包子的花樣包法，一折一捏，形似菜角，出鍋又大又軟還不塌

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

【簡單好吃的營養主食】

比饅頭好吃的包子，是很多人的早餐選擇，而且如果自己做，餡料也可根據自己和家人的口味任性新增，今天阿飛就和大家分享一道美味的素餡包子——雞蛋韭菜餡，但包子皮卻不是我們傳統的那種做法，而是形似菜角，做出來的包子外觀蓬鬆柔軟，褶皺均勻不變形，掰開裡面，包子皮的氣孔均勻細膩，餡料青翠鮮香，簡單又美味！喜歡的朋友一起來學習一下吧~

【韭菜雞蛋餡包子】——蓬鬆柔軟皮薄餡大

材料準備：

【主料】麵粉300克

【配菜】韭菜/雞蛋

【配料】酵母5克/食鹽2克/香油10克/十三香2克/雞粉1克

——【具體制作方法】——

第一步：和麵—我們準備麵粉300克，加入酵母5克，用清水和麵，邊倒邊攪，把麵粉攪成面絮，再揉成麵糰，用保鮮膜蓋住，發酵1個小時~

第二步：調餡—準備洗淨的韭菜一把，切碎 和雞蛋放在一起，加入芝麻香油10克，十三香2克攪拌均勻，香油能防止韭菜出水，再加入雞粉1克，再次拌勻，餡料就調好了~

第三步：擀皮—1個小時以後，麵糰已經發酵至2倍大，內部都是蜂窩眼，案板上撒上乾麵粉，把麵糰反覆揉搓，排出裡面的空氣，麵糰揉光滑以後，搓成長條，下成大小均勻的面劑子，接著我們把面劑子向裡翻轉揉搓，揉成圓面坯，使它有一定的硬度，這樣吃起來更加筋道，然後把面坯擀成圓形的麵皮（麵皮中間要稍微厚一點，防止跑餡）~

第四步：包制—在麵皮上放入餡料，像包餃子那樣往中間折一下，左右交替著往前推，把邊緣捏合在一起，菜角就做好了，把做好的菜角用保鮮膜蓋住，二次發酵15分鐘（二次發酵可以保證不易變形）~

第五步：出鍋—鍋內燒水，放上蒸籠，鋪上蒸布，蒸布要用溼的，防止包子蒸熟後粘在上面，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把包子放入鍋中，轉中火蒸15分鐘，15分鐘以後關火（不要著急開蓋，等熱氣慢慢散去以後，再開啟鍋蓋，減少內外溫差，防止開蓋以後包子塌陷），擺放在盤中~

麵粉 1000g、韭菜 250g、雞蛋 6個、粉條 200g、鹽、生抽、蠔油、香油、植物油（不能用味道大的植物油，例如菜籽油），青花椒麵適量

1、麵粉先加溫水活成麵糰，和麵的時候先少加入一些水，用筷子把麵粉先攪拌成面絮，之後再用手慢慢活成麵糰，根據和麵過程中面的軟硬加水。夏天活好的麵糰不能太軟，因為還要醒面至少半個小時，麵糰活太軟的話，醒完面以後會變得更軟，包包子的時候容易塌。

2、雞蛋炒熟，在炒雞蛋的時候我習慣邊炒邊用筷子攪拌，這樣炒好的雞蛋比較散，不用再切碎。

3、粉條冷水下鍋，水開後煮軟，放入冷水中冰涼以後剁碎。

4、先把韭菜放進一個稍微大點的盆裡，倒入香油，攪拌均勻，防止韭菜大量出水。再加入晾涼的雞蛋和切好的粉條，攪拌均勻。依次加入，耗油、生抽、花椒粉，攪拌均勻。最後再加入食鹽，最後一次把所有食材和調料攪拌均勻。

5、醒好的麵糰，像包餃子一樣，先切成面劑子，再擀成皮。面劑子稍微切的大一些，擀好的皮大概巴掌大，太小放不了多少餡兒，太大了包子容易塌的厲害。

6、包包子說簡單也簡單，說難也難，多包兩個就能掌握住方法和技巧了。自己家裡吃，美觀度也不用要求的特別高，多包幾次熟練了，就能包的好看啦。

7、成型的包子。

8、我家蒸鍋比較小，一籠屜才能放7個。籠屜裡的襯布要用水先浸溼，要不然容易粘包子低。

9、水燒開以後才能把籠屜放進去，開始蒸包子。蓋好鍋蓋蒸10分鐘，熟了以後別揭蓋子，再燜5分鐘。

10、熱氣騰騰的包子蒸熟了，蒸之前擺放的時候空隙稍微留大點，要不然蒸好以後容易粘連。

11、這種死麵包子的皮不會有發麵包子的皮那麼鬆軟，它吃著比較勁道。

PS:1、活好的麵糰一定要醒最少半個小時，醒過的面會更柔軟和勁道，醒面的過程中還要至少再把麵糰再揉兩次，一是為了使面更光滑，二是為了面能夠更勁道。

2、炒好的雞蛋和切好的粉條，一定要放涼以後再和韭菜摻在一起，要不然韭菜容易出水。

以上就是我關於這個問題的回答，希望可以幫助到你。

很多人做的韭菜餡不好吃，包著包著還出水，今天教大家一個小竅門，多這一步餡料更加鮮美好吃。

材料：麵粉500克，溫水260克，酵母5克，白糖5克，韭菜250克，雞蛋4個，蝦皮1勺

做法

1、酵母、白糖加入溫水攪拌融化，加入麵粉，先用筷子拌成面絮，在揉成光滑的麵糰蓋起來備用

2、熱油把雞蛋炒熟炒碎，盛出來放涼

3、韭菜洗淨控幹水分，切碎後放盆裡，加2勺植物油拌勻(這樣能鎖住水分，包時候就不會出水了，蒸熟會更鮮美好吃)然後加入雞蛋碎，1勺蝦皮，半勺十三香，2勺蠔油，少許鹽雞精拌勻備用

4、取出麵糰揉光滑，搓成長條，切出小劑子，撒上乾粉滾粘均勻，取1個小劑子壓扁擀成包子皮，放入餡料包起來

5、全部做好放鍋裡醒20-30分鐘(看著胖一圈，手指輕按能回彈不塌陷就成功啦)直接開大.火蒸，水開後轉中火蒸15分鐘，燜3分鐘取出即可

趁熱吃太美味啦，燙嘴也要吃。愛好韭菜的人一定不能錯過。

1.酵母，糖用溫水化開，酵母水和麵，揉成軟硬適中麵糰，靜置發酵。做餡料，韭菜切碎後放入油攪拌均勻，雞蛋放鹽炒成小塊後放入韭菜中，放入耗油 十三香 雞精，攪拌均勻。

2.麵糰發酵好後，揉光滑，分成均勻面劑，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

3.包好的包子放入鍋中，蓋上蓋子二次發酵，包子變大 邊緣圓潤 ，開大火蒸十五分鐘。

4.蒸好的包子 柔軟有彈性，餡裡還有滿滿的汁水。

準備食材:麵粉、韭菜、雞蛋。

調味料:食用油、香油、鹽、十三香、耗油。

發麵配料:白糖、酵母。

方法如下:

1.大碗內倒入溫水，加入適量的酵母把酵母融化（酵母包裝上有比例），用一個大一點的盆加入適量的麵粉，麵粉中加入一勺白糖（白糖可以促進發酵），先把白糖和麵粉攪勻。加入調好的酵母水，邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀用手揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子常溫醒發40分鐘。

2.將韭菜去根洗淨控水，碗內打入雞蛋，油熱下入雞蛋炒雞蛋碎。炒好的雞蛋用鏟子炒碎，放在鍋內晾涼備用。將韭菜切碎放入大一點的容器內，加入少量的油攪拌一下可以鎖住韭菜的水分，加入晾涼的雞蛋碎，加入一勺十三香、一勺耗油、適量的鹽和一點香油攪拌均勻。

3.將發好的面揉搓排氣，搓成長條揪成大小均勻的劑子，擀成麵餅放入調好的餡料包起來。鍋中加水放入蒸屜鋪上屜布，將包好的包子放入鍋中蓋上蓋子二次醒發15分鐘。

4.大火燒開，鍋內上汽蒸八分鐘韭菜雞蛋的包子就熟了，（如果包子大可以多蒸幾分鐘）關火燜一分鐘再揭蓋，蒸出來的包子又暄又軟。

韭菜餡的包子雖然家常，但是關於餡料的調製和包子皮的製作，有一些需要注意的地方。只要面揉好，餡料調好，蒸出的包子表皮光滑又飽滿，餡料鮮香不出水，柔軟可口！

【韭菜雞蛋餡包子】

食材

麵粉、白糖、酵母、韭菜、雞蛋、鹽、蠔油、食用油

步驟

1，面盆中倒入溫水，加入酵母和少許白糖，攪拌至融化。然後倒入麵粉，攪拌均勻後揉成麵糰。醒面5分鐘左右，把麵糰揉光滑，揉的時間越長，做出的包子口感越好。然後密封醒發至2倍大。（蒸包子的麵糰大概就是100毫升的水，加入2克酵母，200克麵粉，按這個比例揉出的麵糰軟硬適中，發酵效果也好）。

2，面和好，開始調餡料。熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速滑炒，把雞蛋炒熟炒碎關火冷涼。

3，韭菜清洗乾淨，瀝乾水分後切碎放入盆中。然後根據韭菜的量加入適量食用油，用筷子攪拌均勻。這樣韭菜的表面被食用油包住，後面加鹽調味時，韭菜就不易出水了。

4，雞蛋冷涼後也倒入盆中，然後加入鹽和蠔油調味，充分攪拌均勻，餡料就調好了。

5，這時麵糰也醒發好了。把麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子，再分別揉光滑。

6，把小麵糰擀成中間稍厚，邊緣薄的包子皮，包入餡料，捏成包子即可。

7，蒸鍋內加入溫水，蒸屜上刷油，把包子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發至1.5倍大。然後大火燒開再大火蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘出鍋。

鮮香開胃的韭菜包子做好了，開動吧。

【韭菜雞蛋餡包子製作小貼士】

1，包包子的麵糰一定要多揉一會，揉的時間越長，麵糰越有筋性，包出的包子光滑飽滿還不破皮，口感也更好。

2，韭菜餡易出水，我們可以在韭菜切好之後加入食用油，這一步很重要，韭菜表面被油包住，再加鹽調味時就不易出水了。冬季和早春的韭菜水分多，還可以搭配一些粉絲在餡裡，吸水效果比較好。

3，韭菜餡的包子，加上個頭不大，非常好熟，10分鐘左右就好。

早飯的必選包子，包子的做法是五花八門，簡單有好吃的韭菜餡包子做法。

韭菜五百克，豆腐乾一百克，不放豆腐乾可以放一包泡麵，烏江榨菜一包雞蛋五個。

材料準備好後開始製作，韭菜洗乾淨晾乾，切碎，

碗裡打入五個雞蛋，起火燒油，油溫八成熱時放入打好的雞蛋，快去用勺子攪雞蛋不要煎太久，成型後撈出涼涼。

豆腐乾洗淨，用刀剁碎放入盤中備用。

食材預備好後大一點的盆，倒入躲好的韭菜 雞蛋 豆腐乾，開始調味，鹽二十克，雞精十五克，南德調料的二十克，味精十克，香油二十克，最後再放入烏江榨菜半包。攪拌均勻即可。

和麵，麵粉一斤，發酵粉無克，溫水三百克，和成麵糰，醒發兩倍大。

將包好的包子放去蒸籠裡，二十分鐘即可出鍋。

韭菜餡兒包子很好吃，我家裡經常做，首先準備韭菜500克。雞蛋4個。

首先準備500克麵粉放入和麵盆中加酵母粉5克。然後慢慢的加入準備好的溫水250克。一邊加一邊用筷子慢慢攪拌成面絮狀，用手開始揉麵，在麵糰光滑面盆乾淨時蓋上保鮮膜，將和麵盆放在溫暖的地方開始發酵。等到麵糰發酵至兩倍大，撕開面團裡面呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

趁著麵糰發酵時準備餡料:

豬肉餡500克，加入蔥姜水進行攪拌，打上勁後加入鹽10克雞精各味精5克五香粉5克，生抽兩勺，老抽一勺。雞蛋一個，攪拌均勻。繼續攪打上勁後，加入香油十毫升，肉餡就準備好了。

將洗乾淨的韭菜500克切成韭菜末，加入一些熟油，翻拌均勻，這樣可以防止韭菜被鹽殺出水分，再加入鹽一勺，將拌好的豬肉餡兒加入韭菜中，攪拌均勻準備包。

將發酵好的麵糰，揪成50克一個的小劑子，將面劑子擀成圓形面片，四周薄中間厚，放入韭菜豬肉餡，左手摁壓菜餡，右手順邊捏起，一直捏緊收口，包子就包好了。

將包子全部包好二次醒發15分鐘，籠屜刷油涼水上鍋，上汽後15分鐘關火，等兩分鐘鍋中的水汽落下後再開鍋蓋，包子就正好了。

包子外皮蓬鬆暄軟，內餡鮮香可口。

這款韭菜雞蛋豆皮包子，按照包子店老闆的方法，果然又軟又白不塌，韭菜不變色，一滴湯汁都不出，味道非常鮮，你也來試一試吧！”

用料 主料

麵粉300克溫水170克酵母3克韭菜300克雞蛋3個豆皮適量

輔料

鹽適量食用油適量香油適量蠔油1大勺

韭菜雞蛋包子的做法

1.

準備好所需要的食材，我們就可以開始製作了。第一步先把麵糰和好醒著，300克麵粉中加入170克清水和3克酵母粉，倒入廚師機攪拌桶中，3檔揉成麵糰。

2.

現在開始做餡吧！先把韭菜擇去黃葉、爛葉子，清洗2遍，最好再用淡鹽水浸泡10分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分，切碎。

3.

3個雞蛋打在碗中，一次性加入足夠的鹽（把所有的鹽都加在雞蛋中，可以防止韭菜出水），炒鍋放適量食用油燒熱，油熱後把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子迅速攪拌，如果有大塊的雞蛋要用筷子夾碎或用剷刀切碎，不用盛出來，晾涼後再用。

4.

豆皮提前用熱水浸泡，切成碎。豆皮是乾的，是黃豆做的，很薄，網上、超市都有賣的，吃的時候用熱水浸泡3分鐘就好了，非常方便。多吃一些豆製品可以補充蛋白質。而且，再用韭菜雞蛋餡的時候，加一些豆皮進去會吸收韭菜中的水分，韭菜餡不會出湯。

5.

把切碎的韭菜放進雞蛋碎中，加入適量的熟油攪拌均勻，讓油脂把韭菜碎包裹起來，確保韭菜雞蛋餡一點兒都不會出湯。

6.

調拌韭菜雞蛋餡，不需要過多的調料，也不需要蔥姜，只需要簡簡單單鹽、1大勺的蠔油，再加入適量香油，只要這3種調味，就已經非常鮮美了。

7.

你看，這樣調的韭菜雞蛋餡不僅味道非常鮮美，即使就這樣吃味道也好香，而且即使包到最後也不會出湯。韭菜不出湯，不會損失營養，也不會丟失韭菜餡的鮮美味道。

8.

現在的麵糰已經發酵完成了，拉開面團有很密集的蜂窩，還有一股發酵的香味。

9.

面板撒上面粉防粘，麵糰取出來仔細揉勻，分成小劑子，擀成比餃子大一些的包子皮，包子個頭隨個人喜歡，我的包子個頭比較小，每個麵糰在30克左右。

10.

取一個包子皮放入適量韭菜雞蛋豆皮餡兒，香蔥最右邊開始捏幾個褶子。

11.

然後兩邊各捏一下，一直捏到最後，這樣一個可愛的柳葉形小包子就做好了。

12.

其他的也都全部包好，放在蓋簾上防粘。

13.

準備好蒸鍋，把包子放在蒸屜上，蓋上蓋子，醒發30分鐘。

14.

直到包子看起來又白又胖，很輕盈的樣子，包子就發酵好了。開啟電源調到最大火，蒸6分鐘就好了。對了是6分鐘你沒看錯，想要韭菜餡鮮綠不變色，蒸的時間一定不要太長，我是30克左右的包子皮，開鍋上汽後6分鐘足夠了。

15.

時間到了，關火燜3分鐘再開啟蓋子，防止包子驟然遇冷回縮，一大鍋白嫩嫩的包子出鍋啦！跟著包子店老闆做包子，皮薄餡大白嫩不塌，只放3種調料不能多。3種調料就是：鹽、蠔油和香油，您記住了嗎？

韭菜雞蛋包子成品圖

包韭菜餡包子怎麼做？空城悶來回答這個問題。

第一步：準備食材。麵粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。

第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（麵糰醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）

第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）

第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）

第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。

第六步：蔥切末放入肉餡中。

第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)

第八步：韭菜切碎放入肉餡中。

第九步：將韭菜與肉餡充分攪拌勻均。

第十步：麵糰醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把麵糰搓成長條。

第十二步：切成大小勻均的面劑子。

第十三步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）

第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。

第十五步：取適量的餡放在皮中央。

第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。

第十七步：包好的餃子。

第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。

包韭菜餃子不出水的妙招

①開始準備包餃子之前，再將韭菜切碎拌入肉泥中，這一步很關鍵！一定要記住菜一定要在開始包餃子之前在拌入餡裡，不然菜在肉裡醃的太久，鹽會把水分醃出來。

②調餃子餡是先放入色拉油、香油和雞蛋，攪拌均勻之後再放鹽，這樣做是為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，避免鹽將韭菜醃製出水。

拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，比肉餡還香！』

▲韭菜餡包子

已經立夏了，意味著夏天來了，早上天亮的越來越早，還有麻雀在窗外嘰嘰喳喳，想睡懶覺都不行。很多人睡懶覺，就在外面買著吃。我每天六點半起床，給家人做早餐吃，雷打不動。

自己做早餐，營養更豐富，吃得更放心。常見的早餐就是包子、饅頭、油條等，昨天去買了2斤韭菜，準備給家人做一頓韭菜餡的包子吃。韭菜脆嫩鮮美，營養豐富，能夠健胃益肝、行氣理血。韭菜含有大量的粗纖維，能夠潤腸通便，因此也被稱為“洗腸草。”

▲韭菜餡包子

韭菜包子最好在家裡吃，在外面吃別人會對你避而遠之，受不了那種味道。

韭菜的味道非常辛辣，有些人吃多了後會出現“燒心”，其實都是因為沒有處理好的原因，今天我和大家分享一下大廚做韭菜餡的方法，只需多做一步，韭菜就不再燒心了。

▲包包子嘍

【韭菜餡包子】

包子皮：普通麵粉、酵母粉、白糖、溫水。

包子餡：韭菜、雞蛋、黑木耳、粉絲、蝦皮、豆腐、食鹽、熟油。

第一步、小碗裡打幾個雞蛋，加適量水澱粉攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎炒成小塊。炒雞蛋時加水澱粉，可以讓雞蛋更加膨鬆、鮮嫩，炒好後關火放涼。

▲雞蛋液加水澱粉攪勻後炒成小塊

第二步、韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末，加入一小勺食用鹼攪拌均勻。韭菜中加入食用鹼，可以讓顏色保持翠綠，還能防止燒心。（燒心是因為韭菜粗纖維多，胃部要分泌更多的胃酸，食用鹼就可以中和多餘的胃酸，從而不會燒心了）

第三步、向韭菜末中倒入適量的熟油，用筷子充分攪拌，裹上一層熟油，鎖住水分後韭菜就不會出水。

▲韭菜末加食用鹼、熟油拌勻

第四步、木耳和粉絲都提前用清水泡軟，剁成碎末，豆腐洗淨後切成小塊。加入豆腐包子的口感更好，吃起來更香，還能避免韭菜出水。

第五步、豆腐塊放入平底鍋煎至四面金黃後盛出，用刀剁碎，放入裝雞蛋碎的鍋裡，再加入韭菜、木耳、粉絲、蝦皮，加適量鹽、熟油攪拌均勻，韭菜餡就拌好了。韭菜的味道本來就很鮮，所以無需加提鮮的調料，比如生抽、蠔油、雞精等調料，加了會適得其反。

▲調料混合，加鹽、熟油拌勻即可

第六步、準備250克溫水，加入5克酵母和10克白糖攪拌均勻，倒入500克麵粉中，攪拌成大面絮後揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵至2倍大，夏天直接放在太陽下曬1個小時即可。

第七步、麵糰發酵好後揉一揉排氣，搓成長條後切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包上適量的韭菜餡，捏成包子的形狀即可。

▲做好的包子胚

第八步、蒸鍋裡添適量水燒至溫熱，把包子胚放進蒸籠裡，蓋好蓋子二次發酵20分鐘，包子胚變大後即可開火蒸。

第九步、大火蒸制20分鐘後關火，讓包子在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了。

這種餡的包子口感豐富，營養也豐富，吃起來軟嫩鮮香，一點都不燒心。早上吃4個，一上午都不會餓，活力滿滿。我一頓至少要吃6個，太香了，老少皆宜，全家都愛吃。

▲蒸20分鐘燜5分鐘

大家拌韭菜餡時經常遇到的問題無非是這3個：變色、出水、燒心。其實，只要記住“3有3無”，就能完美解決這些問題。

大廚教你拌韭菜餡的口訣——【3有3無】：

3有——有食用鹼、熟油、豆腐。食用鹼可以防止韭菜變色、燒心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎過的豆腐像海綿，能夠吸收水分）

3無——沒有生抽、蠔油、雞精。這3種調料都是提鮮的，韭菜本來就很鮮，不用再加這些調料。而且生抽、蠔油的顏色都很重，會讓韭菜的顏色不再翠綠。

▲剛出鍋的包子香軟可口

這就是韭菜餡包子的做法，大家學會了嗎？只要記住“3有3無”這個技巧，無論是包子還是餃子，都會軟嫩鮮香，非常好吃，喜歡吃的朋友快試一試吧。

包韭菜餡包子怎麼做？

製作材料：清水300克 酵母粉3克 乾麵粉500克 雞蛋5個 韭菜300克

蝦米50克 鹽雞精胡椒粉香油以及十三香適量

製作步驟： 1.取300克的清水加入酵母3克乾麵粉500克攪拌均勻，然後用手和麵直至表面光滑，再用保鮮膜封住發酵1小時左右。

2.鍋裡倒入適量的油燒至8成熱，把5個雞蛋打勻了倒進去翻炒，炒成雞蛋花（要炒的嫩一些）然後涼一下，這個時候把300克韭菜洗乾淨切成韭菜花，然後依次加入蝦米，鹽，雞精，胡椒粉，香油，十三香然後用筷子攪拌均勻，之後再倒入雞蛋花攪拌均勻。這樣餡料就調好了。

3.麵糰發酵好了，把面全部取出來粘上面撲揉成手腕粗的長條，然後揪成大小相同的劑子，揪好劑子後再把每一個劑子反覆揉幾下再用手心拍成1cm厚的圓形。全部拍好後再用擀麵杖把它們擀成包子皮，包上韭菜餡包成包子放進蒸鍋裡大火蒸20-25分鐘就可以出鍋啦！

材料：豬肉末300g 韭菜500g

1.自發粉用30度水先調和成絮狀，然後揉成團，靜置差不多2小時發至有蜂窩止。

2.在豬肉末中加入蔥碎、姜碎、生抽、料酒、雞粉、五香粉調勻。

3..將韭菜洗淨，控幹水分或者擦拭沒有一點水，之後切碎，用香油拌勻，在和已經調製好的豬肉末放在一個容器中

4.最後淋上食用油後加適量的鹽攪成餡料。

5.把麵糰揉勻，搓成棒型，切成劑子。按壓劑子，擀成皮兒，放上調好的餡料，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。

6.將包子整齊的放入蒸籠中，切記，中間要有2—75px的距離，這樣蒸熟的包子就不會粘在一起，上氣後，15-20分鐘左右即可成熟！

1.自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生

2.麵糰先和勻醒面

3.這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味

4.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油

5.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

6.這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤

7.這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡

8.取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊

9.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼

10.用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮

11.這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水

12.將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡

13.右手提拉並齧合麵皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折

14.左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右

15.記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意

16.別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒

17.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好

18.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成

19.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

20.這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘——25分鐘即可，足火旺氣啊

烹飪技巧

1、製作發麵麵糰使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市面粉貨架有售；

2、包子熟了彆著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。

3、可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！

韭菜包子做法？

韭菜切碎，雞蛋六個打散炒熟弄碎《加入蝦皮，鹽，五香粉，豆油和香油調拌均勻》，鹽放入雞蛋裡，在加入韭菜，這樣不出水。《如果有豬肉餡可以加里，非常香》

韭菜和雞蛋放入盆裡，攪拌均勻，餡就做好了。

面用發酵粉和水合成的麵糰發酵成兩倍大，麵糰拿出來，分成小記子，杆成麵皮。

將餡放入轉圈捏成包子，如果不會可以包成大餃子，之後放蒸鍋，涼水上鍋大火燒開，轉中火十到十五分鐘左右，關火悶三分鐘保證熟透《韭菜不熟非常辣》之後就可以吃啦。

韭菜餡的包子，大多數人都喜歡做素的，以韭菜雞蛋為首，勤快點的可以加點蝦皮或者海米碎，吃著很鮮！那麼，今兒我就來個葷的，說說韭菜肉餡的大包子怎麼做吧！

第一步：和麵

和麵的程式很簡單，你可以用自發粉，也可以用酵母粉來發酵，老廚房可以用老肥發麵的方法。根據大家生活的日常，用發酵粉的似乎居多，在和麵之前，要先用35度左右的溫水，把酵母粉沏開，然後再分次倒入麵粉中和勻，這個過程中還可以加一點點白糖，作用是有助於發酵，和好的麵糰，蓋上溼紗布進行醒發。

第二步：和餡

1.準備肥瘦相間的五花肉餡，放入薑末，香油，順著一個方向攪打均勻，然後放入醬油，鹽，白胡椒粉，再加入適量蠔油，攪打均勻

2.韭菜擇洗乾淨控水，切碎，注意啊，不要切太碎，最好比做餃子餡的長度長一點兒，吃著有口感，另外，想要韭菜味道濃的話，可以加少許的食用鹼面，輕輕拌勻即可

2.為了避免韭菜出水，主張什麼時候包，什麼時候把韭菜放進去拌，拌之前在韭菜中加少許香油，鎖住其水分

第三步：包

揉麵，揪劑子，擀皮，包餡，這一系列的程式我就不囉嗦了，大家都會

第四步：蒸

為了防止粘連，籠屜上放溼屜布，或者不放屜布也可以刷油，或者墊上胡蘿蔔片，放入包好的包子，上汽後蒸20分鐘即可

1、將麵粉，酵母，白糖用37度溫水和好，加白糖麵糰會發的更煊軟，現在溫度很高，20分鐘就醒的很好了，

2、雞蛋炒熟，用鍋鏟切碎，放涼，留著備用

3、把紅薯粉條放熱水裡泡一會，撈出在涼水種過一遍，然後放案板上用刀切碎

4、韭菜洗淨，晾乾，切碎，放盆裡和紅薯粉條、加入適量油和鹽，一起攪拌均勻。

5、發好的麵糰切成大小均勻的小劑子，然後用手按一下，用擀麵杖，擀成包子皮

6、麵皮中包入餡料，包好包子，口捏緊

7、放入鍋中大火蒸20分鐘即可，然後關火燜五六分鐘，盛出就好啦

怎麼樣是很簡單吧，並且非常省時省力

包韭菜餡包子怎麼做？這個很好做哦！因為我是經常做包子。現在雖然在外地，也是給工人做飯，偶爾也包一次包子。前兩天就做了一次韭菜大肉餡包子，工友們最多一次吃了七個。在家的時候想吃清淡一點的就做雞蛋韭菜餡的，也是非常好吃的。雞蛋炒碎一點，如果覺得雞蛋塊大可以放案板上剁一下。韭菜洗淨控水切末，與雞蛋拌在一塊，放調味料就可以了。韭菜做包子或者是做餃子餡必須是包的時候切碎，隨切隨拌隨包，要不韭菜遇鹽容易出水，塌架，這個是大家需要注意的。

豬肥瘦肉剁碎加水加老抽順一個方向打上勁，感覺胳膊實在攪不動的時候加鹽，調味料，香油拌勻。

包子包之前加入韭菜拌勻就可以開始包了。

麵粉加發酵粉和成比蒸饅頭稍微軟一點的麵糰，一斤麵粉加發酵粉3一5克，水溫35攝氏度左右，感覺不燙手就可以，否則會影響酵母發酵。麵粉發酵好之後開始排面，將面排的光滑有韌性，之後用溼布搭住餳十分鐘就可以出擠子了。透過揉搓餳發之後的麵糰，更加喧軟。

將出好擠子的面劑按平，用擀麵杖擀成當中稍厚四周薄的圓皮，將韭菜肉餡包在裡面，包好二次餳發之後開水上鍋蒸二十五分鐘，關火下籠。

包韭菜餡的包子完成，大家都會做了吧！看看我的蒸籠，這個是工地上的大鍋飯，蒸出來的包子味道還是不錯滴！總之，包韭菜餡包子一定要在開始包包子的時候拌入韭菜，這樣既保證包子餡不出水，還可以保證韭菜的香味揮發的少。包包子的面要稍軟一點，擀包子皮不費力，包包子捏褶子好捏，包的包子更加喧軟。還有一點要注意的是，餳好的包子開水上鍋，大火蒸二十至二十五分鐘，也就是冒圓汽二十分鐘左右。包韭菜餡包子，大家這次一定學會了吧！大家還有不同的做法記得分享出來供大家參考哦！

包子大家喜愛的美食，在我們蘭州農村，都會包包子，除非年輕人，尤其到端午節，幾戶每家每戶都包韭菜餡包子，下面我跟大家分享一下。韭菜餡包子的做法。

一，準備的原料，韭菜，400克，菜籽油，100克（各50克），麵粉，500克麵粉，酵母5克，雞蛋，鹽，花椒粉，十三香，蔥姜切碎，雞精適量。

1，把韭菜摘好洗淨晾乾水分。把雞蛋炒好，用鏟子搗碎，

2.，現和麵，盆中放入麵粉，加入白糖、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，一邊倒入溫水，用筷子拌成絮狀，揉成麵糰， 放在溫暖的地方發酵至3倍大體積，

3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，加入50克菜籽油。然後拌勻。把雞蛋末倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。

4、加入適量的花椒粉，鹽、雞精、菜籽油、十三香、薑末，蔥末攪拌均勻，這就韭菜餡做法，

第二步將瀝乾水分的韭菜切成碎放入大的容器中，然後倒入適量的熟油拌均，這一步是為了封住韭菜不出水。將雞蛋碎倒入韭菜中，加生抽、胡椒粉、鹽和香油，拌均即可。

第三步面發好後開始排氣，排氣完成後將麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成邊緣薄中間厚的皮子，然後裝上餡料包子收口，包好的包子放入蒸屜上再次醒發十分鐘，十分鐘後冷水下鍋蒸二十分鐘即可。