如這個魚香茄子做個例子，在家所有食材都準備好，我們會下入調料直接開始炒了，炒出來的菜，和自己想象的樣子差距很大，而到店裡茄子和配菜先過油炸一下茄子，因為茄子很吃油，飯店裡用的油都是加工過得料油，炒制食材的時候都增加食材的香味，調製好料汁，鹽，醋糖，味精，雞精蒜末，最後加入澱粉勾芡，讓湯汁都包裹在茄子上，就可以出鍋了，這就是飯店和我們的區別，細節和這道菜要把握好，關鍵做魚香茄子少不了蒜，這就是我個人看法。

家裡做的魚香茄子為什麼沒飯店做的好吃？主要有以下幾點要注意:

①茄子炸之前要拍上玉米澱粉，這樣炸出來的茄子外焦裡嫩，做出來茄子更有型。

②炸茄子的油溫要掌握好，一般五成熱下鍋炸定形後撈出。把油溫升至六成七成熱時在下鍋炸20秒即可。

④掌握以上幾點在家做魚香茄子和飯店做的基本一致。

首先家裡做的味道和飯店有區別主要在於製作的手法還有火候的掌握，一般飯店的火力比較旺能快速烹製食材，讓食材味道不會流失，不會讓茄子出很多湯汁，火力旺的話，會把炸茄子時候吃進去的油逼出來，家裡火小的話油就留在茄子裡，吃起來比較膩。還有一點是魚香茄子的醬汁比較關鍵，比例調配不好的話也是有區別的。

圖片這個是我剛做的秘汁茄子，和魚香茄子其實差不多。

下邊我給大家介紹一下我的製作方法和心得。第一，儘量選用長茄子，茄子改刀成長條，儘量不去皮，這樣做出來的美觀口感好。茄子表面裹上幹澱粉，這是彌補家庭火力小的一種方法，可以使茄子炸制好後沒有那麼油膩。第二，兌碗汁，蔥薑蒜末，老抽，生抽，澱粉，白糖，雞精各一勺。平時吃飯勺子就可以。鹽比平時炒菜稍微少一點，然後加入多半碗水攪拌均勻。第三茄子炸制好以後，從新起鍋爆香蔥薑蒜末，加入茄子簡單翻炒一下然後加入調好的醬汁再燒一兩分鐘就可以出鍋了。

魚香茄條為什麼飯店做的比家裡好吃，我覺得原因主要有以下幾點：1.火候，廚房使用的都是旺火多油炒菜，所以菜會香，色澤會豔。2.調料，飯店對於調味料的使用會比家中多，廚師的對於菜點的火候掌握，使用的調味料種類繁多，這些都會影響飯菜的口味。3.人員，飯店一般都會有主廚，副廚，分工明確，一般的三口之家一般一個人在廚房就搞定了。4.技藝，廚師是職業，天天做很多飯菜啊，他們廚藝自然會比較好。家中做菜沒有飯店那麼多的條件，但是家常菜一定是飯店吃不到的，家常菜講究的是濃，純，不膩。飯店菜講究的是色，香，味，新滿足的是大眾口味，讓眾口不再難調。

接下來說下家常魚香茄條做法：1.將茄子洗乾淨打皮，然後將其切成長條狀，均勻裹上澱粉備用。2.鍋中放油，將油溫到達7成熱的時候放入茄子，炸至金黃撈出。3.鍋中加入適量的油，加入蔥，姜，蒜，小米辣爆香。4.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。5.將炸好的茄子倒入鍋中，加入生抽，醋，糖翻炒均勻出鍋即可。

大廚，不是白叫的，是歷練出來的。做菜是個技術活，火候，放調料的順序等等，不是一樣的食材，就能做出一樣的味道。

1.首先把茄子去皮（園茄子）均勻切成2釐米的長條，然後把切好的茄條放到盆中，

2.準備一下配菜（清尖椒條，紅尖椒條，蔥末，蒜末）

3,調一碗料汁:生抽20克，料酒3克，香醋20克，白糖50克,鹽適量，澱粉一小勺，清水適量

4.把盆中茄條均勻的撒上澱粉，抓至均勻

5.鍋中匯入食用油，油溫在6成熱的時候下入茄子，直至茄子炸至金黃撈出，再把配菜稍湯一下和炸好的茄子放到一起備用。

你說為什麼我們在家裡擁有同樣的食材，自己炒的魚香茄子卻沒有外面店裡的好吃，其實這種情況大家都經常遇到，自己什麼樣的佐料都有，食材也一樣，偏偏自己做的菜卻沒有飯館做的好吃，這是什麼原因呢？我來說一下我的看法。

第一個原因，火力不一樣，自己家一般都是電磁爐居多，也有用煤氣天然氣，如果用電磁爐那火力肯定不去外面飯館的煤氣天然氣，即使我們自己有煤和天然氣，我們也把握不了火候，什麼時候開大一些，什麼時候小一些，這些細節都會影響的。如果看下自己火力掌握得好不好。

第二個原因，就是一個時間點的把握，簡單來說就是什麼時候該放什麼菜，什麼菜炒到什麼時候又該配什麼菜，這些都是有要求的，如果時間不對，配叫隨便亂放，不去注意時間那炒出來的魚香茄子肯定和外面不一樣，沒有外面的好吃，所以一定要注意看，什麼時候該放什麼菜，注意時間節點。

第三個原因，配料多少的也問題，同樣的食材，但是要怎麼搭配都是有要求的，比如該放多少油，多少鹽，豆瓣醬該放多少，茄子要放多少，這個是要搭配好的，如果搭配不好，拿一樣放多了或者少了，味道就不一樣了，所以一定要注意食材的搭配問題。

魚香味的菜餚，能成為川菜裡的名品，無論酒店飯館或家裡，都是食客首選，可見其受歡迎程度。想要做的好吃，最重要的是其料汁，即魚香汁。就是用多種調味料調製成一定風味的汁。其主要調味料為:醬油、米醋、料酒、白糖、蔥末、薑末、蒜末、味精、澱粉、泡辣椒（魚香味中最重要的一味調料，沒有它就不能形成魚香味，可用紅辣椒糊代替）。投料比例上，除白糖量多些，醬油次之，其餘各料大致相當。把這些調料均勻調和即成魚香汁。但需要加熱後各種調料互相轉化、對比、消殺作用，才能形成魚香味。首先炒香辣椒絲再倒入原汁稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒鍋即成魚香味菜餚。

下面以魚香茄子為具體實操:

食材配料:嫩長茄子三個，蒜末15克，薑末15克，紅泡椒20克，蔥花少許。

料汁:白糖20克，食鹽1克，味精1克，生抽10克，米醋8克，澱粉5克，清水30克，以上混合攪拌均勻。

茄子茄成條加白醋少許，澱粉少許抓均勻，上鍋蒸10分鐘（或過油也可），上鍋少許油滑鍋，再少油上鍋加入蒜、姜、泡椒、蔥花炒香，倒入碗汁稍炒見稠，即下茄子翻炒將湯汁包裹茄子時澆少許明油出鍋裝盤。

只要注意以上要點，你也可以做大廚哦！

魚香茄子本身是一道經典的四川家常菜，這道菜本身與火候關係不大，主要在於兩點，第一是鍋氣，第二就是這道菜是複合型口味，家庭做飯，調味品沒有酒店齊全，難免做不到精緻和口味獨特

魚香茄子想要做的美味要掌握這幾點才美味。下面我來分享下我的經驗，希望多多點評。

注意事項

1：選擇茄子上，挑選新鮮茄子，怎麼樣挑選呢，茄子外觀顏色靚麗周正沒有異樣沒有破裂。

2：茄子改刀切條後易氧化需要清水寖泡。

下面分享具體做法。

食材：長茄子3/4顆、豬瘦肉餡100克、蔥薑蒜少許、小米椒少許。

調料品：料酒、醬油、醋、鹽、雞精、豆瓣醬、澱粉。

1：去除寖泡好的茄子擠壓出水分用澱粉裹勻。

2：調製一碗料汁，用小米椒切碎、醬油、醋、鹽、豆瓣醬、料酒、雞精、薑末、蒜末、蔥末再加入一杯清水攪拌均勻備用。

3：鍋熱放少許植物油煸下茄子把茄子煸幹取出備用。

4：從新熱鍋下入植物油，油熱放蔥段爆香加入豬肉餡快速劃散油溫控制在7-8成，肉餡變色加入煸炒好的茄子繼續煸炒一分鐘倒入調製好的汁水小火燜煮兩分鐘，轉大火收汁即可。好了美味的魚香茄子就好了你會了嗎？

魚香茄子是非常好吃很下飯的一道菜，只要注意好細節，把控好用量，我相信你下次做的應該比外邊的好吃，我的方法如下。

新鮮的長茄子去蒂，沖洗乾淨，茄子建議是買嫩一點的，這樣就不用去皮了，茄子皮很有營養的哦。

茄子中間切開，切滾刀塊，切好放入盆中加入食鹽攪拌均勻醃10分鐘，青紅辣椒切丁，可以用少量小米辣增加辣度，辣椒放入器具中，加入少許白糖調味，生抽，少許老抽，少許陳醋備用

茄子十分鐘後，經過鹽的醃製水分很容易就能捏出來，捏出茄子的水分，油溫五成熱倒入鍋中炸至兩面金黃，大約5分鐘基本就炸熟了。撈出備用

再次起鍋倒入剛才調好的辣椒汁，加少許的鹽，熬製湯汁濃稠下入炸好的茄子，翻拌均勻淋上芝麻香油，香菜，蒜末，就可以出鍋了，味道很香，至少能吃2碗大米飯

因為你忽略了第三步，魚香茄子最重要的幾步

開胃下飯❗️巨好吃的魚香茄子煲，簡單易學，連吃兩碗米飯都不夠

食材：茄子3根，肉沫100g，小蔥2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺

魚香汁：老抽半勺，生抽2勺，陳醋1勺，耗油1勺，糖1勺，澱粉1勺，清水半碗

做法：

1️⃣準備所有食材，茄子切成條，蔥薑蒜小米辣切碎

2️⃣調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉和水攪勻

3️⃣鍋中適量油，油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，邊緣微黃即可撈出控油（最重要⭐️）

4️⃣鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白，倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣炒香，加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入魚香汁煮一分鐘，出鍋撒蔥花即可

同樣食材，家裡做的魚香茄子，為什麼沒有外面店的好吃？茄子在我們的日常生活中比較常見，也是經濟又實惠的實材，在茄子的加工上人們研究了許多種方法，魚香茄子也是其中之一，你做的不如外面店的好吃，我覺得還是烹飪方法和用料上有所偏差導致的，食之味：差之毫釐，失之千里，方法和用料差不得，鹹淡和火候也差不得，今天我把魚香茄子的做法分享一下，僅供大家參考。

主料：茄子兩條。

輔料：食用油，白糖，白醋，雞精，生抽，澱粉，蔥，姜，蒜，十三香，青紅椒絲。

加工方法：

1，茄子改刀切成條，放入鹽，白醋，澱粉拌勻，醃製5分鐘。

2，起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，十三香爆香，加茄條，青紅椒絲，炒至變軟，盛出待用。

3，器皿中加入鹽，澱粉，白糖，雞精，澱粉，白醋，生抽，清水攪成料汁待用。

4，起鍋燒油，加入豆瓣醬，加入茄條翻炒均勻。

5，加入調好的料汁收湯即可。

魚香茄子做完了，你學會了嗎？學會了快去做吧，魚香茄子分享到這裡，再見。

用我這種做法，讓您在家裡也可以做出外面的味道

準備食材：

1、茄子洗淨切成小條

2、將大蒜切成蒜末

3、取半碗水加入兩勺澱粉，把它們調成澱粉汁

4、魚香汁：水澱粉中加入1勺生抽、1勺醋、2勺白糖

5、鍋中倒油，油溫六成時倒入茄條

6、茄條炸好之後撈起來備用

7、鍋中倒一點點油，將豆瓣醬和大蒜倒入鍋中炒出香味

8、炒香之後倒入炸好的茄條

9、翻炒一會加入一勺番茄醬（番茄醬根據自己的喜好，不喜歡吃酸的也可以不放）

10、翻炒一會兒之後，就可以倒入我們剛剛調好的汁，煮到湯汁濃稠之後就可以出鍋了（最後收汁的時候一定是小火哦）

你好，我來回答你這個問題。第一點！他主要是火候的問題。因為茄子本身是一種特別吃油的蔬菜。家裡的火沒有飯店的火旺，茄子一下鍋油的溫度降下去了。油的溫度一下去茄子就會吸油，最後做出來的茄子特別油膩。第二點！糖醋口的東西它的調料比例是非常重要的。飯店做廚師他都有自己一定的比例。自己在家做放調料就沒有那麼正好，所以說做出來的口感可能不如飯店。