主料:捲心菜1顆 胡蘿蔔2根 花椒一把 白醋60g 高度白酒15g 鹽適量 蒜頭一頭

超級下飯的酸泡菜的做法來了

1. 捲心菜和胡蘿蔔洗淨，捲心菜撕成一片一片，胡蘿蔔可切片，放盆裡，放3小勺鹽醃2-3小時，出水後擠掉水，水要控乾淨，這樣最後泡菜的味道會好的多

2. 所需調料很簡單，白醋，高度白酒(隨意什麼品牌都行)

4. 做好的泡菜可以當做調料放進麵糊裡攤餅吃，味道很好，下飯也是神器，大家可以都來試試

用料

超簡單快手泡菜黃瓜

準備一個專門的泡菜罈子，刷洗乾淨，準備材料，一般有豇豆，洋白菜，青辣椒，芹菜，胡蘿蔔，香料有花椒，香葉，幹辣椒，把菜洗乾淨，放入泡菜罈子裡，把香料也放進去，為了乾淨。可以把香料放到香料袋裡，也可以放蘿蔔，但泡出菜來有蘿蔔臭氣，我一般都是單泡蘿蔔。東西放好後，加鹽，放水要沒過蔬菜，在罈子口再撒一把鹽，這種鹽會慢慢融化，泡菜不容易壞，蓋好蓋子罈子口加滿水，與空氣隔絕，放在溫暖的地方十幾天就會好了，第一動次泡菜時間長一點，以後有了這個老湯再往裡續菜就很快的就泡好了，泡菜撈出可以切好直接吃，也可以加糖香油，拌好吃，可以炒一下拌麵吃，還可以加肉餡包餃子吃，總之非常好吃，泡的菜也可以多樣化，萵筍，黃瓜，苤藍，蒜苗等，自己愛吃的都可以泡。

準備做泡菜主要用到的食材：

白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，白酒適量，生薑適量，鹽適量，朝天椒適量，大料適量，花椒適量，砂糖適量。大家可以根據自己的口味決定做泡菜所要用到的材料的量，這裡我就不再統一寫出來用量了。

首先，我們需要把泡菜用到的罈子給清洗乾淨，然後把罈子裡面的水分給烘乾，最好的方法就是利用太陽散發出來的光和熱，把罈子給曬乾，然後我們把曬好的罈子放到一旁備用。在這裡需要大提醒大家的是，在容器的選擇上。

接著，我們把準備好的各種蔬菜清洗乾淨，根據自己平時的習慣，該切條的給切成條，切成塊兒的就切成塊兒，當然，關於泡菜要用到的蔬菜，大家也可以自己隨意選擇，因為它的蔬菜並不是固定的，這些都是要提前給準備好的。

切好之後，我們在鍋里加入適量的水，水的量大概就是泡菜壇可以裝下的水的量，然後把火開啟，調至大火狀態，用大火加熱清水，直到水燒開。等水燒開之後，我們在水中加入適量的白酒生薑，鹽，朝天椒，大料，花椒，砂糖，在這裡，我們用到的鹽最好用專門的泡菜鹽，因為泡菜鹽裡面不含碘，有利於泡菜的發酵，如果買不到的話，可以去超市找找比較大粒的粗鹽。然後再次燒開之後，我們要計算時間了，再繼續加熱，十分鐘之後我們就把火給關掉，然後把鍋靜置到一邊，直到它徹底放涼。

接下來我們把處理好的各種蔬菜都在罈子裡鋪好，然後在罈子裡倒入剛剛煮好的，又放涼之後的調味汁，進行醃製，醃製的時間長度大概為三天到五天左右。我們就可以吃了。在這裡想提醒大家的是，我們第一次做的泡菜的水要留好，如果覺得風味不夠的話，可以在超市裡買一些野山椒水或野山椒放進去，然後再加入一些嫩姜，青蒜提味，如果鹽水不夠酸的話，也可以讓水繼續進行發酵，但是味道太酸的話，就往裡面加點鹽，太鹹或者是不脆的話，就加冰糖或是白酒，這樣多泡幾次之後，就可以變成一罈非常好吃的老壇泡菜水了。

到了冬天，是北方人醃製鹹菜的好季節，在南方，大家更喜歡做酸泡菜，泡菜如何做，才更好吃，更簡單，那就和我一起去看看吧

酸泡菜怎麼做？我個人感覺酸泡菜的做法其實很簡單，以下是我平時做酸泡菜的做法。

做酸泡菜，總的來說就是調好泡菜水，然後放泡菜，最後醃製即可。

1）我們要準備一個泡菜壇，泡菜壇的材質我建議是陶製的，這樣做出來的泡菜口味會更好。

2）我們準備一些生薑、大蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮，並把它們洗乾淨，然後曬乾，一定要曬乾，不要含有水。

3）準備三兩左右的高度白酒、半包鹽、一小碗融化的冰糖。

4）把水燒開放涼，然後倒入泡菜壇，水不要倒滿泡菜壇，大概三分之二就可以了，因為等會還要裝別的菜。

5）依次放入生薑、大蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮泡菜壇中。

6）等水涼了放入白酒、半包鹽、冰糖水，攪拌均勻。

7）泡菜水就做好了，這個時候就可以放入我們準備的泡菜，你想吃什麼你就放什麼，一般可以放蘿蔔、嫩姜、豇豆、辣椒等等。注意放入的泡菜一定是不能含有水分的，否則容易壞。

8）放好泡菜後蓋住泡菜壇，泡菜壇沿記得用水覆蓋，密封20天左右，泡菜就做好了。

以上是我自己做酸泡菜的做法，值得注意的是，我們做好的泡菜，取泡菜的時候用的筷子不用沾生水，否則泡菜會容易壞，而且泡菜水可以重複使用的，用完一次不要著急倒，泡菜水泡越久越有香味呢。

準備芥菜洗淨，22度的太陽天氣把芥菜涼曬4到5個小時，把芥菜的水分晾曬去一小部分後開始焯芥菜，水燒到80度至水開始冒小泡泡時加入少量的鹽，一直保持中大火，把芥菜放在鍋裡燙1分半鐘左右，趁熱把芥菜撈出放到有蓋子的容器裡，接著倒入焯芥菜的熱水，密封放在陰涼的地方發酵，48小時芥菜就會發酵成微微酸，如果喜歡微酸口的就可以了，如果喜歡酸一點的，就需要在發酵幾天，一般不要超過7天，酸菜發酵好後，把酸菜從密封容器裡面拿出來在晾曬4個小時，晾曬後的酸菜會更爽脆的同期還會帶有輕微梅乾菜的香味，而且可以放在冰箱儲存很長時候。

我來給大家分享一下酸菜的做法， 1 .泡菜水的製作，開水燒開放涼，加入八角花椒生薑，加入食鹽，鹽量的話，按正常的湯菜要鹹一點就可以， 2.將酸菜罈子用開水，燙洗乾淨晾乾，把泡菜水製作好的泡菜水放入， 3.將要需要泡的菜全部洗乾淨晾乾，可以使包菜，蘿蔔，胡蘿蔔，豆角，吃辣的話，那的話也可以加入辣椒，增加辣味，蘿蔔需要切成薄片 4. 如果需要加快發酵的話，可以加入適當白酒，將罈子密封發酵半個月以上，如果喜歡吃酸的，可以發酵一個月以上， 5，注意事項，不能有生水或者油粘在缸裡面，包括取的時候也要用乾淨的筷子千萬不要有生水和油否則就會壞掉，吃完以後，剩下的水就是老壇水， 6.可以直接在泡，再次製作的話，要加加入涼開水根據菜量，然後適當的下入味道， 7.吃的時候如果太酸的話，可以適當的水泡一下，喜歡的朋友可以分享收藏

酸菜是我特別喜歡吃的小菜，告訴你我的製作方法： 酸泡菜汁水

一：原料及配料：

白糖200克 白醋200克 野山椒2瓶 野山椒水6瓶 純淨水1000克 鹽100克 檸檬片50克 香蔥100克 香菜100克 味精15克

二：泡菜的醃製（注意事項）

將需要泡的泡菜提前用鹽（按10斤泡菜放100---150克左右）醃製半小時以上，期間需翻動一下，到需泡製時用清水沖洗淨後濾幹水分再泡

將以上泡菜汁水提前兌好，在泡菜時只需淹到主料的3分之2即可，汁水放多了味道會過重，泡上一段時間主料還要出水。靜止24小時以後就可以食用了。

四川泡菜詳細醃製方法

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：

1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。　

7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。

補充一下：泡菜不一定要泡在專用的罈子裡，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。

1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。

2、泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑膠紙或油紙再把瓶蓋擰緊

3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。

4、最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。

5、花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。

6、什麼都可以泡，我除了泡蘿蔔外，還泡過甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（四川人說瓢兒白的那種）……比四川人更有發揮哦。哈哈……建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！

7、最後就是樓主提到的紅蘿蔔，那是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦四川南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。我回上海後，專門託人在四川買了“胭脂蘿蔔”帶回來，靈丹妙藥哦，泡得泡菜的口感一下子就不一樣了！

首先要找一個罈子，最好是陶瓷罈子，據說陶瓷罈子泡的酸菜最好吃。把罈子洗淨晾乾，不能沾油，會起白花，把要泡的新鮮菜洗乾淨了，晾乾按照順序放入罈子裡面，放點冰糖，花椒，生薑片，大蒜瓣，最後再放點白酒，能殺菌，防止起白花花，完成以後，再蓋上蓋子，在壇沿倒入清水，不能有油，（記得放菜之前手也要洗乾淨，晾乾，不能有油）。大概放20幾天就可以吃啦！

白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量，白酒適量，生薑適量，鹽適量，朝天椒適量，大料適量，花椒適量，砂糖適量。大家可以根據自己的口味決定做泡菜所要用到的材料的量，這裡我就不再統一寫出來用量了。

首先，我們需要把泡菜用到的罈子給清洗乾淨，然後把罈子裡面的水分給烘乾，最好的方法就是利用太陽散發出來的光和熱，把罈子給曬乾，然後我們把曬好的罈子放到一旁備用。在這裡需要大提醒大家的是，在容器的選擇上。

接著，我們把準備好的各種蔬菜清洗乾淨，根據自己平時的習慣，該切條的給切成條，切成塊兒的就切成塊兒，當然，關於泡菜要用到的蔬菜，大家也可以自己隨意選擇，因為它的蔬菜並不是固定的，這些都是要提前給準備好的。

切好之後，我們在鍋里加入適量的水，水的量大概就是泡菜壇可以裝下的水的量，然後把火開啟，調至大火狀態，用大火加熱清水，直到水燒開。等水燒開之後，我們在水中加入適量的白酒生薑，鹽，朝天椒，大料，花椒，砂糖，在這裡，我們用到的鹽最好用專門的泡菜鹽，因為泡菜鹽裡面不含碘，有利於泡菜的發酵，如果買不到的話，可以去超市找找比較大粒的粗鹽。然後再次燒開之後，我們要計算時間了，再繼續加熱，十分鐘之後我們就把火給關掉，然後把鍋靜置到一邊，直到它徹底放涼。

接下來我們把處理好的各種蔬菜都在罈子裡鋪好，然後在罈子裡倒入剛剛煮好的，又放涼之後的調味汁，進行醃製，醃製的時間長度大概為三天到五天左右。我們就可以吃了。在這裡想提醒大家的是，我們第一次做的泡菜的水要留好，如果覺得風味不夠的話，可以在超市裡買一些野山椒水或野山椒放進去，然後再加入一些嫩姜，青蒜提味，如果鹽水不夠酸的話，也可以讓水繼續進行發酵，但是味道太酸的話，就往裡面加點鹽，太鹹或者是不脆的話，就加冰糖或是白酒，這樣多泡幾次之後，就可以變成一罈非常好吃的老壇泡菜水了。

湖南泡菜之爽口蘿蔔皮

日常生活中用蘿蔔燒菜時皮都扔了，這樣是非常可惜的。蘿蔔皮利用好了，特別是加了糖醋鹽的浸泡後，吃起來口感酸甜、脆爽、開胃、下飯，深受人們的喜愛！

1.       小蘿蔔洗淨

2.       削下蘿蔔皮，皮儘量削厚點

3.       在太陽下曬一天

4.       曬至半脫水的狀態

5.       放入配好糖醋汁的罈子中，如果有泡糖蒜的罈子，用泡過糖蒜的水浸泡味道更好

6.       加入適量的糖和鹽

7.       加入老成醋

8.       讓醋沒過蘿蔔皮

9.       蓋上蓋子密封三天即可取出食用

酸泡菜的做法有兩種，一種是傳統發酵法，以東北酸菜、四川泡菜為代表；另一種是速食醋泡法，以為餐廳泡製的時令蔬菜代表，主要有開胃蘿蔔皮、酸脆黃瓜等菜品。

東北酸菜與四川泡菜的共同點是使用低濃度鹽水或是用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成帶有酸味的醃製品。

乳酸菌發酵生成了大量乳酸，達到了一定的濃度，泡製的蔬果隔絕空氣，抑制了微生物的腐敗，保證了酸泡菜的存放時間較長。豐富的乳酸菌可幫助消化，也使酸泡菜具有了色澤鮮亮、酸爽醇香的風味。

醋泡法制作酸泡菜簡便快捷，把蔬果放在一定比例的糖醋汁中浸泡入味後，就可以食用了。

製作酸泡菜的食材十分豐富，纖維豐富的蔬果都可以製做酸泡菜。例如：白菜、蘿蔔、黃瓜、洋蔥、甘藍、辣椒、蔥、姜、蒜、蘋果、雪梨等等。世界知名的三大酸泡菜有涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍。

製作精良的風味酸泡菜，可以燒肉燉魚，不僅味美爽口，而且會去油解膩，別有風味。日常食用酸泡菜，可以起到降脂、降壓，家中做上兩壇泡菜作為小菜，可以美美的享用。發酵酸泡菜的做法如下：

一、備料

1、將新鮮蔬果洗淨，切成長條或薄片，晾乾水分備用。

2、泡菜壇洗淨，用開水殺滅雜菌，控幹水分，再用高度白酒均勻洗刷罈子內壁，倒掉酒後倒扣罈子備用。

二、製做酸泡菜水

1、按1000克水加50克食鹽的比例配置好淡鹽水，大火燒開晾涼；礦泉水或純淨水放鹽後可以直接使用。

2、水涼透後，按泡菜壇容量的30%倒入淡鹽水，按用鹽量同等比例加入麥芽糖，按用鹽量的一半比例加入高度白酒，酸泡菜水就做好了。

三、泡製

1、泡菜壇內放入蔬果，用乾淨的筷子攪勻，再放入一些紅辣椒、生薑、蒜、花椒，起到殺菌作用，並豐富泡菜的味道。

2、泡菜壇壇口加水密封，一般在第三天，泡菜水會有氣泡冒出，說明乳酸菌正在發酵。一週後，酸泡菜就出香味了。

3、酸泡菜的乳酸菌屬於厭氧菌，喜冷怕熱，適應低溫、潮溼、密閉的小環境。壇口的密封往往決定了酸泡菜的質量和口感。

四、特別注意的細節

1、酸泡菜禁用生水和油脂。

2、新增新菜時，按照3%左右的比例新增食鹽。新菜要全部浸泡在酸泡菜水中，不要塞的太滿。

4、新增3次新菜後，要補充一次高度白酒，用量10毫升，白酒必須是純糧原酒。

5、夏季高溫時節，酸泡菜水錶面易起白花，可以加點冰糖、少許白酒和紫蘇。

6、酸泡菜水存放時間越久，味道越醇厚，泡菜壇密封性好，可以保持三年不壞。

7、酸泡菜是醃製食品，在泡製30天后食用，亞硝酸鹽的含量最低。

首先準備一個泡菜罈子（陶土罈子最好）

清水：2升左右

食用鹽：150克左右

配料：桂皮1個，八角3個，香葉3片，冰糖適量，白酒

蔬菜：嫩姜，小米辣，大蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜梗，豇豆，包菜心

最後摻入壇沿水封蓋，泡兩三天就可以吃了

水+白胡椒粒+香葉+辣椒(根據自己口味加)+鹽,煮開後小火三分鐘關火,加入糖和醋,放涼

捲心菜和胡蘿蔔切片,洗淨,在開水中汆燙一下,瀝乾水分,放涼。

放涼後的菜裝瓶,放涼後的醋汁取出香葉,倒入菜瓶中,沒過菜就可以了。放進冰箱儲存。24小時後就可以開封食用了。

做泡菜有兩種方法，一種是用生水，一種是用涼白開。前者後期菜洗乾淨就能往裡面新增，後者後面加菜的時候不能帶有生涼水，不然容易壞。

一般做泡菜建議用生水，這樣忌諱少一些。先把需要泡的菜洗乾淨稍微瀝乾一點，再找一個專門泡菜的罈子，往裡面加入八角、桂皮和花椒等大料，再放入生薑、大蒜頭、小米辣提味兒，再把要泡的菜放到罈子裡，再加水，沒過菜，再開始放鹽。想要泡菜酸，鹽可以稍微少放一點，不鹹不壞菜的程度（具體量可以根據自己平時做飯的經驗新增），最後再倒點白酒，防止生花。

這樣做好以後蓋上蓋子，放置5-7天，拿出來吃的菜應該又酸又香又辣，趕緊試試吧[耶]

我們首先確定是做酸泡菜而不是酸菜。

筆者在國內筆見過的酸泡菜做法，南方北方加一起超過十種，幹酸菜的做法也見過四種。這其中最地道的酸泡菜做法，莫過於成都平原及附近地區的農家做法。

這樣做的泡酸菜，首先得選擇適合自己的容器，一般選用中等大小的帶沿陶製壇。

起水香料一般選用八角一枚、桂皮一小塊、冰糖三到四顆，紅花椒一小把（鮮紅花椒最好。若只有高紅花椒，也需洗淨晾乾），有鮮紅橘皮一個更好。

起水時泡菜的原料菜選用紅蘿蔔、青菜幫子、芹菜去葉，洗淨晾乾。

燒開水一鍋冷卻至涼。

罈子內外用開水洗淨晾乾。

將桂皮、八角、橘皮、花椒放入罈子底部。然後在其上放芹菜，然後撒鹽一層加菜一層。最上層一定要是紅蘿蔔。

最上層紅蘿蔔上面先不撒鹽，得先往罈子內加上晾冷的開水，至涼開水淹蓋罈子中蘿蔔兩釐米左右時為止。然後在水面上再撒一層薄鹽，加入冰糖。

最後的步驟是上壇蓋，給壇沿里加滿水。

待菜泡一週左右時，揭開壇蓋，翻動上層，不要碰下面的芹菜部分。

挑出鹽浸泡中的蘿蔔品嚐，看鹽味是否適中。如鹽味過大，則需加入新菜（前期加菜最好是青菜幫或蘿蔔），如鹽味過淡，則需加入適量井鹽。

此後每週翻動一次，三週之後，酸爽勁脆的泡酸菜就做成了。

這樣的泡酸蘿蔔很好吃的，又簡單，喜歡可以試試

準備材料

一個水汪汪的高山大蘿蔔、小米椒、蒜片、去皮的薑片、冰糖

製作步驟

第一步：蘿蔔切條，小米椒切斜條

第二步：蘿蔔放鹽、白糖（量根據自己的口味自由放多放少）殺水(2個小時以上，或者一個晚上都沒有關係），去蘿蔔的辣味

第三步：殺出來的水倒掉，用涼白開清洗一下，洗去蘿蔔的辣味。

第四步：蘿蔔內加入小米椒、蒜片、去皮的薑片

第五步：用生抽、白醋、陳醋調一個汁 （比例1：1：1）

第六步：把蘿蔔等放入一個無油的容器內，倒入調好的汁，加入幾顆冰糖（汁要沒過蘿蔔），滴幾滴白酒。

第七步：密封放入冰箱或者陰涼的地，第二天就可以吃了，發現味道最佳在泡7天后，只要注意，水汁水不進油、生水，蘿蔔會越泡越脆。

酸豆角製作方法

絕招步驟1、 到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。

步驟2、 選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。 步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)步驟6、取出沖洗乾淨拼成小段用幹辣椒炒完就可以送稀飯吃了