1.看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。

2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。

3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。

4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。

5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。

6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

中國是白酒的發源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具，但是現如今市面上的白酒品牌應接不暇，那麼如何才能買到優質的白酒呢？一起來看一看吧，學會以後便可以輕鬆分辨白酒的好壞了。

1、看酒花

我們在商場的貨櫃上，看到如此繁多的酒，不知道該挑選什麼時，只需將瓶子拿過來，並翻轉一下搖晃一會，並將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，並且看一看它的消散速度，如果酒花非常密集並且消散速度緩慢，那麼就說明這種酒是好酒，非常值得購買，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質酒。

2、手搓法

如果商場中的酒可以品嚐時，我們可以將瓶蓋開啟，並把少量的酒倒在手心中，用兩隻手的手掌搓熱後放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那麼就說明這種酒是糧食酒，如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，儘量不要購買。如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優質酒，發甜的為中檔酒，發苦發臭或者其他異味的話，則為劣質酒。

3、食用油辨別

如果條件允許的話，我們可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在裝有白酒的容器裡，如果油滴在酒中不擴散，並且呈原有的形狀，則這種酒是品質較好的酒，如果發現油在酒中不規則的擴散，而且擴散速度較快，則說明這種酒是由水和酒精勾兌的劣質酒，不要購買。

4、看配料

大多數情況下，商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。

如何鑑別白酒的好壞，無論是從業人員，還是愛酒人士，都應該要有一定的瞭解。撇開品牌和外包裝等因素不說，單從酒質上來辨別白酒的好壞，該如何去辨別。我們可以從外觀、風味、口感上去辨別

不同香型不同口感不同方法

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。如西鳳酒。

6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，餘味爽淨。如廣東玉冰燒酒。

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾淨具有芝麻香特有風格。如山東景芝白乾酒。

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。

10、兼香型白酒：目前國內有兩種型別（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。

對於小白第一先聞酒，固液發牛欄山和五糧液你問就知道哪個是好酒，一個噴香，一個酒精味。第二品嚐，次酒辣喉嚨，好酒在嘴裡那個香不散。第三喝完後次酒口感幹，打嗝酒臭味，第二天頭疼，好酒喝完打嗝酒香撲鼻，第二天口不幹，頭不疼，照常工作。第四看酒的價錢，越貴越好，便宜的就是不好的酒這是最直接的。希望這四點對你有用，喝酒要喝好酒，少喝酒，最後注意酒後別開車。

怎麼判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個方面來品鑑。一瓶好酒必須具備色、香、味三點才能算一瓶真正的好酒。

首先，色：俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質，微微發黃，酒花細膩豐富，透過這些能初步知道酒的好壞。當然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。

其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒後的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。

最後，味：品酒品的就是這個味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎麼說呢，好酒喝起來醇厚、回味好。

總之，一瓶好酒必須具備這幾個要素，才會有人去買，有人去喝，才有回頭客，才有口碑。

1、醬酒鑑評的基本方法有哪些?

答：醬酒鑑評一般以感官鑑評為主，也可以透過科學儀器分析醬酒詳細指標。

2、品評醬酒對品酒環境有何要求?

答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，溼度約為60％。恆溫恆溼，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

3、品評醬酒對品酒杯有何要求?

答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高階玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標註編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗淨，先用溫熱水沖洗多次，再用純淨水或蒸餾水清洗，用烘箱烘乾或用白色潔淨綢布擦拭乾淨。洗淨後的酒杯，應倒置在潔淨的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。

4、品酒員應具備哪些素質?

答：要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特徵。評語要公正、科學、準確。

5、醬酒的典型口味風格特點是什麼？

答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

6、感官鑑評醬酒有幾個基本維度？

答：四個基本維度：色（即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物）、香（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味）、格（又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　如何判斷一瓶白葡萄酒是好是壞主要取決於顏色、香氣和味道。一瓶好酒必須有顏色、香氣和味道，才能被認為是真正的好酒。

　　首先，顏色:俗話說，眼觀六路，酒也不例外。要知道一瓶葡萄酒的質量，首先必須努力研究顏色。葡萄酒色澤清澈，無雜質，略帶黃色，酒花細膩豐富。透過這些，可以初步瞭解葡萄酒的質量。當然，完美的包裝也是色彩的重要組成部分。

　　第二，香味:有句諺語“子神”，指好酒的香味。聞香識酒也是區分好酒的一種方式。特別是醬香型白酒，從焦燒味來看，天然穀物焦燒味濃郁而獨特，而不是一股酒味。

　　最後，味道:這是品酒產品的味道。從入口，到口，到喉嚨，到胃，你可以充分感受到入口柔和的美和美酒的美妙。怎麼說呢，好酒味道醇厚，回味無窮。

　　簡而言之，一瓶好酒在有人買它、有人喝它、有人重複它之前必須有這些元素，並且有公眾的讚揚。

白酒的好壞，是由酒體中的各種微量元素的含量來決定的，除了正規的檢測方法之外，酒友們也可以透過品鑑，從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些結論。透過這些方法來判斷酒的好壞，也是可以判斷個八九不離十的。

一：外觀

觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色、透明度、是否有沉澱物、酒花等幾個方面來進行辨別。

外觀是產品的品相，從市面上的產品來看，我們都知道絕大多數的白酒都是無色的，少數會有微黃，這些都是白酒正常的顏色。

其中渾濁是評酒的重要指標。經過透明度的程度可以辨別出其渾濁的程度。如：透明度光澤，代表無懸浮物；色暗，代表有懸浮物；透明，代表輕微渾濁；晶亮，代表渾濁；渾濁，則代表極其渾濁。

優質的白酒，都應該是無色透明、無懸浮物的液相。但是，醬香型白酒例外，因為醬香型白酒的三高工藝，發酵過程產生反應，酒體色澤也會呈現出微黃的顏色。也算是優質的醬香型白酒了。

二：香味

不同的香型，香氣描述也各不相同。我們著重說一下醬香型白酒。好的醬香型白酒一般的描述為：“醬香突出、優雅細膩、空杯留香、經久不散、幽雅持久”。其中的醬香是“前香”和“後香”的複合香，“前香”主要以酯類為主，呈香作用較大；“後香”以酸性物質為主，是“空杯留香”的特徵成分，對醬香額呈味作用比較大。

三：口感

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

每個人喜歡的口味口感都不一樣，適合自己口感的酒才是好酒。

關注吃貨修煉指南，讓你更懂美食！

現在由我來回答這個問題~

作為一個幾乎每天都要喝上一杯的人，我對酒的熱愛還是比較強烈的。我們撇開那些千篇一律的、答非所問的答案，就單從口感來說說白酒的好壞之分。

單論口感，好的白酒入口柔和，不衝、不辣，沒有明顯酒精味。將白酒留在口中，用舌尖舔舐每一顆牙齒，讓酒在口中充分品嚐，能感受到酒香濃郁，微微的辣度刺激著味蕾帶來一種微妙的滿足感，這是人們常說的“過癮”。

結束口中的品酒過程，將白酒嚥下，好的白酒會帶來順滑的體驗，猶如一股暖流，溫潤的流過食道，帶給食道滋潤和暖意。

最終，白酒進入胃部，好的白酒不會帶來任何不適的感覺，反而是溫暖了胃部，提振食慾。

說完了好的白酒，我們來聊聊差的白酒。

差的白酒，撲鼻而來的刺鼻的酒精味。當你喝入口中，辣口，濃濃的酒精味嗆的你完全沒有品嚐的慾望，並且無法忍受它在口中停留。當你將其嚥下，你會感覺從食道一直辣到胃裡。此時，你也會拿起筷子夾菜放入口中，但這不是食慾，而是你想快速的用食物的味道來掩蓋它帶來的不是不適。

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1、觀察，把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。

2、聞氣味，將鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，還可把酒倒入酒杯後再倒出，聞空杯中的酒味。

3、香味嗆鼻且十分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒，有糧香味、酒香味、槽香味的是白酒，品嚐，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙、餘味的有無及長短。

1.看色是否清澈透亮。裝在瓶內，必須是無色誘明。可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的質量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高。2.看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察。可以清楚看出瓶內有雜物沉澱物，酒質有問題。3.看包裝封口是否整潔完好。真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也於分鮮明，並有一定的光澤，假冒的粗糙。4.取一滴酒置於手心中，兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，為上等酒。氣味發甜為中等灑。若氣味臭苦，為劣酒。5.將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花分佈均勻上翻密度間隙明顯，且緩慢消失酒液清澈，則為優質酒;若酒花密集上翻且立即消失，並呈不明顯的不均勻分佈，灑液渾濁，則為劣質酒。6.取食用油一滴置於酒中，發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，為優質酒。發現油在酒不規則擴散下沉速度變化明顯，為劣質酒。

口感是辨別白酒優劣的重要指標，描述多用詞彙為：

烈度口感：性烈、較烈、溫和；

綿柔口感：濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡；

清洌口感：爽適、純淨；

粗糙口感：糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。

一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅、醇和而味長。落口嚥下酒液時，在舌根、軟顎、喉頭等部位的感受，有落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。

後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

白酒的口感也就是味覺，是白酒中呈味物質作用於口腔粘膜和舌面的味蕾，透過味細胞再傳入大腦皮層所引起的興奮感覺，隨即分辨出味道來。味蕾在口膜中還分佈在上顎，咽頭，頰肉和喉頭。

人的基本味覺為酸，甜，鹹，苦和鮮。辣不屬於味覺，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而產生的痛覺，澀味也不屬於味覺，它是甜，酸，苦味比例失調所造成。

白酒的味覺與嗅覺是密切相關的，一般來說，味覺與嗅覺相比，以嗅覺較為靈敏。實際上口感大於嗅覺的香感。酒從口腔下嚥時，便發生呼氣動作，使帶有氣味的分子空氣急與向鼻腔推進，因而產生了回味。

白酒主要從色澤，香氣，口味和風格判斷其優劣。我們主要說說香氣和口味。

白酒的香氣主要是透過鼻子判斷確定的。鼻子吸氣量不能忽大忽小，吸氣不能過猛。嗅聞時，只能對酒吸氣，不能呼氣。

白酒的口感是透過味覺確定的。當白酒佈滿舌面，仔細辨別其味道。下嚥後，立刻張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。

白酒有不同的風格，主要有濃香型，清香型，醬香型和鳳香型白酒。還有馥郁香型，米香等等。

濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調，入口甜、落口綿、尾淨餘長。這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。

清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

鳳香型白酒 主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。

品白酒主要是憑藉我們的三種感官去進行，也就是視、嗅、味三覺。其中，視覺觀酒色：舉杯齊眉，眼觀酒色。一般來說，酒色清澈透亮、無色透明（醬香酒可能會帶有微黃色）、無懸浮物、沉澱的白酒，可初步判定為顏值過關的好酒；

而嗅覺則是用來聞酒香：低頭傾杯，鼻聞酒香。而一般來說，我們能感受到的酒香有兩種，一是在白酒入口前，透過吸氣所感受到的比較純粹的酒香；另一種則是在入口後，與味覺、觸覺等結合在一起，透過呼氣所能感受到的酒香。

透過嗅覺，我們能感受到一瓶酒開瓶後的飄香，斟酒滿杯的溢香，入口的醇香，落口的回香，以及空杯的餘香。所以說，優質白酒的酒香也是富有層次感的，而它的品評也尤為重要。

最後是味覺，酒就是用來喝的，當酒液入口後，人類靈敏的味蕾，能夠在1.5——4.5毫秒內迅速感受到白酒的滋味，遠遠要比視覺、嗅覺還快。那麼，優質白酒入口後，會有什麼樣的表現呢？

首先，優質白酒是會具有它本香型的風味特點的，且講究豐富、均衡，不同風格的酒有不同味的側重，但平衡感不能破。其次，還可以透過感受酒液的辛辣度、純淨度、協排程、豐滿度以及回味這五點來進行判斷酒質的好壞。

但最後要判斷白酒酒質的好壞，並不是光憑口感就能決定的。還應該將這三種感官所能感受到的特點結合起來，感受酒體的格局以及協調性，能否讓人有愉悅感、越喝越順。

如有的固液法白酒，雖然酒香表現得很好，豐滿有層次，但是與酒體口感卻不相協調。會出現在後段的時候，酒體口感已經沒了，但是香氣還是很豐滿，香大於味的情況，這種並不協調，浮香感很強的白酒也算不上是好酒。

如何從口感去判斷一款白酒的好壞，其實對於對白酒非常瞭解的人，喝酒經驗豐富的人還是比較容易的。

下面我就來說一下如何從口感初步判斷白酒的好壞。

白酒對我來講是最熟悉不過的東西。因為我就是做白酒生意的，我做的是固態發酵的高粱原漿酒。

長年累月的和白酒接觸。好的白酒應該具有這樣的口感。

首先先聞這款白酒，聞起來聞到的是糧食的香氣和淡淡的糟香。離的稍遠一些，可能聞這個酒沒有什麼味道，但是離得近一些又感覺稍稍有一些嗆鼻。而不好的酒，比如液態法白酒的酒精勾兌酒，不管你從多遠它的味道都不會發生改變，都是那種香甜特別重的，香精味道。

好的糧食酒聞起來特別淡雅。

喝起來的感覺則是酸甜苦辣澀，五味俱全。入口稍稍有一些酸。隨之而來的是辣味兒。辣而不嗆。然後把酒嚥下去之後還會感覺到鼻腔充滿著糧食的香氣。

而差的酒喝起來特別的嗆人。主要就是好酒是由純糧食釀造的，純糧食酒當中雜醇雜荃比較少，所以它的口感比較綿柔，比較柔和，同樣是53度的白酒，好的酒喝起來則特別柔和，就像度數不夠一樣，常聽人說這樣一句話，好久不耐喝就是這個道理。

但是普通人單純從口感來判斷一款白酒的好壞，是需要非常足夠的經驗的，一般還要藉助手搓法，把酒滴在手心當中用力搓，直到搓幹聞手心的味道，如果是糧香或者糟香，那麼這個酒就是涼著酒。至於燒香的味道，稍稍接近於東西糊了的味道。

口感是辨別白酒優劣的重要指標。一些比較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無強烈的刺激，醇厚優雅，醇和，後味較長等。落口喝下酒時，在啊舌根、軟顎、喉嚨等部位的感受有：落口乾淨、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等。後味酒在口腔中持久的感受，有後味怡暢、後味短（沒有持久的味感）、後味乾淨、後味苦、後味回甜等用語。口感還有甜，酸，苦，澀，辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。這些感覺都是要有一定基礎的瞭解的酒友才能體會的，如果是剛接觸醬香型白酒的酒友，一般第一口下去的感覺都是：燥辣，有灼熱感等。但是瞭解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是醬香型白酒的特點：豐滿醇厚。

怎麼從口感判斷白酒的好壞？

品鑑醬香型白酒

先細聞酒香，濃厚而不刺鼻且有層次，

酒體入口強勁飽嘴，口腔內齒舌間生津湧唾不澀，入喉通鼻不燒喉

嚥下後口腔殘留酒香餘味悠長會有回甘。

有一定的年份，醬香型白酒顏色會從透明轉變成微黃（茅臺鎮一些小酒商會把酒體顏色調得微黃以此來冒充高年份白酒，不入口品嚐很難發覺）

由於醬香型白酒口感厚重，多杯入口後口感會沒有第一杯那般明顯，可以喝純淨水清潔口腔沖淡

品鑑濃香型白酒

酒香濃相對於醬香型卻較為輕盈，入口口感驚豔，非常獨特的酒麴香，口感要比醬香型白酒好

但是嚥下後會從喉嚨湧出一股酒麴味衝回口腔，個人不是很喜歡，而且喝完第二天醒來嘴裡會有濃郁的酒麴味，而醬香型白酒卻不會。

貴州茅臺 五糧液酒款喝的比較多，其他香型品牌白酒喝的比較少，不做點評 ！

醬香型白酒入門推薦貴州茅臺王子酒系列 珍品王子 醬門經典 醬香經典，兩百左右的價格價效比很高，口感非常接近飛天。

古時候的古人尋八字，講究“看慧在額，看名在眉，看貴在眼，看富在鼻，看祿在嘴，看福在耳，看壽在頜”這麼一套。每個人都不同，各人的手有手相，面有面相，相由心生，可以看出一個人的品質，同樣的道理，宴席之中，酒也有酒相，飲酒之人也可見其酒品。酒友們透過空杯聞香法，怎麼樣來看酒相呢？

當我們把酒看作一個幽雅的女人，看其外貌，觀其舉止，洞察她的內外。如果想要知道這個女人的消費水平，看她的吃穿用度，選擇物品的價格，常常逛街的地方，用在品酒也是類似的方法。有一部著名的電影《聞香識女人》，軍官透過女人身上的香水味，可以細品出這個女人是何種人，什麼身份，什麼品德，白酒亦是如此，劣質酒聞起來就很刺鼻，廉價的酒精味道俗不可耐，好品質的白酒卻不同，入喉回暖，飲後不口乾不上頭，口中還留有一股糧食香氣。怎麼樣才能分辨出優質的糧食酒呢？

我們常用的方法，先來看一看酒瓶的瓶身上標識標籤，純正糧食酒採用固態法釀製而成，從執行編號可以分辨出，再倒出一杯白酒看看酒體的顏色，糧食酒通常呈色微黃，酒體濃厚粘稠，酒線連續不斷，酒花飽滿豐富，最後飲完空杯放置十幾分鍾，聞杯中香氣。優質的白酒通常在空杯後，會留下一股純正的粱香，我們可以透過白酒靜置後散發的味道，辨別白酒的品質。分享一下空杯聞香的方法：

首先，將靜置十幾分鐘的白酒空杯，輕輕拿到鼻下品聞。一般香味會散發出原料的本香，宛如萬物歸一的世界，令人感覺寧靜平和，嗅到了清新花香般的愉悅，如此證明白酒的品質上乘，值得再次購買。若是酒精酒勾兌出的，空杯只會留下酒精刺鼻的味道，且時長短暫，還有一股邪雜味。

接著，聞香後你“上頭”了嗎？輕輕端起酒杯，香味似乎縈繞於四周，前期環繞在鼻翼周圍久而不散，中期輕輕觸碰鼻中糧食香氣撲鼻，後期香味順勢而上，衝入腦海，令人上頭，糧食的糠香似乎留於鼻尖，令人處於一片天然的稻田之中。

綜上所述，簡而蓋之，白酒應觀其色，聞其香，品其味，體回甘，空杯香。飲酒本來就是來自於自身的感覺，愛酒的朋友們感覺對了，酒味道好，喝過以後心情莫名的舒暢起來，這酒便是買的物有所值了。老白作為茅臺鎮醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質，發現只要原料質量好，採用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調，得到的醬香酒還是很不錯的。很多大廠在同樣條件下，得出的產品價格會比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進口之後，那些外在的東西都是浮雲！

高階白酒,品味不同。