肉是最常見的食材之一，可以說不管在哪裡都離不開它的身影，也是食用肉最多的一種。豬肉有各個不同部位，每個部位都有著不一樣的口感，不一樣的肉質。

豬肉各部位區分圖

下面是對於豬肉常用部位的簡單介紹。

豬供嘴（豬的嘴鼻子）：

豬耳朵：

和豬供嘴一樣在我們這裡一般屬於涼拌菜。當然還有烘乾後，成臘豬耳朵。每逢過節或來客人時，拿出來切上一盤，喝著小酒，別說有多好吃了。

豬臉肉：

一隻豬隻有兩塊豬臉肉。可用於小炒，可用於油煎。

油煎豬臉肉先用鹽和醬油淹15分鐘入味，然後下鍋煎，煎好後用甜麵醬或香辣醬蘸著吃，那味道好吃極了，也可以用於像北京烤鴨那樣用麵皮包著去吃。

槽頭肉：

梅花肉：

和裡脊肉挨在一起，聽說每隻豬身上只有5、6斤梅花肉，吃起來特別的香嫩，整個切下來瘦肉就佔90%，絕對不會油膩。建議煎烤。

裡脊肉：

是靠近豬背脊骨的肉，是豬身上最最最嫩的肉了。建議小炒。

前腿肉：

前腿肉肉質較嫩，是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成。瘦肉之間有油層。可以做餃子餡。

後腿肉：

奶奶曾說過，後腿肉瘦的就是瘦的，肥的就是肥的。後腿肉比較結實，吃起來有點硬。

五花肉（精五花）：

五花肉又稱三線肉，精五花比較均勻。用於紅燒，粉蒸，煙燻。

奶脯膘（奶脯肉、下五花肉）：

位於豬腹底部，有很薄的一層瘦肉，肉質差。

肘子（豬蹄）：

肘子這個部位的肉很好吃，蘇東坡曾用它製作美食名字就叫做“東坡肘子”。肘子分前後肘，前肘瘦肉多，皮厚，筋多，肥而不膩；而後肘因結締組織較前肘比較多，所以皮韌，質量教前肘差。對於蹄子來說，前蹄要比後蹄好，前蹄瘦肉較多，用於紅燒滷；而後蹄皮薄，則用於熬湯比較好。

豬尾巴：

就是豬的尾巴了，皮厚膠質重。由皮質和骨節組成，臘豬尾巴是最好吃的也是最香的。偷偷的告訴你，豬尾巴可以補腰力喲。

先熟悉豬的生理骨格結構，在瞭解習性。然後你就明白哪塊肉是吊著的，哪塊肉是動著的，哪是淋巴，哪是脂肪，哪裡是瘦肉纖維松，哪裡瘦肉纖維粗。再然後你就研究怎麼吃它就好了。

裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

　　臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

　　坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

　　前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

　　前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

　　彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

　　蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　　頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉

　　豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。

　　豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：

　　裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。

　　坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。

　　臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。

　　五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。

　　奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。

　　夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。

　　前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。

　　勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。

　　此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是“一刀切”一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等：

　　特級：裡脊；

　　一級：通脊、後臀；

　　二級：前臀、五花；

　　三級：血脖、奶脯、前 肘、後肘

豬供嘴（豬的嘴鼻子）：

豬耳朵：

和豬供嘴一樣在我們這裡一般屬於涼拌菜。當然還有烘乾後，成臘豬耳朵。每逢過節或來客人時，拿出來切上一盤，喝著小酒，別說有多好吃了。

豬臉肉：

一隻豬隻有兩塊豬臉肉。可用於小炒，可用於油煎。

油煎豬臉肉先用鹽和醬油淹15分鐘入味，然後下鍋煎，煎好後用甜麵醬或香辣醬蘸著吃，那味道好吃極了，也可以用於像北京烤鴨那樣用麵皮包著去吃。

槽頭肉：

梅花肉：

和裡脊肉挨在一起，聽說每隻豬身上只有5、6斤梅花肉，吃起來特別的香嫩，整個切下來瘦肉就佔90%，絕對不會油膩。建議煎烤。

裡脊肉：

是靠近豬背脊骨的肉，是豬身上最最最嫩的肉了。建議小炒。

前腿肉：

前腿肉肉質較嫩，是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組成。瘦肉之間有油層。可以做餃子餡。

後腿肉：

奶奶曾說過，後腿肉瘦的就是瘦的，肥的就是肥的。後腿肉比較結實，吃起來有點硬。

五花肉（精五花）：

五花肉又稱三線肉，精五花比較均勻。用於紅燒，粉蒸，煙燻。

奶脯膘（奶脯肉、下五花肉）：

位於豬腹底部，有很薄的一層瘦肉，肉質差。

肘子（豬蹄）：

肘子這個部位的肉很好吃，蘇東坡曾用它製作美食名字就叫做“東坡肘子”。肘子分前後肘，前肘瘦肉多，皮厚，筋多，肥而不膩；而後肘因結締組織較前肘比較多，所以皮韌，質量教前肘差。對於蹄子來說，前蹄要比後蹄好，前蹄瘦肉較多，用於紅燒滷；而後蹄皮薄，則用於熬湯比較好。

豬尾巴：

就是豬的尾巴了，皮厚膠質重。由皮質和骨節組成，臘豬尾巴是最好吃的也是最香的。偷偷的告訴你，豬尾巴可以補腰力喲。

（手繪圖片送上）

如果想吃全瘦肉就買裡脊肉，就是豬背上的一條肉；想吃紅燒肉就買五花肉，就是豬肚子上的肉；想吃帶筋的就吃豬肘子，就是豬的四條大腿。其餘的就是豬雜，豬頭、大腸、心、肝、肺、這些可以買熟的。一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什麼差異?

接下來為大家介紹一下我們日常生活中，最常吃的七大部位：

1、肩胛肉

前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。

2、前腿肉

有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位;肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。

3、大里肌

位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排。

4、小里肌

是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。

5、腹脅肉(五花肉)

指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嚐到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。

6、後腿肉

後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。

7、豬腳、豬蹄

蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬於偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲後再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。

豬肉是我們食物中的必備品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，豬肉的部位怎麼用，你都知道嗎？肉店的老師傅教你認清。



豬頸肉豬頸部的肉，有補血益氣的功效，可以做包子，紅燒等。



裡脊肉裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。



夾心肉，這種肉的肉質比較老，有筋，適合包餃子吃。皮較薄，易燒爛，裡面的脂肪含量很多。



臀尖肉，位於臀部的上面，肉質鮮嫩，全部都是瘦肉，可以作為裡脊肉的替代品，炒炸都很好吃。還可以為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。



前槽肉，有稱為梅花肉。在每隻豬上的這塊肉只有五六斤，是豬肚子以下的肉，口感特別嫩，煎炒炸都可以。

想真的學到東西可以去問一些殺豬的或者賣豬肉的，他們知道的比網上的還多，搞不好還帶你致富，我表哥靠賣豬肉都買車買房了

豬肉是我們食物中的必備品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，豬肉的部位怎麼用，你都知道嗎？肉店的老師傅教你認清。

豬頸肉豬頸部的肉，有補血益氣的功效，可以做包子，紅燒等。

裡脊肉裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

夾心肉，這種肉的肉質比較老，有筋，適合包餃子吃。皮較薄，易燒爛，裡面的脂肪含量很多。

臀尖肉，位於臀部的上面，肉質鮮嫩，全部都是瘦肉，可以作為裡脊肉的替代品，炒炸都很好吃。還可以為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

前槽肉，有稱為梅花肉。在每隻豬上的這塊肉只有五六斤，是豬肚子以下的肉，口感特別嫩，煎炒炸都可以。

有句俗語：「有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘。兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。有肉吃到肉燥，沒肉吃到垃圾。」形容人無所不吃，一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什麼差異?

最常吃的七大部位

A：肩胛肉

前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。

梅花肉

屬於上肩胛肉，油脂分佈均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。

料理方式：適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。

胛心肉：胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用臺語說的ㄍㄚˋ心就是它。胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。

B：前腿肉

有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。

此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位;肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。

料理方式：因肉質比後腿來得Q，適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。

C：大里肌

位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。

料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮;但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。

在處理時，為了讓肉質可以更加鬆軟，可用肉槌拍肉，此動作會把肉的纖維和一些組織拍斷，烹調時肉的收縮就會比較有限，維持口感，不會過度乾硬。

D：小里肌

是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。

料理方式：這塊肉纖維細，適合快速短時間烹調，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用。

E：腹脅肉(五花肉)

指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嚐到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。

料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅乾扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。

F：後腿肉

後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。

臀肉：

屬於後腿的最上方，瘦肉多、較少油脂，口感相對較澀;但因為筋膜較少，處理上比較方便，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香腸、火腿等。

料理方式：肉質較粗，適合炒肉絲、做絞肉，其實貢丸、火腿、肉鬆等加工品多會選用後腿肉來製作。

若想用臀肉部位來做燒烤料理，可以先切片拍扁，改變肉的結構，這樣處理過會更好吃。

蹄膀：

大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。

料理方式：通常適合連皮一起做長時間燉煮，可以切塊滷煮或紅燒，炸過再烤亦很不錯。

G：豬腳、豬蹄

蹄膀以下為豬腳、豬蹄，豬屬於偶蹄類動物，每支腳都有兩大兩小共四個蹄，通常會先去除趾甲後再做料理，又稱做蹄花，腳蹄皮厚筋多，掌心也是膠原蛋白飽滿的部分，軟嫩又有彈性。

料理方式：適合長時間的滷煮、紅燒。

蹄筋：

也就是一般俗稱的豬腳筋，雖然前後腳蹄中都有蹄筋，但前腳蹄筋較不易取出，所以市面上多是從後腳蹄中抽出，也因數量不多，最好事先向攤販預訂，或是在乾貨行也能買到需要發泡的幹蹄筋。一般烹調方式除了在辦桌菜中常吃到的佛跳牆會加入外，也可以略微炸過再滷，QQ的口感與豐富膠質受到不少人喜歡。

最愛!特殊部位

1 - 豬頸肉

即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。豬頸肉佔全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。

此部位肉質口感脆、油脂也夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。

2 - 肝連肉

顧名思義是位於肝臟上方的一塊肉，將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連線至肝臟，因此稱為肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑。在傳統市場不易買到肝連肉，因為大多已被面攤老闆們早早預訂走了。

3 - 豬頰肉

豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。

4 - 骨仔肉

即豬頭肉，豬骨頭上的細肉取下切剝後，即成為一道美味骨仔肉。

5 - 虎掌

是豬膝蓋處的韌帶與軟骨組織，因為前腿虎掌較小，所以使用後腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起販賣，富有膠質。因為數量不多，建議事先向攤販預訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

6 - 老鼠肉

在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬隻能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。

豬腱是哪裡?

豬的前腿與後腿都有豬腱，橄欖狀的豬腱位於大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉較小、後腿較粗大，所以有的肉販也會稱之為小腱與大腱。這裡較無油脂又帶軟筋，適合長時間燉煮，採紅燒或滷肉皆可，一般便當店常見的豬肉切片也常使用這個部位。

7 - 二層肉

位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質軟嫩，數量少、價位高。建議逆紋切成薄片後燙熟蘸醬料吃，類似蒜泥薄片的吃法，最能品嚐特殊口感。nbsp;nbsp;

認識豬排、骨

胛心排：

胛心肉附著的骨頭，被稱為胛心排，骨頭比較粗大、耐煮，較常拿來熬湯，像是藥燉排骨。

肋排：

五花肉留下最後一層和骨頭相連的瘦肉的部分，就是所謂的肋排，此部位的肉多汁，多拿來燒烤做成烤肋排，而肉攤也常把肋骨挑出來，成為一支一支細細的支骨，肉的部分就拿去賣三層肉，支骨拿來熬湯。

里肌排：

里肌肉附著的骨頭，稱為里肌排，又稱「小排」，是去除了背脊、支骨後剩下中間比較粗短的骨頭，小小一節節，肉算多，料理上適合長時間烹調入味，像是糖醋、紅燒都是常見做法，肉質和大里肌肉的口感差不多，比較有嚼勁。

背脊：

通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大里肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩骨頭，幾乎沒有肉，不過因脊髓含有膠質，常拿來燉補、熬高湯。

腿骨：

時常在小吃店中聽到湯麵或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與後腿骨主要便用來熬湯用。可請小販幫忙把骨頭切段，除了方便處理，也可以讓骨髓與湯汁互相混合，使湯頭更能吸取腿骨香氣。

豬血、豬油也是一大美味

豬血怎麼料理?

一般在豬肉攤上不太容易買到豬血，因為在屠宰場時都有專門收豬血的商家會直接買走再加工處理，所以通常民眾較容易在超市買到成塊的豬血或米血糕。因豬血鐵質豐富所以腥味較重，無論用中西式做法處理豬血，都建議加些蒜、韭菜或小茴香等口味較重的食材調味，或像外頭小販在米血糕上撒花生粉與香菜，亦可減少腥味。

豬油有妙用?

豬隻的皮下脂肪發達，而脂肪就是豬肉攤上一塊一塊白色的豬油，傳統家庭都習慣將豬油切成小塊後丟到鍋裡油炸，煉出可用於炒菜或拌飯的新鮮豬油，或超市也可買到冷藏過的現成豬油，遇熱融化後同樣可拿來炒菜、拌飯、面。

豬油也會出現在香腸與一些加工製品中，增添食品的口感與滑順度。通常使用的豬油多為豬背油，除了面積較大且完整，處理時產生的雜質也較少，另外還有一種豬腹腔的油，因為料理時雜質較多，會使食物口感不好，所以頂多只會拿來油炸食物，炸完即丟。除了這種成塊的油，還有一種「網紗油」，除了這種成塊的油，還有一種網紗油是位於胰臟下方、包裹豬腰的網狀肥油，較常見是用來固定小吃「龍鳳腿」的餡料。

前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。

臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉

有句俗語：「有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘。兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。有肉吃到肉燥，沒肉吃到垃圾。」形容人無所不吃，一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置?不同部位的豬肉又有什麼差異?大家請看下圖